( PDF ) Avaliação bromatológica e perfil de ácidos graxos da carne de frangos de corte alimentados com rações contendo farinha de peixe ou aveia branca

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

CURSO DE MESTRADO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS

AVALIAÇÃO BROMATOLÓGICA E PERFIL DE ÁCIDOS

GRAXOS DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE

ALIMENTADOS COM RAÇÕES CONTENDO FARINHA DE

PEIXE OU AVEIA BRANCA

CURITIBA

2005

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DAIANA NOVELLO

AVALIAÇÃO BROMATOLÓGICA E PERFIL DE ÁCIDOS

GRAXOS DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE

ALIMENTADOS COM RAÇÕES CONTENDO FARINHA

DE PEIXE OU AVEIA BRANCA

Dissertação apresentada ao Curso de Pós -

Graduação em Ciências Veterinárias, da

Universidade Federal do Paraná, como

requisito para obtenção do grau de Mestre.

Orientador: Prof. Dr. Sebastião G. Franco

Co-Orientador: Prof. Dr. Ricardo A. da

Fonseca

CURITIBA

2005

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DEDICATÓRIA

Dedico esta pesquisa à minha

profissão de Nutricionista, ao meu trabalho, meus

alunos e clientes, onde conheci uma realidade nova

e percebi a necessidade extrema de

aprofundamento do estudo.

iii

AGRADECIMENTOS

Ao orientador Professor Dr. Sebastião Gonçalves Franco pela

paciência, por ter acreditado em meu potencial no ingresso do curso e

permitido que este estudo fosse concretizado.

Ao professor Dr. Paulo Roberto Ost, pelo auxílio fundamental na

conclusão do trabalho.

Meu especial agradecimento ao meu Co-orientador, Professor Dr.

Ricardo Alves da Fonseca que, além de ser um ótimo profissional, não mediu

esforços com seu auxilio na pesquisa, e reúne as características que somente

um professor de verdade possui, gerando ricas oportunidades e dando

incentivo nas horas difíceis.

À minha família, Claiton, Iracy, Mateus e Giovane pela ajuda, amor e

compreensão e sem a qual não poderia estar hoje onde estou.

Aos alunos do Curso de Medicina Veterinária da UNICENTRO pela

cooperação na Pesquisa.

Aos funcionários da UNICENTRO e do campus CEDETEG que

colaboraram com mão de obra, materiais e equipamentos durante o decorrer

do trabalho.

À Cooperativa Agrária de Entre Rios, que prontamente auxiliou e

forneceu as rações utilizadas, bem como os animais para a pesquisa.

À EMBRAPA Suínos e Aves pela parceria oferecida para realização

das análises químicas.

Ao meu querido colega Jader Oliveira da Silva pela imensa ajuda e

paciência nos momentos difíceis.

E a Deus, pela capacidade e oportunidade de poder estar sempre

aprendendo, dando-me equilíbrio para completar esta jornada que, sem dúvida,

foi uma das mais difíceis.

Muito obrigada!

SUMÁRIO

LISTA DE TABELAS....................................................................................

vii

LISTA DE QUADROS..................................................................................

viii

LISTA DE FIGURAS....................................................................................

RESUMO......................................................................................................

ABSTRACT

...................................................................................................

xii

1. INTRODUÇÃO..........................................................................................

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

.....................................................................

2.1 ASPECTOS GERAIS..............................................................................

2.2 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS...........................................

2.3 VALOR NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS............................................

2.3.1 Proteínas..............................................................................................

2.3.2 Gorduras ou Lipídios............................................................................

2.3.2.1 Ácidos Graxos...................................................................................

2.4 COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE DE ANIMAIS

MONOGÁSTRICOS......................................................................................

2.5 RELAÇÕES DA ALIMENTAÇÃO E DOENÇA........................................

2.6 ALIMENTOS ALTERNATIVOS...............................................................

2.6.1 Farinha de peixe..................................................................................

2.6.2 Aveia Branca........................................................................................

3. MATERIAL E MÉTODOS.........................................................................

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................

4.1 DESEMPENHO.......................................................................................

4.2 ANÁLISES QUÍMICAS DAS RAÇÕES...................................................

4.3 ANÁLISES QUÍMICAS DAS AMOSTRAS DE CARNE DE FRANGO....

5. CONCLUSÕES.........................................................................................

6. CONSIDERAÇÕES FINAIS......................................................................

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................

ANEXO.........................................................................................................

LISTA DE TABELAS

TABELA 1 -

Tratamentos que foram utilizados para a alimentação dos

frangos de corte durante o experimento.......................................

TABELA 2 –

Composição centesimal da ração Referência (grupo controle

Tratamento )..................................................................................

TABELA 3 –

Composição centesimal da ração teste Farinha de Peixe 4,5%

(Tratamento ).................................................................................

TABELA 4 –

Composição centesimal da ração teste Farinha de Peixe 9%

Tratamento )..................................................................................

TABELA 5 –

Composição centesimal da ração teste Aveia Branca 10%

(Tratamento 4)...............................................................................

TABELA 6 –

Composição centesimal da ração teste Aveia Branca 20%

(Tratamento 5)...............................................................................

TABELA 7 –

Composição centesimal da Farinha de Peixe (55%)..................... 34

TABELA 8 –

Composição centesimal da Aveia Branca..................................... 34

TABELA 9 –

Consumo diário médio de ração (g) no período de 1 a 40 dias de

idade e consumo médio no final do período experimental aos 40

dias de idade (kg) dos frangos de corte.........................................

TABELA 10 –

Ganho diário médio de peso (g) dos frangos de corte, no

período de 1 a 40 dias de idade e peso médio vivo das aves aos

40 dias de idade.............................................................................

TABELA 11 –

Conversão alimentar dos frangos de corte, no período de 1 a 40

dias de idade..................................................................................

TABELA 12 –

Análise química das rações avaliadas em relação à Umidade,

Cinzas, Proteína Bruta (PB) e Extrato Etéreo (EE).......................

TABELA 13 –

Análise química das rações avaliadas em relação aos ácidos

graxos saturados (g/100g).............................................................

TABELA 14 –

Análise química das rações avaliadas em relação aos ácidos

graxos monoinsaturados (g/100g).................................................

TABELA 15 –

Análise química das rações avaliadas em relação aos ácidos

graxos poliinsaturados (g/100g).....................................................

TABELA 16 –

Análise química da carne dos frangos de corte, peito,

alimentados com as rações teste, em relação à Umidade,

Cinzas, PB e EE.............................................................................

TABELA 17 –

Análise química da carne dos frangos de corte, coxa/sobre-

coxa, alimentados com as rações teste, em relação à Umidade,

Cinzas, PB e EE............................................................................

TABELA 18 –

Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos

ácidos graxos saturados (g/100g)..................................................

TABELA 19 –

Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em

relação aos ácidos graxos saturados (g/100g)..............................

TABELA 20 –

Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos

ácidos graxos monoinsaturados (g/100g)......................................

TABELA 21 –

Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em

relação aos ácidos graxos monoinsaturados (g/100g)..................

TABELA 22 –

Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos

ácidos graxos poliinsaturados (g/100g).........................................

TABELA 23 –

Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em

relação aos ácidos graxos poliinsaturados (g/100g)......................

vii

LISTA DE QUADROS

QUADRO 1 -

Nome, abreviaturas, fórmula química e nomenclatura dos

principais ácidos graxos saturados......................................

QUADRO 2 -

Ácido graxo, abreviaturas e nomenclatura comum dos

principais ácidos graxos monoinsaturados..........................

QUADRO 3 -

Ácido graxo, abreviaturas e nomenclatura comum dos

principais ácidos graxos poliinsaturados..............................

QUADRO 4 -

Perfis de ácidos graxos na carne de frango, peito e

coxa......................................................................................

QUADRO 5 -

Perfis de ácidos graxos na carne de frango, peito............... 15

QUADRO 6 -

Quantidade de aminoácidos presentes na farinha de peixe 21

QUADRO 7 -

Perfil de ácidos graxos da aveia branca e do

milho.....................................................................................

viii

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 -

Estrutura química de alguns ácidos graxos...........................

RESUMO

O presente trabalho objetivou analisar o desempenho zootécnico e a

composição química relacionadas à umidade, cinzas, proteína bruta, extrato

etéreo e perfil de ácidos graxos (AG) da carne dos frangos (peito e coxa/sobre-

coxa) alimentados com diferentes rações. Foram testados 5 tratamentos com 3

repetições com 10 aves por unidade experimental totalizando 150 pintainhos

criados, de 1 a 40 dias de idade. Os frangos foram alojados em gaiola de

metabolismo, recebendo rações contendo 4,5% ou 9% de farinha de peixe, ou,

10% ou 20% de aveia branca, e ração controle contendo farelo de soja e milho.

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado. As análises foram

feitas através da metodologia do INSTITUTO ADOLFO LUTZ (1985) e AOAC

(1995), em um animal de cada repetição totalizando 15 aves estudadas. Os AG

foram avaliados por cromatografia gasosa. Não foi encontrada diferença

significativa (P>0,05) para o consumo de ração, ganho de peso diário e

conversão alimentar entre os tratamentos. Não houve, também, nenhuma

diferença na composição química da carne do peito de frango. No corte

coxa/sobre-coxa analisado observou-se que as amostras de carne das aves

que ingeriram dietas com 9% de farinha de peixe e 10% de aveia branca

obtiveram maior quantidade de lipídios que as rações controle e com 20% de

aveia branca. A composição de AG saturados tanto do peito como da

coxa/sobre-coxa não apresentaram diferença estatística entre os tratamentos.

Quanto aos AG monoinsaturados constatou-se que a ração com 20% de aveia

branca aumentou a quantidade de ácido palmitoléico, no peito, quando

comparada à ração contendo 9% de farinha de peixe. Na coxa/sobre-coxa

houve maior acúmulo (P<0,05) deste ácido nas amostras com ambos os níveis

de aveia branca, e menor naqueles tratamentos com farinha de peixe 9%.

Porém, o tratamento com 9% de farinha de peixe demonstrou maior potencial

para o aumento de AG poliinsaturados ω−3 (α-linolênico) no peito dos frangos,

e, ω-6 na coxa/sobre-coxa que as rações com aveia branca, bem como

demonstrou melhor relação ω−6/ω−3 em ambas as partes. Entretanto na

coxa/sobre-coxa, observou-se uma superioridade da farinha de peixe 9% entre

todos os tratamentos no acúmulo de ω−3 na carne. Conclui-se, portanto, que é

possível utilizar as 4 tipos de rações teste sem interferir no desempenho das

aves, sendo possível aumentar a composição em AG monoinsaturados,

especialmente o AG palmitoléico, nas duas partes da carne analisada

utilizando-se aveia branca na ração dos animais e, aumentar o acúmulo de AG

poliinsaturados ω−6 e ω−3 com a utilização de 9% de farinha de peixe na

ração.

ABSTRACT

The present work objectified analyze the zootechnic performance and

the composition related chemical to humidity, gray, crude protein, ethereal

extract and fatty acids profile (FA) of the chickens meat (breast and thigh/on-

thigh) fed with different rations. They were tried 5 treatments with 3 repetitions

with 10 broilers for experimental unit totalizing 150 broiler chicks maids, from 1

to 40 age days. The broilers were lodged in metabolism cage, receiving rations

contend 4,5% or 9% of fish meal, or, 10% or 20% of white oat, and ration

control contend soybean meal and corn. The experimental delineation was

entirely casualized. The analyses were done through the methodology

INSTITUTE ADOLFO LUTZ (1985) and AOAC (1995), in an animal of each

repetition totalizing 15 studied broilers. FA were evaluated by chromatography

gaseous. It was not found significant difference (P>0,05) for the ration

consumption, gain of weigh diary and conversion feed among treatments. There

was not, as well, no difference in the breast meat chemical composition of

chicken. In the cut thigh/on-thigh analyzed that the broilers meat samples that

was observed ingested diets with 9% of fish meal and 10% of white oat

obtained lips larger quantity that the rations control and with 20% of white oat.

FA's saturated composition so much of the breast as of thigh/on-thigh did not

present statistical difference among treatments. Regarding FA

monounsaturated it verified that the ration with 20% of white oat increased the

acid palmitoleic quantity, in the breast, when compared to the ration contend

9% of fish meal. In thigh/on-thigh had larger accumulation (P<0,05) from this

acid in the samples with both levels of white, and smaller oat in those

treatments with fish meal 9%. However, the treatment with 9% of fish meal

demonstrated larger potential for FA's Increase poliunsaturated ω−3 (α-

linolenic) in the chickens breast, and, ω-6 in the thigh/on-thigh that the rations

with white oat, as well as it demonstrated better relation ω−6/ω−3 in both the

parts. However in the thigh/on-thigh, was observed a superiority fish meal 9%

between all the treatments in the accumulation of ω−3 in the meat. It concludes,

therefore, that is possible to use the 4 kinds of rations test without interfering in

the birds performance, being possible to increase the composition in FA

monounsaturated, especially FA palmitoleic, in the two parts of the analyzed

meat using itself white oat in the animals ration and, increase FA's accumulation

poliunsaturated ω−6 and ω−3 with the utilization of 9% of fish meal in the ration.

Key words: Alimentation animal, court birds, nutrients, nutrition

1. INTRODUÇÃO

O conhecimento da composição química dos alimentos é muito

importante para a elucidação dos seus valores nutritivos, bem como para

proporcionar subsídios à determinação de dietas adequadas a certos grupos

populacionais. BELDA (1991), descreve que em inúmeros casos, as

características físico-químicas dos alimentos têm sentido sobre as respostas

metabólicas obtidas pelos organismos que os consomem, elucidando a

importância do estudo de alimentos.

A necessidade de existir informações atualizadas, adequadas e

confiáveis sobre a composição de alimentos está cada dia mais relevante para

os países da América Latina. A globalização da economia, bem como os

avanços da nutrição, presença de novos alimentos, novas substâncias de

importância para a saúde humana, controle da segurança alimentar e a

situação de saúde das populações, são fatores que apontam para o

conhecimento da composição dos alimentos, de muita relevância para os

países, principalmente no que diz respeito à disseminação da informação para

os diferentes tipos de consumidores (FAO, 2002).

Dentre as pesquisas realizadas para se tentar reduzir o custo final da

produção, na alimentação de aves, estão o uso de culturas de verão (milho

com alto teor de óleo, entre outros), inverno (cevada cervejeira, trigo, triticale,

aveia branca). Esses ingredientes estão disponíveis, principalmente na região

Sul do Brasil durante o ano todo.

Desta forma, estudos que investigam os fatores influentes nestes

constituintes nos animais são importantes para oferecer a população carnes de

baixo teor de gordura saturada e colesterol.

A relação entre dieta e saúde está cada vez mais presente nas

pesquisas realizadas sobre o assunto. Com isso, hoje em dia os consumidores

têm se mostrado mais preocupados e interessados em saber o que realmente

estão consumindo. Assim, têm-se procurado determinar a composição química

da carcaça como uma maneira de medir a resposta das aves frente a

diferentes programas de alimentação (MENDES, 1992).

A doença cardiovascular aterosclerótica é uma doença genética

complexa influenciada por vários fatores e tem sido considerada problema de

saúde pública desde o começo do século. No Brasil, em 1989, esse conjunto

de doenças representava a primeira causa de morte, com 28% dos óbitos,

indicando sua importância enquanto problema de saúde da população. Neste

quadro, a nutrição, através do consumo de uma alimentação saudável é um

desafio para os consumidores, preocupando grande parte da população

brasileira e do mundo, principalmente referente à ingestão de alimentos ricos

em gorduras e colesterol. Isto torna-se cada vez mais exemplificado nos

trabalhos realizados sobre o assunto (CERVATO et al., 1997; SEHAYEK et al.,

1998; FERREIRA et al., 1999; BRAGAGNOLO e RODRIGUEZ-AMAYA, 2001).

A aveia branca na alimentação do homem, alimento rico em fibras

solúveis, tem sido associada à diminuição na absorção de gorduras e colesterol

dos alimentos ingeridos, podendo colaborar para controle de casos patológicos

como hipertrigliceridemias e hipercolesterolemias. Em animais, principalmente

frangos de corte, existem raras pesquisas neste sentido para avaliar a

diminuição de gorduras e colesterol na carne do frango alimentado com este

tipo de alimento.

Um alimento utilizado na alimentação de frangos de corte é a farinha de

peixe, fonte rica de proteínas, aminoácidos essenciais e ácidos graxos

poliinsaturados ω-3. Muitos autores (HULAN et al., 1984, SCAIFE et al., 1994;

LÓPEZ-FERRER et al., 1999b), comentam sobre sua eficácia no aumento

destes ácidos graxos (AG) na carne do frango alimentado com farinha de

peixe, colaborando na prevenção de doenças cardíacas, entre outras.

Portanto, existe a evidente necessidade do estudo mais aprofundado de

análises para avaliação da composição nutricional da carne de frangos

alimentados com diferentes tipos de alimentos, principalmente a farinha de

peixe e aveia branca.

Com o intuito de contribuir com dados nacionais, o presente trabalho

teve como objetivo analisar a composição centesimal da carne de frango

alimentado com diferentes tipos de rações, sendo escolhidos as partes da ave

mais consumidas que são coxa/sobre-coxa e peito.

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

2.1 ASPECTOS GERAIS

A cadeia produtiva de frangos de corte ocupa, atualmente, posição de

destaque no agronegócio brasileiro. Sob qualquer aspecto, verifica-se no setor

grande dinamismo, seja na produção, industrialização, comercialização,

técnicas de manejo ou mercado externo (GARCIA, 2004). A avicultura é uma

das atividades de produção animal que mais se desenvolveram nos últimos

anos (LANA et al., 2001). Isso se deve, basicamente, à busca de novos

sistemas de criação, melhoramento genético das aves, associado ao

desenvolvimento nas áreas de nutrição, manejo, sanidade e ambiência, que

objetivam a maior produtividade no menor tempo possível (BARROS et al.,

2001; FONSECA et al., 2002).

A produção mundial e o consumo de carne de frango têm aumentado

consideravelmente. No Brasil, a avicultura é uma das atividades mais

avançadas tecnologicamente, principalmente a de corte, com níveis de

produtividade melhores que países mais desenvolvidos, o que contribui de

forma significativa para o fornecimento de proteína animal de baixo custo e

geradora de riquezas para o país. Os modernos processos de criação e

industrialização associados à melhoria genética das aves têm levado a

excelentes índices de conversão alimentar, precocidade, produtividade e

sobrevivência (RICHETTI e SANTOS, 2000).

Segundo SILVA (2005), na avicultura de corte do país, foram produzidas

cerca de oito milhões de toneladas de carne de frango, 16,4% da produção

mundial. O consumo de 35,1kg de carne de frango por habitante por ano

coloca o país entre àqueles de maior utilização do produto.

Pesquisas avaliando essas aves são realizadas a fim de identificar

linhagens com características superiores em relação a outras, selecionando,

assim, aves que apresentem não apenas um bom desempenho, mas também

melhores rendimentos de carcaça e de cortes, bem como um melhor perfil

nutricional para o consumidor (STRINGHINI et al., 2003).

A nutrição é uma das ciências que mais tem se desenvolvido neste

século e as aves, principalmente os frangos de corte, são o modelo

experimental mais utilizado para a avaliação das pesquisas nutricionais, no

entanto, com todos os conhecimentos até hoje acumulados, ainda é difícil

compartilhar a evolução dos conhecimentos nutricionais com os avanços

genéticos, com as práticas de manejo, com os problemas sanitários, com as

variáveis ambientais e também com os aspectos de competitividade

mercadológico (COSTA et al., 2001).

