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UNIVERSIDADE
FEDERAL
DE
SANTA
MARIA
CENTRO
DE
CIÊNCIAS
RURAIS
PROGRAMA
DE
PÓS-GRADUAÇÃO
EM
ZOOTECNIA
DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA
DE JUVENIS DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon
idella) EM RESPOSTA A NÍVEIS E FONTES DE
PROTEÍNA DA DIETA
DISSERTAÇÃO
DE
MESTRADO
Cátia Aline Veiverberg
Santa Maria, RS, Brasil
2009
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DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE
JUVENIS DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon idella) EM
RESPOSTA A NÍVEIS E FONTES DE PROTEÍNA DA DIETA
por
Cátia Aline Veiverberg
Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de
Pós-Graduação em Zootecnia, Área de Concentração em
Produção Animal, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como
requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Zootecnia.
Orientador: Prof. João Radünz Neto
Santa Maria, RS, Brasil
2009
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Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
A Comissão Examinadora, abaixo assinada,
aprova a Dissertação de Mestrado
DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE JUVENIS
DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon idella) EM RESPOSTA A NÍVEIS
E FONTES DE PROTEÍNA DA DIETA
elaborada por
Cátia Aline Veiverberg
como requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Zootecnia
COMISÃO EXAMINADORA:
João Radünz Neto, Dr.
(Presidente/Orientador)
Wilson Rogério Boscolo, Dr. (UNIOESTE)
Leila Picolli da Silva, Dr. (UFSM)
Santa Maria, 06 de fevereiro de 2009.
Aos meus pais João Alberto e Clarice
Dedico este trabalho
AGRADECIMENTOS
Primeiramente, agradeço a Deus, em cuja fé me agarrei em todos os momentos.
Aos meus pais João Alberto e Clarice, pelo apoio incondicional e por acreditarem no
meu potencial, incentivando-me sempre a ir mais além. À minha irmã Kelly e meu cunhado
Pablo, pelos momentos de diversão e companhia, e por sempre estarem dispostos a me ajudar
nos inúmeros “favores” que solicitava.
Ao Giovani, companheiro inseparável até hoje, que mesmo passando pelos mesmos
problemas que eu, sempre tinha um ombro amigo e um abraço carinhoso. Meu porto seguro,
meu companheiro, meu amigo, e, acima de tudo, meu amor... Obrigada por tudo, muito deste
trabalho é teu também!
Ao professor João Radünz Neto, por acreditar em mim e incentivar minha caminhada
até aqui e daqui para frente. Obrigada pela orientação, não apenas científica, mas também
pelas palavras de carinho e apoio quando parecia que tudo ia dar errado...
Ao Programa de Pós-graduação em Zootecnia e todos os professores que auxiliaram
na obtenção deste título. Obrigada pela disponibilização da estrutura e dos conhecimentos que
me foram muito importantes nesta jornada. Em especial à professora Leila Picolli da Silva,
pela co-orientação e pelo auxílio na condução das análises.
Ao CNPq, pela bolsa de mestrado concedida.
À equipe do Laboratório de Piscicultura: Rafael, Fabio, Viviani, Cristiano, Suzete,
Daniel, Suziane, Marco, Fernando Maschke e Maria, pelo auxílio na elaboração, execução e
sucesso deste trabalho. Àqueles que deixaram a equipe, mas contribuíram com o máximo de
si enquanto faziam parte dela: Fernando Sutili, Franciele, Leonardo, Rosângela, Marcelo.
Aos colegas de pós-graduação, amigos e minha família que, pelos compromissos e a
correria do dia-a-dia, aos poucos fui deixando de visitar e conversar tanto quanto queria ou
deveria...
Agradecimento especial faço à Giovelli e Cia, pela doação do farelo de girassol para
realização do experimento 2 e à MigPlus, pela preparação da fórmula das misturas
vitamínicas e minerais. Também agradeço à professora Tatiana Emanuelli e sua equipe
(Cristiane, Vanessa e Alberto), pela realização das análises de composição e cor.
Enfim, agradeço a todos que de uma forma ou outra contribuíram para que eu
chegasse ao fim desta jornada, com a certeza da missão cumprida e de que o esforço vale a
pena! Muito obrigada!
"Dê um peixe a um homem faminto e você o
alimentará por um dia. Ensine-o a pescar, e você
o estará alimentando por uma vida. Ensine-o a
cultivar peixes, e você estará alimentando a
humanidade.”
Adaptado de um provérbio Chinês
RESUMO
Dissertação de Mestrado
Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
Universidade Federal de Santa Maria
DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE JUVENIS
DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon idella) EM RESPOSTA A NÍVEIS
E FONTES DE PROTEÍNA DA DIETA
A
UTORA
:
C
ÁTIA
A
LINE
V
EIVERBERG
O
RIENTADOR
:
J
OÃO
R
ADÜNZ
N
ETO
Data e Local da Defesa: Santa Maria, 06 de fevereiro de 2009.
Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o desempenho produtivo e qualidade de
pescado de juvenis de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) em resposta a níveis e fontes de
proteína da dieta. Para isso, foram conduzidos dois experimentos: o primeiro, com 80 dias, avaliando
quatro níveis de proteína bruta (22, 30, 36 e 44%) e o segundo, com 60 dias, avaliando fontes protéicas
na dieta, em combinação com farelo de soja: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FG:
farelo de girassol e FCG: farelo de canola + farelo de girassol. Ambos os experimentos foram
conduzidos em sistema de recirculação de água com temperatura controlada, composto de 12 unidades
experimentais (850 L), com três repetições por tratamento. No experimento 1, 10 animais por unidade
experimental (peso inicial 153,0 ± 18,2g) foram alimentados com ração (3% da biomassa) duas vezes
ao dia. No experimento 2, foram utilizados 15 animais por unidade experimental (peso inicial 54,7 ±
7,8g), alimentados com ração (2% da biomassa) pela manhã e capim elefante (à vontade) à tarde.
Foram avaliados os parâmetros de crescimento (peso, taxa de crescimento específico, ganho em peso
diário e relativo e conversão alimentar aparente) e de carcaça (rendimento de carcaça e filé, índices
digestivossomático, hepatossomático e de gordura visceral, quociente intestinal, coeficiente de
retenção protéica e deposições de proteína e gordura corporal e no filé). Além disso, a composição
centesimal (umidade, cinzas, gordura e proteína) no filé e no peixe inteiro e os parâmetros sangüíneos
(glicose, triglicerídeos totais, colesterol total e proteínas totais nos dois experimentos e hematócrito no
experimento 1) também foram avaliados. No experimento 2 também foi determinado o consumo diário
de forragem e a medida instrumental da cor. No experimento 1, houve efeito linear positivo do nível
de proteína para todas as variáveis de crescimento. Entretanto, o mesmo efeito foi observado para a
deposição de gordura corporal e no filé, triglicerídeos totais e colesterol total no soro, indicando que a
proteína proveniente da dieta estava sendo utilizada como fonte de energia. Para conversão alimentar
aparente e gordura no peixe inteiro, o efeito foi quadrático, com ponto de máxima em 40,6% de PB e
37,1%, respectivamente. Coeficiente de retenção protéica, taxa de eficiência protéica, deposição de
proteína corporal e no filé e hematócrito também apresentaram efeito linear positivo. No experimento
2, os parâmetros de crescimento não diferiram estatisticamente entre os tratamentos. O consumo de
forragem variou entre 1,24 e 2,11% do PV por dia, não diferindo entre os tratamentos. Na composição
centesimal do peixe inteiro, maior teor de gordura e menor teor de proteína foram obtidos no
tratamento FCG, bem como para cinzas no filé. A dieta FCS foi a que apresentou maiores valores de
proteínas, triglicerídeos e colesterol total circulantes. O rendimento de filé foi maior nos tratamentos
FC e FCG, enquanto o índice digestivossomático foi maior nos tratamentos FG e FCG. Na avaliação
instrumental da cor, os filés obtidos dos tratamentos FCS e FCG apresentaram maior valor de L
(luminosidade), diferindo apenas do tratamento FC. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir
que: o nível mínimo de proteína para o máximo crescimento da carpa capim na fase de recria, com
dietas práticas, é de 44%; a variação do nível de proteína da dieta promove alterações no metabolismo
dos juvenis de carpa capim, refletido nos parâmetros sangüíneos e de carcaça; farelo de canola e farelo
de girassol podem ser utilizados em dietas para recria da carpa capim, quando for feita a
suplementação com lisina e forragem, sem comprometer o crescimento.
Palavras-chave: cor, farelos vegetais, farinha de carne suína, filé, níveis de proteína, recria
ABSTRACT
Animal Science Master Dissertation
Post-Graduate Program in Animal Science
Federal University of Santa Maria
GROWTH AND CARCASS CHARACTERISTICS OF GRASS CARP
(Ctenopharyngodon idella) JUVENILES IN RESPONSE OF DIETARY
PROTEIN LEVELS AND SOURCES
A
UTHOR
:
C
ÁTIA
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V
EIVERBERG
A
DVISER
:
J
OÃO
R
ADÜNZ
N
ETO
Date and Defense Place: Santa Maria, February 06th, 2009.
This work was carried out to evaluate the performance and carcass characteristics of grass carp
(Ctenopharyngodon idella) juveniles in response to dietary protein levels and sources. For this, two
experiments were conducted: the first (80 days), evaluating four crude protein (CP) levels (22, 30, 36
and 44%) and the second (60 days), comparing protein sources in the diet: FCS (porcine meat meal -
control); FC: canola meal; FG: sunflower meal and FCG: canola meal + sunflower meal. Both
experiments were conducted in a water re-use system composed of 12 tanks (850 L), with three
replicates per treatment. In experiment 1, 10 fish by tank (initial weight 153,0±1,5g) were fed 3% of
body weight, twice daily, and the experiment 2 was provided ration (2% of biomass) in the morning
and forage (Napier grass ad libitum) in the afternoon, to 15 fish by tank (initial weight 54,6±1,0g).
Growth parameters (weight, specific growth rate, daily weight gain, relative weight gain and feed
conversion ratio) and carcass (carcass and fillet yield, digestive somatic index, hepatic somatic index
and visceral fat index, intestinal quotient, protein retention, protein efficiency rate and whole body and
fillet protein and fat deposition) were evaluated. Moreover, the proximate composition (moisture, ash,
fat and protein) in fillet and whole fish and blood parameters (glucose, total triglycerides, total
cholesterol and total protein in both experiments and hematocrit in Experiment 1) were also evaluated.
In experiment 2 was also determined the daily consumption of forage and the instrumental color. In
experiment 1, linear positive effect of protein level for all growth variables was observed. However,
the same effect was observed to whole body and fillet fat deposition, triglycerides and total cholesterol
in serum, indicating that the protein from the diet was used as energy source. To feed conversion ratio
and fat in whole fish, the effect was quadratic, with maximum response with 40.6 and 37.1% CP,
respectively. Protein retention, protein efficiency ratio, protein deposition in whole body and fillet and
hematocrit also showed linear positive effect, while the other parameters were not affected. In
experiment 2, the growth parameters and the daily consumption of forage (1.24 to 2.11% of body
weight) did not differ among the treatments. About proximate composition of whole fish, higher fat
content and lower protein content, besides fillet ash, were obtained in the treatment FCG. The diet
FCS presented the highest values of serum protein, triglycerides and total cholesterol. The fillet yield
was higher in the treatments FCG and FC, while the digestive somatic index was higher in treatment
FG and FCG. In the instrumental evaluation of color, the fillets from FCS and FCG diets showed
higher value of L (brightness), differing only treatment FC. The other parameters did not differ among
them. Based on this results, we can conclude that: the minimum protein level for maximum growth of
grass carp in the growing phase, with practical diets, is 44%; the variation in dietary protein level
promotes changes in metabolism of juvenile grass carp, reflected in hematological and carcass
parameters; canola meal and sunflower meal can be used in diets for grass carp growing phase, when
supplemented with limiting essential amino acids, without compromising growth.
Keywords: color, fillet, growing phase, plant-protein meals, porcine meat meal, protein levels
LISTA
DE
ILUSTRAÇÕES
FIGURA 1 – Parâmetros zootécnicos de juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes níveis de proteína na ração...................................................................................... 26
LISTA
DE
TABELAS
TABELA 1 - Formulação das dietas com diferentes níveis protéicos para carpa capim. ........21
TABELA 2 - Composição centesimal dos ingredientes utilizados na formulação das dietas
para carpa capim....................................................................................................................... 22
TABELA 3 - Composição centesimal das dietas experimentais.............................................. 23
TABELA 4 - Rendimento de cortes e índices digestivos dos juvenis de carpa capim
alimentados com níveis de proteína na ração aos 80 dias experimentais................................. 27
TABELA 5 - Composição centesimal (peixe inteiro e filé) dos juvenis de carpa capim
alimentados com níveis de proteína na ração durante 80 dias.................................................. 29
TABELA 6 - Parâmetros sangüíneos dos juvenis de carpa capim alimentados com níveis de
proteína na ração.......................................................................................................................30
TABELA 1 - Composição centesimal dos ingredientes e do capim elefante utilizados na
alimentação dos juvenis de carpa capim................................................................................... 38
TABELA 2 - Formulação das dietas avaliando a substituição parcial da farinha de carne
suína por farelos vegetais para juvenis de carpa capim............................................................ 39
TABELA 3 – Composição centesimal das dietas avaliadas no experimento........................... 40
TABELA 4 - Parâmetros zootécnicos dos juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes fontes protéicas na dieta...........................................................................................43
TABELA 5 - Parâmetros sangüíneos dos juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes fontes protéicas na dieta...........................................................................................45
TABELA 6 - Rendimento de cortes e índices digestivos dos juvenis de carpa capim
alimentados com diferentes fontes protéicas na dieta. .............................................................46
TABELA 7 - Composição centesimal (na matéria natural) e deposição de nutrientes no
peixe inteiro e no filé dos juvenis de carpa capim alimentados com diferentes fontes
protéicas.................................................................................................................................... 47
LISTA
DE
QUADROS
QUADRO 1 – Custo com ingredientes para a formulação das dietas com diferentes níveis
(experimento 1) ou fontes de proteína (experimento 2) ......................................................... 53
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO GERAL .................................................................................................... 12
2 OBJETIVOS ........................................................................................................................ 13
2.1 Objetivo geral....................................................................................................................13
2.2 Objetivos específicos.........................................................................................................13
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...........................................................................................13
3.1 Carpa capim (Ctenopharyngodon idella) ........................................................................13
3.2 A importância da proteína na alimentação dos peixes..................................................14
3.3 Fontes protéicas ................................................................................................................16
4 CAPÍTULO I - NÍVEIS DE PROTEÍNA BRUTA EM DIETAS PRÁTICAS
PARA JUVENIS DE CARPA CAPIM................................................................................. 19
1 Introdução............................................................................................................................20
2 Material e métodos ..............................................................................................................20
3 Resultados e discussão.........................................................................................................25
4 Conclusões............................................................................................................................32
5 Agradecimentos ...................................................................................................................32
6 Referências bibliográficas...................................................................................................32
5 CAPÍTULO II - ALIMENTAÇÃO DE JUVENIS DE CARPA CAPIM COM
DIETAS À BASE DE FARELOS VEGETAIS....................................................................36
1 Introdução............................................................................................................................37
2 Material e Métodos..............................................................................................................37
3 Resultados e Discussão........................................................................................................42
4 Conclusões............................................................................................................................49
5 Agradecimentos ...................................................................................................................49
6 Referências bibliográficas...................................................................................................49
6 DISCUSSÃO GERAL.........................................................................................................53
7 CONCLUSÕES GERAIS ................................................................................................... 56
8 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..............................................................................57
1 INTRODUÇÃO GERAL
A aqüicultura é a atividade agropecuária que mais se desenvolve atualmente. De 1950
a 2004, o crescimento mundial foi de 8,8%, enquanto que a produção de carnes (bovinos,
suínos e aves) diminuiu 0,30% desde 1994. Este crescimento é mais intenso na América
Latina, onde foi registrado acréscimo de 21,3% no mesmo período (FAO, 2006).
