( PDF ) Melhoria da produtividade da cadeia leiteira por meio do desenvolvimento de indicadores e classificação dos produtores de leite

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

MELHORIA DA PRODUTIVIDADE DA CADEIA

LEITEIRA POR MEIO DO DESENVOLVIMENTO DE

INDICADORES E CLASSIFICAÇÃO DOS

PRODUTORES DE LEITE

Tese apresentada ao Programa de

Pós-Graduação em Engenharia de

Produção da Universidade

Paulista – UNIP para obtenção do

título de Doutor em Engenharia de

Produção.

MARCELO TSUGUIO OKANO

SÃO PAULO

2010

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

MELHORIA DA PRODUTIVIDADE DA CADEIA

LEITEIRA POR MEIO DO DESENVOLVIMENTO DE

INDICADORES E CLASSIFICAÇÃO DOS

PRODUTORES DE LEITE

MARCELO TSUGUIO OKANO

Orientação: Prof. Dr Oduvaldo

Vendrametto.

Área de Concentração:

Engenharia de Produção

Tese apresentada ao Programa

de Pós-Graduação em

Engenharia de Produção da

Universidade Paulista, para

obtenção do título de Doutor.

São Paulo

2010

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iii

Okano, Marcelo Tsuguio

Melhoria da produtividade da cadeia leiteira por

meio do desenvolvimento de indicadores e

classificação dos produtores de leite/Marcelo

Tsuguio Okano. São Paulo, 2010. 163 p.

Tese (Doutorado em Engenharia de Produção)

— Universidade Paulista, 2010.

Orientador: Prof. Dr. Oduvaldo Vendrametto

1. Cadeia Leiteira. 2. Agronegócios.

3. Produtividade. 4. Produção Leiteira.

Dedicatória

Para minha esposa, Elisabete, e minha filha, Marcela, pelo incentivo,

respeito, compreensão e carinho, em todos os momentos.

Ao meu pai Mituo (“In memorian”), por ter me ensinado tudo que sei e

sempre lutar pelas coisas.

À minha mãe Francisca, por me educar e sempre confiar em Deus e no

próximo.

Ao Prof. Dr. Oduvaldo Vendrametto, pela sua confiança e orientação para

sucesso deste trabalho.

Agradecimentos

Agradeço a todas as pessoas e entidades que, direta ou indiretamente,

tornaram possível a realização deste trabalho:

Em especial, ao Prof. Dr. Oduvaldo Vendrametto, por toda sua orientação e

colaboração dedicadas ao desenvolvimento desta Tese.

Aos Professores Dr. Mario Mollo Netto e Dra. Irenilza de Alencar Nääs, que

muito me ajudaram com os conhecimentos e sugestões.

Ao meu amigo Edson Benedito Marsola, proprietário da fazenda 3J, que me

ensinou muito sobre a produção leiteira e permitiu a pesquisa na sua

fazenda.

Ao Dr. Rui de Oliveira, pelas informações e sugestões sobre as produção

leiteira.

Ao agrônomo Luiz Otavio Motta, pelos dados e informações das

propriedades leiteiras.

Aos professores, funcionários e Reitoria da Universidade Paulista.

Aos amigos de Doutorado, pela motivação e convivência.

À minha família, pai, mãe e irmão, pela paciência, apoio e amor.

Finalmente, a DEUS, pela vida, saúde, e oportunidades que me fazem

querer aprender e crescer, a cada dia, como profissional e ser humano.

SUMÁRIO

SUMÁRIO ...................................................................................................... vi

A B S T R A C T .......................................................................................... xiii

Lista de Abreviaturas ................................................................................... xiv

LISTA DE EQUAÇÕES ................................................................................ xv

Lista de Figuras ........................................................................................... xvi

Lista de Tabelas ........................................................................................ xviii

Lista de Quadros ......................................................................................... xix

Lista de Anexos ............................................................................................ xx

CAPÍTULO 1 – INTRODUÇÃO .................................................................... 21

1.1 Objetivo Geral .................................................................................... 22

1.1.1 Objetivos Específicos .................................................................. 22

1.2 Metodologia ....................................................................................... 23

1.2.1 Tipo da Pesquisa ......................................................................... 23

1.2.2 Amostra e Atores da Pesquisa ................................................... 24

1.2.3 Instrumento da Pesquisa ............................................................. 24

1.2.4 Elaboração da Pesquisa .............................................................. 24

1.3 Estrutura do trabalho .......................................................................... 25

CAPÍTULO 2 – PESQUISA BIBLIOGRÁFICA ............................................. 26

2.1 O leite ................................................................................................. 26

2.2 A cadeia leiteira .................................................................................. 27

2.2.1 Características da cadeia leiteira ................................................. 27

2.2.2 Cadeia produtiva do leite ............................................................ 28

2.3 Caracteristicas da produção leiteira nas três ultimas décadas .......... 30

2.3.1 Década de 80 .............................................................................. 31

vii

2.3.2 Década de 90 .............................................................................. 32

2.3.3 A partir de 2000 .......................................................................... 33

2.4 Sistema de Produção de Leite ........................................................... 34

2.4.1 Tipos de Produtores .................................................................... 34

Produtores especializados ................................................................ 34

Produtores não-especializados ......................................................... 34

Produtor moderno convencional ....................................................... 35

Produtor em transição ....................................................................... 35

Produtor tradicional ........................................................................... 36

2.4.2 Sistemas de Criação .................................................................... 36

Extensivo .......................................................................................... 37

Semi-Intensivo .................................................................................. 37

Intensivo ............................................................................................ 37

FREE-STALL .................................................................................... 38

2.4.3 Qualidade de raças leiteiras ........................................................ 40

Gir Leiteiro ........................................................................................ 40

Holandesa ......................................................................................... 41

Jersey ............................................................................................... 42

Girolando .......................................................................................... 43

Pardo-Suíço ...................................................................................... 44

Vacas Mestiças ................................................................................. 45

Melhoramento Genético .................................................................... 46

2.4.4 Ordenha ....................................................................................... 46

2.4.4.1 Sala de ordenha .................................................................... 46

2.4.4.2 Os tipos de ordenha são: ...................................................... 47

viii

Ordenha Manual: ........................................................................... 47

Ordenha Mecânica: ....................................................................... 48

Ordenha com balde-ao-pé: ............................................................ 49

Ordenha tipo espinha-de-peixe: .................................................... 50

Ordenha tipo tandem (fila indiana) ................................................ 50

Ordenha tipo lado-a-lado: .............................................................. 51

Ordenha do tipo carrossel: ............................................................ 51

2.4.5 Higienização da ordenha ............................................................. 52

2.4.6 Leite com qualidade .................................................................... 54

2.4.7 Nutrição ....................................................................................... 58

2.4.8 Mão-de-Obra ............................................................................... 58

2.5 Sanidade ............................................................................................ 59

MASTITE .......................................................................................... 59

CLÍNICA ........................................................................................ 59

SUBCLÍNICA ................................................................................. 60

LAMINITE ......................................................................................... 60

2.6 Tecnologia na Cadeia produtiva do leite ............................................ 61

2.6.1 Tecnologias para rastreabilidade ................................................. 61

RFID .................................................................................................. 62

Brincos .............................................................................................. 63

Pedômetro ........................................................................................ 66

2.7 Formação do custo do leite ................................................................ 67

2.8 Redes Interorganizacionais ................................................................ 73

2.9 Redes Sociais .................................................................................... 78

2.10 Software para Análise de Redes Sociais ......................................... 80

CAPÍTULO 3 – METODOLOGIA ................................................................. 82

3.1 Estabelecimentos de indicadores ....................................................... 82

3.2 Entrevistas ......................................................................................... 85

3.3 Custos de produção ........................................................................... 86

3.4 Classificação das propriedades ......................................................... 86

3.5 Características dos produtores ....................................................... 87

3.5.1 Produtor não especializado ...................................................... 87

Referencial teórico......................................................................... 87

Após a pesquisa de campo ........................................................... 88

3.5.2 Produtor tradicional (P4) .......................................................... 88

Referencial teórico......................................................................... 88

Após a pesquisa de campo ........................................................... 88

3.5.3 Produtor em transição (P3) ...................................................... 89

Referencial teórico......................................................................... 89

Após a pesquisa de campo ........................................................... 89

3.5.4 Produtor moderno convencional (P2) ....................................... 90

Referencial teórico......................................................................... 90

Após a pesquisa de campo ........................................................... 91

3.5.5 Produtor moderno industrial (P1) ............................................. 92

Referencial teórico......................................................................... 92

Após a pesquisa de campo ........................................................... 92

CAPÍTULO 4 – APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS ............................ 96

4.1 Classificação das propriedades ......................................................... 96

4.1.1 Classificação das propriedades pesquisadas .............................. 98

4.2.1 Manejo ......................................................................................... 99

4.2.1.1 Sistema de criação ................................................................ 99

4.2.1.2 Tipo de retiro (sala de ordenha) .......................................... 100

4.2.1.3 Tipo de piso do retiro .......................................................... 102

4.2.1.4 Limpeza da sala de ordenha ............................................... 104

4.2.1.5 Tipo de ordenha .................................................................. 104

4.2.1.6 Quantidade de ordenhas por dia ......................................... 106

4.2.1.7 Resfriador ........................................................................... 107

4.2.1.8 Mão de obra ........................................................................ 109

4.2.1.9 Quantidade de funcionários ................................................ 110

4.2.1.10 Nível de qualificação da mão de obra ............................... 110

4.2.1.11 Limpeza e desinfecção na ordenha .................................. 111

4.2.1.12 Inseminação artificial ......................................................... 112

4.2.1.14 Rastreabilidade ................................................................. 115

4.2.1.15 Preço de venda ................................................................. 115

4.2.2 Sanidade ................................................................................... 117

4.2.3 Alojamento ................................................................................. 119

4.2.4 Genética .................................................................................... 119

4.2.5 Nutrição ..................................................................................... 120

4.2.6 Indicadores calculados .............................................................. 120

4.2.6.1 Produção média diária por vaca .......................................... 120

4.2.6.2

Resultado Operacional .................................................... 123

4.2.6.3

Custo por vaca do rebanho ............................................. 126

4.2.6.4 Produção de leite por vaca do rebanho .............................. 129

4.4 Relacionamentos interorganizacionais na cadeia produtiva do leite 136

CAPÍTULO 5 – CONSIDERAÇÕES FINAIS, CONCLUSÃO E

RECOMENDAÇÕES ................................................................................. 142

5.1 Considerações finais ..................................................................... 142

5.1.1 Evolução na Tabela de classificação ......................................... 142

P5 (Produtor não especializado) para P4 (Produtor tradicional) ..... 142

P4 (Produtor tradicional) para P3 (Produtor em transição) ............. 142

P3 (Produtor em transição) para P2 (Produtor moderno tradicional)143

P2 (Produtor moderno tradicional) para P1 (Produtor moderno

industrial) ........................................................................................ 144

5.1.2 Resistência a mudanças ........................................................ 144

5.1.3 Relacionamentos interorganizacionais ................................... 144

5.2 Conclusões ...................................................................................... 146

5.3 Sugestões para novas pesquisas .................................................... 147

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................... 148

Outras obras consultadas ................................................................... 153

ANEXO 01 – Dados do perfil sanitário dos rebanhos estudados ........... 156

ANEXO 02- Respostas relativas à nutrição dos rebanhos ..................... 158

ANEXO 03 – Roteiro para entrevista ..................................................... 160

ANEXO 04 – PROGRAMAÇÃO NO EXCEL .......................................... 161

xii

R E S U M O

OKANO, M. T. MELHORIA DA PRODUTIVIDADE DA CADEIA LEITEIRA

ATRAVÉS DO DESENVOLVIMENTO DE INDICADORES E

CLASSIFICAÇÃO DOS PRODUTORES DE LEITE. Tese (Doutorado em

Engenharia de Produção) - Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas,

Universidade Paulista, 2010.

Palavras-chave: cadeia leiteira, agronegócios, produtividade,

produção leiteira

A cadeia leiteira é uma das mais importantes

atividades do setor

agropecuário e desempenha função de vital relevância no processo de

desenvolvimento econômico e social do País.

Após meio século de

poucas mudanças, em grande parte explicadas pela forte intervenção do

Governo no mercado de lácteos, a cadeia produtiva do leite começa, no

início dos anos 90, a experimentar profundas transformações como controle

genético, inseminação artificial, controles endêmicos, melhoria de

arraçoamento e pastagens, adoção de critérios rigorosos de inspeção, trato

e limpeza e desinfecção, avanços tecnológicos e qualidade do produto.

Essas transformações auxiliaram a aumentar a produtividade das fazendas,

que tiveram condições de investir e planejar, mas prejudicaram as

propriedades leiteiras que não tiveram condições de acompanhar as

mudanças, causando assim insatisfação dos produtores. O objetivo deste

trabalho foi o desenvolvimento de indicadores de eficiência produtiva das

propriedades leiteiras, para classificá-las em uma tabela com cinco níveis e

o estudo dos relacionamentos interorganizacionais, que influenciam na

produtividade desta cadeia. Para a coleta das informações foi usada a

pesquisa exploratória qualitativa e para estudar a rede de relacionamentos

foi utilizada a metodologia de analise de redes sociais. Os resultados

obtidos das análises dos dados da pesquisa de campo, apontaram para as

melhores práticas que os produtores podem adotar para evoluirem na

Tabela de classificação e aumentarem a eficiência produtiva.

xiii

A B S T R A C T

OKANO, M. T. IMPROVING PRODUCTIVITY OF DAIRY CHAIN THROUGH

THE DEVELOPMENT OF INDICATORS AND CLASSIFICATION OF MILK

PRODUCERS. Thesis (Ph. D. in Production Engineering) - Instituto de

Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Paulista, 2010.

Key-words: dairy chain, agribusiness, productivity, milk production

The dairy chain is one of the most important activity of the agricultural sector

and it plays a vital important role in the process of economic and social

development of the country. After half a century of little change, largely

explained by strong government intervention in the market sector, the milk

production chain begins in the early 90s to experience profound changes as

genetic control, artificial insemination, endemic controls, improvement of

feeding and grazing, establishment of strict criteria for inspection, treatment,

and sanitation, technological advances and product quality. These changes

helped to increase the productivity of farms that were able to invest and to

plan, but impaired the dairy farms which were not able to keep up with

changes, thus leading to dissatisfaction producers. The objective of this

research was to develop indicators of productive efficiency of dairy farms, to

classify them on a table with five levels and the study of inter-organizational

relationships that influence the productivity of this chain. For the collection of

information was used qualitative and exploratory research to study the

network of relationships was used social networks. The results of the

analysis of field research data pointed to the best practices that producers

can take to evolve in the league table, and, to increase the efficiency of

production.

xiv

Lista de Abreviaturas

ABCZ Associação Brasileira dos Criadores Zebu

ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas

ACGJB Associação dos Criadores de Gado Jersey do Brasil

APL Arranjo Produtivo Local

ARS Análise de Redes Sociais

CBT Contagem bacteriana total

CCS Contagem de células somáticas

EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Girolando Associação Brasileira dos Criadores de Girolando

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica

ONU Organização das Nações Unidas

Pardo-suiço Associação Brasileira de Criadores de Gado Pardo-Suíço

PNQL Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite

RF Rádio Frequência

RFID Radio-Frequency IDentification

SEBRAE Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas

Empresas

SIO Sistemas interorganizacionais

SISBOV Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de

Origem Bovina e Bubalina

LISTA DE EQUAÇÕES

Equação 1 - Equação do resultado operacional .......................................... 72

xvi

Lista de Figuras

Figura 1 - Cadeia agroindustrial do leite ..........................................................

Figura 2 - Vista de pastagem de vaca leiteira .............................................. 37

Figura 3 - Vista interna de uma instalação de Free-Stall, com camas ......... 40

Figura 4 – Exemplar da raça GIR ....................................................................

Figura 5 – Exemplar da raça Holandesa ..................................................... 42

Figura 6 – Exemplar da raça Jersey ................................................................

Figura 7 – Exemplar da raça Girolando ...........................................................

Figura 8 – Esquema da ordenha manual ..................................................... 48

Figura 9 – Vista frontal da ordenha mecânica ............................................. 49

Figura 10 – Vista frontal da ordenha com balde-ao-pé ................................ 49

Figura 11 - Esquema da ordenha do tipo espinha-de-peixe ............................

Figura 13 – Esquema da ordenha do tipo lado-a-lado ................................. 51

Figura 12 – Esquema da ordenha do tipo tandem ...........................................

Figura 14 – Vista parcial da ordenha do tipo carrossel ................................ 52

Figura 15 – Vista frontal de desinfecção dos tetos ...................................... 54

Figura 16 – Vista geral de tanque de refrigeração ....................................... 57

Figura 17 – Vista de tanque rodoviário isotérmico ...........................................

Figura 18 - Esquema do conjunto de rastreamento .........................................

Figura 19 - Sistema de marcação padronizado para o brinco ..................... 64

Figura 20 - Tag a ser montado em conjunto com o brinco .......................... 64

Figura 21 - Instalação do brinco na orelha da vaca ..................................... 65

Figura 22 - Instalação do conjunto brinco e transponder com o uso de alicate

para fixação ................................................................................................. 65

Figura 23 - Conjunto coletor de dados e o bastão de leitura ....................... 66

xvii

Figura 24 – Vista frontal do pedômetro atado à perna da vaca ................... 67

Figura 25 - Divisão dos Estudos sobre Redes Interorganizacionais ................

Figura 26 - Sistema de criação .................................................................. 100

Figura 27 – Vista da sala de ordenha com galpão simples ....................... 101

Figura 28 – Vista da sala de ordenha com fosso (Fazenda 3J) ................. 101

Figura 29 – Vista do retiro com piso de terra ............................................. 102

Figura 30 – Vista do retiro com piso de alvenaria ...................................... 103

Figura 31 – Vista do retiro com piso metálico revestido de borracha ........ 103

Figura 32 – Vista geral da ordenha do tipo balde-ao-pé ............................ 105

Figura 33 – Vista geral da ordenha tipo espinha-de-peixe canalizada ...... 105

Figura 34 – Vista geral da ordenha tipo carrossel ..................................... 106

Figura 35 - Quantidade de ordenhas por dia ............................................. 107

Figura 36 – Vista do resfriador nas propriedades do tipo P4 e P3............. 108

Figura 37 – Vista do resfriador nas propriedades do tipo P2 e P1............. 108

Figura 38 - Tipo de mão de obra ............................................................... 109

Figura 39 - Quantidade de funcionários vinculados às propriedades

estudadas .................................................................................................. 110

Figura 40 - Limpeza e desinfecção na ordenha ......................................... 112

Figura 41 - Inseminação artificial ............................................................... 113

Figura 42 - Sociograma da rede de atores de Fartura ............................... 139

xviii

Lista de Tabelas

Tabela 1 - Exemplo de bonificações no pagamento do leite ....................... 70

Tabela 2 – Leite de Qualidade: influência na produção total ....................... 70

Tabela 3 - Quantidade de propriedades pesquisadas por região ................ 85

Tabela 4 - Peso para cada um dos níveis de classificação ......................... 87

Tabela 5 - Resumo das características das diversas classificações utilizadas93

Tabela 6 - Classificação das propriedades produtoras de leite ................... 96

Tabela 7 - Indicadores, respostas e pesos (os indicadores que influenciam

na produtividade estão marcados em amarelo) ........................................... 97

Tabela 8 - Classificação das Propriedades pesquisadas ............................ 98

Tabela 9 - Quantidade de vacas lactando, total de vacas e Produção total

diária .......................................................................................................... 113

Tabela 10 - Preço de venda....................................................................... 116

Tabela 11 - Produção média (kg/vaca) ...................................................... 120

Tabela 12 - Resultado Operacional ........................................................... 124

Tabela 13 - Custo mensal por vaca do rebanho ........................................ 126

Tabela 14 Mediana, média, desvio padrão, valor mínimo e máximo dos

custos por vaca dos rebanhos das propriedades classificadas como P3, P4

e P5 ........................................................................................................... 128

Tabela 15 - Produção de leite por vaca do rebanho .................................. 129

Tabela 16 - Mediana, média, desvio padrão, valor mínimo e máximo das

produções de leite dos rebanhos das propriedades P3, P4 e P5 .............. 132

Tabela 17 - Fazendas produtoras de Leite A ............................................. 134

Tabela 18- Características de Redes da Associação de Produtores ......... 141

xix

Lista de Quadros

Quadro 1 - - Características dos tipos de redes .......................................... 77

Quadro 2 - Indicadores iniciais .................................................................... 82

Quadro 3 - Indicadores provisórios .............................................................. 83

Quadro 4 - Indicadores finais ....................................................................... 85

Quadro 5 - Características estruturais da rede .......................................... 137

Quadro 6 - Os atores com o maior numero de laços ................................. 140

Lista de Anexos

ANEXO 01 – Dados do perfil sanitário dos rebanhos estudados ........... 156

ANEXO 02- Respostas relativas à nutrição dos rebanhos ..................... 158

ANEXO 03 – Roteiro para entrevista ..................................................... 160

ANEXO 04 – PROGRAMAÇÃO NO EXCEL .......................................... 161

CAPÍTULO 1 – INTRODUÇÃO

A exploração da bovinocultura de leite no Brasil

constitui

importante atividade do setor agropecuário e desempenha função de

vital relevância no processo de desenvolvimento econômico e social do

País (Yamaguchi et al., 2001). Em 2008, foram produzidos 27,579

bilhões de litros do produto, um aumento de 5,5% sobre o volume

registrado em 2007. O preço médio do litro no ano foi de R$ 0,62. O

consumo interno per capita ficou em torno de 146 litros segundo a

Pesquisa da Pecuária Municipal, do IBGE (2008). O Brasil é o quarto

maior produtor, ficando atrás da Índia, China e Rússia.

De todas as cadeias produtivas do setor agropecuário, a que mais se

transformou, foi a do leite. Após meio século de poucas mudanças, em

grande parte explicadas pela forte intervenção do Governo no mercado de

lácteos, a cadeia produtiva do leite começa, no início dos anos 90, a

experimentar profundas transformações em todos os seus segmentos, da

produção ao consumo (GOMES, 2001).

Houve, de forma isolada, avanços significativos na fase pecuária e

industrial, com controle genético, inseminação artificial, controles

endêmicos, melhoria de arraçoamento e pastagens, adoção de critérios

rigorosos de inspeção, trato,limpeza e desinfecção. A falta de visão e

entendimento da cadeia produtiva como um todo, induziu comportamentos

assimétricos que acabaram, em algumas situações, produzindo perdas ao

longo do processo produtivo, muitas vezes, justificando o descontentamento

dos produtores.

Por outro lado, essas mudanças e avanços propiciaram melhoras na

produtividade de higienização, alimentação e manejo das propriedades,

que as adotaram .

A maioria dos produtores da cadeia produtiva do leite é composta de

pequenos produtores tradicionais, e o leite é uma das fontes de receita da

propriedade, os investimentos são reduzidos e dificultam adoção das

mudanças e avanços, implicando na produtividade da propriedade. Por

exemplo, existem várias propriedades leiteiras que realizam a ordenha

manualmente e a vaca serve para o leite, corte e produção de bezerros,

sendo a produtividade diária baixa.