A indústria alimentícia é altamente competitiva e os fabricantes tentam

continuamente aumentar seu nicho de mercado e seus lucros. Para que isto

ocorra, eles devem assegurar que seus produtos sejam de alta qualidade,

baratos, e o mais desejável é assegurar que eles estejam seguros e nutritivos.

A redução nos custos da alimentação é a principal preocupação dos

produtores de aves. Por isso, atualmente é grande a procura por substitutos de

alimentos como soja e milho, por outros de menor custo. Esta alternativa exige

a avaliação não só do rendimento das aves, mas também da qualidade da

carne produzida (POSTE, 1990).

A região oeste do Estado do Paraná concentra um significativo número

de agroindústrias voltadas à produção, abate e comercialização de frangos de

corte. Estas, geralmente produzem e comercializam a ração utilizada na

alimentação das aves, e por meio do sistema de integração, trabalham com

inúmeros produtores rurais da região (RAFAELLI et. al., 2001).

A avicultura tem grande importância na alimentação da população de

baixa renda, por isso necessita de constantes atualizações para o oferecimento

de uma carne de melhor qualidade nutricional.

2.2 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS

A composição química dos alimentos para o consumo humano e animal,

em nosso país, sofre grande variabilidade. Isto se deve a diversos fatores,

sendo considerado um grande problema na organização de planos alimentares

adequados às pessoas, bem como na formulação de rações aos animais.

Muitos trabalhos têm sido desenvolvidos objetivando a atualização dos valores

nutricionais dos alimentos comumente utilizados nas dietas de humanos e

animais e, também, visando o conhecimento do valor nutritivo de novos

alimentos, o que torna as tabelas mais completas e com valores mais precisos

(ROSTAGNO, 1990; ALBINO, 1991; AZEVEDO, 1997; SILVA et al., 2003;

FAO, 2004).

Os cálculos das necessidades alimentares para humanos, e o

planejamento das dietas alimentares vem sendo baseado em tabelas de

composição química, onde são expressos os valores nutritivos dos alimentos,

sendo muitas vezes variável. Torna-se necessário, então, conhecer a

composição nutricional e os respectivos valores energéticos dos alimentos,

bem como suas limitações e utilizações nutricionais (CASTRO et al., 2000).

Também, a composição bromatológica dos alimentos para a nutrição

animal, é muito variável nas publicações tanto em instituições nacionais como

internacionais (ROSTAGNO et al., 1983; JANSSEN, 1989; EMBRAPA, 1991;

NRC, 1994; LESSON e SUMMERS, 1997; MAARA, 1998; DALE, 1999; BATH

et al., 1999), no entanto, as diferenças observadas já eram previstas, uma vez

que modificações nas linhagens, genética, condições de solo, clima e

cultivares, além dos subprodutos que são obtidos em várias condições de

processamento e manejo, ano em que o ingrediente foi produzido, determinam

uma grande variabilidade na composição nutricional e na qualidade dos

ingredientes utilizados nas dietas (ALBINO e SILVA, 1996; BATH et al., 1999;

DALE, 1999; HUGHES, 2003; NAGATA et al., 2004).

2.3 VALOR NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento é relacionado

diretamente com a qualidade de sua composição química. Estes constituintes

químicos nos alimentos podem ser descritos como: água, proteínas,

carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, enzimas, ácidos orgânicos,

compostos voláteis, pigmentos, pectinas e substâncias aromáticas. Estas

substâncias são responsáveis pela caracterização nutritiva e/ou sensorial dos

alimentos, atuando de modo diversificado.

As carnes são constituídas geralmente, por 60 a 80% de água e 15 a

25% de proteína, sendo o restante formado principalmente por gorduras, sais,

pigmentos e vitaminas. São alimentos preferidos pela maioria dos

consumidores, mas, muitas vezes, são apontados como alimentos com alto

teor de colesterol, gordura e ácidos graxos saturados e baixos níveis de ácidos

graxos insaturados (BRAGAGNOLO, 2001).

Entende-se como substâncias nutritivas aquelas necessárias ao

organismo para que este possa exibir todas as manifestações vitais, bem como

aquelas necessárias à construção e reconstituição dos tecidos (SILVA e

QUEIROZ, 2002).

2.3.1 Proteínas

As proteínas são nutrientes orgânicos nitrogenados, presentes em todas

as células vivas. É indispensável para o crescimento, reprodução e produção.

São os maiores constituintes de toda célula viva (NASERI, 2005).

Quanto à origem as proteínas podem ser exógenas – provenientes das

proteínas ingeridas na dieta - ou endógenas – derivadas da degradação das

proteínas celulares do próprio organismo.

As proteínas são formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e

nitrogênio, muitas contêm, enxofre, ferro, cobre, cálcio, magnésio e fósforo.

São substâncias complexas com peso molecular elevado, formadas por

unidades polimerizadas de aminoácidos. Estes são considerados como

unidades de absorção, e são produzidos como produto final da hidrólise,

quando as proteínas são fervidas durante muitas horas com ácidos fortes ou

quando atuam enzimas próprias (TEIXEIRA, 1997). Alguns aminoácidos são

classificados como essenciais, porque sua síntese no organismo é inadequada

para satisfazer as necessidades metabólicas e necessitam ser fornecidos como

parte da dieta alimentar (MAHAN e ARLIN, 1994; OLIVEIRA e MARCHINI,

1998).

Este macronutriente possui variadas funções no organismo, tais como:

formação, manutenção e reparo de tecidos, fonte de energia (libera 4 kcal/g),

regulação do metabolismo, mecanismo de defesa, balanço dos fluídos

orgânicos, transporte, propriedades organolépticas e de textura, entre outras

(MAHAN e ARLIN, 1994; OLIVEIRA e MARCHINI, 1998; TEIXEIRA, 1997;

CECCHI, 1999). Podem vir combinadas com carboidratos e lipídios, formando

moléculas complexas.

2.3.2 Gorduras ou Lipídios

Os lipídios são macronutrientes, existentes nos alimentos, constituídos

por diferentes compostos (carbono, oxigênio e hidrogênio, alguns possuem

fósforo e nitrogênio), que possuem várias funções orgânicas, como por

exemplo, a de reserva energética em situações de jejum, cada grama fornece 9

kcal quando oxidada no organismo; hormonais; estruturais fazendo parte das

membranas celulares; absorção de vitaminas lipossolúveis; aumentam o tempo

de digestão em seres humanos, entre outras. Os ácidos graxos (AG) são

compostos integrantes de quase todos os lipídios. Quimicamente, os lipídios

constituem uma classe de compostos muito heterogênea, mas tem em comum

a propriedade de serem solúveis em solventes orgânicos como éter etílico,

acetona, clorofórmio, éter de petróleo, etc. Óleos vegetais, carnes, leite e

derivados são fontes concentradas deste nutriente (CHAVES, 1985; OLIVEIRA

et al., 1992; MAHAN e ARLIN, 1994; OLIVEIRA e MARCHINI, 1998; ROPPA,

1999).

A maior parte das gorduras naturais é constituída por 98 a 99% de

triglicerídeos que são, primariamente, constituídos por ácidos graxos (cadeias

retas de hidrocarbonetos terminando num grupo carboxila e na outra

extremidade um grupo metila) cuja nomenclatura, extensão da cadeia e grau

de saturação traçam um perfil diferenciado entre si, ocorrendo fortemente no

seu grau de importância (KATCH e McARDLE, 1996; McARDLE et al., 1998).

As aves na atualidade exigem dietas com uma maior concentração

energética para desenvolverem seu potencial genético. Isto exige, na maioria

das vezes, acréscimos de óleo ou gordura animal às dietas para

complementação. Os óleos vegetais são alimentos bem digeridos e,

dependendo de sua composição em ácidos graxos, são mais facilmente

absorvidos no intestino. Eles tornam as dietas mais aceitáveis, melhorando o

consumo e o desempenho das aves. (FREEMAN, 1984; BERNAL, 1994). A

qualidade e o tipo de ácidos graxos adicionados à dieta afetam a quantidade e

a composição da gordura corporal do frango (BERTUZZI, 1998). Os resultados

têm demonstrado que esses óleos são uma aceitável fonte de energia

suplementar para frangos, necessitando maiores pesquisas (THACKER et

al.,1994).

O conhecimento da fisiologia dos nutrientes, e em particular dos lipídios,

é importante para a compreensão das relações de muitas patologias em seres

humanos, como, por exemplo, a obesidade, aterosclerose, utilização de

gorduras durante o exercício e a função de vários ácidos graxos

poliinsaturados na nutrição e saúde (FOX e KETEYIAN, 2000).

Segundo explicam DENKER (1994); KATCH e McARDLE (1996), muitos

estudos epidemiológicos foram desenvolvidos a partir da associação das

gorduras da dieta com a incidência de doenças cardíacas, mostrando que

populações com baixos índices de doenças cardíacas consumiam dietas

pobres em gordura total, gordura saturada e colesterol.

Pesquisas em seres humanos e animais mostram alterações nos níveis

séricos de colesterol quando o colesterol dietético é reduzido dependendo da

quantidade e qualidade dos ácidos graxos e a ingestão de macro e

micronutrientes (HOPKINS e WILLIAMS, 1981; PYÖRALÄ, 1987; BAGHURST,

et al., 1988; KRIS-ETHERTON, et al., 1988).

2.3.2.1 Ácidos graxos (AG)

Os mais comuns nos alimentos são formados por um número par de

átomos de carbono, variando de 12 a 22 carbonos, apesar de que, AG mais

curtos, mais compridos ou com um número ímpar de carbonos têm sido

identificados em alimentos preparados (SALEM, 1999).

Os AG são, comumente, nomeados na forma abreviada de acordo com

suas estruturas químicas (Quadro 1, 2 e 3). São ácidos monocarboxílicos com

cadeias hidrocarbonadas de 4 a 36 átomos de carbono, e são uma das

unidades fundamentais dos lipídios.

Quanto à extensão da cadeia, os AG classificam-se em AG de cadeia

curta com 4 a 8 átomos de carbono (gorduras de laticínios); cadeia média, de 8

a 12 carbonos (óleo de coco e de palmeira) e os de cadeia longa, mais de 12

átomos de carbono (muitos tipos de gorduras de origem animal). A presença ou

não de duplas ligações na cadeia determina o grau de saturação do ácido

graxo. Os AG saturados não possuem nenhuma dupla ligação entre os átomos

de carbono, os insaturados são classificados quando possuem uma ou mais

duplas ligações dentro da cadeia, os monoinsaturados (MUFAs) são aqueles

onde se encontra apenas uma dupla ligação e os poliinsaturados (PUFAs)

contém duas ou mais duplas ligações, conforme explica OLIVEIRA et al.

(1992); MAHAN e ARLIN (1994); KATCH e McARDLE (1996); OLIVEIRA e

MARCHINI (1998); KRUMMEL (1998). Devido à presença de duplas ligações,

os AG insaturados possuem ponto de fusão mais baixo de que os saturados de

mesmo número de átomos de carbono. Os AG poliinsaturados existem em

menores quantidades nos alimentos, sendo boas fontes do mesmo: óleos

vegetais, amêndoas, peixe, frango e legumes (OLIVEIRA et al., 1992). Na

figura 1 pode-se observar a estrutura química dos AG.

Figura 1 – Estrutura química de alguns ácidos graxos

COOH

CH3

COOH

CH3

COOH

CH3

COOH

CH3 COOH

COOH

CH3

Os AG saturados são encontrados principalmente em gorduras animais,

sendo os mais comuns o esteárico e o palmítico. Segundo OLIVEIRA et al.

(1992), a gordura da carne possui em torno de 18 a 25% de AG esteárico e 20

a 30% de ácido palmítico. A influência dos AG no desenvolvimento do

Ac. esteárico

Ac. oléico

ω ω

Ac. linoléico

ω ω

Ac. araquidônico -

ω ω

Ac. eicosapentaenóico -

ω ω

Ac. docosaehaenóico

ω ω

Fonte:

HARPER e JACOBSON (2001).

colesterol sérico é medida em termos de seus variados grupos de saturação

que influenciam nos níveis de LDL-colesterol e HDL-colesterol em formas

diferentes.

Os AG saturados no organismo tendem a elevar tanto a LDL como a

HDL e aumentam o nível de colesterol sanguíneo por que reduzem a atividade

do receptor LDL-colesterol e o espaço livre de LDL na corrente sanguínea

(GRUNDY e DENKE, 1990). No entanto, o efeito parece estar limitado a AG

com comprimento de cadeia entre 10 e 18 carbonos, os mais aterogênicos são

o mirístico (C-14) e o palmítico (C-16). O ácido esteárico (C-18) é uma exceção

porque ele é transformado em ácido oléico (AG monoinsaturado) tão

rapidamente que não tem efeito de elevação do colesterol. O ácido esteárico é

o AG saturado mais comum na carne (20%), óleo de coco e manteiga do

cacau; como nestes alimentos também encontra-se o ácido palmítico, eles

continuam a elevar o colesterol sérico (DENKER,1994; KATCH e McARDLE,

1996).

Um significativo número de pesquisas em humanos e animais

acumularam-se ao longo de dois anos atestando a neutralidade dos AG

monoinsaturados na elevação dos níveis de colesterol sérico. Estudos mais

atualizados mostram que, quando se substitui os AG saturados por

monoinsaturados os níveis de LDL diminuem enquanto HDL permanece

inalterado. Esses novos achados continuam a discussão em relação ao

consumo AG poliinsaturados, monoinsaturados e saturados

(MONTEIRO et al.,

1993; DENKER, 1994; MATHERSON et al., 1996).

Os MUFAs da dieta humana ocorrem quase exclusivamente na forma de

ácido oléico. São encontrados na maioria das gorduras animais, incluindo aves,

carne de vaca e cordeiro, bem como em azeitonas, sementes e nozes, alguns

óleos vegetais como oliva, canola. Experimentos usando óleo e margarina de

canola (rico em MUFAs) apresentaram um potencial de produzir significantes e

benéficas mudanças do perfil lipoprotéico, particularmente em indivíduos que

tem hipercolesterolemia (MATHERSON et al., 1996).

Já os ácidos graxos PUFAs naturalmente são benéficos uma vez que

reduzem agregações das plaquetas e os triglicerídeos e, conseqüentemente, o

risco de doenças cardíacas (KINSELLA et al., 1990). Se classificam por serem

considerados essenciais, pois o organismo não os produz, devendo ser

ingeridos pela alimentação diária, que são os ômega 6 (ω-6) – (18:2) e ômega

3 (ω-3) – (18:3), os mesmos se diferenciam na posição da primeira dupla

ligação, contando desde o grupo metílico terminal da cadeia do ácido graxo

(MAHAN e ARLIN, 1994). Atualmente os AG considerados essenciais são o

α−linolênico e linoléico. Antigamente pensava-se que o ácido araquidônico

também seria essencial, mas hoje, sabe-se que ele pode ser produzido a partir

do ácido linoléico. O AG araquidônico é encontrado apenas em produtos de

origem animal (OLIVEIRA et al., 1992).

Estes AG são precursores das prostaglandinas, tromboxanas e

prostaciclinas, que são um grupo de substâncias que participam na regulação

da pressão sanguínea, freqüência cardíaca, dilatação vascular, coagulação

sanguínea, lipólise, integridade das membranas celulares, resposta

imunológica e sistema nervoso central (MAHAN e ARLIN, 1994). A ação destas

substâncias no organismo é importante para a prevenção de doenças

cardíacas uma vez que elas atuam inibindo a agregação das plaquetas junto às

paredes dos vasos sanguíneos, evitando-se assim a trombose.

O ácido linoléico é o AG mais importante da série (ω-6) e está presente

de forma considerável nos óleos vegetais como óleo de girassol, cártamo,

milho, soja, algodão, entre outros. O ácido α-linolênico, representante da

família ω-3, é encontrado em quantidades apreciáveis em sementes

oleaginosas como canola, soja e linhaça (DZIEZAK, 1989). Os AG da família ω-

3, de interesse nutricional, são, além do α−linolênico, seus derivados: ácido

eicosapentaenóico (EPA–C20:5, ω-3) e ácido docosahexaenóico (DHA-C22:6,

ω-3).

Quadro 1 - Nome, abreviaturas, fórmula química e nomenclatura dos principais

ácidos graxos saturados

ÁCIDO GRAXO ABREVIATURA FÓRMULA QUÍMICA NOME COMUM

Metanóico C1:0 CHOOH Fórmico

Etanóico C2:0 CH2-COOH Acético

Propanóico C3:0 CH3(CH2)-COOH Propiónico

Butanóico C4:0 CH3(CH2)2-COOH Butírico

Pentanóico C5:0 CH3(CH2)3-COOH Valérico

Hexanóico C6:0 CH3(CH2)4-COOH Capróico

Heptaenóico C7:0 CH3(CH2)5-COOH Enantico

Octanóico C8:0 CH3(CH2)6-COOH Caprílico

Nonanóico C9:0 CH3(CH2)7-COOH Pelargônico

Decanóico C10:0 CH3(CH2)8-COOH Cáprico

Undecanóico C11:0 CH3(CH2)9-COOH Undecanóico

Dodecanoico C12:0 CH3(CH2)10-COOH Láurico

Tridecanóico C13:0 CH3(CH2)11-COOH Tridecanóico

Tetradecanóico C14:0 CH3(CH2)12-COOH Mirístico

Pentadecanóico C15:0 CH3(CH2)13-COOH Pentadecanóico

Hexadecanóico C16:0 CH3(CH2)14-COOH Palmítico

Heptadecanoico C17:0 CH3(CH2)15-COOH Margárico

Octadecanóico C18:0 CH3(CH2)16-COOH Esteárico

Nonadecanoico C19:0 CH3(CH2)17-COOH Nonadecanóico

Eicosanóico C20:0 CH3(CH2)18-COOH Araquídico

Heneicosanóico C21:0 - Heneicosanóico

Docosanóico C22:0 CH3(CH2)20-COOH Behênico

Tricosanóico C23:0 - Tricosanóico

Tetracosananóico C24:0 CH3(CH2)22-COOH Lignocérico

Hexacosanóico C26:0 CH3(CH2)24-COOH Cerótico

Octacosanóico C28:0 CH3(CH2)26-COOH Montânico

Tricontanóico C30:0 CH3(CH2)28-COOH Melíssico

Dotricontanóico C32:0 CH3(CH2)30-COOH Laceróico

Fonte: IUPAC (1976); LINSCHEER e VERGROESEN (1994) e BARRITA (2003).

Quadro 2 - Ácido graxo, abreviaturas e nomenclatura comum dos principais

ácidos graxos monoinsaturados

ÁCIDO GRAXO ABREVIATURA NOME COMUM

9-decenóico

C10:1, ω- 9

Caproléico

cis-4-decenóico

C10:1, ω-4 cis

Obtusílico

cis-4-dodecenóico

C12:1, ω-4 cis

Lindérico

cis-4-tetradecenóico

C14:1, ω-4 cis

Tsuzuico

cis-5-tetradecenóico

C14:1, ω-5 cis

Fisetérico

cis-9-tetradecenóico

C14:1, ω-9 cis

Miristoléico

cis-9-hexadecenóico

C16:1, ω-7 cis

Palmitoléico

cis-6-octadecenóico

C18:1, ω-12

Petroselínico

9-octadecaenóico

C18:1, ω-9 trans

Elaídico

cis-9-octadecenóico

C18:1, ω-9 cis

Oléico

cis-11-octadecenóico

C18:1, ω-11 cis

Cis-vacênico

trans-11-octadecenóico

C18:1, ω-11 trans

Vacênico

cis-9-eicosenóico

C20:1, ω-9 cis

Gadoléico

11-eicosenóico

C20:1, ω-9 cis

Eicosenóico

cis-11-docosenóico

C22:1, ω-11 cis

Cetoléico

cis-13-docosenóico

C22:1, ω-9 cis

Erucíco

13-docosaenóico

C22:1, ω-9 trans

Brassídico

cis-15-tetracosenóico

C24:1, ω-9 cis

Nervônico

cis-17-hexacosenóico

C26:1, ω-17 cis

Ximénico

cis-19-nonacosenóico

C29:1, ω-19 cis

Luméquico

Fonte: IUPAC (1976); LINSCHEER e VERGROESEN (1994) e BARRITA (2003).