A rápida expansão da aqüicultura mundial tem sido acompanhada pelo crescimento da
produção de rações para alimentação das criações aqüícolas. O desafio enfrentado pela
indústria é identificar alternativas economicamente viáveis e ambientalmente “amigáveis”
para substituir a farinha de peixe, o principal ingrediente utilizado atualmente (GATLIN III et
al., 2007).
Devido à alta necessidade de proteína dos peixes, é necessária a inclusão de grande
quantidade de farinha de peixe ou outra fonte protéica nas rações. A proteína é o nutriente
mais oneroso da dieta, e também o mais importante, dadas as inúmeras funções vitais e rotas
metabólicas em que estão envolvidos. A busca por dietas com máximo aproveitamento de
nutrientes, sem desperdício de proteína ou energia, é a chave para o sucesso da atividade
comercial.
Os ingredientes de origem animal têm sido avaliados para várias espécies,
apresentando resultados satisfatórios, que são atribuídos principalmente à alta digestibilidade
(EL-SAYED, 1999) e alta atrato-palatabilidade (PEREIRA-DA-SILVA; PEZZATO, 2000).
Entretanto, a variação na composição, problemas com fraudes e adulterações, excesso de
gordura e de matéria mineral são fatores que limitam a inclusão destes ingredientes na dieta.
Os farelos de sementes de oleaginosas apresentam alta proteína, além de serem de
baixo custo e facilmente encontrados (DERSJANT-LI, 2002). São homogêneos, mas
geralmente a composição de aminoácidos é desbalanceada, além de apresentarem fatores
antinutricionais que interferem no metabolismo, afetam a disponibilidade de nutrientes ou são
tóxicos para os peixes (TACON, 1997).
Pelo fato de ser herbívora, a carpa capim (Ctenopharyngodon idella) tem facilidade
em aproveitar dietas à base de ingredientes vegetais. Segundo Stroband (1977), nas fases
iniciais de vida, a carpa capim tem grande capacidade de adaptação da estrutura epitelial e do
comprimento do intestino, adequando-se facilmente à dieta oferecida.
13
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo geral
Avaliar o desempenho e as características de carcaça de juvenis de carpa capim
(Ctenopharyngodon idella) em resposta a níveis e fontes de proteína da dieta.
2.2 Objetivos específicos
•
Avaliar o efeito do nível de proteína bruta na dieta sobre o crescimento, parâmetros
metabólicos e de carcaça de juvenis de carpa capim;
•
Avaliar a substituição da farinha de carne suína por ingredientes de origem vegetal em
dietas para juvenis de carpa capim;
•
Avaliar o efeito de diferentes fontes protéicas sobre o crescimento, metabolismo e
composição corporal e do filé da carpa capim.
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
3.1 Carpa capim (Ctenopharyngodon idella)
A carpa capim (Ctenopharyngodon idella) é originária da Ásia, mas atualmente pode
ser encontrada em todos os continentes, sendo considerado um peixe cosmopolita. As
principais razões que levaram a esta disseminação são o baixo custo de estocagem dos peixes,
quando comparada ao uso de herbicidas e a preferência da população pelo controle biológico
em relação ao químico (CHILTON; MUONEKE, 1992).
Embora tipicamente herbívora, a capacidade de digestão do material vegetal é
limitada, chegando, no máximo, a 50% (CHILTON; MUONEKE, 1992). Isso se deve à
pequena flora celulolítica (7,5 x 10
4
bactérias/g de trato digestivo) e ausência de enzimas
específicas para degradação de celulose (SAHA et al., 2006). Essas características explicam o
elevado consumo de alimento, sendo necessário 60-70 kg de forragem para produzir um kg de
carpa capim (KESTEMONT, 1995).
A alimentação exclusiva com forragem resulta em crescimento reduzido e
deformidades nos peixes, devido à deficiência de vitaminas e aminoácidos essenciais
14
(CAMARGO et al., 2006). Para melhorar o desempenho desta espécie, a suplementação com
ração balanceada é fundamental (CAMARGO et al., 2006). O fornecimento de 3% da
biomassa em ração, diariamente, associada ao aporte de forragem à vontade, é suficiente para
promover satisfatório crescimento de juvenis de carpa capim (COSTA et al., 2008).
Entretanto, quando é fornecido apenas ração, o nível mínimo deve ser de 6% do peso vivo
(MARQUES et al., 2004).
3.2 A importância da proteína na alimentação dos peixes
Proteínas são as macromoléculas biológicas mais abundantes no reino animal, pois
estão presentes em todas as células dos organismos. Apresentam enorme diversidade de
funções biológicas, como a formação de enzimas, anticorpos, órgãos e tecidos, e são o
produto final mais importante das rotas metabólicas (NELSON; COX, 2004).
A exigência de proteína pode ser dividida em dois componentes: a quantidade de
aminoácidos essenciais, que são aqueles que os peixes não conseguem sintetizar na
velocidade correspondente à sua utilização, e o suprimento de aminoácidos não-essenciais ou
grupos amino suficientes para que os peixes consigam sintetizá-los (NRC, 1993).
Se a concentração protéica da dieta estiver abaixo da exigida pelo animal, haverá
redução ou cessação do crescimento e perda de peso, devido à retirada de proteína dos tecidos
menos vitais para a manutenção dos tecidos mais vitais. Por outro lado, se a proteína for
fornecida em excesso, somente parte será usada para formar nova proteína, e o restante será
convertido em gordura (WILSON, 2002).
Isso ocorre porque os aminoácidos que não são utilizados para produção de tecido
protéico são desaminados e suas cadeias carbonadas são utilizadas pelo Ciclo de Krebs
(NELSON; COX, 2004). O nitrogênio oriundo da desaminação é excretado na água, e além de
ser tóxico para os peixes, estimula o crescimento do fitoplâncton, que quando em excesso
pode levar à eutrofização da água (WURTS, 2000). Quanto maior o excesso de proteína, mais
energia será utilizada para desaminação e menos energia será destinada para crescimento
(KHAN et al., 2004). Assim, a eficiência alimentar diminui e o custo de produção aumenta,
comprometendo a atividade.
A definição do nível ideal de proteína da dieta está relacionada a diversos fatores, tais
como espécie, tamanho e idade do peixe, a concentração energética, a composição de
aminoácidos e a digestibilidade da proteína da dieta, além do manejo alimentar, densidade de
estocagem e da qualidade da água, principalmente a temperatura (AL HAFEDH, 1999;
WILSON, 2002). Peixes jovens e menores necessitam de mais proteína que peixes maiores e
15
adultos. Quanto maior a temperatura da água maior a exigência de proteína, mas isso não
ocorre em todas as espécies (WILSON, 2002).
A concentração ótima de proteína em rações para peixes está marcada por um delicado
balanço entre energia bruta (EB) ou digestível (ED) e proteína bruta (PB) (PEZATTO et al,
2004). Para juvenis de carpa comum, Cho et al. (2001) observaram que quando a relação
EB/PB foi constante, o ganho de peso dos juvenis de carpa comum diminuiu conforme se
aumentou o nível protéico da dieta. Quando a EB da dieta foi constante (3.800 kcal/kg), os
peixes alimentados com dietas com 40% PB apresentaram crescimento superior aos
alimentados com 45% PB, mas não diferiram dos alimentados com 35% PB. A eficiência
alimentar melhorou linearmente com o aumento do nível protéico, em ambos os casos (EB
constante ou relação EB/PB constante). Estes autores também concluíram que alimentar
juvenis de carpa comum com dieta com 40% de PB e 87,5% da saciedade é mais eficiente que
alimentar com dieta com 35% de PB e fornecer 100% da saciedade.
Harpaz et al. (2001) avaliaram dois níveis de PB (24,8 e 40,6%) e duas taxas de
arraçoamento (2 e 4% PV/dia) para juvenis de perca prateada (Bydianus bydianus). Os
resultados obtidos por estes autores indicam que é possível obter o mesmo ganho em peso
utilizando 4% da biomassa e 24,8% PB ou 2% da biomassa e dieta com 40,6% PB.
A deficiência nutricional e a privação de alimentos podem afetar as características
sangüíneas dos peixes, principalmente o sistema imunológico. Quando há excesso de proteína
na dieta essa é excretada principalmente na forma de amônia, que pode ser altamente tóxica
para os peixes (BIBIANO MELO et al., 2006). Além disso, a alteração do nível de proteína da
dieta leva ao rearranjo do metabolismo intermediário do peixe, o que altera sua capacidade de
absorção e aproveitamento dos nutrientes.
Para peixes herbívoros, estudos mostram que quando há menor quantidade de
proteína, há uma maior atividade de enzimas proteolíticas, a fim de aumentar a eficiência de
digestão da proteína (HAKIM et al., 2006). Para o matrinxã (Brycon cephalus), é observada
alta correlação entre o nível de proteína e a concentração de aminoácidos livres, amônia,
triglicerídeos e ácidos graxos circulantes no plasma (VIEIRA et al., 2005). Essas respostas
metabólicas podem auxiliar na explicação dos resultados de crescimento e composição de
carcaça.
Para os peixes, bem como para os animais terrestres, não se deve considerar apenas a
exigência absoluta de proteína, e sim a proporção adequada de aminoácidos essenciais (AAE)
e não-essenciais (HARDY; BARROWS, 2002). WANG et al. (2005) estimaram a exigência
dos aminoácidos essenciais para juvenis de carpa capim baseado na determinação do nível de
16
lisina e da composição de AAE corporal. Comparando com outras espécies, DING (1991)
afirma haver alta correlação entre a exigência e o perfil de AAE do músculo dos juvenis desta
espécie.
3.3 Fontes protéicas
Vários estudos têm sido conduzidos mundialmente na tentativa de encontrar
ingredientes com potencial de substituir a farinha de peixe usada na aqüicultura (EL-SAYDI;
GABER, 2003; KHAN et al., 2003; THIESSEN et al., 2004). A avaliação destes ingredientes
passa por várias etapas, que compreendem a caracterização da composição centesimal,
digestibilidade dos nutrientes, determinação da palatabilidade, interferência na utilização de
outros nutrientes e a avaliação da funcionalidade do mesmo dentro da dieta (GLENCROSS et
al., 2007). Esses fatores são fundamentais na escolha de um ingrediente para formulação de
alimentos para os peixes, sendo responsáveis pelo sucesso do processo produtivo.
Para ser uma alternativa viável na formulação de rações, o ingrediente deve possuir
certas características, tais como ampla disponibilidade, preço competitivo, facilidade de
manipulação, transporte, armazenagem e utilização na produção. Além disso, deve possuir
certas características nutricionais, como, baixo teor de fibra, amido, carboidratos não solúveis
e antinutrientes, alto teor de proteína com boa digestibilidade, adequado perfil de aminoácidos
e boa palatabilidade (GATLIN III et al., 2007).
As fontes protéicas de origem animal, como a farinha de carne suína, se caracterizam
por apresentar alto valor de proteína (entre 30 e 55%), e composição de aminoácidos próxima
da exigida pelos peixes (EL-SAYED, 1999). Entretanto, por serem subprodutos do abate de
animais, estão sujeitas a grande variação na composição, principalmente nos teores de
proteína e gordura (CAMPESTRINI, 2005). O alto percentual de matéria mineral também
limita a inclusão deste ingrediente na dieta.
O farelo de soja é atualmente o ingrediente vegetal mais utilizado na formulação de
dietas, devido ao alto valor protéico de bom valor biológico (GATLIN III et al., 2007). O
principal limitante de sua inclusão é a presença de fatores antinutricionais (inibidores de
protease, ácido fítico, saponinas, lectinas) que interferem no aproveitamento dos nutrientes e
conseqüentemente, causam redução no crescimento dos peixes (FRANCIS et al., 2001).
O farelo de girassol possui teor de proteína entre 30 e 40%, o que permite seu uso
como fonte protéica e de aminoácidos na dieta. Entretanto, por apresentar deficiência em
metionina e lisina, além do alto nível de fibra, sua inclusão na dieta para tilápia do Nilo
(Oreochromis niloticus) limita-se a no máximo 30% (OLVERA-NOVOA et al., 2002). Em
17
outro trabalho com juvenis de tilápia, a inclusão máxima foi de 14% da dieta, sendo o teor de
fibra bruta o principal limitante da inclusão de maiores níveis deste ingrediente (FURUYA et
al., 2000).
