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Cupuaçu
Cupuaçu
Ministério da Educação
Ministry of Education
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica
Professional and Technological Education Secretariat
Brasília, novembro de 2007
Brasília, November 2007
Cupuaçu
Cupuaçu
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
3
Cupuaçu
Cupuaçu
Apresentação /
Presentation
C
om entusiasmo, a Secretaria de
Educação Profissional e Tecnológica
(Setec) publica, em 2007, mais
quatro cartilhas temáticas. Criadas há
dois anos para apresentar os resultados
da articulação da política de formação de
trabalhadores do Ministério da Educação
com as ações empreendidas por setores
produtivos locais, esses volumes mostram
alguns aspectos do trabalho realizado por
escolas da rede federal em colaboração com
empreendedores brasileiros.
As experiências mostradas nesses volumes
– relacionadas à cultura do cupuaçu, à
produção de doces e geléias, à criação de
ovelhas e cabras e à cadeia produtiva de
I
n 2007, the Professional and Technical Education Secretariat (Setec) takes pleasure in publishing four more thematic
informative bulletins. Created two years ago to present the results of the workers training policies developed by
the Ministry of Education together with actions undertaken by local productive sectors, these volumes show some
of the aspects of the work carried out by federally funded schools in collaboration with Brazilian entrepreneurs.
The experiences shown in these volumes - related to cupuaçu crops, the production of sweets and jellies,
raising sheep and goats and the production chain of ornamental rocks - are the result of education, jobs and
income policies of the federal government to combat the profound social inequalities in Brazil.
The texts presented here show some of our country’s history, the courses offered by federal professional
schools and also the work in these areas by Brazilian researchers. Some of them even have unique and popular
recipes. We hope that after reading them you will feel the same satisfaction and pride felt by the managers at
the Professional and Technical Education Secretariat when they decided to publish them.
Setec/MEC
rochas ornamentais – resultam das políticas
de educação, geração de trabalho e renda do
Governo Federal destinadas a combater as
profundas desigualdades sociais brasileiras.
Os textos aqui apresentados mostram
um pouco da história do país, os cursos
oferecidos pelas escolas federais de educação
profissional e também as pesquisas setoriais
desenvolvidas por pesquisadores brasileiros.
Há, em alguns deles, ainda, receitas pitorescas
ou populares. Esperamos que tenham, ao
lê-los, a mesma satisfação e orgulho que os
gestores da Secretaria de Educação Profissional
e Tecnológica tiveram ao decidir publicá-los.
Setec/MEC
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
O cupuaçu é uma das frutas mais popula-
res do Amazonas. Na capital e em pequenas
cidades, quase todas as casas possuem um
cupuaçuzeiro no quintal. A fruta, nativa da
região, começou a ser cultivada pelas co-
munidades indígenas como fonte primária
de alimento na Floresta Amazônica. Hoje, é
utilizada na culinária brasileira no preparo
de sucos, sorvetes, licores, cremes, pudins,
bolos, balas e bombons.
A árvore do cupuaçu (Theobroma grandi-
orum) é de médio porte e pertence à mesma
família do cacau. As folhas são longas e
largas e as flores, grandes e de cor verme-
lho escuro. Os frutos também são grandes,
redondos, com casca dura e lisa e de cor
marrom escuro. As sementes ficam envoltas
por uma polpa branca.
Quando maduro, o cupuaçu simplesmen-
te cai e, por isso, não precisa ser colhido. A
polpa, carnuda, é removida e as sementes
são lavadas. Depois de processada, a polpa é
congelada e comercializada. Das sementes é
extraída a gordura para produção de alimen-
tos e a casca é utilizada para a confecção de
peças de artesanato.
Se, externamente, o cupuaçu é tão diferen-
te do cacau, apesar de ambos carregarem o
mesmo nome da família Theobroma, hoje em
dia já se sabe que de suas gordurosas semen-
tes é possível extrair uma pasta semelhante
àquela com que se produz o chocolate e a
manteiga de cacau. Conhecido mundialmente
como cupulate, o chocolate feito a partir da
semente do cupuaçu tem vantagens. Uma
delas é o menor preço – um terço – da gordu-
ra utilizada para a formulação do cupulate.
Além disso, segundo pesquisadores, o cupua-
çu tem teobromina, uma substância estimu-
lante mais saudável do que a cafeína.
