( PDF ) Fatores que afetam a competitividade na produção de hortaliças orgânicas no estado do Rio Grande do Norte

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE TECNOLOGIA

PROGRAMA DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

FATORES QUE AFETAM A COMPETITIVIDADE NA PRODUÇÃO DE

HORTALIÇAS ORGÂNICAS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE

por

ERNESTO ALEXANDRE TACCONI NETO

TECNÓLOGO EM COOPERATIVISMO, UFRN, 2003

TESE SUBMETIDA AO PROGRAMA DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO DA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE COMO PARTE DOS

REQUISITOS NECESSÁRIOS PARA A OBTENÇÃO DO GRAU DE

MESTRE EM CIÊNCIAS EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

DEZEMBRO, 2006

O autor aqui designado concede ao Programa de Engenharia de Produção da

Universidade Federal do Rio Grande do Norte permissão para reproduzir, distribuir,

comunicar ao público, em papel ou meio eletrônico, esta obra, no todo ou em parte,

nos termos da Lei.

Assinatura do Autor: ______________________________________________

APROVADO POR:

______________________________________________________________

Sérgio Marques Júnior, Dr. – Orientador, Presidente

______________________________________________________________

Nominando Andrade de Oliveira, Dr. – Membro Examinador

______________________________________________________________

Maristélio da Cruz Costa, Dr. – Membro Examinador Externo

______________________________________________________________

Mario Varela Amorim, Diretor Técnico EMATER/RN - Membro da Sociedade

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Divisão de Serviços Técnicos

Catalogação da Publicação na Fonte. UFRN / Biblioteca Central Zila Mamede

Tacconi Neto, Ernesto Alexandre.

Fatores que afetam a competitividade na produção de hortaliças orgânicas no Estado

do Rio Grande do Norte / Ernesto Alexandre Tacconi Neto . – Natal, RN, 2006.

89 f.

Orientador: Marques Júnior, Sérgio.

Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Centro de

Tecnologia. Programa de Engenharia de Produção.

1. Engenharia da Produção – Dissertação. 2. Competitividade – Critérios –

Dissertação. 3. Produto orgânico – Dissertação. I Marques Júnior, Sérgio. II. Título.

RN/UF/BCZM CDU 658.5(043.3)

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iii

CURRICULUM VITAE RESUMIDO

Ernesto Alexandre Tacconi Neto é formado em Cooperativismo pela

Universidade Federal do Rio Grande do Norte em 2003, onde foi

condecorado com a Medalha do Mérito Acadêmico. Durante a

graduação trabalhou junto a Cooperativa dos Produtores Especiais de

Órtese e Prótese do Rio Grande do Norte – ORTECOOP – RN,

prestando consultoria no desenvolvimento de projetos de captação de

recursos e ministrando cursos de capacitação dos cooperados contribuindo para a melhoria da

qualidade de vida dos portadores de necessidades especiais. Durante a fase do mestrado

realizado no Programa de Engenharia de Produção da UFRN, foi pesquisador bolsista da

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – CAPES. Realizou estágio em

docência na UFRN ministrando à disciplina Chefia e Gerência de Cooperativas. Atualmente é

chefe local de uma unidade operativa da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural –

EMATER no Estado da Paraíba, exercendo o cargo de Extensionista Rural em Cooperativismo

e trabalha como docente no Curso de Administração da Faculdade Natalense de Ensino e

Cultura - FANEC – Natal/ RN.

Artigos Publicados Durante o Período de Pós-Graduação

TACCONI, M.F.F.S.; MARQUES JÚNIOR, S.; SOUZA, T. O.; TACCONI NETO, E. A.

Gestão Ambiental e Competitividade: Um estudo exploratório sobre os parâmetros utilizados

pelo consumidor na decisão de compra de produtos orgânicos. In: Encontro Nacional de

Engenharia de Produção, XXIII, Juiz de Fora, 2003. Anais... Minas Gerais: ENEGEP, 2003.

TACCONI NETO, E. A.; MARQUES JÚNIOR, S.; TACCONI, M. F. F. S. Rotulagem

Ambiental no Varejo de Alimentos: um estudo sobre os fatores de decisão de compra de

produtos orgânicos. In: Encontro Nacional de Engenharia de Produção, XXIV, Florianópolis,

2004. Anais... Santa Catarina: ENEGEP, 2004.

A minha esposa Marli e ao meu

filho Vítor pelo amor e incentivo.

AGRADECIMENTOS

A Deus em primeiro lugar pela oportunidade de realizar esta pesquisa e por iluminar

meu caminho.

A Cessa, minha mãe, a quem sempre me incentivou a buscar meus sonhos e a quem

devo toda gratidão.

Aos meus irmãos, Haroldo e Rachel, que sempre me apóiam e incentivam em todos os

momentos.

Em especial, ao meu avô Ernesto (in memoriam), que sempre torceu por mim.

Ao Prof. Dr. Sérgio, pela orientação, pelo apoio e pelos conselhos que foram

fundamentais para a realização desse trabalho.

A todos os meus tios, pelo pensamento positivo, otimismo e companheirismo. Em

especial ao amigo Fábio, por sua disponibilidade em me ajudar nessa correção gramatical.

A EMATER – RN que através de suas informações possibilitou a realização desse

estudo.

A Universidade Federal do Rio Grande do Norte, especialmente o Programa de

Engenharia de Produção e a instituição CAPES, pelo apoio pedagógico e financeiro.

Resumo da Tese apresentada a UFRN/PEP como parte dos requisitos necessários para a

obtenção do grau de Mestre em Ciências em Engenharia de Produção.

FATORES QUE AFETAM A COMPETITIVIDADE NA PRODUÇÃO DE

HORTALIÇAS ORGÂNICAS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE

ERNESTO ALEXANDRE TACCONI NETO

Dezembro/ 2006

Orientador: Sérgio Marques Júnior

Curso: Mestrado em Ciências em Engenharia de Produção

O mercado orgânico brasileiro vem crescendo a cada ano, e essa comercialização é

extremamente importante para o país, pois possibilita uma maior preocupação com a

preservação ambiental, além de gerar emprego e renda para os trabalhadores rurais. Para tanto,

é necessário que esses produtores definam formas de competir no mercado, focalizando os

aspectos que realmente importam para os clientes. Portanto, o objetivo deste trabalho é

investigar, com base na percepção dos produtores rurais, os fatores que afetam a

competitividade na produção de hortaliças orgânicas no Estado do Rio Grande do Norte, com

a finalidade de contribuir para a tomada de decisões estratégicas no que diz respeito à

produção e comercialização no cenário agrícola norte-rio-grandense, além de disponibilizar

informações sobre a competitividade desses produtos, a fim de servir de referência para outras

pesquisas que sejam pertinentes. Do ponto de vista metodológico, o presente trabalho pode ser

classificado como um estudo de pesquisa aplicada, com objetivo descritivo e abordagem

quantitativa. O instrumento utilizado foi o formulário, delimitando-se a pesquisar os

produtores de produtos orgânicos do Estado Rio Grande do Norte, que cultivam o segmento

do tipo legumes e verduras orgânicas, totalizando trinta e dois produtores. Os dados foram

tratados através da Análise Descritiva e da Análise de Cluster. Resultados da pesquisa

descritiva indicaram que os principais fatores que afetam a competitividade dos produtos

orgânicos no Estado do Rio Grande do Norte são os custos, a diferenciação e a confiabilidade.

A análise de Cluster apresentou que existe um agrupamento de produtores orgânicos que

utilizam com maior freqüência à ajuda de técnico especializado e este mesmo grupo é o que

atende ao ramo varejista de maior porte, como supermercados.

Palavras-chave: competitividade, critérios de competitividade, produto orgânico.

vii

Abstract of Master Thesis presented to UFRN/PEP as fullfilment of requirements to the

degree of Master of Science in Production Engineering

FACTORS AFFECTING THE COMPETITIVENESS THE PRODUCTION OF

ORGANICS VEGETABLES IN THE STATE OF RIO GRANDE DO NORTE

ERNESTO ALEXANDRE TACCONI NETO

December/2006

Thesis Supervisor: Sérgio Marques Júnior

Program: Master of Science in Production Engineering

The Brazilian organic market has growing year by year, and this commercialization is

extremely important to the country, because it allows a bigger preoccupation with the

environmental preservation, as well as to create employments and income to the rural workers.

However, is necessary that these producers define forms of competition in the market, the way

how they will compete, focusing aspects that really matters to the clients. So, the work

objective is investigate, based in the rural producers perceptions, the facts which affect the

competition the production of organics vegetables in the state of Rio Grande do Norte. With

the aim of contribute to the made of strategic decisions related to the production and

commercialization of these products in the agriculture scenery norte-rio-grandense, besides to

contribute with information about the competition, helping as reference to others important

researches. In the methodological view, this study can be qualified as an applied research

study, with descriptive objective and quantitative approach. The instrument used was the

formulary, resuming to producers of organics products in Rio Grande do Norte state, that

grows the segment of organic types of vegetables and greens, been thirty two producers. The

data was treated through of the descriptive analyze and the Cluster’s analyze. The descriptive

research results indicate that the main factors which affect the competition of the organics

products in our State are the cost, the diversification and reliability. The Cluster’s analyze

shows that exists am group of organics producers who uses frequently a specialized technique

and they give support to the bigger retail market, as supermarkets.

Key-words: competitiviness, criterion of competitiviness, organic product.

viii

SUMÁRIO

Capítulo 1 Introdução...............................................................................................................1

1.1 Contextualização ...............................................................................................................1

1.2 Objetivo.............................................................................................................................4

1.3 Relevância .........................................................................................................................4

1.4 Organização da dissertação ...............................................................................................4

Capítulo 2 Competitividade dos produtos orgânicos.............................................................6

2.1 Consideração sobre competitividade.................................................................................6

2.1.1 Preço.......................................................................................................................7

2.1.2 Custo ......................................................................................................................8

2.1.3 Qualidade .............................................................................................................. 9

2.1.4 Diferenciação.......................................................................................................11

2.1.4.1 A certificação como diferencial competitivo .........................................11

2.1.4.2 Estratégias de cooperação como diferencial competitivo.......................16

2.1.4.3 A diferenciação ambiental como critério de competitividade ................18

2.1.5 Flexibilidade ........................................................................................................19

2.1.6 Rapidez ................................................................................................................20

2.1.7 Confiabilidade ......................................................................................................21

2.1.8 Logística ...............................................................................................................22

2.2 Competitividade dos produtos orgânicos ........................................................................24

2.3 Principais entraves ao crescimento da comercialização dos produtos orgânicos ...........26

2.4 Considerações finais........................................................................................................29

Capítulo 3 Metodologia da pesquisa.....................................................................................32

3.1 Tipologia da pesquisa......................................................................................................32

3.2 Área de abrangência, população e tamanho da amostra..................................................33

3.3 Instrumento e período de coleta dos dados......................................................................34

3.4 Tratamento dos dados......................................................................................................37

Capítulo 4 Resultados da pesquisa de campo .......................................................................39

4.1 Validação da pesquisa .....................................................................................................39

4.2 Análise descritiva ............................................................................................................40

4.2.1 Perfil dos entrevistados...........................................................................................40

4.2.2 Perfil da propriedade...............................................................................................45

4.2.3 Percepção dos produtores orgânicos em relação aos critérios de competitividade.47

4.3 Análise de agrupamentos (Cluster) .................................................................................69

Capítulo 5 Conclusões e recomendações ...............................................................................74

5.1 Conclusões da pesquisa de campo...................................................................................74

5.2 Direções de pesquisa .......................................................................................................75

5.3 Recomendações...............................................................................................................76

Referências Bibliográficas ......................................................................................................77

Apêndice A Questionário da pesquisa...................................................................................84

Apêndice B Gráficos da pesquisa...........................................................................................89

LISTA DE TABELAS

Tabela 2.1 Número de Produtores Certificados no Brasil.........................................................14

Tabela 2.2 Critérios de competitividade................................................................................. 24

Tabela 3.1: Quantidade de produtores entrevistados em cada município.................................33

Tabela 3.2: Nome das variáveis do estudo, suas descrições e o grupo a que pertencem..........35

Tabela 4.1: Perfil da propriedade em relação à certificação orgânica......................................40

Tabela 4.2: Análise de Variância utilizada na primeira análise de agrupamento.....................69

Tabela 4.3: Análise de Variância utilizada na segunda análise de agrupamento .....................66

Tabela 4.4: Variáveis, Médias e Desvios Padrão dos Clusters 1 e 2........................................72

LISTA DE FIGURAS

Figura 4.1 Gênero da amostra pesquisada................................................................................41

Figura 4.2 Faixa etária dos entrevistados..................................................................................42

Figura 4.3 Nível da escolaridade da amostra pesquisada..........................................................43

Figura 4.4 Renda familiar dos entrevistados.............................................................................44

Figura 4.5 A quem pertence à propriedade que possui o cultivo orgânico...............................45

Figura 4.6 Tamanho da área de cultivo orgânico e/ ou em conversão......................................46

Figura 4.7 Quantidade de produtos orgânicos produzidos na propriedade...............................47

Figura 4.8 Como o agricultor julga a procura pelo produto orgânico.......................................48

Figura 4.9 Opinião do entrevistado com relação ao preço do produto orgânico em relação ao

tradicional................................................................................................................49

Figura 4.10 Freqüência de utilização de um técnico especializado em produção orgânica......50

Figura 4.11 Nível de qualificação da mão de obra utilizada na propriedade............................51

Figura 4.12 Como o agricultor julga a reclamação dos clientes em relação ao produto

orgânico.............................................................................................................................52

Figura 4.13 Como o agricultor julga a qualidade dos produtos orgânicos vendidos no

comércio...........................................................................................................................52

Figura 4.14 Velocidade com que o agricultor é capaz de mudar o processo produtivo atual

para produzir novos alimentos..........................................................................................54

Figura 4.15 Nível de importância dos custos das sementes na elevação dos custos dos produtos

orgânicos em comparação ao convencional.....................................................................55

Figura 4.16 Nível de importância dos custos de outras matérias-primas na elevação dos custos

dos produtos orgânicos em comparação ao convencional................................................56

Figura 4.17 Nível de importância dos custos da mão-de-obra na elevação dos custos dos

produtos orgânicos em comparação ao convencional.......................................................57

Figura 4.18 Nível de importância dos custos de distribuição na elevação dos custos dos

produtos orgânicos em comparação ao convencional.......................................................58

xii

Figura 4.19 Nível de importância dos custos de um técnico especializado na elevação dos

custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional.....................................59

Figura 4.20 Percepção do agricultor com relação ao custo de produção dos produtos orgânicos

em comparação ao tradicional...........................................................................................60

Figura 4.21 Nível de dificuldade na distribuição dos produtos orgânicos................................61

Figura 4.22 Nível de importância da certificação para a venda de produtos orgânicos............62

Figura 4.23 Freqüência com que a propriedade utiliza uma marca que identifica seus

produtos.............................................................................................................................64

Figura 4.24 Freqüência com que diferencia seus produtos com uso de meios de comunicação

em relação à questão ambiental.........................................................................................65

Figura 4.25 Percepção do agricultor sobre o nível de confiança do consumidor na veracidade

dos produtos orgânicos......................................................................................................66

Figura 4.26 Percepção do agricultor em relação ao nível de competitividade na produção de

produtos orgânicos............................................................................................................67

Figura 4.27 Percepção do agricultor sobre o efeito de participar de uma cooperativa para

aumentar a competitividade de seus produtos...................................................................68

Figura 4.28 Gráfico com o Cluster 1 e Cluster 2......................................................................7

Capítulo 1

Introdução

Este trabalho aborda a temática da importância do desempenho das propriedades rurais

que cultivam alimentos orgânicos pela busca do aumento da competitividade, a fim de

contribuir com produtores, varejistas, órgãos governamentais e não-governamentais para uma

melhor tomada de decisões estratégicas na produção e comercialização desses alimentos.

A estruturação deste capítulo foi realizada de forma a considerar a problemática da

pesquisa, através da contextualização do assunto exposta no item 1.1, do objetivo geral ao

qual o trabalho se propõe no item 1.2, a relevância deste estudo, pela própria natureza do tema

e para a sociedade em geral, no item 1.3 e no último item deste capítulo, o item 1.4, se

descreve a estrutura geral do trabalho.

1.1 Contextualização

Com o aumento da preocupação pela preservação ambiental e a conseqüente procura

por alimentos mais saudáveis, originou-se um aumento na demanda por produtos orgânicos,

criando um novo mercado (NAKAZONE, 2003), que vem crescendo não só na Europa e

América do Norte como também nos países em desenvolvimento (YUSSEFI; WILLER,

2003).

Desde a década de 1990, a Europa vem aumentando o interesse pelo mercado orgânico

no fluxo varejista. Os supermercados da União Européia, por exemplo, estão atualmente

aumentando a variedade de produtos orgânicos em suas lojas e investindo intensamente em

anúncios desses alimentos. Isso estimulou os mercados que vendem 70% de todos os vegetais

e frutas orgânicas (BARRETT et al., 2002). Esse cenário tem gerado expectativas quanto à

possibilidade de ganhos financeiros e competitividade. Estimativas divulgadas indicam que o

comércio mundial de alimentos orgânicos movimentou US$ 17,5 bilhões em 2000 e cerca de

US$ 21 bilhões em 2001. A venda desses produtos ainda representa uma pequena parcela do

total de alimentos vendidos, não mais de 4%, evidenciando que há um bom espaço para o

crescimento das vendas de produtos orgânicos (NAKAZONE, 2003).

No Brasil, a produção de alimentos orgânicos tem registrado crescimento médio de

50% ao ano. A maior parte da produção nacional está localizada nos Estados do Sudeste

(60,2%) e Sul (25,2%), seguido pelo Nordeste (8,6%), Centro-Oeste (3,3%) e Norte (2,6%)

(OKUDA, 2002). A produção orgânica brasileira ocupa atualmente uma área de 6,5 milhões

de hectares de terras, colocando o país na segunda posição dentre os maiores produtores

mundiais de orgânicos (INSTITUTO BIODINÂMICO, 2006).

Entre as culturas brasileiras com maior número de produtores orgânicos encontra-se as

hortaliças, que se destacam em decorrência da adequação do sistema da produção orgânica às

características da agricultura familiar, pela diversidade de produtos cultivados em uma mesma

área, com maior uso de mão-de-obra e uma dependência menor de recursos externos

(ORMOND et al., 2002). Nesse mercado, quase toda a comercialização de produtos orgânicos

é realizada através da venda direta ou em feiras, que em geral tem como clientes

consumidores mais informados sobre a qualidade do produto. Contudo, um novo cenário

formou-se com a entrada das grandes redes de supermercados que vêm se destacando como

um forte canal de comercialização desses produtos (SCHMIDT, 2001).

No Rio Grande do Norte, os produtores de hortaliças orgânicas comercializam seus

produtos em locais variados. No Estado, o produtor rural e sua família, sobretudo o pequeno,

conta com o apoio de Órgãos Governamentais como o Instituto de Assistência Técnica e

Extensão Rural do Rio Grande do Norte – EMATER/ RN, que está voltado para o

fortalecimento dos agricultores familiares e suas organizações buscando garantir a segurança

alimentar e a inclusão social através da transferência de tecnologias auto-sustentáveis e

inovadoras (EMATER, 2006). Essa apropriação de tecnologia torna-se importante porque

através da capacitação, os produtores podem por si só, conquistar as condições de que

necessitam para produzir e comercializar seus produtos gerando renda e, conseqüentemente,

melhor qualidade de vida. O mercado de orgânicos oferece aos agricultores, quer familiares ou

não, a possibilidade de assegurar a rentabilidade adequada a sua atividade e a segurança e a

satisfação de produzir um alimento que não agride sua propriedade, nem a saúde dos

trabalhadores, além de ser ecologicamente correto.

Contudo, um grande número de produtores rurais, principalmente os pequenos e

médios agricultores familiares, encontra-se em posição desconfortável para atingir muito dos

padrões impostos pelo mercado (SCHULTZ; NASCIMENTO, 2001). A comercialização dos

produtos orgânicos é um processo complexo para os produtores, pois exige conhecimentos

administrativos, capacidade gerencial e um planejamento de produção apropriado para atender

as necessidades dos clientes, além de que os produtores geralmente apresentam dificuldade

para se organizar em associações ou cooperativas. O processo de comercialização desses

produtos também envolve várias fases como a limpeza, classificação, embalagens, distribuição

e a certificação que inclui os custos de análises e auditorias, o que contribui para encarecer os

produtos orgânicos. Além disso, os estabelecimentos comerciais praticam altas margens de

contribuição que são maiores do que as margens dos produtos convencionais, pelo fato de

estarem oferecendo um produto diferenciado (DAROLT, 2001).

O cultivo orgânico muitas vezes apresenta maiores riscos para o produtor,

principalmente nos primeiros ciclos produtivos porque, se houver alguma interferência de

doenças ou pragas, pode não ser possível recuperar a produção, visto que não podem ser

utilizados agrotóxicos.

Os resultados do estudo de Ormond (2002), realizado através de entrevistas junto a

instituições certificadoras, produtores, distribuidores, consumidores, instituições de pesquisa,

cooperativas e órgãos de extensão rural, revelaram que os principais entraves para o

crescimento desse mercado no Brasil, apontados pelos consumidores foram o preço e a falta

de informação.