Em dietas para Anguilla anguilla, a suplementação com AAE (metionina, lisina,
histidina e treonina) aumenta a inclusão do farelo de girassol para 64%, sem afetar a taxa de
síntese protéica, ao mesmo tempo que melhora o crescimento em relação à farinha de peixe
(de la HIGUERA et al., 1999). Além disso, pode substituir até 40% da proteína da farinha de
peixe da dieta de truta arco-íris, demonstrando resultados semelhantes aos obtidos com farelo
de soja no mesmo nível de substituição (SANZ et al., 1994).
O farelo de canola, obtido após extração do óleo por prensagem, apresenta teor de
proteína em torno de 35% (CANOLA COUNCIL OF CANADA, 2007). Como pontos
negativos são relatados o ácido fítico, que representa 75% do fósforo total do farelo, e os
glicosinolatos, que inibem a produção de iodo pela tireóide (GATLIN III et al., 2007). Pode
ser incluído em até 45% da dieta sem reduzir o crescimento de peixes onívoros, como a tilápia
(SOARES et al., 2001) e o piavuçú (Leporinus macrocephalus) (SOARES et al., 2000).
Para o bagre do canal (Ictalurus punctatus), a utilização de dietas com 4% de farinha
de peixe e níveis crescentes de substituição de farelo de soja por farelo de canola resultou em
crescimento inferior à dieta com 8% de farinha de peixe e 50% de farelo de soja (WEBSTER
et al., 1997). Os autores atribuíram tal resultado à menor palatabilidade das dietas com menor
teor de proteína animal, o que pode ter levado a redução do consumo.
Além do farelo de soja, o farelo de girassol e o farelo de canola podem ser utilizados
em dietas com 40% de proteína bruta na alimentação da tilápia durante o período de reversão
sexual, sem prejudicar o desempenho das pós-larvas (SOUZA et al., 2004). Alimentando
juvenis de tilápia com fontes protéicas vegetais (farelo de soja, canola, girassol, linhaça e
algodão) em substituição à farinha de peixe, Gaber (2006) concluiu que qualquer uma pode
substituir a farinha de peixe, desde que seja feita suplementação com aminoácidos essenciais,
especialmente lisina e metionina. A escolha da fonte a ser utilizada vai depender da
disponibilidade regional e do custo da mesma.
Juvenis de Sparus aurata apresentaram menor consumo de alimento, maior eficiência
alimentar e taxa de eficiência protéica quando a farinha de peixe foi substituída em 75% pela
mistura de ingredientes vegetais (glúten de milho, glúten de trigo, farelo de canola e ervilhas
extrusadas), sem alterar o peso final e a composição da carcaça. O índice hepatossomático foi
significativamente maior na dieta de origem vegetal, e os demais parâmetros morfológicos
não foram afetados (de FRANCESCO et al., 2007).
18
A utilização de ingredientes alternativos em dietas para peixes têm mostrado
resultados bastante variáveis, dependente de fatores como espécie, tamanho e tipo de
ingrediente utilizado. A inclusão destes ingredientes requer conhecimento prévio dos níveis
de fatores antinutricionais presentes, que podem se alterar de acordo com a variedade e o tipo
de processamento empregado.
As fontes protéicas de origem vegetal não apresentam a composição adequada para
atender às exigências das espécies animais, pois são deficientes em um ou mais AAE
(AKIYAMA, 1991). Por isso, não podem ser utilizadas como única fonte protéica da dieta. A
combinação de fontes de diferentes origens vem sendo destacada por vários autores como
uma forma de reduzir o efeito negativo do desbalanço de aminoácidos, problemas de
digestibilidade e fatores antinutricionais resultantes do uso excessivo de determinada fonte
(BUREAU et al., 2000; FASAKIN et al., 2005).
4 CAPÍTULO I
NÍVEIS DE PROTEÍNA BRUTA EM DIETAS PRÁTICAS PARA
JUVENIS DE CARPA CAPIM
1
Resumo: Com o objetivo de avaliar o crescimento, parâmetros sangüíneos e de carcaça de
juvenis de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) em resposta a diferentes níveis de proteína
bruta (PB) em dietas práticas, foi conduzido um experimento (80 dias), avaliando quatro
níveis de PB (22, 30, 36 e 44%), em dietas compostas por farinha de carne, farelo de soja,
milho e farelo de trigo. 120 juvenis de carpa capim (peso inicial 153,0 ± 1,5 g) foram criados
em sistema de recirculação de água com temperatura controlada, composto de 12 unidades
experimentais (850 L), utilizando-se três repetições por tratamento. Foi fornecida ração (3%
da biomassa) duas vezes ao dia, às 9 e 15 horas. Ao final do experimento, foram avaliados os
parâmetros de crescimento (peso, taxa de crescimento específico, ganho em peso relativo e
conversão alimentar aparente) e de carcaça (rendimento de carcaça e filé, índices
digestivossomático, hepatossomático e de gordura visceral, quociente intestinal, coeficiente
de retenção protéica, taxa de eficiência protéica e deposições de proteína e gordura corporal e
no filé). Além disso, a composição centesimal (umidade, cinzas, gordura e proteína) no filé e
no peixe inteiro e os parâmetros sangüíneos (glicose, triglicerídeos totais, colesterol total,
proteínas totais e hematócrito) também foram avaliados. Foi observado efeito linear positivo
do nível de proteína para todas as variáveis de crescimento. Entretanto, o mesmo efeito foi
observado também para a deposição de gordura corporal e no filé, triglicerídeos totais e
colesterol total no soro, indicando que a proteína proveniente da dieta estava sendo utilizada
como fonte de energia. Para conversão alimentar aparente e gordura no peixe inteiro, o efeito
foi quadrático, apresentando ponto de máxima em 40,6 e 37,1% de PB, respectivamente.
Rendimento de carcaça e filé, coeficiente de retenção protéica, taxa de eficiência protéica,
deposição de proteína corporal e no filé e hematócrito também apresentaram efeito linear
positivo, enquanto os demais parâmetros não foram afetados. Com base nos resultados
obtidos, pode-se concluir que o nível mínimo de PB para o máximo crescimento da carpa
capim na fase de recria, nas condições do presente trabalho, é de 44%, e que a variação do
nível de proteína da dieta promove alterações no metabolismo dos juvenis de carpa capim,
refletido nos parâmetros sangüíneos e de carcaça.
Palavras-chave: Ctenopharyngodon idella, deposição de gordura, ganho em peso,
parâmetros sangüíneos, recria, rendimento de filé
1
Artigo a ser submetido para publicação no periódico Pesquisa Agropecuária Brasileira.
20
1 Introdução
As proteínas são os nutrientes mais importantes para o organismo animal em
crescimento, pois participam de diversas atividades celulares e são os principais componentes
musculares. A falta ou excesso deste nutriente são situações indesejáveis na piscicultura, a
primeira por limitar o crescimento e a segunda pelo excesso de nitrogênio produzido pela
desaminação para conversão de proteína em energia (SINGH et al., 2006). Entretanto, a
determinação da exigência de proteína bruta pode não atender às necessidades nutricionais
dos peixes, devendo-se levar em consideração a concentração de aminoácidos essenciais e a
proporção entre estes aminoácidos. Deficiências ou excessos de aminoácidos interferem na
utilização da fração nitrogenada, assim como na composição química e no rendimento de
carcaça dos peixes (FURUYA et al., 2005).
A carpa capim (Ctenopharyngodon idella), embora tipicamente herbívora, apresenta
crescimento reduzido e deformidades quando alimentada exclusivamente com forragem,
devido à deficiência de vitaminas e aminoácidos essenciais (CAMARGO et al., 2006). O
fornecimento de 3% da biomassa em ração balanceada, associada à oferta de forragem à
vontade, é o manejo que apresenta melhor custo benefício para a espécie (COSTA et al.,
2008). O nível de proteína da dieta recomendado para juvenis de carpa capim até 10 g varia
de 22 a 48% (DING, 1991), a qual está relacionada a diversos fatores, como o tamanho e a
idade do peixe e a temperatura da água. Para reprodutores, Khan et al. (2004) determinaram
que 25% é o mínimo de proteína nesta fase. Para a fase de recria, ainda não há determinação
do nível ótimo de proteína para esta espécie.
Falta de padronização, diferenças entre espécies, idade, sexo, qualidade da água e
métodos experimentais contribuem para a variabilidade dos resultados obtidos em peixes
(KLINGER et al., 1996). Por esta razão, é difícil comparar resultados de diferentes estudos,
devendo-se estes serem determinados para cada condição experimental.
O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento, parâmetros sangüíneos e de
carcaça de juvenis de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) em resposta a diferentes níveis
de proteína em dietas práticas.
2 Material e métodos
O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Piscicultura da Universidade Federal de
Santa Maria, entre setembro e dezembro de 2007 (80 dias). Foi utilizado um sistema de
21
recirculação de água com temperatura controlada, composto por 12 tanques de 850L, dois
filtros biológicos e um reservatório (2000L) com duas resistências (2000W) controladas por
termostatos.
Foram selecionados 120 juvenis do plantel do Laboratório de Piscicultura, com peso
médio de 153,0 ± 1,5 g. Duas semanas antes do início do experimento, os animais foram
distribuídos no sistema para aclimatação às condições experimentais. Neste período
receberam ração peletizada com 30% de proteína bruta, fornecida até a saciedade aparente.
O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e
três repetições. Foram avaliados quatro níveis de proteína bruta em dietas peletizadas, que
compuseram os tratamentos: 22, 30, 36 e 44%. As dietas (Tabela 1) foram formuladas para
que a quantidade de cada aminoácido essencial em % da proteína fosse a mesma, atendendo
as exigências determinadas por Wang et al. (2005). As formulações foram feitas de acordo
com a composição analisada dos ingredientes (Tabela 2)
Tabela 1 - Formulação das dietas com diferentes níveis protéicos para carpa capim
Níveis de proteína (%)
Ingredientes (%)
22 30 36 44
Farelo de soja 14,15 23,21 32,27 41,33
Farinha de carne suína 12,5 20,5 28,5 36,5
Farelo de trigo 16,10 14,55 13,07 11,4
Milho moído (grãos) 48,49 33,88 19,2 4,73
Óleo de soja 3,75 2,85 1,95 1,03
Mistura vitamínica
1
1 1 1 1
Cloreto de colina 1 1 1 1
Mistura mineral
2
1 1 1 1
Fosfato bicálcico 1 1 1 1
Cloreto de sódio 1 1 1 1
1
Composição da mistura vitamínica (por kg de produto/ MigPlus): Ác. Fólico: 3.000mg, Ác. Nicotínico: 60.000
mg, Ác. Pantotênico: 30.000 mg, Biotina: 100 mg, Vit.A: 10.000.000 UI, Vit. B1: 8.000 mg, Vit. B2: 10.000 mg,
Vit. B6: 8.000mg, Vit. B12: 20.000 mcg, Vit. C: 150.000 mg, Vit. D3: 2.000.000 UI, Vit. E: 150.000 mg, Vit.
K3: 6.000mg, Inositol: 88.000 mg.
2
Composição da mistura mineral (por kg de produto/MigPlus): Ferro: 30.000mg, Manganês: 5.000mg, Cobre:
2.000mg, Zinco: 20.000mg, Iodo: 900mg, Cobalto: 20mg, Selênio: 100 mg.
22
Tabela 2 – Composição centesimal dos ingredientes utilizados na formulação das dietas
para carpa capim
Composição analisada (% na matéria natural)
1
Constituinte
MS PB MM EE FDN
CSDN
ED (kcal/kg)
2
Ca P
Farinha de carne suína
91,82
46,37
22,08
17,21
- 4,83 3572 5,43
2,95
Farelo de soja 86,90
40,95
5,16 1,95 7,86 30,98 2853 0,18
0,51
Farelo de trigo 87,48
15,48
4,39 3,01 33,15
53,49 2559 0,12
1,21
Milho 88,07
8,08 1,40 3,62 8,8 74,06 2932 0,04
0,25
1
Composição analisada no Centro de Pesquisa em Alimentação (CEPA) da Universidade de Passo Fundo (RS).
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; MM: matéria mineral; EE: extrato etéreo; FDN: fibra em detergente
neutro; CSDN: carboidratos solúveis em detergente neutro; ED: energia digestível; Ca: cálcio; P: fósforo.
2
Calculada: ED = [(PB*5,64*0,75)+(EE*9,44*0,9)+(CSDN*4,11*0,75)] (Adaptada de Bureau et al., 2002).
As dietas experimentais foram confeccionadas no Laboratório de Piscicultura da
UFSM. Os ingredientes secos foram moídos, pesados e homogeneizados em misturador
elétrico, quando se fez a incorporação do óleo, sendo novamente homogeneizado. A seguir foi
adicionada água à temperatura ambiente, até obter-se ponto de massa e permitir a peletização
em máquina de moer carne. As rações foram secas em estufa com circulação de ar forçada
(52°C) por 24 horas, após foram acondicionadas em sacos plásticos identificados e
armazenadas em freezer (-18°C) até o momento do fornecimento aos animais. A composição
das dietas está apresentada na Tabela 3.
Os animais foram alimentados com ração, na proporção de 3% da biomassa ao dia,
observado como o máximo de alimento consumido no período de adaptação. O arraçoamento
foi feito duas vezes ao dia, às 9 e às 15 horas. Uma hora após cada refeição, os tanques foram
limpos por sifonagem, para remoção das sobras de ração e das fezes. A cada 20 dias, os
animais foram anestesiados com tri-fenoxietanol (0,03%, diluído em água) e pesados (balança
digital) para ajuste da quantidade de ração fornecida.
Os parâmetros físico-químicos da água (temperatura, oxigênio dissolvido, pH, amônia
total, nitrito, alcalinidade total e dureza) foram medidos periodicamente. A temperatura foi
monitorada diariamente com termômetro de bulbo de mercúrio, e os demais parâmetros foram
monitorados semanalmente. Para medição do oxigênio dissolvido utilizou-se oxímetro digital
(marca YSI
®
), e para os demais parâmetros foram utilizados reagentes colorimétricos da
marca Alfakit
®
.