As diferenças da tipologia dos produtores, exigência de padrões

tecnológicos, dificuldade de investimentos, do perfil das propriedades

tradicionais, da resistência a mudanças dos proprietários, barreiras culturais

e desconfiança levam ao desbalanceamento de produtividade das

propriedades e à desorganização da cadeia produtiva.

O presente estudo propõe uma investigação e classificação da

cadeia leiteira, permitindo mensurar a produtividade através de indicadores

que possibilitem a classificação dos produtores e modelar as melhores

práticas para evolução nessa classificação visando melhorar a

produtividade.

A hipótese desta pesquisa foi demonstrar que é possível organizar as

propriedades da cadeia leiteira, utilizando indicadores para classificá-las e,

modelar as melhores práticas para aperfeiçoar a produtividade.

1.1 Objetivo Geral

Contribuir para aperfeiçoar a organização das propriedades da

cadeia leiteira, através de indicadores que possibilitem a classificação dos

produtores e propor as melhores práticas para melhorar a produtividade.

1.1.1 Objetivos Específicos

1- Analisar os principais aspectos da cadeia produtiva do leite que

influenciam na produtividade.

2- Propor indicadores de eficiência para produtividade.

3- Criar uma classificação dos produtores de leite, conforme os

indicadores de eficiência para produtividade.

4- Avaliar como os relacionamentos interorganizacionais influenciam

na produtividade da cadeia produtiva do leite.

5- Modelar as melhores práticas para que os produtores de leite

possam evoluir na classificação proposta.

1.2 Metodologia

1.2.1 Tipo da Pesquisa

Para alcançar o objetivo deste trabalho foi realizada uma pesquisa

junto a produtores de leite de diversas regiões do estado de São Paulo.

Para a coleta das informações necessárias à análise, foi usada a pesquisa

exploratória, de natureza qualitativa.

Para Gil (2002), a pesquisa exploratória tem como objetivo

proporcionar maior familiaridade com o problema, com vistas a torná-lo mais

explícito.

Zikmund (2002) considera que estudos exploratórios são

conduzidos para clarificar problemas ambíguos, a pesquisa é necessária

para entender melhor as dimensões dos problemas.

A abordagem qualitativa apresenta uma realidade que não pode ser

quantificada ou mensurada e envolve itens subjetivos da realidade da

pesquisa. É possível trabalhar com os dados sem tratamento estatístico

específico, buscando a compreensão da realidade (COSTA, 2001).

A pesquisa realizada pode ser categorizada como “levantamento”,

pois envolve a interrogação direta aos entrevistados , integrantes de uma

amostra significativa do universo pesquisado e cujo comportamento deseja-

se conhecer, pois seus resultados podem levar a conclusões

correspondentes aos dados coletados (GIL, 1987).

Para estudar a rede de relacionamentos foram utilizadas as redes

sociais, próprias para estudos de relacionamentos entre entidades sociais e

de implicações de seus padrões de relações. A análise de redes sociais

(ARS) consiste no mapeamento de relações entre diversas representações

de relacionamentos, na forma de matrizes, gráficos e análises. A ênfase

está nas ligações entre atores, e não em seus atributos, pois a unidade de

observação é o conjunto de atores e seus laços.

1.2.2 Amostra e Atores da Pesquisa

Os atores da pesquisa são:

• Representantes de sindicatos rurais.

• Proprietários e funcionários das fazendas de propriedades

produtoras de leite.

• Consultores.

1.2.3 Instrumento da Pesquisa

Para Gil (2002), a maioria dos casos de pesquisa exploratória

envolve o levantamento bibliográfico e entrevistas.

A entrevista, para Gil (1987),é a técnica em que o investigador se

apresenta frente ao investigado e lhe formula perguntas, como objetivo de

obtenção dos dados que interessam à investigação.

O instrumento de pesquisa deste trabalho é composto por um roteiro

de entrevistas semi-estruturadas, com perguntas abertas. Algumas das

respostas foram direcionadas pelo entrevistador, na forma de notas de

desempenho que visam detectar o grau de importância, de acordo com a

intensidade de percepção para aquele quesito.

1.2.4 Elaboração da Pesquisa

As etapas do trabalho foram as seguintes:

• Levantamento teórico (revisão da literatura)

• Elaboração do questionário

• Aplicação em uma propriedade piloto

• Adequação do questionário

• Pesquisa de campo (coleta de dados)

• Análise da coleta de dados e redação final da pesquisa.

1.3 Estrutura do trabalho

O trabalho compõe-se de cinco capítulos, sendo este o primeiro. Os

demais são:

– Capítulo 2, “Pesquisa Bibliográfica”, apresenta os conceitos e

definições relacionados aos assuntos tratados neste trabalho.

– Capítulo 3, “Metodologia”, são apresentadas quais as formas para

realizar a pesquisa de campo .

– Capítulo 4, “Apresentação dos resultados”, são apresentadas a

discussão e a interpretação de seus principais resultados

– Capítulo 5, “Considerações finais, Conclusão e Recomendações”,

que são dedicadas ao fechamento do trabalho e as recomendações

de continuidade do trabalho.

CAPÍTULO 2 – PESQUISA BIBLIOGRÁFICA

2.1 O leite

De acordo com Carvalho et al. (2009), o leite é um alimento natural

de grande valor nutritivo, com maior concentração de cálcio, essencial para

a formação e manutenção dos ossos. As proteínas do leite são completas,

propiciando a formação e manutenção dos tecidos. Além da vitamina A, o

leite contém vitamina B1, B2 e minerais, que favorecem o crescimento e a

manutenção de uma vida saudável. A indústria de laticínios tem

potencializado o valor nutritivo do produto. Existem no mercado uma série

de bebidas lácteas enriquecidas com vitaminas, minerais e ômegas, assim

como leites especiais, para as pessoas que não conseguem digerir a

lactose. Embora seja essencial para crianças e adolescentes, é um erro

pensar que o leite não é importante na fase adulta. Beber dois copos por dia

garante uma vida saudável na maturidade e ajuda a evitar problemas na

terceira idade. Estudos provam que o seu consumo diário reduz a incidência

de osteoporose.

O leite modernamente, devido ao relacionamento com ração,

transporte e outros fatores, é medido em massa (quilograma) e não em

volume (litros). Em respeito às referencias originais, este texto apresenta

dados em litros e também quilogramas. Uma regra de conversão simples da

grandeza massa (kg) para volume (litro, decímetro cúbico ou metro cúbico)

é aplicar a expressão da densidade (d).

Densidade (kg/L) = (massa(kg) / volume (L))

Densidade é a relação entre peso e volume. Assim, um litro de leite

normal pesa de 1.028 a 1.033 gramas. Abaixo ou acima desse intervalo, o

leite pode ter a sua qualidade comprometida e ser recusado pelas

indústrias. Deve-se considerar que um leite com um alto teor de gordura,

como por exemplo, acima de 4,5%, terá provavelmente uma densidade

abaixo de 1.028 gramas. Para evitar fraudes por aguagem, a densidade do

leite é medida, diariamente, na indústria (EMBRAPA AMAZÔNIA

ORIENTAL, 2010) .

Para cálculo em que não se exige muito rigor, a adoção da

densidade média é um recurso que oferece boa informação quando não se

conhece a propriedades do leite em questão.

2.2 A cadeia leiteira

2.2.1 Características da cadeia leiteira

A cadeia leiteira é uma cadeia endógena, de formato tradicional

empírico com enormes dificuldades de se modernizar. Segundo Yamaguchi

et al. (2001), várias crises marcaram a sua história e diversas foram as

causas responsáveis, como: baixa produção e produtividade, reflexo do

baixo nível tecnológico; a elevada sazonalidade da produção diante da

necessidade de atender ao consumo relativamente estável, ao longo do

ano; o elevado custo de produção, quando comparado ao baixo poder

aquisitivo da população; as importações erráticas, decorrentes de

conjunturas favoráveis ao mercado internacional; as estruturas

oligopolizadas, tanto da intermediação do produto quanto do comércio de

insumos, e da ausência de uma política global bem definida de longo prazo

para o setor .

Essa cadeia é uma das mais importantes do Complexo Agroindustrial

Brasileiro, apresentando um dos maiores rebanhos do mundo com grande

potencial para abastecimento de leite no mercado interno e também

externo. O leite está entre os seis produtos mais importantes do

agronegócio brasileiro , ficando à frente de produtos tradicionais como café

beneficiado e o arroz. O Agronegócio Leite e Derivados tem um papel

relevante no suprimento de alimentos e na geração de empregos e renda

para a população.

No ano de 2008, foram produzidos 27,579 bilhões de litros do

produto, aumento de 5,5% sobre o volume registrado em 2007. O preço

médio do litro no ano foi de R$ 0,62. O consumo interno per capita de leite

ficou em torno de 146 litros segundo a Pesquisa da Pecuária Municipal, do

IBGE (2008). Em termos mundiais, o Brasil é o quarto maior produtor, fi

cando atrás da Índia, China e Rússia.

A pecuária, responsável pela preparação da matéria prima, recebeu

de entidades como a EMBRAPA, universidades e institutos especializados,

por meio de pesquisa, conhecimentos, apoio, aprendizado e normas para

práticas sobre o acompanhamento da alimentação, higiene, saúde dos

animais que assegurassem qualidade da matéria prima. Devido ao tamanho

da cadeia, estágios econômicos e de conhecimento, ainda falta muito para

que seja possível formar uma “cadeia de fornecimento robusta” que, de

forma documentada conduza a compromissos, confiança, planejamento

garantindo a entrega em quantidade e qualidade do produto.

2.2.2 Cadeia produtiva do leite

Para Mendonça e Bitencourt (2005), a cadeia produtiva é o conjunto

de componentes interativos, incluindo os sistemas produtivos, fornecedores

de insumos e serviços, industriais de processamento e transformação,

agentes de distribuição e comercialização, além de consumidores finais.

Para Gomes e Leite (2001), a cadeia agroindustrial do leite no Brasil

envolve um número muito grande de instituições e agentes, podendo ser

representada por sete segmentos principais, como pode ser constatado na

Figura 1. Admite-se, assim, que que essa cadeia seja formada pelos

segmentos de Insumos para agropecuária e para indústria laticinista;

produção primária de leite; captação da matéria-prima; indústrias

processadoras; distribuição de produtos processados; mercado e consumo.

Fonte: Gomes e Leite (2001)

O segmento de insumos é muito extenso, envolvendo o fornecimento

de todos os tipos de fatores de produção necessários para os segmentos

produtivo, industrial etc. Nesse segmento, cabem os fornecedores de

sementes, adubos, rações, máquinas e equipamentos para agropecuária e

para agroindústria, produtos veterinários, sêmem, energia, embalagens,

insumos industriais e prestadores de serviços em geral, etc.

O segmento de produção gerou um valor bruto da produção da

ordem de R$ 17 bilhões no ano de 2008 (IBGE, 2008).

O segmento da captação de matéria-prima foi o que acarretou

grandes mudanças. Em 1997, as grandes industrias de laticínios lideraram

um processo acelerado de incentivo ao resfriamento do leite nas fazendas e

ao transporte a granel.

O segmento industrial ou de transformação é formado pelas

indústrias laticinistas de pequeno, médio e grande porte, miniusinas, e

cooperativas singulares e centrais.

Figura

Cadeia agroindustrial do leite

O segmento da distribuição também é importante, pois tem a

responsabilidade de preservar , a qualidade dos produtos no transporte

para o centro de distribuição, ou para os mercados atacadistas e varejistas.

O segmento de mercado é formado pelas grandes redes atacadistas,

supermercados, padarias e mercearias e por vendedores informais.

O segmento de consumo é o elo forte da cadeia, pois todas as

operações, serviços e produtos são para atender às exigências dos

consumidores, dependendo deles no preço, quantidade e características de

qualidade dos produtos.

Permeando todos os segmentos, encontram-se os órgãos e

instituições do plano político-institucional (Figura 1). Faz parte desse plano

as representações classistas rurais, comerciais e industriais, tais como

sindicatos, federações e confederações, associações de produtores e

indústrias, e os diferentes órgãos do Governo que formulam, aprovam,

implementam e fiscalizam leis, normas e regulamentos pertinentes à cadeia

do leite. Integram ainda o plano político-institucional as instituições de

pesquisa, assistência técnica e extensão, instituições de crédito e fomento,

entre outros.

A organização da cadeia se faz por meio dos seus componentes e,

parcialmente, pelas relações formais e informais desenvolvidas por eles. A

chamada coordenação da cadeia nada mais é do que a explicitação das

normas de relacionamento vigentes. Ela é de suma importância e não pode

ser entendida como sendo estanque.

2.3 Caracteristicas da produção leiteira nas três ultimas

décadas

Nas últimas três décadas, mudou o padrão de crescimento da

produção de leite no Brasil. Nos anos 80, as participações dos aumentos da

produtividade e do número de vacas ordenhadas foram praticamente iguais.

Nos anos 90, o aumento da produtividade fez crescer a produção de leite.

2.3.1 Década de 80

Durante os anos 1970/80, o funcionamento do setor lácteo estava

garantido pela regulamentação do Estado, com pouco interesse na sua

modernização. Tratava-se de um mercado regional atendido por um amplo

leque de produtores tecnologicamente defasados, e as cooperativas, com

maior inserção territorial, controlavam o setor de leite fresco e algumas

empresas multinacionais, o setor de derivados (SCHUBERT e NIEDERLE,

2009).

A análise da economia leiteira do Brasil na década de 80, feito por

Gomes (1996), mostra um comportamento, aparentemente, contraditório.

Enquanto o preço recebido pelo produtor caiu 4,5% ao ano, a produção de

leite subiu 2,44% ao ano. A comparação entre o início e o final da década

indica um significativo aumento de 2,52 bilhões de litros de leite por ano.

Algumas razões têm sido apontadas para explicar tal comportamento. As

principais são:

1. O setor leiteiro, como o resto de toda a agricultura brasileira,

capitalizou-se muito na década de 70, e que nos anos 80, a

atividade leiteira colheu os frutos dos investimentos realizados

anteriormente;

2. Novas regiões foram incorporadas às tradicionais bacias leiteiras,

com aumento tanto no número de vacas, quanto na produtividade

de rebanhos que antes só se destinavam ao corte e,

3. A terceira razão é chamada pelos economistas de teoria do ativo

fixo. Isso significa que, quando o preço de custo de um ativo é

maior que o preço de venda, o empresário prefere não desfazer

desse ativo, sob pena de arcar com prejuízo

Para Yamaguchi et al. (2001), quatro grandes acontecimentos podem

ser registrados no decorrer da década de 80:

1. A iniciativa de uns poucos produtores de leite com espírito

empreendedor. Insatisfeitos com os preços praticados pelas

grandes compradoras, visualizaram um interessante nicho de

mercado para um produto diferenciado, nos grandes centros

urbanos do País, e passaram a implantar miniusinas para

processamento e comercialização do leite tipo A.

2. O desenvolvimento de planilhas para estimar o custo de produção

de leite, pela Embrapa Gado de Leite, cujo objetivo era fornecer

valores referenciais nas negociações para reajuste de preços.

3. A tentativa de manter a política de alimento barato, por meio do

controle de preços praticados, ao mesmo tempo em que se

procurava manter a rentabilidade na atividade, preservando a

participação de produtores comerciais. No cálculo do índice de

custo de vida era utilizado como referência o leite tipo C, que tinha

o preço controlado. Para os demais tipos de leite, o controle de

preços era menos rígido.

4. A criação do programa do tíquete do leite pelo Governo Federal.

Com a implementação desse programa, o Governo tornou-se o

grande comprador de leite pasteurizado.

2.3.2 Década de 90

A maior mudança no setor lácteo no país ocorreu a partir de 1991,

quando os preços, até então tabelados pelo Governo, foram liberados

ocorrendo mudanças no ambiente das empresas, quanto à qualidade e à

competitividade, já que o setor foi exposto às leis do mercado, passando a

administrar custos e aumentar escala para se viabilizar. Esse processo fez

com que o setor tivesse que inovar e modernizar a estrutura da produção

até o consumo. E foi, a partir daí, que os consumidores tornaram-se mais

exigentes em demandar produtos a preços mais acessíveis e qualidade

assegurada, devido à concorrência com os produtos importados (PAULA et

al., 2005).

Para Gomes (1997), toda a cadeia do leite passou por profundas

transformações. Os principais determinantes dessas transformações são:

a) Liberação do preço do leite, no final de 1991;

b) Queda da inflação, a partir de julho de 94, com o Plano Real;

c) Maior abertura do comércio internacional, a partir do início dos

anos 90, especialmente com a efetivação do MERCOSUL; e

d) Crescimento da coleta a granel de leite.

Uma das mudanças mais significativas ocorrida no mercado de

lácteos trata da importância assumida pelos supermercados como pontos

de distribuição, a partir da entrada do leite longa vida (ou UHT) no

mercado, atendendo as exigências de comodidade e conveniência do

consumidor, cada vez mais consciente de seus direitos.

2.3.3 A partir de 2000

Segundo Carvalho (2007), a situação do mercado interno de produtos

lácteos não tem sido tão ruim quanto se apresenta . Os números mostram

que, nas duas últimas décadas, tem havido um crescimento a taxas

razoáveis. De 1989 a 2006, a média foi de 3,4% ao ano, bem mais que a do

PIB. E num período mais recente, entre 2000 e 2006, a taxa foi ainda maior,

de 4,1 % ao ano, em média. O crescimento em volume não diz tudo sobre o

setor, mas é, sem dúvida, uma notícia positiva para o setor o fato de o

crescimento do mercado de lácteos superar o da economia do País como

um todo, particularmente nos últimos anos. O consumo per capita anual

tem crescido bem menos que a produção.

O cenário atual é bastante incerto. Além da pressão do capital

externo no segmento produtivo, o controle cada vez mais forte do grande

varejo, em termos de standards privados, impõe restrições ainda mais fortes

ao segmento do cooperativismo de base na agricultura familiar, que procura

arquitetar novas estratégias competitivas. Dentre as inovações que estão

sendo processadas, as mais importantes são na esfera

institucional/organizacional. Embora os problemas de ordem tecnológica

ainda constituam um desafio à pequena produção, são as inovações no

campo institucional as principais responsáveis por garantir alguma

competitividade a esse segmento, frente aos grandes players da cadeia

produtiva (SCHUBERT e NIEDERLE, 2009).

2.4 Sistema de Produção de Leite

Segundo Milinski et al. (2008) e Yamaguchi et al. (2001), o segmento

de produção primária é composto por dois grandes grupos: o de produtores

empresariais especializados, encontrados em pequeno número, mas com

grande produtividade e o de pequenos produtores, pouco ou nada

especializados, com interesses na venda sazonal de pequenos volumes de

leite, de baixo custo e qualidade e respondendo por parte significativa do

mercado. A literatura tem indicado que em torno de 70 a 80% dos

produtores são responsáveis por apenas 20 a 30% da produção nacional.

Outros fatores, também, contribuem para a produtividade do leite:

2.4.1 Tipos de Produtores

Jank e Galan (1998) qualificam os produtores como especializados e

não especializados, da seguinte maneira:

Produtores especializados: são aqueles que têm como atividade

principal a produção de leite, obtida a partir de rebanhos leiteiros

especializados e outros ativos específicos para esse fim, tendo investido em

know-how, tecnologia, economias de escala e até alguma diferenciação do

produto (a exemplo dos leites tipo A e B). Por especialização entende-se a

aplicação de recursos financeiros em elementos de incremento da produção

de leite em termos de volume e qualidade, como vacas especializadas de

raças européias, alimentos concentrados (farelo de soja, fubá de milho,

polpa cítrica, etc.), alimentos volumosos (pastagens e forrageiras de alta

produção, silagem, fenação, etc.), equipamentos de ordenha, misturadores,

resfriadores de leite, etc. Apesar de todos estes investimentos específicos

indicarem uma tecnificação da atividade de produção, nem todos os

produtores especializados alcançam elevada produtividade dos fatores de

produção e, principalmente, retorno adequado sobre os investimentos

realizados.

Produtores não-especializados: também chamados de “extratores”

ou “extrativistas”, os produtores não-especializados são aqueles que

trabalham com tecnologia extremamente rudimentar, para os quais o leite

ainda é um subproduto do bezerro de corte (ou vice-versa, dependendo da

época do ano) e, por isso mesmo, são capazes de suportar grandes

oscilações de preços. Trata-se, na sua maioria, de produtores que

encontram no leite uma atividade típica de subsistência, não-empresarial,

que serve mais como uma fonte adicional de liquidez mensal,e os custos

monetários são, no geral, bastante reduzidos. São eles os principais

responsáveis pela formação de excedentes de leite de baixa qualidade (pela

ausência de sistemas de refrigeração) na época chuvosa. Esses produtores

teriam dificuldades para sobreviver num mercado que exigisse qualidade da

matéria-prima e estabilidade de produção.

Segundo Gehlen (2000), os três Tipos Ideais constituem-se:

Produtor moderno convencional: produtor consolidado, ou seja,

que apresenta um tempo de regularidade mínimo de cinco anos na atividade

de forma comercial, identifica-se e tem uma racionalidade de produtor de

leite moderno, sua produtividade está de acordo com o padrão moderno

dentro da sua região. A produção de leite é estratégica na propriedade e

utiliza a força de trabalho principal na atividade, e essa se ocupa, na sua

maior parte, na atividade leiteira. Na organização sistêmica da propriedade

proriza-se a atividade leiteira e o reinvestimento dos rendimentos se dá, na

sua maior parte, na própria atividade. O padrão tecnológico adotado por

esse produtor segue as especificações do pacote tecnológico ditado pelas

agroindústrias, os animais são especializados na produção leiteira, a

alimentação é balanceada e controlada de acordo com critérios técnicos,

especificados pela assistência técnica (geralmente prestada pelas grandes

agroindústrias).

Produtor em transição: Também é um produtor consolidado, mas

não se identifica como produtor moderno e nem adota completamente esta

racionalidade, sua produtividade não está de acordo com o padrão moderno

dentro de sua região, pois sua média de produtividade é mais baixa. A

produção de leite está se tornando estratégica e na organização sistêmica

da propriedade, a força de trabalho principal está se envolvendo cada vez

mais na produção. O reinvestimento dos rendimentos acontece cada vez

mais nesse segmento, embora ainda não seja a principal atividade. No que

diz respeito ao padrão tecnológico, embora as instalações e os

equipamentos ainda sejam um pouco precários, já houve aquisição de

equipamentos adequados e construções específicas para a atividade. Os

animais, embora na sua maioria mestiços, estão sendo melhorados

geneticamente, e, em alguns casos, há aquisição de animais puros. A força

de trabalho está se qualificando para a atividade, existe a percepção da

necessidade de fazer um balanceamento adequado na alimentação dos

animais e de prover alimento o ano inteiro, o que já começa a ser executado

de forma gradual. Esse produtor está numa situação em que pode evoluir

para um produtor Moderno Convencional, ou de acordo com a conjuntura,

desistir da atividade.