Já os comerciantes varejistas têm apontado a escassez no fornecimento como

fator responsável pelas margens de preço tão altas.

Como a agricultura orgânica não utiliza produtos químicos que estimulam ou encurtam

o tempo de crescimento, freqüentemente tem dificuldade em competir em quantidades e

variedades com os produtos convencionais (KISS, 2004).

Nesse contexto, diante das particularidades do processo de produção e comercialização

dos produtos orgânicos e da própria necessidade de gestão diferenciada que a atividade requer,

torna-se necessário que o produtor estabeleça estratégias para conseguir vantagem

competitiva. Portanto, esta pesquisa pretende investigar as principais variáveis que afetam a

produção e comercialização dos produtos orgânicos no Estado do Rio Grande do Norte, sob o

ponto de vista dos produtores rurais. Essa investigação visa contribuir com a construção do

cenário da agricultura orgânica norte-rio-grandense, além de fornecer uma descrição sobre

maneiras diferentes de competir, apontando, de forma geral, quais são os critérios que estão

limitando o crescimento da comercialização de produtos orgânicos e que, portanto precisam

ser desenvolvidos pelos produtores.

1.2 Objetivo

O objetivo deste trabalho foi investigar, com base na percepção dos produtores rurais,

os fatores que afetam a competitividade na produção de hortaliças orgânicas no Estado do Rio

Grande do Norte.

1.3 Relevância

Do ponto de vista prático, este estudo tem o intuito de contribuir com o apoio de

informação para uma melhor tomada de decisões estratégicas de gestores públicos ou

privados, produtores e varejistas interessados no desenvolvimento desse mercado, através

fornecimento de informações sobre a percepção dos produtores orgânicos com respeito às

dificuldades que o setor enfrenta em relação à produção e comercialização desses produtos, no

cenário agrícola norte-rio-grandense.

Do ponto de vista acadêmico, essa pesquisa também tem como finalidade

disponibilizar informações sobre a competitividade desses produtos a fim de servir de

referência para outras pesquisas que sejam pertinentes, assim como para a construção de

modelos que visem explicar o padrão de comportamento e observação de produtores rurais.

1.4 Organização da Dissertação

O presente trabalho está dividido em 5 capítulos. O primeiro capítulo apresenta a

contextualização da questão da pesquisa escolhida, do tema, o objetivo deste trabalho, bem

como a relevância do tema, tanto a nível acadêmico como para a sociedade. A estruturação

geral do trabalho apresenta-se no final do capítulo.

O segundo capítulo inicia-se com uma abordagem introdutória sobre a questão da

competitividade e sua importância para o meio rural. Neste capítulo são apresentadas algumas

formas de competir no mercado que podem proporcionar vantagem competitiva para as

organizações. A competitividade dos produtos orgânicos também é destacada através da

apresentação de algumas pesquisas sobre o mercado orgânico e na seqüência foi realizada uma

síntese de algumas pesquisas que abordaram os principais entraves ao crescimento da

comercialização dos produtos orgânicos.

No terceiro capítulo, estão descritos os procedimentos metodológicos que nortearam a

elaboração deste estudo, com a tipologia utilizada, o universo, período histórico da coleta dos

dados, o instrumento de pesquisa, as variáveis utilizadas, bem como a descrição do

procedimento utilizado para análise dos dados.

No quarto capítulo, apresentam-se os dados da pesquisa, utilizando uma análise

descritiva, onde esses dados são detalhados e descritos em tabelas e gráficos relacionando-os

com os resultados de outras pesquisas. Utilizou-se a Análise de Cluster para caracterizar dois

agrupamentos distintos. No quinto e último capítulo são realizadas as considerações finais

sobre a pesquisa, suas limitações, direcionamento para outros trabalhos de pesquisa

relacionados direta ou indiretamente ao mesmo tema, bem como as recomendações.

Capítulo 2

Competitividade dos Alimentos Orgânicos

2.1- Consideração sobre competitividade

A globalização da economia tem levado as empresas brasileiras a se confrontar com

uma forte concorrência com as economias mais competitivas do mundo. Por esse motivo essas

empresas são obrigadas a desenvolver processos produtivos e administrativos mais eficientes

(BERTAGLIA, 2003).

Essa situação tem levado as empresas a enfrentar novos desafios no atual cenário dos

negócios. Mercados que eram dominados por empresas locais, regionais ou nacionais, agora

sofrem a concorrência de empresas estrangeiras. Para que as empresas sobrevivam e consigam

prosperar nesse novo mercado é necessário superar-se em mais de uma dimensão competitiva

(DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001).

Segundo Martins e Laugeni (2005), uma empresa competitiva é aquela que tem a

capacidade de concorrer com um ou mais competidores de um produto ou serviço específico

num determinado mercado. A empresa que deseja ser competitiva deve formular uma

estratégia para atuação nos mercados locais, regionais ou globais. A capacidade competitiva

será maior, quanto maior for a área de atuação da empresa.

Competitividade refere-se ao modo como uma empresa se posiciona em relação ao

mercado consumidor frente a sua concorrência (DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001), e é

muito importante para definir se uma empresa irá progredir ou falir (STEVENSON, 2001).

Portanto é indispensável conseguir vantagem sobre os concorrentes para sobreviver e vencer.

Quando uma empresa é bem administrada aumenta a probabilidade de alcançar sucesso e a

liderança no mercado (BATEMAN; SNELL, 1998).

De acordo com Albrecht (1993), torna-se necessário uma revisão no modo de pensar

das empresas a respeito de seus clientes, serviços, liderança e gerencia e da cultura das

organizações, para que se possa construir e manter a capacidade competitiva para conquistar

clientes que permitirão a sobrevivência empresarial.

O principal foco da estratégia competitiva é fornecer valor ao consumidor. Isso pode

ser observado em termos de abaixamento do custo para os clientes ou da oferta de uma maior

qualidade para o cliente, entre outros. A formulação de uma estratégia competitiva significa

desenvolver uma fórmula que defina a maneira como uma empresa irá competir, ou seja,

estabelecer quais deveriam ser suas metas e qual a tática necessária para atingir essas metas

(PORTER, 1980).

Com o intuito de investigar as múltiplas formas de competir no mercado, estão

apresentados a seguir algumas variáveis que são relevantes e que podem ser utilizados para

definir o posicionamento da empresa, capaz de proporcionar vantagem competitiva.

2.1.1- Preço

O preço é considerado historicamente o principal determinante da escolha do

comprador. Por esse motivo, optar por uma estratégia em preços é um determinante-chave na

obtenção do sucesso empresarial. Preço é o valor atribuído ao que é trocado entre um

fornecedor e um cliente e pode ser considerado um importante elemento, pois determina em

grande parte qual será o faturamento e a rentabilidade da organização. Contudo, preço é um

conceito altamente complicado e multifacetado que reflete a complexidade dos processos de

troca (COOPER; ARGYRIS, 2003).

Para Stevenson (2001), as empresas precisam ser competitivas para conseguirem

vender seus produtos no mercado e uma maneira da empresa obter vantagem competitiva

sobre as demais é através do preço. O preço é o valor que um cliente deve pagar por um

produto ou serviço. Se todos os outros fatores forem iguais, o produto ou serviço que tiver o

menor preço será o escolhido pelo cliente. As empresas que competem com base na

diferenciação no preço podem determinar margens menores de lucros, porém a maior parte

das organizações focam a redução dos custos dos bens e serviços.

A decisão da política de preços da empresa está vinculada à escolha do posicionamento

dos seus produtos em relação aos concorrentes, aos lucros e o retorno desejado sobre os

investimentos e a sustentação e ampliação de sua participação no mercado (GEPAI, 2001).

O preço de um produto pode determinar o aumento ou a redução das quantidades

procuradas, pois existe uma relação funcional de dependência entre os preços e as quantidades

procuradas de determinado produto. Essa relação sugere a possibilidade de formular a

chamada lei da procura: à medida que os preços se reduzem, as quantidades procuradas

tendem a aumentar (ROSSETTI, 1990).

2.1.2 Custo

O custo pode ser uma forma da empresa competir no mercado. Nesse caso a empresa

deverá ter a capacidade de reduzir o custo para produzir o produto, bem como o custo de

entregar e servir o cliente (CORRÊA; CORRÊA, 2004). Produzir um bem ou serviço com o

menor custo possível é um objetivo constante em qualquer organização, porque muitas vezes

o fator decisório de compra do consumidor é a busca pelo menor preço de venda que pode ser

alcançado através de uma estratégia de redução de custos (MARTINS; LAUGENI, 2005).

Existem segmentos dentro de cada mercado que compram rigorosamente com base em

produtos e serviços a um custo mais baixo. Para uma empresa ser competitiva nesse nicho,

necessariamente deve ser um produtor de baixo custo, o que não garante a lucratividade e o

sucesso (DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001). Se a empresa busca realizar suas atividades o

mais barato possível, ou seja, produzir seus bens e serviços pelo menor custo possível, poderá

ofertar um preço inferior ao de mercado aos seus consumidores. As empresas estão sempre

interessadas em manter seus custos baixos mesmo que concorram em outros aspectos que não

o preço, pelo motivo de que cada unidade monetária retirada do custo de uma operação será

acrescida a seus lucros (SLACK; CHAMBERS; JOHNSTON, 2002).

Para Reid e Sanders (2005), a empresa que compete em custos deve priorizar a redução

dessa variável em todo o sistema, como custos de mão de obra, materiais e de instalações. Nos

custos estão incluídos o dinheiro gasto com insumos, com processo de transformação e em

fazer os resultados chegarem ao mercado. Com a administração dos custos e manutenção

destes em níveis reduzidos é possível oferecer preços inferiores. Para esses autores, atingir os

objetivos utilizando sabiamente os recursos e eliminando as perdas, significa ser eficiente.

É fato que quando a estrutura de custos da organização é competitiva, ou seja, tanto

quanto ou mais baixa que a dos seus concorrentes, o sucesso não está garantido. Contudo não

se consegue ser bem-sucedido no mercado sem uma estrutura de custos competitiva

(BATEMAN; SNELL, 1998).

Conforme Shingo (1996), a Toyota buscou uma nova forma de competir através da

redução dos custos, adotando o princípio do não-custo, ou seja, a única forma de aumentar os

lucros seria através da redução dos custos já que o preço quem estava determinando era o

mercado. Isso revolucionou a forma de gestão das operações produtivas na busca pela

eliminação total das perdas que permitisse o menor custo.

2.1.3- Qualidade

Uma outra forma de competir no mercado é através da qualidade, pois segundo Corrêa

e Corrêa (2004), a empresa poderá conseguir vantagem competitiva se procurar atender a

alguns determinantes, como seguir as características primárias do produto, oferecer produtos

sempre conforme especificações, verificar o tempo de vida útil do produto, o grau de

capacitação técnica da operação, a educação e cortesia no atendimento, o atendimento atento.

Somente pela utilização de processos e práticas administrativas de alta produtividade e

qualidade, é que as empresas conseguirão crescer e sobreviver na economia global. As

implicações emergentes do movimento rumo à qualidade total vão bem além da geração de

produtos melhores. Elas entram no âmago da teoria administrativa e organizacional (GREEN,

1995).

A qualidade exerce grande influência sobre a satisfação ou insatisfação dos

consumidores. Produtos e serviços com boa qualidade proporcionam alta satisfação do

consumidor e aumenta as chances do consumidor retornar, enquanto produtos e serviços de

má qualidade diminui as chances do consumidor retornar (SLACK; CHAMBERS;

JOHNSTON, 2002). A qualidade está relacionada com as percepções do comprador sobre

como irá atender bem o seu propósito e refere-se aos materiais, a mão de obra e ao projeto

(STEVENSON, 2001).

A satisfação do cliente com relação à qualidade de um produto pode ser analisada

através da relação entre percepção e expectativa. Quando a percepção for inferior a

expectativa de um cliente por um produto ou serviço o cliente não percebe a qualidade. Se o

produto ou serviço corresponde às expectativas dos consumidores, a qualidade do produto ou

serviço é considerada aceitável. Se a experiência do consumidor com um produto ou serviço

for melhor do que a esperada, então a qualidade é percebida como alta (SLACK;

CHAMBERS; JOHNSTON, 2002).

Quando uma empresa está focada nas dimensões de qualidade consideradas importante

por seus clientes, significa que em sua estratégia escolheu a qualidade como prioridade

competitiva (REID; SANDERS, 2005). Se a empresa deseja satisfazer a seus consumidores

fornecendo bens e serviços isentos de erro, ela consegue uma vantagem com base na

qualidade (SLACK; CHAMBERS; JOHNSTON, 2002). Os esforços das empresas na área da

qualidade dos produtos e serviços tem uma dupla implicação no aumento de vantagem

competitiva, pois contra o que foi imaginado, está demonstrado que a melhoria da qualidade

normalmente trás uma conseqüente redução de custos de produção (MARTINS; LAUGENI,

2005).

Qualidade significa a excelência do produto, incluindo sua atratividade, ausência de

defeitos, confiabilidade e segurança a longo prazo e nos últimos anos, a importância da

qualidade e dos padrões de qualidade aceitável tem crescido drasticamente. Com a oferta de

produtos de baixa qualidade, como faziam no passado, as empresas não conseguirão se

manter. Os consumidores atuais exigem alta performance e geração valor e não aceitam

menos do que isso (BATEMAN; SNELL, 1998).

Para Crosby (1994) qualidade não custa dinheiro. O que custa dinheiro são as coisas

desprovidas de qualidade. Cada centavo não gasto em erros é um centavo incorporado aos

lucros. Portanto, a qualidade é um catalisador de extrema importância e que determina a

diferença entre o sucesso e o fracasso.

Segundo Deming (1990), a melhoria da qualidade significa transferir o desperdício de

homens-máquina e tempo-máquina para a fabricação de um bom produto e uma melhor

prestação de serviços. O resultado dessa melhoria é uma reação em cadeia com custos mais

baixos, melhor posição competitiva, pessoas mais felizes no trabalho e mais emprego. O

consumidor é o elo mais importante da linha de produção e a qualidade deve visar as

necessidades atuais e futuras dos consumidores.

Qualidade consiste nas características do produto que vão ao encontro das

necessidades dos clientes, proporcionando a satisfação em relação ao produto. Essa função

qualidade significa o conjunto das atividades através das quais atingi-se a adequação ao uso,

não importando em que parte da organização essas atividades são executadas (JURAN, 2001).

Conforme Feigenbaum (1994), qualidade é a chave para orientar com eficácia qualquer

empreendimento em qualquer parte do mundo, em crescimento do mercado e em

lucratividade, por meio de liderança na qualidade. Essa chave é o reconhecimento de que a

qualidade é o que os clientes julgam que ela seja, e não a que a empresa julga.

2.1.4- Diferenciação

A diferenciação do produto pode levar a empresa a ganhar vantagem sobre os

concorrentes e um processo universalmente aceito é que todas as empresas devem realizar

com êxito a criação de valor para o cliente. Esse valor é essencial para obtenção e a

manutenção de um conjunto de clientes leais (BOWERSOX, 2001). Portanto, na busca da

vantagem competitiva as empresas cada vez mais estão fornecendo serviços de valor agregado

(DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001).

Em um mercado que apresenta abundancia de ofertas, muitas organizações não podem

competir somente em preço, precisam buscar outras fontes de receita. Isso tem levado as

empresas a se diferenciarem de seus concorrentes através de ofertas com valor agregado

devido a fatos como á necessidade de estar próximo do cliente ou à transformação dos

produtos em commodities, quando somente o preço importa e todas as demais características

são idênticas (SIMCHI-LEVI; KAMINSKY; SIMCHI-LEVI, 2003).

Segundo Stevenson (2001), algumas características especiais como custo, projeto,

qualidade, localização conveniente, facilidade de uso, garantia entre outras, levam o cliente a

perceber seu produto ou serviço como mais adequado do que o produto ou serviço de seu

concorrente.

2.1.4.1- A certificação como diferencial competitivo

A certificação é um processo que surgiu com a necessidade de se identificar à

procedência e o processamento de um alimento orgânico. Nessa prática, uma entidade

certificadora fornece uma garantia por escrito que foi metodicamente avaliado um processo de

produção ou um processo claramente identificado, apresentando-se em conformidade com as

normas de produção orgânica vigentes. Esse certificado permite que agricultor diferencie seus

produtos, tornando-os mais valorizados. As principais exigências para obtenção da

certificação do Instituto Biodinâmico – IBD (INSTITUTO BIODINÂMICO, 2006), que é

uma das mais importantes certificadoras do Brasil com reconhecimento internacional, são:

• Desintoxicação do solo;

• Não utilização de adubos químicos e agrotóxicos;

• Atendimento às normas ambientais do Código Florestal Brasileiro;

• Recomposição de matas ciliares, preservação de espécies nativas e mananciais;

• Respeito às normas sociais baseadas nos acordos internacionais do trabalho;

• Bem estar animal;

• Envolvimento com projetos sociais e de preservação ambiental (INSTITUTO

BIODINÂMICO, 2006).

Muitos agricultores vêm buscando reduzir a utilização de agrotóxicos na tentativa de

se enquadrar na ideologia da agricultura orgânica. Para que seus produtos se tornem

efetivamente orgânicos será necessário que a unidade de produção passe por um processo de

conversão, que é a mudança do manejo convencional para o orgânico. Para receber a

denominação de orgânico, um produto deverá ser proveniente de um sistema onde tenham

sido aplicados os princípios estabelecidos pelas normas orgânicas por um período variável de

acordo com a utilização anterior da unidade de produção e a situação ecológica atual,

mediante as análises e avaliações das respectivas instituições certificadoras (DAROLT, 2005).

Produtores orgânicos de todo o mundo tem procurado desenvolver métodos com o

objetivo de garantir a qualidade de seus alimentos e o caráter orgânico de seus produtos aos

consumidores, comerciantes e agências governamentais. Desde a década de 1970, um

sofisticado sistema composto por normas básicas, critérios, programa e selo de certificação

baseado no processo democrático de consultas a pessoas envolvidas na produção orgânica,

tem sido desenvolvido pela International Federation of Organic Agriculture Movements -

IFOAM. No entanto, devido aos altos custos de certificação, milhares de pequenos produtores

tem encontrado dificuldade para participar desse sistema. Como alternativa, os produtores têm

criado diversos métodos de identificação mais adequados a suas realidades, como declarações

por escrito dos produtores, selos, cooperativas e associações de produtores e consumidores,

entre outros (COLMEIA, 2005).

A agricultura orgânica está baseada nos seguintes princípios (IFOAM, 2006):

• O princípio da saúde

Este princípio destaca a idéia da saúde do solo, das plantas, dos animais, dos

seres humanos e do planeta;

• O princípio da ecologia

O princípio da ecologia está baseado no ciclo de vida ecológico dos sistemas;

• O princípio da justiça

Este princípio contribui para um relacionamento considerado justo, com a

utilização do meio ambiente, visando oferecer oportunidades baseadas na

igualdade, no respeito e na justiça;

• O princípio da proteção

Este princípio sugere que o meio ambiente deve ser administrado com

precaução e responsabilidade de maneira a proteger a saúde e o bem estar para

as gerações atuais e futuras (IFOAM, 2006).

Em Portugal, as associações do setor de produtos orgânicos vêm realizando poucas

intervenções a cerca da promoção desse tipo de agricultura. Até pouco tempo, a única

associação com caráter nacional era a AGROBIO criada em 1985, que possui 2.300

associados entre produtores, técnicos e consumidores. Essa associação exerceu até o ano de

1993 a função de certificação e controle. Atualmente a SOCERT em Portugal é uma das

instituições de controle e certificação, que no final do ano 2000, era responsável por cerca de

44.000 alqueires no continente, 28,5 nos Açores e 23,3 na Madeira. Existem em nível regional

seis associações, que tem como objetivo promover a agricultura orgânica através da

informação, formação, assistência técnica e apoio às atividades de experimentação e

comercialização dos produtos. Essas organizações cobrem em conjunto praticamente todo

território nacional, incluindo as regiões autônomas dos Açores e Madeira. (CRISTÓVÃO;

KOEHNEN; STRECHT, 2001).

O rótulo tem um efeito significativo na avaliação dos consumidores sobre as

informações a cerca dos produtos orgânicos (GRUNERT; BECH-LARSEN; BREDAHL,

2000). Por outro lado o excesso de selos, marcas, símbolos individuais para indicar que é um

alimento orgânico, pode causar confusão entre os consumidores que nesse caso tendem a

desconfiar da credibilidade no momento de identificar o produto orgânico (DAROLT, 2005).

Na tabela 2.1 encontra-se a quantidade de produtores certificados no Brasil.

Tabela 2.1: Número de Produtores Rurais Certificados no Brasil

Fonte: DAROLT (2001)

De acordo com o Instituto Biodinâmico (2006), 90% dos certificados concedidos são

para pequenos produtores, uma vez que existe uma modalidade de certificação em grupo que

facilita o acesso aos pequenos produtores. Um grupo deve ser formado por pequenos

produtores (agricultura familiar) que possuem o mesmo perfil, ou seja, produtores de grãos,

frutas, etc. Esses produtores devem estar organizados e representados por alguma entidade

como Associação, Cooperativa, Organização Não-Governamental, etc. Essa entidade deve

possuir um corpo técnico e um sistema de controle interno.

