( PDF ) Atividade antibacteriana in vitro de inflorescências de Achyrocline satureioides (lam.) dc. - Asteraceae - (?macela?, ?marcela?) como fator de proteção em zoonoses

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE VETERINÁRIA

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS

ATIVIDADE ANTIBACTERIANA IN VITRO DE INFLORESCÊNCIAS DE Achyrocline

satureioides (LAM.) DC. – ASTERACEAE – (“macela”, “marcela”) COMO FATOR DE

PROTEÇÃO EM ZOONOSES

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Fabiely Machado Mota

PORTO ALEGRE

2008

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE VETERINÁRIA

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS

ATIVIDADE ANTIBACTERIANA IN VITRO DE INFLORESCÊNCIAS DE Achyrocline

satureioides (LAM.) DC. – ASTERACEAE – (“macela”, “marcela”) COMO FATOR DE

PROTEÇÃO EM ZOONOSES

Fabiely Machado Mota

Dissertação apresentada

como requisito parcial

para a obtenção do grau

de Mestre em Ciências

Veterinárias na área de

Medicina Veterinária

Preventiva

Orientador: Prof. Dr.

José Maria Wiest

PORTO ALEGRE

2008

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Catalogação na fonte: Biblioteca da Faculdade de Veterinária da UFRGS

M917a Mota, Fabiely Machado

Atividade antibacteriana in vitro de inflorescências de Achyrocline satureoides

(Lam.) DC. – Asteraceae – (“macela”, “marcela”) como fator de proteção em

zoonoses./ Fabiely Machado Mota. – Porto Alegre: UFRGS, 2008.

91 f.; il. – Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Veterinária,

Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias, Porto Alegre, RS-BR, 2008. José Maria Wiest, Orient.

1. Plantas medicinais: uso terapêutico 2. Atividade antibacteriana: plantas 3.

Achyrocline: zoonoses: microbiologia I. Wiest, José Maria, Orient. II. Título.

CDD 619.4

AGRADECIMENTOS

Aos Amigos de caminhada pelo insistente apoio, dedicação e auxílio em todos os

momentos;

Ao meu Orientador, Prof. Dr. José Maria Wiest, pelo apoio e incentivo nas áreas

científica e pessoal;

A Profa. Dra. Heloísa Helena Carvalho, pelo infatigável apoio ao desenvolvimento

da pesquisa;

A Viviane Zato Mudez (in memoriam) pela sua maravilhosa simplicidade de ser e

nos presentear com sua presença neste plano;

A equipe de bolsistas, agradeço a atenção, interesse e auxílio, pessoal e logístico,

A Eduardo Schmidt, pelo companheirismo, cumplicidade e dedicação, e

A CAPES, pelo importante estímulo à pesquisa, principalmente ao desempenho

deste trabalho através de Bolsa de Estudos.

RESUMO

Através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos determinou-se in vitro

atividade antibacteriana em inflorescências de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. –

Asteraceae (“macela”, “marcela”), expressa como Intensidade de Atividade de Inibição

Bacteriana (IINIB / bacteriostasia) e Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana

(IINAB / bactericidia), a partir de formas de extração etanólica (hidroalcoolaturas) e hídrica

(decoctos), sobre inóculos padronizados de Enterococcus faecalis (ATCC 19433),

Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 11229) e Salmonella

Enteritidis (ATCC 11076). Enterococcus faecalis apresentou a maior sensibilidade, seguido

por Staphylococcus aureus, enquanto Salmonella Enteritidis e Escherichia coli

apresentaram-se mais resistentes. Dentre as formas de extração, a hidroalcoolatura

apresentou capacidade de inibição e/ou inativação intensa e seletiva frente aos quatro

inóculos bacterianos. Os decoctos mostraram-se completamente ineficazes frente às

bactérias Gram-negativas, enquanto que as Gram-positivas apresentaram somente

bacteriostasia/inibição.

Palavras-chave: Achyrocline satureioides, atividade antibacteriana, inibição bacteriana,

inativação bacteriana.