Quadro 3 - Ácido graxo, abreviaturas e nomenclatura comum dos principais

ácidos graxos poliinsaturados

ÁCIDO GRAXO ABREVIATURA NOME COMUM

Octadecaenóico

C18:2, ω-6 trans

Linolelaídico

9,12-octadecadienóico

C18:2, ω-6,9 cis

Linoléico

9,12,15-octadecatrienóico

C18:3, ω-3,6,9 cis α-linolénico

5,9,12-octadecatrienóico

C18:3, ω-6 cis, 9 cis, 13 trans

Columbínico

6,9,12-octadecatrienóico

C18:3, ω-6,9,12 cis γ-linolénico

6,9,12,15-octadecatetranóico

C18:4, ω-3

Estearidônico

8,11,14-eicosatrienóico

C20:3, ω-6,9,12 cis di-homo-α-linolénico

5,8,11,14-eicosatetranóico

C20:4, ω-6,9,12,15 cis

Araquidônico

5,8,11,14,17-eicosapentanóico

C20:5, ω-3,6,9,12,15 cis

Timnodônico EPA

7,10,13,16-docosatetranóico

C22:4, ω-6

Adrênico

7,10,13,16,19-docosapentaenóico

C22:5, ω-3,6,9,12,15 cis

Clupanodônico

4,7,10,13,16,19-docosahexanóico

C22:6, ω-3,6,9,12,15,18 cis

Docosahexaenóico, DHA

Fonte: IUPAC (1976); LINSCHEER e VERGROESEN (1994); BARRITA (2003).

Os AG linoléico e α-linolênico são precursores dos PUFA ω-6 e ω-3 de

cadeia mais longa, respectivamente. Estes ácidos não podendo ser

biosintetizados em animais, incluindo o homem, e sendo necessários para a

saúde, são considerados essenciais. Por serem essenciais, existe um interesse

considerável nos ácidos graxos PUFAs ômega 3 na saúde humana

(SIMOPOULOS et al., 1999).

Os AG ω-6 e ω-3 tem influência no metabolismo dos eicosanóides, na

expressão genética e na comunicação intercelular. A composição dos PUFA

das membranas celulares depende, em grande parte, da quantidade existente

na dieta. Assim, é necessário considerar as recomendações das quantidades

apropriadas para o consumo diário destes ácidos graxos. As duas classes de

PUFA devem ser muito bem diferenciadas, pois são metabolicamente

diferentes e possuem funções fisiológicas opostas, deste modo o equilíbrio

nutricional é importante para se conseguir a homeostase e desenvolvimento

normal do organismo. Um balanço adequado na proporção de ω-6/ω-3 na dieta

é essencial no metabolismo do organismo humano, podendo levar a prevenção

de doenças cardiovasculares e crônicas degenerativas e também a uma

melhor saúde mental (SIMOPOULOS, 2000).

Os alimentos de origem marinha são ricos em ácidos graxos ω-3 de

cadeia longa. Em dietas humanas eles ocorrem quase que exclusivamente nos

produtos do mar e nos animais que consomem estes produtos. Os crustáceos,

e peixes de água doce possuem pequenas quantidades desses ácidos. A carne

de frango possui pouca quantidade de ácidos graxos ω-3 de cadeia longa.

Porém, a carne de outros animais não as contém (McCANCE et al., 1978,

citados por BARLOW e PIKE, 1991).

Conforme explicam BARLOW e PIKE (1991), que fizeram a análise de

dados de vários experimentos com espécies de peixe na dieta de frangos,

existe uma relação linear entre o conteúdo deles no músculo e tecido adiposo

dos frangos.

2.4 COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE DE ANIMAIS

MONOGÁSTRICOS

A composição de AG da carne dos animais monogástricos reflete muito

a qual é consumida pela dieta, uma vez que eles são ingeridos e passam pelo

trato gastrintestinal sem sofrer alterações (RULE et al., 1995). Assim sendo,

pode-se modificar o perfil de lipídios da carne destes animais de acordo com a

necessidade (LAWRENCE e FOWLER, 1997).

No quadro 4 estão colocadas alguns perfis de AG na carne de frango

(peito e coxa), conforme experimento realizado por CRESPO e ESTEVE-

GARCIA (2001), onde os frangos foram alimentados com sebo, óleo de oliva,

óleo de linhaça e óleo de girassol.

Quadro 4 – Perfil de ácidos graxos na carne de frango (peito e coxa)

Ácido graxo Peito de frango (%) Coxa de frango (%)

C14:0 0,3 0,3

C16:0 14,7 14,6

C18:0 7,6 7,7

C18:1, ω9

17,4 19,4

C18:2, ω6

27,0 31,4

C18:3, ω3

0,4 0,5

C20:4, ω6

4,9 3,5

C20:5, ω3

0,2 0,02

C22:6, ω3

0,2 0,1

Total de PUFAs 37,95 36,24

Total de saturados 22,11 22,68

Total de MUFAs 23,00 20,66

ω6:ω3

4 3

Fonte: CRESPO e ESTEVE-GARCIA (2001)

No quadro 5 encontra-se alguns valores da composição de AG da

carne do peito de frango alimentados com óleo de peixe.

Quadro 5 – Perfil de ácidos graxos na carne de frango, peito

Ácidos graxos Peito de frango (%)

C16:0 25,8

C18:0 7,7

C18:1 31,4

C18:2 14,2

C18:3 0,5

C20:4 2,3

C20:5 1,6

C22:5 1,0

C22:6 4,6

Total de PUFAs 1,99

Fonte: RATNAYAKE et al. (1989); AJUYAH et al. (1991).

Os primeiros trabalhos de alimentação que tentaram modificar a

composição de lipídios das aves tiveram como objetivo aumentar a relação

poliinsaturados/saturados, mediante a adição de gorduras na dieta

(DONALDSON, 1966; SUMMERS et al., 1966). Estes trabalhos não tiveram

efeito sobre a diminuição de AG saturados. Utilizando-se até 25% de gordura

insaturada na dieta, houve apenas uma pequena diferença na redução de

saturados da gema do ovo.

A inclusão de PUFAs na dieta de poedeiras aumenta a insaturação da

gema. Este processo metabólico não é bem conhecido (HERMIER, 1994). A

utilização de AG de cadeia muito longa (C20 e C22) na dieta se reflete em um

aumento dos mesmos na gema (NAVARRO et al., 1972; YU e SIM, 1987;

ADAMS et al., 1989; HUANG et al., 1990; HARGIS et al., 1991; VAN ELSWYK

et al., 1991; NASH et al., 1995; CHERIAN et al., 1996a,b; HERBER e VAN

ELSWYK, 1996). Estes AG também aumentam se a dieta for rica em um dos

seus precursores. Assim, níveis elevados de α-linolênico na dieta aumentam a

quantidade de DHA e EPA na gema (NOWOKOLO e SIM, 1989; CASTON e

LEESON, 1990; CHERIAN e SIM, 1991; JIANG et al., 1991; CHERIAN et al.,

1996a,b; SCHEIDELER e FRONING, 1996; MURAMATSU et al., 2005).

2.5 RELAÇÕES DA ALIMENTAÇÃO E DOENÇA

A quantidade de gordura consumida e seus AG tem causado uma das

grandes preocupações na saúde humana. Os produtos animais contêm,

geralmente, uma grande porcentagem de gordura. A carne, normalmente,

fornece a maior quantidade de gordura saturada, mas o leite e ovos também

são boas fontes alimentares.

Uma das principais preocupações ao longo dos últimos 30 a 40 anos

está relacionada ao elo entre o consumo de gordura animal e a incidência de

doenças cardiovasculares e câncer. Por volta de 1960/1970, epidemiologistas

identificaram fortes relações entre a alimentação e o consumo de energia bem

como os AG saturados e a incidência de doenças cardiovasculares (KRAUSS

et al., 1996) e dois tipos de câncer, próstata, e câncer de mama (WYNDER et

al., 1997).

A doença cardiovascular é a principal causa de morte no Brasil e em

muitos países. A incidência desta doença tem sido relacionada com os altos

níveis de colesterol sanguíneo (KEYS, 1970; MATTSON et al., 1972; KATO et

al., 1973; STAMLER et al., 1986). Para conseguir baixos níveis de colesterol a

AMERICAN HEART ASSOCIATION (2001), recomenda uma dieta equilibrada,

com baixo teor de lipídios, colesterol e AG saturados e maior taxa de ácidos

graxos MUFAs e PUFAs.

A história da doença cardiovascular parece se relacionar ao consumo

de AG saturados, que pode levar ao desenvolvimento de níveis altos de

colesterol no sangue circulante. Os ácidos graxos PUFAs parecem ser

moduladores do aumento de colesterol sanguíneo (KEYS et al., 1965a;

HEGSTED et al., 1965). Estes dados levaram a recomendações para uma

redução de ácidos saturados na dieta (DEPARTMENT OF HEALTH, 1994).

Uma modificação no perfil de gorduras da carne de animais parece

relativamente fácil para os não ruminantes onde a composição de AG reflete

aqueles que foram consumidos na dieta.

Nos anos 80 como uma conseqüência destes acontecimentos os

consumidores começaram a mudar seus hábitos alimentares. Houve uma

redução no custo da carne vermelha e os vendedores começaram a retirar a

gordura visível para tornar o produto mais atraente para venda.

(DEPARTMENT OF HEALTH, 2003).

Durante os anos de 1990, pesquisas mostraram que nem todos os AG

poliinsaturados eram igualmente benéficos. Imunologistas demonstraram que

para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e câncer, os ω-6 são

menos benéficos que os ω-3 (por exemplo, ácido linolênico, C18:3; ácido

Eicosapentaenóico, C20:5; ácido docosahexaenóico, C22:6 (GIBNEY e

HUNTER, 1993).

Este processo deve-se a um processo inflamatório que é

gerado durante a pós-absorção no metabolismo humano, através dos AG ω-6.

Os ω-3 têm a habilidade de modular esta inflamação competindo com o ω-6

(CALDER e GRIMBLE, 2002). Alguns estudos demonstraram uma chance de

alterar a relação lipídica ω-3/ω-6 da gordura intramuscular da carne (SCOLLAN

et al., 2001; WACHIRA et al., 2002), onde animais são alimentados com

subprodutos de peixe, que são ricos em ácidos graxos ω-3.

Atualmente, muitos estudos e investigações clínicas têm sido realizadas

sobre o metabolismo dos PUFA em geral e sobre os ácidos graxos ω-3. Hoje

em dia, sabe-se que estes apresentam uma função importante e também um

efeito benéfico na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares,

aterosclerose, trombose, hipertrigliceridemia, hipertensão, diabetes, artrite,

outros problemas inflamatórios e auto-imunes e câncer (SALEM et al., 1996;

UAUY e VALENZUELA, 2000). No entanto, a variação no nível dos PUFAs na

dieta pode influenciar a produção e função biológica das citocinas, importantes

mediadores biológicos onde a produção excessiva pode contribuir para o

desenvolvimento de diversas patologias. Além disso, o consumo aumentado

destes AG poliinsaturados sem uma proteção antioxidante adequada pode

levar a peroxidação lipídica in vivo diminuindo seus efeitos benéficos, sendo

necessário para minimizar esses riscos, a utilização de níveis apropriados de

antioxidantes (MEYDANI, 1996).

BARLOW et al. (1990), sugeriram que as dietas ocidentais deviam

conter 3g/dia do total de lipídios da dieta na forma de ω-3, do qual, pelo menos

1g deveria ser derivada de AG de cadeia longa ω-3 (EPA ou DHA). HEALTH

AND WELFARE CANADÁ (1990), sugeriu uma relação ω-6/ω-3 de 4:1 em

dietas humanas. Recomendações atuais seriam para um consumo de AG

ótimo de uma relação ω-6/ω-3 de 5/1 (IFFO, 2002). Em contraste, o consumo

médio total da população de ω-3 é de 1,7g/dia, e a relação ω-6/ω-3 alcança

uma relação de 10/1 a 20/1 (BARLOW et al., 1990).

Estudos demonstraram que populações que consumiam peixe com alto

conteúdo de ω-3 na forma de EPA e DHA, como os esquimós (DYERBERG et

al., 1975) e os japoneses apresentavam uma incidência mais baixa de doença

cardiovascular, inflamatória, e doenças como asma. Porém, nas últimas duas

décadas os japoneses tem mudado seus hábitos para dietas mais ocidentais

contendo mais gordura saturada, ω-6 PUFAs e menor quantidade de ω-3,

sendo que a incidência destas doenças é atualmente crescente (NEWTON,

1996).

2.6 ALIMENTOS ALTERNATIVOS

Segundo NASCIMENTO et al. (2005), com os freqüentes aumentos nos

preços de grãos de cereais e suplementos protéicos vegetais, usados na

alimentação dos animais, tem-se iniciado o interesse pelo aproveitamento de

alimentos conhecidos como "não convencionais", ou, alternativos na indústria

animal do Brasil e, bem como de outros países grandes produtores de grãos.

Uma maior lucratividade poderá surgir do uso racional de resíduos ou

subprodutos agro-industriais.

2.6.1 Farinha de peixe

Conforme MORALLES-ULLOA e OETTERER (1995), do total da

captura mundial de peixes, cerca de 72% são utilizados nos mercados de

pescados frescos, congelados, enlatados e salgados; os 28% restantes

seguem para a produção de ração animal. Os processos de comercialização e

industrialização para o consumo humano rendem de 25 a 70% da matéria-

prima como produto comestível. Assim, as partes não comestíveis somam 20

milhões de toneladas; esta sobra é igual ao peso do pescado inteiro utilizado

para fabricação de farinha de peixe, o que mostra que 2/3 da captura atual não

estão sendo utilizadas na alimentação humana. Portanto é necessário a

utilização destes resíduos como forma de agregação de valor ao produto

pescado.

A farinha de peixe é um sub-produto desidratado e moído, da

industrialização de pescados, obtido pela cocção de peixe integral (quando

rejeitada para o consumo humano) do corte de órgãos (cabeça, rabo, coluna

vertebral e vísceras) ou de ambos, com ou sem extração parcial do óleo, após

cocção, secagem e moagem. Contêm entre 52 a 55% de proteína bruta

contrastando com farinhas importadas que contém mais que 60%. Embora o

processo seja simples em princípio, são necessários habilidade e experiência

para obter um rendimento e qualidade alta do produto (WINDSOR, 2001).

A farinha de peixe é elaborada a partir de uma grande variedade de

espécies de peixe. Tem excelente balanço de aminoácidos, sendo rica em

metionina e lisina. É rica em cálcio e fósforo e por causa do odor e gosto, a

aceitabilidade pode ser um problema, necessitando adaptação, pode ter

também elevado teor de cloreto de sódio (BUTOLO, 2002; FIALHO, 2004;

RIBEIRO et al., 2005). Os aminoácidos treonina e triptofano também estão

presentes neste ingrediente (BUTOLO, 2002). O peixe pode ser seco ou cozido

antes da extração do óleo de peixe.

MILES e JACOB (1997), explicam que a boa qualidade da farinha de

peixe exige um preço mais alto que outra proteína alimentar. Seu uso

adequado, porém, exige um conhecimento não somente do seu perfil de

nutrientes, mas também da sua produção. Para garantir uma boa qualidade da

farinha de peixe ela deve apresentar-se como um pó marrom, sendo que o

conteúdo de óleo no alimento pode variar de 2% até mais que 14%. A umidade

geralmente varia de 6 até 12%. E o conteúdo de cinzas varia de 18 a 25%

dependendo da espécie.

Esta farinha é importante fonte de fósforo (em torno de 90% disponível)

e microminerais (zinco, manganês, cobre, selênio e ferro) (BUTOLO, 2002).

O valor energético desse alimento é variável em função, principalmente,

dos níveis de gordura presente, fator este, que torna a farinha de peixe muito

susceptível a peroxidação lipídica (FIALHO, 2004). Para BUTOLO (2002), o

seu nível energético pode variar também, pela quantidade de proteína bruta

que é muito relativo nos peixes. A composição do alimento pode variar

consideravelmente dependendo do tipo de matéria prima (peixe inteiro, resto

de peixes, etc.) que é usado para preparar a farinha de peixe.

Segundo BUTOLO (2002), existe uma tendência a maior disponibilidade

da farinha de peixe vinda dos resíduos, uma vez que a piscicultura no Brasil

está evoluindo com a instalação de indústrias que processam peixe para o

consumo humano, principalmente de peixes de água doce. Sabe-se que os

valores da composição nutricional, principalmente de AG apresentam

composição diferenciada daqueles peixes de água salgada.

A composição lipídica da carne de frango pode ser modificada

adicionando-se ácido linoléico e linolênico, óleos vegetais, (LÓPEZ-FERRER et

al., 1999a), farinha e óleo de peixe na ração (HULAN et al., 1984, SCAIFE et

al., 1994; LÓPEZ-FERRER et al., 1999b). Quando a carne é enriquecida com

ácidos graxos PUFAs todas as fontes de gordura vegetal parecem ser menos

efetivas que gorduras marinhas. Este efeito ocorre porque o conteúdo de ω-3,

nos óleos marinhos de ácido EPA e DHA, estão em proporção mais alta.

A farinha de peixe apresenta conteúdos variáveis de ácidos graxos ω-3,

dependendo da espécie, estado fisiológico e época do ano. O método de

processamento e refinamento influenciam no conteúdo de AG. Por exemplo, a

hidrogenação parcial destrói os AG insaturados, aumentando o nível de

isômeros trans, tão prejudiciais ao organismo como os AG saturados

(BARLOW e PIKE, 1995). O EPA reduz a secreção hepática de triglicerídeos

(RUSTAN et al., 1988). As aves que consomem uma dieta de pescados

apresentam maior infiltração deste lipídio nas células hepáticas assim como,

menor concentração de triglicerídeos e colesterol no plasma (HARGIS et al.,

1991; VAN ELSWYK et al., 1994).

Neste alimento, devem ser acrescidos antioxidantes, obrigatoriamente,

para evitar a oxidação de ácidos graxos. Positivamente, para a saúde humana,

os peixes são uma fonte rica em ácidos graxos de cadeia longa (ω-3), EPA e

DHA que são muito importantes para se obter uma vida saudável. O DHA é

essencial na produção de espermatozóides, para o músculo cardíaco e

membranas celulares e cerebrais (BUTOLO, 2002).

Principalmente os peixes de água salgada, são ricos em EPA e DHA e

obtém estes AG do fitoplancton do mar. Tanto os peixes como os animais que

se alimentam de fitoplancton armazenam os ácidos graxos ω−3 nos depósitos

de gordura.

Quanto às características macroscópicas, a farinha de peixe apresenta-

se de cor clara, do amarelo ao marrom, com variação de tamanho, desde pó a

partículas maiores, principalmente quando provém de resíduos das indústrias

de conservas. Não é difícil encontrar quantidades apreciáveis de ossos e

escamas, bem como uma aparência gordurosa, com odor próprio (BUTOLO,

2002).

Segundo WINDSOR (2001), a farinha de peixe possui em relação aos

aminoácidos, um ótimo perfil, possuindo maior disponibilidade dos aminoácidos

essenciais sendo bem melhor que a farinha de carne. O perfil de aminoácidos

pode ser observado no quadro 6.