O custo da certificação orgânica depende do mercado a atingir, da localização, do

tamanho da propriedade entre outros. São cobrados basicamente os serviços efetivamente

prestados, ou seja, pelos dias trabalhados e alguns custos associados como deslocamentos e

diárias. A certificadora não cobra percentual sobre as vendas, nem royalties, nem pelo uso da

logomarca nas embalagens (ECOCERT BRASIL, 2006).

O Programa Nacional de Assistência Técnica e Extensão Rural – PRONATER do

Ministério do Desenvolvimento Agrário (MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO

AGRÁRIO, 2006), que tem como objetivo implementar a Política Nacional de Assistência

Técnica e Extensão Rural – PNATER, estimula estratégias de aproximação entre produtores e

Estado da

Federação

Número de Produtores

Certificados

Paraná 2400

Rio Grande do Sul 800

São Paulo 800

Rio de Janeiro 120

Espírito Santo 100

Santa Catarina 100

Distrito Federal 50

Outros 130

TOTAL 4500

consumidores com a utilização de circuitos curtos de comercialização e métodos de

participação de produtores e consumidores na avaliação da qualidade dos produtos ofertados.

Segundo a Lei 10.831, de 23 de dezembro de 2003, sobre a agricultura orgânica, o

Parágrafo 1

do Art. 3

dispõe que, no caso da comercialização direta aos consumidores, por

parte dos agricultores familiares, inseridos em processos próprios de organização e controle

social, previamente cadastrados junto ao órgão fiscalizador, a certificação será facultativa,

uma vez assegurada aos consumidores e ao órgão fiscalizador a rastreabilidade do produto e o

livre acesso aos locais de produção ou processamento (BRASIL, 2003).

Uma ação que pode contribuir para melhorar a situação dos produtores é o Programa

de Aquisição de Alimentos – PAA do Governo Federal, através desse programa os

agricultores familiares tem a oportunidade de comercializar seus produtos, com isenção de

licitação, através da Compra Direta Local da Agricultura Familiar, que é operada pelos

Governos Estaduais ou pelas Prefeituras Municipais por meio de convênios firmados com o

Governo Federal, por intermédio do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à

Fome, com abrangência em todo território nacional. A finalidade desse programa é promover

a articulação entre produção de agricultores familiares enquadrados no Programa Nacional de

Fortalecimento da Agricultura Familiar – PRONAF e as demandas locais de suplementação

alimentar e nutricional de escolas, creches, abrigos, albergues, asilos e hospitais públicos e dos

programas sociais da localidade (MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E

COMBATE A FOME, 2006).

De acordo com o estudo de Lílian; Nágila (2005), realizado na Cooperativa Ecológica

Coolméia localizada no Rio Grande do Sul - Brasil, a participação dos agricultores nessa

forma de organização pode contribuir com a geração de credibilidade para seus produtos. A

Coolméia promove a agricultura ecológica e tem como prática oferecer produtos orgânicos

com preços acessíveis e populares, não manipulados geneticamente, livre de agrotóxicos ou

hormônios, que não contém aditivo químico nocivo à saúde ou ao ambiente, que não utilizam

embalagem tóxica, entre outras. Esta organização possui em seu quadro três categorias de

associados entre produtores, operacionais e consumidores, totalizando 2.065 cooperados. Os

produtos da Coolméia não possuem a garantia de uma certificadora externa, contudo através

do ato de cooperação estabelecido entre seus associados, conseguiu criar credibilidade a partir

das próprias inter-relações formadas pela organização, onde ocorrem discussões e ações de

caráter econômico, cultural, social e ambiental.

2.1.4.2 Estratégia de cooperação como diferencial competitivo

Estimulada pela revolução tecnológica, a economia informacional e global está em

evidência e tem influenciado o dia-a-dia das pessoas, a maneira de viver e ser, o meio familiar,

o lazer e o trabalho, gerando assim novos sistemas de produção que valorizam as estratégias

de cooperação entre empresas (pequenas, médias e grandes), constituindo redes e, em certos

casos, unidades descentralizas (LÍLIAN; NÁGILA, 2005).

Na busca de maior oportunidade e competitividade as empresas tem utilizado as redes

de cooperação como uma forma de obter a eficiência coletiva por meio de parcerias e alianças.

Essas organizações são formadas por diversos motivos, as empresas podem estar buscando

diminuir sua vulnerabilidade, reduzir o custo das transações, melhorar sua reputação,

visibilidade, imagem e prestígio, entre outros (RUFINO, 2003).

As redes de cooperação entre empresas podem ser identificadas em diversos tipos de

agrupamentos produtivos e surgem por meio formal ou informal entre empresas autônomas

visando executar atividades comuns. Com essa prática, as empresas podem se especializar em

suas atividades principais, além de conseguirem vantagens como a redução de custos,

melhoria da produtividade, poupança de recursos, acesso a novas tecnologias, a novos

mercados, fornecedores, mão-de-obra, troca de experiências, aumento do poder de barganha

em compras e comercialização, maior acesso à informação, maior acesso a instituições e

programas governamentais, além da melhoria da reputação do setor na região (SEBRAE,

2005).

Um exemplo de organização formal que pode ser utilizada pelos produtores rurais são

as Sociedades Cooperativas. Estas organizações têm procurado atender as novas demandas do

mundo atual, beneficiando a inclusão de empresas que apresentam inibição na capacidade de

produção motivada pelas exigências do mercado, administrativa e fiscal. Os membros de um

determinado grupo do sistema produtivo constituem essas empresas com o objetivo de

realizar, em benefício comum, uma atividade econômica. As cooperativas estão presentes nas

diversas áreas produtivas, buscando incentivar uma participação maior dos integrantes dos

diversos setores da empresa, considerando aspectos culturais de organização, de gestão e de

produção (LÍLIAN; NÁGILA, 2005).

O cooperativismo representa uma grande vantagem para o produtor rural, uma vez que

esta forma de organização aumenta seu nível de renda. Esse fato pode ser exemplificado pelo

caso da cadeia de produção do leite nas cooperativas do Paraná que conseguiram aumentar

significativamente a produtividade e a qualidade do produto, através da participação do

cooperado, da assistência técnica e da articulação tecnológica, estabelecendo assim uma marca

no mercado de preferência do consumidor (GEPAI, 2001).

Os associados das cooperativas de produtores são trabalhadores ou pequenos

produtores do campo ou da zona urbana, que tem o objetivo de eliminar ou reduzir as fases de

intermediação na cadeia produtiva dos negócios realizados, obtendo como resultado a

maximização do lucro desses trabalhadores ou produtores que chegariam ao mercado

consumidor com maior poder de negociação, permitindo a prática de preços mais justos para a

comunidade consumidora (POLONIO, 2004). Os cooperados assumem ao mesmo tempo as

funções de usuário da empresa e seu proprietário, essa sociedade serve como intermediária

entre o mercado e as economias dos cooperados promovendo seu incremento (GEPAI, 2001).

Por outro lado esse tipo de organização pode apresentar alguns problemas, como as

cooperativas formadas por pessoas que se importam apenas em melhorar sua própria situação

econômica ao invés de ter como objetivo a melhoria da situação econômica de todos os

associados. Essas pessoas utilizam métodos de dissimulação e de ilusão da boa fé dos

trabalhadores, com promessas fora da realidade e com esclarecimentos insuficientes para

convencê-los a participar da organização. Organizações desse tipo aparecem com freqüência

na área agrícola, onde é mais comum a desinformação e a simplicidade dos trabalhadores.

Podem ocorrer situações onde os associados não sabem o que é ser cooperado ou são

induzidos a assinar documentos sem saber o seu real significado e nem para que servem.

Também podem acontecer situações onde os cooperados não são informados a respeito dos

seus direitos e deveres e são tratados como verdadeiros empregados, sem o direito de opinar a

respeito de suas atividades e de sua remuneração (QUEIROZ, 1997).

Outra forma de organização disponível aos produtores rurais são as chamadas

Associações, que podem ser utilizadas de maneira formal ou informal, por um grupo de

pessoas ou empresas dispostas a organizar esforços para realizar determinados interesses

comuns, sejam eles econômicos, sociais, filantrópicos, científicos, políticos ou culturais e

estimular o desenvolvimento técnico, profissional e social dos associados (SEBRAE, 2005).

A Política Nacional de Assistência Técnica e Extensão Rural – PNATER, sob a

responsabilidade da Secretaria de Agricultura Familiar - SAF do Ministério do

Desenvolvimento Agrário – MDA, incentiva a construção e consolidação de formas

associativas que, além de criar melhores formas de competitividade, geram laços de

solidariedade e fortalecem a capacidade de intervenção coletiva dos atores sociais como

protagonistas dos processos de desenvolvimento rural sustentável (MINISTÉRIO DO

DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO, 2006).

2.1.4.3- A diferenciação ambiental como estratégia de competitividade

Um dos objetivos específicos da Política Nacional de Assistência Técnica e Extensão

Rural é estimular a produção de alimentos sadios e de melhor qualidade biológica, a partir do

apoio e assistência aos agricultores familiares e suas organizações para a construção e

adaptação de tecnologias de produção amigas do meio ambiente, e para otimização do uso e

manejo sustentável dos recursos naturais (MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO

AGRÁRIO, 2006).

A agricultura orgânica se baseia na utilização mínima de insumos externos e em

métodos que recuperam, mantêm e promovem a harmonia ecológica. Esse tipo de atividade é

uma forma sustentável de produção que promove e estimula a biodiversidade, a atividade

biológica do solo e os ciclos biológicos. O cultivo desses alimentos não utiliza pesticidas,

fertilizantes químicos sintéticos e herbicidas, pelo contrário, busca desenvolver um solo fértil,

saudável com rotação de culturas. Sendo assim, ocorre um equilíbrio biológico com grande

variedade de insetos úteis e outros organismos que funcionam como predadores naturais de

pragas e um solo com minhocas e microorganismos que contribuem para sua vitalidade

(INSTITUTO BIODINÂMICO, 2006). Como esse produto não agride o meio ambiente, pode

ser utilizado em sua estratégia de comercialização o critério da diferenciação, uma vez que o

consumidor terá a oportunidade de comparar e distinguir suas características em relação a

outros produtos cultivados com as técnicas tradicionais de agricultura.

Na busca das empresas para identificar uma nova posição vantajosa que irá diferenciar

seus produtos no mercado consumidor, verifica-se uma tendência para a oferta de produtos

que não agridem o meio-ambiente, à medida que os consumidores vão criando uma maior

conscientização em relação ao meio-ambiente (DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001).

Com a abertura da economia, o aumento da competitividade e da conscientização dos

consumidores, a variável ambiental tem assumido uma importância cada vez maior, levando

as empresas a incorporar a preocupação dos consumidores com o meio ambiente como uma

nova oportunidade de mercado, utilizando essa variável nas suas decisões estratégicas, com o

objetivo de obter vantagem competitiva (BIAZIM; GODOY, 2000).

Cada vez mais as características das mercadorias e serviços chamados de “amigos da

natureza” são percebidas pelos consumidores por oferecer benefícios únicos. Essa percepção

positiva pode servir como uma vantagem competitiva para a empresa, no momento em que

pode obter um melhor posicionamento frente à concorrência diferenciando seus produtos

(POLONSKY; MINTU-WINSATT, 1997).

As empresas que incluírem em suas decisões estratégicas à questão ambiental irão

conseguir uma significativa competitividade ou pelo menos irão reduzir seus custos e

incrementar a lucratividade a médio e longo prazo. Sendo assim, será maior a chance das

empresas sobreviverem quanto mais rápido enxergarem o meio ambiente como seu principal

desafio e como uma oportunidade promissora (ANDRADE; TACHIZAWA; CARVALHO,

2002).

2.1.5- Flexibilidade

A empresa que deseja obter vantagem em flexibilidade deve ter a habilidade de

oferecer uma ampla variedade de produtos a seus clientes (DAVIS; AQUILANO; CHASE,

2001) e deve ter a capacidade de adaptar-se rapidamente as mudanças nas tendências do

mercado, ou seja, deve ter agilidade para adaptar seus produtos as novas exigências dos

consumidores (MARTINS; LAUGENI, 2005).

Slack, Chambers e Johnston (2002) afirmam que flexibilidade significa a capacidade

de mudar a operação, ou seja, alterar o que a operação faz, como faz ou quando faz. Destacam

ainda que a mudança deve atender a quatro tipos de exigência:

1. Flexibilidade de produto/ serviço – produtos e serviços diferentes;

2. Flexibilidade de entrega – tempos de entregas diferentes;

3. Flexibilidade de volume – quantidades ou volumes diferentes de produtos ou

serviços;

4. Flexibilidade de composto (mix) – ampla variedade ou composto de produtos e

serviços.

Para uma empresa competir no mercado através da flexibilidade, a empresa deve

possuir habilidade para modificar o mix produzido de maneira econômica, introduzir produtos

de maneira econômica, mudar datas de entrega de maneira econômica, alterar volumes

agregados de produção, ampliar os horários de atendimento e ampliar a área geográfica na

qual o atendimento pode ocorrer (CORRÊA; CORRÊA, 2004) e deve ter a capacidade de

responder as mudanças. As mudanças podem estar relacionadas com aumentos ou

decréscimos no volume da demanda ou a mudanças no projeto dos bens ou serviços. Quanto

melhor for a resposta a mudança, maior será a sua vantagem competitiva (STEVENSON,

2001). Para competir nesse critério, significa que a empresa deve acompanhar as modificações

que ocorrem em seu ambiente e ter a capacidade de mudar rapidamente, atendendo as

necessidades e expectativas dos clientes. Uma empresa flexível pode adicionar novos produtos

rapidamente ou eliminar facilmente um produto que não esteja apresentando uma boa

performance. Uma outra característica da empresa flexível é que seus funcionários podem

executar muitas tarefas diferentes para atender as necessidades da organização e dos clientes,

pois esses trabalhadores tendem a apresentar níveis de habilidades mais elevados (REID;

SANDERS, 2005).

2.1.6- Rapidez

Segundo Corrêa e Corrêa (2004) uma outra estratégia que pode ser adotada pelas

empresas é concorrer através do critério velocidade, onde a organização deverá ter: tempo

para iniciar o atendimento; tempo e facilidade para ganhar acesso à operação; tempo para

cotar preço, prazo e especificação e tempo para entregar o produto. Se uma empresa optar por

uma vantagem em rapidez, ela deverá minimizar o tempo entre o consumidor solicitar os bens

e serviços e recebê-los (SLACK; CHAMBERS; JOHNSTON, 2002). Essa habilidade em

ofertar entregas rápidas e consistentes permite que a empresa cobre um preço-prêmio por seus

produtos (DAVIS; AQUILANO; CHASE, 2001).

Competir em tempo ou rapidez significa que a empresa deverá entregar seus produtos

no menor tempo possível, pois atualmente os clientes não querem esperar, com isso às

organizações que atendem as suas necessidades com rapidez vem se tornando líderes em seus

segmentos (REID; SANDERS, 2005).

A rapidez na entrega dos bens e serviços para os consumidores enriquece a oferta, pois

para a maioria dos bens e serviços, quanto mais rápido estiverem disponíveis aos

consumidores, é mais provável que eles venham a comprá-los (SLACK; CHAMBERS;

JOHNSTON, 2002). Além da satisfação do consumidor que será maior quanto menor for o

prazo de entrega de um produto ou serviço e principalmente tanto menores serão os estoques

intermediários, levando ao aumentando do giro de estoque de matérias-primas e a redução dos

desperdícios e perdas (MARTINS; LAUGENI, 2005).

No mundo competitivo, a velocidade sempre destaca os vencedores dos perdedores.

Com que rapidez se pode responder às solicitações do consumidor? Com que rapidez se pode

desenvolver e colocar um produto novo no mercado? Está em posição de vantagem quem

pode responder rapidamente aos concorrentes (BATEMAN; SNELL, 1998).

2.1.7- Confiabilidade

A confiabilidade pode ser definida como “a probabilidade de um produto desempenhar

sua função prevista por um período de tempo especificado e sob condições especificadas”

(RIBEIRO, 1981), ou também, é a probabilidade de um componente ou sistema não falhar

durante a sua vida útil. Se a empresa pretende obter vantagem competitiva em confiabilidade

então ela deverá fazer as coisas em tempo para cumprir os compromissos de entrega

assumidos com seus clientes. A confiança evolui lentamente de acordo com as trocas sociais e

econômicas contínua entre as partes (SLACK; CHAMBERS; JOHNSTON, 2002).

O cumprimento de promessas feitas, o cumprimento dos prazos acordados, a segurança

pessoal ou de bens do cliente e a manutenção do atendimento mesmo que algo dê errado, são

esforços que a empresa deve fazer para competir no mercado através do critério confiabilidade

(CORRÊA; CORRÊA, 2004).

A confiabilidade possui vários atributos em comum com a qualidade. Esse critério é

uma medida de conformidade, porém de conformidade com o tempo, não com a

especificação. Normalmente a confiabilidade de entrega significa cumprir as promessas de

entrega influenciando a satisfação do cliente à longo prazo, não garantindo necessariamente

uma venda imediata (COOPER; ARGYRIS, 2003).

Quando uma organização opta por uma ou duas áreas fundamentais de pontos fortes,

ela é chamada de organização focada. Uma das principais áreas de foco que as organizações

escolhem quando elaboram a sua estratégia competitiva é a confiabilidade. A confiabilidade

pode ser baseada no produto ou serviço ou na entrega (MEREDITH e SHAFER, 2002).

Conforme os mesmos autores a confiabilidade do produto ou serviço requer que a

empresa sempre trabalhe de maneira aceitável, permitindo que os clientes contem com o

desempenho. Já a confiabilidade da entrega requer que a empresa procure sempre cumprir as

promessas, de forma que a entrega do produto seja feita dentro dos prazos estipulados.

2.1.8 - Logística

Na década de 1980, novas tecnologias e estratégias de produção foram descobertas

permitindo as empresas reduzir custos e ter mais competitividade em diferentes mercados.

Com isso, já é possível observar que muitas empresas já reduziram seus custos de produção ao

mínimo e parte dessas está descobrindo que o gerenciamento eficaz da cadeia de suprimentos

é o próximo passo para aumentar o lucro e a participação de mercado (SIMCHI-LEVI;

KAMINSKY; SIMCHI-LEVI, 2003).

De acordo com Bowersox (2001), uma empresa alcança uma vantagem competitiva

que a diferencia das demais, quando se concentra na busca por excelência em uma ou em um

número limitado de competências. Quando ela toma a decisão de se diferenciar baseando-se

na competência logística, está buscando superar a concorrência em todos os aspectos das

operações.

A gestão da cadeia de suprimentos implica na integração de todas as atividades da

cadeia com a melhoria nos relacionamentos entre seus diversos elos (GEPAI, 2001). Essa

cadeia de abastecimento bem administrada pode significar vantagem para a empresa em

termos de serviço, redução de custo e rapidez de resposta às necessidades do mercado

(BERTAGLIA, 2003).

A empresa está em condições de usar à logística de maneira eficaz para penetrar em

novos mercados, para expandir a sua participação no mercado e para elevar os lucros, quando

a gerência reconhece que a logística afeta uma parte significante dos custos da empresa e que

os resultados das decisões tomadas em relação à cadeia de suprimentos leva a diferentes níveis

de serviços ao cliente. De maneira geral, o serviço ao cliente inclui disponibilidade de

estoques, rapidez na entrega, rapidez e cuidado no preenchimento de pedidos (BALLOU,

2001).

A cadeia de abastecimento tem como objetivo possibilitar que os produtos certos e na

quantidade certa, estejam nos locais de venda no momento certo, pelo menor custo possível

(BERTAGLIA, 2003). Os processos operacionais e de controle que permitem transferir os

produtos desde o local de fabricação até o local em que a mercadoria é entregue ao

consumidor é o que os especialistas em logística chamam de distribuição física (GEPAI, 2001;

NOVAES, 2004).

A distribuição está associada ao movimento de material de um ponto de produção ou

armazenagem até o cliente. Essa atividade envolve as funções de gestão e controles de

estoque, manuseio de materiais ou produtos acabados, transporte, armazenagem,

administração de pedidos, análises de locais e redes de distribuição, entres outras. Os custos

existentes no processo de distribuição são elevados e as oportunidades são muitas, por isso

muitas organizações têm discutido modelos de distribuição com o objetivo de colocar os

produtos ao alcance dos consumidores e obter vantagem competitiva. Contudo, não é somente

em custos que a distribuição física tem impactos importantes, mas também na qualidade dos

serviços ofertados, sobretudo no cumprimento da entrega dos produtos aos clientes

(BERTAGLIA, 2003).

Se um produto ou serviço não estiver disponível aos clientes no tempo e no lugar em

que eles desejam consumi-lo, ele tem pouco valor. Por outro lado uma empresa que se

compromete em custos para tornar um estoque disponível de maneira oportuna ou para

movimentar os produtos em direção aos clientes, o valor que não existia foi criado para o

cliente. Esse valor é seguro como aquele criado através de preço baixo ou através da produção

de um produto de qualidade (BALLOU, 2001).