ABSTRACT

Dilutions Tests in Multiple Tubes System were used to establish the antibacterial activity

“in vitro” of inflorescences of Achyroclines satureioides

(Lam.) DC. – Asteraceae –

(“macela”, “marcela”), from ethanolic extracts (hydroalcoholics) and hydrics (decoction)

on pattern baterial suspension such as Enterococcus faecalis

(ATCC 19433),

Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 11229) and Salmonella

Enteritidis (ATCC 11076) expressed as Intensity Activity of Bacterial Inhibition (IINIB)

and Intensity Activity of Bacterial Inativation (IINAB). The mentioned extract showed to be

more sensibility with Enterococcus faecalis

, followed by Staphylococcus aureus, however

Salmonella Enteritidis

and Escherichia coli showed to be more resistent. Behind the

extraction forms, the hydroalcoholic extract presented intense and selective inhibition and /

or inactivation capacity in relation of the four agents. However the hydroalcoholic extract

presented better antibacterial activity intensity (inhibition / inativation) in relation of the

four bacterial suspensions. Decoctions showed to be completely without capacity in front of

the Gram-negatives bacterias, on the other hand the Gram-positive the bacteriostasy /

inhibition were observed.

Key words: Achyrocline satureioides

, antibacterial activity, bacterial inhibition, bacterial

inativation

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 -

Representação dos valores ordinais arbitrários de intensidade de

atividade atribuídos às variáveis de Intensidade da Atividade de

Inibição Bacteriana / bacteriostasia (IINIB) e de Intensidade de

Atividade de Inativação Bacteriana / bactericidia (IINAB) e suas

correspondentes diluições e doses infectantes dos inóculos..............

Tabela 2 -

Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB /

bacteriostasia) e Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana

(IINAB / bactericidia) produzida por diferentes formas de extração

de inflorescências de Achyrocline satureioides (Lam.) DC.

(“macela”), na concentração de 50%, sobre inóculos bacterianos

padrões, em até 144 horas de incubação aeróbia à 37°C, média de

três repetições independentes............................................................

SUMÁRIO

CAPÍTULO I

1 INTRODUÇÃO...................................................................................... 11

1.1 Considerações Iniciais ............................................................................ 11

1.2 Problema................................................................................................. 12

1.3 Hipóteses................................................................................................. 12

1.4 Objetivos................................................................................................. 12

2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.............................................................. 14

2.1 Plantas medicinais.................................................................................. 14

2.1.1 Histórico...................................................................................................

2.1.2 Planta Medicinal.......................................................................................

2.1.3 Planta Medicinal no Brasil.......................................................................

2.1.4 Achyrocline satureioides no Rio Grande do Sul.......................................

2.2 Aspectos Botânicos e Morfológicos da Achyrocline satureioides........ 17

2.2.1 Família Asteraceae (antiga Compositae)..................................................

2.2.2 Achyrocline satureioides (Lam.) DC. “macela”.......................................

2.2.3 Utilização da “Macela” na Medicina Popular..........................................

2.2.4 Estudos Realizados com a Achyrocline satureioides...............................

2.2.5 Constituintes Químicos............................................................................

2.2.6 Atividade Biológica..................................................................................

2.2.7 Atividade Espasmolítica...........................................................................

2.2.8 Toxicidade................................................................................................

2.2.9 Atividade Mutagênica..............................................................................

2.3 Bactérias Causadoras de Zoonoses....................................................... 28

2.3.1 Zoonoses...................................................................................................

2.3.2 Parede Celular Bacteriana........................................................................

2.3.3 Bactérias Gram-Negativas........................................................................

2.3.3.1 Salmonella Enteritidis..............................................................................

2.3.3.2 Escherichia coli........................................................................................

2.3.4 Bactérias Gram-Positivas.........................................................................

2.3.4.1 Staphylococcus aureus.............................................................................

2.3.4.2 Enterococcus faecalis...............................................................................

CAPÍTULO II

3 ARTIGO CIENTÍFICO........................................................................ 35

Atividade antibacteriana in vitro de inflorescências de Achyrocline

satureioides (Lam.) DC. – Asteraceae – (“macela”, “marcela”)

Artigo submetido à publicação na Revista Brasileira de Plantas

Medicinais em Janeiro 2008.....................................................................