23
Tabela 3 – Composição centesimal das dietas experimentais
Níveis de proteína (%)
Ingredientes
22 30 36 44
Matéria seca (%)
1
93,51 93,42 93,93 94,09
Proteína bruta (%)
1
21,90 29,13 35,21 43,79
Lisina
2
1,08 1,55 1,96 2,51
Metionina
2
0,37 0,49 0,58 0,72
Arginina
2
1,46 2,02 2,50 3,15
Fenilalanina
2
0,99 1,31 1,58 1,97
Histidina
2
0,56 0,72 0,86 1,07
Isoleucina
2
0,84 1,15 1,41 1,77
Leucina
2
1,84 2,28 2,65 3,20
Treonina
2
0,80 1,09 1,34 1,67
Triptofano
2
0,24 0,34 0,42 0,52
Valina
2
1,08 1,45 1,75 2,19
Extrato etéreo
1
10,19 10,44 9,92 10,55
Cinzas
1
7,48 9,38 11,33 12,87
Cálcio
2
2,32 1,87 1,43 0,99
Fósforo
2
1,62 1,39 1,16 0,94
Fibra em detergente neutro
1
15,45 12,74 14,94 16,48
Carboidratos solúveis em detergente neutro
1
38,49 31,73 22,54 10,40
Energia digestível (kcal/kg)
3
2978 3098 3027 3069
Relação ED/PB (kcal/g) 13,6 10,6 8,6 7,0
1
Analisada – Laboratório de Bromatologia e Nutrição de Ruminantes – DZ/UFSM.
2
Calculada com base na composição analisada dos ingredientes.
3
Calculada: ED = [(PB*5,64*0,75)+(EE*9,44*0,9)+(CSDN*4,11*0,75)] (adaptada de Bureau et al., 2002).
Aos 80 dias de experimento os animais foram anestesiados com tri-fenoxietanol
(0,03%, diluído em água), para mensuração do peso médio (PM), com balança digital de
0,01g. Também foram calculados taxa de crescimento específico (TCE, %/dia), conversão
alimentar aparente (CAA, kg/kg) e ganho em peso relativo (GPR, %).
No início do experimento, cinco animais foram abatidos (imersão em água + gelo 1:1),
eviscerados e filetados para obtenção dos parâmetros iniciais de índices digestivos e
composição centesimal do filé. Além disso, três animais foram abatidos e moídos para
determinação da composição do peixe inteiro. Ao final do experimento, os animais passaram
24
por jejum de 24 horas e três juvenis por unidade experimental foram abatidos por imersão em
água + gelo (1:1) e eviscerados. A partir da dissecação dos animais foram obtidos os valores
de peso de carcaça, filé, trato digestório, fígado e de gordura visceral, e foram calculados
rendimento de carcaça (RC), rendimento de filé (RF), índice digestivo-somático (IDS), índice
hepato-somático (IHS) e índice de gordura visceral (IGV). Os parâmetros foram expressos em
porcentagem do peso inteiro (%).
Os filés retirados foram analisados quanto à composição centesimal (umidade,
proteína, gordura e cinzas). Além disso, seis juvenis por tratamento foram abatidos para
análise da composição corporal. Todas as amostras foram trituradas em multiprocessador de
alimentos. A umidade foi determinada pela perda de peso após 48h a 60°C em estufa com
circulação forçada de ar, seguida de 8h a 105°C. O conteúdo de cinzas foi determinado a
550°C (método 923.03) de acordo com AOAC (1995). A proteína bruta foi determinada pelo
método de microKjeldahl (método 960.52) da AOAC (1995) usando-se o fator (N x 6,25). A
gordura foi extraída e quantificada seguindo o método de Bligh e Dyer (1959).
A retenção de nutrientes foi calculada pelas equações:
Coeficiente de Retenção Protéica (%): CRP = 100*[(Pf*PBCf) – (Pi*PBCi)]/ACt*PBd;
Deposição de proteína corporal (g): DPC= [Pf * (%PBCf/100)] – [Pi * (%PBCi/100)];
Deposição de gordura corporal (g): DGC= [Pf * (%GCf/100)] – [Pi * (%GCi/100)];
Deposição de proteína no filé (g): DPF= [Pf * (%PBFf/100)] – [Pi * (%PBFi/100)];
Deposição de gordura no filé (g): DGF= [Pf * (%GFf/100)] – [Pi * (%GFi/100)];
Onde: Pf= peso final; PI= peso inicial; PBCi= proteína corporal inicial; PBCf = proteína
corporal final; ACt = alimento consumido total (g); PBd: proteína bruta da dieta; GCi:
gordura corporal inicial; GCf: gordura corporal final; PBFi= proteína do filé inicial; PBFf =
proteína do filé final; GFi: gordura do filé inicial; GFf: gordura do filé final.
A coleta de sangue foi realizada em seis peixes por tratamento, na veia caudal. Uma
alíquota (aproximadamente 20 µl) foi imediatamente utilizada para medição da glicose
(mg/dL), com aparelho portátil Accu-check Active
®
. O restante das amostras foi centrifugado
a 3000 rotações por minuto (RPM) durante 10 minutos, e o soro utilizado para determinação
de triglicerídeos (mg/dL), proteínas totais (g/dL) e colesterol total (mg/dL) (segundo métodos
colorimétricos dos reagentes Doles
®
) e hematócrito (%) (técnica do micro-hematócrito
descrita por Kerr, 2003).
Todos os dados foram submetidos a teste de normalidade (Shapiro-Wilk) e passaram
por processo de diagnóstico de outliers (valores aberrantes), sendo excluídos aqueles que
fossem maiores ou menores que a média ± (2 X desvio padrão). A conversão alimentar
25
aparente (CAA) foi transformada pela fórmula CAA=log10(CAA). Os dados foram
submetidos à análise de variância e regressão polinomial, ao nível de 5% de significância. As
análises estatísticas foram feitas com auxílio do software SAS v.8 (2001), e os gráficos
confeccionados no programa SigmaPlot v.8
®
.
3 Resultados e discussão
Os parâmetros físico-químicos da água observados durante o experimento foram:
temperatura da manhã 22,4±0,23°C; temperatura da tarde 23,9±0,23°C; pH 6,5±0,05;
alcalinidade total 24,8±1,16 mg/L de CaCO
3
; amônia total 0,1±0,03 mg/L; nitrito 0,03±0,02
mg/L; oxigênio dissolvido 6,6±0,11 mg/L; dureza total 24,8±2,03 mg/L de CaCO
3
. A
temperatura ficou próxima à de conforto térmico das carpas chinesas, que é de 25 a 30°C
(ZANIBONI FILHO, 2003). Os demais parâmetros se mantiveram dentro da faixa aceitável
para a criação de peixes de água doce (POLI; ARANA, 2003).
Ao final do experimento, observou-se efeito linear do nível de proteína sobre o peso
final, taxa de crescimento específico e ganho em peso relativo (Figura 1), rendimento de
carcaça e rendimento de filé (Tabela 4). Os índices hepato-somático, digestivo somático e de
gordura visceral, bem como o quociente intestinal não foram influenciados pelo nível de
proteína bruta. A conversão alimentar aparente apresentou comportamento quadrático, com
ponto de máxima calculado em 40,6% de PB na dieta (Figura1).
Resultados semelhantes foram obtidos por outros autores, quando trabalharam com
espécies onívoras como jundiá (BIBIANO MELO, 2004; SIGNOR et al., 2004), tilápia (AL
HAFEDH, 1999) e “rohu” (DEBNATH et al., 2007), onde também observaram efeito linear.
Al Hafedh (1999) avaliou níveis de PB de 25, 30, 35, 40 e 45%, em quatro classes de pesos de
tilápias: 0,51, 45, 96 e 264g. Em todas as classes, os níveis maiores de proteína (40-45%)
resultaram em maior peso final, taxa de crescimento específico e conversão alimentar.
Comparando o presente trabalho com os dados da classe de 96g, os dados foram semelhantes:
TCE 1,7%/dia, peso final 316,3g, conversão alimentar 2,0. Para juvenis de piavuçú, os
melhores resultados de peso final, ganho em peso e conversão alimentar aparente foram
obtidos com os níveis mais altos de proteína (34 e 38%), em comparação aos demais níveis
(22, 26 e 30%) (FEIDEN et al., 2008).
26
22 30 36 44
Peso médio (g)
150
180
210
240
270
300
330
360
PM: Y= 6,59 + 7,69X, r
2
: 0,93
22 30 36 44
Taxa de crescimento específico (%/dia)
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
Y= -0,67 + 0,04X, r
2
: 0,96
Nível de proteína (%)
22 30 36 44
Ganho em peso relativo (%)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Y= -103,34 + 5,28X, r
2
: 0,95
Níveis de proteína (%)
22 30 36 44
CAA
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Y = 70,71 - 3,38X + 0,042X
2
, r
2
: 0,85
Figura 1 - Parâmetros zootécnicos de juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes níveis de proteína na ração
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
A: peso final (g); B: taxa de crescimento específico (%/dia); C: ganho em peso relativo (%); D:
logCAA (conversão alimentar aparente).
Entretanto, outros trabalhos mostraram efeito quadrático da inclusão de proteína,
como Meyer e Fracalossi (2004), trabalhando com alevinos de jundiá, e Sá e Fracalossi
(2002) com alevinos de piracanjuba. Estas variações parecem ser resultado das diferentes
condições experimentais, principalmente o tipo de dieta utilizada (prática ou semi-purificada).
Estudos sobre exigências nutricionais em peixes normalmente são conduzidos com dietas
purificadas, para garantir maior consistência nos dados, uma vez que estas são altamente
digestíveis e não possuem fatores antinutricionais (DEBNATH et al., 2007). Entretanto, estas
dietas apresentam pouca ou nenhuma aplicação prática. Assim, no presente estudo optou-se
por utilizar dietas práticas, formuladas com ingredientes normalmente utilizados em rações
comerciais, e com ampla disponibilidade regional.
27
Tabela 4 - Rendimento de cortes e índices digestivos dos juvenis de carpa capim
alimentados com níveis de proteína na ração aos 80 dias experimentais
Níveis de proteína (%)
Variáveis Inicial
22 30 36 44
dpr
3
RC (%)
1
87,96±1,00 81,21±0,64* 82,36±0,87* 82,67±0,05* 83,73±1,06* 1,31
RF (%)
1
37,47±0,75 36,05±0,75 37,74±0,74 40,16±0,42 41,90±0,48* 1,07
IHS (%)
2
2,46±0,14 3,49±0,07* 3,12±0,19* 3,28±0,05* 3,17±0,03* 0,18
IDS (%)
2
2,53±0,13 1,61±0,11* 1,92±0,11* 1,84±0,06* 1,96±0,15* 0,19
QI
2
1,61±0,06 1,71±0,04 1,84±0,08* 1,87±0,05 1,83±0,05 0,10
IGV (%)
2
0,20±0,07 7,21±1,26* 6,79±0,69* 7,17±0,44* 4,93±0,25* 1,32
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Variáveis: RC: rendimento de carcaça; RF: rendimento de filé; IHS: índice hepato-somático; IDS: índice
digestivo-somático; QI: quociente intestinal; IGV: índice de gordura visceral.
Médias seguidas de *, na mesma linha, apresentam diferença significativa em comparação à análise inicial (teste
de Dunnett, P<0,05).
dpr: desvio padrão residual.
1
Efeito linear: RC: Y = 78,69 + 0,12X, r
2
: 0,43; RF: Y = 29,88 + 0,28X, r
2
: 0,85.
2
Regressão polinomial não significativa (P>0,05).
3
dpr: desvio padrão residual.
A proteína da dieta deve assegurar quantidades adequadas de aminoácidos para
atender determinada espécie, permitindo manutenção do desenvolvimento e crescimento
adequados (PEZZATO et al., 2004). A lisina é o aminoácido mais importante na nutrição de
peixes, devido à alta concentração encontrada no músculo de várias espécies (WANG et al.,
2005). Comparando a composição de aminoácidos essenciais (AAE) das dietas (Tabela 3)
com as recomendações de Wang et al. (2005), pode-se ver que, embora todas as dietas
atendam a exigência de lisina em % da proteína, apenas a dieta 44% atende a exigência bruta
deste AAE, que é de 2,24% da dieta. Assim, pode-se concluir que a quantidade de lisina
limitou a síntese protéica dos juvenis alimentados com os menores teores protéicos, e o
excedente de aminoácidos foi desaminado e armazenado na forma de gordura.
A concentração ótima de proteína da dieta é regulada pelo balanço entre energia
digestível e proteína bruta, uma vez que o consumo de ração é regulado pela concentração
energética da dieta (PEZZATO et al., 2004). Quando a relação proteína/energia é baixa, os
peixes ingerem quantidade de proteína insuficiente para manter o crescimento, e
freqüentemente acumulam gordura na carcaça (SIGNOR et al., 2004). Como no presente
trabalho a concentração energética foi semelhante para todas as dietas (Tabela 3), pode-se
inferir que a dieta com 22% de proteína bruta não supriu as exigências de espécie, devido a
baixa relação proteína/energia. A relação ED/PB recomendada por Ding (1991) para carpa
28
capim é de 10,0 kcal/g. Comparando este valor com a composição das dietas (Tabela 3),
pode-se perceber que apenas as dietas com 22 e 30% de PB atenderam esta recomendação,
entretanto foram as que apresentaram pior desempenho. Esta diferença observada pode ser
associada ao modelo de cálculo utilizado para determinação da energia digestível da dieta,
uma vez que não há padronização deste cálculo para a carpa capim. Além disso, a quantidade
de lisina disponível, como explicado anteriormente, pode auxiliar na explicação quanto ao
pior desempenho dos animais quando houve redução do nível protéico.
Outro fator que pode ter comprometido o crescimento foi o arraçoamento restrito.
Como todos os tratamentos receberam 3% da biomassa por dia, isto impediu o “consumo
compensatório” pelos animais que recebiam as menores concentrações protéicas. Quando os
peixes são alimentados com ração restrita, eles crescem mais rapidamente com dietas com
alto nível protéico. Entretanto, quando alimentados até a saciedade, eles respondem melhor
aos níveis mais baixos de proteína (CHO et al., 2001).
A necessidade de proteína bruta também depende dos níveis dos outros
macronutrientes na dieta, ou seja, do balanço entre estes elementos. Este balanço é
fundamental para o adequado funcionamento do metabolismo do peixe (SANZ et al., 2000).