Com base no referencial bibliográfico realizou-se uma síntese dos principais critérios

de competitividade, conforme tabela 2.2.

Tabela 2.2: Critérios de competitividade

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Conforme a tabela 2.2 observa-se que o critério mais citado dentre os autores foi qualidade,

seguido de custo, flexibilidade e rapidez.

2.2 - Competitividade dos produtos orgânicos

Uma nova situação econômica tem se caracterizado pela determinação dos

consumidores em se relacionar com empresas que prezam pela ética, pela preservação da

natureza e por uma boa imagem institucional no mercado (ANDRADE; TACHIZAWA;

CARVALHO, 2002).

Estimulados pela mídia, o consumidor final tem se mostrado receptivo as estratégias de

segmentação e diferenciação dos produtos e vem buscando continuamente produtos

CRITÉRIOS DE COMPETITIVIDADE

AUTORES

PREÇO CUSTO QUALIDADE

DIFEREN-

CIAÇÃO

FLEXIBI-

LIDADE

RAPIDEZ

CONFIABI

-LIDADE

LOGÍSTICA

BALLOU

(2001)

BATEMAN; SNELL

(1998)

X X X

BERTAGLIA

(2003)

BOWERSOX

(2001)

X X

CORRÊA; CORRÊA

(2004)

X X X X X

DAVIS; AQUILANO;

CHASE (2001)

X X X X

GREEN

(1995)

MARTINS;

LAUGENI (2005)

X X X X

REID; SANDERS

(2005)

X X X X

SIMCHI-LEVI;

KAMINSKY;

SIMCHI-LEVI (2003)

X X

SLACK;

CHAMBERS;

JOHNSTON(2002)

X X X X X

STEVENSON (2001)

X X X X

diferenciados. A origem dos alimentos, a sua concepção genética, o processo produtivo como

também as condições finais de sua distribuição, são questões que o consumidor a cada dia tem

apresentado uma maior importância. A comunicação é a maneira mais significante para fazer

com que as pessoas consumam não apenas por necessidade, mas por valores e identificação

(RODRIGUES; RODRIGUES, 2002).

A agricultura orgânica era cultivada principalmente em pequenas propriedades

familiares. Porém, essa atividade tem se destacado pela transformação que vem ocorrendo no

campo. Os grandes produtores também foram atraídos por esse mercado que cresce de 30% a

50% ao ano no Brasil, movimentando trezentos milhões de dólares (KISS, 2004).

O resultado da pesquisa de Rodrigues e Rodrigues (2002), realizada nas cidades de

Catanduva e São José do Rio Preto-Brasil, mostrou que 63% dos consumidores entrevistados

se mostraram freqüentemente preocupados com a qualidade dos alimentos que consomem. Os

pesquisadores também ressaltaram que o produto orgânico tem obtido um grande destaque na

mídia e que a sua comercialização encontra-se em fase de crescimento.

A pesquisa de Tacconi (2004), realizada com consumidores que compram hortifruti

orgânico em supermercados na cidade do Natal-Brasil, revelou que 43,5% dos entrevistados

compram “quase sempre” ou “sempre” e apenas 8,1% “nunca” consumiram esse tipo de

alimento. Este estudo mostrou ainda, que os indivíduos que compram hortifruti orgânico com

maior freqüência possuem maior conhecimento sobre esses produtos do que os consumidores

que compram com menor freqüência, sugerindo que devem ser melhoradas as estratégias de

diferenciação no sentido de atingir os consumidores com menor conhecimento sobre os

produtos orgânicos, além de indicar que o mercado de produtos orgânicos vem sendo uma boa

oportunidade para produtores e varejistas, já que esse tipo de alimento possui um valor extra.

O resultado da pesquisa de Gil, Garcia e Sánchez (2000), realizada na Espanha,

mostrou que produtos perecíveis, provavelmente frutas e vegetais, com as características dos

produtos orgânicos são mais apreciados pelos consumidores e que eles estão dispostos a pagar

um maior valor por esses produtos do que para outros.

Os resultados da pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e

Estatística – IBOPE (2006) revelaram que 68 % dos consumidores brasileiros entrevistados

estão dispostos a pagar um preço mais elevado por um produto que não agride o meio

ambiente. Mesmo na população com baixa renda familiar essa tendência pode ser verificada.

Nos anos de 2000 e 2001, mesmo com a abertura de novos canais de comercialização e

do aumento das vendas, aproximadamente 30% a 35% dos pedidos dos supermercados das

regiões metropolitanas de Curitiba e São Paulo não foram atendidos por falta de produtos.

Para atender a essa demanda, seria necessária uma regularidade de no mínimo 20 produtos

orgânicos durante todo ano, entre folhas, legumes e frutas (DAROLT, 2005).

2.3 – Principais entraves ao crescimento da comercialização dos produtos

orgânicos

Em Portugal, na percepção dos agricultores orgânicos, essa forma de produção

enfrenta muitos entraves, principalmente nas áreas de organização da produção e da

distribuição, a pesquisa, o ensino e a formação e a extensão (CRISTÓVÃO; KOEHNEN;

STRECHT, 2001).

Segundo os dados da pesquisa de Darolt (2001), que investigou a percepção dos

produtores sobre a agricultura orgânica na região metropolitana de Curitiba – Brasil, o preço

desses produtos é considerado um fator de entrave para o crescimento do mercado, pois sua

produção implica custos maiores de mão-de-obra e insumos por unidade de produto. Kiss

(2004) também afirma que um dos itens que deixa a produção dos orgânicos mais cara, entre

30% e 50%, é o fato dela necessitar de um maior número de trabalhadores.

Na mesma pesquisa, foram apontados pelos produtores outros obstáculos para o

mercado de orgânicos, como segue: a embalagem, utilizada para diferenciação dos produtos

orgânicos nos supermercados é um ponto que pode encarecer esses alimentos; a dificuldade de

comercialização que está relacionado diretamente à falta de organização dos circuitos

comerciais, a pouca informação sobre os tipos de produtos orgânicos disponíveis, localização

e fonte; a falta de estratégias de marketing para os produtos orgânicos; a falta de pesquisa

sobre esse tipo de produto e a falta de crédito específico para a agricultura orgânica

(DAROLT, 2001).

Em relação à percepção dos agricultores pesquisados no ano de 2001, que a falta de

crédito específico para a agricultura orgânica significa um obstáculo para esses produtos, vale

ressaltar que existem algumas linhas de crédito que podem atender a esse setor. O Programa

Nacional de Crédito Fundiário – PNCF, por exemplo, desenvolvido pela Secretaria de

Reordenamento Agrário vinculada ao Ministério do Desenvolvimento Agrário tem por

objetivo reduzir a pobreza no campo e melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores rurais

por meio da concessão de financiamento para compra de imóvel e investimentos em infra-

estrutura básica (construção de casas, instalação de energia elétrica, estradas, rede de

abastecimento de água), produtiva, (assistência técnica, infra-estrutura produtiva,

investimentos iniciais na produção) e projetos comunitários. O PNCF dispõe de linha de

crédito específico para consolidação da agricultura familiar, destinada a pequenos produtores,

podendo o financiamento ser coletivo ou individual. Os beneficiários do Crédito Fundiário

tem acesso ao Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar – PRONAF e a

outros programas do Ministério do Desenvolvimento Agrário e do Ministério do

Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO

AGRÁRIO, 2006).

O Banco do Nordeste do Brasil que trabalha em parceria com a EMATER/RN possui

várias linhas de crédito do Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar –

PRONAF, que tem se apresentando como alternativa para os pequenos produtores. Esse

programa tem como objetivo proporcionar apoio financeiro para as atividades exploradas com

o emprego direto da força de trabalho do agricultor familiar e o público-alvo do programa são

os agricultores familiares que podem participar de forma individual ou em grupo, através de

suas cooperativas, associações ou outras formas associativas (BANCO DO NORDESTE DO

BRASIL, 2005).

Conforme a página eletrônica do Banco do Brasil (2005), as associações e cooperativas

aumentam os níveis de produtividade e competitividade, criam condições para que os

pequenos empreendimentos tenham crescimento auto-sustentado e facilitam a inserção de seus

produtos no mercado externo. Por esse motivo, essas organizações podem encontrar em todas

as agências do país, além dos produtos e serviços bancários e não bancários tradicionais, os

criados especificamente para as que atuam diretamente no setor agropecuário e de

eletrificação rural e para as que atuam nos demais setores.

Segundo Darolt (2005), entre os principais entraves para o sucesso do agronegócio

orgânico destaca-se a comercialização. A comercialização desses produtos é realizada de

diversas maneiras, tais como: venda direta ao consumidor (no local de produção; sacola em

domicílio; restaurantes e cantinas; cestas em empresas ou repartições públicas; feiras verdes e

exposições; loja própria na cidade), varejo (pequenos comércios e supermercados) e atacado

(grandes atacadistas, hipermercados e Ceasas). Um dos princípios básicos em agricultura

orgânica é a diversificação, que deve ser considerada na hora de vender a produção, pois ter

apenas um canal de comercialização é quase tão arriscado quanto não ter nenhum. A logística

é um aspecto pouco considerado que faz a diferença, pois a carência de um bom sistema de

transporte e armazenamento (refrigeração), sobretudo das folhosas, acarreta uma grande

percentagem de perda, entre 5% a 20 %. A dificuldade em atender a demanda com produtos

fora da época também representa um problema para a produção orgânica, pois a prática de

diversificar o sistema e a rotação de culturas impõe a esses produtos uma certa irregularidade

num mercado acostumado com uma constância de produção.

Além desses entraves, o agricultor ainda é o mais prejudicado em termos de retorno

econômico em relação à comercialização orgânica, pois do valor total pago no caixa pelo

consumidor, 33 % são para cobrir os custos dos intermediários com embalagem, transporte e

pessoal, 37% corresponde à margem dos supermercados e apenas 30% em média são

destinados ao agricultor (DAROLT, 2001).

Os intermediários podem trazer desvantagens, quando praticam margens muito

elevadas pelo serviço prestado e/ou quando não agregam valor ao produto. Por outro lado, os

intermediários podem trazer vantagem para a cadeia agroalimentar, quando possibilitam

reduzir os custos comercias, na regularização do fluxo de demanda de produtos e quando

proporcionam ganhos de produtividade ao sistema (GEPAI, 2001).

Para alcançar vantagem competitiva é necessário que muitos critérios sejam

melhorados nos sistemas de produção e ao longo das cadeias produtivas dos produtos

orgânicos. Entre estes critérios destacam-se os aspectos relacionados à gestão adequada das

propriedades, a falta de coordenação das cadeias produtivas, a falta de regularidade dos

produtos, a pouca diversidade em alguns casos (principalmente os sistemas em transição),

poucas quantidades, baixa qualidade das águas, baixa disponibilidade de insumos

(SCHULTZ; NASCIMENTO, 2001).

Na pesquisa de Darolt (2001), com relação ao perfil dos produtores, verificou-se que a

maioria dos agricultores entrevistados em Curitiba – Brasil possui a propriedade da terra, tem

desejo de continuar na atividade agrícola por através de seus filhos, constituírem uma base

familiar, muitas vezes, e possui um bom nível de escolaridade. Já em Portugal, conforme

Cristóvão, Koehnen e Strecht (2001), a produção orgânica vem sendo realizada por uma elite

de produtores, formada predominantemente por jovens que apresentam nível de escolaridade

acima da média. Além disso, a motivação desses produtores vem sendo muito diversificada,

onde estes estão rapidamente passando de uma fase que se originavam de razões ideológicas

para outra em que predominam o caráter econômico.

O perfil dos produtores orgânicos portugueses:

• Predominantemente jovens, com idade entre os 40 e os 49 anos;

• Nível de escolaridade acima da média, tendo cerca de 40 % um curso superior;

• Quase todos freqüentaram um Curso de Formação Profissional de Introdução à

Agricultura Biológica;

• A grande maioria pratica a agricultura biológica a relativamente pouco tempo,

menos de seis anos;

• As principais motivações relacionam-se com a produção de produtos saudáveis

e a preservação dos solos e do ambiente em geral;

• As áreas da exploração são muito variáveis, sendo dominantes as médias e

grandes;

• A maioria das explorações pratica a policultura, sendo importante à produção

animal;

• Mais da metade dos produtores dedica-se também a outras atividades ligadas

ao setor, como a comercialização de produtos e/ ou fatores de produção, a

transformação, a sensibilização dos consumidores, a divulgação e marketing, a

formação e outras.

2.5 – Considerações finais

No atual ambiente competitivo algumas empresas têm triunfado, outras têm

fracassado. As pressões da recessão tem sido sentidas, em graus variados, por todos os

mercados e setores. O que se torna mais difícil para os administradores é desenvolver e

implementar uma estratégia bem sucedida de crescimento, ou seja, uma estratégia que

moldará a competitividade e o futuro de uma organização (COOPER; ARGYRIS, 2003).

Porter (1980) ressalta que o principal foco da estratégia competitiva é fornecer ao

consumidor algo que seja percebido como agregador de valor. Com isso as empresas têm

lutado para assegurar uma vantagem sustentável, distinguindo-se de seus concorrentes

utilizando diversos meios como serviços ao cliente, design, imagem, embalagem e

funcionalidade adicional.

A estratégia consiste em temas que reflete o que a gerência acredita que deva ser feito

para alcançar o sucesso (KAPLAN, 2000). O crescimento da comercialização dos produtos

orgânicos vem beneficiando o setor com novos métodos de relacionamento entre produção,

processamento e comercialização (ORMOND, 2002).

No sentido de auxiliar os gestores na tomada de decisões em relação à estratégia

competitiva, as múltiplas formas de competir no mercado devem ser analisadas para que seja

possível focalizar nos aspectos que realmente importam para o cliente (CORRÊA; CORRÊA,

2004).

Algumas estratégias têm sido adotadas na tentativa de solucionar problemas que

podem afetar a competitividade das organizações. Um agronegócio definiu quatro temas

estratégicos: melhorar a margem operacional mediante a reengenharia dos processos da cadeia

de fornecimento; reduzir o custo de capital; aumentar as vendas por meio da melhoria das

alianças com os canais de varejo e melhorar as vendas ajudando

fazendeiros com novas

práticas agronômicas (KAPLAN, 2000).

O manejo orgânico é um processo que apresenta particularidades a cada propriedade

onde é executado. O solo, recursos hídricos, fauna, flora, ventos, posição em relação ao sol,

entre outros, exercem influência sobre o sistema, exigindo um profundo conhecimento sobre a

propriedade de forma a encontrar soluções para cada tipo de cultivo, criação ou problema

encontrado durante essa atividade (ORMOND, 2002).

Em relação aos produtos alimentares, o seu consumo está cada vez mais associado à

quantidade e a qualidade de informações presentes na mente dos consumidores, fazendo com

que as pessoas consumam por valores e identificação e não apenas por necessidade

(RODRIGUES; RODRIGUES, 2002).

As pessoas estão mais conscientes e mais receptivas aos aspectos de marketing

ecológico que os produtos irão lhe oferecer. Por esse motivo, a utilização da questão

ambiental como diferencial competitivo apresenta-se como uma estratégia importante, pois as

empresas verdes são sinônimas de bons negócios, ou seja, quanto antes às organizações

enxergarem o meio ambiente como oportunidade competitiva e como seu principal desafio,

maior será a chance de sobreviverem (ANDRADE; TACHIZAWA; CARVALHO, 2002).

Um mecanismo que as empresas tem utilizado para se diferenciar no mercado são os

chamados selos ou certificados. A proposta do processo de certificação é garantir que o

produto certificado encontra-se de acordo com as normas e atributos pré-estabelecidos. Com

isso, os produtores podem obter retornos satisfatórios através da diferenciação entre os

alimentos que produz e os convencionais. (RODRIGUES; BATALHA, 2005). De acordo com

a percepção dos consumidores, a vantagem do produto orgânico está baseada quase sempre na

confiança que ele tem na certificação (SCHMIDT, 2001).

Segundo o Planeta Orgânico (2006), a capacidade de crescimento da produção

orgânica é de 100% ao ano. Esse tipo de cultura apresenta-se como uma oportunidade para os

produtores, uma vez que o mercado não consegue suprir a demanda. O orgânico é capaz de

competir com o convencional economicamente, oferecendo a médio ou longo prazo, melhor

retorno financeiro.

Basicamente os produtores orgânicos estão divididos em dois grupos. O primeiro,

representando 90% do total dos produtores, é formado por pequenos agricultores familiares

ligados a associações e grupos de movimentos sociais e são responsáveis por cerca de 70% da

produção orgânica brasileira respondendo por parte da renda gerada com esses produtos. O

segundo grupo é formado por grandes produtores empresariais (10%) ligados a empresas

privadas.

Os pequenos produtores são os responsáveis pelo abastecimento interno, produzindo

hortaliças, frutas e alimentos processados

(INSTITUTO BIODINÂMICO, 2006).

Capítulo 3

Metodologia da Pesquisa

Neste capítulo estão apresentados os procedimentos metodológicos adotados no

estudo, definindo-se a tipologia e detalhando as fases do desenvolvimento da pesquisa a partir

da definição da população, amostra, instrumento e período de coleta dos dados e os recursos

para maximizar a confiabilidades desses dados.

3.1 Tipologia da Pesquisa

O conhecimento científico atualmente não é posse de verdades imutáveis, ou seja, algo

pronto, acabado e definido. A ciência é muito mais entendida como uma procura constante de

explicações e de soluções, de revisão e reavaliação de seus resultados, apesar de sua

falibilidade e de seus limites (CERVO; BERVIAN, 2002).

Do ponto de vista metodológico, o presente estudo pode ser classificado como um

estudo de pesquisa aplicada. A pesquisa aplicada objetiva gerar conhecimentos para aplicação

prática dirigidos à solução de problemas específicos. Envolve verdades e interesses locais

(SILVA; MENEZES, 2001).

A pesquisa possui objetivo descritivo. Conforme Cervo e Bervian (2002), esse tipo de

pesquisa observa, registra, analisa e correlacionam variáveis sem realizar manipulações.

A forma de abordagem utilizada foi à quantitativa. Para Silva e Menezes (2001) a

pesquisa quantitativa significa traduzir em números as opiniões e informações para classificá-

las e analisá-las, requerendo o uso de recursos e técnicas estatísticas.

O método estatístico significa redução dos fenômenos sociológicos, políticos,

econômicos, etc. a termos quantitativos e as manipulações estatísticas, que permite comprovar

as relações dos fenômenos entre si, e obter generalizações sobre sua natureza, ocorrência e

significado (LAKATOS; MARCONI, 2001).

O espírito científico, na prática, é expressão de uma mente crítica, objetiva e racional.

A consciência crítica levará o investigador a aprimorar seu ajuizamento e a desenvolver o

discernimento, habilitando-o a distinguir e separar o essencial do superficial para ponderar os

elementos componentes da questão (CERVO; BERVIAN, 2002).

3.2 Área de abrangência, população e a amostra

Este estudo delimitou-se a pesquisar os produtores de produtos orgânicos do Estado

Rio Grande do Norte. Como escopo de avaliação dos produtos orgânicos, foram utilizados os

segmentos do tipo legumes e verduras orgânicas.

O campo de aplicação do instrumento de pesquisa se restringiu a propriedades rurais

que produzem hortaliças consideradas orgânicas no Estado, conforme a orientação do Instituto

de Assistência Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Norte - EMATER/ RN. A

população-alvo desta pesquisa foi composta pelos produtores que comercializam seus

produtos orgânicos certificados, em processo de conversão assistida ou que vendem como

orgânico nos municípios apresentados na tabela 3.1:

Tabela 3.1: Quantidade de produtores entrevistados em cada município.

Municípios Pesquisados Quantidade de Produtores

Canguaretama 02

Mossoró 03

Parnamirim 01

Nísia Floresta 04

São Bento do Trairí 05

São Gonçalo 02

São José de Mipibú 10

Touros 05

Total 32

Fonte: Dados baseados na orientação da EMATER/RN, 2006.

A maior parte da amostra foi representada por produtores do município de São José de

Mipibú, em virtude deste município possuir um centro de treinamento da EMATER/RN, onde

os produtores vem sendo capacitados.

Todos os produtores citados na relação da EMATER/RN foram entrevistados, sendo

que durante a fase da pesquisa estes produtores indicavam onde poderiam ser encontrados

outros produtores de hortaliças orgânicas, e estes também fizeram parte da amostra da

pesquisa.

3.3 Instrumento e período da coleta de dados

O instrumento utilizado para a coleta dos dados neste estudo junto aos agricultores do

Estado do Rio Grande do Norte foi o formulário que se encontra no apêndice A. Segundo

Silva e Menezes (2001), o formulário é uma coleção de questões anotadas por um

entrevistador em uma situação face a face com o informante. Esse tipo de instrumento é

indicado para a obtenção de respostas com informantes que podem encontrar dificuldades no

auto-preenchimento de questionários.

O formulário continha questões dicotômicas, de múltipla escolha e de escala tipo

Likert, conjuntamente com uma escala qualitativa formada por uma seqüência de 1 a 5. Do

total, haviam duas questões em que a escala era formada por uma seqüência de 1 a 3. Em

todas as perguntas havia a opção “sem opinião”, caso o participante assim o declarasse.