Produtor tradicional: Também é um produtor consolidado. Identifica-

se como tradicional e tem uma racionalidade compatível com a identidade

de produtor tradicional, ou seja, sua produtividade está de acordo com o

padrão tradicional na sua região. A produção de leite não é uma atividade

estratégica dentro da propriedade, utilizando-se da força de trabalho

secundária e apenas o tempo necessário, não sendo qualificada. Na

organização sistêmica da propriedade, não prioriza a produção de leite, e o

reinvestimento dos rendimentos raramente se dá na atividade leiteira. No

padrão tecnológico, as instalações e equipamentos, quando existem, são

precários, os animais não são especializados, a alimentação não é

balanceada e, na maior parte do tempo, é precária.

2.4.2 Sistemas de Criação

O sistema de criação e produção a ser adotado é decorrente do

desempenho dos animais existentes e das práticas de criação e produção

utilizadas na propriedade (Carvalho et al., 2009). De acordo com Sarcinelli

et al. (2007), os sistemas de criação mais utilizados são três:

Extensivo - É mais usado com gado misto, sem padrão racial

definido, e consiste em criar os animais soltos no pasto (Figura 2). A

pastagem é a base da alimentação e as instalações são simples. Esse

sistema, de modo geral, se caracteriza por apresentar produção e

produtividade baixa, ocorre a falta de planejamento alimentar, profilático e

higiênico, não há controle produtivo e reprodutivo, as instalações são

precárias e, algumas vezes, inadequadas e ausentes.

Figura 2 - Vista de pastagem de vaca leiteira

Semi-Intensivo - Caracterizado por melhor manejo, alimentação,

controle higiênico-profilático, produtivo, reprodutivo, consequentemente

exigindo maior trabalho, maior investimento de capital na melhoria das

condições zootécnicas no processo de instalação. Esse sistema permite a

aplicação de processos modernos de criação, não sendo incomum práticas

de aleitamento artificial e inseminação artificial. A adoção de modernas

tecnologias, nos processos produtivos e reprodutivos já se faz presente,

com a adoção de transferência de embriões, nas fazendas de maior porte.

Intensivo - O sistema intensivo de criação é o mais recomendado

para gado de alto padrão racial. É adotado em regiões em que já existe área

disponível, em zonas suburbanas, junto aos centros de maior consumo,

onde existe área de pastoreio. Este sistema é viável somente para animais

especializados em produção de leite, exigindo manejo adequado e mão de

obra especializada. Os animais criados são de elevada produção (acima de

20 litros por dia), permanentemente confinados no próprio estábulo de

ordenha ou em galpões, dependendo da modalidade de estabulação a ser

adotada, com manejo extremamente controlado. A grande vantagem do

sistema intensivo de criação, consiste na eficiência do manejo e no

consequente aumento da produtividade, pois o alimento pode ser produzido

em áreas menores, armazenado e fornecido durante todo o ano. Os animais

são separados em instalações próprias, em lotes, de acordo com a idade e

a fase de produção.

FREE-STALL

Segundo Perssinotto (2003), a expressão free-stall vem de

“estabulação livre”, em que as vacas permanecem soltas dentro de uma

área cercada, sendo uma parte dela livre para alimentação e exercícios e a

outra parte, dividida em baias individuais forradas, com cama, destinada ao

descanso dos animais. A alimentação das vacas é, geralmente, 100%

realizada no cocho, que pode ou não ser coberto, na forma de ração e

volumoso total.

Surgido nos Estados Unidos na década de 1950, o sistema free-stall

espalhou-se rapidamente pelo país, dadas as vantagens tanto sobre a

estabulação convencional, quanto sobre o confinamento em estábulos com

área de repouso coletivo (“loose-housing”), permitindo a permanência de

animais mais limpos e o menor requerimento de material de cama

(CAMPOS et al., 2009).

No sistema free-stall, os animais permanecem lado a lado, em baias

individuais bem dimensionadas, com largura suficiente para o conforto do

animal, sem, entretanto, permitir que o mesmo se vire. O comprimento deve

ser o mínimo para que a novilha, ao deitar-se, permaneça com o úbere e as

pernas alojadas internamente à cama, enquanto os dejetos são lançadas

para fora da cama, no corredor , como pode ser observado na Figura 3

(CAMPOS et al., 2009).

O gado leiteiro gasta cerca de 8 a 16h por dia deitado, tornando a

qualidade da superfície de apoio importante para os animais. A superfície de

repouso pode afetar as vacas leiteiras de várias maneiras, incluindo o

comportamento, perna, pata e saúde do úbere (TUCKER et al., 2003).

Em três décadas de modificações, tendendo à eficiência operacional

e produtiva, os estudos mostram a aceitação do free-stall em um

confinamento intensivo. A atenção deve ser dada às necessidades dos

animais, quanto às dimensões das instalações e ao conforto oferecido, em

função do clima. Esses aspectos deverão ser evidenciados nos animais

através do aumento de produtividade (SOUZA, 2003).

Cook et al. (2004) consideram que um dos aspectos mais importantes

no projeto do free-stall é o piso. Areia tem sido recomendada por alguns

como um piso ideal para vacas leiteiras, com os benefícios de redução de

traumas no jarrete. No entanto, existem várias outras escolhas para o piso

como concreto, tapetes de borrachas e espuma.

Outros aspectos também são importantes como o uso de

ventiladores. Pode-se promover o resfriamento por convecção, isto é, troca

do ar mais quente existente ao redor do animal e a aplicação de água, de

diferentes formas, como agente resfriador, visando a aliviar as vacas do

estresse térmico e aumentar a produção (SOUZA, 2004).

Figura 3 - Vista interna de uma instalação de Free-Stall, com camas

2.4.3 Qualidade de raças leiteiras

Gir Leiteiro

A raça é originária da região de Gir, Península de Kathawar, na Índia,

em 1853, chegando ao Brasil por volta de 1906. No início das importações

mais expressivas das raças indianas, destacou-se a atuação do criador

brasileiro Teófilo de Godoy, que tendo feito várias viagens à Índia, entre

1893 e 1906, incentivou outros criadores. A Gir leiteiro, como define o

próprio nome, foi adaptada para maior produção de leite, índole natural da

raça. A produção leiteira da raça é controlada oficialmente com genealogias

registradas pela ABCZ - Associação Brasileira dos Criadores Zebu

(SARCINELLI et al., 2007).

Holandesa

A vaca holandesa é sinônimo de gado leiteiro, com alta habilidade de

produzir leite e lucros, é a raça mais difundida do mundo, presente em mais

de 50 países, tendo mais de 2 milhões de animais registrados no Brasil,

adaptando-se a todo tipo de região, desde que bem acondicionadascom

eficiência produtiva e resistência às enfermidades, possuindo uma excelente

relação custo x benefício (qualidade e quantidade), sendo a raça matriz para

cruzamentos absorventes ou de raças compostas (SARCINELLI et al.,

2007).

A raça apresenta as seguintes características: Idade para a primeira

cobertura de 16 a 18 meses; idade para o primeiro parto de 25 a 27 meses;

duração da gestação de 261 a 293 dias (média de 280 dias) e intervalo

entre partos de 15 a 17 meses.

Figura

–

Exemplar da raça GIR

Figura 5 – Exemplar da raça Holandesa

Jersey

A raça Jersey é originária da ilha de Jersey, localizada na Inglaterra.

No Brasil, a Jersey foi introduzida em 1896, no Rio Grande do Sul, pelo

grande pecuarista e embaixador J. E de Assis Brasil. Em 1938, foi fundada,

no Rio de Janeiro, a Associação dos Criadores de Gado Jersey do Brasil

(ACGJB), a partir daí teve inicio a expansão da raça.

A raça é uma das mais eficientes e é encontrada nos cinco

continentes. Atualmente, é a segunda raça leiteira criada no mundo, devido

às características de alta precocidade, sendo possível ter maior

lucratividade com as fêmeas, pois são precoces e oferecem bom lucro pela

venda do leite; tendo alta capacidade de adaptar-se a vários tipos de climas,

manejo e condições geográficas; além de apresentar bom desempenho em

instalações comerciais e em programa de pastoreio; com prolificidade, boa

capacidade de reprodução e facilidade de parição (perpetuada

geneticamente): aos 26 meses já cria, voltando a emprenhar em 110 dias;

permanecendo mais tempo no plantel, sendo tolerante ao calor: escolha

lógica para os criadores de raças leiteiras em regiões tropicais,

transformando de maneira eficiente, rações e a forragem em leite,

produzindo mais por área, por tonelada de forragem; produz mais leite

corrigido em gordura, por 100 kg de peso vivo animal (SARCINELLI et

al.,2007).

Girolando

No Brasil, o surgimento do primeiro Girolando foi na década de 40.

Ele é oriundo do cruzamento da Gir com a Holandês, procurou-se preservar

a rusticidade do Gir com a produtividade da raça holandesa. A reprodução

dos animais ocorreu rapidamente, mas de forma desordenada se encontra o

gado Girolando em todos os estados do país.

Em 1989, o Ministério da Agricultura, juntamente com as Associações

representativas traçaram normas para formação do Girolando - Gado

Leiteiro Tropical (5/8 Hol + 3/8 Gir - Bi Mestiço), transformando-o em

prioridade nacional. E a Associação Brasileira dos Criadores de Girolando,

devido à estrutura física e administrativa, e pelo trabalho sério e eficaz

Figura

–

Exemplar da raça Jersey

durante os dez anos de procura, foi dignificada para comandar e executar

as normas para formação da raça Bovina Girolando.

O vigor híbrido é um dos maiores atributos do girolando. A utilização

de Heretose é a mais útil e extensiva aplicação da moderna genética.

Processo de resposta rápida, sendo ainda o método que pode utilizar mais

intensamente as qualidades existentes nas raças (SARCINELLI et al.,

2007).

Pardo-Suíço

A raça Pardo-Suíço é uma das raças bovinas mais antigas e mais

puras que se conhece. É uma raça muito apreciada por suas diferentes

qualidades, pela quantidade e qualidade do leite e por sua habilidade para

trabalho. Conhecido como gado Schwyz, teve a denominação de gado

Pardo-Suíço, oficialmente adotada em 1880. Nos países de língua inglesa é

conhecido como Brown Swiss, na Suíça e países de língua alemã como

Braunvieh e na Itália como raça Bruna. Por volta de 1850, a pauta de

exportação do Pardo-Suíço ampliou-se para outros países: França,

Figura

–

Exemplar da raça Girolando

Alemanha, Áustria, Espanha e Estados Unidos. No Brasil, os primeiros

animais da raça chegaram no início do século XX , através de importações

oficiais, sob patrocínio do Governo. Vinte e sete anos após, em 1938, foi

fundada a Associação Brasileira de Criadores de Gado Pardo-Suíço

(PARDO-SUIÇO, 2009).

O Pardo-Suíço se adaptou muito bem às diferentes regiões

brasileiras, devido às suas características (PARDO-SUIÇO – CRIAR E

PLANTAR, 2009):

• Melhor conversão alimentar;

• Alta fertilidade de machos e fêmeas;

• Precocidade sexual: as novilhas entram no cio aos 332 dias;

• Rusticidade: tolerância ao frio e calor;

• Camada de gordura na quantidade certa, sem excessos;

• Produção leiteira: mais de 2.500 quilos de leite em 200 dias;

• Habilidade materna;

• Viabilidade econômica em confinamento.

Vacas Mestiças

A pecuária de leite nacional caracteriza-se por bovinos mestiços,

originados do cruzamento de raças europeias (particularmente Holandês).

Os cruzamentos entre raças podem gerar animais de maior produtividade,

por causa da combinação das características das raças utilizadas e também

do fenômeno do "vigor híbrido", ou heterose (GUIMARÃES et al., 2002).

Segundo Alvim et al. (2009), cerca de 70% da produção de leite no

Brasil provêm de vacas mestiças Holandês-Zebu. Na pecuária leiteira,

considera-se gado mestiço aqueles animais derivados do cruzamento de

uma raça pura de origem européia e que seja especializada na produção de

leite (Holandesa, Pardo-Suíço, Jersey, etc.), com uma raça de origem

indiana, uma das várias que formam o grupo Zebu (Gir, Guzerá, Indubrasil,

Sindi ou Nelore). A raça Holandesa predomina nos cruzamentos, e o mais

comum é o de Holandês com o Gir, mais conhecido como "Girolando". Há

também o ‘Guzolando’, resultado do cruzamento de Holandês com Guzerá e

já há alguns produtores fazendo o ‘’Nerolando’, que é o cruzamento do

Holandês com o Nelore.

Teoricamente, quanto maior o teor genético Holandês, mais leite a

vaca vai produzir, porque a raça Holandesa tem maior especialização

leiteira do que as zebuínas. Por outro lado, quanto mais “holandesado” o

rebanho, mais exigente em trato, mais susceptível a carrapato, mais

sensível ao calor, os animais têm dificuldade em subir morros muito altos

para pastar.

Melhoramento Genético

O objetivo do melhoramento genético visa animais das gerações

futuras para que estes produzam mais eficientemente, quando comparados

à geração presente, levando-se em conta as circunstâncias naturais, sociais

e de mercado vigentes no futuro (CARDOSO et al., 2004).

Para obter um melhoramento genético rápido, o cruzamento é o

caminho, pois irá reunir em um só animal as boas características de duas ou

mais raças, aproveitando-se a heterose ou vigor híbrido. A heterose é o

fenômeno pelo qual os filhos apresentam melhor desempenho (mais vigor

ou maior produção) do que a média dos pais. A heterose é mais

pronunciada quanto mais divergentes (geneticamente diferentes) forem as

raças ou linhagens envolvidas no cruzamento (ALVIM et al., 2009).

2.4.4 Ordenha

A ordenha de vacas (tirar o leite) é o lucro da atividade leiteira. Esse

ato deve ser feito sem paradas, com os tetos limpos e secos em um

ambiente asseado, tranquilo, sem umidade e longe de outros animais.

2.4.4.1 Sala de ordenha

Conforme Ribeiro e Carvalho (2009), a sala de ordenha precisa ser

um local limpo, seco, com boa ventilação e permitindo uma ordenha mais

rápida e eficiente, para garantir ao leite ordenhado uma qualidade segura. O

ar da sala não representa fonte de contaminação para o leite, porém,

quando os animais recebem alimentos durante a ordenha, corre-se o risco

de contaminação por meio de moscas ou poeira dos alimentos. O acesso

dos animais à sala de ordenha deve ser livre e em nenhum momento devem

ser castigados para evitar problemas na ordenha, ou seja, vacas defecando

e urinando no local. As vacas devem permanecer entre 5 e 60 minutos no

máximo aguardando o momento de entrar na sala de ordenha. É importante

que as vacas sintam prazer de entrar na sala de ordenha, e isso só se

consegue quando as pessoas que lidam diretamente com os animais

exercem a atividade com responsabilidade e conhecimento suficiente sobre

a glândula mamária. Quando se utilizam equipamentos de ordenha, a

construção de um fosso (com pisos antiderrapantes) ou de uma plataforma

elevada é indispensável. Antes de iniciar a obra, deve-se consultar um

técnico de empresa especializada em equipamentos de ordenha para

impedir erros e gastos desnecessários. Mesmo que a forma de ordenha

seja “balde ao pé”, deve-se utilizá-lo dentro do fosso, pois o conforto dos

ordenhadores permite a eficiência nas tarefas rotineiras da ordenha

higiênica e a produção de leite de melhor qualidade. Entretanto, os

ordenhadores devem ser qualificados por meio de treinamentos específicos,

pois eles determinam o sucesso do empreendimento, desde que

representam a única ligação da vaca com o equipamento de ordenha. Os

ordenhadores gerenciam o momento mais importante, ou seja, a hora em

que se colhe a receita de uma propriedade leiteira

2.4.4.2 Os tipos de ordenha são:

Ordenha Manual: É o tipo de ordenha (Figura 8) mais empregado

no Brasil. Possibilita retirar o leite quando se pressiona a base do teto

separando a cisterna da glândula da cisterna do teto; exerce-se pressão

com o resto dos dedos (pressão positiva) de cima para baixo, extraindo o

leite. É caracterizada por sua baixa eficiência e pela produção de um leite

com alto grau de contaminação, porém é possível realizar esse tipo de

ordenha e obter leite de qualidade, desde que seja realizada em condições

higiênicas adequadas. (VENTURINI et al., 2007).

Figura 8 – Esquema da ordenha manual

Fonte: Rosa et al. (2009)

Ordenha Mecânica: Essa ordenha é realizada pela ordenhadeira,

ficando em contato direto com a vaca de leite pelo menos duas vezes por

dia. Essa é uma importante conquista tecnológica que possibilitou o

aumento da produção e melhorou a qualidade do leite. A máquina (Figura 9)

funciona através de bombas de ar que fazem o efeito do vácuo, provocando

então a retirada do leite por sucção. Para adotar esse sistema é necessário

observar o tamanho da criação, o tamanho da área, entre outros. O gasto

com mão de obra será menor do que na ordenha manual (VENTURINI et

al., 2007).

Figura 9 – Vista frontal da ordenha mecânica

Ordenha com balde-ao-pé: É o tipo mais simples e mais barato de

ordenha mecanizada, podendo ser empregada tanto em galpões simples

(mais comum) quanto em salas com fosso. Seu uso é mais frequente em

rebanhos pequenos.

Figura 10 – Vista frontal da ordenha com balde-ao-pé

Fonte: Rosa et al. (2009)

Ordenha tipo espinha-de-peixe: Os animais ficam posicionados

diagonalmente em relação ao fosso de ordenha, o que facilita a visualização

do úbere e dos tetos. Além disso as vacas ocupam menor espaço na lateral

do fosso. A sala espinha-de-peixe pode ser unilateral, com as vacas

posicionadas em apenas um dos lados do fosso; ou bilateral, quando elas

ficam posicionadas nos dois lados do fosso.

Fonte: Rosa et al. (2009)

Ordenha tipo tandem (fila indiana), as vacas ficam dispostas uma

em frente da outra, em posição paralela ao fosso. É o único modelo que

possibilita a ordenha mecanizada com bezerro ao pé. Nesse tipo de sala de

ordenha, as vacas ocupam espaço maior na lateral do fosso, o que torna

difícil adotá-lo em rebanhos grandes, pois exige uma sala muito comprida,

que dificulta o trabalho do ordenhador.

Figura

Esquema da ordenha do tipo espinha

peixe

Fonte: Rosa

et al.

(2009)

Ordenha tipo lado-a-lado: As vacas ficam em posição perpendicular

ao fosso, uma ao lado da outra. Com esse posicionamento há redução no

espaço ocupado por vaca durante a ordenha. Mas, por outro lado, as vacas

ficam de costas para o fosso, o que dificulta a visualização completa do

úbere e dos tetos.

Figura 13 – Esquema da ordenha do tipo lado-a-lado

Fonte: Rosa et al. (2009)

Ordenha do tipo carrossel: Todos os sistemas rotativos se baseiam

na idéia de se movimentar a vaca até o operador e não o inverso, como

ocorre nos outros sistemas. Todos eles utilizam uma plataforma móvel que

completa um giro em sete a doze minutos. A entrada na plataforma é feita

individualmente. Uma vaca é ordenhada em três minutos, por exemplo,

Figura

–

Esquema da ordenha do tipo tandem

permanece o mesmo tempo na plataforma que outra sendo ordenhada em

oito minutos, com isso a primeira pode ser super ordenhada. Por outro lado,

uma vaca de ordenha lenta pode ser sub-ordenhada, a menos que ela

permaneça na plataforma por um segundo giro, ou essa paralisada.

Figura 14 – Vista parcial da ordenha do tipo carrossel

2.4.5 Higienização da ordenha

É na obtenção do leite que ocorre a maior vulnerabilidade para

ocorrência de sujidades, microrganismos, substâncias químicas que estão

presentes no local da ordenha e podem ser incorporados ao leite in natura.

Para que isso não ocorra, é necessário a higienização do animal, do

ordenhador e das instalações.

Segundo AMARAL et al. (2004) apud Queiroga et al. (1997), ao

aplicar as medidas de higiene durante a ordenha em propriedades com

grande incidência de mastite subclínica em vacas lactantes, a incidência da

enfermidade reduziu de 96% para 47%.

Várias medidas devem ser tomadas durante o processo de ordenha

mecânica com a finalidade de minimizar a transmissão de agentes

mastitogênicos e diminuir o número de microrganismos que podem ser

transferidos ao leite, depreciando sua qualidade microbiológica. A

ordenhadeira, a mão do ordenhador, práticas de higiêne e lesões nos tetos

são fatores importantes que expõem a superfície dos tetos aos

microrganismos patogênicos contagiosos transmitidos de animais infectados

para não infectados durante o processo de ordenha (AMARAL et al., 2004).

Os princípios ativos mais utilizados para desinfecção dos tetos

(Figura 15) são o iodo, clorexidina, ácido sulfônico, cloro, peróxidos,

lauricidina e ácido cloroso. Uma pesquisa realizada por Medeiros et al.

(2009) demonstrou que a ação do iodo, ácido lático e clorexidine foram

maiores quanto maior o tempo de exposição e os resultados obtidos para o

desinfetante à base de cloro foram insatisfatórios, pois quase todas as

bactérias estudadas mostraram-se resistentes nos diferentes tempos de

análise.

Além disso, ao proceder a ordenha é necessário fazer os testes de

mastite, secar com papel toalha e, ao término da ordenha, desinfetar

novamente os tetos. Se for utilizada ordenhadeira mecânica, os

equipamentos devem ser limpos ao término de cada ordenha, evitando

contaminações do leite e entre as próprias vacas.

Figura 15 – Vista frontal de desinfecção dos tetos

2.4.6 Leite com qualidade

Cada vez mais torna-se importante produzir leite com qualidade e os

cuidados passam a ser com a higiene do animal, do ordenhador , das

instalações e a conservação do leite ordenhado em baixas temperaturas.

O leite com qualidade deve apresentar composição química (sólidos

totais, gordura, proteína, lactose e minerais), microbiológica (contagem total

de bactérias), organoléptica (sabor, odor, aparência) e número de células

somáticas que atendam os parâmetros exigidos internacionalmente

(ZANELA et al.,2006).

A discussão em torno da melhoria da qualidade do leite no Brasil

redundou na elaboração do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade

do Leite (PNQL), que tem como objetivo tornar a cadeia nacional

competitiva no mercado mundial. Partes das medidas que compõem o

PNQL foram oficializadas pela Instrução Normativa nº 51, aprovada em

setembro de 2002. A Instrução Normativa nº 51 (IN-51) é composta por

regulamentos que tratam da produção, identidade, qualidade, coleta e

transporte de leite, visando à produção de leite sadio, seguro e confiável ao

consumidor (CARVALHO et al., 2009).

Segundo a Lactea Brasil (2009), o leite é classificado de acordo com

o modo de produção, composição e requisitos físico-químicos e biológicos,

recebendo assim as denominações de A, B ou C .

O leite Pasteurizado tipo A pode ser classificado quanto ao teor de

gordura em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido,

beneficiado e envasado no próprio local de produção (BRASIL, 2002).