Quadro 6 - Quantidade de aminoácidos presentes na farinha de peixe

AMINOÁCIDO FARINHA DE PEIXE

g/100 g proteína

Lisina 6,9

Metionina 2,6

Triptofano 0,9

Histidina 2,0

Arginina 6,4

Treonina 3,9

Valina 4,5

Isoleucina 3,7

Leucina 6,5

Fenilalanina 3,3

Cistina 0,9

Tirosina 2,6

Ácido aspártico 8,5

Serina 4,8

Ácido glutâmico 12,8

Prolina 5,3

Glicina 9,9

Alanina 6,3

Fonte: WINDSOR (2001).

Sua produção exige grande capital, equipamentos especiais, e alto

consumo energético, com capacidade ociosa em algumas épocas do ano,

aumentando o preço do produto (LESSI et al.,1989).

Estudando rações com óleo de milho, óleo de linhaça e óleo de peixe

(arenque), cada um em três níveis (1,0, 2,5 e 5,0%), CHANMUGAN et al.

(1992), verificaram que a carne das aves que receberam o óleo de linhaça,

mais rico em ácido linolênico, apresentaram significativamente níveis mais altos

de ácidos graxos ω-3 e mais altas relações de ω-3/ω-6 que àqueles

suplementadas com os mesmos níveis de óleo de peixe, isto se deve ao

acúmulo deste ácido na carne.

As farinhas e óleos de peixe são as únicas que proporcionam EPA em

quantidades importantes, pois este AG se deposita muito pouco no ovo.

HERBER e VAN ELSWYK (1996), indicam que cerca de 89% do DHA ingerido

se deposita no ovo, no caso do EPA somente 5%. NAVARRO et al. (1972),

indicam que o nível de DHA na gema alcança um máximo quando se inclui

20% de

farinha de peixe

, diminuindo com níveis superiores. Por outro lado,

conforme alguns estudos, o tamanho do ovo, especialmente o da gema,

diminui ao utilizar farinhas ou óleo de peixe na dieta em comparação com o uso

de óleos vegetais (VAN ELSWIK et al., 1991; HARGIS, 1992; WHITEHEAD et

al., 1993; MARSHALL et al., 1994; NASH et al., 1995). Este efeito se atribui à

influência dos AG poliinsaturados sobre o metabolismo lipídico do fígado.

Alimentos que provém de pescados como óleos e farinha de peixe são

ingredientes comuns na alimentação usados para aumentar a quantidade de

AG de cadeia longa ω-3, (LESKANICH e NOBLE, 1997). Porém, vários

pesquisadores têm reportado que houve prejuízos nos parâmetros de produção

de frangos, e peso do ovo particularmente reduzido (VAN ELSWYK et al.,

1992, 1995; WHITEHEAD et al., 1993; MARSHALL e VAN ELSWYK, 1994).

Porém, tais relatos não têm sido confirmados por outros autores (YU e SIM,

1987; HARGIS et al., 1991; NASH et al., 1996). A falta de estudos a longo

prazo, poderia explicar algumas destas discrepâncias.

2.6.2 Aveia branca

A alta produção e demanda por grãos de aveia branca no Brasil, nos

últimos anos, tem sido efeito do alto potencial de rendimento dos cultivares,

adquirido por meio de um programa de melhoramento eficiente sobre a

espécie, além de outras características, como a garantia de comercialização do

produto e a viabilidade em relação a sustentabilidade agrícola (CAIERÃO et al.,

2001).

Segundo CECCON et al. (2004), esse cereal é utilizado na alimentação

humana, pelo teor de proteínas de qualidade e fibras solúveis, e na

alimentação animal, como forragem verde, feno, silagem e na composição da

ração.

A aveia branca (Avena sativa L.) é a sexta cultura em produção de grãos

no mundo, sendo os maiores produtores os Estados Unidos, Canadá e países

do continente Europeu. No Brasil, o cereal tem grande potencial de uso nos

sistemas de produção agropecuários, principalmente nos estados do Sul,

sendo que no Paraná, é cultivada em todo o Estado (MONTEIRO et al., 1996),

principalmente para alimentação animal, devido à facilidade de cultivo e ao

bom valor nutricional da planta e dos grãos.

A plantação da aveia branca é uma alternativa para abastecer forragem

de boa qualidade no período do inverno onde faltam pastagens em quantidade

e qualidade (FLOSS, 1988). Este cereal é cultivado principalmente nos Estados

do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Mato Grosso do

Sul, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo (ALMEIDA, 1998).

Conforme CERES - Laboratório de Ciência e Tecnologia de Cereais

(2005), as espécies de aveia incluem Avena abyssinica, A. byzantina, A. fatua,

A. nuda, A. sativa, A. strigosa e outras. Mais de 75% do total cultivado no

mundo é de A. sativa (aveia branca). Sua adaptação é melhor em climas frios e

úmidos.

A aveia branca é um cereal de excelente valor nutricional. Destaca-se

dentre os outros cereais por seu teor e qualidade protéica, variando de 12,40 a

24,50% no grão descascado; e por sua maior porcentagem de lipídios, que

varia de 3,10 a 10,90%, distribuídos por todo o grão e com predominância de

AG insaturados (WEBSTER, 1986; LÀSZTITY, 1998).

A aveia branca pode ser usada na alimentação animal como fonte

protéica e energética. Sua composição nutricional e teor de fibra bruta variam

em função do tipo de cultivar e do peso específico do grão.

Em relação à composição de aminoácidos, a aveia branca é constante

com variação no conteúdo protéico. É também característica do perfil de

aminoácidos deste cereal uma alta proporção de ácido glutâmico, com ácido

aspártico, leucina e arginina também em altas concentrações.

Quanto aos lipídios a aveia branca tem maior porcentagem que a

maioria dos cereais. Eles estão, em grande concentração e distribuídos por

todo o grão, destacam-se nutricionalmente por conterem razão benéfica entre

ácidos graxos PUFAs e saturados, pelo seu alto conteúdo de ácidos oléico e

linoléico, vitaminas e por suas propriedades antioxidantes (CERES, 2005). A

quantidade de óleo deste cereal é mais alto que outros e aproximadamente

60% está no endosperma. Por ser rica em AG insaturados possui um efeito de

amolecimento na gordura corporal animal (O’CONNELL e LYNCH, 2004).

Segundo MAcLEOD et al. (2004), a aveia branca contendo

concentração alta de PUFAs e atividade antioxidante significante, pode conferir

benefícios na qualidade de carne. Os efeitos na qualidade de carne incluem

melhora do sabor, devido a diminuição na rancidez do alimento, maciez e baixa

perda de líquidos provocando uma vida de prateleira mais longa.

Nos carboidratos, além da concentração e qualidade do amido, a fração

de fibra é muito importante. Neste cereal, destacam-se as fibras solúveis,

principalmente as ß-glucanas (beta-glucanas), Nos seres humanos estas fibras

atuam na redução dos níveis de colesterol sangüíneo em indivíduos

hipercolesterolêmicos, e na absorção de glicose em diabéticos e como agente

protetor ao desenvolvimento de tumores de cólon (ANDERSON et al., 1991;

McDONALD et al., 1992).

A aveia branca foi o primeiro alimento a ser chamado funcional para o

consumo humano. Essa denominação foi autorizada em 29 de junho de 1995

pelo FDA (1997), dos Estados Unidos, para usar oficialmente uma alegação de

saúde relacionando ao consumo, com redução no risco de doenças

cardiovasculares.

Para o consumo animal, em relação ao milho, os teores de energia

metabolizável (EM) da aveia branca são inferiores. Sua proteína é considerada

de boa qualidade, com teor de lisina cerca de 50% superior ao milho,

possuindo teores superiores em alguns nutrientes principalmente em proteína e

aminoácidos essenciais (FIALHO, 2004). Apresenta também maiores teores de

extrato etéreo, cálcio e fósforo. O teor de fibra bruta varia de 10 a 15%,

reduzindo a digestibilidade da energia. A casca e a arista do grão trazem

problemas de palatabilidade, podendo reduzir o consumo de ração e causar

irritação nas mucosas dos animais (ZARDO e LIMA, 1999).

A quantidade de carboidratos (incluindo celulose e polissacarídeos não

amiláceos) na aveia branca pode chegar a 75-80% do peso seco, sendo o

amido o componente principal. Contém ainda altas proporções de

polissacarídeos não amiláceos, principais constituintes das fibras alimentares

(LÀSZTITY, 1998).

BEBER et al. (2002), estudando a caracterização química de genótipos

brasileiros de aveia branca (Avena sativa L.), observaram que a concentração

média de proteína bruta, para as cinco cultivares de aveia estudadas, em três

locais de cultivo e dois anos diferentes foi 16,80%. Outros trabalhos realizados

no Brasil obtiveram resultados similares que variam de 15,01% (PEDÓ e

SGARBIERI, 1997) a 17,71% (FRANCISCO, 1996). Em um trabalho realizado

por SÁ (1998), obteve 17,76% de proteína bruta em suas análises.

As concentrações protéicas relatadas na literatura, para cultivares

estrangeiras, variaram de 8,9% (FLINN e FOOT, 1992), 11,6% (GRAHAM et

al., 1987), 16,8% (LAPVETELÄINEN e ARO, 1994) e 19,4% (KRISHNAN et al.,

1994).

BEBER et al. (2002), encontraram em relação à concentração de

lipídios, 6,84%. Outros trabalhos obtiveram resultados bastante próximos

6,49% (FRANCISCO, 1996). PEDÓ e SGARBIERI (1997), encontraram teores

que variaram entre 6,33 a 7,5%.

O bom perfil de aminoácidos da aveia branca e outros atributos fazem

dela uma alternativa econômica atraente para substituição de outros alimentos

da ração animal. A conclusão das avaliações da qualidade do acréscimo de

aveia branca na ração de frangos e galinhas poedeiras mostrou resultados

favoráveis sem diferença de gosto e textura. Dietas contendo quantidades mais

altas de aveia aumentaram a produção de ovos quando comparadas a dietas

contendo trigo (MAcLEOD et al., 2004).

Quando requisitos rígidos de qualidade são impostos e as indústrias de

alimentos não podem utilizar a aveia branca para o consumo humano, existe

uma necessidade de alternativas para seu uso nas dietas para monogástricos

(FORTIN et al., 2003).

O quadro 7 mostra a comparação do perfil de ácidos graxos contidos

na aveia branca e no milho.

Quadro 7 - Perfil de ácidos graxos da aveia branca e do milho

Ácidos graxos Aveia % Milho %

C 16:0 18.0 12.0

C 18:0 2.0 2.0

C 18:1 40.0 29.0

C 18:2 37.0 56.0

C 18:3 1.0 1.0

Fonte: BURROWS et al. (1993).

Conforme explica BURROWS et al. (1993), o nível de inclusão da aveia

branca na dieta de frangos de corte deverá ser de até no máximo 50% e

poedeiras 87%, para que não haja prejuízo na produção. Deverá ser incluída

também na ração, a quantidade de lisina apropriada para cada animal.

3. MATERIAL E MÉTODOS

Para o desenvolvimento da pesquisa, utilizou-se o delineamento

inteiramente casualizado, sendo empregado, para comparação de médias o

teste de TUKEY, utilizando-se o programa estatístico Sistema para Análise de

Variância – SISVAR (FERREIRA, 1999), a um nível de significância de 5%.

Foram utilizados no experimento 150 frangos de corte machos de

linhagem híbrida comercial, criados de 1 a 40 dias de idade, com peso médio

inicial de 38 gramas.

O experimento foi conduzido no Laboratório de Nutrição Experimental do

Departamento de Nutrição do CCS da Universidade Estadual do Centro-Oeste

do Paraná – UNICENTRO, em Guarapuava – PR.

Todas as aves foram alojadas em gaiolas de metabolismo, construídas

em tubo quadrado galvanizado de 20 x 20mm, comedouros individualizados na

parte frontal e bandejas móveis (gavetas) em chapa, individualizadas.

A parte inferior de cada repartição da gaiola é formada por tela

galvanizada com espaçamento 5 x 2,5cm e fio 12 na lateral, possuindo ainda,

piso com tela 15 x 15 e fio de 2mm. A gaiola de metabolismo media 300cm de

comprimento, 210cm de altura e 200 cm de largura. Cada box continha 50cm de

comprimento, 40cm de altura e 100cm de largura, formando uma gaiola

composta por quatro pisos, sendo que entre um piso e outro há um espaço para

bandejas de 10cm, perfazendo a gaiola metabólica um total de 48 repartições,

com acabamento em tinta de alumínio.

Nas repartições, além dos comedouros e das bandejas individualizados,

também apresentam bebedouros nipple implantados após a construção da

gaiola.

A gaiola de metabolismo estava disposta em uma sala de 40m

, com

condições para que as aves recebam água, luz natural e, ou, artificial.

O ambiente foi climatizado com aquecedores a gás e exaustores de teto,

durante todo o período experimental, para maior conforto térmico dos animais.

Para a realização do estudo, os animais do experimento receberam as

rações teste e ração comercial, conforme Tabela 1.

Tabela 1 - Tratamentos que foram utilizados para a alimentação dos frangos de

corte durante o experimento

TRATAMENTO RAÇÃO ANALISADA

Tratamento 1 Ração comercial - Grupo controle

Tratamento 2 4,5% Farinha de Peixe

Tratamento 3 9% Farinha de Peixe

Tratamento 4 10% de Aveia Branca

Tratamento 5 20% de Aveia Branca

Os dois alimentos teste foram incluídos em uma ração referência (grupo

controle), a qual pode-se observar na Tabela 2, calculada segundo ROSTAGNO et

al. (2000), que foram analisados posteriormente na carne dos frangos. Ração e

água foram fornecidos ad libitum. As Tabelas 3, 4, 5 e 6 apresentam a composição

das dietas estudadas.

Tabela 2 – Composição centesimal da ração Referência (grupo controle –

Tratamento 1)

INGREDIENTES Quantidade (%)

Milho grão 59,30

Soja farelo 45% 34,33

Óleo de soja 1,98

Fosfato bicálcico 1,78

Calcário 0,96

Arroz casca 0,50

Sal comum 0,44

Dl-metionina 0,23

Px vitamínico-ave

0,20

L-lisina HCl 0,18

Px mineral-ave

0,10

Total 100,00

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.950,00

Proteína Bruta 21,04

Cálcio 0,94

Fósforo disponível 0,44

Lisina total 1,24

Met + cistina total 0,88

Metionina total 0,55

Triptofano total 0,26

Sódio 0,22

Potássio 0,81

Ácido linoléico 2,44

Fibra bruta 3,39

Cloro 0,30

1 - Mistura vitamínica: Vit. A, 10.000U.I.; Vit. D

, 2000U.I.; Vit. E, 30U.I.; Vit. B

, 2,0mg; Vit. B

6,0mg; Vit. B

, 4,0mg; Vit. B

, 0,015mg; Ác. pantotênico, 12,0mg; Biotina, 0,1mg; Vit. K

, 3,0mg;

Ác. fólico, 1,0 mg; Ác. nicotínico, 50,0mg; Se, 0,25mg.

2 - Mistura mineral: Fe, 50mg; Co, 1,0mg; Cu, 10,0mg; Mg, 80,0mg; Zn, 50,0mg; I, 1,0mg.

Tabela 3 – Composição centesimal da ração teste Farinha de Peixe 4,5%

(Tratamento 2)

INGREDIENTES QUANTIDADE (%)

Milho grão 62,68

Soja farelo 45% 28,36

Peixe farinha 55% 4,50

Arroz casca 1,19

Fosfato bicálcico 0,90

Calcário 0,85

Óleo de soja 0,50

Sal comum 0,37

Px vitamínico-ave

0,20

Dl-metionina

0,19

L-lisina HCl 0,16

Px mineral-ave

0,10

Total 100,00

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.950,00

Proteína Bruta 21,04

Cálcio 0,94

Fósforo disponível 0,44

Lisina total 1,24

Met + cistina total 0,88

Metionina total 0,56

Triptofano total 0,24

Sódio 0,22

Potássio 0,74

Ácido linoléico 1,68

Fibra bruta 3,40

Cloro 0,30

1 - Mistura vitamínica: Vit. A, 10.000U.I.; Vit. D

, 2000U.I.; Vit. E, 30U.I.; Vit. B

, 2,0mg; Vit. B

6,0mg; Vit. B

, 4,0mg; Vit. B

, 0,015mg; Ác. pantotênico, 12,0mg; Biotina, 0,1mg; Vit. K

, 3,0mg;

Ác. fólico, 1,0 mg; Ác. nicotínico, 50,0mg; Se, 0,25mg.

2 - Mistura mineral: Fe, 50mg; Co, 1,0mg; Cu, 10,0mg; Mg, 80,0mg; Zn, 50,0mg; I, 1,0mg.

Tabela 4 – Composição centesimal da ração teste Farinha de Peixe 9%

(Tratamento 3)

INGREDIENTES QUANTIDADE (%)

Milho grão 63,45

Soja farelo 45% 22,84

Peixe farinha 55% 9,00

Arroz casca 2,57

Calcário 0,71

Óleo de soja 0,50

Sal comum 0,30

Px vitamínico-ave

0,20

Dl-metionina 0,15

L-lisina HCl 0,14

Px mineral-ave

0,10

Fosfato bicálcico 0,04

Total 100,00

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.950,00

Proteína Bruta 21,04

Cálcio 0,94

Fósforo disponível 0,44

Lisina total 1,24

Met + cistina total 0,88

Metionina total 0,55

Triptofano total 0,23

Sódio 0,22

Potássio 0,66

Ácido linoléico 1,65

Fibra bruta 3,67

Cloro 0,29

1 - Mistura vitamínica: Vit. A, 10.000U.I.; Vit. D

, 2000U.I.; Vit. E, 30U.I.; Vit. B

, 2,0mg; Vit. B

6,0mg; Vit. B

, 4,0mg; Vit. B

, 0,015mg; Ác. pantotênico, 12,0mg; Biotina, 0,1mg; Vit. K

, 3,0mg;

Ác. fólico, 1,0 mg; Ác. nicotínico, 50,0mg; Se, 0,25mg.

2 - Mistura mineral: Fe, 50mg; Co, 1,0mg; Cu, 10,0mg; Mg, 80,0mg; Zn, 50,0mg; I, 1,0mg.

Tabela 5 – Composição centesimal da ração teste Aveia Branca 10%

(Tratamento 4)

INGREDIENTES QUANTIDADE (%)

Milho grão 49,31

Soja farelo 45% 33,84

Aveia branca 10,00

Óleo de soja 2,50

Fosfato bicálcico 1,77

Calcário 0,95

Arroz casca 0,50

Sal comum 0,43

Dl-metionina 0,22

Px vitamínico-ave

0,20

L-lisina HCl 0,18

Px mineral-ave

0,10

Total 100,00

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.950,00

Proteína Bruta 21,04

Cálcio 0,94

Fósforo disponível 0,44

Lisina total 1,24

Met + cistina total 0,88

Metionina total 0,54

Triptofano total 0,26

Sódio 0,22

Potássio 0,81

Ácido linoléico 2,53

Fibra bruta 4,53

Cloro 0,29

1 - Mistura vitamínica: Vit. A, 10.000U.I.; Vit. D

, 2000U.I.; Vit. E, 30U.I.; Vit. B

, 2,0mg; Vit. B

6,0mg; Vit. B

, 4,0mg; Vit. B

, 0,015mg; Ác. pantotênico, 12,0mg; Biotina, 0,1mg; Vit. K

, 3,0mg;

Ác. fólico, 1,0 mg; Ác. nicotínico, 50,0mg; Se, 0,25mg.

2 - Mistura mineral: Fe, 50mg; Co, 1,0mg; Cu, 10,0mg; Mg, 80,0mg; Zn, 50,0mg; I, 1,0mg.