O formulário foi dividido em 3 seções: na primeira seção o instrumento era todo

estruturado contendo as variáveis: preço, qualidade, flexibilidade, custo, logística,

diferenciação e confiabilidade. Na segunda seção, foi realizado o perfil do produtor, onde as

questões estruturadas eram: sexo, faixa etária, escolaridade, renda familiar, estado civil e

sobre a participação ou não do produtor em alguma associação ou cooperativa. Na última

seção foi realizado o perfil da propriedade onde havia cinco questões abertas referentes ao

número de trabalhadores na propriedade, o tamanho da propriedade, o tamanho da área que

possui o cultivo orgânico e/ ou em conversão, o total de produtos produzidos na propriedade e

o total de produtos orgânicos. Nesta seção as questões estruturadas eram: a quem pertence à

propriedade, se os produtos que comercializam eram certificados, se estavam em processo de

conversão assistida ou se vendiam como orgânicos e se a propriedade possuía veículo de

entrega. Estas variáveis estão na tabela 3.2.

Tabela 3.2: Nome das variáveis do estudo, suas descrições e o grupo a que pertencem.

Variável Descrição da variável Grupo de

variável

VAR_1 A percepção do agricultor sobre a procura pelo produto orgânico

VAR_2

A percepção do agricultor acerca de como o consumidor final considera o preço do

produto orgânico em relação ao produto tradicional

Preço

VAR_3

Freqüência com que é utilizada ajuda de um técnico especializado em produção

orgânica na propriedade

VAR_4 Nível de qualificação da mão-de-obra utilizada na nos produtos orgânicos

VAR_5

Freqüência com que o produtor participa de cursos de treinamento em produção

orgânica

VAR_6

A percepção do produtor em relação à reclamação dos clientes em relação aos

produtos orgânicos

VAR_7

A opinião do produtor sobre a qualidade dos produtos orgânicos vendidos no

comércio

Qualidade

VAR_8

A velocidade com que o produtor pode mudar todo o processo produtivo parta

produzir um novo produto que já possui experiência no cultivo

Flexibilidade

VAR_9_A A resposta do produtor acerca da seleção dos produtos cultivados na propriedade

VAR_9_B A resposta do produtor acerca do tamanho mínimo para comercialização

VAR_9C

A resposta do produtor se os produtos são separados de acordo com o tipo de

cliente

VAR_9D

A resposta do produtor se os produtos imperfeitos são comercializados com o

cliente principal

VAR_9_E

A resposta do produtor se a lavagem de todos os alimentos é realizada antes da

venda

VAR_9_F A resposta do produtor se as sementes são adquiridas de empresas especializadas

VAR_9G A resposta do produtor se faz uso de embalagem

VAR_9H A resposta do produtor se faz uso de rótulos

Qualidade

VAR_10A

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo da das sementes para

produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR_10B

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo de outras matérias

primas para produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR10C

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo da mão-de-obra para

produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR10D

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo de instalações para

produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR10E

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo de máquinas e

equipamentos para produção orgânica em comparação aos alimentos

convencionais

Custo

VAR10F

A percepção dos entrevistados sobre a importância do custo de divulgação da

produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR10G

A percepção dos entrevistados sobre a importância o custo de distribuição dos

produtos orgânicos em comparação aos alimentos convencionais

VAR10H

A percepção dos entrevistados sobre importância do custo de um técnico

especializado em produção orgânica em comparação aos alimentos convencionais

VAR10_I

A percepção dos entrevistados sobre importância do custo dos intermediários na

comercialização dos alimentos orgânicos em comparação aos alimentos

convencionais

VAR10_J

A percepção dos entrevistados sobre importância da margem de lucro dos

estabelecimentos comerciais na elevação do custo dos produtos orgânicos em

comparação aos alimentos convencionais

VAR10_L

A percepção dos entrevistados sobre importância dos impostos na elevação do

custo do produto orgânico em comparação aos alimentos convencionais

VAR10M

A percepção dos entrevistados sobre importância de outros custos em comparação

aos alimentos convencionais

VAR_11

A percepção dos produtores acerca do custo da produção orgânica em comparação

ao tradicional

VAR_12

A opinião do produtor em relação ao nível de dificuldade na distribuição dos

produtos orgânicos

VAR13A A freqüência com que o produtor vende seus produtos direto na propriedade

VAR13B A freqüência com que o produtor vende seus produtos para distribuidor

VAR13C

A freqüência com que o produtor vende seus produtos em feira de produtos

orgânicos

VAR13D A freqüência com que o produtor vende seus produtos em feira comum

VAR 13E A freqüência com que o produtor vende seus produtos em supermercado

VAR 13F A freqüência com que o produtor vende seus produtos em quitanda ou varejão

VAR13G

A freqüência com que o produtor vende seus produtos no sistema de entrega

domiciliar

VAR13H

A freqüência com que o produtor vende seus produtos em lojas de produtos

naturais

VAR13_I A freqüência com que o produtor vende seus produtos para outros clientes

Logística

VAR_14

A opinião dos entrevistados sobre a importância da certificação para venda de

produtos orgânicos

VAR_15

Freqüência com que o entrevistado utiliza uma marca que identifica os produtos da

propriedade

VAR16A

A resposta dos entrevistados sobre a existência de rótulo ou selo ambiental para

diferenciação ambiental de seus produtos

VAR16B

A resposta dos entrevistados sobre a existência de informações sobre a saúde do

consumidor para diferenciação ambiental de seus produtos

Diferenciação

VAR16C

A resposta dos entrevistados sobre a existência nas embalagens de um destaque

sobre o cuidado com meio ambiente para diferenciação ambiental de seus produtos

VAR16D

A resposta dos entrevistados sobre a existência de um destaque sobre a não

utilização de agrotóxicos para diferenciação ambiental de seus produtos

VAR16E

A resposta dos entrevistados sobre a existência de algum meio de comunicação

para diferenciação ambiental de seus produtos

VAR16F

A resposta dos entrevistados sobre a existência de outros meios para diferenciação

ambiental de seus produtos

VAR_17 A freqüência com que o entrevistado investe na divulgação de seus produtos

VAR_18

A percepção do produtor sobre a confiança do consumidor que os produtos

orgânicos são verdadeiramente orgânicos

Confiabilidade

VAR_19

A opinião do produtor sobre o nível de competitividade na produção de produtos

orgânicos

Competitivida

VAR_20

A opinião do entrevistado acerca do efeito de participar de uma cooperativa para

aumentar a competitividade de seus produtos

Cooperativismo

GÊNERO O sexo do entrevistado

IDADE Faixa etária do entrevistado

ESCOLA Nível de escolaridade do entrevistado

RENDA Faixa de renda familiar do entrevistado

ESTADO Estado civil do entrevistado

ASSO_C

OOP

A participação do entrevistado em uma associação ou cooperativa

Perfil do

Produtor

PROP_1 A quem pertence à propriedade que possui o cultivo orgânico

PROP_2 O número de trabalhadores da propriedade

PROP_3 O tamanho da propriedade

PROP_4 O tamanho da área que possui cultivo orgânico e/ ou em conversão

PROP_5 A quantidade de produtos produzidos na propriedade

PROP_6 A quantidade de produtos orgânicos produzidos na propriedade

PROP_7 A resposta dos entrevistados acerca da propriedade possuir veículo de entrega

PROP_8

A resposta dos entrevistados sobre os produtos produzidos na propriedade serem

certificados

PROP_9

A resposta dos entrevistados sobre os produtos produzidos na propriedade estarem

em processo de conversão assistida

PROP10

A resposta dos entrevistados sobre os produtos produzidos na propriedade serem

comercializados como orgânicos

Perfil da

Propriedade

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Todo o levantamento foi realizado pelo próprio pesquisador através do contato direto

com o pesquisado. Os indivíduos eram abordados na propriedade e solicitados a fornecer as

informações necessárias.

A aplicação dos formulários compreendeu somente o horário da manhã, no período

entre o dia 04 de julho de 2006 e 29 de julho de 2006. A coleta permitiu a obtenção de 32

formulários.

3.4 Tratamento dos Dados

A partir dos dados coletados realizou-se a tabulação e o tratamento estatístico. Para

essa etapa foram utilizados recursos computacionais para dar sustentação à criação de índices

e cálculos, tabelas e gráficos, utilizando-se a Análise Descritiva e a Análise de Cluster. O

objetivo da Análise Descritiva dos valores absolutos e dos percentuais foi o de apresentar a

percepção dos entrevistados com relação ao preço, a qualidade, a flexibilidade, o custo, a

logística, a diferenciação e a confiabilidade em relação aos produtos orgânicos, juntamente

com outras questões pertinentes como cooperativismo, competitividade, perfil do produtor e

perfil da propriedade que permitam conhecer alguns entraves para produção e a

comercialização desses alimentos.

A Análise de Cluster é um conjunto de técnicas, nas quais são estabelecidos grupos de

pessoas dentro de uma regra de classificação por algum tipo de significado que seja

representativo de alguns grupos. Este método é utilizado como uma análise “flexível” de

variância, em que grupos de indivíduos podem ser divididos em subgrupos, de forma a

diminuir a variação entre os membros do grupo e, portanto, deduzir algumas características

desse grupo, que podem ser utilizadas para construir a teoria acerca do comportamento

humano (COBRA, 1997).

A Análise de Cluster foi baseada na distribuição da média das variáveis: preço,

qualidade, custo, flexibilidade, logística, diferenciação, confiabilidade, competitividade e

cooperativismo, que possuíam escala compatível, onde foram aplicadas para identificar

diferentes agrupamentos entre os produtores de hortaliças orgânicas.

Os resultados encontrados nas análises dos dados, cujo intuito foi o de obter

informações que contribuam para o alcance dos objetivos descritos neste estudo, são

apresentados e discutidos no próximo capítulo.

Capítulo 4

Resultado da Pesquisa de Campo

O objetivo deste estudo, conforme definido no item 1.2, foi o de investigar com base

na percepção dos produtores rurais os fatores que afetam a competitividade dos produtos

orgânicos no Estado do Rio Grande do Norte. Deste modo, neste capítulo são apresentados à

validação da pesquisa, Análise Descritiva dos dados e a Análise de Cluster.

4.1 Validação da Pesquisa

Na realização desta pesquisa foram utilizados o programa Excel e o software Statistica

versão 6.0.

Para assegurar a representatividade da população de produtores de produtos orgânicos

do Estado do Rio Grande do Norte realizou-se uma investigação com objetivo de descobrir

qual o número de produtores orgânicos do Estado e em que municípios estão localizadas suas

respectivas propriedades. Sendo assim, foi realizada uma visita ao Instituto de Assistência

Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Norte – EMATER/ RN, que tem como missão

contribuir para a promoção do agronegócio e do bem estar da sociedade, com foco no

agricultor familiar, através do serviço de assistência técnica e extensão rural pública com

qualidade para o desenvolvimento sustentável, além de informações de outros produtores

orgânicos. A EMATER/ RN é um órgão público que foi escolhido por ser o principal

prestador de serviços de assistência técnica aos produtores orgânicos norte-rio-grandenses.

O instrumento dessa pesquisa foi pré-testado com 03 agricultores da localidade de

Pium que pertence ao Município de Nísia Floresta no Estado do Rio Grande do Norte.

Posteriormente retirou-se do questionário a questão referente ao critério rapidez por causa da

afirmação dos agricultores testados de que não é possível reduzir o tempo entre o pedido e a

entrega do produto ao cliente, pois como não utilizam aditivos ou fertilizantes químicos o

tempo entre o plantio e a colheita depende do ciclo de cada produto. A seguir, realizaram-se

algumas alterações gramaticais a fim de facilitar a argumentação das questões junto aos

agricultores.

No levantamento da pesquisa, o entrevistado foi inicialmente questionado se os produtos

cultivados na propriedade eram orgânicos. Somente depois disso, realizou-se a pergunta se os

produtos eram certificados, se estavam em processo de conversão assistida ou se eram

comercializados como orgânicos. A pesquisa incluiu produtores que comercializam seus

produtos como orgânicos devido às informações obtidas de que a maior parte dos produtores

orgânicos do Estado não possuem seus produtos certificados, sendo assim, uma pesquisa

realizada apenas com produtores certificados seria inviável.

Na tabela 4.1 é apresentado o perfil das propriedades dos produtores entrevistados em

relação à questão da certificação orgânica de seus produtos.

Tabela 4.1: Perfil da propriedade em relação à certificação orgânica

Produtores com

certificação

orgânica

Produtores em

processo de

conversão

assistida

Produtores que

comercializam seus

produtos como

orgânicos

Total de

observações

Número de

observações

10 21 32

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Verifica-se na tabela 4.1 que entre os 32 produtores entrevistados apenas 01 possui

certificação orgânica em seus produtos, enquanto 10 produtores cultivam sob processo de

conversão assistida e outros 21 produtores comercializam seus produtos como orgânicos.

4.2 Análise Descritiva

4.2.1 Perfil dos entrevistados

O gênero da amostra pode ser visualizado na figura 4.1.

n = 32

SEXO

Número de observações

81,3%

18,8%

Masculino Feminino

Figura 4.1: Gênero da amostra pesquisada.

Verifica-se que na amostra, 81,3% dos produtores entrevistados são do sexo

masculino, enquanto 18,8% representam os produtores do sexo feminino que produzem em

propriedades localizadas nos seguintes municípios: Nísia Floresta com uma produtora, São

José de Mipibú representado por duas produtoras, Canguaretama com uma produtora e Touros

possuindo duas produtoras. Assim como na agricultura tradicional, a maioria absoluta dos

produtores pertencem ao sexo masculino, situação essa característica da estrutura agrária

brasileira.

A faixa etária dos produtores entrevistados pode ser observada na figura 4.2.

n = 32

FAIXA ETÁRIA

Número de observações

12,5%

25,0% 25,0%

12,5%

25,0%

Menos de 20 Entre 20 e 30 Entre 31 e 40 Entre 41 e 50 Mais de 50

Figura 4.2: Faixa etária dos entrevistados.

De acordo com o levantamento, verifica-se que a maioria dos entrevistados (62,5 %)

possui menos de 40 anos, enquanto 37,5% representam a faixa etária com mais de 41 anos. A

pesquisa de Cristovão; Koehnen; Strecht (2001) realizada com produtores orgânicos

portugueses revelou que essa atividade é realizada predominantemente por indivíduos com

idade compreendida entre 40 e 49 anos.

Conforme os mesmos autores, as motivações dos produtores são hoje mais

diversificadas e Portugal vem passando rapidamente de uma fase onde os produtores

orgânicos eram motivados, principalmente por razões ideológicas, para outra em que a

motivação é de caráter econômico. O resultado desse dado pode eventualmente levantar a

questão de que o produtor orgânico norte-rio-grandense poderia estar observando o caráter

econômico desse tipo de cultivo cada vez mais cedo.

O nível de escolaridade dos produtores também foi avaliado, sendo apresentado na

figura 4.3.

n = 32

ESCOLARIDADE

Número de observações

34,4%

6,3%

21,9%

25,0%

12,5%

1º grau incompleto

1º grau completo

2º grau incompleto

2º grau completo

3º grau completo

Pós-graduação

Figura 4.3: Nível da escolaridade da amostra pesquisada.

De acordo com a figura 4.3, verifica-se que a maior parte dos produtores pesquisados

apresenta um bom nível de escolaridade (59,4%), que responderam possuir no mínimo o

segundo grau incompleto. Vale ressaltar que a maioria dos entrevistados pertence a

municípios menos populosos que, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística -

IBGE (2002), possuem taxas de analfabetismo maiores do que as pessoas residentes em áreas

urbanas, independentemente do porte populacional dos municípios, apresentaram níveis

educacionais mais elevados. Entretanto, observa-se que 34,4 % da amostra entrevistada possui

1º grau incompleto, o que sugere que pode não haver relação entre o alto nível de escolaridade

e a produção orgânica no Estado do Rio Grande do Norte.

Em Portugal os produtores orgânicos apresentam um nível de escolaridade acima da

média, pois 40% deles possuem um curso superior. Além disso, quase todos freqüentaram um

Curso de Formação Profissional de Introdução a Agricultura Biológica (CRISTOVÃO;

KOEHNEN; STRECHT, 2001).

Na figura 4.4 é apresentada a renda familiar dos entrevistados.

n = 32

RENDA FAMILIAR

Número de observações

46,9%

25,0%

9,4% 9,4%

6,3%

3,1%

Menos que $300,00

Entre $300,00 e $900

Entre $901,00 e $1.8

Entre $1.801,00 e $3

Mais de $3.001,00

Sem opinião

Figura 4.4: Renda familiar dos entrevistados em Real (R$).

Conforme os dados coletados, 46,9% dos agricultores de produtos orgânicos

entrevistados possui uma renda mensal inferior à R$ 300,00, ou seja, recebem menos de um

salário mínimo vigente como resultado exclusivamente da venda de sua produção orgânica.

Deve-se ressaltar que a pesquisa não adicionou a renda dos produtores valores recebidos de

outras atividades exercidas pelos produtores, como por exemplo a do Programa Bolsa Família,

de aposentadorias, e/ ou de outros programas governamentais e não-governamentais. Esses

agricultores possuem uma renda abaixo do rendimento mediano observado entre as famílias

do nordeste que, de acordo com IBGE (2002), é de R$ 302,00.

A baixa renda recebida pela maioria dos agricultores poderia ser melhorada a partir da

capacitação desses produtores através do trabalho de assistência técnica e extensão rural por

meio da oferta de técnicas de gestão e cultivo orgânico, que é capaz de aumentar a

produtividade desses alimentos e, conseqüentemente, a renda familiar.

4.2.2 Perfil da propriedade

Na pesquisa, os entrevistados foram questionados sobre a situação da propriedade onde

são produzidos os produtos orgânicos. Na figura 4.5 é apresentada a informação sobre a quem

pertence à propriedade.

N = 32

A propriedade que possui o cultivo orgânico é:

Número de observações

25,0%

37,5%

3,1%

34,4%

Própria Da família Arrendada Alienada Outros

Figura 4.5: A quem pertence à propriedade que possui o cultivo orgânico.

Conforme os dados coletados na pesquisa, verifica-se que a maior parte das

propriedades (62,5% do entrevistados) pertence a um único proprietário ou a família,

enquanto 37.5% das propriedades não são próprias, ou seja, os produtores trabalham no

sistema de arrendamento, utilizam a propriedade da Prefeitura Municipal participando do

Programa Compra Direta ou utilizam a propriedade do Centro de Treinamento da

EMATER/RN, onde são capacitados em produção orgânica.

Este dado torna-se relevante na medida que pode indicar a relação existente entre a

natureza da propriedade e a percepção quanto a competitividade no agronegócio

O tamanho da área cultivada com os produtos orgânicos está apresentada na figura 4.6.

n = 32

Tamanho da área de cultivo orgânico e/ou em conversão (ha)

Número de observações

65,6%

28,1%

3,1% 3,1%

<= 0

(0;1]

(1;2]

(2;3]

(3;4]

(4;5]

(5;6]

(6;7]

(7;8]

(8;9]

(9;10]

(10;11]

(11;12]

> 12

Figura 4.6: Tamanho da área de cultivo orgânico e/ou em conversão.

O tamanho da área cultivada com produtos orgânicos na amostra utilizada, apresenta

maior freqüência com 65,6% daqueles que ocupam uma área de até 1,00 ha, seguido por

28,1% ocupando uma área entre 1,00 e 2,00 ha, de acordo com as respostas dos entrevistados,

ou seja, o processo produtivo orgânico ocorre essencialmente em pequenas áreas, mesmo se

tratando de hortaliças.

No ano de 2003, o Brasil possuía um total de 2,2 milhões de hectares orgânicos ou em

conversão. Esse número apresentou-se sete vezes maior que o registrado em 2001

(HAUPTMANN, 2005).

A quantidade de produtos orgânicos produzidos nas propriedades está exibida na figura

4.7.

n= 32

Quantidade de produtos orgânicos produzidos na propriedade

Número de observações

62,5%

28,1%

6,3%

3,1%

<= 0 (0;10] (10;20] (20;30] (30;40] (40;50] (50;60] (60;70] > 70

Figura 4.7: Quantidade de produtos orgânicos produzidos na propriedade.

A figura 4.7 mostra que a maioria, com 62,5% dos agricultores cultivam até 10

produtos orgânicos diferentes, seguidos por 28,1% que produzem entre 10 e 20 produtos.

Verificou-se na visita que os produtos mais cultivados são alface, couve, rúcula, cheiro verde,

dentre outros, ou seja, verifica-se uma diversificação de produtos.

4.2.3 Percepção dos produtores orgânicos em relação aos critérios de competitividade

O primeiro questionamento feito aos entrevistados sobre a percepção dos produtores

com relação aos fatores de competitividade na produção orgânica relaciona-se a freqüência

com que os consumidores procuram os produtos orgânicos, na percepção desses produtores..

A resposta dos produtores apresenta-se na figura 4.8.

n = 32

Como o agricultor julga a procura pelo produto orgânico

Número de observações

15,6%

21,9%

53,1%

9,4%

Sem procura

Pouca procura

Média

Grande procura

Muito grande

a procura

Figura 4.8: Como o agricultor julga a procura pelo produto orgânico.