O leite Cru Refrigerado tipo B é o produto integral quanto ao teor de

gordura, refrigerado em propriedade rural produtora de leite e mantido pelo

período máximo de 48h, em temperatura igual ou inferior a 4ºC, que deve

ser atingida no máximo 3h após o término da ordenha. Esse leite é

transportado para estabelecimento industrial, para ser processado, onde

deve chegar na temperatura igual ou inferior a 7ºC (Lactea Brasil, 2009). O

leite Pasteurizado tipo B é classificado quanto ao teor de gordura como

integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, submetido à

temperatura de 72 a 75ºC durante 15 a 20 segundos, exclusivamente em

equipamento de pasteurização, seguindo-se resfriamento imediato até

temperatura igual ou inferior a 4ºC e envasado no menor tempo possível

(LACTEA BRASIL, 2009).

Para a produção do leite tipo C, a legislação é menos rigorosa, pois

não haverá tratamento térmico do leite na fazenda leiteira onde foi

produzido. O leite tipo C deverá ser transportado em vasilhame adequado e

individual de capacidade de até cinquenta litros ou via sistema a granel. É

obrigatório que o leite seja entregue em estabelecimento industrial

adequado até às dez horas do dia de sua obtenção, lá devendo ser

refrigerado e mantido em temperatura igual ou inferior a 4ºC. Quando se

trata de leite cru tipo C obtido em segunda ordenha, deverá ser refrigerado

na propriedade rural e entregue ao estabelecimento beneficiador até às dez

horas do dia seguinte à sua obtenção, na temperatura máxima de 10ºC. Na

indústria, o leite será submetido à pasteurização (BRASIL, 2002).

O leite pasteurizado, independente do tipo, é o resultado do processo

de tratamento térmico denominado pasteurização (HTST - High

Temperature Short Time), que consiste em elevar a temperatura do leite cru

de 72° a 75° C. por 15 a 20 segundos, resfriando-o imediatamente a 5° C.

Após esse processo, o leite pasteurizado é embalado. A pasteurização

garante a eliminação dos microorganismos patogênicos do leite, mas nele

ainda permanecem ativos alguns microorganismos capazes de deteriorá-Io.

Para impedir a ação de tais microorganismos é que o leite pasteurizado

necessita de uma perfeita cadeia de frio até a mesa do consumidor

(MEIRELES e ALVES, 2001).

Após pasteurizados, os leites tipo A, tipo B e tipo C devem ser

envasados com materiais adequados para as condições previstas de

armazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem e a

proteção apropriada contra contaminações, devendo ser transportados sob

temperatura máxima de 4ºC para alcançar os pontos de venda com

temperatura não superior a 7°C (BRASIL, 2002).

Os produtores rurais deverão usar tanques de refrigeração por

expansão direta (Figura 16), desde que o leite seja mantido abaixo de 7ºC

por, no máximo, 48 horas e o leite cru refrigerado deverá ser transportado a

granel da propriedade para a indústria, em tanques rodoviários isotérmicos

(Figura 17) (DURR, 2005).

Figura 16 – Vista geral de tanque de refrigeração

Fonte: Durr (2005)

Figura

–

Vista de tanque rodoviário isotérmico

2.4.7 Nutrição

Segundo Barbosa et al. (2010), o leite produzido por uma vaca leiteira

é considerado como um subproduto de sua função reprodutiva e ambos são

dependentes de uma dieta controlada. Dessa dieta, os bovinos utilizam

nutrientes para mantença, crescimento, reprodução e produção, quer seja

na forma de leite ou carne. Manter uma alimentação adequada é de

fundamental importância, tanto do ponto de vista nutricional quanto

econômico. Em um sistema de produção de leite, a alimentação do rebanho

tem um custo efetivo representativo. Considerando o custo de produção de

leite, a alimentação representa de 40 a 60%, podendo atingir percentual

mais elevado.

As vacas devem receber uma dieta equilibrada a base de alimentos

volumosos (pastagens, fenos, silagens) de boa qualidade e uma

suplementação com alimentos concentrados, de acordo com o seu potencial

genético. O produtor rural deve planejar a produção de alimentos para o ano

todo, a fim de evitar que a produção e a composição do leite sejam

prejudicadas em determinadas épocas.

Entretanto, à medida que se busca maior produtividade por animal,

os volumosos (pasto, silagem e feno) por si sós não são suficientes para

manter essa maior produtividade. Nesse caso, além de volumosos, a

alimentação do gado de leite deve ser acrescida de uma mistura de

concentrados, minerais e algumas vitaminas.

2.4.8 Mão-de-Obra

De acordo com Gomes (2000), a sustentação dos sistemas de

produção, que operam com baixo volume, é facilitada quando a mão-de-

obra é familiar, incluindo-se aí a mulher e os filhos menores, cujas

oportunidades no mercado de trabalho são limitadas. O lucro do produtor do

sistema familiar corresponde à remuneração do trabalho dele e de sua

família. O lucro do sistema familiar é o resíduo que sobra depois que, da

renda bruta, retirou-se o custo de produção, exceto o pagamento da mão-

de-obra. A mão de obra contratada é a remuneração pela mão-de-obra,

especializada ou não, empregada nos sistemas de produção de médio ou

grande volume.

2.5 Sanidade

A sanidade do rebanho é um dos pontos importantes para manter

uma alta produtividade de leite. Uma vaca doente diminui a sua produção e

pode comprometer a saúde de todo o rebanho, por isso, são importantes os

cuidados com a higiene dos animais e na ordenha. As principais doenças

são:

MASTITE

Segundo Durr (2005), em caso de mastite (inflamação do úbere), as

células de defesa do animal passam do sangue para o leite em grande

quantidade. A função dessas células é combater as bactérias que estão

causando a mastite e “limpar” as áreas inflamadas. Sempre que o número

dessas células (CCS) aumentar no leite, pode-se dizer que a vaca está com

mastite.

Células somáticas são células da vaca presentes no leite. São células

de defesa (leucócitos) do organismo que migram do sangue para o interior

da glândula mamária com o objetivo de combater agentes agressores, mas

também podem ser células secretoras descamadas (PEREIRA, MACHADO

e SARRIES, 2001).

Existem duas formas de Mastite:

CLÍNICA: É fácil de perceber, pois a vaca pode parar de comer, ter febre e

reduzir muito a produção de leite, o úbere fica inchado e avermelhado, e o

leite apresenta grumos, pus e outras alterações. Precisa ser tratada, pois a

vaca pode transmitir a infecção a outros animais ou, mesmo, correr risco de

morte. Essa mastite pode ser detectada pela eliminação dos primeiros jatos

de leite de cada teto em caneca de fundo escuro ou telado.

SUBCLÍNICA: Não apresenta nenhum dos sintomas acima, a não ser

redução da produção de leite, que quase sempre passa despercebida. Para

saber se a vaca está com mastite subclínica, é preciso observar se houve

um aumento da CCS no leite. A mastite subclínica só é detectada em

laboratórios.

Quase todos os casos de mastite são da forma subclínica, fazendo

com que o produtor, muitas vezes, não perceba que tem um problema sério

em seu rebanho: como ele não enxerga a doença, as mastites são de longa

duração e causam enormes prejuízos, principalmente pelo leite, que deixa

de ser produzido causando redução de preço pela indústria. Por isso, a

CCS é uma ferramenta muito importante no manejo do gado leiteiro.

LAMINITE

Segundo Espejo et al. (2006), a claudicação foi classificada como o

problema mais importante em vacas leiteiras e é o mais representativo

baseado em indicadores de bem-estar no gado leiteiro. E a claudicação é

uma das mais importantes doenças que causam perdas econômicas nas

propriedades leiteiras. A laminite é uma das causas desse problema.

Segundo Carvalho (2004) a laminite é a patologia de maior custo

para o gado de leite confinado. Suas causas incluem condições de

alimentação ou rações que elevam a acidose ruminal e a presença de pisos

mais abrasivos. O tipo do piso é de particular importância devido à

distribuição e redistribuição das pressões nos cascos. Quanto mais se

aprende a respeito das diversas causas de laminite, novos conceitos e

definições surgem na tentativa de elucidar a síndrome. A laminite no gado

foi descrita em 1963 como uma inflamação asséptica difusa de toda a

camada dérmica (também conhecida como pododerme ou derme) do dígito.

O processo foi descrito em três formas clínicas baseadas no princípio,

duração e sintomatologia, da seguinte forma: aguda, subaguda e crônica , e

a duração média dos processos era inferior a 10 dias, de 10 dias a 4

semanas e mais de 6 semanas, respectivamente. Uma quarta forma de

laminite, a laminite subclínica, posteriormente foi considerada a forma mais

prevalente em sistemas de produção e manejo intensivo. A laminite é

definida como uma inflamação asséptica das lâminas do cório, causada por

um distúrbio da microcirculação e degeneração na junção derme/epiderme.

Sua etiologia é multifatorial e sua patogenia bastante complexa e ainda

incerta (MOLLO NETO, 2007).

Uma forma de prevenção é o casqueamento, ou seja, é a remoção

periódica de camadas de aproximadamente 1,00 cm por casco, de forma a

mante-los com o comprimento máximo de 80 mm.

2.6 Tecnologia na Cadeia produtiva do leite

Não há consenso sobre a resposta da pergunta se a adoção de

tecnologia aumenta o custo médio (custo/litro) de produção de leite. Essa

pergunta pode ser feita de outro modo: Os sistemas de produção de leite

mais tecnificados têm maior custo médio? Alguns acham que sim, outros,

que não . Aqueles que acham que sim argumentam que a adoção de

tecnologia implica o uso de mais ração, medicamentos, fertilizantes,

corretivos, sal mineral e outros insumos dessa natureza. Assim, nível

tecnológico mais elevado implica maior custo médio (GOMES, 2001).

Por outro lado, os que acham que não argumentam que o objetivo

principal da tecnologia é aumentar a produtividade e, por extensão, reduzir o

custo médio. Além disso, são os sistemas de produção mais tecnificados,

cuja produção mais cresce, ou seja, são os mais tecnificados, que têm

maior poder de competição em razão do menor custo médio (GOMES,

2001).

Investir no aprimoramento da cadeia quanto à gestão, recursos

tecnológicos, controles e qualidade é abrir fronteiras para o aumento de

empregos, melhoria da imagem nacional e maiores receitas de exportação.

Podem ser utilizadas as seguintes tecnologias na cadeia do leite:

2.6.1 Tecnologias para rastreabilidade

Segundo Botega et al. (2008), a identificação eletrônica de animais é

um método seguro e confiável. Esse é o pré-requisito para o monitoramento,

tratamento e cuidados individuais de cada vaca, um dos fatores importantes

para a saúde e bom desempenho do rebanho. São vários os tipos de

identificação eletrônica. A identificação mais utilizada em rebanhos leiteiros,

mantidos em sistema intensivo de produção, é a utilização de colares

eletrônicos. Outro tipo de identificação eletrônica de animais é a

identificação por microchip, conhecido também por transponder. Existem

outros métodos de identificação eletrônica de animais como a utilização de

brincos eletrônicos.

RFID

Os códigos de barra e RFID permitem a captura automática da

identidade do animal. A identificação por meio eletrônico é baseada na

utilização de um microchip ,que pode ser implantado sob a pele do animal,

colocado em brinco ou colar, ou mesmo introduzido em seu rúmen. Ela se

processa de forma similar em qualquer das três maneiras acima citadas.

Entre as possibilidades, a opção pelo brinco é a que melhor atende

aos objetivos deste projeto devido o baixo nível de intervenção e os

dispositivos de inserção e leitura dos dados. O uso do brinco com chip

parece ser também de aprendizado mais fácil por parte do pecuarista, que

não tem formação digital. A Figura 18 corresponde a um esquema do

conjunto de rastreamento.

Existem diversos tipos de leitoras para alimentar, interrogar o ID dos

microchips e transmiti-los até o equipamento hospedeiro.

Fonte: (Eradus, 1999)

As leitoras (manual/painel) são equipamentos utilizados para leitura

dos códigos presentes nos chips RFID implantados nos animais ou

presentes em outros subsistemas, tais como o de pesagem dos animais.

Dentro das leitoras existe um gerador de RF), que emite uma onda

eletromagnética em frequência pré-definida, cuja potência é suficiente para

energizar o microchip implantado. Esse chip, ao ser energizado, transmite

um código universal, gravado em seu interior, e é captado pela leitora,

comsoftware capaz de transmitir esta informação.

Brincos

A rastreabilidade bovina suportada por meio de brincos com tag´s

eletrônicos é implementada por meio dos seguintes passos:

a) Preparação dos brincos com tag´s;

b) Montagem e instalação dos brincos identificadores nas orelhas

dos animais;

c) Testes de funcionamento do transponder;

d) Cadastramento do animal;

e) Atualização da base de informações de trato.

A preparação dos brincos com tag´s é feita mediante a escolha dos

identificadores e as cores a serem determinadas entre as que são

Figura

Esquema do conjunto de rastreamento

fornecidas. Os brincos são, normalmente, fabricados em seis cores

(vermelho, amarelo, laranja, azul, branco e verde), estampados em hot

stamping com identificação alfanumérica e código de barras.

A marcação no brinco deve ser compatível com o modelo SISBOV

como ilustra a Figura 19 e a montagem do tag deve ser realizada no mesmo

conjunto antes da aplicação na orelha do animal (Figura 20).

Figura 19 - Sistema de marcação padronizado para o brinco

Figura 20 - Tag a ser montado em conjunto com o brinco

A montagem na orelha dos animais deve seguir a sequência

recomendada pelo fabricante para evitar desconforto e eventual

contaminação do animal. Essa sequência compreende em que um primeiro

passo a identificação de uma linha horizontal imaginária logo abaixo da

nervura principal como ilustra a Figura 21a. Na sequência, deverá ser

traçada uma linha vertical no centro da orelha do animal como mostra a

Figura 21b, e no cruzamento das duas linhas é o local aonde deve ser

instalado o brinco Figura 21c.

Figura 21 - Instalação do brinco na orelha da vaca

a b c

A instalação é feita com o uso de alicates especiais com agulhas para

a perfuração e fixação. A Figura 22 mostra o momento da colocação do

brinco numa vaca holandesa:

Figura 22 - Instalação do conjunto brinco e transponder com o uso de alicate para

fixação

Após esses procedimentos de instalação deve-se proceder aos testes

do transponder com o uso do equipamento de leitura e armazenamento de

dados (Coletor de dados).

Basta aproximar o bastão de leitura do brinco, pressionar o botão de

leitura e os dados deverão ser transmitidos para o coletor segundo as

instruções do fabricante. A Figura 23 apresenta o conjunto coletor de dados

e o bastão de leitura.

Com esse passo corretamente executado, confirmando o

funcionamento e coleta, basta providenciar o cadastramento do animal junto

ao aplicativo de controle (Software) e em todas as oportunidades notáveis,

assim como vacinações, avaliações veterinárias, inseminações,

casqueamento ou demais atividades do trato e produção, coletando as

informações para registro e atualizando-se a base por meio da comunicação

serial do coletor de dados, que efetua a transferência dos dados de todos os

animais para o microcomputador PC responsável pelo registro do rebanho.

Figura 23 - Conjunto coletor de dados e o bastão de leitura

Pedômetro

É um equipamento eletrônico (Figura 24) que registra continuamente

a movimentação de animais pela contagem de passos, é utilizado para sua

identificação e avaliação de sua movimentação (NÄÄS, 2008).

Outra aplicação é a detecção do cio, pois as vacas com alterações

hormonais – característica do período de cio – caminham mais.

A detecção de cio aumenta a eficiência reprodutiva, produzindo um

menor período de serviços e intervalos de parto. Para obter uma maior

eficiência reprodutiva do rebanho, é necessária uma identificação (ou

detecção) de cio eficiente e uma boa taxa de concepção. Vários são os

métodos para melhorar a eficiência na identificação de cios como

pedômetros, aparelhos eletrônicos, entre outros (BOTEGA et al., 2008).

Figura 24 – Vista frontal do pedômetro atado à perna da vaca

2.7 Formação do custo do leite

A formação do custo de produção do leite de uma propriedade é

complexa, pois envolve várias características desse tipo de atividade como:

produção familiar, custos ficam subjetivos; vendas de animais como fonte de

receita, as propriedades menores vendem os novilhos para produção de

carne e as grandes propriedades descartam os novilho etc. Essas

características, também, variam de acordo com o tamanho da propriedade,

tornando algumas características de difícil consideração na formação do

custo.

Ao projetar um sistema ABC, há seis etapas essenciais: (1)

identificar, definir e classificar as atividades e os atributos-chave; (2) atribuir

o custo dos recursos para as atividades; (3) atribuir o custo de atividades

secundárias para atividades primárias; (4) identificar os objetos de custo e

especificar o montante de cada atividade consumida por objeto de custo

específico; (5) calcular as taxas de atividades primárias; e (6) atribuir os

custos de atividades aos objetos de custo.

Toda essa complexidade implica na escolha de sistema de

contabilidade que possa analisar o valor do processo. O núcleo da análise

do valor de processo é a análise da atividade, que é o processo de

identificar, descrever e avaliar as atividades que uma organização realiza. A

análise de atividades deve produzir quatro resultados: (1) quais atividades

são realizadas, (2) quantas pessoas realizam as atividades, (3) o tempo e

os recursos necessários para realizar as atividades e (4) uma avaliação do

valor das atividades que adicionam valor (HANSEN e MOWEN, 2001).

A avaliação de quão bem as atividades (e os processos) estão sendo

executadas (os) é fundamental para os esforços da gestão em melhorar a

rentabilidade. Medidas de desempenho das atividades em formas

financeiras e não-financeiras. Essas medidas são projetadas para avaliar

quão bem uma atividade foi executada e os resultados, obtidos. Também

são projetadas para revelar se uma melhoria constante está sendo

realizada. As medidas de desempenho da atividade se concentram em três

dimensões principais: (1) eficiência, (2) qualidade e (3) tempo. A eficiência

focaliza o relacionamento de entradas com saídas de atividades. Por

exemplo, uma maneira de se melhorar a eficiência da atividade é produzir a

mesma saída de atividade por um custo mais baixo para as entradas

consumidas. A qualidade se preocupa em fazer a atividade certa da primeira

vez que é realizada. Se a saída da atividade for defeituosa ou contiver

falhas, então é possível que se tenha de repetir, causando custos

desnecessários e redução na eficiência. O tempo exigido para realizar uma

atividade também é crítico. Tempos mais longos normalmente significam

maior consumo de recursos e menos habilidade em reagir às demandas dos

clientes. As medidas de tempo do desempenho tendem a ser não-

financeiras, enquanto as medidas de eficiência e qualidade são financeiras

e não-financeiras (HANSEN e MOWEN, 2001).

Qualidade na produção leiteira difere um pouco das definições

tradicionais, pois, consideram-se itens como teor de proteína, gordura e

extrato seco total.

Atividades ligadas à qualidade são aquelas realizadas porque a má

qualidade existe ou pode existir. Os custos para se realizar essas atividades

são referidos como custos da qualidade. Os custos da qualidade estão

associados a atividades de controles, são realizadas para prevenir ou

detectar a má qualidade, e atividades de falha, são realizadas em reação a

má qualidade (HANSEN e MOWEN, 2001).

A formação do preço pago ao produtor de leite segue critérios de

qualidade e quantidade, e, muitas vezes, a distância também interfere na

rentabilidade de algumas propriedades. As propriedades melhores

estruturadas são as privilegiadas quanto aos critérios de estabelecimento do

preço do leite pelas indústrias, e os sistemas de bonificações variam de

empresa para empresa (DUARTE, 2002).

Segundo Horta (2006), cooperativas e laticínios independentes já

começam a pagar de modo diferenciado. Em algumas regiões, o leite ainda

é pago por volume entregue. Quanto mais o produtor entregar, mais

receberá por litro, já que há uma redução nos custos administrativos e de

logística do comprador. Mas nas regiões que abrigam as maiores bacias

leiteiras, o pagamento por volume vem recebendo um adicional relativo à

qualidade. Em várias regiões, já se pagam bonificações por qualidade,

considerando itens como teor de proteína, gordura e extrato seco total.

Também há prêmios por menor contagem bacteriana total (CBT) e menor

contagem de células somáticas (CCS). Em alguns casos, as bonificações

podem aumentar o valor recebido pelo produtor em mais de 20%. Tal

sistemática de pagamento ainda não é a regra em todo o País, mas é

crescente o número de indústrias que a vem adotando. Para o produtor, a

melhoria da renda, em razão das bonificações pela qualidade, não é o único

benefício.

Os cuidados refletem-se também na redução dos custos de

produção. Dois dos itens constantes da Tabela 1, a CBT e a CCS, explicam

isso. A contagem bacteriana total mostra o número de bactérias presentes

no leite. Em geral, a contagem ocorre após a ordenha, já que se intensifica

em função de higiene, das condições de ordenha, do maquinário, do

resfriamento, etc. Mas antes, ainda no interior do úbere da vaca, o leite tem

certa contaminação bacteriana, considerada normal, que não significa

mastite, mas reduz a produção.

Tabela 1 - Exemplo de bonificações no pagamento do leite

Fonte: Horta (2006)

A contagem de células somáticas mostra o número de células de

descamação do epitélio (tecido que reveste as cavidades) da glândula

mamária. A contagem também registra células de defesa, que passam do

sangue para o leite. Pode-se dizer que a CCS mostra o quanto o úbere vem

sendo agredido e os esforços do organismo na defesa. Valores maiores de

CCS levam a uma perda significativa de produção. A tabela 2 mostra os

benefícios em termos de produção, que podem ser obtidos com o controle

da CCS e da CBT.

Tabela 2 – Leite de Qualidade: influência na produção total

Fonte: Horta (2006)

Segundo Hansen e Mowen (2001), a produtividade envolve a

produção eficiente de uma saída e considera o relacionamento entre a saída

e as entradas usadas para produzir a saída. Combinações diferentes, ou

combinações de entradas, podem ser usadas para produzir um dado nível

de saída. A eficiência produtiva total é o ponto em que duas condições são

satisfeitas: (1) para qualquer combinação de entradas que produzirão uma

dada saída, não será usada entrada mais do que o necessário para produzir

a saída e (2) dadas as combinações que satisfazem a primeira condição, a

combinação menos onerosa é a escolhida. A primeira condição é

direcionada por relacionamentos técnicos e, é conhecida como eficiência

técnica. Ao ver atividades como entradas, a primeira condição requer a

eliminação de todas as atividades que não adicionam valor, e requer que as

atividades que adicionam valor sejam executadas com as quantidades

mínimas necessárias para produzir a dada saída. A segunda condição é

direcionada por relacionamentos relativos e preço das entradas e é

chamada de eficiência da substituição de entradas. Os preços das entradas

determinam as proporções relativas de cada entrada que deve ser

consumida. O desvio dessas proporções fixas cria uma ineficiência da

substituição de entradas.

Medir a produtividade para todas as entradas de uma só vez é

chamado de mensuração total da produtividade. Na prática, pode não ser

necessário medir o efeito de todas as entradas. Muitas empresas medem a

produtividade apenas daqueles fatores que são indicadores relevantes do

desempenho e sucesso organizacional. Assim, em termos práticos, a

medida total da produtividade pode ser definida como a focalização em um

número limitado de entradas, e, no todo, indica o sucesso organizacional.