Tabela 6 – Composição centesimal da ração teste Aveia Branca 20%

(Tratamento 5)

INGREDIENTES QUANTIDADE (%)

Milho grão 38,05

Soja farelo 45% 33,58

Aveia branca 20,00

Óleo de soja 4,05

Fosfato bicálcico 1,76

Calcário 0,94

Arroz casca 0,50

Sal comum 0,43

Dl-metionina 0,22

Px vitamínico-ave

0,20

L-lisina HCl 0,17

Px mineral-ave

0,10

Total 100,00

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.950,00

Proteína Bruta 21,04

Cálcio 0,94

Fósforo disponível 0,44

Lisina total 1,24

Met + cistina total 0,88

Metionina total 0,54

Triptofano total 0,27

Sódio 0,22

Potássio 0,81

Ácido linoléico 3,16

Fibra bruta 5,23

Cloro 0,28

1 - Mistura vitamínica: Vit. A, 10.000U.I.; Vit. D

, 2000U.I.; Vit. E, 30U.I.; Vit. B

, 2,0mg; Vit. B

6,0mg; Vit. B

, 4,0mg; Vit. B

, 0,015mg; Ác. pantotênico, 12,0mg; Biotina, 0,1mg; Vit. K

, 3,0mg;

Ác. fólico, 1,0 mg; Ác. nicotínico, 50,0mg; Se, 0,25mg.

2 - Mistura mineral: Fe, 50mg; Co, 1,0mg; Cu, 10,0mg; Mg, 80,0mg; Zn, 50,0mg; I, 1,0mg.

As tabelas 7 e 8 apresentam a composição centesimal dos dois

alimentos testados Farinha de Peixe 55% e Aveia Branca, respectivamente.

Tabela 7 – Composição centesimal da Farinha de Peixe (55%)

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.627,00

Proteína Bruta (%) 54,53

Extrato Etéreo (%) 7,52

Cálcio (%) 6,06

Fósforo disponível (%) 3,79

Lisina total (%) 3,80

Met + cistina total (%) 2,31

Metionina total (%) 1,57

Triptofano total (%) 0,44

Sódio (%) 0,68

Potássio (%) 0,60

Ácido linoléico (%) 0,08

Fibra bruta (%) 0,70

Cloro (%) 0,90

Fonte: ROSTAGNO (2000).

Tabela 8 – Composição centesimal da Aveia Branca

COMPOSIÇÃO CALCULADA

Energia met. Aves (kcal/kg) 2.802,00

Proteína Bruta (%) 10,30

Extrato Etéreo (%) 5,00

Cálcio (%) 0,06

Fósforo disponível (%) 0,40

Lisina total (%) 0,40

Met + cistina total (%) 0,31

Metionina total (%) 0,13

Triptofano total (%) 0,12

Sódio (%) 0,07

Potássio (%) 0,42

Ácido linoléico (%) 2,68

Fibra bruta (%) 10,34

Cloro (%) 0,10

Fonte: EMBRAPA (1991); MAARA (2000).

No experimento foram estudados cinco tratamentos de três repetições

com dez aves por unidade experimental, perfazendo um total de 150 animais.

No final do período experimental, aos 40 dias de idade, todas as aves

foram pesadas individualmente, em balança, com capacidade mínima de 125g

e máxima de 15Kg com divisão de 5g, sendo separado um animal de cada

repetição, de peso médio, totalizando 15 frangos de corte, após jejum de seis

horas, os quais foram identificados por etiquetas plásticas numeradas e, em

seguida, processados, segundo os procedimentos normais de abate. As aves

logo após o abate, foram congeladas em freezer horizontal de 310 litros, em

temperatura de -18ºC, até sua análise química.

Todos os cuidados de higiene e profilaxia foram tomados. As aves

saíram do incubatório já vacinadas contra doença de Marek, Newcastle e

Bouba Aviária.

Para as análises químicas, as carcaças foram descongeladas em

refrigerador com temperatura aproximada de 10ºC por 24 horas. Após,

descongeladas, foram eliminados das amostras de peito e de coxa/sobre-coxa,

toda a gordura visível e pele, totalizando assim, 15 amostras de peito e 15 de

coxa/sobre-coxa a serem analisadas. A carne foi moída em processador até

obter uma consistência pastosa. Após, foram realizadas as análises de

umidade (matéria seca) e cinzas (matéria mineral) no laboratório de

Engenharia de Processos, localizada no Departamento de Engenharia de

Alimentos da UNICENTRO em Guarapuava-PR. O restante das amostras

foram colocadas em bandejas etiquetadas e secas em estufa com ar circulante

à 55ºC por 24 horas para retirada da umidade. As amostras secas foram

enviadas para o Laboratório de Análises Físico-Químicas da EMBRAPA

Suínos e Aves, localizada na cidade de Concórdia-SC que procederam as

análises de proteína bruta, extrato etéreo ou lipídio e perfil de AG.

Para a determinação da umidade foi utilizada metodologia conforme

INSTITUTO ADOLFO LUTZ (1985), onde realizou-se a desidratação de

aproximadamente 10g de cada amostra, acondicionada em recipientes de

porcelana previamente pesados. Estes recipientes foram dispostos em estufa à

temperatura de 105°C, onde permaneceram até atingir peso constante

(aproximadamente 16 horas). Antes de serem pesadas, as amostras foram

resfriadas em um dessecador a fim de se evitar oscilações de peso

decorrentes de variações de temperatura. Todas as determinações foram

realizadas em triplicata e o teor de umidade expressado foi determinado

através da seguinte relação:

% Umidade= (100 * N

)

Onde:

X= Peso da amostra (g)

N= perda de peso(g)

Para a determinação de cinzas, aproximadamente 5g das amostras

secas foram acondicionadas em cadinhos de porcelana e dispostas em mufla a

550°C, por aproximadamente 10 horas, onde as amostras foram incineradas

até atingir peso constante e expressadas em percentual da amostra. A

metodologia utilizada segue a recomendada por INSTITUTO ADOLFO LUTZ

(1985).

O percentual expressado foi determinado através da seguinte relação:

Cinzas%= (100 * N

)

Onde:

X= número de gramas da amostra (g)

N= número de gramas de cinzas(g)

A análise de lipídios totais foi feita através da extração dos mesmos,

utilizando um fluxo contínuo de uma mistura de solventes orgânicos (éter etílico

e éter de petróleo) na proporção de 1:1, segundo metodologia AOAC, (1995b).

Neste processo, aproximadamente 2g das amostras secas foram

acondicionados em cartuchos de papel filtro, e embebidas no solvente em um

destilador. Os recipientes com as amostras foram submetidos a um bloco de

aquecimento a 65°C, favorecendo assim a evaporação do solvente, que foi

retido na camada superior do destilador, onde existe uma serpentina que

resfria o solvente criando um fluxo do solvente por dentro da amostra,

efetuando-se assim a extração da gordura por solubilização. Posteriormente o

solvente foi recuperado e os recipientes com a gordura extraída foram levados

à estufa a 100°C para a evaporação completa do solvente. As análises foram

realizadas em duplicata e a quantificação dos lipídios foi realizada através da

diferença de peso do recipiente antes e depois da extração da gordura e os

índices de lipídios calculados através da seguinte relação matemática:

E.E= (P2 - P1)

* 100

Onde:

X= Peso da amostra (g)

P1= Peso ampola de vidro seca

P2 = Peso ampola + extrato

A análise dos ácidos graxos foi realizada em matéria seca e em

duplicata, utilizando-se a metodologia segundo HARTMAN e LAGO (1986). A

identificação dos AG foi por comparação dos triglicerídeos dos ésteres

metílicos da amostra com os triglicerídeos de padrões autênticos (ésteres

metílicos Sigma). Seguindo a base das metodologias de análise de AG, a

amostras passaram por uma fase de saponificação (solução KOH/MeOH),

depois uma de esterificação (solução de HARTMAN e LAGO composta por

Cl-H

-MeOH) e por último uma fase de extração com um solvente

orgânico (diclorometano).

Os ésteres de AG foram separados em um cromatógrafo gasoso

Varian CP-3800 (Varian, Walnut Creek, CA) equipado com um injetor

split/splitless (razão split de 1:100), um detector por ionização em chama (fluxo

de H2 de 30 ml/min, fluxo de ar de 300 ml/min), uma coluna capilar de sílica

fundida de 50 m e 0,25 mm (d.i.) (CP6173, 0,2 m, Varian, Walnut Creek, CA) e

um autoinjetor Varian CP-8410. As temperaturas do injetor e detector foram de

250 e 280ºC, respectivamente. Nitrogênio foi utilizado como gás de arraste com

fluxo de 0,7 ml/min. O programa de temperatura do forno foi o seguinte: 60ºC a

120ºC (15ºC/min, "hold" 5 min.), 120ºC a 165ºC (15ºC/min, "hold" 25 min.) e

165ºC a 220ºC (3ºC/min, "hold" 15 min.).

As proteínas foram quantificadas em duplicata, através do clássico

método Micro-KJEDAHL (AOAC, 1995a), o qual consiste na determinação da

quantidade de nitrogênio total presente nas amostras, e é dividida em três

etapas. A primeira etapa corresponde à digestão em meio ácido, onde

aproximadamente 0,5 g da amostra seca foi exposta em tubos de digestão a

uma solução de 7ml de ácido sulfúrico concentrado e 2g de uma mistura

catalisadora padronizada composta por sulfato de cobre penta-hidratado e

sulfato de sódio decahidratado (1:5,34).

Os tubos foram dispostos em capela e mantidos em um bloco digestor

à 350°C por aproximadamente 6 horas, onde a solução atingiu uma coloração

azul-clara, com uma consistência bastante líquida. Após este procedimento, foi

realizada a destilação em meio alcalino. Neste processo as amostras

receberam 10ml de água destilada e foram acopladas ao destilador. Neste

equipamento, as amostras foram submetidas a uma solução de NaOH 16M,

que provoca uma reação exotérmica e libera amônia, a qual foi conduzida por

arrasto de vapor e condensada sobre uma solução indicadora (25 ml de ácido

bórico 4% e indicadores de pH: verde de bromocresol 1% e vermelho de metila

1%). O término da reação foi apontado quando a solução indicadora passou de

uma coloração vermelha para uma coloração verde e o seu volume foi

triplicado. A titulação do nitrogênio presente na amostra foi feita com uma

solução de HCl 0,1N, até que a solução adquirisse uma coloração

avermelhada, consistindo na última etapa da análise. Para a validação do

método, foi feita a fatoração do ácido clorídrico utilizado, para a correção de

sua normalidade. Este processo foi realizado através da titulação com NaOH

0,1M (Titrisol-Merck

) e fenoftaleína, e o fator f. Os níveis foram medidos

através de uma relação matemática, usando-se um fator de conversão

específico para cada tipo de alimento, que no caso do frango é de 6,25.

N.T.= ( V. HCl * f 0,014)

* 100

Onde:

f = fator do HCl 0,1N

A= peso da amostra (g)

V.HCl= volume gasto na titulação (ml)

Na determinação das análises químicas das rações, as mesmas foram

embaladas em sacos plásticos hermeticamente fechados e enviadas para a

avaliação da composição nutricional em relação à umidade, cinzas, proteína

bruta, extrato etéreo e AG. Da mesma forma como as análises da carne dos

frangos, as análises de umidade e cinzas das rações foram realizadas no

Laboratório de Engenharia de Processos da UNICENTRO, sendo que a

proteína bruta, extrato etéreo e ácidos graxos foram analisadas no Laboratório

de Análises Físico-Químicas da EMBRAPA Suínos e Aves.

As metodologias utilizadas para avaliar as rações foram as mesmas

descritas para a análise da carne dos frangos.

A avaliação do consumo diário médio de ração foi realizada no período

de 1 a 40 dias. Semanalmente foram feitas pesagens das sobras das rações

dos comedouros e subtraídas do total fornecido para determinar o consumo

médio por ave/semana e acumulado no período de 1 a 40 dias. Para o cálculo

desta avaliação, dividiu-se a quantidade de ração consumida no período de 40

dias pelo número médio de aves, medido em g/ave/dia, obtendo-se assim

avaliação do consumo diário médio de ração.

No cálculo do ganho diário médio de peso, as aves foram pesadas no

início do experimento e semanalmente para avaliação de ganho de peso na

semana e também acumulado no período de 1 a 40 dias. Neste cálculo foi

verificado o peso médio final do período experimental dos frangos menos o

peso médio inicial dividido por 40 dias, medido em g/ave/dia, obtendo-se a

média de ganho de peso diário.

Para realizar o cálculo da conversão alimentar dos frangos do

experimento, foi dividido o consumo médio de ração (ou a quantidade de

quilogramas de ração consumida) pelo ganho de peso médio dos frangos ou

(quilograma de peso produzido).

O peso corporal (PVMA - peso vivo médio por ave ou peso corporal

médio por ave - PCMA) foi obtido pesando os frangos de corte no final do

período experimental (de 40 dias), medido em kg/ave, dividido pelo número de

aves.

A avaliação do consumo de ração (CRA - consumo de ração por ave)

no final do período experimental foi determinada pesando-se a quantidade de

ração consumida no período de 40 dias divididos pelo número médio de aves,

medido em kg/ave.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 DESEMPENHO

Os dados obtidos para consumo de ração, ganho de peso, peso médio

vivo e conversão alimentar podem ser observadas nas Tabelas 9, 10 e 11

respectivamente.

Tabela 9 – Consumo diário médio de ração (g) no período de 1 a 40 dias de

idade e consumo médio no final do período experimental aos 40

dias de idade (kg) dos frangos de corte

TRATAMENTO CONSUMO

DIÁRIO MÉDIO DE

RAÇÃO (g)

CONSUMO MÉDIO

DE RAÇÃO AOS 40

DIAS (kg)

Tratamento 1 92,75

3,71

Tratamento 2 91,25

3,65

Tratamento 3 89,50

3,58

Tratamento 4 89,75

3,59

Tratamento 5 93,00

3,72

Erro Padrão 3,13 -

Coeficiente de

Variação 5,95

Medidas na coluna seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de

TUKEY (P>0,05).

Tabela 10 – Ganho diário médio de peso (g) dos frangos de corte, no período

de 1 a 40 dias de idade e peso médio vivo das aves aos 40 dias

de idade

TRATAMENTO GANHO DIÁRIO MÉDIO

DE PESO (g)

PESO MÉDIO VIVO

(kg)

Tratamento 1 49,25

1,97

Tratamento 2 51,50

2,06

Tratamento 3 51,75

2,07

Tratamento 4 54,50

2,18

Tratamento 5 52,75

2,11

Erro Padrão 1,58 -

Coeficiente de

Variação 5,25

Medidas na coluna seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de

TUKEY (P>0,05).

Tabela 11 – Conversão alimentar dos frangos de corte, no período de 1 a 40

dias de idade

TRATAMENTO CONVERSÃO ALIMENTAR

Tratamento 1 1,88

Tratamento 2 1,77

Tratamento 3 1,73

Tratamento 4 1,65

Tratamento 5 1,76

Erro Padrão 0,03

Coeficiente de Variação 2,94

Medidas na coluna seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de

TUKEY (P>0,05).

Não foi encontrada diferença significativa (P>0,05), entre a ração

referência e as rações contendo os alimentos teste, tanto no consumo diário

médio de ração, ganho de peso diário e conversão alimentar.

A proteína de origem animal é conhecida, em geral, como aquela que

contém bom perfil de aminoácidos aumentando a qualidade da proteína

oferecida. As fontes de proteína tendem a ser superiores àquelas de vegetais

ROSENFELD et al. (1997). Por causa do custo alto, sabor modificado da carne

e efeitos de diminuição no crescimento, causados por um nível alto de farinha

de peixe na alimentação de frangos, sua inclusão na ração é limitada

(CARLSON et al., 1957; FRY et al., 1965; WALDROUP et al., 1965).

PONCE e GERNAT (2002), avaliaram a substituição parcial do farelo

de soja por farinha de peixe em rações de frangos de 0% até 50% de

acréscimo de farinha de peixe na ração. Entre o 14 e 28 dias de idade

observaram que pintainhos alimentados com 10% e 20% de farinha de peixe

obtiveram um maior ganho de peso, melhor consumo de ração e conversão

alimentar. O acréscimo de até 30% da farinha de peixe apresentou maior

crescimento dos pintainhos. Quando os frangos atingiram 42 dias de vida, não

foram observadas diferenças significativas em relação ao ganho de peso,

consumo e conversão alimentar. Estes últimos achados concordam com

aqueles encontrados no presente estudo, onde também não foram

evidenciadas diferenças nos dados zootécnicos dos animais estudados.

MAIGUALEMA e GERNAT (2003), pesquisaram também a inclusão de

farinha de peixe de 0% a 100% em substituição ao farelo de soja em rações

para frangos. Esta substituição resultou em diferenças significantes (P<0,01) no

peso da ave, consumo e conversão alimentar dos 7 até 42 dias de idade.

Animais recebendo dietas com 75 e 100% de farinha de peixe em substituição

ao farelo de soja obtiveram pesos corporais significativamente mais baixos,

bem como consumo e conversão alimentares menores quando comparados

àquelas contendo 0, 25 e 50%. Os animais alimentados com 0, 25 e 50% de

farinha de peixe não apresentaram diferenças significativas nas variáveis de

desempenho (ganho de peso, consumo e conversão alimentar), podendo ser

comparados ao presente estudo onde os frangos foram alimentados com 4,5%

e 9% e também não apresentaram diferenças significativas.

SCOTT et al. (1957), observaram crescimento semelhante dos frangos

em suas pesquisas, utilizando níveis diferentes de inclusão de farinha de peixe,

mas quando esta foi usada como fonte exclusiva de proteína, o desempenho

dos pintainhos foi prejudicado. HARMS et al. (1961), reportam que 3% de

inclusão de farinha de peixe em rações de aves, não teve efeito nos

parâmetros mensurados. WALDROUP et al. (1965), obtiveram resultados

semelhantes quando 25 a 50% de farelo de soja era substituída por farinha de

peixe.

ROJAS et al. (1969), também reportaram não encontrar mudanças

significantes no ganho de peso, consumo e conversão alimentar das aves,

quando o farelo de soja era substituído em vários níveis com farinha de peixe

peruana, considerada de qualidade superior. AVILA e BALLOUN (1974),

obtiveram os mesmos achados utilizando farinha de anchova em aves, as

dietas não tiveram nenhum efeito significante no ganho de peso ou conversão

alimentar, exceto quando a farinha de peixe substituiu toda fonte protéica

(farelo de soja), onde foi relatado diminuição significante no crescimento dos

animais.

Outros estudos de HULAN et al. (1989), alimentando frangos com 0%,

a 12% de farinha de peixe, não obtiveram nenhum achado significante na

mortalidade ou conversão alimentar, mas houve reduções no ganho de peso e

consumo de ração em frangos até 34 dias de idade. Durante o restante da

criação (período de 35 e 42 dias) nenhuma diferença significante foi

encontrada, inclusive na mortalidade, peso e rendimento da carcaça.

GUEVARA et al. (1991), em estudos com frangos de corte, avaliando 4

dietas com 2,5 e 5% de silagem de peixe, 5% de farinha de peixe e controle

(sem peixe) sobre o ganho de peso e o consumo de alimentos, não

encontraram diferenças significativas entre os ganhos de peso obtidos pelas

aves nos diferentes tratamentos corroborando com os encontrados na presente

pesquisa.

HULAN et al. (1988), reportaram que as dietas enriquecidas com

farinha e óleo de peixe levaram a um consumo alimentar, conversão alimentar

e peso corporal mais baixo que a dieta controle. Eles atribuíram este resultado

pela menor palatabilidade e nível de cálcio mais alto nas rações contendo

resíduos de peixes embora nenhum problema de palatabilidade, na carne dos

frangos, como resultado da suplementação foi encontrado.

