55
MORAES, R. M.; HAJ-ISA, N. M. A.; ALMEIDA, T. C. A. de; MORETTI, R.
H. Efeito da desodorização nas características sensoriais de extrato hidrossolúvel
de soja obtida por diferentes processos tecnológicos. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 26, n. 1, p. 46-51, jan./mar. 2006.
MORAIS, A. A. C.; SILVA, A. L. Soja: suas aplicações. Rio de Janeiro:
Médica e Científica, 1996. 259 p.
MURPHY, P. A.; SONG, T.; BUSEMAN, G. Isoflavones in retail and
institutional foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Easton, v.
47, n. 7, p. 2697- 2704, june 1999.
NELSON, A. I.; WEI, S. L.; STEINBERG, M. P. Foods from whole soybeans.
In: WORD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE, 2., 1979, Corbin.
Proceedings... Corbin: Westview, 1979. p. 745-61.
NEVES-SOUZA, R. D.; SILVA, R. S. S. F. Estudo de custo-rendimento do
processamento de queijos tipo minas frescal com derivado de soja e diferentes
agentes coagulantes. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 1,
p. 170-174, jan./mar. 2005.
OLIVEIRA, C. A. F.; MORENO, J. F. G.; MESTIERI, L.; GERMANO, P. M.
L. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e
mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São
Paulo. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 12, n. 55, p. 31-35, jan./fev. 1998.
OMONI, A. O.; ALUKO, R. E. Soybean foods and their benefits: potential
mechanisms of action. Nutrition Reviews, New York, v. 63, n. 8, p. 272-83,
Aug. 2005.
OMUETI, O.; OGUNTONA, E. B.; FAIYEOLA, O.; ASHAYE, O. A.
Nutritional evaluation of home-prepared soy-corn milk: a protein beverage.
Nutrition and Food Science, London, v. 30, n. 3, p. 128-132, May/June 2000.
OTERO, M.; RODRIGUEZ, T.; CAMEJO, J.; HOMBRE, R. de; VALDÉS, C.
Reologia de las mesclas para helado de soya. Alimentaria, Bogotá, v. 36, n.
289, p. 87-88, abr. 1998.
PAMPLONA, E. O.; SILVA, W. F. da. Contribuição da simulação de Monte
Carlo na projeção de cenários para gestão de custos na área de laticínios. In:
CONGRESSO INTERNACIONAL DE CUSTOS, 4., 2005, Florianópolis.
Anais... Florianópolis: Meio Magnético, 2005. CD-ROM.