Na opinião de 62,5% dos produtores pesquisados existe uma “grande procura” ou uma

“procura muito grande” pelos produtos orgânicos. Esse é um dado importante, pois indica que

o mercado de orgânicos apresenta-se como uma atraente oportunidade.

Na pesquisa de Tacconi (2004), realizada junto aos consumidores na Cidade do

Natal/RN, revelou que 82,4% dos entrevistados costumam comprar alimentos orgânicos “as

vezes”, “quase sempre” ou “sempre”. Verifica-se no Estado do Rio Grande do Norte, de

acordo com as pesquisas apresentadas, que existe concordância entre as opiniões dos

produtores de produtos orgânicos e consumidores, uma vez que muitos consumidores

costumam comprar esses produtos, enquanto que na opinião dos produtores existe uma grande

demanda.

A segunda variável investigada foi o preço do produto orgânico em relação ao

tradicional. A resposta dos produtores a essa questão está apresentada na figura 4.9.

n = 32

ao tradicional, para o consumidor final

Como é considerado o preço do produto orgânico em relação

Número de observações

9,4%

56,3%

28,1%

6,3%

Muito mais caro

Mais caro

Nem caro/ nem barato

Mais barato

Muito mais barato

Figura 4.9: Opinião do entrevistado com relação ao preço do produto orgânico

em relação ao tradicional.

Neste caso, observou-se grande variabilidade de respostas, conforme pode ser

observado na figura 4.9, 65,7% dos entrevistados consideram o preço do produto orgânico

“mais caro” e “muito mais caro” em relação ao produto tradicional. Conforme Rodrigues;

Batalha (2005), os consumidores estão dispostos a pagar um preço extra pelos produtos

orgânicos apesar do preço bastante elevado que está sendo colocado no mercado. O preço

pode se tornar um entrave para comercialização dos alimentos orgânicos principalmente com

o aumento da concorrência que exigirá dos produtores rurais buscar alternativas para a

diminuição dos custos de produção que levem a redução dos preços e, conseqüentemente, ao

aumento da competitividade.

O preço dos produtos orgânicos tem sido um dos entraves à expansão do mercado.

Dependendo do produto e do ponto de venda esses produtos apresentam preços mais altos

com uma variação de 20 a 100% em relação aos produtos convencionais. Esse fato pode ser

explicado pela baixa escala de produção causando maior custo por unidade produzida,

sobretudo se o produtor estiver com a propriedade em fase de conversão, pois deve ser levado

em consideração o tempo de aprendizado do manejo orgânico, o tempo de recuperação de solo

e do meio ambiente (DAROLT, 2001).

A figura 4.10 refere-se à freqüência da utilização da ajuda de um técnico especializado

em produção orgânica na propriedade.

n = 32

em produção orgânica na propriedade

Com que freqüência utiliza-se da ajuda de um técnico especializado

Número de observações

34,4%

12,5% 12,5%

40,6%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Figura 4.10: Freqüência de utilização de um técnico especializado em produção orgânica.

Neste caso, também se observou uma grande variabilidade de respostas, como pode ser

verificado na figura 4.10, 40,6% dos produtores entrevistados utilizam “sempre” a ajuda de

um técnico especializado em produção orgânica. Esses indivíduos representam o grupo de

produtores que comercializam seus produtos em redes de supermercados ou participam de

cursos práticos sobre manejo orgânico realizados principalmente na propriedade da

EMATER/RN. O trabalho desenvolvido por essa instituição pública tem sido de grande

importância, pois além de capacitar os produtores, fornecem renda que é conseguida através

da comercialização do que é produzido. Por outro lado, 34,4% dos entrevistados responderam

que “nunca” utilizaram a ajuda de um técnico especializado em produção orgânica. Esse

grupo de produtores geralmente comercializa seus produtos nas feiras-livres locais.

O critério qualidade está representado na figura 4.11 com o nível de qualificação da

mão-de–obra utilizada na propriedade para produção dos produtos orgânicos.

n = 32

propriedade nos produtos orgânicos

Nível de qualificação da mão-de-obra utilizada na

Número de observações

43,8%

3,1% 3,1%

46,9%

3,1%

Péssimo Ruim Médio Bom Alto Sem opinião

Figura 4.11: Nível de qualificação da mão de obra utilizada na propriedade.

De acordo com a pesquisa 46,9% dos respondentes consideram a existência de um

“alto” nível de qualificação da mão-de-obra utilizada na propriedade de produtos orgânicos,

enquanto outros 46,9% consideram a existência de mão-de-obra com nível de qualificação

“ruim” ou “péssimo”. Essa divergência de opiniões provavelmente ocorreu porque o grupo de

produtores com “alto” nível de qualificação conta com a assistência técnica da Emater/RN,

possui profissional técnico qualificado para treinar seus funcionários ou ainda o proprietário

aprendeu as técnicas do plantio orgânico e repassou aos agricultores. O outro grupo é formado

pelos produtores que ainda não conseguem dominar totalmente as técnicas do cultivo

orgânico, mas que demonstraram vontade de participar de cursos e treinamentos sobre o

plantio desses alimentos e o combate a pragas, conforme os relatos observados na pesquisa de

campo.

Na figura 4.12 é apresentada a freqüência de reclamação dos consumidores acerca dos

produtos orgânicos, na percepção dos produtores.

n = 32

relação ao produto orgânico

Como o agricultor julga a reclamação dos clientes em

Número de observações

6,3%

46,9% 46,9%

Alto Nem alto/ nem baixo Baixo Muito baixo

Figura 4.12: Como o agricultor julga a reclamação dos clientes em relação

ao produto orgânico.

De acordo com a opinião de 93,8% dos produtores, o nível de reclamação dos clientes

acerca dos produtos orgânicos foi considerado “baixo” ou “muito baixo”. Verificou-se que

nenhum dos produtores entrevistados informou a existência de alto nível de reclamação dos

clientes com relação ao produto orgânico.

Apesar desse padrão de resposta, que indica a existência de satisfação do cliente com

relação ao produto e processo de produção orgânica, há a necessidade de uma melhor

investigação abordando a opinião do consumidor com relação ao produto orgânico.

A qualidade dos produtos orgânicos vendidos no comercio na opinião dos produtores,

pode ser observada na figura 4.13.

n = 32

vendidos no comércio

Como o agricultor julga a qualidade dos produtos orgânicos

Número de observações

3,1%

15,6%

53,1%

28,1%

Péssimo Ruim Razoável Bom Ótimo

Figura 4.13: Como o agricultor julga a qualidade dos produtos orgânicos

vendidos no comércio.

Como pode ser observado a maioria dos produtores, ou seja, 81,2% dos entrevistados

consideram “bom” ou “ótimo” o nível de qualidade das hortaliças orgânicas ofertadas aos

consumidores do Estado do Rio Grande do Norte. Esse é um dado interessante, pois esses

produtores consideram que esse tipo de produto apresenta um nível elevado em relação à

qualidade, mesmo que tenha sido verificado que 34,4% dos entrevistados responderem que

“nunca” utilizaram a ajuda de um técnico especializado em produção orgânica e da afirmação

de outros 43,8% de que nenhum funcionário da propriedade participou de treinamento para o

cultivo desses alimentos.

Há indícios de que a qualidade não está sendo um critério de entrave para

competitividade desses produtos. Porém, de acordo com RODRIGUES; BATALHA (2005) na

área de alimentos a noção de qualidade não pode ser uma noção absoluta e sim uma noção

essencialmente relativa, pois consumidores diferentes apreciam em função de seus próprios

julgamentos e critérios. Deste modo, para esta classe de produtos a qualidade está relacionada

a aspectos objetivos e, principalmente, a aspectos subjetivos.

Outro critério abordado na pesquisa foi à flexibilidade, onde os produtores foram

questionados sobre a velocidade com que poderiam mudar o processo produtivo para produzir

um novo produto, caso houvesse uma solicitação do mercado. A figura 4.14 apresenta essa

informação.

n = 32

produtivo atual para produzir novos alimentos

Velocidade com que o agricultor é capaz de mudar o processo

Número de observações

6,3%

53,1%

34,4%

3,1% 3,1%

Muito devagar

Devagar

Nem devagar/

nem rápido

Rápido

Muito rápido

Sem opinião

Figura 4.14: Velocidade com que o agricultor é capaz de mudar o processo produtivo atual

para produzir novos alimentos.

Observa-se que grande parte dos entrevistados, com 59,4% dos entrevistados,

responderam ser “devagar” ou “muito devagar” a velocidade com que conseguem mudar o

processo produtivo atual para produzir novos produtos. Para que o produtor consiga obter a

vantagem competitiva em flexibilidade deve estar em condições de mudar o que faz

rapidamente para atender às exigências dos consumidores ou ainda ser capaz de adaptar as

atividades de produção para enfrentar circunstancias inesperadas (SLACK; CHAMBERS;

JOHNSTON, 2002).

Competir nessa variável significa que a empresa deve ter a capacidade de mudar

rapidamente, atendendo as necessidades e expectativas dos clientes. Uma empresa flexível

deve ser capaz de adicionar novos produtos rapidamente ou eliminar facilmente um produto

que não esteja apresentando uma boa performance (REID; SANDERS, 2005). Portanto, há

indícios de que, no caso dos produtores de hortaliças orgânicas, a estratégia de flexibilidade

não está contribuindo para aumento da competitividade desses produtos.

Os produtores também foram questionados a respeito da importância do custo das

sementes orgânicas em comparação ao custo das sementes convencionais, cujo padrão de

resposta é apresentada na figura 4.15:

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos das sementes na elevação

Número de observações

9,4%

6,3% 6,3%

46,9%

31,3%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.15: Nível de importância dos custos das sementes na elevação dos custos dos

produtos orgânicos em comparação ao convencional.

A pergunta relativa ao custo das sementes orgânicas em comparação ao convencional,

obteve 46,9% das respostas nas escalas de “importante”, seguido de 31,3% em “muito

importante”.

Atualmente as sementes orgânicas disponíveis são insuficientes em todo o mundo

(INSTITUTO BIODINÂMICO, 2006). Por esse motivo, quase todos os produtores

entrevistados relataram na pesquisa de campo que encontram muita dificuldade para comprar

sementes orgânicas, devido à falta do produto nos estabelecimentos comerciais agropecuários

do Estado. Para contornar o problema, alguns produtores orgânicos têm procurado produzir

suas próprias sementes adquirindo com isso maior independência do mercado de insumos,

conseguindo assim reduzir seus custos. Enquanto isso, outros produtores simplesmente

cultivam seus produtos orgânicos utilizando sementes convencionais.

Na figura 4.16 é apresentada o gráfico com informações acerca do custo de outras

matérias-primas (como água, composto orgânico, etc.), em relação ao custo da produção

orgânica em comparação com a convencional.

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de outras materias-primas na elevação

Número de observações

15,6%

3,1%

6,3%

25,0%

50,0%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.16: Nível de importância dos custos de outras matérias-primas na elevação dos

custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional.

Observa-se que na opinião de 75% dos entrevistados os custos de outras matérias-

primas (água, composto orgânico, etc.) foi considerado “importante” ou “muito importante”

em relação à elevação dos custos dos alimentos orgânicos em comparação com os alimentos

convencionais.

A seguir, na figura 4.17 é apresentada o nível de importância dos custos mão-de-obra

na elevação dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional.

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos da mão-de-obra na elevação

Número de observações

12,5% 12,5%

28,1%

46,9%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.17: Nível de importância dos custos da mão-de-obra na elevação dos custos dos

produtos orgânicos em comparação ao convencional.

Na percepção de 75% dos produtores que participaram da pesquisa, como pode ser

visualizado, o custo da mão-de-obra foi considerado “importante” ou “muito importante” na

elevação dos custos dos produtos orgânicos em comparação aos cultivados de maneira

convencional.

Segundo o Planeta Orgânico (2006), a prática da agricultura orgânica requer muita

mão-de-obra, seja assalariada ou familiar. Em países como o Brasil, onde há mão-de-obra em

abundância, esse tipo de agricultura constitui uma excelente opção para ocupação de pessoas

no meio rural, com a vantagem adicional de preservar a saúde do trabalhador rural e não

causar danos ao meio ambiente.

O nível de importância dos custos de distribuição na elevação dos custos dos produtos

orgânicos em comparação ao convencional pode ser verificado na figura 4.18.

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de distribuição na elevação

Número de observações

43,8%

12,5%

6,3%

25,0%

12,5%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.18: Nível de importância dos custos de distribuição na elevação dos custos dos

produtos orgânicos em comparação ao convencional.

Para 56,3% dos respondentes os custo de distribuição foi considerado “sem

importância ou “pouco importante” como um dos motivos da elevação dos custos da produção

orgânica em comparação a produção de alimentos convencionais.

A maioria dos produtores que apresentaram essa opinião comercializa seus produtos

em feiras-livres. As grandes redes de supermercados apresentarem um número significativo de

clientes interessados na compra desses alimentos como foi revelado na pesquisa de Tacconi

(2004), onde grande parte dos 401 consumidores entrevistados nos supermercados da Cidade

do Natal/ RN apresentou interesse em adquirir esses produtos. Contudo, muitos produtores

não têm conseguido atender a essa demanda por causa do elevado custo do fornecimento para

estes estabelecimentos comerciais. As grandes redes de supermercados exigem que o

distribuidor entregue os produtos limpos, embalados em bandejas de isopor, papel filme e

colocado uma etiqueta de identificação.

Além disso, no caso da realização de alguma promoção para os clientes, como a oferta

de um produto com desconto no preço, quem paga é o produtor, ou seja, esses

estabelecimentos comerciais repassam integralmente ao produtor o desconto oferecido aos

consumidores reduzindo na mesma proporção o preço pago pelos seus produtos e os alimentos

que não são vendidos nas gôndolas são descartados e o produtor deve repor a mercadoria sem

custo adicional para o supermercado fazendo com que todos os custos e perdas acabam sendo

de responsabilidade do produtor.

Por outro lado, conforme os relatos obtidos na pesquisa de

campo, existem produtores que não tem interesse em comercializar seus produtos em

supermercados preferindo a venda direta onde conseguem receber o pagamento no momento

da entrega do produto ao cliente. As redes de supermercados costumam estipular um prazo

futuro para fazer o pagamento ao fornecedor. Para superar os altos custos dessa distribuição os

pequenos produtores precisam aumentar seu volume das vendas, o que pode ser conseguido

através da participação em uma associação ou uma cooperativa.

Na figura 4.19 apresenta-se o nível de importância dos custos de um técnico

especializado na elevação dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional.

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de um técnico especializado na elevação

Número de observações

53,1%

3,1%

9,4%

6,3%

28,1%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.19: Nível de importância dos custos de um técnico especializado na elevação dos

custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional.

Nesse caso, encontrou-se grande variabilidade de respostas. Observa-se que na

percepção de 56,2% dos produtores entrevistados acreditam que o custo da utilização de um

técnico especializado foi considerado “sem importância” ou “pouco importante” na elevação

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional. Por outro lado, na opinião

de 34,4% dos produtores entrevistados, o custo de utilização de um técnico especializado foi

considerado “importante” ou “muito importante”. Essa divergência de opiniões provavelmente

ocorreu porque entre os entrevistados existe um grupo que conta com assistência técnica

gratuita da EMATER/RN, enquanto outro grupo ainda não está sendo assistido por esse órgão

ou possui no quadro de funcionários um técnico especializado.

A fim de assegurar à confiabilidade das respostas relacionadas ao critério custo, foi

acrescentada uma questão sobre a percepção geral dos agricultores em relação ao custo de

produção dos produtos orgânicos, cujo padrão de respostas é apresentado na figura 4.20.

n = 32

dos produtos orgânicos em comparação ao tradicional

Percepção do agricultor com relação ao custo de produção

Número de observações

21,9%

40,6%

34,4%

3,1%

Muito alto

Alto

Nem alto/

nem baixo

Baixo

baixo

Muito

Sem opinião

Figura 4.20: Percepção do agricultor com relação ao custo de produção dos produtos

orgânicos em comparação ao tradicional.

Observa-se que, de forma geral, na percepção de 62,5% dos agricultores o custo da

produção orgânica foi considerado “alto” ou “muito alto” em comparação ao custo da

produção tradicional. Outro dado importante refere-se aos 34,4% dos entrevistados que

consideram “nem alto/ nem baixo” o custo de produção dos produtos orgânicos em

comparação ao produto tradicional. Esse grupo de produtores acredita que os custos da

produção orgânica inicialmente é maior do que o tradicional, porém ao longo do tempo esse

custo diminui. Como exemplo esses produtores citaram a dependência cada vez menor de

insumos externos através da reprodução de sementes.

Esse dado sugere que uma estratégia de diferenciação seria importante para o

produtor, porque dessa maneira obteria um preço extra por seus produtos.

Na figura 4.21 apresenta-se o nível de dificuldade que os produtores encontram na

distribuição das hortaliças orgânicas.

n = 32

Nível de dificuldade na distribuição dos produtos orgânicos

Número de observações

3,1%

18,8%

37,5% 37,5%

3,1%

Muita dificuldade

Difícil

Às vezes é dificil/

às vezes é fácil

Fácil

Muita facilidade

Figura 4.21: Nível de dificuldade na distribuição dos produtos orgânicos.

Em relação à distribuição desses produtos pode-se verificar que o item “fácil” e “muito

fácil” apresentaram o percentual de 40,6%. De certa forma esse resultado já era esperado,

visto que muitos indivíduos comercializam seus produtos diretamente na propriedade ou em

feiras livres localizadas na própria localidade onde o alimento é produzido. Nesse caso,

conforme o relato de alguns agricultores, essa facilidade se deve a pequena distância que os

produtos percorrem, sendo transportados para os locais de venda na maioria das vezes de

bicicleta.

Por outro, uma pequena parcela dos entrevistados (21,9%) consideram ser “difícil” ou

encontram “muita dificuldade” para distribuir os alimentos orgânicos, pois 75% dos

produtores pesquisados afirmaram que não possuem veículo para realizar a entrega de seus

produtos.

Segundo Bertaglia (2003), a distribuição está associada ao movimento de material do

local de produção ou armazenagem até o cliente. Essa atividade envolve as funções de gestão

e controles de estoque, manuseio de materiais ou produtos acabados, transporte,

armazenagem, administração de pedidos, análises de locais e redes de distribuição, entre

outras. Sendo assim, há evidencias de que a estratégia logística relacionada à distribuição não

está sendo um entrave para a competitividade desses produtos.

A figura 4.22 aborda a importância da certificação para a venda de produtos orgânicos.

n = 32

Nível de importância da certificação para a venda de produtos orgânicos

Número de observações

3,1% 3,1%

21,9%

71,9%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja

importante

Importante

Muito importante

Figura 4.22: Nível de importância da certificação para a venda de produtos orgânicos.

Observa-se que a certificação apresenta-se como um fator considerável para venda de

produtos orgânicos pois, de acordo com os entrevistados, a pesquisa apresentou que 93,8%

dos entrevistados acham essa variável como sendo “importante” e “muito importante”. Na

percepção dos produtores pesquisados, a certificação orgânica significa uma maior

confiabilidade dos consumidores em seus produtos e conseqüentemente um crescimento nas

vendas.

No mercado de orgânicos, a certificação permite ao agricultor diferenciar e obter uma

melhor remuneração dos seus produtos ao mesmo tempo em que protege os consumidores de

possíveis fraudes (PLANETA ORGÂNICO, 2006). A certificação ambiental tende a

influenciar o consumidor no momento da compra (RODRIGUES; BATALHA, 2000). A

pesquisa de Tacconi (2004) apresentou que o rótulo ou selo ambiental é um fator importante

para venda desses alimentos, pois a maioria dos consumidores entrevistados (66,4% dos

entrevistados) considera “importante” ou “muito importante” esses alimentos possuírem

rótulos ou selo ambiental, como motivo que estimula a compra desses alimentos.

Entre os produtores orgânicos que participaram da pesquisa, apenas um possui

produtos certificados pelo Instituto Biodinâmico – IBD que são comercializados nas grandes

redes de supermercados da Cidade do Natal/ RN. Segundo a Coolméia (2005), milhares de

pequenos produtores têm encontrado dificuldade para participar desse sistema devido aos altos

custos de certificação. Por outro lado, a Lei 10.831/2003 beneficia os agricultores familiares

que, no caso da comercialização direta aos consumidores, terão a certificação facultativa

desde que estejam cadastrados junto ao órgão fiscalizador assegurando aos consumidores e ao

órgão fiscalizador a rastreabilidade do produto e o livre acesso aos locais de produção ou

processamento.

Outro questionamento abordado na pesquisa foi à freqüência com que a propriedade

utiliza uma marca que identifica seus produtos. O resultado pode ser observado na figura 4.23.

n = 32

identifica seus produtos

Freqüência com que a propriedade utiliza uma marca que

Número de observações

87,5%

12,5%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Figura 4.23: Freqüência com que a propriedade utiliza uma marca que identifica seus

produtos.