KLASING (1998), realizou uma experiência comparando dietas para

frangos com e sem farinha de peixe. Esta era fornecida em nível de 4% a 8%

na ração. Após a análise existiu um efeito positivo no ganho de peso dos

animais. Também, foram encontrados menores processos inflamatórios nas

aves. Os achados de maior ganho de peso relacionado à farinha de peixe não

estão de acordo com os achados desta pesquisa.

HETLAND e SVIHUS (2001), que trabalharam com 40 a 100% de

inclusão de aveia branca, encontraram aumento significativo no consumo de

ração quando a aveia branca foi inserida na alimentação de frangos. O ganho

de peso não apresentou diferença significativa entre os tratamentos, segundo

relatam os autores.

HSUN e MAURICE (1992), estudando a utilização de aveia branca em

rações de galinhas poedeiras, por 12 semanas, com dietas isocalóricas e

isoprotéicas contendo 0 a 66% de aveia branca, encontraram que a

substituição de aveia branca contendo 20 a 66% foi comparável às aves

alimentadas com milho e soja, sem diminuir o desempenho zootécnico dos

animais.

MAcLEOD et al. (2004), testaram a inclusão de aveia branca (0, 25 ou

50%) em comparação à rações contendo trigo e soja, na dieta de aves

poedeiras e como resultado não encontraram nenhum efeito significante no

consumo alimentar e produção de ovos.

SVIHUS e GULLORD (2002), testando cinco variedades de trigo,

cevada e aveia branca na alimentação de frangos, com e sem adição de

enzimas, reportaram que o ganho de peso foi mais alto na ração contendo trigo

comparado à cevada e aveia. Isto pode ser explicado devido à cevada e aveia

conterem aproximadamente de 6 e 13% mais fibras, respectivamente, que

dietas com trigo. Outra conclusão da pesquisa foi que quando era

acrescentada enzima nas rações houve uma melhora significativa (P<0,05) nos

parâmetros zootécnicos das aves, obtendo-se maior ganho de peso, maior

conversão alimentar e menor consumo alimentar. A variedade da aveia

utilizada também teve grande influência no desempenho.

Outros estudos de BURROWS et al. (1993), pesquisaram o nível de

inclusão de aveia branca nas dietas animais. O farelo de soja e de milho

serviram como dieta de controle. Frangos de 29 a 48 dias alimentados com

uma dieta contendo 30% aveia obtiveram um ganho de peso alto e conversão

alimentar aceitável, o que não concorda com este estudo onde não houve

diferença significativa no desempenho, quando foram utilizadas 10 e 20% de

aveia na dieta.

4.2 ANÁLISES QUÍMICAS DAS RAÇÕES

As rações referência e teste avaliadas em relação à umidade, cinzas,

proteína bruta e extrato etéreo podem ser observadas na Tabela 12.

Tabela 12 – Análise química das rações avaliadas em relação à Umidade,

Cinzas, Proteína Bruta (PB) e Extrato Etéreo (EE)

TRATAMENTOS Umidade

(%)

Cinzas

(%)

PB*

(%)

EE*

(%)

Tratamento 1 12,47 5,10 18,95 5,27

Tratamento 2 12,53 5,53 18,21 4,15

Tratamento 3 12,54 5,70 18,42 5,05

Tratamento 4 12,39 6,20 19,00 5,90

Tratamento 5 11,77 5,66 19,72 7,60

*As análises são expressas em base de matéria seca.

As matérias primas de origem animal, contribuem com alguns fatores

nutricionais que na dieta apenas com farelo de soja se encontram em

quantidade limitante, como os AG essenciais que tem pequena quantidade em

produtos vindos de cereais e alta nos produtos provenientes de animais

(COON e BECKER, 1981; HULAN et al., 1984).

As Tabelas 13, 14 e 15 apresentam os valores analisados quanto a

presença de AG saturados, mono e poliinsaturados respectivamente, nas

rações testadas.

Tabela 13 – Análise química das rações avaliadas em relação aos AG

saturados (g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento 1 Tratamento

Tratamento

Ac. Mirístico

C14:0

0,18 0,44 1,150 ND 0,06

Ac. Palmítico

C16:0

11,23 15,65 18,52 12,61 12,19

Ac. Esteárico

C18:0

3,49 3,26 3,94 3,10 3,77

TOTAL 14,90 19,35 23,61 15,71 16,02

As análises são expressas em base de matéria seca.

Tabela 14 – Análise química das rações avaliadas em relação aos AG

monoinsaturados (g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Ac.

Palmitoléico

C16:1, ω

ωω

ω-7 cis

ND 0,65 1,34 ND 0,10

Ac. Oléico

C18:1, ω

ωω

ω-9 cis

28,01 32,17 32,56 28,46 27,02

Ac. 11-cis-

Eicosenóico

C20:1, ω

ωω

ω-9 cis

0,17 0,16 ND ND 0,36

TOTAL 28,18 32,98 33,90 28,46 27,48

As análises são expressas em base de matéria seca.

Na Tabela 13 e 14 nota-se que a ração contendo maior quantidade

total de AG saturados e monoinsaturados foi àquela contendo 9% de farinha de

peixe seguida daquela com 4,5%. O alto nível de AG saturados já era esperado

uma vez que os produtos de origem animal contêm, por natureza, maior

quantidade destes AG em sua composição. A ração referência foi a que

apresentou menor quantidade destes ácidos. O AG saturado dominante foi o

palmítico seguido do esteárico e mirístico; e o AG monoinsaturado em maior

quantidade foi o oléico seguido do palmitoléico e 11-cis-eicosenóico.

Tabela 15 – Análise química das rações avaliadas em relação aos AG

poliinsaturados (g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Ac. Linoléico

C18:2, ω

ωω

ω-6,9 cis

51,170 51,850 51,910 40,410 45,480

Ac. α

αα

α-linolênico

C18:3, ω

ωω

ω-3,6,9 cis

3,670 4,120 4,950 2,080 2,120

TOTAL PUFAs 54,84 55,97 56,86 42,49 47,60

RELAÇÃO ω

ωω

ω6/ω

ωω

ω3

13,90 12,60 10,50 19,40 21,40

RELAÇÃO

poli/satu

3,68 2,89 2,41 2,70 2,97

As análises são expressas em base de matéria seca.

Em relação aos AG poliinsaturados percebe-se que a ração contendo

9% de farinha de peixe foi a que apresentou maior nível destes seguida da

ração com 4,5% do mesmo ingrediente. Na ração com 10% de aveia branca foi

detectado menor quantidade total de PUFAs. Dentre os AG poliinsaturados

encontrados, o ácido linoléico apareceu em maior nível, seguido do ác. α-

linolênico. A melhor relação ω6/ω3 foi encontrada na ração com 9% de farinha

de peixe e a relação mais alta, considerada prejudicial à saúde foi aquela que

continha 20% de aveia branca. A ração que apresentou melhor relação

poliinsaturados/saturados foi a ração referência, sendo que a ração contendo

9% de farinha de peixe apresentou a pior relação, demonstrando que possui

maior quantidade de AG saturados.

4.3 ANÁLISES QUÍMICAS DAS AMOSTRAS DA CARNE DE FRANGO

Nas Tabelas 16 e 17, estão descritos os resultados das análises

químicas da carne dos frangos de corte alimentados com as rações testadas,

peito e coxa/sobre-coxa, respectivamente, em relação à umidade, cinzas,

proteína bruta (PB) e extrato etéreo (EE). Estes dois últimos estão expressos

em matéria seca e natural.

Tabela 16 – Análise química da carne dos frangos de corte, peito, alimentados

com as rações teste, em relação à Umidade, Cinzas, PB e EE

Peito de frango

Umidade

(%)

Cinzas

(%)

PB*

(%)

EE*

(%)

PB**

(%)

EE**

(%)

Tratamento 1 73,49

1,34

84,96

4,64

21,48

1,23

Tratamento 2 74,78

1,16

84,79

6,32

20,16

1,56

Tratamento 3 73,68

1,15

84,53

4,10

21,33

1,07

Tratamento 4 74,44

1,05

83,90

4,31

20,52

1,10

Tratamento 5 74,46

1,34

84,26

4,09

20,65

1,04

Erro Padrão 0,99 0,08 0,78 0,53 0,86 0,13

Coeficiente de

Variação 2,31 11,16 1,61 19,48

7,13

19,26

Medidas na coluna seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de

TUKEY (P>0,05).

As análises são expressas em base de matéria seca.

** As análises são expressas em base de matéria natural.

Tabela 17 – Análise química da carne dos frangos de corte, coxa/sobre-coxa,

alimentados com as rações teste, em relação à Umidade, Cinzas,

PB e EE

Coxa/sobre-coxa de

frango

Umidade

(%)

Cinzas

(%)

PB*

(%)

EE*

(%)

PB**

(%)

EE**

(%)

Tratamento 1 75,62

1,07

82,93

18,45

15,99

4,51

Tratamento 2 72,88

1,04

83,17

18,83

18,04

5,10

Tratamento 3 72,21

0,82

80,87

22,10

17,38

6,14

Tratamento 4 73,69

0,97

80,93

22,58

16,89

5,93

Tratamento 5 74,69

1,04

80,64

18,24

16,29

4,61

Erro Padrão 0,99 0,06 0,87 0,64 0,58 0,28

Coeficiente de

Variação

2,35 10,52 1,83 5,54

5,91

9,15

Medidas na coluna seguidas de letras diferentes diferem significativamente pelo teste de

TUKEY (P<0,05).

As análises são expressas em base de matéria seca.

** As análises são expressas em base de matéria natural.

Conforme se observa na Tabela 16, não foram encontrados valores

significativamente diferentes (P>0,05) na carne peito de frango quando os

tratamentos avaliados foram comparados em relação à umidade, cinzas, PB e

EE, tanto em relação à ração referência quanto as outras rações acrescidas de

farinha de peixe e aveia branca. Na Tabela 17 percebe-se que houve diferença

significativa (P<0,05) na análise de extrato etéreo, pois as rações contendo 9%

de farinha de peixe e 10% de aveia branca causaram um aumento na

quantidade de gordura na coxa de frango, quando comparadas com a ração

referência e com 20% de aveia branca. Os tratamentos com ração referência,

4,5% de farinha de peixe e 20% de aveia branca não apresentaram diferenças

significativas entre elas.

TORRES et al. (2000), realizaram análises da composição centesimal

de cortes de carne de frangos coletados na cidade de São Paulo. Em relação à

umidade encontraram para a coxa de frango 70,51g/100g valor abaixo da

quantidade reportada nesta pesquisa, e para a carne do peito 73,81g/100g,

valores muito semelhante aos do presente estudo. Avaliando-se a quantidade

de cinzas dos cortes obtiveram 0,78g/100g para a coxa e 1,10g/100g para o

peito, constatando-se, portanto, que todas as amostras da carne da

coxa/sobre/coxa avaliadas, neste estudo, obtiveram valores superiores ao

encontrados pelo autor em questão, exceto a ração contendo 10% de aveia

branca que conteve 1,05g/100g, na carne do peito.

Os mesmos autores, quando analisaram os lipídios e proteínas da coxa

de frango notaram que os valores foram de 9,32g/100g e 18,09g/100g

respectivamente. Observa-se que os valores referentes aos lipídios, nesta

pesquisa, encontram-se inferiores ao encontrado por TORRES et al. (2002),

porém os resultados de proteínas estão muito próximos, principalmente

comparando-se com a ração teste contendo 4,5% de farinha de peixe que

obteve 18,04g/100g de proteína. Os autores relatam que estes mesmos

nutrientes em relação ao peito tinham em torno de 1,84g/100g de lipídios,

resultados diferentes dos encontrados neste trabalho onde a quantidade de

lipídios foi pouco inferior, e relataram uma quantidade de proteínas de

20,80g/100g, valores muito próximos aos deste trabalho.

BRAGAGNOLO e RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995), que estudaram

carnes bovinas, suínas e de frango vendidas em comércios de Campinas - São

Paulo, perceberam que os teores de lipídios totais apresentavam-se em torno

de 7g/100g na carne escura e 2,7g/100g na carne branca de frango, valores

pouco acima daqueles encontrados neste trabalho.

Os resultados mais baixos na quantidade de lipídios da pesquisa em

questão demonstram que os cinco tipos de rações utilizadas no tratamento dos

frangos apresentaram uma carne de melhor qualidade para o consumo

humano, por possuir menor quantidade deste nutriente, uma vez que as

recomendações para um menor consumo de gordura é indicado para a

prevenção de inúmeras doenças.

SOUZA et al. (1999), avaliando a composição química da carne de

frango assada encontraram na coxa sem pele uma quantidade de lipídios de

3,70%, valores menores que os encontrados nesta avaliação. Isto pode ter

acontecido devido ao acréscimo da carne da sobre-coxa que foi, aqui, avaliada

juntamente com a coxa. No peito sem pele foi relatada uma quantidade de

0,78% de lipídios, valor também inferior ao desta pesquisa.

VAN HEERDEN et al. (2002), estudaram a composição química de

frangos vendidos no comércio da África do Sul e reportaram valores, inferiores

em relação à umidade, superiores na gordura do peito e coxa, superiores na

quantidade de proteína presente no peito e inferiores na coxa, quando

comprados com este trabalho. Em relação às cinzas tanto os valores do peito

como da coxa foram semelhantes ao estudo em questão.

Em comparação com os valores encontrados na Tabela de

Composição de Alimentos da USDA (1999), os teores de lipídios totais desta

pesquisa em relação à carne branca, apresentaram-se inferiores aos

mostrados na Tabela que contém 1,65g/100g no alimento. A quantidade de

proteína apresentada pela Tabela da USDA (1999) é de 23,2g/100g,

encontrando-se superior aos achados na atual pesquisa. Na carne da coxa

(carne escura) de frango crua, foi relatado na Tabela 4,31g/100g de lipídios,

demonstrando resultados muito próximos, mas com menor teor que o presente

estudo, e, 20,08g/100g de proteínas, valor este considerado superior quando

comparado a este trabalho. Em relação à umidade e cinzas, em ambos os

cortes avaliados, os resultados estão em acordo com este estudo. Quando os

resultados foram comparados com a Tabela Brasileira de Composição de

Alimentos - TACO (2004), observou-se que a referida Tabela informa valores

superiores de lipídios e proteína no peito de frango e semelhantes de lipídios e

superiores de proteína na coxa/sobre-coxa. Em relação à umidade e cinzas a

Tabela encontra-se com valores semelhantes aos aqui encontrados para a

porção do peito, e na coxa apresenta quantidade superior de umidade, mas

próximo das cinzas.

Para NEWMAN et al. (2002), a quantidade de gordura encontrada na

carne das aves alimentadas com óleo de peixe presumivelmente reflete um

total de gordura mais baixa no conteúdo total de gordura do corpo, e demonstra

a importância dos AG em modular gordura corporal.

Alguns autores, porém, mostraram que o nível de gordura dietética

poliinsaturada não influencia no conteúdo de lipídio intramuscular do peito

(SCAIFE et al., 1994; CRESPO e ESTEVE-GARCIA, 2001), mas AJUYAH et al.

(1991) e KIRCHGESSNER et al. (1993), acharam um conteúdo de gordura

mais alta no músculo do peito com níveis crescentes de PUFA na dieta.

Entretanto, outros autores encontraram conteúdo de lipídio mais baixo no peito

de frangos alimentados com dietas enriquecidas com óleos poliinsaturados

(SANZ et al., 1999). Tal discrepância no conteúdo de gordura intramuscular no

peito pode ser atribuída por vários fatores, como o tipo de procedimento

analítico utilizado para extrair gordura das amostras (VILLAVERDE et al.,

2003).

Segundo o FOOD ADVISORY COMMITEE da Inglaterra (1990), e

CHIZZOLINI et al. (1999), alimentos contendo até 5% de gordura podem ser

considerados alimentos com baixo teor de gordura. Sendo assim, por estar

muito próximo deste valor, a carne de frango pode ser considerada uma fonte

alimentar com baixa quantidade de gordura, principalmente a carne do peito

que contém valores menores que 5% de gordura. Portanto, a carne do frango

fornece um consumo menor na quantidade de gordura diária pelos indivíduos,

colaborando para a prevenção de doenças causadas por excesso na ingestão

de lipídios levando a uma melhor qualidade de vida.

As Tabelas 18 e 19 demonstram os resultados obtidos na carne do

peito e coxa/sobre-coxa respectivamente, em relação aos AG saturados.

Tabela 18 – Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos AG saturados (g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Erro Padrão Coeficiente

Variação

Ac. Mirístico

C14:0

0,02

0,03

0,02

0,03

0,003 22,13

Ac. Palmítico

C16:0

0,88

1,21

0,73

0,93

0,78

0,12 23,78

Ac. Esteárico

C18:0

0,30

0,37

0,29

0,30

0,27

0,04 22,75

TOTAL 1,20 1,61 1,04 1,26 1,08 - -

*Medidas na linha seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de TUKEY (P>0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

Tabela 19 – Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em relação aos AG saturados

(g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Erro Padrão

Coeficiente

Variação

Ac. Mirístico

C14:0

0,10

0,11

0,14

0,02 24,95

Ac. Palmítico

C16:0

4,20

4,08

4,16

4,59

4,76

0,46 18,40

Ac. Esteárico

C18:0

1,22

1,39

1,36

1,24

1,28

0,18 23,83

TOTAL 5,52 5,58 5,63 5,97 6,18 - -

*Medidas na linha seguidas de letras iguais não diferem significativamente pelo teste de TUKEY (P>0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

As Tabelas 18 e 19 evidenciam que não houve diferença significativa

pelo teste de TUKEY (P>0,05) entre os AG saturados mirístico, palmítico e

esteárico tanto na carne do peito como na coxa/sobre-coxa dos frangos

analisados. Porém, no peito, os animais alimentados com a ração acrescida de

4,5% de farinha de peixe foram os que tiveram uma tendência para o aumento

na quantidade total de AG saturados, seguida daquela contendo 10% de aveia

branca. A ração com tendência à um menor acúmulo de AG saturados foi

àquela contendo 9% de farinha de peixe e 20% de aveia branca,

respectivamente. Tanto no peito como na coxa o AG predominante foi o

palmítico, seguido do esteárico. Na coxa/sobre-coxa a carne que conteve maior

quantidade de AG saturados foi o tratamento com 20% de aveia branca,

seguida daquela com 10% de aveia branca, sendo que aquela que conteve

menor quantidade foi a controle.

Estudos de BRAGAGNOLO e RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995),

mostraram que em g/100g de carne de frango tem-se um total em relação a

carne branca 0,84g/100g de AG saturados, e 2,18g/100g na carne escura.

Estes valores encontram-se inferiores aos deste trabalho.

GRANDE (1962), relatou que AG com comprimento de cadeia variando

de 4 a 10 átomos de carbono não são capazes de aumentar o colesterol sérico.

Porém, os AG saturados láurico (C12:0) (BONANOME e GRUNDY, 1988), e

mirístico (C14:0) (KEYS et al., 1995b), são considerados hiperlipidêmicos. No

presente trabalho, como as rações utilizadas não demonstraram diferenças

entre os AG saturados mirístico, palmítico e esteárico poderão ser

administradas às aves sem causar danos tanto aos animais como para as

pessoas que irão consumir a carne.

Estudos de AZMAN et al. (2004), examinando os efeitos de diferentes

fontes de gordura na alimentação de frangos na composição de AG

observaram, quando comparados com esta pesquisa, que em relação aos

saturados a coxa do frango alimentado com farinha de peixe apresentaram

valores superiores de AG mirístico (C14:0), AG palmítico (C16:0) e inferiores de

AG esteárico (C18:0). Quanto à carne do peito os resultados foram

semelhantes para o AG mirístico, superiores de AG palmítico e inferiores de

AG esteárico.