Fonte primária de alimento
O cupuaçu tem preço menor do que o cacau e as mesmas propriedades
5
Cupuaçu
Cupuaçu
Primary Source of Food
The cupuaçu fruit costs less
than cacao and has the
same properties
Cupuaçu is one of the most
popular fruits in the Amazon.
In the capital city and in small
towns, almost all homes have a
cupuaçu tree in their backyard. The
fruits, native to the region, began
being cultivated by indigenous
communities as a primary source of
food in the Amazon Forest. Today it is
used in Brazilian cooking to prepare juices,
ice cream, liqueurs, creams, puddings, cakes,
sweets and candy.
The cupuaçu tree (
theobromo grandiflorum
) is
medium-sized and belongs to the same family as
cacao. Its leaves are long and wide and its flowers
are large and dark red. Its fruits are also large, round
and have a hard, smooth shell that is dark brown. Its
seeds are surrounded by a white pulp.
When ripe, the cupuaçu simply falls to the ground
and doesn’t need to be harvested from the tree. The
fleshy pulp is removed and the seeds washed. After
being processed the pulp is frozen and sold. From the
seeds come an oil to produce food and the shell is
used for making different crafts.
If on the outside cupuaçu is quite different from
cacao, although both are in the same family, today
it is possible to extract a paste similar to that which
produces chocolate
and cacao butter. Known
throughout the world as
“cupulate”, the chocolate made from
cupuaçu seeds has some advantages. One is its
lower price – one-third less – of the oil used to make
cupulate. Furthermore, according to researchers,
cupuaçu has theobromine, a stimulate that is more
healthful than caffeine.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Originalmente
amazônico
A região amazônica possui característi-
cas favoráveis ao cultivo de frutas tropicais.
Com condições de clima – quente e úmido
– e solo ideais, o cultivo do cupuaçu hoje
tem significativa importância econômica e
social para o Amazonas. Em 2005, a pro-
dução de cupuaçu no estado chegou a 20
milhões de frutas, um aumento de 16% em
relação ao ano anterior, segundo dados do
Instituto de Desenvolvimento Agropecuário
do Amazonas (Idam).
No Amazonas, existem mais de 8 mil
produtores de cupuaçu, o que gera ocupa-
ção direta e indireta para aproximadamente
20 mil pessoas. Pelo número de ocupações
geradas, essa é uma excelente opção de
renda para os produtores rurais da região.
A fruta é cultivada em 70% dos municípios
do estado, mas a maior produção está em
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Cupuaçu
Cupuaçu
Originally from
the Amazon
The Amazon region has favorable
characteristics to cultivate tropical fruits.
Because of the hot, humid climate and
ideal soil, cupuaçu cultivation today has a
significant economic and social importance
for the Amazon. In 2005, the production of
cupuaçu in the state reached 20 million fruits,
a 16% increase compared to the previous year
according to data from the IDAM – Instituto
de Desenvolvimento Agropecuário do
Amazonas (Amazonas Agricultural/Livestock
Development Institute).
In the Amazon there are more than 8,000
cupuaçu producers that create about 20,000
direct and indirect jobs. From the number of
jobs created, this is an excellent income option
for rural producers in the region. The fruit is
cultivated in 70% of the municipalities in the
state, but the largest production comes from
Itacoatiara, Presidente Figueiredo, Autazes,
Silves and Humanitá.
In Brazil production is concentrated in the
majority of the states in the northern region.
Amazonas, Pará, Acre, Rondônia and Roraima
are the largest producers of the fruit in the
region. The state of Bahia also has a large
production of the fruit. In 2005, cupuaçu
production in Brazil reached almost 200
million fruits. The average number of cupuaçu
producers in Brazil reaches 170,000 people and
creates about 220,000 direct and indirect jobs.
Itacoatiara, Presidente Figueiredo, Autazes,
Silves e Humanitá.
No Brasil, a produção está concentrada na
maioria dos estados da região Norte. Amazo-
nas, Pará, Acre, Rondônia e Roraima são os
maiores produtores da fruta no país. A Bahia
também tem uma larga produção da fruta. Em
2005, a produção de cupuaçu no Brasil chegou
perto da casa de 200 milhões de frutas. A média
de produtores de cupuaçu no Brasil chega a
170 mil pessoas, gerando, aproximadamente,
220 mil empregos diretos e indiretos.