Em qualquer dos casos, a medida total da produtividade requer o

desenvolvimento de uma abordagem de medida de múltiplos fatores

(HANSEN e MOWEN, 2001).

O cálculo do custo de produção do leite (equação 1) será realizado

através da abordagem do resultado operacional, que foca na demonstração

de resultado como uma ferramenta na organização dos custos da empresa

em categorias fixas e variáveis. A demonstração de resultado é expressa

como uma equação narrativa:

Equação 1 - Equação do resultado operacional

Resultado operacional = Receita de vendas - Despesas variáveis - Despesas

fixas

Usa-se o termo resultado operacional para denotar o resultado ou

lucro antes do imposto de renda. O resultado operacional inclui apenas

receita e despesa das operações normais da empresa. O termo resultado

líquido irá significar o resultado operacional menos o imposto de renda.

Uma vez que conseguida uma medida das unidades vendidas, pode-

se expandir a equação do resultado operacional expressando as receitas de

vendas e despesas variáveis em termos da quantidade em unidades

monetárias e o número de unidades.

Os indicadores de custos calculados serão importantes neste

trabalho de pesquisa, pois servirão como forma de correlacionar e validar

alguns outros indicadores propostos neste trabalho:

a) O indicador custo por vaca do rebanho indica quanto cada

propriedade gasta para manter o rebanho, e, haverá a

oportunidade de validar-se na prática, se as propriedades com

classificações melhores tendem a ter um custo maior por vaca,

pois envolvem maiores despesas como mão de obra profissional,

nutrição, padrões tecnológicos etc. ou não.

b) O indicador produção de leite por vaca do rebanho é um ótimo

indicador de eficiência produtiva e tem correlação com os custos

de produção. Quanto maior a produção de leite por vaca do

rebanho (vacas em lactação e vacas secas) menor é o custo total

de produção de leite.

2.8 Redes Interorganizacionais

Neste trabalho de pesquisa foram utilizados os conceitos de redes

interorganizacionais para analisar as relações entre os diversos atores que

compõe a cadeia leiteira.

O tema rede de empresas tem tido destaque significativo na literatura

acadêmica atual. As empresas atuam em rede quando há cooperação e

comprometimento na relação existente entre elas. É crescente o uso de

sistemas de informações para interligar as empresas – os chamados

sistemas interorganizacionais (SILVEIRA et al., 2009).

Em consequência disso, as empresas adotam novas formas de

gestão do trabalho, inovam na preocupação de se ajustar com as exigências

mundiais e criam as estratégias colaborativas como forma de adquirirem

habilidades que ainda não possuem, corroboram DYER e SINGH (1998).

Conforme Pereira (2005), tanto no âmbito prático quanto teórico, o

tema de relacionamentos interorganizacionais é aplicado a uma ampla

variedade de relacionamentos entre as organizações, como, por exemplo,

joint ventures, alianças estratégicas, clusters, franchising, cadeias

produtivas, grupos de exportação, redes interorganizacionais, entre outras.

As redes interorganizacionais são importantes na vida econômica,

pelo fato de facilitarem a complexa interdependência transacional e

cooperativa entre organizações. Sua importância é reconhecida do ponto de

viste teórico, pelo fato de poder ser, e na verdade são, estudadas a partir de

diferentes abordagens teóricas. Desse modo, os estudos sobre redes

oferecem uma preciosa base de interesses comuns e potencial diálogo

entre os vários ramos da ciência social (BALESTRIN e VARGAS, 2002).

De acordo com Baum e Ingram (2000), as redes interorganizacionais

podem ser divididas em duas classes de análise: redes verticais e redes

horizontais. As “redes verticais” envolvem a articulação das atividades de

fornecedores e distribuidores por uma empresa coordenadora, exercendo

considerável influência sobre as ações dos outros agentes a cadeia

produtiva. As “redes horizontais” atravessam organizações similares, que

combinam suas atividades para alcançar fins coletivos.

A Figura 25 reflete as principais divisões de estudos sobre redes

interorganizacionais (PEREIRA, 2005)

Fonte: Pereira (2005)

Como fatores contingenciais à formação de redes

interorganizacionais, Pereira (2005) apud Oliver (1990) apresenta seis

generalizações determinantes na formação das redes:

a) Necessidade : Uma organização frequentemente estabelece elos

ou trocas com outras organizações por necessidade. Essa

contingência está sustentada por estudos oriundos, das abordagens

de dependência de recursos;

b) Assimetria : Sob essa contingência as relações

interorganizacionais são induzidas pelo potencial exercício de poder

de uma organização sobre outra. Em contraste com os motivos de

“dependência de recursos”, a abordagem da assimetria de poder

Figura

Divisão dos Estudos sobre Redes Interorganizacionais

explica que a dependência de recursos promove as organizações ao

exercício do poder, influência ou controle pordaqueles que não tem

recursos;

c) Reciprocidade : Ao contrário da contingência da assimetria, uma

considerável proporção da literatura sobre redes interorganizacionais,

implícita ou explicitamente, assume que a formação das relações

está baseada na reciprocidade. Motivos de reciprocidade enfatizam a

cooperação, colaboração e a coordenação entre organizações, ao

invés de dominação, poder e controle. Acordando com essa

perspectiva, as redes interorganizacionais ocorrem para o propósito

de buscar interesses e objetivos comuns;

d) Eficiência : A eficiência é a única das seis contingências que

apresenta uma orientação interna, ao buscar uma melhor

performance na eficiência organizacional. A perspectiva dos custos

de transação é consistente com o argumento de que a eficiência

interna é uma questão fundamental para a formação de redes

interorganizacionais;

e) Estabilidade : A formação de redes tem sido caracterizada como

uma resposta à incerteza ambiental. O ambiente incerto é gerado por

recursos escassos e pela falta de perfeito conhecimento das

flutuações ambientais. Incerteza induz organizações a estabelecer e

gerenciar inter-relações para encontrar estabilidade e predicabilidade

do ambiente .

f) Legitimidade : A legitimidade é um motivo das organizações

participarem em redes. Sustentada fundamentalmente pela teoria

institucional, de que o ambiente institucional impõe pressões sobre

organizações para justificar suas atividades e resultados.

Pereira (2005) apud Oliver (1990) argumenta que essas

contingências são a causa que induz ou motiva organizações a

estabelecerem relações interorganizacionais, isto é, explicam as razões

porque organizações escolhem relacionar-se com outras. Embora cada

determinante seja uma causa suficientemente separada para a formação

de tais relacionamentos, essas contingências, ocorrem simultaneamente.

Entre os tipos de redes, destacam-se as chamadas redes sociais,

que apresentam características semelhantes às demais, destacando-se à

conformidade em prol de um objetivo comum entre os atores e a

descentralização na tomada de decisões com a participação de indivíduos e

organizações (CRUZ et al., 2009). O Quadro 1 descreve as principais

características dos tipos de redes.

Quadro 1 - - Características dos tipos de redes

Fonte: Reis (2008) apud Lemos (2004)

2.9 Redes Sociais

As redes sociais têm sido utilizadas para estudos de relacionamentos

entre entidades sociais e de implicações de seus padrões de relações.

Redes são conjuntos regulares de conexões sociais entre indivíduos ou

grupos, e a ação individual imerge em redes sempre que se expressa em

interações com outros indivíduos.

Conforme Wasserman e Faust (2007), rede social é um conjunto de

agentes e de relações que incluem laços familiares, amizade, contextos de

trabalho, confiança e dependência. A Análise de Redes Sociais (ARS) é

uma técnica interdisciplinar de leitura dinâmica das interações sociais, com

um vocabulário especializado, que expressa a complexidade das distintas

dimensões das relações sociais. Assim, a realização de estudos com base

em método de ARS envolve os seguintes conceitos operacionais e

indicadores:

• Atores ou nós: unidades básicas das redes, correspondentes a

cada um dos agentes participantes.

• Atributos: são a descrição de características que permitem a

identificação e diferenciação de atores ou grupos de atores na rede

(idade, sexo, profissão, raça,função).

• Laços relacionais: conexões entre nós, ou ligações entre pares

de atores, como amizade, parentesco, ligações profissionais.

• Relação: coleção de laços relacionais de um tipo específico

entre atores de um grupo.

• Fluxos: tudo que circula pelos laços relacionais ou entre os nós

da rede.

• Podem ser tangíveis (insumos, bens, recursos financeiros e

tecnológicos) ou intangíveis (informações, afetos e sentimentos,

credibilidade, confiança, legitimidade).

• Posição: lugar definidor da hierarquia da rede, que demonstra

a distância do ator de um ponto estratégico.

• Cliques: definidores de subgrupos de atores com vínculos

diretos entre si; deve haver pelo menos três nós para compor um

clique.

• Densidade: quantidade de linhas (ou conexões) que interligam

um conjunto de pontos; permite visualizar a velocidade de difusão de

informações entre os nós.

• Centralidade: quantidade de relações que se coloca entre um

ator e outros. Quanto mais centrais, mais importantes os atores em

uma rede. Pode ser calculada de acordo com diferentes medidas,

que geram diferentes conceitos de centralidade.

A ARS consiste no mapeamento de relações entre diversas

representações de relacionamentos, na forma de matrizes, gráficos e

análises. Assim, a ênfase está nas ligações entre atores, e não em seus

atributos, pois a unidade de observação é o conjunto de atores e seus laços.

Quando a metodologia de ARS é aplicada como ferramenta de

diagnóstico, pode ajudar a acessar alguns dos desafios associados ao

planejamento e implementação de projetos, pela apresentação dos desafios

institucionais e identificando iniciativas que permitam duplicar os esforços e

facilitar a construção de capital social entre diferentes atores.

2.10 Software para Análise de Redes Sociais

O Software UCINET é um pacote bastante flexível para analisar

dados de redes sociais. Essa ferramenta aceita diversos formatos de

arquivo, podendo ler redes que tenham em média 32 mil nodos. Os métodos

de análise de redes sociais existentes no pacote UCINET incluem medidas

de centralidade, identificação de subgrupos, análise de papeis e teoria

elementar dos grafos. Além disso, a ferramenta apresenta diversas rotinas

para análise de matrizes. Possui um módulo integrado para desenhar

gráficos de redes sociais chamado NetDraw. O NetDraw permite a criação e

leitura de redes sociais, e análise dos dados.

O UCINET começou a ser utilizadaa partir do ano 2000 pela Analytic

Technologies, pequena empresa de softwares que publica programas para

análise de redes sociais e análise de domínio cultural. A Analytic

Technologies é liderada por Steve Borgatti, professor da Faculdade Gatton

de Negócios e Economia na Universidade de Kentucky (USA) e do

Departamento de Estudos Organizacionais da Faculdade de Boston (USA).

O software completo possui uma versão de teste, podendo ser adquirido

sem custo no site www.analytictech.com.

Para o desenvolvimento da ARS, utilizou-se o software Ucinet 6 for

Windows, em conjunto com o software de visualização NetDraw. O sistema

tem foco nos aspectos relacionais dos dados a serem coletados, ou seja, as

propriedades e conteúdos provenientes da interação entre unidades

independentes. A partir da elaboração da matriz de adjacência, é possível

identificar, por exemplo, traços de manutenção ou alteração nos padrões

das interações da rede no decorrer do tempo. Em estudos de redes sociais,

são considerados como elementos primários os elos entre nós da rede (sua

existência ou não), e como elementos secundários os atributos dos atores

(raça, sexo, localização geográfica, etc.) (QUANDT, 2009).

A organização de uma bacia leiteira com as características do foco

desta pesquisa é antecedida por um intenso relacionamento social de

vizinhança, troca de informações, pequenos negócios e colaborações.

Desse relacionamento surgem as lideranças, as ideias de ajudas mútuas, a

confiança, a cooperação e as sugestões de encarar problemas comuns ou

buscar melhorias de forma colegiada. O mapeamento da rede social se

constitui em ferramenta metodológica imprescindível para o estudo de

avaliação do estágio desse aglomerado com relação às pretensões do

grupo. No Capítulo 4, apresentar-se-á o mapeamento, decorrente da

pesquisa efetuada em Fartura, em que a organização dos empresários,

produtores de leite, avança para uma APL de sucesso, fundamentado na

evolução observada até o momento.

CAPÍTULO 3 – METODOLOGIA

3.1 Estabelecimentos de indicadores

Após a conclusão da pesquisa bibliográfica, que possibilitou o

estabelecimento dos indicadores iniciais para o desenvolvimento da

pesquisa de campo, realizaram-se várias reuniões com o proprietário da

fazenda 3J, da região de Itapetininga, SP, e também com o agronomo Luiz

Otavio Motta, consultor das Propriedades de Fartura, para validar os

indicadores escolhidos.

Ouvidos os especialistas quanto aos indicadores, a principal

referência teórica foi o trabalho de Gehlen (2000). Após os ajustes, os

indicadores se encontram descritos no Quadro 2 :

Indicador

Tempo de regularidade na atividade leiteira

Produtividade de acordo com o padrão da região

Mão de obra

Prioridade da produção leiteira

Reinvestimentos dos rendimentos

Padrão tecnológico

Especialização da raça

Alimentação

Sistema de criação

Quadro 2 - Indicadores iniciais

Uma vez definido os indicadores, agendou-se uma visita à fazenda 3J.

A Fazenda 3J é uma propriedade leiteira que produz 4200 litros por dia,

realiza 3 ordenhas diárias, a mão de obra é especializada, a sala de

ordenha é preparada, são 160 vacas holandesas em período de lactação e

é realizada toda a limpeza, e desinfecção e controle de doenças.

A visita ocorrida no mês de outubro de 2008, foi aproveitada para

realizar entrevistas com os funcionários da fazenda e o proprietário para

verificar outros indicadores que poderiam ser acrescentandos à pesquisa.

Após análises das sugestões de indicadores (Quadro 2), estes

foram refinados e ajustados conforme o Quadro 3

Controle de custos

Qualidade da Raça

Nutrição

Mão de obra

4.1

Quantidade

Sistema de Produção (manejo)

Assistência Técnica

6.1

Gestão

6.2

Controle informatizado

6.3

Veterinário

Retiro

7.1

Tipo de ordenha

7.2

Limpeza do retiro

7.3

Resfriador

7.4

Limpeza e desinfecção na

ordenha

Sanidade

Quantidade de vacas

9.1

Total

9.2

Produzindo

10.

Área para produção de leite

11.

Fonte de renda

12.

Produção (l/dia)

13.

Resistência a mudanças

14.

Custo de produção/litro

15.

Preço de venda/litro

16.

Rastreabilidade

Quadro 3 - Indicadores provisórios

As novas informações mostrou a necessidade do aumento de

indicadores e sua classificação por atividades. Considerou-se então, para

facilitar o entendimento e a aplicabilidade, agrupar os indicadores segundo

seis atividades, conforme mostra o Quadro 4.

ÁREA INDICADOR

Manejo

Sistema de Criação

Retiro

Tipo de piso do retiro

Limpeza do piso do retiro

Tipo de ordenha

Qtde de ordenhas por dia

Resfriador

Mão de obra

Qtde de funcionários

Nível de qualificação da mão de obra

Limpeza e desinfecção na ordenha

Inseminação artificial

Qtde de vacas produzindo

Qtde total de vacas

Produção total (kg/dia)

Rastreabilidade

Preço de venda/kg

Sanidade

Controle de Vacinas

Controle de Mastite

Controle de Laminite

Casqueiro

Contagem Bacteriana Total (CBT),

Contagem de Células Somáticas (CCS),

Determinação dos teores de gordura, lactose,

proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados

Acompanhamento veterinário

Alojamento Pasto

Galpão (free-stall)

Controle de temperatura

Sistema de ventiladores

Sistema de Nebulização

Tipo de telhado

Genética Qualidade da raça

Melhoramento Genético

Nutrição Ração

Silagem

Pasto

Melhoramento Nutricional

Calculados

Produtividade média diária por vaca

Receita Operacional

Custo por vaca do rebanho

Produção de leite por vaca do rebanho

Quadro 4 - Indicadores finais

3.2 Entrevistas

O instrumento de pesquisa deste trabalho é composto por um roteiro

de entrevistas, semi-estruturadas, com perguntas abertas com base no

Quadro 4. Esse roteiro encontra-se no anexo 01. Foi realizado um piloto no

mês de dezembro de 2008 na Fazenda 3J.

A pesquisa de campo foi realizada no período de agosto a dezembro

de 2009 e foi elaborada utilizando uma amostra de propriedades leiteiras de

diversos tamanhos das regiões de Itapetininga, Fartura (Fartura, Itapeva e

Itaporanga), Avaré (Manduri e Óleo) e São Pedro, todas no Estado de SP.

No total, foram pesquisadas 54 propriedades, divididas conforme a Tabela

3 :

Tabela 3 - Quantidade de propriedades pesquisadas por região

REGIÃO

QUANTIDADE DE PROPRIEDADES

Itapetininga

Fartura

(Fartura, Itapeva e Itaporanga)

Avaré

(Manduri/Óleo)

São

Pedro

Total

Essa amostra foi escolhida, conforme critério de acessibilidade do

pesquisador, ou seja, não é a rigor uma amostra probabilística.

A pesquisa foi direcionada a proprietários e administradores das

propriedades e facilitadores (agrônomos, técnicos agrícolas e formadores de

opiniões) por serem pessoas que detêm o conhecimento das áreas

pesquisadas da produção leiteira como manejo, sanidade, alojamento,

genética, nutrição, e custos e têm trânsito e a confiança dos sitiantes.

3.3 Custos de produção

Neste trabalho, utilizamos o método de custeio baseado em

atividades (ABC) no processo de controle e gestão dos custos de produção

do leite. Segundo Hansen e Mowen (2001), um sistema de custeio baseado

em atividades, primeiramente rastreia os custos para as atividades e, em

seguida para os produtos e outros objetos de custo. A suposição subjacente

é que as atividades consomem recursos, e os produtos e outros objetos de

custo consomem atividades.

Segundo Oliveira et al. (2001), as atividades agrícolas conduzidas

com fins lucrativos devem ser contabilizadas para periódicas análises do

desempenho econômico e técnico. Entretanto, poucas são as propriedades

rurais de pequeno e médio portes que contabilizam suas atividades para

posterior análise econômica, e, por isso, não conhecem seus custos de

produção de leite, especialmente os custos fixos. A, a inexistência de fontes

de informações confiáveis levam os produtores à tomada de decisão

condicionada à sua experiência, à tradição, ao potencial da região, à falta de

outras opções e à disponibilidade de recursos financeiros e de mão-de-obra.

A abordagem dos custos de produção é ampla, serve para o

pequeno, médio e grande produtor, além de permitir um aprendizado

evolutivo a partir de anotações em cadernetas de controles, devido à

inexistência de fontes de informações, conforme relatado acima.

3.4 Classificação das propriedades

Optou-se em desenvolver um método para classificação das

propriedades leiteiras com base nos indicadores propostos no Capitulo

anterior, tendo como próposito principal a eficiência produtiva.

A primeira etapa foi selecionar os indicadores que influenciam na

produtividade ou no preço do litro de leite, por exemplo, bonificações por

distância ou qualidade, indicados na Tabela 4.

Dessa medição atribuiu-se pesos as respostas para cada um dos

indicadores conforme a classificação :

Tabela 4 - Peso para cada um dos níveis de classificação

Classificação

Peso

O produtor menos qualificado é o P5. A escala exponencial é

decorrente da variabilidade crescente em termos de exigências para a

mudança de classificação. A mudança de P5 para P4 requer um fator de

ordem 10¹ e de P2 para P1 de ordem 10³. Enquanto mudanças singelas

promovidas pelo produtor P5 possibilita sua reclassificação para P4, a

mudança de P2 para P1, requer processos apurados degestão, logística,

sanidade, conforto animal, tecnologias de controle e gestão, qualificação de

recursos humanos.

3.5 Características dos produtores

Os produtores foram divididos em cinco classes, de acordo com as

suas características como segue abaixo:

3.5.1 Produtor não especializado (P5)

Referencial teórico - Também chamados de “extratores” ou “extrativistas”,

os produtores não-especializados são aqueles que trabalham com

tecnologia extremamente rudimentar, para os quais o leite ainda é um

subproduto do bezerro de corte (ou vice-versa, dependendo da época do

ano) e, por isso mesmo, são capazes de suportar grandes oscilações de

preços. Trata-se, na sua maioria, de produtores que encontram no leite uma

atividade típica de subsistência, não-empresarial, que serve mais como uma

fonte adicional de liquidez mensal, comos custos monetários, bastante

reduzidos. São eles os principais responsáveis pela formação de

excedentes de leite de baixa qualidade (pela ausência de sistemas de

refrigeração) na época chuvosa. Esses produtores teriam dificuldades para

sobreviver num mercado que exigisse qualidade da matéria-prima e

estabilidade de produção (JANK e GALAN, 1998) .

Após a pesquisa de campo – As propriedades têm no leite mais uma fonte

de renda, os animais não são de qualidade leiteira e também servem para

corte, o sistema de criação é extensivo, o retiro ou sala de ordenha é em um

galpão sem qualquer preparação, a ordenha é manual sem qualquer

preocupação com limpeza e desinfecção, não se utiliza qualquer recurso

tecnológico como resfriador, rastreabilidade, inseminação artificial ou

ordenha mecânica, a forma de administração não é empresarial e a mão de

obra é familiar, os investimentos são mínimos e não existe qualquer

preocupação com melhoramento genético ou nutricional.

3.5.2 Produtor tradicional (P4)

Referencial teórico - É um produtor consolidado. Identifica-se como

tradicional e tem uma racionalidade compatível com a identidade de

produtor tradicional, ou seja, sua produtividade está de acordo com o

padrão tradicional na sua região. A produção de leite não é uma atividade

estratégica dentro da propriedade, utilizando a força de trabalho secundária

e apenas o tempo necessário, não sendo essa qualificada. A organização

sistêmica da propriedade não prioriza a produção de leite, e o

reinvestimento dos rendimentos raramente se dá na atividade leiteira. No

padrão tecnológico, as instalações e equipamentos, quando existem, são

precários, os animais não são especializados, a alimentação não é

balanceada e na maior parte do tempo é precária (GEHLEN, 2000).

Após a pesquisa de campo – As propriedades têm no leite mais uma

fonte de renda, os animais não são de qualidade leiteira e também servem

para corte, o sistema de criação é semi-intensivo, o retiro ou sala de

ordenha é em um galpão sem qualquer preparação, a ordenha pode ser

manual ou mecânica sem qualquer preocupação com limpeza e

desinfecção, utiliza-se de poucos recursos tecnológicos como resfriador e

ordenha mecanica, a forma de administração não é empresarial e a mão de

obra é familiar, os investimentos são mínimos e não existe qualquer

preocupação com melhoramento genético ou nutricional e principalmente, o

leite não é de baixa qualidade.