Um fator que pode ter limitado o crescimento dos animais nas dietas com menor
concentração protéica é a grande quantidade de milho incluída na formulação (Tabela 1). Este
ingrediente é rico em carboidratos, nutriente que é pouco aproveitado pelos peixes em geral
(HEMRE et al., 2002). Como a energia digestível das dietas foi calculada (Tabela 3), a
energia proveniente dos carboidratos pode ter sido superestimada o que, na prática, resultou
em menos energia para manutenção das funções vitais e pior crescimento.
Corroborando com esta hipótese, Takeuchi et al. (1994) observaram que a carpa capim
é menos eficiente na utilização do carboidrato da dieta do que a tilápia. Avaliando dietas
compostas por farelo de milho cru ou extrusado e comparando as duas espécies os autores
observaram que a digestibilidade do amido para a carpa capim foi de 63%, enquanto que para
tilápia este valor foi de 79,1%. Da mesma forma, a eficiência alimentar e o ganho em peso
relativo foram superiores na tilápia em relação à carpa capim.
Alevinos de carpa capim têm maior ganho em peso, eficiência alimentar e taxa de
eficiência protéica quando alimentadas com glicose como fonte de carboidratos, em
comparação com o amido de milho. De mesma forma, o rendimento de carcaça é superior e a
porcentagem de gordura visceral é menor (TIAN; LIU, 2004). Estes resultados podem auxiliar
na explicação do grande acúmulo de gordura na cavidade abdominal dos juvenis avaliados no
presente estudo (Tabela 3). A diferença de velocidade de metabolização do amido e da
29
proteína faz com que esta não seja utilizada eficientemente, uma vez que falta energia para a
síntese protéica.
Quanto à composição do peixe inteiro, os valores de umidade, cinzas e proteína não
apresentaram diferença significativa. O percentual de gordura apresentou comportamento
quadrático, com ponto de máxima em 37,7% de PB, enquanto que o coeficiente de retenção
protéica, a taxa de eficiência protéica e as deposições de proteína e gordura no peixe inteiro
apresentaram comportamento linear positivo (Tabela 5).
Tabela 5 - Composição centesimal (peixe inteiro e filé) dos juvenis de carpa capim
alimentados com níveis de proteína na ração durante 80 dias
Níveis de proteína (%)
Variáveis
Inicial 22 30 36 44
dpr
4
PEIXE INTEIRO
Umidade (%)
3
76,95±0,24
67,47±0,85*
66,68±1,09*
64,31±1,58*
64,42±1,24*
2,11
Cinzas (%)
3
1,62±0,06 1,48±0,04 1,75±0,17 1,39±0,04 1,49±0,14 0,19
Gordura (%)
2
5,12±0,41 17,28±0,90*
19,57±0,30*
20,67±0,68*
19,75±0,92*
1,29
Proteína (%)
3
17,91±1,95
14,37±0,92 13,88±0,87 17,08±1,42 15,32±0,24 1,66
CRP
1
- -0,24±0,21 0,39±0,21 1,24±0,22 1,24±0,03 0,32
TEP
1
- 0,29±0,05 0,58±0,08 0,78±0,07 0,92±0,04 0,10
DPC (g)
1
- -2,03±1,87 4,80±2,75 20,02±3,57 26,82±0,69 4,27
DGC (g)
1
- 23,95±2,75 36,87±2,50 49,31±3,28 62,11±4,28 5,67
FILÉ
Umidade (%)
3
79,02±0,21
75,18±0,95*
75,00±0,50*
74,90±0,47*
74,40±0,80*
1,23
Cinzas (%)
3
1,16±0,04 1,30±0,08 1,20±0,08 1,18±0,02 1,15±0,04 0,10
Gordura (%)
3
1,80±0,07 3,87±0,36* 4,38±0,30* 5,65±0,32* 4,85±0,69* 0,77
Proteína (%)
3
19,76±0,05
20,46±0,75 20,55±0,81 20,38±0,25 20,84±0,31 1,02
DPF (g)
1
- 6,32±2,00 16,96±0,83 26,46±2,15 43,52±2,37 3,35
DGF (g)
1
- 4,24±0,42 7,33±1,03 12,84±0,74 14,42±2,61 2,53
Valores expressos como média ± erro padrão da média, na matéria natural.
Variáveis: CRP: coeficiente de retenção protéica; TEP: taxa de eficiência protéica; DPC e DPF: deposição de
proteína corporal e no filé, respectivamente; DGC e DGF: deposição de gordura corporal e no filé,
respectivamente.
Médias seguidas de *, na mesma linha, indicam diferença significativa em comparação à análise inicial (teste de
Dunnett, P<0,05).
1
Efeito linear: CRP: Y = -1,72 + 0,07X, r
2
: 0,74; TEP: Y = -0,32 + 0,03X, r
2
: 0,86; DPC: Y = -33,67 + 1,40X, r
2
:
0,87; DGC: Y = -14,96 + 1,76X, r
2
: 0,90; DPF: Y = -32,24 + 1,68X, r
2
: 0,95; DGF: Y = -6,61 + 0,49X, r
2
: 0,75.
2
Efeito quadrático: Gordura no peixe inteiro: Y = 0,71 + 1,07X – 0,01X
2
, r
2
: 0,58;
3
Regressão polinomial não significativa (P>0,05).
4
dpr: desvio padrão residual.
30
Nenhum efeito significativo da proteína foi observado no consumo de ração, ganho em
peso, conversão alimentar, rendimento de carcaça e proteína no filé de bagre do canal
(Ictalurus punctatus). Entretanto, foi observado efeito linear positivo para rendimento de filé
e umidade no filé, e efeito linear negativo para IGV e gordura no filé. Como conclusão, os
autores consideram que o nível mínimo de proteína para essa espécie é 36% (LI et al., 2000).
Há efeito linear do nível de proteína bruta sobre a umidade e a matéria mineral da carcaça de
alevinos de piavuçú, entretanto a gordura e a proteína não são afetadas pelas dietas (FEIDEN
et al., 2008).
A composição dos peixes é afetada por fatores endógenos (sexo, idade, ciclo de vida e
tamanho) e por fatores exógenos (dieta). A quantidade de proteína corporal depende do
tamanho do peixe, sem nenhuma influência da dieta. A proporção entre vísceras, músculo é
ossos é determinada pelos fatores endógenos, enquanto a deposição de gordura é mais
dependente da composição da dieta. Normalmente, o aumento da gordura da dieta afeta o
conteúdo de gordura nas vísceras e músculo (SANZ, 2000). No presente trabalho, como a
quantidade de gordura visceral dos juvenis de carpa capim foi semelhante em todas as dietas,
ou seja, não houve diferença entre os tratamentos, acredita-se que a proteína desaminada foi
convertida em gordura de reserva.
Quanto aos parâmetros sangüíneos, observou-se efeito linear do nível de proteína
sobre as concentrações de triglicerídeos, colesterol total e hematócrito (Tabela 6). A proteína
total e a glicose sangüínea não foram afetadas pela composição das dietas.
Tabela 6 - Parâmetros sangüíneos dos juvenis de carpa capim alimentados com níveis de
proteína na ração
Níveis de proteína (%)
Variáveis
22 30 36 44
dpr
PT (g/dL)
2
3,18±0,14 3,35±0,10 3,24±0,08 3,35±0,04 0,19
TG (mg/dL)
1
394,19±12,99 418,87±10,54 423,66±13,92 433,58±6,49 21,43
COL (mg/dL)
1
321,68±14,22 372,74±3,87 357,51±4,57 363,78±14,92 21,47
HTC (%)
1
26,00±0,65 32,88±0,80 36,10±0,70 39,30±0,94 1,69
GLIC (mg/dL)
2
100,80±2,35 104,20±7,17 98,25±3,47 101,33±0,67 9,94
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Variáveis: PT: proteínas totais; TG: triglicerídeos; COL: colesterol total; GLIC: glicose; HTC: hematócrito.
1
Efeito linear: TG: Y = 359,42 + 1,82X, r
2
: 0,33; COL: Y = 283,05 + 2,01X, r
2
: 0,31; HTC: Y = 14,33 + 0,57X,
r
2
: 0,88.
2
Regressão polinomial não significativa (P>0,05).
31
Segundo Camargo et al. (2005), a elevação da proteína da dieta de 30 para 50%
resultou em aumento linear do hematócrito de alevinos de jundiá (de 33 para 38%). Os
autores atribuem tal comportamento à composição dos eritrócitos, cuja base são as proteínas.
Entretanto, Bibiano Melo et al. (2006a) observaram que o hematócrito do jundiá aumentou
significativamente até 27% de proteína da dieta, e após este nível houve redução nos valores
dessa variável. As variações obtidas nos diferentes trabalhos podem estar relacionadas a
diferenças entre espécies, idade, sexo, qualidade da água e métodos experimentais, e devem
ser levadas em consideração quando comparar resultados (KLINGER et al., 1996).
Signor et al. (2004) alimentou jundiás com dietas variando de 30 a 46% de PB, e
obtiveram efeito linear para peso final, ganho em peso percentual de proteína na carcaça. Da
mesma forma, Bibiano Melo et al. (2006b) observaram que há efeito linear do nível protéico
(de 20 a 41% PB) sobre o ganho em peso e peso final de alevinos de jundiá. Observando
apenas os dados de crescimento, pode-se concluir que o jundiá necessita de no mínimo 46%
de proteína bruta na dieta.
Entretanto, quando os parâmetros metabólicos foram determinados, Bibiano Melo et
al. (2006b) observaram que quanto maior o nível protéico, maior foi a atividade das enzimas
envolvidas no catabolismo de aminoácidos. Estes resultados indicam que a proteína estava
sendo utilizada como fonte de energia, o que metabolicamente e economicamente não é
desejado. Quando a proteína é desaminada, os esqueletos de carbono são utilizados no ciclo
de Krebs, para produção de energia. Se houver excesso de cadeias de carbono, e conseqüente
excesso de produção de energia, esta será armazenada na forma de gordura (NELSON; COX,
2004). Assim, ocorre deposição de gordura na carcaça, cavidade abdominal e no filé, como
observado nas tabelas 3 (IGV) e 4 (DGC e DGF).
Izel et al. (2004), alimentando alevinos de matrinxã com dietas variando de 16 a 28%
de proteína, obtiveram efeito linear para ganho em peso e conversão alimentar aparente, mas
não observaram nenhum efeito sobre a composição do filé. O mesmo desempenho foi
observada por Vieira et al. (2005), mas quando avaliaram o perfil metabólico, os autores
concluíram que o aumento da proteína da dieta leva ao rearranjo do metabolismo
intermediário do matrinxã, ocorrendo aumento da amônia e aminoácidos livres no sangue, e
diminuição dos triglicerídeos circulantes.
No presente trabalho, os juvenis de carpa capim apresentaram crescimento linear, mas
a deposição de gordura no filé e na carcaça também foi linear (Tabela 5). Além disso, o
aumento da concentração de triglicerídeos no plasma com o aumento do nível protéico
(Tabela 6) indica que a proteína foi desaminada, as cadeias carbonadas utilizadas para
32
gliconeogênese e a glicose convertida em gordura de reserva, e posteriormente esta foi usada
como fonte energética. Este arranjo metabólico, além de ser indesejável do ponto de vista
metabólico, pelo alto custo da proteína, eleva a contaminação ambiental pelo aumento da
excreção de nitrogênio. Assim, faz-se necessário o ajuste da quantidade de energia
proveniente de carboidratos e lipídios, para que se possa avaliar a possibilidade de reduzir o
teor de proteína preservando-se o desempenho.
4 Conclusões
O nível de proteína bruta que resulta em maior crescimento dos juvenis de carpa
capim, alimentadas com dietas práticas e nas condições do presente trabalho, é de 44%.
A elevação do nível de proteína da dieta causa elevação da concentração de
triglicerídeos no sangue e filé, além de aumento da deposição de gordura corporal e no filé
dos juvenis de carpa capim.
5 Agradecimentos
Ao CNPq, pela bolsa de mestrado para C.A. Veiverberg e a bolsa Pesquisador 1-D
para J. Radünz Neto.
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5 CAPÍTULO II
ALIMENTAÇÃO DE JUVENIS DE CARPA CAPIM COM DIETAS À
BASE DE FARELOS VEGETAIS ASSOCIADO À FORRAGEM
1
Resumo: Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o potencial dos ingredientes
de origem vegetal como substitutos da farinha de carne suína em dietas para juvenis de carpa
capim, e seus efeitos sobre o crescimento, parâmetros sangüíneos e de carcaça. Durante 60
dias, 180 juvenis de carpa capim (peso inicial 54,6±1,0 g) foram criados em sistema de
recirculação de água com temperatura controlada (12 unidades experimentais de 850 L), com
três repetições por tratamento. Os tratamentos avaliados foram: FCS (farinha de carne suína -
controle); FC: substituição da FCS por farelo de canola; FG: substituição da FCS por farelo
de girassol e FCG: substituição da FCS por farelo de canola + farelo de girassol. Todas as
dietas eram compostas também de farelo de soja como fonte protéica. Os animais foram
alimentados com ração (2% da biomassa) pela manhã e forragem (capim elefante à vontade) à
tarde. Foram avaliados os parâmetros zootécnicos (peso, taxa de crescimento específico,
ganho em peso diário e relativo e conversão alimentar aparente e consumo diário de
forragem) e de carcaça (rendimento de carcaça e filé, índices digestivossomático,
hepatossomático e de gordura visceral, quociente intestinal, coeficiente de retenção protéica e
deposições de proteína e gordura corporal e no filé). Além disso, a composição centesimal
(umidade, cinzas, gordura e proteína) no filé e no peixe inteiro, os parâmetros sangüíneos
(glicose, triglicerídeos totais, colesterol total e proteínas totais) e a medida instrumental da cor
dos filés também foram avaliados. Ao final do experimento, os parâmetros de crescimento
não diferiram estatisticamente entre os tratamentos. O consumo diário de forragem variou
entre 1,24 e 2,11% do peso vivo (material verde), não diferindo entre os tratamentos. Maior
teor de gordura e menor teor de proteína no peixe inteiro foram obtidos no tratamento FCG,
bem como para cinzas no filé. Os demais parâmetros de composição não foram afetados. A
dieta FCS foi a que apresentou maiores valores de proteínas, triglicerídeos e colesterol total
circulantes. O rendimento de filé foi maior nos tratamentos FC e FCG, enquanto o índice
digestivossomático foi maior nos tratamentos FG e FCG. Na avaliação instrumental da cor, os
filés obtidos dos tratamentos FCS e FCG apresentaram maior valor de L (luminosidade),
diferindo apenas do tratamento FC. Os demais parâmetros não diferiram estatisticamente
entre si. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que farelo de canola e farelo de
girassol podem ser utilizados em dietas para recria da carpa capim, quando for feita a
suplementação com lisina e associado à forragem, sem comprometer o crescimento.