7
Cupuaçu Cupuaçu
Shutterstock
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Cupuaçu
Cupuaçu
Várias empresas amazonenses estão
exportando a polpa congelada para outras
regiões do país, principalmente para o Su-
deste. O que tem chamado a atenção dos
pesquisadores e economistas, no entanto,
é o número de exportações para países de
todo o mundo.
O cupuaçu é uma fruta relativamente
nova no mercado internacional. Segundo
dados da Superintendência da Zona Franca
de Manaus (Suframa), os maiores compra-
Fruit Reaches the International Market
Several companies in Amazon are exporting the frozen pulp to other regions in Brazil, mainly to the
southeastern region. However, what has gotten the attention of researchers and economists is the number of
exports to countries around the world.
Cupuaçu is a relatively new fruit on the international market. According to data from the Suframa
– Superintendência da Zona Franca de Manaus (Manaus Free Zone Superintendence Department), the
biggest buyers of cupuaçu pulp in the world today are Japan, Holland, United Kingdom, Germany, United
States, Argentina, Bolivia and Paraguay. In the first half of 2005 alone, Brazil exported 50 tons of pulp to
these countries.
The flavor of this fruit, known as exotic by both North Americans and Europeans, has brought about huge
benefits for the Brazilian economy. Brazil’s profits from exports reached US$ 20 million in 2005.
dores de polpa de cupuaçu hoje no mundo
são o Japão, Países Baixos, Reino Unido, Ale-
manha, Estados Unidos, Argentina, Bolívia
e Paraguai. Somente no primeiro semestre
de 2005, o Brasil exportou 50 toneladas de
polpa para esses países.
O sabor dessa fruta, tida como exótica tanto
para norte-americanos quanto para europeus,
tem trazido grandes benefícios para a economia
brasileira. O lucro do Brasil com essas exporta-
ções chegou a US$ 20 milhões, em 2005.
Fruta ganha o
mercado internacional
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
O que diferencia o cupuaçu das demais
frutas tropicais nativas da Amazônia, além
do sabor, é o excelente aproveitamento indus-
trial. Da polpa são feitas inúmeras gulosei-
mas. Da casca, marrom e dura, são montadas
peças de artesanato. Da semente é produzido
o chocolate de cupuaçu.
A alta perecibilidade e a dificuldade de
armazenamento, devido ao tamanho dos
frutos, contribuem para altas perdas após
a colheita. No período de safra, de janeiro a
maio, cerca de 40% da produção é perdida.
Problemas na conservação, transporte, preço,
mercado e oferta irregular geram grandes
prejuízos, não só para o agricultor, mas
também para o microempresário fabricante
de bombons e balas.
Maior
aproveitamento
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Cupuaçu
Cupuaçu
Better Yields
Beside its flavor, what makes cupuaçu different from other tropical fruits native to the Amazon region is
the excellent industrial yield. Many types of delicacies are made from the pulp. The hull, dark brown and hard,
can be used in several crafts. From the seed cupuaçu chocolate is produced.
The fruit is highly perishable and difficult to store due to its size, which contributes to the high loss rate
after harvesting. During this period from January to May, about 40% of the production is lost. Preservation
problems, as well as shipping, price, market and irregular supply create big losses, not only for the farmer, but
also for small business people who makes sweets and candies.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Para agregar valor ao fruto e dinamizar a cadeia produtiva e o potencial econômico do
cupuaçu, a professora e pesquisadora do Centro Federal de Educação Tecnológica (Cefet)
do Amazonas, Ana Mena Barreto Bastos, doutora em química inorgânica, vem desen-
volvendo, desde 2005, uma pesquisa para obtenção de farinha da polpa do cupuaçu. O
projeto é desenvolvido em conjunto com alunos dos cursos de Tecnologia em Alimentos e
de licenciatura.
“A transformação da polpa em farinha agrega valor ao fruto in natura, pois abre um novo
mercado ao produto, já que esta transformação mantém o valor nutricional, o sabor e o cheiro
característico do fruto”, explica a professora Ana Mena.
Segundo ela, a farinha é de fácil conservação, pois basta mantê-la em recipiente hermeti-
camente fechado, como qualquer farinha. Além disso, um contêiner de farinha de cupuaçu
corresponde ao volume de oito contêineres de polpa e quase o dobro do de frutos.
Nutritional Alternative
In order to add value to the fruit and stimulate its production chain and economic potential, Ana Mena
Barreto Bastos, a professor and researcher at the Amazonas Federal Technology Education Center (Cefet) with
a doctoral degree in inorganic chemistry, since 2005 has been developing research to obtain flour from the
cupuaçu pulp. The project is developed together with students in the Food Technology and Teaching Course.