3.5.3 Produtor em transição (P3)

Referencial teórico - Também é um produtor consolidado, mas não se

identifica completamente como produtor moderno e nem adota

completamente essa racionalidade, sua produtividade não está de acordo

com o padrão moderno dentro de sua região, pois sua média de

produtividade é mais baixa. A produção de leite está se tornando estratégica

e na organização sistêmica da propriedade, a força de trabalho principal

está se envolvendo cada vez mais na atividade. O reinvestimento dos

rendimentos se dá cada vez mais na atividade, embora ainda não seja a

principal atividade. No que diz respeito ao padrão tecnológico, embora as

instalações e os equipamentos ainda sejam um pouco precários, já houve

aquisição de equipamentos adequados e construções específicas para a

atividade. Os animais, embora na sua maioria sejam mestiços, já estão

sendo melhorados geneticamente, e, em alguns casos, há aquisição de

animais puros. A força de trabalho está se qualificando para a atividade,

existe a percepção da necessidade de fazer um balanceamento adequado

na alimentação dos animais e de prover alimento o ano inteiro, o que já

começa a ser executado de forma gradual. Esse produtor está numa

situação em que pode evoluir para um produtor Moderno Convencional, ou

de acordo com a conjuntura, desistir da atividade (GEHLEN, 2000).

Após a pesquisa de campo – São produtores que estão em transição,

saindo do perfil do produtor tradicional e migrando para o produtor moderno,

o leite deixa de ser uma simples fonte de renda e torna-se estratégica para

a propriedade, as atividades começam a exigir mais atenção, a mão de obra

passa a contar com funcionários e a administração passa a ser empresarial,

tudo isso porque precisa aumentar a produtividade

da propriedade. Além disso, inicia-se uma fase de investimentos para:

 Melhoramento genético;

 Melhoramento nutricional;

 Limpeza e desinfecção na ordenha;

 Inseminação artificial;

 Qualidade, considerando itens como teor de proteína, gordura

e extrato seco total e por menor contagem bacteriana total

(cbt) e menor contagem de células somáticas (ccs);

 Melhora no padrão tecnológico como resfriador e ordenha

mecânica;

 Sala de ordenha apropriada;

 Profissionalização da mão de obra.

3.5.4 Produtor moderno convencional (P2)

Referencial teórico - Produtor consolidado, ou seja, apresenta um tempo

de regularidade mínimo de cinco anos na atividade de forma comercial,

identifica-se e tem uma racionalidade de produtor de leite moderno, sua

produtividade está de acordo com o padrão moderno dentro da sua região.

A produção de leite é estratégica na propriedade e utiliza a força de trabalho

principal na atividade, e essa se ocupa na sua maior parte na atividade

leiteira. A organização sistêmica da propriedade prioriza a atividade leiteira

e o reinvestimento dos rendimentos se dá na sua maior parte na própria

atividade. O padrão tecnológico adotado por esse produtor segue as

especificações do pacote tecnológico ditado pelas agroindústrias, os

animais são especializados na produção leiteira, a alimentação é

balanceada e controlada de acordo com critérios técnicos especificados

pela assistência técnica (geralmente prestada pelas grandes agroindústrias)

(GEHLEN, 2000).

Após a pesquisa de campo –O leite é a única fonte de renda da

propriedade desses produtores, os investimentos são feitos na própria

fazenda, a propriedade passa a ser administrada como uma empresa, a

mão de obra passa a ser profissional e especializada, a quantidade de

profissionais aumenta e a produção diária passa a ser significativa,

exigindo-se uma estrutura para essa produtividade como:

 Vacas com qualidade leiteira e alta produtividade diária como a

holandesa;

 Sistema de criação semi-intensivo;

 Sala de ordenha apropriada com fosso;

 Sistema de ordenha mecanizada como espinha de peixe,

tandem e etc.

 Rastreabilidade;

 Resfriador;

 Limpeza e desinfecção na ordenha;

 Alimentação balanceada e controlada;

 Controles de sanidade;

 Profissionais qualificados;

 Sistema de turnos, pois as vacas são ordenhadas durante as

24horas do dia.

Além disso, as atividades exigem investimentos em:

 Melhoramento genético;

 Melhoramento nutricional;

 Inseminação artificial;

 Sistemas de manejo;

 Alojamento.

3.5.5 Produtor moderno industrial (P1)

Referencial teórico – O produtor moderno industrial tem as mesmas

características do produtor moderno convencional, a diferença está na

produção da propriedade que é muito maior e para isso os sistemas e

padrões tecnológicos utilizados são preparados para essa produtividade,

como sistemas de ordenha com carrossel ou robotizadas, sistema Free-

Stall, rastreabilidade com pedômetro etc. Os altos custos desses

equipamentos justificam-se somente para propriedades com alta produção

leiteira diária.

Após a pesquisa de campo – As mesmas características do produtor

moderno convencional valem para o produtor moderno industrial, exceto nos

seguintes indicadores:

 Sistema de criação intensivo;

 Alojamento em free-stall;

 Sistema de ordenha com equipamentos de alta capacidade como

carrossel.

Tabela 5 - Resumo das características das diversas classificações utilizadas

Classificação

Resumo das características

 O leite não é a principal fonte de renda da propriedade,

 Os animais não são de qualidade leiteira e também servem

para corte,

 O sistema de criação é extensivo,

 O retiro ou sala de ordenha é em um galpão sem qualquer

preparação,

 A ordenha é manual sem qualquer preocupação com limpeza

e desinfecção,

 Não utiliza-se de qualquer recurso tecnológico

 A forma de administração não é empresarial e a mão de obra

é familiar,

 Os investimentos são minimos



Não existe qualquer preocupação com melhoramento

genético ou nutricional

 O leite não é a principal fonte de renda da propriedade,

 Os animais não são de qualidade leiteira e também servem

para corte,

 O sistema de criação é semi-intensivo,

 O retiro ou sala de ordenha é em um galpão sem qualquer

preparação,

 A ordenha é manual ou mecanica sem qualquer preocupação

com limpeza e desinfecção,

 Utilza-se poucos recursos tecnológicos como resfriador e

ordenha mecanica

 A forma de administração não é empresarial e a mão de obra

é familiar,

 Os investimentos são minimos



Não existe qualquer preocupação com melhoramento

genético ou nutricional

 Mão de obra passa a contar com funcionários

 Administração passa a ser empresarial

Além disso, inicia-se uma fase de investimentos para:

 Melhoramento genético;

 Melhoramento nutricional;

 Limpeza e desinfecção na ordenha;

 Inseminação artificial;

 Qualidade, considerando itens como teor de proteína, gordura

e extrato seco total e por menor contagem bacteriana total

(cbt) e menor contagem de células somáticas (ccs);

 Melhora no padrão tecnológico como resfriador e ordenha

mecânica;

 Sala de ordenha apropriada;

 Profissionalização da mão de obra

 O leite é a principal e única fonte renda da propriedade,

 A mão de obra passa a ser profissional e especializada,

 Vacas com qualidade leiteira e alta produtividade diaria como

a holandesa;

 Sistema de criação semi-intensivo;

 Sala de ordenha apropriada com fosso;

 Sistema de ordenha mecanizada como espinha de peixe,

tandem e etc.

 Rastreabilidade;

 Resfriador;

 Limpeza e desinfecção na ordenha;

 Alimentação balanceada e controlada;

 Controles de sanidade;

 Profissionais qualificados;

 Sistema de turnos, pois as vacas são ordenhadas durante as

24horas do dia.

Além disso, as atividades exigem investimentos em:

 Melhoramento genético;

 Melhoramento nutricional;

 Inseminação artificial;

 Sistemas de manejo;

 Alojamento.

 O leite é a principal e única fonte renda da propriedade,

 A mão de obra passa a ser profissional e especializada,

 Vacas com qualidade leiteira e alta produtividade diária como

a holandesa;

 Sistema de criação intensivo – free-stall;

 Sala de ordenha com sistema de ordenha mecanizada da

capacidade;.

 Rastreabilidade;

 Resfriador;

 Limpeza e desinfecção na ordenha;

 Alimentação balanceada e controlada;

 Controles de sanidade;

 Profissionais qualificados;

 Sistema de turnos, pois as vacas são ordenhadas durante as

24horas do dia.

Além disso, as atividades exigem investimentos em:

 Melhoramento genético;

 Melhoramento nutricional;

 Inseminação artificial;

 Sistemas de manejo;

CAPÍTULO 4 – APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS

4.1 Classificação das propriedades

Uma das principais contribuições deste trabalho é a classificação das

propriedades leiteiras, conforme os indicadores propostos analisados no

próximo item, tendo como propósitos principais a melhoria da eficiência

produtiva e a sugestão organizacional para agregar valores e subir no

ranking de classificação. A classificação das propriedades foi caracterizada

em cinco níveis de capacidade de produção leiteira, representadas por P1,

P2, P3, P4 e P5, respectivamente.

A denominação dos níveis foi realizada conforme os tipos de

produtores de Jank (1998) e Gehlen (2000) com adaptação do autor (Tabela

6):

Tabela 6 - Classificação das propriedades produtoras de leite

Nível Denominação

P5 não especializado

P4 Tradicional

P3 em transição

P2 moderno convencional

P1 moderno industrial

Durante a pesquisa ficou evidente que o diferencial entre os

produtores não obedeciam a uma escala linear. Objetivamente, as

mudanças físicas do ambiente e os resultados são passíveis de avaliação.

Entretanto, as iniciativas organizacionais requerem conhecimentos e

alicações para instrumentalizar aspectos de saúde, higiene, alimetação,

seleção de raça dos animais, relacionamentos com os players. A escala

exponencial expressa, no conjunto, um resultado mais próximo do

observado.

Quando a resposta é repetida em outra classificação, a avaliação fica

com o peso correspondente da menor classificação.

Tabela 7 - Indicadores, respostas e pesos (os indicadores que influenciam na

produtividade estão marcados em amarelo)

A classificação pode ser expressa com uma soma dos pesos dos

indicadores. Uma planilha desenvolvida no software Excel foi utilizada para

as pesquisas de campo.

4.1.1 Classificação das propriedades pesquisadas

As propriedades pesquisadas foram classificadas conforme a Tabela

Tabela 8 - Classificação das Propriedades pesquisadas

Região N

de propriedades classificação

Fartura 34

Avaré 1

Itapetininga 1 P2

São Pedro 1 P1

Total das

propriedades

analisadas

4.2 Indicadores

Os indicadores foram divididos em seis áreas específicas: manejo,

sanidade, alojamento, genética, nutrição e custos calculados, analisados a

seguir.

4.2.1 Manejo

O melhoramento do sistema de manejo possiblita garantir a qualidade

e o nível de produção da propriedade, permitindo assim, uma melhor

remuneração e produtividade. Os itens ligados ao manejo dos animais são:

4.2.1.1 Sistema de criação

Esse indicador permite a distinção clara da forma em que os animais

são criados e, consequentemente, a produtividade de cada propriedade. O

sistema de criação é decorrente do desempenho dos animais existentes e

das práticas de criação e produção utilizadas. As propriedades sem

nenhuma especialização utilizam-se do sistema extensivo. As propriedades

especializadas com foco industrial utilizam-se do sistema intensivo. As

demais propriedades especializadas utilizam-se do sistema semi-intensivo,

característica da maioria das propriedades leiteiras.

Nesta pesquisa, o sistema extensivo é utilizado pelos 16 proprietarios

classificados como P4 e P5, caracterizado pelo uso de pasto.

• o sistema de criação semi-intensivo é utilizado pelas 37

propriedades classificadas como P3 e P2.

• somente a propriedades do tipo P1 – Moderno industrial utiliza o

sistema intensivo.

100

Figura 26 - Sistema de criação

4.2.1.2 Tipo de retiro (sala de ordenha)

A sala de ordenha ou retiro onde é realizada a ordenha, tem de ser um

ambiente asseado, tranquilo, sem umidade e longe de outros animais. Com

as visitas as fazendas, foi comprovado:

• O mais comum é o galpão simples (Figura 27), sendo frequente nas

propriedades classificadas como 3, 4 e 5.

• Nas propriedades com estruturas profissionais, propriedades

classificadas como P1 e P2, há salas de ordenhas com fosso ou

plataforma elevado, assim, o fosso permite que o ordenhador tenha

uma postura correta para realizar o ordenha, conforme RIBEIRO E

CARVALHO (2009).

• A Figura 28 mostra a sala de ordenha com fosso da Fazenda de

Itapetininga, classificada como P2.

• A Figura 31 mostra a sala de ordenha com plataforma elevada da

Fazenda de São Pedro, classificada como P1.

As diferenças entre as salas de ordenhas das propriedades justificam-se

devido aos investimentos para construção e equipamentos.

Itapetininga

Fartura

Avaré

São Pedro

Extensivo

Semi-intensivo

1 34 2 0

intensivo

0 0 0 1

101

Figura 27 – Vista da sala de ordenha com galpão simples

Figura 28 – Vista da sala de ordenha com fosso (Fazenda 3J)

102

4.2.1.3 Tipo de piso do retiro

A importância do tipo de piso do retiro é permitir a limpeza e

desinfecção, o ideal é que seja de alvenaria e permita a lavagem após cada

ordenha, pois as vacas podem defecar durante a ordenha.

Nas propriedades classificadas como 5 – não especializado e 4 –

tradicional, o piso é de terra e prejudica a limpeza e desinfecção do retiro

(Figura 29). As propriedades classificadas como 3 – em transição, podem

ter o piso de terra, mas a maioria trocou por um piso melhor. As

propriedades classificadas como 1 – moderno industrial e 2 – moderno

tradicional podem ter o piso de alvenaria (Figura 30), ou piso metálico

revestido de borracha (Figura 31) esses tipos de pisos têm a desvantagem

de colaborar para o aumento da laminite.

Figura 29 – Vista do retiro com piso de terra

103

Figura 30 – Vista do retiro com piso de alvenaria

Figura 31 – Vista do retiro com piso metálico revestido de borracha

104

4.2.1.4 Limpeza da sala de ordenha

A importância deste indicador é de verificar a questão de higienização

da ordenha.

As propriedades do tipo P5 e P4 realizam a limpeza da sala de

ordenha somente uma vez ao dia, o que impacta na higienização do retiro

como propagação de doenças como a mastite ou a contaminação do leite.

As propriedades do tipo P1, P2 e P3 realizam a limpeza da sala de

ordenha após cada ordenha, pois controlam a sanidade da ordenha.

4.2.1.5 Tipo de ordenha

A maioria das propriedades pesquisada utiliza a ordenha mecânica,

somente duas propriedades ainda realizam a ordenha manual. O que difere

é o tipo de ordenha mecânica utilizada:

• Propriedades tipo P4 e P3 utilizam ordenha tipo “balde-ao-pé”

(Figura 32) e uma minoria a ordenha manual.

• Propriedade tipo P2 utiliza ordenha do tipo “espinha de peixe” e o

leite é canalizado diretamente para o resfriador (Figura 33)

• Propriedade tipo P1 utiliza ordenha do tipo carrossel e o leite é

canalizado diretamente para o resfriador (Figura 34).

O fator motivador para adotar um tipo de ordenha mecanizada mais

moderna é a diminuição do tempo para ordenhar as vacas.

105

Figura 32 – Vista geral da ordenha do tipo balde-ao-pé

Figura 33 – Vista geral da ordenha tipo espinha-de-peixe canalizada

106

Figura 34 – Vista geral da ordenha tipo carrossel

4.2.1.6 Quantidade de ordenhas por dia

As propriedades do tipo P5, P4 e P3 realizam duas ordenhas diárias,

as propriedades P2 realizam duas ordenhas somente quando a quantidade

de vacas do rebanho está baixa e as propriedades P1 e P2 realizam três

ordenhas diárias, graças a produtividade das vacas (qualidade da raça) e a

profissionalização da mão de obra da propriedade, ou seja, as propriedades

P1 e P2 são empresas que precisam produzir (ordenhar) em três turnos

(Figura 35).

107

Figura 35 - Quantidade de ordenhas por dia

4.2.1.7 Resfriador

O uso do resfriador tornou-se necessário por três razões principais:

• Para manter o leite de um dia para outro, pois as coletas são

realizadas a cada dois dias,

• Para atender a Instrução Normativa nº 51 (IN-51) que normatizou as

formas de armazenamento e transporte do leite sadio, seguro e

confiável ao consumidor.O leite não resfriado tem um preço menor

que o resfriado, cerca de R$ 0,10 a menos por litro. Isso significa

entre 10 e 14% de perda por litro.

A falta de resfriador classifica a propriedade como P5 – produtor não

especializado. A pesquisa indicou que 10 propriedades não utilizam

resfriador e 40 propriedades utilizam resfriadores, a diferença está na sala

onde o resfriador é instalado. Nas propriedades do tipo P4 e P3 ficam no

próprio galpão de ordenha (Figura 36) e nas propriedades do tipo P2 e P1,

os resfriadores ficam fora da sala de ordenha, em uma sala própria ,

construída em alvenaria e azulejada internamente (Figura 37).

Itapeti

ninga

Fartur

Avaré

São

Pedro

duas ordenhas por dia

0 50 2 0

três ordenhas por dia

108

Figura 36 – Vista do resfriador nas propriedades do tipo P4 e P3

Figura 37 – Vista do resfriador nas propriedades do tipo P2 e P1

109

4.2.1.8 Mão de obra

Na produção leiteira foram identificados dois tipos de mão de obra: , a

familiar – característica das propriedades com baixo volume leiteiro e a

profissional – características das propriedades com alto volume de produção

leiteira.

Nas propriedades P5 e P4, a mão de obra é familiar, as próprias

famílias proprietárias incubem-se da ordenha. Nas propriedades P1 e P2,

onde a estratégia da propriedade é profissional, existem funcionários

especializados que realizam as diversas tarefas, a ordenha somente é

realizada pelo ordenhador ou leiteiro, diferenciando-se os próprios salários.

Nas propriedades em transição, classificadas como P3, encontramos

a maioria tem a mão de obra familiar, mas alguma propriedade tem um ou

dois funcionários, que não são especializados como nas propriedades P1 e

P2, que realizam todas as tarefas da propriedade como ordenha,

alimentação, inseminação etc., é uma espécie de capataz das propriedades.

Figura 38 - Tipo de mão de obra

Itapetininga Fartura Avaré São Pedro

familiar

0 34 3 0

profissional

110

4.2.1.9 Quantidade de funcionários

A propriedade com mão de obra familiar tem zero funcionário, pois foi

considerado como funcionário a pessoa que recebe um salário mensal e a

propriedade recolhe todos os impostos, taxas e encargos da contratação.

A contratação de funcionários começa nas propriedades P3 em um

pequeno número, em torno de um ou dois. Nas propriedades P1 e P2, o

número de funcionários é maior.

Figura 39 - Quantidade de funcionários vinculados às propriedades estudadas

4.2.1.10 Nível de qualificação da mão de obra

Apesar das tarefas serem semelhantes nas propriedades leiteiras, a

forma de execução depende da qualificação da mão de obra. As

propriedades P3 têm funcionários, mas não são especializados, e seja,

realizam todas as tarefas desde a alimentação até a ordenha. Para algumas

tarefas, a mão de obra deve ser qualificada através de treinamento, como a

inseminação artificial.

Nas propriedades classificadas como P1 e P2, a mão de obra é

especializada, ou seja, algumas tarefas são realizadas por funcionários

especializados, por exemplo, ordenhador e casqueiro.

Itapetininga Fartura Avaré São Pedro

0 36 0 0

até 5

0 14 2 0

acima de 5

111

4.2.1.11 Limpeza e desinfecção na ordenha

A importância da limpeza e desinfecção na ordenha está ligada

diretamente à qualidade do leite e à diminuição de doenças como a mastite.

A pesquisa apontou que as propriedades classificadas como P5 e P4 não

realizam a limpeza e desinfecção na ordenha.

Na região de Fartura, há um caso interessante:, a indústria Frutap

paga de forma diferenciada o litro de leite dos produtores de Fartura com

base na qualidade do leite, sendo a diferença de até R$ 0,11 por litro. Com

esse incentivo, os produtores da associação de Fartura realizam a limpeza e

desinfecção na ordenha. Mas, na mesma região, alguns produtores que não

fornecem para Frutap. continuam não realizando a limpeza e desinfecção.

Já na região de Avaré, os produtores realizam a limpeza e

desinfecção, mas, o proprietário da propriedade classificada comp P3 teve

grande dificuldade de convencer o próprio administrador. Nesse caso, o

incentivo não é financeiro, pois o preço do leite é o mesmo para todos os

fornecedores, mas a mastite diminui em 50%.

As propriedades classificadas como P2 e P1 realizam a limpeza e

desinfecção como procedimento básico.

112

Figura 40 - Limpeza e desinfecção na ordenha

4.2.1.12 Inseminação artificial

A inseminação artificial é o processo de deposição de sêmen do

touro, no útero da vaca, pelo homem, usando aparelhos especiais. Esse

processo apresenta algumas desvantagens em relação à monta natural

como a falta de mão-de-obra especializada e a incorreção na utilização da

técnica.

A maioria das propriedades não utiliza a inseminação artificial,

principalmente, nas propriedades P5 e P4, pois não tem mão de obra

especializada. As propriedades classificadas como P1 e P2 utilizam esse

processo juntamente com a monta e hormônios, pois essas propriedades

têm mão de obra especializada. As propriedades em transição, classificadas

como P3, apresentam uma maioria de propriedades que começam a utilizar

a inseminação artificial, mas necessitam de treinamento para os

funcionários.

Itapetininga Fartura Avaré São Pedro

Sim

1 34 2 1

Não

0 16 0 0

113

Figura 41 - Inseminação artificial

4.2.1.13 Quantidade de vacas lactando, total de vacas e produção total

diaria

Tabela 9 - Quantidade de vacas lactando, total de vacas e Produção total diária

Região

Quantidade de

vacas lactando

Quantidade total de

vacas

Produção Total

Diária (Kg)

Fartura

F01

23 100

185,4

F02

45 125

1008,37

F03

36 120

556,2

F04

70 176

1545

F05

22 70

154,5

F06

10 32

103

F07

44 120

628,3

F08

21 43

329,6

F09

17 34

236,9

F10

80 225

473,8

F11

18 36

154,5

Itapetininga

Fartura

Avaré

São Pedro

Sim

Não

0 16 0 0

114

F12

15 50

51,5

F13

8 30

49,44

F14

13 50

123,6

F15

8 36

103

F16

22 61

391,4

F17

6 14

61,8

F18

8 30

53,56

F19

24 60

298,7

F20

40 140

468,65

F21

23 66

364,62

F22

10 27

169,95

F23

35 72

669,5

F24

10 35

114,33

F25

16 64

117,42

F26

39 140

947,6

F27

6 11

105,06

F28

22 80

108,15

F29

17 44

314,15

F30

20 60

216,3

F31

36 136

463,5

F32

10 35

108,15

F33

15 55

154,5

F34

22 46

442,9

F35

8 22

67,98

F36

6 36

30,9

F37

2 15

12,36

F38

2 15

8,24

F39

4 10

46,35

F40

12 30

106,09

F41

8 29

72,1

F42

2 15

10,3

F43

28 120

103

F44

3 14

27,81

F45

7 21

72,1

F46

15 60

90,64

F47

7 42

30,9

F48

13 55

72,1

F49

10 38

84,46

F50

9 36

66,95

Avaré

A01

15 45

185,4

A02

70 94

1751

Itapetininga

160 330

4635

São Pedro

314 714

9064

115

4.2.1.14 Rastreabilidade

A importância do rastreamento na cadeia produtiva do leite é que o

processo seja transparente, tendo o consumidor final a garantia da

procedência, qualidade e certificação do produto final. Para os produtores,

as tecnologias de rastreamento permitem um controle detalhado do animal,

bem como a sua origem.