SOUZA et al. (1999), em seus estudos analisando a carne de frango

assada em relação à composição de AG verificaram na coxa sem pele valores

inferiores ao deste experimento em relação ao C14:0, semelhantes de C16:0 e

C18:0. Quando avaliaram o peito sem pele obtiveram achados inferiores ao

C14:0, semelhantes de C16:0, e superiores de C18:0. O AG saturado palmítico

(C16:0) foi predominante em ambas as partes, sendo maior quantidade na

coxa que no peito. Achados que concordam com este experimento.

VAN HEERDEN et al. (2002), estudaram a composição química de

frangos vendidos no comércio da África do Sul e encontraram resultados

superiores de AG mirístico (C14:0), semelhantes de AG palmítico e esteárico,

quando comparados àqueles encontrados no presente estudo. A coxa avaliada

apresentou valores semelhantes de AG mirístico, palmítico e esteárico.

Algumas pesquisas mostram que a composição de AG da carne reflete

o perfil da gordura dietética (JEN et al., 1971; PHETTEPLACE e WATKINS,

1989; O'NEIL et al., 1998). Entretanto, apesar da ração com farinha de peixe

conter uma quantidade mais elevada de AG saturados, que pode ser

visualizado na Tabela 13, a carne analisada não apresentou acúmulo

significativo destes.

RATNAYAKE et al. (1989), pesquisaram frangos alimentados com 4%,

8% e 12% de farinha de peixe. Os valores de AG saturados não apresentaram

diferença significativa entre as aves alimentadas com os três níveis de rações,

tanto na coxa como no peito, concordando com este trabalho. Porém a

quantidade de AG C:16 foi encontrado em maior quantidade em ambos os

cortes, que o referido na presente pesquisa. A quantidade de C:18 foi

semelhante nas aves alimentadas com 4% e 8%, e superior naquelas

alimentadas com 12% farinha de peixe.

A composição de AG tem um efeito considerável na saúde, pois, estes

afetam os lipídios plasmáticos diferentemente. Os lipídios da carne

normalmente contêm menos que 50% AG saturados (do qual apenas 25 a 35%

tenha propriedades aterogênicas), e até 70% (na carne de boi 50 a 52%, porco

55 a 57%, cordeiro 50 a 52%, frango 70%, coelho 62%) ácidos graxos

insaturados (MUFAs e PUFAs) (ROMANS, et al., 1994). A presença de MUFAs

e PUFAs na dieta humana reduz o nível no plasma de LDL-col, de densidade

baixa, consideradas como os principais agentes aterogênicos. Embora os

PUFAs também deprimem o HDL-col de alta densidade (MATTSON e

GRUNDY, 1985), que tem a função de desfazer a placa de ateroma.

Conseqüentemente, não parece razoável descrever as carnes geralmente,

como um alimento altamente saturado, especialmente em comparação com

alguns outros produtos (por exemplo leite e derivados).

As diretrizes dietéticas para seres humanos, recomendam para uma

dieta saudável, a oferta de AG sobre o total de calorias diárias, não mais do

que 10% de ácidos graxos saturados, no máximo 10% de PUFAs, e de 10 a

15% de MUFAs (PANERAS et al., 1998).

O tipo e a quantidade de AG monoinsaturados avaliados podem ser

observados nas Tabelas 20 e 21, respectivamente, em relação ao peito e

coxa/sobre-coxa.

Tabela 20 – Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos AG monoinsaturados

(g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Erro Padrão

Coeficiente

Variação

Ac. Palmitoléico

C16:1, ω

ωω

ω-7 cis

0,18

0,12

0,18

0,19

0,01 13,35

Ac. Oléico

C18:1, ω

ωω

ω-9 cis

1,75

2,10

1,47

1,63

1,55

0,24 24,43

Ac. 11-cis-

Eicosenóico

C20:1, ω

ωω

ω-9 cis

0,02

0,03

0,02

0,002 16,60

TOTAL MUFAs 1,95 2,31 1,61 1,83 1,76 - -

*Medidas na linha seguidas de letras diferentes diferem significativamente entre si pelo teste de TUKEY (P<0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

Tabela 21 – Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em relação aos AG monoinsaturados

(g/100g)

Ácido

Graxo

Tratamento

Erro Padrão

Coeficiente

Variação

Ac. Miristoléico

C14:1, ω

ωω

ω-9 cis

0,02

0,03

0,02

0,03 22,13

Ac. Palmitoléico

C16:1, ω

ωω

ω-7 cis

1,08

1,11

0,87

1,29

1,30

0,09 13,30

Ac. Oléico

C18:1, ω

ωω

ω-9 cis

7,71

7,02

7,10

7,61

7,62

0,85 19,92

Ac. 11-cis-

Eicosenóico

C20:1, ω

ωω

ω-9 cis

0,09

0,10

0,09

0,10

0,01 24,87

TOTAL MUFAs 8,90 8,25 8,09 9,01 9,04 - -

*Medidas na linha seguidas de letras diferentes diferem significativamente entre si pelo teste de TUKEY (P<0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

As Tabelas 20 e 21 demonstram que houve diferença significativa entre

os valores dos AG monoinsaturados encontrados nas amostras de peito e

coxa/sobre-coxa analisadas. O principal AG da carne do peito foi o oléico

seguido do palmitoléico e 11-cis-eicosenóico. Na coxa/sobre-coxa o AG

palmitoléico também está em maior quantidade, seguido do oléico, 11-cis-

eicosenóico e miristoléico, este último não foi detectado na amostra do peito.

Observa-se que em relação ao AG palmitoléico no peito dos frangos

(Tabela 20), houve diferenças entre os tratamentos. Os animais alimentados

com as rações teste apresentaram-se iguais estatisticamente àqueles com

ração referência (P>0,05). As aves alimentadas com 4,5% de farinha de peixe

e os dois níveis de aveia branca também não apresentaram diferença

significativa entre si (P>0,05). As amostras contendo 9% de farinha de peixe e

20% de aveia branca se mostraram estatisticamente diferentes pelo teste de

TUKEY (P<0,05), sendo que este AG encontra-se em maior quantidade nos

animais alimentados com 20% de aveia branca.

Os AG oléico e 11-cis-eicosenóico não apresentaram diferenças

significativas entre os tratamentos avaliados. Houve uma tendência em maior

quantidade do total de AG monoinsaturados naquelas amostras contendo 4,5%

de farinha de peixe, seguido do tratamento com ração referência, e com 10% e

20% de aveia branca. O tratamento com 9% de farinha de peixe foi o que

apresentou tendência em menor quantidade total de MUFAs.

Quando as amostras de coxa/sobre-coxa foram analisadas (Tabela 21)

observa-se que, como ocorreu no peito, dentre os MUFAs apenas o AG

palmitoléico apresentou diferença significativa entre os tratamentos testados.

As aves alimentadas com farinha de peixe e aveia branca não mostraram

diferença significativa da ração referência, pelo teste de TUKEY (P>0,05).

Porém, a carne das aves alimentadas com 9% de farinha de peixe apresentou

menor quantidade deste AG que àquelas com os dois níveis de aveia branca

(P<0,05). Os outros AG presentes na coxa/sobre-coxa não apresentaram

diferenças estatísticas pelo teste de TUKEY (P>0,05). Em relação ao total de

MUFAs pode-se constatar que houve tendência em maior abundância destes,

nos tratamentos com 20% e 10% de aveia branca respectivamente, seguidas

da ração referência. A ração com 9% de farinha de peixe, igualmente às

análises do peito, apresentaram uma tendência em diminuir a quantidade de

MUFAs totais.

As avaliações de BRAGAGNOLO e RODRIGUEZ-AMAYA (1992,

1995), relataram que a quantidade total de MUFAs apresentaram-se inferiores

aos achados deste experimento tanto na carne branca como na carne escura

dos frangos.

Quando comparadas com esta pesquisa, quantidades inferiores de

C16:1(ω-7) e C18:1(ω-9), na coxa e no peito, foram detectadas em comparação

com estudos de AZMAN et al. (2004), que avaliaram os efeitos na composição

de AG da carne de frango alimentados com diferentes fontes de gordura.

SOUZA et al. (1999), em seus estudos analisando a carne de frango

assada em relação à composição de AG, verificaram na coxa e peito sem pele

resultados inferiores de C16:1 e C18:1 quando comparados com o presente

trabalho. Dentre os AG MUFAs o principal foi o oléico (C18:1, ω-9) e a coxa

apresentou uma maior quantidade em relação ao peito, achados que

concordam com os resultados aqui encontrados.

Analisando-se pesquisas de VAN HEERDEN et al. (2002), que

estudaram a composição química de frangos vendidos no comércio da África

do Sul, observa-se que no peito a quantidade de ácido palmitoléico (C16:1) foi

muito semelhante ao deste experimento e encontraram valores inferiores de

ácido oléico (C18:1) e superiores de Ácido 11 cis-eicosenóico (C20:1).

RATNAYAKE et al. (1989), estudando a composição da carne de

frango em ambos os cortes observaram que o AG monoinsaturado principal era

ácido oléico, o que concorda com os resultados encontrados nesta pesquisa.

Quando os AG foram estudados isoladamente encontraram resultados

superiores de ácido 11 cis-eicosenóico (C20:1), e valores inferiores de ácido

palmitoléico e oléico aos expressados no atual trabalho. Quando os autores

avaliaram frangos alimentados com 4%, 8% e 12% de farinha de peixe, na

carne do peito, não observaram diferença significativa entre os tratamentos o

que concorda com os achados deste trabalho. Porém o ácido 11 cis-

eicosenóico foi acumulado no peito e na coxa conforme se aumentava a

quantidade de farinha de peixe na ração, o que não foi observado no trabalho

em questão.

As Tabelas 22 e 23 apresentam os resultados relativos aos AG

poliinsaturados da carne do peito e coxa/sobre-coxa, respectivamente.

Tabela 22 – Análise química do peito dos frangos avaliados em relação aos AG poliinsaturados

(g/100g)

Ácido Graxo Tratamento

Tratamento

Erro Padrão

Coeficiente

Variação

Ac. Linoléico

C18:2, ω

ωω

ω-6,9 cis

0,98

1,09

1,20

0,74

0,71

0,14 25,11

Ac. α

αα

α-linolênico

C18:3, ω

ωω

ω-3,6,9 cis

0,07

0,10

0,04

0,01 29,74

TOTAL PUFAs 1,05 1,16 1,30 0,78 0,75 - -

RELAÇÃO ω

ωω

ω6/ω

ωω

ω3

14,00 15,60 12,00 18,50 17,80 - -

RELAÇÃO Poli/Satur 11,70 9,70 11,50 14,70 16,50

*Medidas na linha seguidas de letras diferentes diferem significativamente entre si pelo teste de TUKEY (P<0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

Tabela 23 – Análise química da coxa/sobre-coxa dos frangos avaliados em relação aos AG poliinsaturados

(g/100g)

Ácido Graxo Tratamento

Tratamento

Erro Padrão

Coeficiente

Variação

Ac. Linoléico

C18:2, ω

ωω

ω-6,9 cis

4,27

4,11

6,01

3,32

3,03

0,48 19,95

Ac. α

αα

α-linolênico

C18:3, ω

ωω

ω-3,6,9 cis

0,30

0,52

0,18

0,17

0,03 20,82

TOTAL PUFAs 4,57 4,41 6,53 3,50 3,20 - -

RELAÇÃO ω

ωω

ω6/ω

ωω

ω3

14,20 13,70 11,50 18,40 17,80 - -

RELAÇÃO Poli/Satur 2,60 2,40 2,00 3,10 2,90

*Medidas na linha seguidas de letras diferentes diferem significativamente entre si pelo teste de TUKEY (P<0,05).

**As análises são expressas em base de matéria seca.

Conforme se observa nas Tabelas 22 e 23, foi possível a modificação

no perfil lipídico de alguns AG na carne dos frangos, devido a inclusão de

dietas com diferentes quantidades de AG. Estes achados concordam com

alguns estudos que mostram que o perfil de AG ω-3 poliinsaturados na carne e

tecidos gordurosos pode ser modificado com a inclusão de óleo ou farinha de

peixe fornecidos na dieta das aves (MILLER et al., 1969; RATNAYAKE et al.,

1989). Como se verifica na Tabela 22, os tratamentos da carne do peito em

relação ao AG linolênico (ω-3) com 4,5% e 9% de farinha de peixe, 10% e 20%

de aveia branca não diferiram significativamente pelo teste de TUKEY (P>0,05)

do tratamento com ração referência e entre si. Contudo, as aves alimentadas

com 9% de farinha de peixe apresentaram maior teor de AG α-linolênico do

que àquelas em que foi fornecido aveia branca em ambas porcentagens. O AG

linoléico não apresentou diferença estatística entre os tratamentos, apesar de

ser o AG poliinsaturado em maior quantidade no peito. O total de PUFAs foi

encontrado com tendência a uma maior quantidade nas amostras alimentadas

com 9% de farinha de peixe seguida daquela com 4,5% e ração referência.

Uma tendência ao menor teor destes, está presente nos tratamentos contendo

20% aveia branca.

A Tabela 23 demonstra que tanto o AG α-linolênico como o linoléico

obtiveram diferenças entre os tratamentos no corte coxa/sobre-coxa avaliados,

sendo este último, como no peito, o qual está em maior quantidade. É

evidenciado que na análise do AG linoléico todas os tratamentos não diferem

significativamente da ração referência pelo teste de TUKEY (P>0,05). Todavia,

os animais mantidos com ração 9% de farinha de peixe apresentaram maior

quantidade significativa (P<0,05) deste AG que àqueles alimentados com os

dois níveis de aveia branca. O tratamento com 9% de farinha de peixe também,

foi o que apresentou tendência ao maior teor total de PUFAs seguido da ração

referência e 4,5% de farinha de peixe. Tendenciosamente a menor quantidade

de PUFAs novamente encontra-se nos frangos alimentados com 20% de aveia

branca. A ração contendo 9% de farinha de peixe foi a que apresentou maior

quantidade de AG linoléico, dentre as rações. As demais não apresentaram

diferença significativa entre si e com a ração referência.

A tendência na maior quantidade total de AG poliinsaturados foi

encontrada na coxa/sobre-coxa dos frangos analisados, sendo valor bem

superior ao do peito.

Em relação à razão de AG ω6/ω3, para carne de frango, nota-se que a

maior relação se encontrou nos animais alimentados com 10% de aveia

branca, em ambos os cortes, sendo considerada a de pior qualidade para este

fator. O tratamento contendo 9% de farinha de peixe obteve a menor relação,

mesmo assim estando bem acima do máximo recomendado de 5 para a dieta

total, implicando a necessidade de compensar esta deficiência com outros

alimentos oferecidos na dieta ricos em ω3. Dentre os cortes, a coxa foi a que

obteve menor relação ω6/ω3. Estes achados concordam com avaliações de

BRAGAGNOLO e RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995), que também

encontraram relações muito semelhantes.

A relação poliinsaturados/saturados foi maior no peito exibindo uma

maior quantidade de AG poliinsaturados que a coxa, os quais são considerados

de melhor qualidade para a saúde. As amostras de peito e coxa/sobre-coxa

avaliadas com 10% e 20% e aveia branca foram as que apresentaram uma

melhor relação.

Os resultados acima concordam com as pesquisa de GONZALEZ-

ESQUERRA e LEESON (2000), que analisaram rações com óleo de peixe, e

encontraram uma elevação no depósito de AG linolênico na carne escura e na

carne branca.

Para WARNANTS et al. (1998), o conteúdo de PUFAs alto resulta em

produtos cárneos mais brandos, porém, uma vida de prateleira reduzida.

Observações de AZMAN et al. (2004), que estudaram os efeitos de

diferentes fontes de gordura na alimentação de frangos na composição de AG

observaram que em relação aos PUFAs a coxa apresentou resultados

inferiores de AG linoléico (C18:2) e superiores de α-linolênico (C18:3). O corte

do peito demonstrou resultados superiores de AG linoléico, quando foram

comparados a este experimento. Não foram relatados pelos autores a presença

de AG α-linolênico no peito.

Conforme explica CUNHA (2001), o AG α−linoléico forma normalmente

o AG γ−linoléico (18:3,ω−6) que, por sua vez, sofre conversão a ácido

araquidônico. Por outro processo, o AG α-linolênico é convertido a EPA e DHA,

ácidos que são mediadores menos potentes, que competem e inibem os da

família ω-6. O excesso ou falta de um AG essencial pode intervir no

metabolismo do outro, como é o caso do AG oléico ω-9, que na ausência de ω-

6 sofre conversão ao EPA. Os AG poliinsaturados ω-3 e ω-6, e seus derivados

são provenientes dos AG linolênico e linoléico respectivamente, não sendo

permutáveis, processo observado nos AG monoinsaturados, que podem ser

formados a partir dos saturados.

O emprego de dietas ricas em AG ω-3, em pequenas quantidades,

altera a composição de AG nas células do sistema imunológico, o que reduz a

produção de eicosanóides ω-6. Os eicosanóides são derivados dos AG

essenciais de 20 átomos de carbono, contendo três, quatro ou cinco duplas

ligações, como o AG eicosatrienóico e o eicosapentaenóico (CUNHA, 2001).

Pesquisas com carne de frango realizadas por BRAGAGNOLO e

RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995), demonstram que em relação aos PUFAs

na carne branca e escura, os valores encontrados foram inferiores, aos

resultados obtidos neste trabalho.

Resultados semelhantes aos do presente estudo, foram encontrados

por ALAO e BALNAVE (1984), os quais afirmaram haver efeito do tipo de óleo

da ração sobre a composição dos AG na carcaça.

HULAN et al. (1989), estudando a adição de farinha de peixe nas

dietas de frangos conseguiram um enriquecimento dietético significativo de ω-3

(especialmente o EPA (20:5, ω-3), e o DHA (22:6,ω-3)), o que não foi

observado no presente trabalho. Isto pode ser explicado em partes, devido as

rações que alimentaram os animais não possuírem nenhuma quantidade

destes AG.

NASH et al. (1995), comparando rações para galinhas poedeiras que

receberam dietas contendo de 4 a 12% de farinha de peixe, assinalaram níveis

de EPA e DHA no plasma sangüíneo e na gema do ovo das aves diretamente

relacionados com os percentuais de farinha de peixe utilizados na dieta.

As variações nos resultados encontrados neste estudo quando

comparadas com os da literatura podem ser parcialmente explicadas levando-

se em conta as várias fontes alimentares e os níveis de gorduras dos

alimentos. Uma explicação para esse fato, em parte, poderia também ser dada

pela localização da gordura do frango que se encontra depositada na região

subcutânea. Ocorre que a metodologia utilizada nesta pesquisa, quando da

dissecação dos tecidos para a extração da gordura, previa eliminar toda a

gordura excedente objetivando puramente a análise do músculo. Como isto

não foi feito, a técnica poderia ter influenciado e alterado quantitativamente a

composição em ácidos graxos das partes estudadas da carcaça.

LÓPEZ-FERRER (2001), encontrou que a presença de óleo de peixe

adicionado à ração aumentou a quantidade de ω-3 de cadeia longa–PUFA no

músculo, o que também se observou neste experimento na porção da

coxa/sobre-coxa, uma vez que os animais recebendo dieta com 9% de farinha

de peixe obtiveram maior acúmulo destes ácidos. Os autores também

obtiveram maior quantidade de AG linoléico na carne da coxa.

Todavia, em comparação com resultados reportados em outros

estudos (CHANMUGAM et al., 1992; SCAIFE et al., 1994; LOPES-FERRER et

al., 1999b), observou-se que o AG linoléico foi encontrado em menor

quantidade entre todos os AG na carne da coxa dos frangos. Este resultado

pode ser devido a um tipo diferente de farinha de peixe utilizado.