“Transforming the pulp in to flour adds valor to the fruit “in natura” since it opens up a new market for the
product because this transformation maintains the fruit’s characteristic nutritional value, flavor and aroma,”
explains Professor Ana Mena.
According to her the flour is easily preserved since it only needs to be stored in a hermetically sealed
container like any other flour. Furthermore, a container of cupuaçu flour is equal to the volume of eight
containers of pulp and almost double that for fruits.
Alternativa nutritiva
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Cupuaçu
Cupuaçu
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Cupuaçu o ano inteiro
Uma das grandes vantagens da farinha é garantir a oferta do produto durante todo o ano,
já que evitaria a ausência do fruto para o microempresário e produtores artesanais de bombons
e balas de cupuaçu. Além, é claro, de ofertar à comunidade uma dieta saudável, nutritiva,
energética, riquíssima em sais minerais, vitaminas e 100% natural.
O aluno Syber Viana, do curso de Química, do Cefet Amazonas, participa da pesquisa
desde o início. “A idéia surgiu ao tentarmos utilizar o potencial amazônico para explicar a
química, tornando o ensino mais agradável e usando os recursos que tínhamos mais perto
para ilustrar as aulas”, conta Syber. “Um dos grandes méritos da pesquisa é ofertar o pro-
duto beneficiado durante todo o ano, o que traria resultados econômicos aos produtores
artesanais”, afirma o estudante.
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Cupuaçu
Cupuaçu
Cupuaçu Year Round
One of the greatest advantages of the flour is guaranteeing the supply all year long as there would be no
shortage of the fruit for small business people and cupuaçu candy and sweets producers, as well as offering
the community a healthful, nutritional and high-energy diet rich in minerals, vitamins and 100% natural.
Syber Viana, a student in the Chemistry course at Cefet Amazonas, participates in the research since it
began. “The idea came about when we attempted to use the Amazon’s potential to explain chemistry, making
learning more agreeable and using the resources we have nearby to illustrate the classes,” says Syber. “One
of the greatest merits of the research is the supply of the processed product throughout the entire year, which
would bring about income for craft producers,” affirms the student.
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Cupuaçu Cupuaçu
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Transformar
polpa em farinha
A farinha de cupuaçu pode ser obtida de
duas formas. Na primeira delas, a trans-
formação da polpa em farinha é feita por
desidratação, utilizando estufa de renovação
e circulação de ar em um intervalo de tem-
peratura de 23 a 55
o
C, durante 4 dias, em
média. Depois, o material seco é moído. Nesse
processo, a farinha tem menor solubilidade
em água. Segundo a professora Ana
Mena, a dificuldade é saber o tempo
exato que a polpa deve permanecer
na estufa.
Outro processo é transformar
a polpa em pó por liofilização. A
polpa é congelada e levada a um
liofilizador, que estabiliza a polpa
através de múltiplas operações,
como congelamento, sublimação,
secagem a vácuo, além do arma-
zenamento sob condições de –50ºC
a –30ºC e 1 ATM de pressão. Dessa
forma, a polpa é transformada em
pó solúvel em água.
Como a temperatura ideal para
secagem da polpa do cupuaçu está em um
intervalo de 23
o
C a 55
o
C e no Amazonas a
temperatura máxima absoluta registrada é
de 38ºC à sombra na maior parte do ano, é
possível criar uma estufa que capte o calor do
sol com baixo custo. “Estamos elaborando um
projeto para criar estufa de baixo custo para
os agricultores, como uma espécie de secador
natural da polpa”, explica o estudante Syber.
Segundo ele, quando comercializada, a estufa
deverá ser vendida por cerca de R$ 3 mil. “O
pequeno agricultor poderá, assim, estocar a
farinha e reduzir as perdas”, diz Ana Mena.
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Cupuaçu
Cupuaçu
Transforming Pulp
into Flour
There are two methods for obtaining
cupuaçu flour. The first is to transform
the pulp into flour by dehydration using
an oven that renews and re-circulates the
air at a temperature that varies between
23-53ºC for an average period of 4 days.
Afterwards the dry material is ground and
during this process the flour is less soluble
in water. According to Professor Ana Mena,
the difficulty is knowing the exact time for
the pulp to remain in the oven.