Palavras-chave: Ctenopharyngodon idella, farelo de canola, farelo de girassol, farinha de
carne suína, recria
1
Artigo a ser submetido para publicação no periódico Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia.
37
1 Introdução
Vários estudos têm sido conduzidos mundialmente na tentativa de encontrar
ingredientes com potencial de substituir a farinha de peixe usada na aqüicultura (EL-SAYDI;
GABER, 2003; KHAN et al., 2003; THIESSEN et al., 2004). As fontes protéicas de origem
animal, como a farinha de carne suína, se caracterizam por apresentar alto valor de proteína e
composição de aminoácidos próxima da exigida pelos peixes (EL-SAYED, 1999). Entretanto,
por serem subprodutos do abate de animais, estão sujeitas a grande variação na composição,
principalmente nos teores de proteína e gordura (CAMPESTRINI, 2005). O alto percentual de
matéria mineral também limita a inclusão deste ingrediente na dieta.
Os ingredientes de origem vegetal apresentam potencial para substituir as fontes de
origem animal. Com o incentivo à produção de biodiesel no Brasil, grande quantidade de
subprodutos será gerada, principalmente farelos obtidos após a extração do óleo (PARENTE,
2003). Segundo Silva e Freitas (2008), as oleaginosas com maior potencial para produção de
biodiesel no Rio Grande do Sul são a soja, a canola e o girassol. O aumento da
disponibilidade destes subprodutos, em geral com alto valor protéico e a com baixo custo,
servirá de incentivo à busca de alternativas às farinhas de origem animal em dietas para
peixes.
Apesar da composição destes ingredientes ser mais constante em comparação às fontes
protéicas de origem animal, a presença de fatores antinutricionais e a deficiência em um ou
mais aminoácidos essenciais limita a inclusão dos mesmos nas dietas. A combinação de
fontes protéicas vem sendo destacada por vários autores como uma forma de reduzir o efeito
negativo do desbalanço de aminoácidos, problemas de digestibilidade e fatores
antinutricionais resultantes do uso excessivo de determinada fonte em rações para peixes
(BUREAU et al., 2000; FASAKIN et al., 2005).
O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial dos ingredientes de origem vegetal
como substitutos da farinha de carne suína em dietas para juvenis de carpa capim, e seus
efeitos sobre o crescimento, parâmetros sangüíneos e de carcaça.
2 Material e Métodos
O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Piscicultura da Universidade Federal de
Santa Maria, no período de fevereiro a abril de 2008 (60 dias). Foi utilizado um sistema de
recirculação de água com temperatura controlada, composto por 12 tanques de 850L, dois
38
filtros biológicos e um reservatório (2000L) com duas resistências (2000W) controladas por
termostatos.
Foram utilizados 180 juvenis de carpa capim com peso médio de 54,6 ± 1,0 g, obtidos
em piscicultura comercial (Piscicultura São Carlos - Ibirubá, RS). Duas semanas antes do
início do experimento, os animais foram distribuídos no sistema para aclimatação às
condições experimentais. Neste período receberam ração peletizada com 30% de proteína
bruta, fornecida até a saciedade aparente, e capim elefante fornecido à vontade.
O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e
três repetições. Foram avaliadas duas fontes protéicas vegetais alternativas (farelo de canola e
farelo de girassol), incorporadas em substituição à farinha de carne suína, a fim de se obter
teor de proteína equivalente. Todas as dietas continham também farelo de soja como fonte
protéica. As dietas foram formuladas para serem isoprotéicas e isocalóricas, com base na
composição analisada dos ingredientes (Tabela 1). A suplementação com lisina foi feita para
atender a exigência mínima da espécie, segundo Wang et al. (2005). Os tratamentos avaliados
foram: FCS= dieta controle, à base de farinha de carne suína; FC= substituição da farinha de
carne suína por farelo de canola; FG= substituição da farinha de carne suína por farelo de
girassol; FCG= substituição da farinha de carne suína por farelo de canola e farelo de girassol
(Tabela 2).
Tabela 1 – Composição centesimal dos ingredientes e do capim elefante utilizados na
alimentação dos juvenis de carpa capim
Composição analisada (% na matéria natural)
1
Constituinte
MS PB MM EE FDN
CSDN
ED (kcal/kg)
2
Ca P
Farinha de carne suína
91,82
46,37
22,08
17,21
- 4,83 3572 5,43
2,95
Farelo de soja 86,9 40,95
5,16 1,95 7,86 30,98 2853 0,18
0,51
Farelo de trigo 87,48
15,48
4,39 3,01 33,15
53,49 2559 0,12
1,21
Milho 88,07
8,08 1,40 3,62 8,8 74,06 2932 0,04
0,25
Farelo de canola 88,85
38,34
6,30 1,85 36,28
31,25 2742 0,64
1,12
Farelo de girassol 88,05
40,53
7,96 2,00 26,74
28,47 2762 0,19
1,06
Capim elefante 21,90
3,68 0,96 2,62 13,38
1,26 417 - -
1
Composição analisada no Centro de Pesquisa em Alimentação (CEPA) da Universidade de Passo Fundo (RS).
2
Calculada: ED = [(PB*5,64*0,75)+(EE*9,44*0,9)+(CSDN*4,11*0,75)] (Adaptada de Bureau et al., 2002).
As dietas experimentais foram confeccionadas no Laboratório de Piscicultura da
UFSM. Os ingredientes secos foram moídos, pesados e misturados em misturador elétrico até
39
completa homogeneização. A lisina foi inicialmente incorporada a uma parte da mistura, que
gradualmente foi incorporada ao restante dos ingredientes. Após a homogeneização fez-se a
incorporação do óleo, sendo novamente homogeneizado (aproximadamente 10 minutos de
mistura). Para a peletização foi adicionada água à temperatura ambiente, até obter-se ponto de
massa. As rações foram peletizadas em máquina de moer carne e secas em estufa com
circulação de ar forçada (52°C) por 24 horas. Após, foram acondicionadas em sacos plásticos
identificados e armazenadas em freezer (-18°C) até o momento do fornecimento aos animais.
A composição bromatológica das dietas está descrita na Tabela 3.
Tabela 2 - Formulação das dietas avaliando a substituição parcial da farinha de carne
suína por farelos vegetais para juvenis de carpa capim
Tratamentos
1
Ingredientes (%) FCS FC FG FCG
Farinha de carne 36,5 3,6 3,6 3,6
Farelo de soja 41,33 41,33 41,33 41,33
Farelo de canola - 39,8 - 19,9
Farelo de girassol - - 37,65 18,83
Farelo de trigo 11,41 2 3 1,56
Milho moído (grãos) 4,73 2,67 3,96 4,3
Óleo de soja 1,03 5,6 5,46 5,48
Mistura vitamínica
2
1 1 1 1
Cloreto de colina 1 1 1 1
Mistura mineral
3
1 1 1 1
Fosfato Bicálcico 1 1 1 1
Cloreto de sódio 1 1 1 1
Lisina HCL (99%) 0,30 0,06 0,36 0,41
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FG: farelo de girassol; FCG: farelo de canola
+ farelo de girassol.
2
Composição da mistura vitamínica (por kg de produto/ MigPlus): Ác. Fólico: 3.000mg, Ác. Nicotínico: 60.000
mg, Ác. Pantotênico: 30.000 mg, Biotina: 100 mg, Vit.A: 10.000.000 UI, Vit. B1: 8.000 mg, Vit. B2: 10.000
mg, Vit. B6: 8.000mg, Vit. B12: 20.000 mcg, Vit. C: 150.000 mg, Vit. D3: 2.000.000 UI, Vit. E: 150.000 mg,
Vit. K3: 6.000mg, Inositol: 88.000 mg.
3
Composição da mistura mineral (por kg de produto/MigPlus): Ferro: 30.000mg, Manganês: 5.000mg, Cobre:
2.000mg, Zinco: 20.000mg, Iodo: 900mg, Cobalto: 20mg, Selênio: 100 mg.
A ração foi fornecida diariamente às 10 horas (2% do peso vivo), e às 16 horas foi
fornecido capim elefante (Pennisetum purpureum), à vontade. Ao longo do período
experimental, a quantidade de ração foi ajustada a cada 20 dias mediante pesagem dos
40
animais. A quantidade de ração fornecida durante o experimento foi baseada na observação de
consumo no período de adaptação. Antes do fornecimento aos animais, o capim foi pesado, e
antes da alimentação da manhã foi realizada a retirada e pesagem das sobras de capim para
determinação do consumo diário de forragem (CDF), em % do peso vivo. Neste momento
também foi feita a sifonagem das unidades experimentais, para retirada das fezes e eventuais
sobras de ração.
Tabela 3 – Composição centesimal das dietas avaliadas no experimento
Tratamentos
1
Componentes (%)
FCS FC FG FCG
Matéria seca
2
93,87 93,92 92,73 93,07
Proteína bruta
2
40,82 40,07 39,58 39,66
Lisina
3
2,06 1,71 1,82 1,76
Metionina
3
0,61 0,64 0,64 0,64
Extrato etéreo
2
11,14 8,28 7,45 8,69
Cinzas
2
14,54 9,45 9,83 9,82
Cálcio
3
2,32 0,78 0,59 0,68
Fósforo
3
1,62 0,98 0,95 0,95
Fibra em detergente neutro
2
13,05 13,30 9,25 11,37
Carboidratos solúveis em detergente neutro
2
14,32 22,82 26,62 23,54
Energia digestível (kcal/kg)
4
3115 3102 3128 3142
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FG: farelo de girassol; FCG: farelo
de canola + farelo de girassol.
2
Analisada – Laboratório de Bromatologia e Nutrição de Ruminantes – Universidade Federal de Santa
Maria, RS.
3
Calculada com base na composição analisada dos ingredientes (Centro de Pesquisa em Alimentação -
Universidade de Passo Fundo, RS).
4
Calculada: ED = [(PB*5,64*0,75)+(EE*9,44*0,9)+(CSDN*4,11*0,75)] (Adaptada de Bureau et al.,
2002).
O capim utilizado no experimento foi obtido em área instalada no Laboratório de
Piscicultura, em parcela de 300 m
2
. Aproximadamente 90 dias antes do início do experimento
foi feita a roçada do capim para permitir o rebrote, bem como adubação com 70 kg de uréia,
conforme recomendações da Comissão de Fertilidade do Solo – RS/SC (1997). No início e
final do experimento foram coletadas amostras do capim para análise da composição
bromatológica da forragem. As análises foram realizadas no Laboratório de Bromatologia e
41
Nutrição de Ruminantes do Departamento de Zootecnia da UFSM. A composição centesimal
(na matéria natural) da forragem utilizada no experimento está apresentada na Tabela 1.
A temperatura da água foi monitorada diariamente com termômetro de bulbo de
mercúrio. Os demais parâmetros físico-químicos foram monitorados semanalmente. Para
medição do oxigênio dissolvido utilizou-se oxímetro digital (marca YSI
®
), e para amônia
total, nitrito, alcalinidade total e dureza foram utilizados os reagentes colorimétricos da
Alfakit
®
.
Ao final do experimento, os animais passaram por jejum de 24 horas e foram
anestesiados com tri-fenoxietanol (0,03%, diluído em água) para mensuração do peso (com
balança digital de 0,01g), comprimento total e comprimento padrão (com ictiômetro).
Também foram calculados os seguintes parâmetros: Taxa de crescimento específico (%/dia):
TCE= [(ln PF – ln PI)/d]*100; Fator de condição: FC= P/(CT
3
)*100; Conversão alimentar
aparente: CAA= (ACt/GPT); Ganho em peso médio diário (g/dia): GPD= (PF – PI)/d; Ganho
em peso relativo (%): GPR= [(PF – PI)/PI]*100; onde: ln= logaritmo neperiano; PF= peso
final; PI= peso inicial; d= período experimental, em dias; CT= comprimento total; ACt =
alimento consumido total (g); GPT: ganho em peso total no período (g).
Para obter os valores de peso de carcaça, filé, trato digestório, fígado e de gordura
visceral e comprimento do trato digestório, três juvenis por unidade experimental foram
abatidos por imersão em água + gelo (1:1) e eviscerados. A partir destes dados, foram
calculados rendimento de carcaça, rendimento de filé, índice digestivossomático, índice
hepatossomático e índice de gordura visceral, expressos em porcentagem (%) do peso inteiro,
além do quociente intestinal, que representa o comprimento do trato em relação ao
comprimento total do peixe. Estes animais foram filetados e os filés retirados foram
analisados quanto à composição centesimal. Além disso, dois juvenis por repetição foram
abatidos e moídos para análise da composição corporal A umidade foi determinada pela perda
de peso após 48h a 60°C em estufa com circulação forçada de ar, seguida de 8h a 105°C. O
conteúdo de cinzas foi determinado a 550°C (método 923.03) de acordo com AOAC (1995).
A proteína bruta foi determinada pelo método de microKjeldahl (método 960.52) da AOAC
(1995) com fator de conversão 6,25, e a gordura extraída e quantificada de acordo com o
método de Bligh e Dyer (1959). Os dados foram expressos em porcentagem na matéria
natural.