Verifica-se que 87,5% dos entrevistados “nunca” utilizam uma marca que identifica os

produtos da propriedade, enquanto 12,5% responderam que utilizam “sempre”. Na amostra

pesquisada existem alguns produtores que comercializam suas hortaliças em supermercados e

são exatamente estes que utilizam essa estratégia de diferenciação para que o consumidor

identifique seus produtos.

A figura 4.24 apresenta a questão da diferenciação dos produtos orgânicos utilizando

meios de comunicação em relação à questão ambiental.

n = 32

comunicação em relação a questão ambiental

Freqüência com que diferencia seus produtos com o uso de meios de

Número de observações

12,5%

87,5%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Figura 4.24: Freqüência com que diferencia seus produtos com uso de meios de comunicação

em relação à questão ambiental.

Observando a figura 4.24, verifica-se uma resposta significativa dos agricultores

acerca da utilização de meios de comunicação para diferenciar ambientalmente seus produtos.

Na amostra pesquisada, 87,5% dos entrevistados responderam que diferenciam “todos os

produtos” através do uso de meios de comunicação ressaltando a questão ambiental.

Conforme o relato dos agricultores observados na pesquisa de campo, a estratégia de

comunicação mais utilizada para diferenciação foi o método boca a boca, onde o vendedor

passa informações sobre o produto de maneira verbal ao consumidor. A comunicação boca a

boca é um método não comercial de comunicação de marketing em que os intermediários

auxiliam o emissor da mensagem com objetivo de influenciar o cliente (COOPER;

ARGYRIS, 2003).

Entretanto, existe um campo maior em relação à diferenciação que não está sendo

explorado, ou seja, existem outros métodos de diferenciação que poderiam ser utilizados pelos

produtores para estabelecer vantagem competitiva. Esse resultado sugere que o critério

diferenciação pode estar sendo um obstáculo para o crescimento do mercado de orgânicos,

uma vez que a utilização de outras estratégias de diferenciação acarretaria um aumento nos

custos para os produtores que, em parte, possuem uma renda menor do que R$ 300,00

(trezentos reais) pelo seu trabalho no cultivo orgânico. Uma saída pára os produtores seria

trabalhar em grupo na forma de associações ou cooperativas onde aumentariam seu poder da

barganha conseguindo com isso reduzir esses custos.

A estratégia da diferenciação é de grande importância para os produtos orgânicos,

porém poderia ser mais explorada pelos produtores para estabelecer vantagem competitiva, o

que sugere que o critério diferenciação está sendo um fator de entrave para esses produtos.

Uma outra variável abordada foi à confiabilidade do consumidor com relação à

credibilidade de que o produto orgânico é realmente orgânico, cujo padrão de resposta é

apresentado na figura 4.25:

n = 32

na veracidade dos produtos orgânicos

Percepção do agricultor no nível de confiança do consumidor

Número de observações

6,3%

40,6%

31,3%

18,8%

3,1%

Desconfia plenamente

Desconfia

Ás vezes confia/

ás vezes desconfia

Confia

Confia plenamente

Sem opinião

Figura 4.25: Percepção do agricultor sobre o nível de confiança do consumidor na veracidade

dos produtos orgânicos.

Na opinião de 46,9% dos agricultores, os consumidores “às vezes confiam/ às vezes

desconfiam” ou “desconfiam” que os produtos orgânicos ofertados são verdadeiramente

orgânicos. Entretanto é interessante verificar que 18,8% da amostra acredita que o consumidor

confia plenamente na veracidade do produto. Esse resultado é importante, pois indica a

necessidade estratégica para se fortalecer a venda de produtos para esse segmento de mercado.

Contudo, a pesquisa de Tacconi (2004) realizada com consumidores de supermercados

na Cidade do Natal/ RN revelou um elevado nível de desconfiança por parte dos

consumidores, onde 79,6% dos entrevistados “desconfiam”, “desconfiam plenamente” ou não

sabe se confiam ou não na veracidade dos produtos orgânicos ofertados, enquanto 1% “confia

plenamente” na veracidade desses alimentos. Esses resultados indicam que a confiabilidade

pode ser considerada um entrave para competitividade dos alimentos orgânicos.

Os agricultores também foram questionados sobre o nível de competitividade na

produção dos alimentos orgânicos. O resultado pode ser observado na figura 4.26.

n = 32

na produção de produtos orgânicos

Percepção do agricultor em relação ao nível de competitividade

Número de observações

3,1%

6,3%

21,9%

34,4% 34,4%

Sem competitividade

Pouco competitivo

Mais ou menos

Competitivo

Muito competitivo

Figura 4.26: Percepção do agricultor em relação ao nível de competitividade na produção de

produtos orgânicos.

Conforme pode ser observado na figura 4.26, verifica-se que, na percepção da maioria

dos agricultores, a produção de produtos orgânicos apresenta um elevado nível de

competitividade, com 68,8% de respostas entre os itens “competitivo” e “muito competitivo”,

enquanto apenas 9,4% dos entrevistados consideramos produtos orgânicos “sem

competitividade” ou com “pouca competitividade”. Esse resultado indica de acordo com os

produtores, que as hortaliças orgânicas possuem um elevado nível de competitividade,

apresentando-se então como um interessante segmento de mercado.

Na figura 4.27 é apresentada a opinião do agricultor sobre o efeito da participação em

uma cooperativa para aumentar a competitividade na produção de seus produtos.

n = 32

para aumentar a competitividade de seus produtos

Percepção do agricultor sobre o efeito de participar de uma cooperativa

Número de observações

3,1%

12,5%

9,4%

31,3%

28,1%

15,6%

Nenhum efeito

Pouco efeito

Nem pouco/

nem muito

Afeta

competitividade

Muito efeito

Sem opinião

Figura 4.2.7: Percepção do agricultor sobre o efeito de participar de uma cooperativa para

aumentar a competitividade de seus produtos.

Como pode ser observado na figura 4.27, grande parte dos entrevistados, ou seja, quase

60%, acreditam que caso participasse de uma cooperativa conseguiriam aumentar a

competitividade de seus produtos, enquanto na opinião de 15,6% dos entrevistados a

participação em uma cooperativa não causaria “nenhum efeito” ou “pouco efeito” para

aumentar a competitividade de seus produtos.

De acordo com Cooper e Argyris (2003) as alianças administradas com cuidado,

permite que as organizações aprendam novas habilidades de fontes múltiplas, com isso

fortalecendo suas competências essenciais e sua flexibilidade de estratégia. Essas alianças

forçam as organizações a equilibrar a cooperação e a competição, representando opções

estratégicas para uma futura expansão, pois alavancam as capacidades especificas da

organização com crescimento administrativo.

4.3 Análise de Agrupamentos (Cluster)

Esta análise teve como objetivo dividir a amostra em grupos que apresentavam

semelhança entre as respostas e assim, realizar inferências ou deduzir algumas características

dos produtores de produtos orgânicos do Estado do Rio Grande do Norte.

Após a análise descritiva dos dados, realizou-se a primeira análise de agrupamento

entre variáveis, conforme tabela 4.2.

Tabela 4.2: Análise de variância utilizada na primeira análise de agrupamento

Variáveis Entre SS

df Dentro SS Df F p-valor

VAR1 0,1607

23,7143

0,2033

0,6553

VAR_2 0,0496

16,8254

0,0884

0,7682

VAR_3 73,1429

26,8571

81,7022

0,0000

VAR_4 87,5000

38,0000

69,0790

0,0000

VAR5 60,7639

29,1111

62,6193

0,0000

VAR6 0,6791

11,0397

1,8453

0,1845

VAR7 0,8338

22,1349

1,1301

0,2962

VAR8 0,2624

25,7063

0,3062

0,5841

VAR_10_A 0,0838

46,1349

0,0545

0,8170

VAR_10_B 8,7743

57,9444

4,5428

0,0414

VAR_10_C 9,0402

45,9286

5,9049

0,0213

VAR_10_D 44,0496

50,8254

26,0005

0,0000

VAR_10_E 11,4603

52,5397

6,5438

0,0158

VAR_10_F 3,6687

81,2064

1,3553

0,2535

VAR_10_G 0,5079

75,4921

0,2019

0,6565

VAR_10_H 3,7545

96,2143

1,1707

0,2879

VAR_10_I 2,2937

75,2063

0,9149

0,3465

VAR_10_J 1,7857

103,7143

0,5165

0,4779

VAR_10_L 0,1791

41,0397

0,1309

0,7200

VAR_11 0,0317

31,9683

0,0298

0,8641

VAR_12 0,7163

24,1587

0,8895

0,3532

VAR_13_A 0,3353

62,5397

0,1609

0,6912

VAR_13_B 11,6116

63,3571

5,4982

0,0258

VAR_13_C 1,4464

9,4286

4,6023

0,0401

VAR_13_D 3,9291

111,0397

1,0615

0,3111

VAR_13_E 10,2857

45,7143

6,7500

0,0144

VAR_13_F 1,5005

38,4683

1,1702

0,2880

VAR_13_G 3,3353

88,5397

1,1301

0,2962

VAR_13_H 0,6429

14,8571

1,2981

0,2636

VAR_14 2,7902

18,9286

4,4222

0,0440

VAR_15 10,2857

45,7143

6,7500

0,0144

VAR_17 0,2857

9,7143

0,8824

0,3551

VAR_18 0,1434

28,3254

0,1518

0,6995

VAR_19 0,6791

34,0397

0,5985

0,4452

VAR_20 0,1791

56,0397

0,0959

0,7590

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Não fizeram parte da primeira análise as questões de perfil, as questões relacionadas à

seleção dos alimentos orgânicos e as questões relativas às diferenciações ambientais existentes

nos produtos, porque não possuíam escala compatível.

Após a primeira análise, as variáveis que não apresentaram um valor significativo de

probabilidade p (utilizando-se como critério o valor de 5% para diferenciação das médias

entre agrupamentos) foram retiradas, sendo elas: VAR_1; VAR_2; VAR_6; VAR_7; VAR_8;

VAR_10_A; VAR_10_F; VAR_10_G; VAR_10_H; VAR_10_I; VAR_10_J; VAR_10_L;

VAR_11; VAR_12; VAR_13_A; VAR_13_B; VAR_13_D; VAR_13_F; VAR_13_G;

VAR_13_H; VAR_17; VAR_18; VAR_19; VAR_20.

Com as variáveis restantes (cujo valor de probabilidade p foi inferior à 0,05), realizou-

se a segunda análise e nenhuma variável mais foi retirada. Essa segunda análise de variância é

apresentada na tabela 4.3.

Tabela 4.3: Análise de variância das variáveis utilizadas na segunda análise de cluster

Nº Variáveis Entre Dentro p-valor

Cluster SS Df SS Df F

VAR_3 73,1429

1 26,8571

30 81,7022

< 0,0001

2 VAR_4 87,5000

1 38,0000

30 69,0790

< 0,0001

3 VAR5 60,7639

1 29,1111

30 62,6193

< 0,0001

4 VAR_10_B 8,7743

1 57,9444

30 4,5428

<0,0414

5 VAR_10_C 9,0402

1 45,9286

30 5,9049

0,0213

6 VAR_10_D 44,0496

1 50,8254

30 26,0005

< 0,0001

7 VAR_10_E 11,4603

1 52,5397

30 6,5438

<0,0158

8 VAR_13_B 11,6116

1 63,3571

30 5,4982

0,0258

9 VAR_13_C 1,4464

1 9,4286

30 4,6023

0,0401

10 VAR_13_E 10,2857

1 45,7143

30 6,7500

0,0144

11 VAR_14 2,7902

1 18,9286

30 4,4222

0,0440

12 VAR_15 10,2857

1 45,7143

30 6,7500

0,0144

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Os dados desta análise foram englobados em dois Clusters, como pode ser visualizado

na figura 4.28.

Cluster

Nº 1

Cluster

Nº 2

Cluster 1 e Cluster 2

Código das variáveis

Freqüência

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VARIÁVEIS

1 = Var 3

2 = Var 4

3 = Var 5

4 = Var 10 B

5 = Var 10 C

6 = Var 10 D

7 = Var 10 E

8 = Var 13 B

9 = Var 13 C

10 = Var 13 E

11 = Var 14

12 = Var 15

Figura 4.28: Gráfico com o Cluster 1 e Cluster 2

O Cluster 1 é formado por um grupo de produtores que utilizam com maior freqüência

a ajuda de um técnico especializado em produção orgânica, apresentam um alto nível de

qualificação de mão-de-obra para o cultivo orgânico e participam com maior freqüência de

cursos de treinamento para produção desses alimentos do que os produtores pertencentes ao

Cluster 2. Observa-se um ponto em que a média da variável no Cluster 1 é inferior à média da

variável no Cluster 2 (variável 13 B referente à freqüência com que o produtor vende seus

produtos para distribuidores). Nesse ponto, os produtores pertencentes ao Cluster 1 possuem

uma menor freqüência de vendas para esse tipo de cliente em comparação aos produtores do

Cluster 2 que possuem uma menor freqüência na utilização da ajuda de técnico especializado.

A freqüência de vendas desses alimentos para feiras orgânicas não foi muito significativa para

os dois agrupamentos. Com relação a supermercados, a comercialização dos produtos

orgânicos apresentou-se mais elevada entre o agrupamento que possui maior utilização de

técnico especializado.

No que se refere à importância da certificação, a opinião dos dois grupos de produtores

apresentou-se similar com uma freqüência entre importante ou muito importante para venda

dos produtos orgânicos. A certificação é de importância estratégica para os produtores

orgânicos, porque permite diferenciar seus produtos e com isso obter uma melhor

remuneração, além de proteger os consumidores de possíveis fraudes. Outra vantagem e que a

certificação torna a produção orgânica mais eficiente, uma vez que exige planejamento e

documentação criteriosa por parte do produtor, inclusive colaborando para o crescimento do

interesse pelo consumo desses alimentos através da promoção e divulgação dos princípios da

agricultura orgânica (PLANETA ORGÂNICO, 2006).

Observa-se que os membros do agrupamento do Cluster 1 utilizam com maior

freqüência uma marca para identificar seus produtos do que os membros do grupo do Cluster

2, apesar de ambos possuírem baixa freqüência no uso desse tipo de diferenciação para seus

produtos. Os que mais utilizam a marca são os que mais comercializam seus produtos para

supermercados.

Portanto as principais características do Cluster 1 observadas são uma maior utilização

de um técnico especializado na produção orgânica, maior freqüência de vendas para

supermercados, maior freqüência da utilização de uma marca que identifica seus produtos e

uma menor freqüência de vendas para distribuidores.

Na tabela 4.4, apresentam-se todas as variáveis dos agrupamentos obtidos (clusters),

juntamente com suas médias e desvios padrões.

Tabela 4.4: Variáveis, Médias e Desvios Padrão dos Clusters 1 e 2

Estatística descritiva do Cluster 1

Cluster - 14 casos

“Produtores com maior freqüência de

utilização de técnico especializado em

produção orgânica”

Estatística descritiva do Cluster 2

Cluster - 18 casos

“Produtores com menor freqüência de

utilização de técnico especializado em

produção orgânica”

Variável Média Desvio Padrão Variável Média Desvio Padrão

VAR_3 4,71 0,73

VAR_4 5,00 0,00

VAR5 4,50 0,76

VAR_10_B 4,50 0,65

VAR_10_C 4,57 0,51

VAR_10_D 4,14 1,03

VAR_10_E 3,43 1,40

VAR_13_B 1,29 1,07

VAR_13_C 1,43 0,85

VAR_13_E 2,14 1,88

VAR_14 4,93 0,27

VAR_15 2,14 1,88

VAR_3 1,67 1,08

VAR_4 1,67 1,50

VAR5 1,72 1,13

VAR_10_B 3,44 1,76

VAR_10_C 3,50 1,58

VAR_10_D 1,78 1,48

VAR_10_E 2,22 1,26

VAR_13_B 2,50 1,69

VAR_13_C 1,00 0,00

VAR_13_E 1,00 0,00

VAR_14 4,33 1,03

VAR_15 1,00 0,00

Fonte: Dados da pesquisa, 2006.

Entre os dois agrupamentos, pode-se observar como é significativa essa diferença entre

eles com base no nível de qualificação da mão de obra - VAR 4, onde os produtores orgânicos

com maior freqüência de utilização de técnico especializado, utilizam funcionários que já

fizeram treinamento em produção orgânica, ao passo que o outro agrupamento (Cluster 2)

apresentou resultado entre péssimo e ruim com relação a quantidades de funcionários que

realizaram treinamento. Também apresentam diferença bem significativa com relação à

utilização de técnico especializado nesse tipo de agricultura na propriedade - VAR 3, onde os

produtores do primeiro agrupamento utiliza sempre ou quase sempre e o do segundo

agrupamento nunca utiliza ou quase nunca.

Foram bem significativas também às percepções sobre o custo das instalações na

elevação dos custos da produção orgânica – VARS 10D entre os dois agrupamentos, o que

sugere que os que vendem para estabelecimentos comerciais do tipo supermercados possuem

maior volume de vendas o que acarretaria a necessidade de instalações para tratamento dos

alimentos, tais como lavar e embalar.

Contudo os dois agrupamentos consideram a importância da certificação – VAR 14,

sendo que os produtores com maior freqüência de utilização de técnico especializado em

produção orgânica consideram muito importante, enquanto o outro agrupamento fica mais

próximo de importante.

Capítulo 5

Conclusões e Recomendações

Este item tem como objetivo fornecer conclusões da pesquisa acerca dos fatores que

afetam a competitividade dos produtos orgânicos, na percepção dos produtores rurais do Rio

Grande do Norte, a partir das variáveis utilizadas como direcionadoras de competitividade.

Neste capítulo, são apresentadas as conclusões fundamentadas no resultado das

análises realizadas de forma descritiva e Análise de Cluster. Também são destacados o

direcionamento para futuras pesquisas relacionadas ao tema produtos orgânicos e as

recomendações.

5.1 . Conclusões da pesquisa de campo

Na percepção dos agricultores, em relação ao nível de competitividade da produção

das hortaliças orgânicas, esse tipo de produção possui um elevado nível de competitividade. Já

em termos de fatores que afetam a competitividade dos produtos orgânicos, os entrevistados

consideram o “preço” do produto orgânico, “mais caro” em relação ao produto tradicional,

como um dos principais entraves ao desenvolvimento da atividade. Além disso, a variável

“custo de produção”, analisada através de vários tópicos também foi considerada como

entrave. Entre os componentes do custo que merecem maior destaque são o custo da semente,

o custo de outras matérias primas, como água, composto orgânico, dentre outros e o custo da

mão-de-obra. Todos considerados pela maioria dos produtores como um entrave à esse tipo de

produção por serem considerados “muito importante” ou “importante” na elevação dos

custos desses produtos em comparação ao convencional. O que sugere que esse fator pode

estar afetando a competitividade desse tipo de alimento.

Com base no critério diferenciação, os entrevistados consideraram “importante” ou

“muito importante” a certificação dos produtos orgânicos para a elevação da demanda. Em

linhas gerais, com base nas respostas da maioria dos entrevistados a estratégia de

diferenciação ambiental utilizada com mais freqüência pelos produtores foi o meio de

comunicação boca-a-boca.

Verificou-se que o grupo de produtores que utilizam com maior freqüência a

assistência de um técnico especializado em produção orgânica, apresenta alto nível de

qualificação da mão-de-obra e participa com maior freqüência de curso de treinamento. Esse

mesmo grupo é o que possui maior freqüência de venda de seus produtos em supermercados.

De forma semelhante o grupo de produtores que possui com maior freqüência o uso de técnico

especializado, possui uma maior freqüência de utilização de uma marca para identificação dos

seus produtos nos pontos de venda e menor freqüência de venda para distribuidores, o que

aumenta a competitividade do produto.

5.2 Direções de pesquisa

Algumas sugestões para pesquisas posteriores sobre tema abordado podem ser

realizadas através dos resultados encontrados nesse estudo.

Sugere-se serem realizadas futuras pesquisas buscando investigar a eficácia das

políticas públicas em relação à agricultura orgânica familiar. De forma análoga, recomenda-se

que sejam realizadas pesquisas que levem em consideração outros critérios e variáveis

direcionadoras de competitividade para descobrir que variáveis estão contribuindo para o

entrave dos produtos orgânicos.

Faz-se necessário um estudo para identificar o que motivou o agricultor a mudar do

método de plantio convencional para o cultivo orgânico.

Sugere-se ainda que sejam realizados estudos com produtores de frutas orgânicas para

comparar com o resultado dessa pesquisa onde foram entrevistados produtores de hortaliças.

5.3 Recomendações

Em geral, os agricultores necessitam de um maior apoio em relação assistência técnica

com a realização de eventos, como encontros de produtores objetivando promover a de troca

de experiências, feiras de produtos orgânicos e cursos de treinamento para o manejo orgânico

que contemplem todas as etapas de produção, inclusive com a produção de sementes

orgânicas que levaria o produtor a uma menor dependência da compra de insumos e

conseqüente diminuição dos custos de produção. O combate natural a pragas é um outro fator

importante que deve ser abordado, pois quanto menor forem às perdas maior será o

rendimento dos agricultores, que na maioria das vezes recebem menos de um salário mínimo.

Esses fatores são importantíssimos para que os agricultores se sintam motivados a continuar

no cultivo orgânico, uma vez que na pesquisa de campo verificou-se o abandono da cultura

por parte de alguns agricultores que se sentiram desanimados.