Os produtores classificados como P5, P4 e P3 não utilizam qualquer

tipo de tecnologia de rastreabilidade, as razões alegadas foram:

• O rebanho é pequeno e eles conhecem todos os animais sem

qualquer tipo de identificação.

• Essas tecnologias geram custos e não recebem a mais por elas.

Os produtores classificados como P1 e P2 utilizam mais de uma destas

tecnologias como o brinco, chip ou pedômetro. Nestas propriedades, as

identificações são necessárias pelo tamanho dos rebanhos e também, pelos

sistemas de controles informatizados.

4.2.1.15 Preço de venda

O preço de venda do leite é um bom indicador para verificar as

diferenças de preço em relação à bonificação por qualidade Horta (2006) e

também em relação ao armazenamento em resfriador.

Na região de Fartura, as propriedades F42 a F50 foram classificadas

como P5, ou seja, não são especializadas e o principal fator é não ter

resfriador; o valor pago está entre R$ 0,61 e R$ 0,67. Já as propriedades

F35 a F41, classificadas como P4 e utilizam resfriadores para armazenar o

leite, recebem em média R$ 0,10 a mais por litro. E as propriedades de F01

a F34, classificadas como P3, recebem uma bonificação em relação à

qualidade do leite e chegam a valores próximos a R$ 1,00 por litro.

116

Tabela 10 - Preço de venda

Região

Preço de venda

Fartura

F01

R$ 0,80

F02

R$ 0,83

F03

R$ 0,82

F04

R$ 0,80

F05

R$ 0,86

F06

R$ 0,82

F07

R$ 0,81

F08

R$ 0,91

F09

R$ 0,83

F10

R$ 0,90

F11

R$ 0,96

F12

R$ 0,70

F13

R$ 0,82

F14

R$ 0,80

F15

R$ 0,94

F16

R$ 0,87

F17

R$ 0,81

F18

R$ 0,86

F19

R$ 0,92

F20

R$ 0,83

F21

R$ 0,84

F22

R$ 0,80

F23

R$ 0,82

F24

R$ 0,65

F25

R$ 0,83

F26

R$ 0,83

F27

R$ 0,65

F28

R$ 0,86

F29

R$ 0,81

F30

Não

117

F31

R$ 0,84

F32

R$ 1,00

F33

R$ 1,00

F34

R$ 0,86

F35

R$ 0,75

F36

R$ 0,77

F37

R$ 0,75

F38

R$ 0,75

F39

R$ 0,75

F40

R$ 0,75

F41

R$ 0,75

F42

R$ 0,60

F43

R$ 0,61

F44

R$ 0,61

F45

R$ 0,67

F46

R$ 0,61

F47

R$ 0,61

F48

R$ 0,68

F49

R$ 0,67

F50

R$ 0,61

Avaré

A01

0,77

A02

0,76

Itapetininga

R$ 0,75

São Pedro

R$ 0,85

4.2.2 Sanidade

A sanidade do rebanho é um dos pontos importantes para manter

uma alta produtividade de leite. Uma vaca doente diminui a sua produção e

pode comprometer a saúde de todo o rebanho, por isso são importantes os

cuidados com a higiene dos animais e na ordenha, os resultados estão na

no anexo 1.

118

Apesar da importância da sanidade para manter a alta produtividade

da propriedade, os produtores não realizam todos os procedimentos,

conforme o item 2.5 sanidade, se não tiverem um fator motivador financeiro.

1- O controle das vacinas é realizado por todos os proprietários

indistintamente.

2- A mastite é conhecida por todos os proprietários e todos já

tiveram problemas com ela, mas mesmo assim, os proprietários

classificados como P5 e P4 não realizam qualquer tipo de controle

ou limpeza e desinfecção na ordenha. Os proprietários

classificados como P3 realizam os controles, pois recebem algum

motivador financeiro, é o caso dos proprietários F1 a F34 da

região de Fartura que fornecem à Frutap e de acordo com a

qualidade do leite, mensurado pelos resultados dos testes CBT e

CCS. As propriedades dos tipos P1 e P2 realizam todos os

procedimentos e controles, independente do motivador financeiro.

3- A laminite é uma preocupação para os proprietários dos tipos P1 e

P2, pois o tipo de piso dos ambientes das propriedades, como

sala de ordenha e alojamento, pode contribuir para o aumento.

Nessas propriedades, a função do casqueiro é comum e realizado

por profissionais treinados. Nas demais propriedades, a

preocupação quase não existe, pois a incidência de laminite é

mínima em decorrência do tipo de piso dos ambientes como terra.

4- A presença do veterinário nas propriedades existe, varia a

frequência de visitas. Nas propriedades P5 e P4, as visitas são

esporádicas e feitas de acordo com a necessidade. Nas

propriedades P3, a frequência de visitas aumenta e são

periódicas, pelo menos uma vez ao mês, algumas recebem o

apoio de entidades como Casa Rural ou veterinários das

cooperativas. Já nas propriedades P1 e P2, as visitas são

semanais.

119

4.2.3 Alojamento

Os alojamentos devem ser projetados de acordo com o sistema de

exploração. O manejo em pastos representa menos custo e requer uma

estrutura simples e o manejo em confinamento é mais cara e requer uma

estrutura mais tecnificada.

As propriedades classificadas como P4, P3 e P2 utilizam o sistema

de pastagem, mas diferenciam-se pela forma de organização dos animais

nos pastos. As propriedades dos tipos P4 e P3 organizam os animais em

piquetes sem qualquer forma de distribuição, já a propriedade de tipo P2

organiza os animais em piquetes, distribuindo-os por idade, tamanho ou

produção. A propriedade classificada como P1 utiliza o sistema free-stall, a

propriedade tem três galpões com sistema com controle de temperatura,

sistema de ventiladores e sistema de nebulização.

4.2.4 Genética

Nesta área foi pesquisada a qualidade dos rebanhos e os

proprietários que investem em melhoria genética.

Pelos dados levantados, a qualidade da raça está presente nas

propriedades P1 e P2, a preferência é pela raça holandesa, mas existem

exemplares das demais raças leiteiras descritas no Capitulo 2. As

propriedades P3 têm rebanhos com animais de qualidade como holandesas,

mas são em pequeno número, por exemplo, na região de Fartura somente

três das 34 propriedades têm vacas da raça holandesa, a grande maioria

tem vacas mestiças e tem a preocupação da melhoria genética. As

propriedades P4 e P5 têm rebanhos com animais sem qualidade para leite,

na grande maioria, os animais servem para corte e leite, pois as

propriedades sobrevivem das vendas de leite e carne. Também, nessas

propriedades os bezerros são vendidos e servem como fonte de renda das

propriedades. Nas propriedades com bezerros de qualidade leiteira, os

bezerros são descartados no nascimento.

120

A melhoria genética está presente nas propriedades de classificação

P1, P2 e P3, mesmo os rebanhos com vacas de qualidade leiteira

preocupam-se em melhorar a genética dos rebanhos.

4.2.5 Nutrição

Com relação ao manejo nutricional, são feitas dietas de acordo com

a produção dos animais e época do ano. Na maioria, pastagens

rotacionadas de setembro a maio, e cana-de-açúcar com uréia no inverno.

Alguns produtores ainda fazem silagem de milho, mas diferentemente do

que acontecia no passado, quando todo rebanho era alimentado com

silagem, hoje apenas os principais lotes produtivos recebem esse alimento,

cujo custo de produção é mais elevado que o capim. A ração é balanceada

para as diferentes categorias, utilizando os produtos disponíveis na

propriedade ou comércio local, com minimização dos custos. As

propriedades classificadas como P1 e P2 investem na nutrição com a

construção de silos, fábrica de rações etc. O melhoramento nutricional esta

presente nas propriedades P1, P2 e P3. As respostas relativas à nutrição

dos rebanhos estão no anexo 02.

4.2.6 Indicadores calculados

Com base nos dados levantados, calculamos os seguintes

indicadores:

4.2.6.1 Produção média diária por vaca

Tabela 11 - Produção média (kg/vaca)

Região

Produção

média (kg/vaca)

Fartura

F01

8,06

F02

22,41

F03

15,45

F04

22,07

F05

7,02

F06

10,3

121

F07

14,28

F08

15,7

F09

13,94

F10

5,92

F11

8,58

F12

3,43

F13

6,18

F14

9,51

F15

12,88

F16

17,79

F17

10,3

F18

6,7

F19

12,45

F20

11,72

F21

15,85

F22

F23

19,13

F24

11,43

F25

7,34

F26

24,3

F27

17,51

F28

4,92

F29

18,48

F30

10,82

F31

12,88

F32

10,82

F33

10,3

F34

20,13

F35

8,5

F36

5,15

F37

6,18

F38

4,12

F39

11,59

122

F40

8,84

F41

9,01

F42

5,15

F43

3,68

F44

9,27

F45

10,3

F46

6,04

F47

4,41

F48

5,55

F49

8,45

F50

7,44

Avaré

A01

12,3

A02

25,01

Itapetininga

28,96

São Pedro

28,86

Os dados levantados mostram como os seguintes indicadores podem

afetar a produtividade dos animais:

1. qualidade da raça:

a. As fazendas (Itapetininga e São Pedro) com rebanhos de

vacas holandesas, ou seja, animais com alta qualidade

leiteira, têm as maiores médias 28,96 e 28,86 (kg/vaca).

b. Na região de Fartura, há três propriedades com rebanhos

de vacas holandesas e as médias são 22,41, 22,07 e

24,30, são menores que as fazendas de Itapetininga e São

Pedro e estas diferenças podem ser em decorrência de

outros fatores como manejo, nutrição e padrões

tecnológicos.

c. Na mesma região, temos outras propriedades que tem

animais de outras raças e conseguem uma produtividade

próxima das holandesas.

123

4.2.6.2 Resultado Operacional

O cálculo do custo de produção do leite foi realizado através da

abordagem do resultado operacional, focado na demonstração de resultado

como uma ferramenta na organização dos custos da empresa em

categorias fixas e variáveis.

Solicitou-se aos proprietários os custos envolvidos com cada área da

pesquisa e divididos em fixas e variáveis. A maioria dos proprietários tinha

somente as despesas totais das propriedades envolvidas com leite, sendo

assim, as despesas de cada propriedade foram consideradas como custo.

Isso demonstrou a falta de organização e controle das despesas dos

proprietários. Os proprietários classificados como P4 e P5 não controlam

todos os custos porque alguns são atribuídos a outras atividades. Os

proprietários P3 controlam os custos de forma simples, sem dividir por

atividades ou fixo ou variável.

O cálculo da despesa foi realizado levando-se em conta a produção

do leite e o valor pago, não foram consideradas outras receitas como

bonificações por distância ou volume (Horta, 2006) ou os valores com venda

de bezerros ou outras fontes. Os resultados estão na Tabela 12.

Analisaram-se os resultados operacionais das propriedades

classificadas como P4 e P5, pode-se notar que os valores são pequenos,

bem como os custos, o que demonstra que a produção leiteira da

propriedade é mais uma fonte de receita. Nessas propriedades, alguns

custos não são considerados como despesas, por exemplo, como a mão de

obra é familiar, então despesas com mão de obra não são contadas.

Os resultados operacionais das propriedades classificadas como P3

são mais realistas, mas algumas propriedades, ainda, não computam todas

as despesas. Os valores levantados apontam que em algumas propriedades

o leite passou a ser a principal fonte de renda, bem como os custos

apresentados contemplam despesas com mão de obra profissional.

124

A propriedade classificada como P2 tem o controle de todos os

custos, inclusive distinguindo entre fixo e variável, o que permite um

planejamento de investimentos

Tabela 12 - Resultado Operacional

Região

Propriedade

Receita

Custo

Resultado

Operacional

FARTURA

R$ 4.320,00

R$ 2.425,00

R$ 1.895,00

R$ 24.494,58

R$ 15.660,00

R$ 8.834,58

R$ 13.284,00

R$ 10.295,10

R$ 2.988,90

R$ 36.000,00

R$ 23.800,00

R$ 12.200,00

R$ 3.870,00

R$ 1.100,00

R$ 2.770,00

R$ 2.460,00

R$ 1.000,00

R$ 1.460,00

R$ 14.823,00

R$ 8.000,00

R$ 6.823,00

R$ 8.736,00

R$ 4.600,00

R$ 4.136,00

R$ 5.727,00

R$ 4.600,00

R$ 1.127,00

F10

R$ 12.406,20

R$ 6.082,00

R$ 6.324,20

F11

R$ 4.311,00

R$ 2.200,00

R$ 2.111,00

F12

R$ 1.050,00

R$ 900,00

R$ 150,00

F13

1.180,80

R$ 300,00

R$ 880,80

F14

R$ 2.880,00

R$ 1.111,00

R$ 1.769,00

F15

R$ 2.820,00

R$ 1.024,00

R$ 1.796,00

F16

R$ 9.918,00

R$ 4.800,00

R$ 5.118,00

F17

R$ 1.458,00

R$ 629,00

R$ 829,00

F18

R$ 1.341,60

R$ 350,00

R$ 991,60

F19

R$ 8.004,00

4.000,00

R$ 4.004,00

F20

R$ 11.329,50

R$ 5.200,00

R$ 6.129,50

F21

R$ 8.920,80

R$ 6.804,21

R$ 2.116,59

F22

R$ 3.960,00

R$ 3.000,00

R$ 960,00

F23

R$ 15.990,00

R$ 6.500,00

R$ 9.490,00

F24

R$ 2.164,50

R$ 980,00

R$ 1.184,50

F25

R$ 2.828,34

1.097,00

R$ 1.731,34

125

F26

R$ 22.908,00

R$ 14.060,00

R$ 8.848,00

F27

R$ 1.989,00

R$ 980,00

R$ 1.009,00

F28

R$ 2.709,00

R$ 950,00

R$ 1.759,00

F29

R$ 7.411,50

R$ 5.775,00

R$ 1.636,50

F30

R$ 4.095,00

R$ 3.200,00

R$ 895,00

F31

R$ 11.340,00

9.000,00

R$ 2.340,00

F32

R$ 3.150,00

R$ 850,00

R$ 2.300,00

F33

R$ 4.500,00

R$ 2.500,00

R$ 2.000,00

F34

R$ 11.094,00

R$ 4.720,00

R$ 6.374,00

F35

R$ 1.485,00

R$ 810,00

R$ 675,00

F36

R$ 693,00

R$ 380,00

R$ 313,00

F37

R$ 270,00

R$ 200,00

R$ 70,00

F38

R$ 180,00

R$ 70,00

R$ 110,00

F39

R$ 1.012,50

R$ 280,00

R$ 732,50

F40

R$ 2.317,50

R$ 900,00

R$ 1.417,50

F41

R$ 1.575,00

R$ 350,00

R$ 1.225,00

F42

R$ 180,00

R$ 38,00

R$ 142,00

F43

R$ 1.830,00

R$ 500,00

R$ 1.330,00

F44

R$ 494,10

R$ 180,00

314,10

F45

R$ 1.407,00

R$ 400,00

R$ 1.007,00

F46

R$ 1.610,40

R$ 174,90

R$ 1.435,50

F47

R$ 549,00

R$ 200,00

R$ 349,00

F48

R$ 1.428,00

R$ 400,00

R$ 1.028,00

F49

R$ 1.648,20

R$ 460,00

R$ 1.188,20

F50

R$ 1.189,50

R$ 360,00

R$ 829,50

AVARÉ

R$ 4.158,00

R$ 2500,00

R$ 1,658

,00

R$ 38.760

,00

R$28.850,00

R$ 9.910

,00

Itapetininga

101.250,00

R$ 81.000,00

R$ 20.250,00

São Pedro

231.132,00

164

103,72

028,28

126

4.2.6.3 Custo por vaca do rebanho

O indicador custo mensal por vaca do rebanho indica quanto cada

propriedade gasta para manter o rebanho. As propriedades com

classificações melhores tendem a ter um custo maior por vaca, pois

envolvem maiores despesas como mão de obra profissional, nutrição,

padrões tecnológicos etc.

Tabela 13 - Custo mensal por vaca do rebanho

Região

Propriedade

Custo

mensal

total de vacas

lactantes e secas

custo/vacas

FARTURA

R$ 2.425,00

R$ 52,72

R$ 15.660,00

R$ 256,72

R$ 10.295,10

R$ 251,10

23.800,00

104

R$ 228,85

R$ 1.100,00

R$ 29,73

R$ 1.000,00

R$ 66,67

R$ 8.000,00

R$ 125,00

R$ 4.600,00

R$ 200,00

R$ 4.600,00

R$ 230,00

R$ 6.082,00

130

R$ 46,78

R$ 2.200,00

R$ 100,00

R$ 900,00

29,03

R$ 300,00

R$ 16,67

R$ 1.111,00

R$ 52,90

R$ 1.024,00

R$ 85,33

R$ 4.800,00

R$ 150,00

R$ 629,00

R$ 69,89

R$ 350,00

R$ 21,88

R$ 4.000,00

R$ 100,00

127

R$ 5.200,00

R$ 86,67

6.804,21

R$ 219,49

R$ 3.000,00

R$ 176,47

R$ 6.500,00

R$ 166,67

R$ 980,00

R$ 57,65

R$ 1.097,00

R$ 28,87

R$ 14.060,00

R$ 242,41

R$ 980,00

R$ 163,33

R$ 950,00

R$ 22,62

R$ 5.775,00

288,75

R$ 3.200,00

R$ 106,67

R$ 9.000,00

R$ 166,67

R$ 850,00

R$ 42,50

R$ 2.500,00

R$ 100,00

R$ 4.720,00

R$ 168,57

R$ 810,00

R$ 67,50

R$ 380,00

R$ 21,11

R$ 200,00

R$ 28,57

R$ 70,00

R$ 10,00

R$ 280,00

R$ 46,67

R$ 900,00

R$ 64,29

R$ 350,00

R$ 25,00

R$ 38,00

R$ 6,33

R$ 500,00

R$ 10,00

R$ 180,00

R$ 45,00

R$ 400,00

R$ 44,44

R$ 174,90

R$ 6,25

R$ 200,00

R$ 13,33

R$ 400,00

R$ 17,39

R$ 460,00

R$ 17,04

R$ 360,00

R$ 27,69

AVARÉ

R$ 1,658,00

R$ 35,76

128

R$ 9.910,00

R$ 105,42

Itapetininga

R$ 81.000,00

210

R$ 385,71

São Pedro

430

R$ 381,63

No sentido de aperfeiçoar a análise das informações, foram

calculados os custos por vaca do rebanho das propriedades (Tabela 13)

classificadas como P3, P4 e P5 obtendo-se média, mediana, desvio padrão,

maior valor e menor valor, conforme foram evidenciados nos dados da

Tabela 14.

Tabela 14 Mediana, média, desvio padrão, valor mínimo e máximo dos custos por

vaca dos rebanhos das propriedades classificadas como P3, P4 e P5

Propriedades

classificadas

como P3

Propriedades

classificadas

como P4

Propriedades

classificadas

como P5

Mediana

R$ 100,00

R$ 28,57

R$ 17,04

Média

R$ 122,08

R$ 37,59

R$ 20,83

Desvio Padrão

81,64875

44,44

30,10

Menor

R$ 16,67

R$ 10,00

R$ 6,25

Maior

R$ 288,75

R$ 67,50

R$ 45,00

Os custos pesquisados apontam que as propriedades P5 e P4 têm os

menores custos considerando-se a média ou mediana, R$ 20,83 e R$ 17,04

e R$ 20,83, justificados pela falta ou pequeno uso de padrões tecnológicos.

As propriedades classificadas como P3 têm custos maiores, R$

100,00 de mediana e R$ 122,08 de média e a faixa de custos das

propriedades é grande, variando de R$ 16,67 a R$ 288,75, tudo isso se

deve a fase de transição que algumas propriedades estão passando e

consequentemente os investimentos. A fazenda classificada como P2 tem

um custo três vezes maior que a média das propriedades P3, pois são

propriedades que tem uma estrutura empresarial.

129

4.2.6.4 Produção de leite por vaca do rebanho

Tabela 15 - Produção de leite por vaca do rebanho

Região

Propriedade

Produção

diária (kg)

total de

vacas

lactantes e

secas

média por vaca

(kg)

FARTURA

185,4

4,03

1008,37

16,53

556,2

13,57

1545

104

14,86

154,5

4,18

103

6,87

628,3

9,82

329,6

14,33

236,9

11,85

473,8

130

3,64

154,5

7,02

51,5

1,66

49,44

2,75

123,6

5,89

103

8,58

391,4

12,23

61,8

6,87

53,56

3,35

298,7

7,47

468,65

7,81

364,62

11,76

169,95

10,00

669,5

17,17

114,33

6,73

117,42

3,09

947,6

16,34

105,06

17,51

130

108,15

2,58

314,15

15,71

216,3

7,21

463,5

8,58

108,15

5,41

154,5

6,18

442,9

15,82

67,98

5,67

30,9

1,72

12,36

1,77

8,24

1,18

46,35

7,73

106,09

7,58

72,1

5,15

10,3

1,72

103

2,06

27,81

6,95

72,1

8,01

90,64

3,24

30,9

2,06

72,1

3,13

84,46

3,13

66,95

5,15

AVARÉ

5,4

,00

8,42

,00

18,62

Itapetininga

4635

210,00

22,07

São Pedro

9064

430,00

21,08

A produção de leite por vaca do rebanho é um indicador apropriado

de eficiência produtiva e tem correlação com os custos de produção. Quanto

maior a produção de leite por vaca do rebanho (vacas em lactação e vacas

secas), menor é o custo total de produção de leite.

131

No sentido de aperfeiçoar a análise das informações, foi calculada a

produção de leite por vaca do rebanho das propriedades (Tabela 15)

classificadas como P3, P4 e P5, obtendo-se média, mediana, desvio

padrão, maior valor e menor valor, conforme foram evidenciados nos dados

da Tabela 16.

Essas determinações têm as seguintes justificativas:

 Média: calculada para saber-se qual o porcentual central de

cada item informado pelas empresas;

 Mediana: baseada em valores centrais, embora seja, em geral,

próxima à Média, pode dar uma indicação mais fidedigna

quando existem valores extremos muito afastados;

 Desvio Padrão: indicador da dispersão dos valores;

 Maior e Menor Valor: calculados para possibilitar visualizar os

valores extremos

132

Tabela 16 - Mediana, média, desvio padrão, valor mínimo e máximo das produções de

leite dos rebanhos das propriedades P3, P4 e P5

Propriedades P3 Propriedades P4 Propriedades P5

Mediana 11,81

5,15

3,13

Desvio padrão 4,88

2,82

2,26

Média 9,04

4,40

3,94

Menor 1,66

1,18

1,72

Maior 17,51

7,73

8,01

Analisando-se as médias e medianas das produções de leite dos

rebanhos das propriedades P3, P4 e P5, pode-se observar que as

propriedades P3 têm uma eficiência produtiva melhor que as propriedades

P4, respectivamente, 11,81kg e 9,04kg contra 5,15kg e 4,40kg e as

propriedades P4, por sua vez, tem uma eficiência produtiva melhor que as

propriedades P5, 3,13kg e 3,94kg.