A retenção de nutrientes foi estimada pelos parâmetros: coeficiente de retenção
protéica (CRP, %) = 100*[(Pf*PBCf) – (Pi*PBCi)]/ACt*PBd; deposição de proteína corporal
(DPC, g) = [Pf * (%PBCf/100)] – [Pi * (%PBCi/100)]; deposição de gordura corporal (DGC,
42
g) = [Pf * (%GCf/100)] – [Pi * (%GCi/100)]; deposição de proteína no filé (DPF, g) = [Pf *
(%PBFf/100)] – [Pi * (%PBFi/100)]; e deposição de gordura no filé (DGF, g) = [Pf *
(%GFf/100)] – [Pi * (%GFi/100)]; onde: Pf= peso final; PI= peso inicial; PBCi= proteína
corporal inicial; PBCf = proteína corporal final; ACt = alimento consumido total (g); PBd:
proteína bruta da dieta; GCi: gordura corporal inicial; GCf: gordura corporal final; PBFi=
proteína do filé inicial; PBFf = proteína do filé final; GFi: gordura do filé inicial; GFf:
gordura do filé final.
A coleta de sangue foi realizada em seis peixes por tratamento, na veia caudal. Um
alíquota foi imediatamente inserida em tira reagente de aparelho medidor de glicose (GLIC,
mg/dL), marca Accu-check Active
®
. O restante das amostras foi acondicionado em tubos tipo
Eppendorf e centrifugados a 3000 rotações por minuto durante 10 minutos. O soro obtido foi
utilizado na determinação de triglicerídeos (TG, mg/dL), proteínas totais (PT, g/dL) e
colesterol total (COL, mg/dL), com reagentes colorimétricos (Doles
®
).
Os dados observados foram submetidos a teste de normalidade. Todos os dados
passaram por processo de diagnóstico de outliers (valores aberrantes), sendo excluídos pela
equação: (média - 2dp) < x > (média + 2dp), onde dp= desvio padrão amostral. Após teste de
normalidade os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo
teste de Duncan, em nível de 5% de significância, com auxílio do software SAS v.8 (2001).
3 Resultados e Discussão
Durante todo o período experimental, os parâmetros físico-químicos da água se
mantiveram dentro da faixa aceitável para a criação de peixes (POLI; ARANA, 2003):
temperatura da manhã 23,4±0,22°C; temperatura da tarde 24,1±0,21°C; pH 6,6±0,06;
alcalinidade total 33,1±11,39 mg/L de CaCO
3
; amônia total 0,2±0,08 mg/L; nitrito 0,0 mg/L;
oxigênio dissolvido 7,4±0,18 mg/L; dureza total 74,0±23,76 mg/L de CaCO
3
. A temperatura
manteve-se próxima da faixa de conforto térmico descrita por Zaniboni Filho (2003), que é de
25 a 30°C.
Ao final dos 60 dias de experimento, não foram observadas diferenças significativas
para peso final (PMF), taxa de crescimento específico (TCE), ganho em peso diário (GPD),
ganho em peso relativo (GPR), conversão alimentar aparente (CAA) e consumo diário de
forragem (CDF) dos juvenis alimentados com as diferentes dietas (Tabela 4). Isto indica que o
farelo de canola e o farelo de girassol podem substituir a farinha de carne suína na dieta da
carpa capim, sem causar comprometimento no crescimento.
43
Segundo Watanabe (2002), os farelos vegetais em geral têm sua inclusão limitada por
serem deficientes em um ou vários aminoácidos essenciais. Assim, a utilização de
ingredientes isolados só é possível com a suplementação dos aminoácidos deficientes na
referida fonte. No presente trabalho foi necessária a suplementação com lisina, a fim de
atender a exigência da espécie (WANG et al., 2005), sendo que os demais AAE foram todos
supridos pela combinação das fontes utilizadas na formulação.
Tabela 4 - Parâmetros zootécnicos dos juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes fontes protéicas na dieta
Tratamentos
1
Variáveis
2
FCS FC FG FCG
dpr
3
PMI (g) 55,25±2,29 54,06±0,64 56,03±0,83 53,83±2,64 2,91
PMF (g) 74,28±1,91 83,42±4,72 77,55±1,67 80,46±5,07 6,39
TCE (%/dia) 0,55±0,06 0,72±0,10 0,54±0,02 0,67±0,03 0,10
GPD (g/dia) 0,35±0,03 0,49±0,08 0,36±0,02 0,44±0,04 0,08
GPR (%) 39,07±4,77 54,36±8,95 38,37±1,27 49,27±2,82 9,18
CAA 3,18±0,30 2,45±0,28 3,23±0,19 2,80±0,13 0,41
CDF (% PV) 1,24 ± 0,22 1,92 ± 0,47 2,02 ± 0,07 2,11 ± 0,19 0,48
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Médias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente pelo teste de Duncan (P<0,05).
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FG: farelo de girassol; FCG: farelo de canola
+ farelo de girassol.
2
Variáveis: PMI: peso médio inicial; PMF: peso médio final; TCE: taxa de crescimento específico; GPD: ganho
em peso diário; GPR: ganho em peso relativo; FC: fator de condição; CAA: conversão alimentar aparente;
CDF: consumo diário de forragem (% em material verde).
3
dpr: desvio padrão residual.
Os resultados obtidos a partir da substituição de ingredientes em dietas para peixes são
bastante variáveis, em função da fase de vida, processamento da dieta, qualidade do
ingrediente e tipo de sistema de criação (GLENCROSS et al., 2007) . Por exemplo, juvenis de
tilápia alimentados com uma dieta com 50% de farelo de girassol, sem ingredientes de origem
animal, mas com suplementação de lisina (0,5%) e metionina (1,0%) apresentaram peso final,
ganho em peso e consumo de ração semelhante aos alimentados com dieta à base de farinha
de peixe (GABER, 2006). Entretanto, para a fase de reversão sexual da tilápia do Nilo, rações
formuladas com ingredientes de origem animal são mais eficientes que aquelas com base em
ingredientes de origem vegetal, mesmo quando esta foi suplementada com lisina e metionina
ou cálcio e fósforo (MEURER et al., 2005).
44
Os resultados apresentados no presente trabalho são semelhantes aos obtidos com
espécies onívoras e herbívoras. A substituição total da farinha de peixe pela mistura de partes
iguais de farelos de soja, algodão, girassol e linhaça (25% cada), mais a suplementação com
0,5% de metionina e 0,5% de lisina não afetou significativamente o crescimento dos juvenis
de tilápia, além de resultar em menor custo de alimento consumido por kg de peixe produzido
(EL-SAIDY; GABER, 2003).
Avaliando o efeito da utilização dos farelos de girassol e canola em três espécies de
carpas indianas, Tahir et al. (2008) observaram que a resposta entre as espécies foi diferente.
Enquanto que para Labeo rohita e Catla catla não foi viável a substituição da farinha de peixe
pelos farelos, para Cirrhina mrigala o farelo de canola substituiu até 40% da proteína da
farinha de peixe sem causar redução no crescimento. O farelo de girassol não se mostrou
viável como fonte alternativa para nenhuma das espécies avaliadas.
Alevinos da carpa herbívora Labeo rohita, alimentados com dieta formulada com
farinha de peixe, farelo de soja, farelo de amendoim e farelo de canola em iguais proporções,
apresentaram crescimento semelhante aos alimentados com a dieta controle (somente farinha
de peixe). Entretanto, quando as dietas eram formuladas exclusivamente com farelos vegetais
(soja, amendoim ou a combinação de soja, amendoim e canola), sem farinha de peixe, o
desempenho foi inferior (KHAN et al., 2003).
Para alevinos de carpa capim (1,33 g), a inclusão de 14,40% de farelo de canola
resultou em melhor desempenho em comparação à dieta controle (a base de farelo de soja).
Em níveis maiores do que este houve redução do crescimento e piora da conversão alimentar
dos animais (SOARES et al., 1998). O farelo de canola pode ser incluído em até 24% na dieta
de alevinos de tilápia do Nilo, sem prejuízo no desempenho (GAIOTTO et al., 2004). Em
dietas para piavuçú, o nível de inclusão máximo sem afetar o crescimento é de 11,19% na
dieta (GONÇALVES et al., 2002).
É possível substituir a proteína animal por farelo de girassol em dietas para alevinos
de Tilapia rendalli, com semelhante crescimento, até o nível de 20% de substituição (21,58%
na dieta) (OLVERA-NOVOA et al., 2002). No trabalho citado, os autores não utilizaram
suplementação com AAE, o que fez com que as dietas com maiores níveis de substituição (30
a 50%) ficassem deficientes em metionina. O pior desempenho destas dietas foi associado à
deficiência do referido aminoácido. Entretanto, no presente trabalho, não foi necessária a
suplementação de metionina, o que auxiliou nos resultados obtidos.
Para avaliar adequadamente o valor nutricional dos ingredientes de origem vegetal e
os possíveis efeitos adversos dos fatores antinutricionais nos peixes, é fundamental o estudo
45
detalhado dos parâmetros metabólicos (GATLIN III et al., 2007). No presente estudo, os
teores de proteína total, triglicerídeos e colesterol total no soro foram significativamente
maiores no tratamento controle (FCS) em relação aos demais (Tabela 5). O maior nível de
extrato etéreo da dieta FCS (Tabela 2) pode auxiliar na explicação do nível de colesterol e
triglicerídeos, visto que este é um importante componente no processo de metabolização das
gorduras (NELSON; COX, 2004).
Tabela 5 - Parâmetros sangüíneos dos juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes fontes protéicas na dieta
Tratamentos
1
Variáveis
2
FCS FC FG FCG
dpr
3
PT (g/dL) 3,12±0,15
a
2,69±0,06
b
2,79±0,08
b
2,56±0,07
b
0,24
TG (mg/dL) 536,43±34,45
a
483,41±47,05
ab
381,55±30,85
b
437,94±31,39
ab
81,82
COL (mg/dL) 503,78±24,86
a
383,45±27,02
b
408,41±23,24
b
400,84±8,61
b
52,10
GLIC (mg/dL) 144,83±8,44 109,50±5,47 107,67±4,88 102,33±7,08 16,21
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Médias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente pelo teste de Duncan (P<0,05).
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FCG: farelo de canola + farelo de girassol;
FG: farelo de girassol.
2
Variáveis: PT: proteínas totais; TG: triglicerídeos; COL: colesterol total; GLIC: glicose.
3
dpr: desvio padrão residual.
Alimentando juvenis de bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) com níveis crescetes
de substituição da farinha de peixe por ingredientes de origem vegetal, Hansen et al. (2007)
observaram que as menores concentrações de colesterol e triglicerídeos circulante nos animais
alimentados com os ingredientes vegetais pode ser resultado da diminuição da formação de
micelas no intestino, devido ao aumento do conteúdo de fibra. O mesmo resultado foi obtido
por Kaushik et al. (2004) com Dicentrarchus labrax e por Kaushik et al. (1995) com truta
arco-íris. No presente estudo, embora o resultado obtido com os juvenis de carpa capim tenha
sido semelhante, a afirmação não pode ser considerada verdadeira, pois os níveis de fibra em
detergente neutro foram menores na dieta FG em relação às demais.
Outra explicação para os resultados obtidos no presente trabalho pode ser associada à
presença de polissacarídeos não-amiláceos provenientes dos farelos vegetais. Hansen et al.
(2007) afirmam que a presença de polissacarídeos não-amiláceos faz com que os sais biliares
se liguem a estes antinutrientes, o que resulta em aumento da excreção de colesterol nas fezes
e diminuição do colesterol circulante. Francis et al. (2001) afirmam que os polissacarídeos
46
não-amiláceos são encontrados em grande parte dos grãos e cereais, e destacam que os
oligossacarídeos também podem prejudicar a absorção de lipídios pelos peixes.
De Francesco et al. (2004) avaliaram o efeito da dieta sobre a qualidade dos filés de
truta arco-íris e, os maiores valores de colesterol no filé dos peixes alimentados com a dieta
com ingrediente de origem animal (farinha de peixe) em comparação aos farelos vegetais. Os
autores não mediram a concentração de colesterol circulante.
Cabe destacar neste trabalho as diferenças observadas em comparação com a análise
inicial (Tabela 6). Os menores valores de quociente intestinal e índice digestivo-somático
indicam que houve diminuição do tamanho do trato. Este fato pode ser explicado pelo baixo
consumo de forragem pelos animais durante o experimento (Tabela 4), uma vez que a fibra
proporciona aumento destes índices. A mesma tendência foi observada por Costa et al.
(2008), que observaram que o aumento da suplementação com ração leva à diminuição destes
parâmetros.
Tabela 6 - Rendimento de cortes e índices digestivos dos juvenis de carpa capim
alimentados com diferentes fontes protéicas na dieta
Tratamentos
1
Variáveis
2
Inicial
FCS FC FG FCG
RC (%) 83,98±0,54 85,81±0,39* 85,60±0,31* 85,88±0,48* 85,00±0,16
RF (%) 28,91±0,64 30,22±0,25
b
32,41±0,53
a
* 30,97±0,59
b*
32,63±0,32
a
*
IHS (%) 3,04±0,11 2,32±0,13* 2,40±0,11* 2,18±0,21* 2,62±0,12
IDS (%) 3,21±0,23 2,34±0,12
b
* 2,36±0,11
b
* 2,82±0,08
a
2,62±0,10
ab
*
QI 2,28±0,07 1,88±0,05* 1,85±0,05* 1,79±0,04* 1,91±0,04*
IGV (%) 0,37±0,09 1,46±0,13* 1,66±0,18* 1,39±0,25* 1,97±0,16*
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Médias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente pelo teste de Duncan (P<0,05).
Médias seguidas de *, na mesma linha, diferem estatisticamente da amostra inicial (teste de Dunnett, P<0,05).
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FCG: farelo de canola + farelo de girassol;
FG: farelo de girassol.
2
Variáveis: RC: rendimento de carcaça; RF: rendimento de filé; IHS: índice hepato-somático; IDS: índice
digestivo-somático; QI: quociente intestinal; IGV: índice de gordura visceral.
Desvio padrão residual: RC: 1,02; RF: 1,34; IHS: 0,44; IDS: 0,31; QI: 0,14; IGV: 0,55.
Os maiores rendimentos de carcaça e filé em relação à análise inicial indicam que
houve aumento da síntese protéica e conseqüente aumento da deposição muscular. Isto
ocorreu porque, antes dos animais serem levados ao circuito experimental, estavam recebendo
maior quantidade de forragem e menor quantidade de ração. Conforme resultados de Costa et
47
al. (2008), quando os juvenis de carpa capim são alimentados somente com forragem ou com
pequenas quantidades de ração, o crescimento fica limitado.