Deve ser difundida entre os agricultores a importância da formação de parcerias, bem

como as vantagens de pertencer a uma Associação ou Cooperativa, com a apresentação de

como essas organizações funcionam e como devem ser gerenciadas.

Seria importante a conscientização da população local para o consumo de produtos

orgânicos, através de palestras nas escolas, nas associações, visitas aos locais de cultivo, entre

outros, com o objetivo esclarecer os benefícios à saúde de seus familiares bem como a

preservação do meio ambiente, criando para os produtores a oportunidade de diferenciar e dar

maior credibilidade aos seus produtos, estimulando a demanda e alicerçando o crescimento do

mercado.

O Brasil apresenta um grande potencial para ampliar sua fatia no mercado externo,

mas para que isso aconteça é necessário o aumento da produção e do apoio logístico, o que

possibilitará a chegada do produto até o consumidor final em quantidade e variedade

satisfatória. Além disso, todas as partes envolvidas devem cumprir o seu papel como o

governo, a iniciativa privada e as instituições certificadoras.

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Apêndice A

Formulário de Pesquisa

Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - PEP

FORMULÁRIO DE PESQUISA

Esta pesquisa tem como objetivo obter dados referentes ao mercado produtor de alimentos orgânicos e os fatores

capazes de afetar a competitividade desses produtos. Seus resultados serão utilizados para dissertação de mestrado do PEP/

UFRN e não haverá qualquer referência não autorizada à pessoa pesquisada.

Os agricultores serão indagados com relação aos fatores que afetam a competitividade da produção orgânica.

1. De maneira geral, como o Sr. julga a procura pelo produto orgânico:

2. De forma geral, como é considerado o preço do produto orgânico em relação ao produto tradicional, para o consumidor final?

3. Com que freqüência é utilizada a ajuda de um técnico especializado em produção orgânica na propriedade?

4. Qual o nível de qualificação da mão-de-obra utilizada na propriedade nos produtos orgânicos?

5. Com que freqüência o Sr. participa de cursos de treinamento em produção orgânica?

6. De uma maneira geral, como o Sr. julga a reclamação dos clientes com relação aos produtos orgânicos?

7. De modo geral, como o Sr. julga a qualidade dos produtos orgânicos vendidos no comércio?

8. Caso haja uma solicitação do mercado para o cultivo de um novo alimento no qual o Sr. já tem experiência, com que velocidade se pode

mudar todo o processo produtivo para produzir esse novo produto?

Sem procura Pouca procura Média Grande procura

Muito grande

procura

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Muito mais caro Mais caro

Nem mais caro/ nem

mais barato

Mais barato Muito mais barato

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Péssimo

Nenhum funcionário

fez treinamento

Ruim

Muito poucos

funcionários fizeram

treinamento

Médio

Alguns dos

funcionários já fizeram

treinamento

Bom

Quase todos os

funcionários já fizeram

treinamento

Alto

Todos os funcionários

já fizeram

treinamento

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Muito alto

Todos os compradores

reclamam

Alto

Quase todos os

compradores reclamam

Nem alto/ Nem baixo

Alguns dos

compradores reclamam

Baixo

Muito poucos

compradores reclamam

Nenhum

Nenhum comprador

reclama

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Péssimo Ruim Razoável Bom Ótimo

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Muito devagar Devagar

Nem devagar/ Nem

rápido

Rápido Muito rápido

Sem

opinião

1 2 3 4 5

9. Como é realizada a seleção dos alimentos orgânicos que serão vendidos?

Para nenhum

produto

Alguns

produtos

Para todos os

produtos

Sem opinião

A seleção dos produtos é realizada pelos produtores na

propriedade

Possui tamanho mínimo para comercialização.

Separa os produtos de acordo com o tipo de cliente

Produtos imperfeitos são comercializados com o cliente principal

A lavagem de todos os alimentos é realizada pelo produtor antes

da venda

As sementes são adquiridas de empresas especializadas

Faz uso de embalagem

Faz uso de rótulos

10. De modo geral, o que pode ocasionar a elevação dos custos dos produtos orgânicos em comparação aos alimentos convencionais:

11. De maneira geral, como Sr. considera o custo de produção dos produtos orgânicos em comparação ao tradicional?

12.Na sua opinião, qual o nível de dificuldade na distribuição dos produtos orgânicos?

Sem

importância

Pouco

importante

Talvez seja

importante/

Talvez não

Importante

Muito

importante

Sem

opinião

Custos das sementes

Custo de outras matérias-

primas (água, composto

orgânico, etc).

Custo da mão- de-obra

Custo de instalações

Custo de máquinas e

equipamentos (irrigação, etc).

Custo de divulgação

Custo de distribuição

Técnico especializado

Custo dos intermediários

A margem de lucro dos

estabelecimentos comerciais

Impostos

Outro:___________________

___

Muito alto Alto Nem alto/ Nem baixo Baixo Muito baixo

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Muita dificuldade Difícil

Às vezes é difícil/ as

vezes é fácil

Fácil Muita facilidade

Sem

opinião

1 2 3 4 5

13. Com que freqüência o Sr. vende seus produtos para os seguintes clientes?

Nunca Quase

nunca

Às vezes Quase

sempre

Sempre

Sem

opinião

Direto na propriedade

Distribuidor

Feira de produtos orgânicos

Feira comum

Supermercado

Quitanda ou varejão

Entrega domiciliar

Loja de produtos naturais

Outros: _________________________________________

14. Na sua opinião, qual a importância da certificação para a venda de produtos orgânicos:

15. Com que freqüência à propriedade utiliza uma marca que identifica os produtos desta propriedade?

16. Quais são as diferenciações referentes à questão ambiental existentes nos produtos desta propriedade?

Para nenhum

produto

Alguns

produtos

Para todos os

produtos

Sem opinião

Possui rótulo ou selo AMBIENTAL?

Informações sobre a saúde do consumidor?

Destaca o cuidado com o meio ambiente nas embalagens?

Destaca a NÃO utilização de agrotóxicos?

Utiliza algum meio de comunicação para diferenciar ambientalmente

seu produto?

Outros: _________________________________________

17. Com que freqüência você investe em divulgação dos seus produtos?

Sem importância Pouco importante

Talvez seja

importante/ talvez não

Importante Muito importante

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Sem

opinião

1 2 3 4 5

18. De forma geral, como o Sr. julga a confiança do consumidor que os produtos orgânicos são verdadeiramente orgânicos?

19. Baseado na sua experiência, qual o nível de competitividade na produção de produtos orgânicos?

20. Na sua opinião, caso o Sr. participasse de uma cooperativa, qual seria o efeito dessa cooperativa para aumentar a competitividade de seus

produtos?

Perfil do Entrevistado

1- Sexo: ( ) Masc. ( ) Fem.

2- Faixa etária:

( ) Menos do que 20 anos

( ) Entre 20 e 30 anos

( ) Entre 31 e 40 anos

( ) Entre 41 e 50 anos

( ) Mais do que 50 anos

3- Escolaridade:

( ) 1

. grau incompleto

( ) 1

. grau completo

( ) 2

. grau incompleto

( ) 2

. grau completo

( ) 3

. grau completo

( ) Pós-graduação

4- Renda Familiar

( ) Menos do que R$ 300,00

( ) Entre R$ 300,00 e R$ 900,00

( ) Entre R$ 901,00 e R$ 1.800,00

( ) Entre R$ 1.801,00 e R$ 3.000,00

( ) Mais de R$ 3.001,00

5- Estado civil:

( ) solteiro ( ) casado ( ) outro:_____________________

6- Participa de alguma associação/ cooperativa?

( ) Sim ( ) Não

Perfil da Propriedade

7- A propriedade que possui o cultivo orgânico é:

( ) Própria

( ) Da família

( ) Arrendada

( ) Alienada a um Banco

( ) Outro:_____________________

14- Seus produtos são certificados?

( ) Sim ( ) Não

15- Seus produtos estão em processo de conversão assistida?

( ) Sim ( ) Não

16- Comercializa seus produtos como orgânicos?

( ) Sim ( ) Não

8. Qual o número de trabalhadores da propriedade: ______________________

9. Tamanho da propriedade (hectares): _______________________

10. Tamanho da área que possui cultivo orgânico e/ ou em conversão (hectares): _____________________________

11. Quantos produtos são produzidos nesta propriedade? _______________________

12. Quantos desses produtos são orgânicos? ________________________________________

13. A propriedade possui veículo de entrega? ( ) Sim ( ) Não

Desconfia

plenamente

Desconfia

Às vezes confia/

as vezes desconfia

Confia Confia plenamente

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Sem competitividade Pouca competitividade

Mais ou menos

competitivo

competitivo Muito competitivo

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Nenhum efeito sobre

a competitividade

Pouco efeito sobre a

competitividade

Nem pouco /

Nem muito efeito

Afeta a competitividade

Muito efeito sobre a

competitividade

Sem

opinião

1 2 3 4 5

Apêndice B

Gráficos da Pesquisa

Variável 1

n = 32

Como o agricultor julga a procura pelo produto orgânico

Número de observações

15,6%

21,9%

53,1%

9,4%

Sem procura

Pouca procura

Média

Grande procura

Muito grande a procu

Variável 2

n = 32

ao tradicional, para o consumidor final

Como é considerado o preço do produto orgânico em relação

Número de observações

9,4%

56,3%

28,1%

6,3%

Muito mais caro

Mais caro

Nem caro/ nem barato

Mais barato

Muito mais barato

Variável 3

n = 32

em produção orgânica na propriedade

Com que freqüência utiliza-se da ajuda de um técnico especializado

Número de observações

34,4%

12,5% 12,5%

40,6%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 4

n = 32

propriedade nos produtos orgânicos

Nível de qualificação da mão-de-obra utilizada na

Número de observações

43,8%

3,1% 3,1%

46,9%

3,1%

Péssimo Ruim Médio Bom Alto Sem opinião

Variável 5

n = 32

de treinamento em produção orgânica

Freqüência com que o produtor participa de cursos

Número de observações

34,4%

9,4%

15,6%

9,4%

31,3%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 6

n = 32

relação ao produto orgânico

Como o agricultor julga a reclamação dos clientes em

Número de observações

6,3%

46,9% 46,9%

Alto Nem alto/ nem baixo Baixo Muito baixo

Variável 7

n = 32

vendidos no comércio

Como o agricultor julga a qualidade dos produtos orgânicos

Número de observações

3,1%

15,6%

53,1%

28,1%

Péssimo Ruim Razoável Bom Ótimo

Variável 8

n = 32

produtivo atual para produzir novos alimentos

Velocidade com que o agricultor é capaz de mudar o processo

Número de observações

6,3%

53,1%

34,4%

3,1% 3,1%

Muito devagar

Devagar

Nem devagar/ nem ráp

Rápido

Muito rápido

Sem opinião

Variável 9A

n = 32

na própria propriedade

A seleção dos produtos para serem vendidos é realizada

Número de observações

100,0%

Para todos os produt

Variável 9 B

n = 32

Se os produtos orgânicos possuem tamanho mínimo para comercialização

Número de observações

9,4%

31,3%

59,4%

Para nenhum produto Alguns produtos Para todos os produt

Variável 9 C

n = 32

Freqüência com que separa os produtos de acordo com o cliente

Número de observações

56,3%

12,5%

31,3%

Para nenhum produto Alguns produtos Para todos os produt

Variável 9 D

n = 32

com o cliente principal

Freqüência com que produtos imperfeitos são comercializados

Número de observações

81,3%

9,4% 9,4%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 9 E

n = 32

produtor antes da venda

A lavagem de todos os alimentos é realizada pelo

Número de observações

9,4%

90,6%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 9 F

n = 32

As sementes são adquiridas em lojas de produtos agropecuários

Número de observações

9,4%

12,5%

78,1%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 9 G

n = 32

O agricultor faz uso de embalagens nos aimentos orgânicos

Número de observações

78,1%

9,4%

12,5%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 9 H

n = 32

O agricultor faz uso de rótulos nos alimentos orgânicos

Número de observações

87,5%

12,5%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 10 A

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos das sementes na elevação

Número de observações

9,4%

6,3% 6,3%

46,9%

31,3%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 B

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de outras materias-primas na elevação

Número de observações

15,6%

3,1%

6,3%

25,0%

50,0%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 C

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos da mão-de-obra na elevação

Número de observações

12,5% 12,5%

28,1%

46,9%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 D

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos das instalações na elevação

Número de observações

40,6%

9,4%

3,1%

25,0%

18,8%

3,1%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Sem opinião

100

Variável 10 E

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos das máquinas e equipamentos na elevação

Número de observações

31,3%

12,5%

15,6%

31,3%

9,4%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 F

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de divulgação na elevação

Número de observações

62,5%

3,1% 3,1%

15,6% 15,6%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

101

Variável 10 G

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de distribuição na elevação

Número de observações

43,8%

12,5%

6,3%

25,0%

12,5%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 H

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos de um técnico especializado na elevação

Número de observações

53,1%

3,1%

9,4%

6,3%

28,1%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

102

Variável 10 I

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos dos intermediários na elevação

Número de observações

75,0%

3,1%

6,3%

15,6%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Variável 10 J

n = 32

elevação dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância da margem de lucro dos estabelecimentos comerciais na

Número de observações

59,4%

6,3%

9,4%

21,9%

3,1%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Sem opinião

103

Variável 10 L

n = 32

dos custos dos produtos orgânicos em comparação ao convencional

Nível de importância dos custos dos impostos na elevação

Número de observações

90,6%

3,1% 3,1% 3,1%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

Sem opinião

Variável 11

n = 32

dos produtos orgânicos em comparação ao tradicional

Percepção do agricultor com relação ao custo de produção

Número de observações

21,9%

40,6%

34,4%

3,1%

Muito alto

Alto

Nem alto/ nem baixo

Baixo

Muito baixo

104

Variável 12

n = 32

Nível de dificuldade na distribuição dos produtos orgânicos

Número de observações

3,1%

18,8%

37,5% 37,5%

3,1%

Muita dificuldade Difícil às vezes é dificil/à Fácil Muita facilidade

Variável 13 A

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos direto na propriedade

Número de observações

9,4%

25,0% 25,0%

6,3%

34,4%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

105

Variável 13 B

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos para distribuidores

Número de observações

62,5%

15,6%

3,1%

18,8%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 13 C

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos em feira de produtos orgânic

Número de observações

90,6%

9,4%

Nunca Quase nunca Às vezes

106

Variável 13 D

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos em feira comum

Número de observações

43,8%

6,3%

3,1% 3,1%

43,8%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 13 E

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos em supermercados

Número de observações

87,5%

12,5%

Nunca Sempre

107

Variável 13 F

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos em quitanda ou varejão

Número de observações

81,3%

6,3%

3,1% 3,1%

6,3%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 13 G

n = 32

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos pela entrega domiciliar

Número de observações

46,9%

6,3%

18,8%

28,1%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

108

Variável 13 H

n = 32

de produtos naturais

Freqüência com que o agricultor vende seus produtos em lojas

Número de observações

96,9%

3,1%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 14

n = 32

Nível de importância da certificação para a venda de produtos orgânicos

Número de observações

3,1% 3,1%

21,9%

71,9%

Sem importância

Pouco importante

Talvez seja importan

Importante

Muito importante

109

Variável 15

n = 32

identifica seus produtos

Freqüência com que a propriedade utiliza uma marca que

Número de observações

87,5%

12,5%

Nunca Quase nunca Às vezes Quase sempre Sempre

Variável 16 A

n = 32

e/ou selo ambiental em relação a questão ambiental

Freqüência com que diferencia seus produtos com o uso de rótulo

Número de observações

93,8%

6,3%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

110

Variável 16 B

n = 32

sobre a saúde do consumidor em relação a questão ambiental

Freqüência com que diferencia seus produtos com o uso de informações

Número de observações

84,4%

15,6%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

Variável 16 C

n = 32

com o meio ambiente nas embalagens dos produtos orgânicos

Freqüência com que diferencia seus produtos destacando o cuidado

Número de observações

100,0%

Para nenhum produto

111

Variável 16 D

n = 32

de agrotóxicos em relação a questão ambiental

Freqüência com que diferencia seus produtos destacando a não utilização

Número de observações

65,6%

3,1%

28,1%

3,1%

Para nenhum produto

Alguns produtos

Todos os produtos

Sem opinião

Variável 16 E

n = 32

comunicação em relação a questão ambiental

Freqüência com que diferencia seus produtos com o uso de meios de

Número de observações

12,5%

87,5%

Para nenhum produto Alguns produtos Todos os produtos

112

Variável 17

n = 32

Freqüência com que o agricultor investe na divulgação dos seus produtos

Número de observações

81,3%

12,5%

6,3%

Nunca Quase nunca Às vezes

Variável 18

n = 32

na veracidade dos produtos orgânicos

Percepção do agricultor no nível de confiança do consumidor

Número de observações

6,3%

40,6%

31,3%

18,8%

3,1%

Desconfia plenamente

Desconfia

Às vezes confia/ ás

Confia

Confia plenamente

Sem opinião

113

Variável 19

n = 32

na produção de produtos orgânicos

Percepção do agricultor em relação ao nível de competitividade

Número de observações

3,1%

6,3%

21,9%

34,4% 34,4%

Sem competitividade

Pouca competitividad

Mais ou menos compet

Competitivo

Muito competitivo

Variável 20

n = 32

para aumentar a competitividade de seus produtos

Percepção do agricultor sobre o efeito de participar de uma cooperativa

Número de observações

3,1%

12,5%

9,4%

31,3%

28,1%

15,6%

Nenhum efeito

Pouco efeito

Nem pouco/nem muito

Afeta a competitivid

Muito efeito

Sem opinião

114

Variável Gênero

n = 32

SEXO

Número de observações

81,3%

18,8%

Masculino Feminino

Variável Faixa Etária

n = 32

FAIXA ETÁRIA

Número de observações

12,5%

25,0% 25,0%

12,5%

25,0%

Menos de 20 Entre 20 e 30 Entre 31 e 40 Entre 41 e 50 Mais de 50

115

Variável Escolaridade

n = 32

ESCOLARIDADE

Número de observações

34,4%

6,3%

21,9%

25,0%

12,5%

1º grau incompleto

1º grau completo

2º grau incompleto

2º grau completo

3º grau completo

Pós-graduação

Variável Renda Familiar

n = 32

RENDA FAMILIAR

Número de observações

46,9%

25,0%

9,4% 9,4%

6,3%

3,1%

Menos que $300,00

Entre $300,00 e $900

Entre $901,00 e $1.8

Entre $1.801,00 e $3

Mais de $3.001,00

Sem opinião

116

Variável Estado Civil

n = 32

ESTADO CIVIL

Número de observações

34,4%

62,5%

3,1%

Solteiro Casado Outros

Variável Associação- Cooperativismo

N = 32

Participa de alguma associação/cooperativa?

Número de observações

12,5%

87,5%

Sim Não

117

Variável Perfil da Propriedade 1

N = 32

A propriedade que possui o cultivo orgânico é:

Número de observações

25,0%

37,5%

3,1%

34,4%

Própria Da família Arrendada Alienada Outros

Variável Perfil da Propriedade 2

n = 32

Número de trabalhadores da propriedade

Número de observações

15,6%

37,5%

28,1%

12,5%

3,1% 3,1%

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

118

Variável Perfil da Propriedade 3

n = 31

Tamanho da propriedade (hectares)

Número de observações

41,9%

19,4%

3,2%

12,9% 12,9%

6,5%

3,2%

<= 0 (0;2] (2;4] (4;6] (6;8] (8;10] (10;12] (12;14] (14;16] (16;18] > 18

Variável Perfil da Propriedade 4

n = 32

Tamanho da área de cultivo orgânico e/ou em conversão

Número de observações

65,6%

28,1%

3,1% 3,1%

<= 0

(0;1]

(1;2]

(2;3]

(3;4]

(4;5]

(5;6]

(6;7]

(7;8]

(8;9]

(9;10]

(10;11]

(11;12]

> 12

119

Variável Perfil da Propriedade 5

n = 32

Quantidade de produtos produzidos na propriedade

Número de observações

62,5%

28,1%

6,3%

3,1%

<= 0 (0;10] (10;20] (20;30] (30;40] (40;50] (50;60] (60;70] > 70

Variável Perfil da Propriedade 6

n= 32

Quantidade de produtos orgânicos produzidos na propriedade

Número de observações

62,5%

28,1%

6,3%

3,1%

<= 0 (0;10] (10;20] (20;30] (30;40] (40;50] (50;60] (60;70] > 70

120

Variável Perfil da Propriedade 7

n = 32

Se a propriedade possui veículo de entrega

Número de observações

25,0%

75,0%

Sim Não

Variável Perfil da Propriedade 8

n = 32

Se os produtos orgânicos da propriedade são certificados

Número de observações

3,1%

96,9%

Sim Não

121

Variável Perfil da Propriedade 9

n = 32

Se os produtos estão em processo de conversão assistida

Número de observações

6,3%

93,8%

Sim Não

Variável Perfil da Propriedade 10

n = 32

Se o agricultor comercializa seus produtos como orgânicos

Número de observações

90,6%

9,4%

Sim Não

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