Another process is to transform the pulp into power by
liofilization (freeze drying), which stabilizes the pulp through multiple
operations such as freezing, sublimation, vacuum drying, as well as storage
at temperatures between -50ºC to -30ºC
and 1 ATM of pressure. Thus, the pulp is
transformed into a pulp soluble in water.
Since the ideal temperature for drying
the cupuaçu pulp is between 23ºC and
55ºC and in the Amazon the absolute
maximum temperature recorded is 38ºC in
the shade for the most part of the year, it
is possible to create an oven that captures
solar heat at low cost. “We are preparing
a project to create a low-cost oven for
farmers as a type of natural pulp dryer,”
explains Syber. According to him when
commercialized the oven should be sold
for about R$3,000. “Small farmers will be
able to store flour and reduce their losses,”
says Ana Mena.
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Cupuaçu Cupuaçu
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Teores / Content
CUPUAÇU
Polpa / Pulp Farinha / Flour
PH
3,80 3,45
Solubilidade /
Solubility
(g/100ml)
1,00 ± 0,04 0,75 ± 0,04
Umidade /
Moisture
(%)
32,50 ± 0,04 16,20 ± 0,04
Cinzas /
Ash
1,40 1,40
Lipídeos /
Lipids
0,50 ± 0,01 2,70 ± 0,02
Carboidrato total /
Total carbohydrate
8,40 ± 0,02 12,04 ± 0,01
As amostras da farinha foram submetidas a análises físico-químicas, para determinações
dos teores de cinza, lipídeo e carboidrato total, pH, solubilidade e umidade.
Os resultados das análises físico-químicas da polpa e da farinha demonstram que a fruta,
na forma de farinha, contribui para o aproveitamento mais eficiente do cupuaçu, por manter
seu valor nutritivo e sabor. Além disso, a farinha é de fácil conservação e facilita a embalagem,
o transporte e a comercialização.
“Essa é uma análise inicial do valor nutricional da farinha e da polpa do cupuaçu”, conta a Ana
Mena. Segundo ela, a análise está incompleta, “pois não dispomos de equipamentos que permitam
uma avaliação completa das análises físico-químicas, como dosagem do teor de vitaminas, ami-
noácido, proteínas e açúcares redutores, fibras, nitrogênio, ácidos graxos, e microbiológica”.
A aquisição de equipamentos é uma meta fundamental para a continuidade do projeto, que,
“por ser piloto, possibilitará o desenvolvimento de farinhas de outras frutas, como graviola,
tucumã e maracujá”, diz.
Controle de qualidade
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Cupuaçu
Cupuaçu
Quality Control
Flour samples were submitted for physical/chemical analysis to determine total ash, fat and
carbohydrate content, pH, solubility and humidity.
The results of the physical/chemical analysis of the pulp and flour demonstrate that the fruit in flour
form contributes to the most efficient yield of cupuaçu since it maintains the nutritional value and flavor.
Furthermore, the flour is easy to conserve and facilitates packaging, shipping and commercialization.
“This is an initial analysis of the nutritional value of the cupuaçu flour and pulp,” say Ana Mena.
According to her the analysis in incomplete since “we don’t have the equipment available for a
complete physical/chemical analysis, such as vitamin, amino acid, protein, fiber, nitrogen, fatty acids and
microbiological content.”
The acquisition of equipment is a fundamental goal for the project to continue since “it is a pilot
project it will enable the development of flour from other fruits such as cherimoya, tucuma palm and
passion fruit,” she says.
20
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Cidade do
cupuaçu
O cupuaçu é tão importante para o
estado do Amazonas que a fruta ganha,
anualmente, um grande evento. É a Fes-
ta do Cupuaçu, que, em 2007, está em
sua 17ª edição é já integra o calendário
das atividades do município de Presiden-
te Figueiredo.
A festa acontece todos os anos, nos
meses de abril e maio, ao término da safra.
Além de atividades culturais, a programa-
ção conta com novidades relacionadas à
produção do cupuaçu e outras atividades
do setor.
A cidade, que segundo o censo de 2005
do Instituto Brasileiro de Geografia e Esta-
tística (IBGE) tinha pouco mais de 24 mil
habitantes, é uma das grandes produtoras
de cupuaçu no estado. Uma média de 2
milhões de frutas saíram de Presidente
Figueiredo, em 2005, para exportações
nacionais e internacionais, segundo in-
formações do Idam.