Quanto à composição centesimal do peixe inteiro, umidade e cinzas não foram
afetadas pelas fontes protéicas da dieta (Tabela 7). Os maiores níveis de gordura foram
observados nos tratamentos FCG e FCS, bem como os maiores valores de proteína. A dieta
FC apresentou os menores valores de gordura, e a proteína não diferiu dos tratamentos FCG e
FCS.
Tabela 7 - Composição centesimal (na matéria natural) e deposição de nutrientes no
peixe inteiro e no filé dos juvenis de carpa capim alimentados com
diferentes fontes protéicas
Tratamentos
1
Variáveis
2
Inicial
FCS FC FG FCG
PEIXE INTEIRO
Umidade (%) 76,35±0,36 71,50±0,64* 73,66±0,89 72,67±0,21* 72,20±1,20*
Cinzas (%) 2,39±0,11 2,65±0,19 2,88±0,32 3,35±0,30 2,81±0,21
Gordura (%) 6,59±0,35 10,18±0,29
ab
* 8,39±0,68
c
* 9,01±0,24
bc
* 11,07±0,33
a
*
Proteína (%) 15,24±0,39 15,17±0,24
ab
15,29±0,06
ab
15,92±0,37
a
14,80±0,38
b
CRP - 0,77±0,07 1,07±0,10 0,92±0,10 0,84±0,08
DPC (g) - 3,24±0,18 4,46±0,63 4,00±0,44 3,68±0,30
DGC (g) - 4,12±0,11
ab
3,40±0,59
b
3,39±0,02
b
5,42±0,62
a
FILÉ
Umidade(%) 80,81±0,22 78,09±0,19* 77,40±0,44* 78,43±0,31* 77,44±0,53*
Cinzas (%) 1,00±0,14 1,17±0,01
a
1,05±0,01
b
1,03±0,03
b
1,15±0,02
a
Gordura (%) 1,73±0,004 2,65±0,05* 2,62±0,36* 2,59±0,11* 3,08±0,09*
Proteína (%) 17,46±0,10 19,19±0,30* 19,40±0,15* 19,09±0,06* 19,42±0,23*
DPF (g) - 5,08±0,36 6,68±0,94 5,25±0,31 6,27±0,69
DGF (g) - 1,07±0,06 1,28±0,40 1,08±0,14 1,55±0,09
L - 50,43±0,48
a
47,04±0,40
b
48,51±0,86
ab
49,44±0,81
a
a - 11,94±0,97 14,33±1,15 14,03±0,81 12,48±0,58
b - 7,28±0,56 6,88±0,69 7,31±0,11 7,17±0,56
Valores expressos como média ± erro padrão da média.
Médias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente pelo teste de Duncan (P<0,05).
Médias seguidas de *, na mesma linha, diferem estatisticamente da amostra inicial (teste de Dunnett, P<0,05).
1
Tratamentos: FCS: farinha de carne suína; FC: farelo de canola; FCG: farelo de canola + farelo de girassol;
FG: farelo de girassol.
48
2
Variáveis: CRP: coeficiente de retenção protéica; DPC e DPF: deposição de proteína corporal e no filé,
respectivamente; DGC e DGF: deposição de gordura corporal e no filé, respectivamente.
Desvio padrão residual: PEIXE INTEIRO: Umidade: 1,42; Cinzas: 0,45; Gordura: 0,73; Proteína: 0,51; CRP:
0,15; DPC: 0,73; DGC: 0,75. FILÉ: Umidade: 0,67; Cinzas: 0,04; Gordura: 0,34; Proteína: 0,36; DPF: 1,09;
DGF: 0,38; L: 1,16; a: 1,56; b: 0,91.
Os resultados obtidos são semelhantes àqueles apresentados por Du et al. (2006),
avaliando níveis de lipídio na dieta de carpa capim. Estes autores observaram que a proteína
variou de 13,8 a 14,8% no peixe inteiro e entre 17 e 18% no filé. Já para gordura, os autores
obtiveram valores e 1 a 1,7% para o filé e de 5,4 a 8,2% no peixe inteiro, inferiores ao
presente trabalho.
O efeito dos ingredientes vegetais sobre a composição centesimal dos peixes mostra
resultados bastante variáveis. A principal resposta observada quando há alguma alteração na
dieta é nos teores de lipídio na carcaça e/ou filé. Uma dieta desbalanceada em aminoácidos
resulta em maior deposição de gordura na carcaça e na cavidade abdominal, como forma de
reserva de energia. Embora as dietas do presente trabalho tenham sido formuladas de modo a
serem isoprotéicas, as diferenças no aproveitamento da proteína oriunda de cada fonte pode
ter contribuído para este efeito.
A avaliação instrumental da cor indicou que apenas a luminosidade apresentou
diferença significativa entre os tratamentos (Tabela 7). Este resultado pode ser explicado pela
maior concentração de gordura, que embora não tenha diferido no filé, apresentou a mesma
tendência que para o peixe inteiro.
O efeito da dieta na qualidade dos filés tem sido avaliado em muitos trabalhos,
apresentando resultados variáveis. Kaushik et al. (1995) não observaram diferenças da
substituição da farinha de peixe por concentrado protéico de soja em dietas para truta arco-
íris. Ainda para truta arco-íris, a utilização de farinha de peixe ou a mistura de farelos vegetais
afeta a cor dos filés (de FRANCESCO et al., 2004).
As diferenças entre os resultados obtidos podem estar relacionados a fatores como
idade do peixe, tipo de ingrediente utilizado e duração do período experimental. A maioria
dos trabalhos, assim como este, avalia o efeito de curtos períodos de alimentação, os quais
muitas vezes são insuficientes para causar efeito na qualidade da carne. Já de Francesco et al.
(2004) observaram que os filés de trutas alimentadas por 157 dias com farinha de peixe
apresentaram maior tendência ao vermelho (a) e menor tendência ao amarelo (b) que aqueles
de peixes que foram alimentados com farelos vegetais. Os autores atribuem este fato a
possíveis interações entre os pigmentos e os nutrientes das dietas, além da inclusão de glúten
de milho como um dos ingredientes vegetais, o qual inibe a absorção de astaxantina.
49
As diferenças observadas entre os resultados obtidos em diferentes estudos refletem o
fato de que a capacidade de utilização de ingredientes vegetais depende consideravelmente da
espécie em questão e da qualidade do ingrediente incorporado na dieta. Além da avaliação do
desempenho das fontes alternativas em comparação aos tratamentos controle, a relação custo-
benefício é que vai indicar se eles são economicamente viáveis.
4 Conclusões
O farelo de canola e o farelo de girassol podem substituir a farinha de carne suína da
dieta, sem alterar o crescimento dos juvenis de carpa capim.
Juvenis de carpa capim alimentados com farinha de carne suína apresentam maior
nível de proteínas totais e colesterol circulante no sangue do que aqueles alimentados com
dietas a base de farelos vegetais.
As fontes protéicas avaliadas no presente trabalho influenciam na composição
centesimal do peixe inteiro e do filé, mas a cor dos filés de carpa capim não é afetada.
5 Agradecimentos
Ao CNPq, pela bolsa de mestrado concedida ao primeiro autor.
À Giovelli & Cia. Ltda., pela doação do farelo de girassol para a realização do
experimento.
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6 DISCUSSÃO GERAL
A formulação de rações para peixes esbarra em um problema – o custo. Devido à alta
necessidade de proteína destes animais, é necessária a inclusão de grande quantidade de
ingredientes protéicos (em geral mais de 50% do volume). Assim, muitas vezes o custo da
ração torna-se inviável para o produtor.
O custo das dietas avaliadas neste trabalho foi calculado com base nos preços
praticados em dezembro de 2008 em Santa Maria, RS (Quadro 1). Para o experimento 1, o
custo foi praticamente o mesmo para todas as dietas. Isto ocorreu porque, embora houvesse
redução no nível de proteína, houve aumento da inclusão de óleo para manter a concentração
energética, fazendo com que os preços se equivalessem.
Dietas experimentais Custo (R$/kg)
1
Experimento 1 (níveis de proteína bruta)
22% 0,98
30% 0,97
36% 0,97
44% 0,96
Experimento 2 (fontes protéicas)
FCS 0,96
FC 1,11
FG 1,10
FCG 1,11
Quadro 1- Custo com ingredientes para a formulação das
dietas com diferentes níveis (experimento 1) ou
fontes de proteína (experimento 2).
1
Custo baseado somente no valor dos ingredientes. Não estão
contabilizados custos com processamento e transporte. Valores
calculados a partir dos preços praticados em dezembro de 2008
em Santa Maria, RS.
Já no experimento 2, as dietas à base de farelos vegetais (FC, FG e FCG) tiveram
custo mais alto que a dieta controle (FCS). Tal fato é explicado pela alta disponibilidade
regional de farinha de carne suína. Como este ingrediente é proibido em dietas para
ruminantes e sua inclusão é limitada em dietas para aves e suínos (CAMPESTRINI, 2005), o
aumento da oferta gera diminuição do preço praticado. Entretanto, os preços dos farelos de
54
origem vegetal são mais elevados, o que é causado pelo aumento das exportações juntamente
com os óleos vegetais (SILVEIRA, 2007), e também pela explosiva produção brasileira de
aves e de suínos, que está pressionando fortemente a demanda interna de farelos vegetais em
nosso País (BUENO, 2006).
O principal objetivo da piscicultura comercial é obter máximo desempenho e o menor
custo possível. Para se obter isto, contínuos esforços para redução de custos têm sido
empregados, sempre buscando manter a saúde, crescimento e eficiência alimentar dos peixes
(SANZ, 2000). Os esforços também visam a diminuição do impacto ambiental causado pela
aqüicultura, devido à alta excreção de nitrogênio e fósforo resultante do uso de dietas não
balanceadas. Assim, as exigências nutricionais de proteína, energia e aminoácidos essenciais
para cada espécie e fase de vida precisam ser determinadas (HASAN, 2001). Nestas
determinações, fatores como sistema de criação e digestibilidade dos ingredientes devem ser
considerados.
A necessidade de proteína depende da inter-relação desta com os demais nutrientes da
dieta, ou seja, do balanço entre os nutrientes (SANZ et al., 2000). Por exemplo, em peixes
com exigência menor de proteína, dietas com alto conteúdo de carboidratos resultam em
animais com fígado aumentado, aumento de gordura visceral, redução da porção comestível
(carcaça e filé) e, principalmente, aumento do conteúdo de lipídios no músculo (TIAN; LIU,
2004). Observando os dados em ambos os trabalhos, pode-se ver que houve aumento do
índice hepato-somático em comparação com a análise inicial, mesmo não havendo diferenças
entre os tratamentos. Colaborando com estes resultados está o fato de que os animais do
experimento 1 não receberam forragem (capim elefante), e os do experimento 2 o
consumiram em pequena quantidade (1 a 2 % do peso vivo, em material verde). Antes de
serem utilizados nos experimentos, as animais foram criados em viveiros de terra, onde
recebiam maior quantidade de forragem em proporção à quantidade de ração. Assim, quando
passaram a receber principalmente ração, houve aumento da deposição de gordura.
Embora resulte em menor desempenho, a forragem tem importância na nutrição da
carpa capim. Segundo Costa et al. (2008), o crescimento dos juvenis foi maior quando
receberam ração + forragem verde, quando comparado a somente forragem ou ração.
Inicialmente os autores atribuíram tal fato ao efeito aditivo do consumo de forragem, uma vez
que o fornecimento de ração foi restrito (3% da biomassa) para todos os tratamentos.
Entretanto, comparando com os resultados obtidos nos presentes estudos, pode-se observar
que, além disso, há uma importância do ponto de vista metabólico.
55
Contrariando os trabalhos citados, no experimento 1 (níveis de proteína) optou-se por
fornecer apenas ração para os animais, uma vez que a variação natural da composição da
forragem poderia alterar a quantidade de proteína bruta ingerida em cada tratamento
experimental.
A combinação de ingredientes vegetais, com suplementação de aminoácidos
essenciais possibilita a formulação de dietas sem farinha de peixe ou ingredientes de origem
animal (GATLIN III et al., 2007). Como exemplo pode-se citar o farelo de soja, deficiente em
metionina, mas quando combinado com outros ingredientes protéicos permite elevar o teor
protéico da dieta e melhorar o balanço de aminoácidos essenciais de dietas para peixes
(WATANABE, 2002). No presente trabalho, a combinação do farelo de soja com farelo de
canola, farelo de girassol ou a mistura de ambos, resultou em semelhante crescimento quando
comparada com a dieta controle, mostrando que esta alternativa pode ser utilizada na
formulação de dietas para carpa capim. Além disso, optou-se por deixar uma pequena
porcentagem de farinha de carne suína (3,6%), a fim de elevar o nível protéico da dieta,
promover melhor equilíbrio de aminoácidos essenciais e servir como palatabilizante. Este
percentual de inclusão foi determinado a partir dos resultados obtidos por Veiverberg et al.
(2008), que observaram que dieta com 43,4% de farelo de soja e 3,6% de farinha de carne
resultou em melhor desempenho dos juvenis.
Os resultados apresentados neste trabalho mostram que é possível utilizar farelos de
origem vegetal na alimentação da carpa capim. A substituição feita pela mistura de fontes
protéicas alternativas mostrou resultados promissores, diferentes daqueles trabalhos que
tratam da substituição da farinha de peixe por apenas um alimento.
A disponibilidade de ingredientes alternativos garante à indústria de rações maiores
possibilidades de formulações, em busca de menor custo sem alterar o resultado final, a
produção de carne de peixe. A possibilidade de utilização destes ingredientes alternativos
deve levar em consideração como valor nutricional, biodisponibilidade dos nutrientes,
palatabilidade, fatores antinutricionais e toxidez, bem como disponibilidade e preço.
7 CONCLUSÕES GERAIS
•
O nível mínimo de proteína para o máximo crescimento da carpa capim na fase de
recria, nas condições do presente trabalho, é de 44%;
•
A variação do nível de proteína da dieta promove alterações no metabolismo dos
juvenis de carpa capim, refletido nos parâmetros sangüíneos e de carcaça;
•
Farelo de canola e farelo de girassol podem ser utilizados em dietas para recria da
carpa capim, quando for feita a suplementação com os aminoácidos essenciais
limitantes, sem comprometer o crescimento.
57
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