Não foram calculadas as médias para propriedades classificadas

como P1 e P2, pois a amostra de cada tipo de propriedade é pequena,

comparando-se com as demais propriedades, a eficiência produtiva da P2 é

um pouco melhor que a P1, 22,07kg versus 21,07kg, e ambas são melhores

que as demais tendo uma produção maior que o dobro. A ligeira vantagem

da propriedade P2 pode ser em decorrência do alto custo da estrutura da

propriedade classificada como P1.

Esses valores comprovam que a tabela de classificação proposta

está de acordo com os indicadores de produtividade das propriedades.

133

4.3 PROPRIEDADES LEITEIRAS QUE PRODUZEM LEITE TIPO A

Este trabalho de pesquisa não conseguiu acesso a propriedades que

produzem leite tipo A. A importância dessas propriedades está no controle

mais rigoroso na produção e higienização do leite. Como a origem deve ser

de um único rebanho, a ordenha é mecanizada, o leite segue por tubulações

de aço inoxidável diretamente da ordenha para o laticínio, onde a

pasteurização, a homogeneização e o envase são realizados sem contato

manual e o número máximo de bactérias por ml é muito menor.

Todos esses processos adequam-se aos indicadores propostos para

a classificação como tipo de ordenha, limpeza e desinfecção, sanidade e

etc. Então, para avaliar a classificação proposta nesse tipo de propriedade,

realizou-se uma pesquisa bibliográfica para encontrar os valores dos

indicadores propostos. As fontes bibliográficas encontradas foram os sites

das próprias fazendas e reportagens veiculadas em jornais e revistas.

O ponto de partida foi escolher as propriedades que produzem leite A

e com uma produtividade diária alta. Utilizou-se a lista dos 100 maiores

produtores de leite do Brasil-2009, ano base 2008, do site milkpoint (2009) e

selecionaram-se os proprietários que forneciam para laticínio próprio. O

segundo passo foi verificar as informações disponíveis e se seriam

suficientes para o preenchimento do questionário. Três fazendas que

conforme a lista do top 100 estão classificadas em primeiro, segundo e

quarto respectivamente foram selecionadas. O ultimo passo foi preencher

os questionários com os valores obtidos (Tabela 17).

134

Tabela 17 - Fazendas produtoras de Leite A

135

Conforme os dados coletados nos sites das propriedades, as

fazendas foram classificadas como P1 - Produtor moderno industrial, não

tivemos acesso a custos, mas as demais características das propriedades

apresentam um perfil de propriedade não visto nas demais pesquisadas.

Dentre elas, podemos destacar:

1. O sistema de criação das três fazendas é o intensivo.

2. As salas de ordenhas são limpas após cada ordenha, a ordenha é

totalmente mecanizada e as salas são preparadas com

equipamentos automáticos que podem ordenhar uma grande

quantidade de vacas por hora, por exemplo, a Fazenda Bela Vista

tem a capacidade de ordenhar 500 vacas por hora e é construída

100% em aço inox.

3. O leite ordenhado é canalizado diretamente para as usinas de

beneficiamento ou ficam armazenados em resfriadores.

4. A quantidade de vacas em lactação são 3000, 1400 e 800, todos os

rebanhos são compostos por vacas da raça holandesa pura.

5. A média de produção diária em kg de cada fazenda é 68000, 39195 e

31835 (dados retirados da pesquisa Top 100 – 2009 da Milkpoint).

6. A média por vaca é 22,6 kg, 27,9 kg e 39,79 kg.

7. Todas as fazendas fazem inseminação artificial.

8. As vacas são alojadas no sistema free-stall, com todo conforto

animal.

9. A alimentação é balanceada com ração e silagem.

10. A rastreabilidade é necessária para automatizar todo o processo e

para isso as Fazendas utilizam pedômetros.

Algumas dessas características justificam-se somente para uma grande

produtividade diária de leite, pois os investimentos são altos.Como a sala de

ordenha e os equipamentos para alta produtividade, o sistema Free-Stall e a

alta qualidade leiteira do rebanho.

136

4.4 Relacionamentos interorganizacionais na cadeia produtiva

do leite

As várias visitas e entrevistas realizadas nas diversas propriedades

leiteiras das regiões do estado de São Paulo (Avaré, São Pedro, Fartura e

Itapetininga) apontaram que os relacionamentos interorganizacionais são

pequenos e, em grande parte, são limitados à venda do leite a cooperativas

ou laticínios. Esses relacionamentos referem-se somente a relações

comerciais entre o proprietário e a compradora do leite. Em Avaré, São

Pedro e Itapetininga não existe uma associação de produtores, dificultando

assim a caracterização de uma rede inter organizacional.

Na cidade de Fartura, há um grupo de 34 produtores de leite que se

organizaram em uma associação e fornecem para a Frutap com preços

diferenciados, de acordo com a qualidade do leite produzido, bem como

recebem auxilio e orientações de técnicos, veterinários e instituições como o

SEBRAE.

Esse grupo caracteriza-se como uma rede inter organizacional e

segundo Balestrin e Vargas (2002). As redes interorganizacionais são

crescentemente importantes na vida econômica, pelo fato de facilitarem a

complexa interdependência transacional e cooperativa entre organizações.

Para estudar a rede de relacionamentos foram utilizadas as redes

sociais, próprias para estudos de relacionamentos entre entidades sociais e

de implicações de seus padrões de relações. A análise de redes sociais

(ARS) consiste no mapeamento de relações entre diversas representações

de relacionamentos, na forma de matrizes, gráficos e análises. Assim, a

ênfase está nas ligações entre atores, e não em seus atributos, pois a

unidade de observação é o conjunto de atores e seus laços.

A análise das características estruturais da rede foi realizada com o

auxílio do software UCINET e os parâmetros analisados estão resumidos no

Quadro 3 e descritos nos parágrafos a seguir.

137

Densidade 0,1486

Distância média 1,853

Desvio padrão 0,3557

Coeficiente de agrupamento 0,379

Quadro 5 - Características estruturais da rede

A rede apresenta uma baixa densidade (0,1486), porém tem uma

distância média pequena (1,853), dessa forma é necessário apenas dois

intermediários para que ocorra o contato entre uma organização e outra que

não sejam ligadas por elos diretamente. O desvio padrão de 0,3557 sugere

uma forte tendência de centralização dos nós em torno de grupos e

subgrupos, sendo consideravelmente mais alto que a densidade média

geral da rede.

Em relação ao agrupamento da rede, um elevado coeficiente (0,379),

sugere uma proximidade elevada entre os atores, sendo que a variação do

coeficiente é de 0 a 1. Dessa forma, sugere um grupo de organizações

localmente centradas.

O sóciograma na Figura 42 ilustra de forma global as interações da

rede, onde o núcleo de nós com maior densidade de vínculos representa as

instituições principais da cadeia de relacionamento. As linhas representam

os vínculos, ou seja, as interações com os demais atores.

Associação de Produtores exerce um papel importante para ligar as

propriedades, as instituições SEBRAE e CASA da AGRICULTURA

fornecem os subsídios técnicos e estratégicos para o desenvolvimento da

rede de relacionamentos como assistência veterinária, nutrição, qualidade

do leite, etc. A Frutap tem papel importante como o relacionamento de

compra e venda da produção leiteira.

Nesta pesquisa, não foram considerados os relacionamentos de

amizade ou negócios somente entre dois atores.

138

139

Figura 42 - Sociograma da rede de atores de Fartura

140

O grau de centralidade dos atores em uma rede pode ser medido por

diversos parâmetros. O índice de centralidade de Freeman mede o grau de

centralidade local, ou seja, o número de conexões estabelecidas com os

pontos vizinhos. De acordo com o Quadro 6, que os centralizadores da

rede são a associação dos produtores, o SEBRAE, a Cada da Agricultura e

em um grau menor a FRUTAP. O SEBRAE e a Casa da Agricultura

justificam-se pelas visitas de assessoria, que são realizadas mensalmente.

A associação dos produtores tem reuniões regulares, eventos e também o

escritório na cidade que concentra as comunicações e informações aos

produtores. A FRUTAP tem o relacionamento comercial e o transporte do

leite a cada dois dias.

Degree NrmDegree Share

Associação 36.000 97.297 0.129

Casa da Agricultura 36.000 97.297 0.129

SEBRAE 36.000 97.297 0.129

FRUTAP 34.000 91.892 0.122

Quadro 6 - Os atores com o maior numero de laços

A média de centralidade da rede é de 7,13 e apresenta grau de

centralização alta (81,83%), ou seja, é a demonstração da concentração

estrutural em toda a rede.

As características dessa rede, conforme o Quadro 1 da pesquisa

bibliográfica, encontra-se na Tabela 18.

141

Tabela 18- Características de Redes da Associação de Produtores

Características Associação de produtores Tipos de rede

Tipos de atores

envolvidos

Produtores de leite, Associação

dos Produtores, empresas

privadas, instituições de apoio

Redes Sociais ou APL

Forma dos atores

Organizações e indivíduos Redes Sociais

Funções da Rede

Trocas mercantis, de informações,

de conhecimentos, de

relacionamentos, de apoio e de

contatos

Cluster ou APL

Tipologia

De mercado, apoio e

comunicação

APL

Modelo de rede

Horizontal Redes Sociais

Organizações em

uma determinada

área geográfica

Cidade de Fartura/SP Aglomerado, Clusters, APL

ou Redes Sociais

Tipos de

organizações

Publicas, privadas e terceiro setor Aglomerados e Redes

sociais

Nível das estratégias

Associação de produtores e

propriedades leiteiras

Redes Sociais ou APL

Ações

Cooperativo e competitivo Clusters ou APL

Forma de interação

Formal e informal Aglomerados ou Rede

Sociais

Fatores essenciais

de estabelecimento

Confiança, reputação e

cooperação

Redes Sociais

Estabelecimento de

objetivos

Associação com os proprietários Redes Sociais ou APL

Tipos de objetivos

Objetivos econômicos, sociais,

ambientais e políticos

APL

Responsáveis pelas

ações

Associação e os proprietários Redes Sociais ou APL

Cadeia produtiva

Desvinculada Aglomerados

Benefícios

Econômicos, sociais e ambientais Redes Sociais ou APL

Tipo de emprego

estimulado

Formal e informal Redes Sociais ou APL

Quanto ao enquadramento teórico da Associação de produtores,

verifica-se a existência de características mescladas de Redes Sociais, o

predominante, e o de Arranjo Produtivo Local.

142

CAPÍTULO 5 – CONSIDERAÇÕES FINAIS, CONCLUSÃO

E RECOMENDAÇÕES

5.1 Considerações finais

5.1.1 Evolução na Tabela de classificação

Ao investigar-se as características de classificação das propriedades,

bem como a importância de cada um dos indicadores, e as propriedades

podem evoluir na Tabela de classificação proposta, se houver, conforme os

relatos de produtores:

• Aumento na eficácia produtiva da propriedade;

• Uma motivação ou recompensa financeira, como bonificação por

volume ou qualidade;

• Planejamento estratégico visando crescimento da propriedade.

Em qualquer caso, haverá a necessidade de investimentos em estrutura,

padrões tecnológicos, mão de obra etc. As melhorias podem ser realizadas

em curto, médio ou longo prazo, por exemplo, aquisição de resfriador é a

curto prazo e um melhoramento genético pode ser em médio ou longo

prazo. As boas práticas para evolução são:

P5 (Produtor não especializado) para P4 (Produtor tradicional)

A evolução do produtor P5 para P4 está nos investimentos em

padrões tecnológicos, principalmente na aquisição de resfriador, pois as

cooperativas ou laticínios pagam R$ 0,10 a menos no litro de leite não

refrigerado.

P4 (Produtor tradicional) para P3 (Produtor em transição)

Para o produtor P4 evoluir para P3, os investimentos devem ser feitos de

forma a melhorar os padrões tecnológicos e nos processos de produção, ou

seja, o proprietário deve melhorar a produtividade da propriedade focando

em:

• Aquisição de padrões tecnológicos como ordenhadeira mecanizada;

143

• Iniciar um programa de melhoramento genético para aumentar a

produção de leite;

• Melhoramento nutricional;

• Qualificação e contratação de mão de obra profissional.

Ou, então, focar nas práticas que melhoram a remuneração ou

bonificação como qualidade do leite, por exemplo:

• Realizar limpeza e desinfecção na ordenha;

• Controle de sanidade.

O ideal é focar nesses dois pontos, aumentar a produtividade e ter uma

remuneração melhor. É o caso dos produtores de Fartura com a Frutap que

recebem até R$0,11 a mais por litro de leite, dependendo da qualidade.

P3 (Produtor em transição) para P2 (Produtor moderno tradicional)

Nessa fase, o produtor esta deixando de enxergar a produção de leite

como mais uma renda e passa a ser a atividade principal, a produção

aumenta e, consequentemente, é necessário pensar em eficiência produtiva

para ajustar os padrões tecnológicos, processos e mão de obra de acordo

com a demanda, então, os investimentos serão em:

• Profissionalização e especialização da mão de obra;

• Estrutura apropriada para a sala de ordenha como construção de

fosso e sala do resfriador;

• Sistema de ordenha especializada como espinha de peixe ou

tandem;

• Aquisição de equipamentos maiores como resfriador;

• Melhoramento genético para ter um rebanho com qualidade leiteira;

• Melhoramento nutricional.

144

P2 (Produtor moderno tradicional) para P1 (Produtor moderno

industrial)

A evolução do produtor P2 para P1 está no aumento da eficiência

produtiva da propriedade, ou seja, utilizar recursos tecnológicos e processos

para suprir a demanda no menor tempo, pois a produção é alta e tem deser

realizada no menor tempo, nesse caso, os investimentos são em:

• Melhoramento no alojamento, por exemplo, adotar o sistema Free-

Stall;

• Melhoramento nutricional;

• Melhoramento na qualidade do rebanho, como aquisição de r animais

da raça holandesa (PO);

• Aquisição de padrões tecnológicos como sistema de ordenha em

carrossel ou robotizado, pedômetro para rastreabilidade etc.;

• Sala de ordenha canalizada;

• Sistema de controle informatizado.

5.1.2 Resistência a mudanças

Nas diversas entrevistas realizadas, constatou-se que os

proprietários classificados como P4 e P5 apresentam uma grande

resistência a mudanças, principalmente, nas questões tecnológicas e

formação de redes.

Os proprietários que estão em transição (P3) são mais acessíveis e já

superaram a fase de resistência.

Os proprietários P1 e P2 são os mais abertos a mudanças e estão

dispostos a adotá-las desde que sejam convencidos.

5.1.3 Relacionamentos interorganizacionais

Os relacionamentos interorganizacionais são em pequeno número na

cadeia produtiva do leite, os existentes são baseadas em relações

145

comerciais e fornecimento. Poucos são como o de Fartura em que se

relacionam em outras áreas como sociais, troca de informações,

conhecimentos e apoio.

Um dos motivos citados para a não formação de redes sociais são as

resistências a mudanças. A evolução dos produtores na situação em que

não há nenhuma motivação externa ocorre por meio de imitação ao

observarem que uma inovação realizada por um vizinho ou formador de

opinião teve sucesso. Esse processo de difusão é extremamente lento.

Segundo os levantamentos decorrentes da pesquisa, a organização em

forma de APLs, com o uso dos valores do associativismo (colaboração,

cooperação, confiança, relacionamentos sociais e agentes estimuladores)

apresenta-se como meio que pode alavancar nesse setor, especialmente,

naqueles classificados como P5, P4 e P3, que padecem de carências que

os marginalizam como produtores e cidadãos.

146

5.2 Conclusões

Ao examinar-se os resultados e as análises finais da pesquisa

descritos nos capítulos 4 e 5, o objetivo geral foi satisfeito, contribuindo com

um conjunto de indicadores para classificar os produtores leiteiros de acordo

com manejo, sanidade, nutrição, alojamento, genética e custos. Verificou-se

a importância de cada um desses indicadores e a sua parcela de

contribuição na produtividade da propriedade.

Analisaram-se os principais aspectos influentes da cadeia produtiva,

referenciadas na pesquisa bibliográfica e foram confrontadas com a

realidade encontrada na pesquisa de campo.

Foi possível elaborar as boas práticas para evolução dos produtores

na Tabela de classificação e contribuir para melhorar a organização das

propriedades da cadeia leiteira.

Outro fator que contribui para a evolução dos produtores é a

organização das propriedades em sistemas interorganizacionais, mesmo

sem uma classificação formal como redes sociais, APLs ou associações,

como pode ser pesquisado na cidade de Fartura e relatado neste trabalho.

Entende-se ter gerado um modelo relativamente simples, que pode

ser aplicado em parcelas, conforme a competência e cultura dos produtores,

servindo como facilitador para induzir mudanças, inovações e o crescimento

econômico de pequenos empresários do ramo de leite bovino, tanto em

termos individuais como coletivo.

147

5.3 Sugestões para novas pesquisas

A presente pesquisa foi realizada seguindo as diretrizes da

metodologia e balizado pelo escopo e limites estipulados.

Este trabalho é uma pequena parcela de contribuição para os

estudos da cadeia produtiva leiteira e abre novas perspectivas para

pesquisas complementares ou mais especificas, como por exemplo:

• Aplicação dos indicadores em outras regiões leiteiras do Pais como

Paraná e Mina Gerais;

• Ampliar os indicadores com a inclusão da área de assistência

técnica, por exemplo, SEBRAE e outros órgãos de apoio;

• Estudar e mapear os tipos de bonificações como volume, distância e

qualidade e os efeitos na produtividade;

• .Analisar outras redes interorganizacionais presentes na cadeia

produtiva do leite.

148

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155

f.Dissertação de Mestrado (Mestrado em Administração) – Universidade

Federal de Santa Maria, 2008

156

ANEXO 01 – Dados do perfil sanitário dos rebanhos estudados

Propriedade

Controle de Vacinas

Controle de Mastite

Controle de Laminite

Casqueiro (profissional)

Contagem Bacteriana Total (CBT)

Contagem de Células Somáticas (CCS)

Determinação dos teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais, sólidos

desengordurados

Acompanhamento veterinário

REGIÃO DE FARTURA

Pro

Vacinas

Mastite

Laminite

Casqueiro

CBT

CCS

Outros

Veterinario

sim sim Não não sim sim sim

Frequente

sim sim Não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F10

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F11

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F12

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F13

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F14

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F15

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F16

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F17

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F18

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F19

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F20

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F21

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F22

sim sim não não sim sim sim

Frequente

157

F23

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F24

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F25

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F26

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F27

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F28

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F29

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F30

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F31

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F32

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F33

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F34

sim sim não não sim sim sim

Frequente

F35

sim não não não não não não

Esporádico

F36

sim não não não não não não

Esporádico

F37

sim não não não não não não

Esporádico

F38

sim não não não não não não

Esporádico

F39

sim não não não não não não

Esporádico

F40

sim não não não não não não

Esporádico

F41

sim não não não não não não

Esporádico

F42

sim não não não não não não

Esporádico

F43

sim não não não não não não

Esporádico

F44

sim não não não não não não

Esporádico

F45

sim não não não não não não

Esporádico

F46

sim não não não não não não

Esporádico

F47

sim não não não não não não

Esporádico

F48

sim não não não não não não

Esporádico

F49

sim não não não não não não

Esporádico

F50

sim não não não não não não

Esporádico

REGIÃO DE AVARÉ

Pro

Vacinas Mastite Laminite Casqueiro CBT CCS Outros Veterinario

sim sim não não Sim sim sim

Frequente

sim sim não não sim Sim Sim

Frequente

ITAPETININGA

Pro

Vacinas Mastite Laminite Casqueiro CBT CCS Outros Veterinario

sim sim

sim

profissio

nal

sim sim sim

Frequente

SÃO PEDRO

Pro

Vacinas Mastite Laminite Casqueiro CBT CCS Outros Veterinario

sim sim sim profissio

nal

sim sim sim

Frequente

158

ANEXO 02- Respostas relativas à nutrição dos rebanhos

Região

Propriedade

Ração

Silagem

Pasto

Melhoramento

Nutricional

FARTURA

sim

F10

sim

F11

sim

F12

sim

F13

sim

F14

sim

F15

sim

F16

sim

F17

sim

F18

sim

F19

sim

F20

sim

F21

sim

F22

sim

F23

sim

F24

sim

F25

sim

F26

sim

F27

sim

F28

sim

F29

sim

F30

sim

F31

sim

F32

sim

F33

sim

F34

sim

F35

não

sim

não

F36

não

sim

não

F37

não

sim

não

F38

não

sim

não

F39

não

sim

não

F40

não

sim

não

159

F41

não

sim

não

F42

não

sim

não

F43

não

sim

não

F44

não

sim

não

F45

não

sim

não

F46

não

sim

não

F47

não

sim

não

F48

não

sim

não

F49

não

sim

não

F50

não

sim

não

AVARÉ

sim

Itapetininga

sim

São Pedro

sim

não

sim

160

ANEXO 03 – Roteiro para entrevista

1. Nome da Fazenda:

2. Nome do proprietário:

3. Data da visita:

4. Fornecedores:

5. Localização:

6. Preencha as questões abaixo, através de observação ou

questionamento.

ÁREA INDICADOR

Sistema de Criação

extensivo semi intensivo

Retiro

galpão

fosso

Tipo de piso do retiro

terra alvenaria borracha

Limpeza do piso do retiro

após uma vez não

Tipo de ordenha

manual

mecanica - balde-ao-

pé

mecanica- espinha

de peixe

mecanica -

tandem

mecanica- lado a

lado

mecanica -

carrossel

Qtde de ordenhas por dia

1 2 3

Resfriador

sim

não

Mão de obra

familiar profissional

Qtde de funcionários

0 1 a 5 acima de 5

Nível de qualificação da mão

de obra

especializada superficial

Assepsia na ordenha

sim

não

Inseminação artificial

sim não

Qtde de vacas produzindo

Qtde total de vacas

Produção total (kg/dia)

Rastreabilidade

não chip brinco pedômetro garganta

Preço de venda/kg

Controle de Vacinas

sim não

Controle de Mastite

sim

não

Controle de Laminite

sim

não

Casqueiro

sim não

Contagem Bacteriana Total

(CBT),

sim não

Contagem de Células

Somáticas (CCS),

sim não

Determinação dos teores de

gordura, lactose,proteína,

sólidos totais, sólidos

desengordurados

sim não

Acompanhamento

veterinario

frequente esporádico

Pasto

sim

não

Galpão (freestall)

sim não

Controle de temperatura

sim não

Sistema de ventiladores

sim

não

Sistema de Nebulização

sim

não

Tipo de telhado

Qualidade da raça

não

mestiço

alta

Melhoramento Genético

sim não

Ração

sim

não

Silagem

sim não

Pasto

sim

não

Melhoramento Nutricional

sim

não

Produtividade média diaria por

vaca

Receita Operacional

Receita Operacional por vaca

lactando

Respostas

Calculados

Alojamento

Genética

Nutrição

161

ANEXO 04 – PROGRAMAÇÃO NO EXCEL

162

163

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