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Cupuaçu
Cupuaçu
City of Cupuaçu
Cupuaçu is so important for the state of Amazonas that the fruit has earned an annual event – the
Cupuaçu Festival that in 2007 will be celebrated for the 17
th
year and is already included in the calendar of
activities in the municipality of Presidente Figueiredo.
The festival takes place every year during April and May at the end of the harvest. In addition to cultural
activities the programming has novelties related to cupuaçu production and other activities in the sector.
The city, which according to the 2005 census conducted by the Brazilian Geography and Statistics
Institute (IBGE) has less than 24,000 inhabitants, is one of the largest producers of cupuaçu in the state.
An average of 2 million fruits left Presidente Figueiredo in 2005 for national and international exports,
according to information from IDAM.
21
Cupuaçu Cupuaçu
22
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
A prefeitura do município tem, hoje, cerca
de 25 produtoras artesanais de doces de cupu-
açu cadastradas. Ivanete Costa Linhares, 39
anos, é uma delas. Ela trabalha com cupuaçu
há 12 anos. Na cozinha de sua casa, produz
doces, cremes, geléias, biscoitos e licores.
A produtora compra o cupuaçu direta-
mente do produtor. “A nossa maior dificul-
dade, para quem vive da renda desses doces,
é encontrar a fruta na entressafra”, conta.
Ivanete explica a dificuldade de se armazenar
a polpa congelada. Além de ocupar muito
espaço no congelador, a conservação da polpa
para utilização posterior é muito complicada
e requer cuidados de higiene e conservação.
“Não é tão simples quanto parece”, diz.
“Imagine a maravilha que seria obter
farinha e garantir a fruta durante todo o
ano e até gastar menos eletricidade para
conservação da polpa no congelador”, en-
tusiasma-se Ivanete com a idéia da pesquisa
do Cefet Amazonas.
Carmezita Correia Ribeiro, 54, também
produtora artesanal de Presidente Figueiredo,
conta que todo o sustento da família de cinco
filhos vem do comércio dos doces que vende
em uma pequena loja, no centro da cidade.
“A nossa produção é montada nos fundos da
lojinha, mas tudo é bastante simples e arte-
sanal”, conta ela, que também afirma que a
maior dificuldade encontrada é conseguir a
fruta durante todo o ano.
Segundo ela, são produzidos aproximada-
mente 6 mil bombons por mês, mas esse nú-
mero pode variar de acordo com as encomen-
das. “Muitos comerciantes de Manaus vêm
aqui comprar os doces”, conta Carmezita.
Produção artesanal
movimenta a
economia
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Cupuaçu
Cupuaçu
Craft Production Stimulates Economy
The municipality’s city hall today has about 25 small producers of cupuaçu sweets registered. Ivanete Costa
Linhares, age 39, is one of them. She has worked with cupuaçu for the past 12 years. The kitchen in her house
produces sweets, creams, jellies, biscuits and liqueurs.
She buys cupuaçu directly from the producer. “Our greatest difficultly, for those who live from the income
received from these sweets, is to find the fruit in the off season,” she says. Ivanete explains the difficultly of
storing the frozen pulp. Not only does it occupy a great deal of space in the freezer, but the conservation of
the pulp for later use is very complicated and requires sanitary conditions and conservation. “It’s not as simple
as it looks,” she says.
“Image how wonderful it would be to obtain flour and guarantee the supply of the fruit year round and
even reduce energy costs for preserving the pulp in the freezer,” she says excitedly with the idea from the
Amazonas Cefet researcher.
Carmezita Correia Ribeiro, age 54, is also a small sweets produce in Presidente Figueiredo and says that her
entire income to support her five children comes from selling sweets in a small shop, but everything is very
simple and made by hand,” she says and also adds that her greatest difficultly is finding the fruit all year long.
According to her, about 6,000 bonbons are produced each month, but this number may vary according to
orders. “Many tradesmen in Manaus come here to buy sweets,” says Carmezita.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Receitas
Pudim de cupuaçu
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 xícara de leite;
3 ovos;
2 colheres de sopa de farinha de cupuaçu
(se for usar a polpa, deve-se substituir a
mesma medida do leite pela polpa);
1 xícara de açúcar;
1/2 xícara de água fervente.
Modo de preparo:
Prepare a calda derretendo o açúcar em
fogo brando. Junte meia xícara de água
fervente, mexa e deixe ferver até obter uma
calda lisa. Forre completamente a forma com
a calda e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o
leite e os ovos por cerca de 3 minutos e ponha
a farinha de cupuaçu (ou a polpa, daí deve-se
retirar o leite). Bata por mais 2 minutos.