Uma pesquisa de LÓPEZ-FERRER (1999b), removendo o óleo de

peixe da ração encontrou, avaliando a carne do peito e da coxa, que as

quantidades de AG de cadeia longa ω-3 foram significativamente menores

quando o óleo

de peixe era substituído por óleo vegetal. Concordando com os

achados neste experimento.

SOUZA et al. (1999), em seus estudos analisando a carne de frango

assada em relação à composição de AG verificaram na coxa sem pele,

relataram valores superiores de C18:2 e C18:3, ω-6 e relação

poliinsaturados/saturados inferior aos do atual trabalho. Quando avaliados o

peito sem pele obtiveram resultados superiores de C18:2 e inferiores de C18:3,

bem como relação poliinsaturados/saturados bem abaixo do esperado.

Segundo os autores, entre os ácidos graxos PUFAs o que apareceu em maior

quantidade foi o ácido linoléico (C18:2, ω-6) sendo maior quantidade na coxa

que no peito, o que também se verificou nos achados deste trabalho.

VAN HEERDEN et al. (2002), estudaram a composição química de

frangos vendidos no comércio da África do Sul e encontraram valores no peito

semelhantes de ácido linoléico e inferiores de ácido linolênico (C18:3), na coxa

observaram resultados superiores de C18:2 e inferiores de C18:3 aos

encontrados nesta pesquisa.

RATNAYAKE et al. (1989), estudando a composição da carne de

frango relataram diferenças no perfil de AG entre a carne do peito e coxa.

Observaram valores inferiores de C18:2 e C18:3 no peito e na coxa analisado

quando comparados com os resultados expressos nesta pesquisa.

Os mesmos autores pesquisaram frangos alimentados com 4%, 8% e

12% de farinha de peixe. Quando foi aumentado a quantidade de farinha de

peixe houve um acréscimo de AG ω-3 poliinsaturados, com nível decrescente

de AG ω-6 poliinsaturados. O primeiro resultado vai ao encontro daqueles

encontrados neste experimento. Porém, aqui, encontrou-se uma elevação

também na quantidade de AG ω-6, no corte de coxa/sobre-coxa, contrariando o

trabalho de RATNAYAKE et al. (1989).

Em geral, a modificação na composição de AG da gordura

intramuscular parece ser mais limitada que outras (PAN e STORLIEN, 1993;

LOPEZ-BOTE et al., 1997). Isto pode ocorrer devido ao fato que os AG da

gordura intramuscular são principalmente usados como componentes das

membranas celulares, e a célula ter que manter suas características físicas

para assegurar a fluência e permeabilidade das mesmas.

Segundo explica NEWMAN et al. (2002), a relação

poliinsaturados/sauturados pode estar relacionada a porcentagem da dieta de

AG monoinsaturados ou pela ingestão de AG específicos, ou uma combinação

de ambos. Porém neste estudo, a gordura do peito e coxa/sobre-coxa das aves

alimentadas com aveia branca contém uma porcentagem significativamente

mais alta de MUFAs que os outros tratamentos. Quando se observa a Tabela

14 percebe-se que as rações contendo aveia branca não possuem as maiores

quantidades destes ácidos, o que provavelmente demonstre que existem

outras influências metabólicas no depósito destes AG, necessitando de estudos

mais aprofundados.

Os resultados relativos à quantidade total de AG saturados, MUFAs e

PUFAs nas amostras analisadas encontram-se muito superiores àqueles

informados na Tabela da USDA (1999), tanto na porção do peito como da

coxa/sobre-coxa. Já na Tabela TACO (2004), observou-se que, em relação ao

peito, a quantidade de AG saturados estão semelhantes. Esta apresenta

valores inferiores a este estudo em relação aos MUFAs e surpreendentemente

não apresenta nenhuma quantidade de PUFAs. Quanto à coxa/sobre-coxa, o

total de AG saturados, MUFAs e PUFAs apresentam-se muito inferiores aos

encontrados nesta pesquisa. Essa discrepância entre os resultados demonstra

a grande variação entre as análises, dietas e animais avaliados e que existe a

necessidade de cada vez maior do número de pesquisas na área.

5. CONCLUSÕES

Na avaliação química do peito dos frangos na amostra de coxa/sobre-

coxa, constatou-se que a ração contendo 9% de farinha de peixe e 10% de

aveia branca aumentaram a quantidade de extrato etéreo em relação à ração

referência e a ração com 20% de aveia branca. As outras rações poderão ser

utilizadas sem prejuízos na carne.

Quanto aos AG saturados considerados prejudiciais à saúde humana, a

ração com 4,5% de farinha de peixe obteve tendência á maior quantidade total

de AG saturados no peito. O tratamento com 20% de aveia branca foi mais

tendencioso ao acúmulo total de AG saturados na coxa/sobre-coxa, devendo

ser dada preferência ao tratamento da ração referência, pois foi a que

demonstrou menor disposição no aumento do total destes ácidos neste corte.

A ração contendo 4,5% de farinha de peixe mostrou-se tendenciosa para

ao aumento total de ácidos graxos MUFAs, enquanto a farinha de peixe 9% foi

àquela que se mostrou inferior na produção destes.

O tratamento com 20% de aveia branca foi mais eficiente no aumento

de AG palmitoléico que a farinha de peixe 9%. Na coxa/sobre-coxa as

amostras avaliadas com os dois níveis de aveia branca, apresentaram maior

tendência no desenvolvimento da quantidade total de MUFAs e maior

quantidade de AG palmitoléico que àqueles alimentados com 9% de farinha de

peixe.

Quanto aos ácidos graxos PUFAs, na carne do peito, observou-se que

a ração contendo 9% de farinha de peixe foi superior em relação às carnes que

foram avaliadas contendo os dois níveis de aveia branca, causando um

aumento significativo na quantidade de ω-3, bem como conseguiu melhorar a

relação ω-6/ω-3 e obteve uma tendência no aumento da quantidade total de

PUFAs na carne. A ração com 10% de aveia branca foi considerada de pior

qualidade para a obtenção de um bom perfil ω-6/ω-3.

A relação PUFAs/saturados conseguiu superioridade benéfica nas

amostras avaliadas com farinha de peixe 4,5% e 9% na carne do peito e

coxa/sobre-coxa respectivamente, sendo que àqueles animais alimentados

com 20% e 10% de aveia branca respectivamente, conseguiram uma maior

quantidade de AG saturados em relação aos PUFAs mostrando-se de pior

qualidade.

Na porção coxa/sobre-coxa, notou-se que a ração contendo 9% de

farinha de peixe foi superior a todos os tratamentos no aumento significativo de

ω-3. Igualmente como nas carnes do peito avaliados, a ração com 9% de

farinha de peixe mostrou-se mais eficiente na diminuição da relação ω-6/ω-3 e

aumento da relação PUFAs/saturados, sendo que a ração que se mostrou com

potencial para aumento da relação ω-6/ω-3 e diminuição da PUFAs/saturados

foi aquela contendo 10% de aveia branca, mostrando-se de pior qualidade na

influência dos AG benéficos.

As Tabelas de Composição de Alimentos tanto nacionais como

internacionais, demonstraram-se com valores discrepantes dentre os

resultados analisados sendo extremamente necessário maior número de

pesquisas na área.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Aumentos de conteúdo de PUFAs e manutenção no conteúdo de AG

saturados nas carnes, foram observados e estes resultados indicam que

principalmente, a ração contendo 9% de farinha de peixe é benéfica para um

aumento na quantidade destes AG fundamentais na alimentação. Sugere-se

com isso, que a composição de gordura na carne está significativamente

influenciada pela dieta. Isto ocorre especialmente no caso dos ácidos graxos

MUFAs e PUFAs, que é freqüentemente discutido na mídia, pois o consumidor

cada vez mais procura uma alimentação mais saudável, com menor teor de AG

saturados e maior de MUFAs e PUFAs por serem mais saudáveis. Estes

efeitos refletem mudanças no metabolismo das aves pela modulação dos

lipídios ω-3 e ω-6 (PUFAs), e concorda em muitos casos, com os resultados de

estudos de outros pesquisadores do assunto.

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ANEXO 1 –

ANÁLISES ESTATÍSICAS

FRANGOS – Desempenho zootécnico

Variável analisada: consumo de ração

pção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

tr 4 31.207867 7.801967 0.265 0.8938

erro 10 294.380267 29.438027

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 325.588133

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 5.95

Média geral: 91.2566667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV tr

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 14,5863919336625 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 3,13251904312736

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 92.766667 a1

2 91.253333 a1

3 89.536667 a1

4 89.760000 a1

5 92.966667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: ganho de peso diário

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

tr 4 46.148840 11.537210 1.547 0.2620

erro 10 74.599533 7.459953

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 120.748373

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 5.25

Média geral: 52.0153333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV tr

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 7,3427981015591 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 1,57691189072539

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 49.293333 a1

2 51.536667 a1

3 51.736667 a1

4 54.653333 a1

5 52.856667 a1

Variável analisada: conversão alimentar

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

Var. 1 4 0.029173 0.007293 2.617 0.0990

erro 10 0.027867 0.002787

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.057040

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 2.94

Média geral: 1.7980000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV Var. 1

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,141917529700734 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0304776785350999

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.883333 a1

2 1.756667 a1

3 1.790000 a1

4 1.783333 a1

5 1.776667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Bromatologia Peito

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: UMIDADE

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

-------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

tr 4 3.708893 0.927223 0.316 0.8607

erro 10 29.313600 2.931360

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 33.022493

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 2.31

Média geral: 74.1693333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV tr

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 4,60286365273454 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,988493803723626

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 73.486667 a1

2 74.780000 a1

3 73.680000 a1

4 74.436667 a1

5 74.463333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: CINZAS

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

tr 4 0.200667 0.050167 2.768 0.0873

erro 10 0.181267 0.018127

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.381933

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 11.16

Média geral: 1.2066667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV tr

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,36195327111779 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0777317324020392

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.343333 a1

2 1.156667 a1

3 1.150000 a1

4 1.046667 a1

5 1.336667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Proteína bruta amostra seca

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 2.151173 0.537793 0.291 0.8769

erro 10 18.451267 1.845127

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 20.602440

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 1.61

Média geral: 84.4880000 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 3,65179697368811 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,784246276511544

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 84.963333 a1

2 84.786667 a1

3 84.530000 a1

4 83.896667 a1

5 84.263333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Extrato etéreo amostra seca

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 10.547507 2.636877 3.159 0.0638

erro 10 8.348067 0.834807

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 18.895573

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 19.48

Média geral: 4.6913333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 2,45632871880729 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,527511979853433

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 4.640000 a1

2 6.320000 a1

3 4.096667 a1

4 4.310000 a1

5 4.090000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Proteína Bruta amostra natural

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 3.743173 0.935793 0.425 0.7877

erro 10 22.033800 2.203380

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 25.776973

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 7.13

Média geral: 20.8286667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 3,99060032079967 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,85700641771226

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 21.476667 a1

2 20.160000 a1

3 21.333333 a1

4 20.520000 a1

5 20.653333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Extrato etéreo amostra natural

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.560093 0.140023 2.617 0.0990

erro 10 0.535000 0.053500

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 1.095093

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 19.26

Média geral: 1.2006667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,621828213099988 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,133541504160068

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.233333 a1

2 1.563333 a1

3 1.070000 a1

4 1.100000 a1

5 1.036667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

BROMATOLOGIA: COXA/SOBRE-COXA

Variável analisada: Umidade

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 22.436307 5.609077 1.871 0.1923

erro 10 29.986867 2.998687

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 52.423173

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 2.35

Média geral: 73.8153333 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 4,65542222864492 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,999781087149692

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 75.616667 a1

2 72.876667 a1

3 72.210000 a1

4 73.686667 a1

5 74.686667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Cinzas

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.128573 0.032143 2.974 0.0738

erro 10 0.108067 0.010807

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.236640

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 10.52

Média geral: 0.9880000 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,279472712109296 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0600185156616042

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.073333 a1

2 1.043333 a1

3 0.816667 a1

4 0.966667 a1

5 1.040000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Proteína bruta amostra seca

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 18.247493 4.561873 2.031 0.1658

erro 10 22.465000 2.246500

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 40.712493

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 1.83

Média geral: 81.7073333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 4,0294590177999 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,865351566320493

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 82.933333 a1

2 83.166667 a1

3 80.870000 a1

4 80.926667 a1

5 80.640000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Extrato etéreo amostra seca

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 53.900760 13.475190 10.922 0.0011

erro 10 12.337333 1.233733

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 66.238093

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 5.54

Média geral: 20.0406667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 2,98609885516609 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,641283435342318

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 18.450000 a1

2 18.830000 a1

3 22.106667 a2

4 22.580000 a2

5 18.236667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Proteína bruta amostra natural

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 8.191573 2.047893 2.050 0.1629

erro 10 9.989600 0.998960

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 18.181173

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 5.91

Média geral: 16.9186667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 2,68699947120764 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,577049968951275

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 15.986667 a1

2 18.040000 a1

3 17.380000 a1

4 16.893333 a1

5 16.293333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: Extrato etéreo amostra natural

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 6.731667 1.682917 7.264 0.0052

erro 10 2.316933 0.231693

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 9.048600

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 9.15

Média geral: 5.2600000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 1,29404774553101 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,277904859819167

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 4.506667 a1

2 5.103333 a1 a2

3 6.143333 a2

4 5.933333 a2

5 4.613333 a1

PEITO DE FRANGO – ácidos graxos

Variável analisada: AG mirístico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.000267 0.000067 2.500 0.1094

erro 10 0.000267 0.000027

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.000533

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 22.13

Média geral: 0.0233333 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

DMS: 0,0138828265520823 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,00298142396999972

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.020000 a1

2 0.026667 a1

3 0.016667 a1

4 0.026667 a1

5 0.026667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG palmítico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.418560 0.104640 2.248 0.1363

erro 10 0.465533 0.046553

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.884093

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 23.78

Média geral: 0.9073333 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,580054663950764 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,124570372792963

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.880000 a1

2 1.210000 a1

3 0.733333 a1

4 0.933333 a1

5 0.780000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG esteárico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.018093 0.004523 0.933 0.4830

erro 10 0.048467 0.004847

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.066560

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 22.75

Média geral: 0.3060000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,187160892500057 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0401939741199543

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

5 0.273333 a1

3 0.290000 a1

1 0.296667 a1

4 0.296667 a1

2 0.373333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG palmitoléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.007907 0.001977 3.901 0.0368

erro 10 0.005067 0.000507

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.012973

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 13.35

Média geral: 0.1686667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,0605138379912301 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0129957257930786

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.176667 a1 a2

2 0.180000 a1 a2

3 0.123333 a1

4 0.176667 a1 a2

5 0.186667 a2

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG oléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

t 4 0.724973 0.181243 1.048 0.4301

erro 10 1.729067 0.172907

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 2.454040

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 24.43

Média geral: 1.7020000 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV t

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 1,11789084843719 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,240074062646417

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.746667 a1

2 2.103333 a1

3 1.476667 a1

4 1.633333 a1

5 1.550000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: 11 – cis eicosenóico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

tr 4 0.000107 0.000027 2.000 0.1705

erro 10 0.000133 0.000013

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.000240

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 16.60

Média geral: 0.0220000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV tr

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,00981664079701407 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,00210818510677892

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.020000 a1

2 0.026667 a1

3 0.020000 a1

4 0.023333 a1

5 0.020000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG linoléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.564173 0.141043 2.506 0.1088

erro 10 0.562800 0.056280

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 1.126973

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 25.11

Média geral: 0.9446667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,637779529794751 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,136967149346111

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.983333 a1

2 1.090000 a1

3 1.203333 a1

4 0.740000 a1

5 0.706667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG a-linolênico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.006640 0.001660 4.882 0.0192

erro 10 0.003400 0.000340

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.010040

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 29.74

Média geral: 0.0620000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,0495716061037851 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0106458129484475

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.066667 a1 a2

2 0.066667 a1 a2

3 0.096667 a2

4 0.040000 a1

5 0.040000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

COXA/SOBRE-COXA DE FRANGO: ácidos graxos

Variável analisada: AG mirístico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.003827 0.000957 1.055 0.4271

erro 10 0.009067 0.000907

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.012893

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 24.95

Média geral: 0.1206667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,0809500937896731 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0173845397472071

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.103333 a1

2 0.110000 a1

3 0.110000 a1

4 0.140000 a1

5 0.140000 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG palmítico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 1.080200 0.270050 0.419 0.7913

erro 10 6.439200 0.643920

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 7.519400

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 18.40

Média geral: 4.3600000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 2,15729476107158 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,463292564153581

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 4.203333 a1

2 4.080000 a1

3 4.160000 a1

4 4.593333 a1

5 4.763333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG esteárico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.070667 0.017667 0.185 0.9408

erro 10 0.954467 0.095447

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 1.025133

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 23.83

Média geral: 1.2966667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,830565551870782 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,178369155280714

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.216667 a1

2 1.390000 a1

3 1.363333 a1

4 1.236667 a1

5 1.276667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG miristoléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.000067 0.000017 0.625 0.6554

erro 10 0.000267 0.000027

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.000333

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 22.13

Média geral: 0.0233333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,0138828265520823 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,00298142396999972

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.020000 a1

2 0.026667 a1

3 0.023333 a1

4 0.023333 a1

5 0.023333 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG palmitoléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.379093 0.094773 4.190 0.0301

erro 10 0.226200 0.022620

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.605293

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 13.30

Média geral: 1.1306667 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,404333599378088 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0868331733843696

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 1.076667 a1 a2

2 1.113333 a1 a2

3 0.870000 a1

4 1.290000 a2

5 1.303333 a2

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG oléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 1.272693 0.318173 0.146 0.9607

erro 10 21.812200 2.181220

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 23.084893

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 19.92

Média geral: 7.4126667 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 3,97048232622196 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,852685952349007

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 7.713333 a1

2 7.020000 a1

3 7.100000 a1

4 7.613333 a1

5 7.616667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: 11-cis eicosenóico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.000093 0.000023 0.043 0.9960

erro 10 0.005467 0.000547

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.005560

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 24.87

Média geral: 0.0940000 Número de observações: 15

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,0628571706175329 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0134989711542111

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.093333 a1

2 0.093333 a1

3 0.096667 a1

4 0.090000 a1

5 0.096667 a1

Variável analisada: AG linoléico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 16.317093 4.079273 5.957 0.0102

erro 10 6.848200 0.684820

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 23.165293

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 19.95

Média geral: 4.1473333 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 2,22475273462603 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,477779586559884

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 4.270000 a1 a2

2 4.106667 a1 a2

3 6.013333 a2

4 3.320000 a1

5 3.026667 a1

--------------------------------------------------------------------------------

Variável analisada: AG a-linolênico

Opção de transformação: Variável sem transformação ( Y )

--------------------------------------------------------------------------------

TABELA DE ANÁLISE DE VARIÂNCIA

--------------------------------------------------------------------------------

FV GL SQ QM Fc Pr>Fc

--------------------------------------------------------------------------------

trat 4 0.245693 0.061423 16.394 0.0002

erro 10 0.037467 0.003747

--------------------------------------------------------------------------------

Total corrigido 14 0.283160

--------------------------------------------------------------------------------

CV (%) = 20.82

Média geral: 0.2940000 Número de observações: 15

--------------------------------------------------------------------------------

Teste Tukey para a FV trat

--------------------------------------------------------------------------------

DMS: 0,164556885808725 NMS: 0,05

--------------------------------------------------------------------------------

Média harmonica do número de repetições (r): 3

Erro padrão: 0,0353396220818629

--------------------------------------------------------------------------------

Tratamentos Médias Resultados do teste

--------------------------------------------------------------------------------

1 0.303333 a1

2 0.296667 a1

3 0.523333 a2

4 0.180000 a1

5 0.166667 a1

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