Despeje na forma caramelizada, cubra
com papel alumínio e amarre com um
barbante em toda a volta.
Asse em banho-maria em for-
no médio por cerca de 1 hora e 30
minutos. Retire da fôrma depois
de esfriar.
•
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•
•
•
Bolo de cupuaçu
Ingredientes:
250g de margarina;
3 ovos;
1/2 xícara de leite;
3 xícaras de farinha de trigo com
fermento;
2 xícaras de açúcar;
1 colher de café de suco de limão;
3 colheres de sopa de farinha de
cupuaçu (ou 3 colheres da polpa).
Modo de preparo:
Na batedeira, misture a margarina, o
açúcar (até obter um creme fofo) e acrescente
os ovos. Bata. Acrescente o leite, o suco de
limão e vá misturando a farinha de trigo e
a farinha de cupuaçu (ou a polpa) e bata até
ficar uma massa fofa.
Unte a fôrma com margarina e farinha,
ponha a massa e leve ao forno para assar por
45 minutos.
Espere esfriar e desenforme.
•
•
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•
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•
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Cupuaçu
Cupuaçu
Recipes
Cupuaçu pudding
Ingredients:
1 can of sweetened condensed milk;
1 cup of whole milk;
3 eggs;
2 soupspoons of cupuaçu flour
(if you use pulp, milk should be replaced
by the same volume of pulp);
1 cup of sugar;
Half cup of boiling water.
Preparation:
Make the syrup by melting the sugar over a low
flame. Add the half cup of boiling water, keep stirring
the mixture and let it boil until you get a smooth
syrup. Coat the form completely with this syrup and
set it aside. Beat the condensed milk, whole milk and
eggs in a blender for about 3 minutes, and then add
the cupuaçu flour (or the pulp, and in this case no
milk should be used). Beat it for 2 more minutes.
Put it in the caramel coated form, cover it with
aluminum foil and secure it with string wrapped
around. Bake it in the oven in a bain-marie, at
medium temperature, for about 90 minutes.
Remove it from the form after it has cooled.
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Cupuaçu cake
Ingredients:
250g of margarine;
3 eggs;
1/2 cup of milk;
3 cups of wheat flour with baking powder;
2 cups of sugar;
1 tablespoon of lime juice;
3 soupspoons of cupuaçu flour
(or 3 spoonfuls of pulp).
Preparation:
Mix the margarine and sugar with a mixer until
you get a fluffy cream, and then add the eggs and
beat them. Add the milk and the lime juice, then
blend in the wheat flour and cupuaçu
flour (or pulp), and beat them until
you get a fluffy dough.
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Cupuaçu Cupuaçu
Grease the cake pan with the margarine and
sprinkle with flour, put the dough into the form and
bake it in the oven for 45 minutes.
Wait until it cools and remove it from the form.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
27
Cupuaçu
Cupuaçu
Ingredients:
200g corn starch;
1 ½ kg wheat flour;
200g margarine;
2 teaspoons of cupuaçu flour
(or 2 spoonfuls of pulp);
1 cup sugar.
Preparation:
Mix together in a bowl the wheat flour, sugar,
cupuaçu flour (or pulp) and margarine until a
homogenous and flakey dough is obtained. Preheat
the oven to a moderate temperature.
Shape the dough into little balls and slightly
flatten them with the hands and put them on a
cookie sheet.
Bake in the oven for about ten minutes or until
the surface starts to brown. To avoid breaking,
remove the cookies after the have cooled.
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Biscoito
de cupuaçu
Ingredientes:
200g de maisena;
1 1/2kg de farinha de trigo;
200g de margarina;
2 colheres de chá de farinha de
cupuaçu (ou 2 colheres da polpa);
1 xícara de chá de açúcar.
Modo de preparo:
Misture, em uma tigela, a farinha
de trigo, o açúcar, a farinha de cupuaçu
(ou a polpa) e a margarina até obter
uma massa homogênea e quebradiça.
Coloque o forno para aquecer em tem-
peratura moderada.
Forme bolinhos com a massa, acha-
te-os levemente com as mãos e coloque
em assadeiras.
Leve ao forno para assar por cerca
de dez minutos ou até a superfície ficar
dourada. Para evitar que eles se quebrem,
retire da fôrma somente depois de frio.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
Amazonas
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