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................ 50

ANEXOS

ANEXO A

Comparação de resultados entre as formas de extração decocto

concentrado, decocto rehidratado e extrato hidroalcoólico frente

às quatro bactérias confrontadas na presença e na ausência de

desinibidor no período de 24 horas.................................................

ANEXO B

Comparação de resultados entre as formas de extração decocto

concentrado, decocto rehidratado e extrato hidroalcoólico frente

às quatro bactérias confrontadas na presença e na ausência de

desinibidor no período de 48 horas................................................

ANEXO C

Comparação de resultados entre as formas de extração decocto

concentrado, decocto rehidratado e extrato hidroalcoólico frente

às quatro bactérias confrontadas na presença e na ausência de

desinibidor no período de 72 horas..................................................

ANEXO D

Comparação de resultados entre as formas de extração decocto

concentrado, decocto rehidratado e extrato hidroalcoólico frente

às quatro bactérias confrontadas na presença e na ausência de

desinibidor no período de 144 horas................................................

ANEXO E

Comparação de resultados entre bactérias e formas de extração...

ANEXO F

Comparação de resultados entre tempos de exposição e formas de

extração........................................................................................

ANEXO G

Comparação de resultados entre formas de extração e tempo de

exposição para Staphylococcus aureus............................................

ANEXO H

Comparação de resultados entre formas de extração e tempos de

exposição para E. faecalis................................................................

ANEXO I

Comparação de resultados entre formas de extração e tempos de

exposição para S. Enteritidis............................................................

ANEXO J

Comparação de resultados entre formas de extração e tempos de

exposição para Escherichia coli......................................................

ANEXO K

Comparação de resultados entre bactérias e formas de extração no

período de 24 horas....................................................................

ANEXO L

Comparação de resultados entre bactérias e formas de extração no

período de 48 horas....................................................................

ANEXO M

Comparação de resultados entre bactérias e formas de extração no

período de 72 horas....................................................................

ANEXO N

Comparação de resultados entre bactérias e formas de extração no

período de 144 horas..................................................................

ANEXO O

Comparação de resultados entre formas de extração e desinibidor

frente a todas as bactérias no período de 24 horas...........................

ANEXO P

Comparação de resultados entre formas de extração e desinibidor

frente a todas as bactérias no período de 48 horas...........................

ANEXO Q

Comparação de resultados entre formas de extração e desinibidor

frente a todas as bactérias no período de 72 horas...........................

ANEXO R

Comparação de resultados entre formas de extração e desinibidor

frente a todas as bactérias no período de 144 horas.........................

ANEXO S

Comparação de resultados entre a presença e a ausência do

desinibidor frente às formas de extração e tempo de exposição

para Staphylococcus aureus.............................................................

ANEXO T

Comparação de resultados entre a presença e a ausência do

desinibidor frente às formas de extração e tempo de exposição

para Enterococcus faecalis...............................................................

ANEXO U

Comparação de resultados entre a presença e a ausência do

desinibidor frente às formas de extração e tempo de exposição

para Salmonella Enteritidis...............................................................

ANEXO V

Comparação de resultados entre a presença e a ausência do

desinibidor frente às formas de extração e tempo de exposição

para Escherichia coli........................................................................

ANEXO X

Comparação de resultados por bactérias entre formas de extração

e tempo de exposição para Staphylococcus aureus.........................

ANEXO Z

Comparação de resultados por bactérias entre formas de extração

e tempo de exposição para Enterococcus faecalis..........................

ANEXO

Comparação de resultados por bactérias entre formas de extração

e tempo de exposição para Salmonella Enteritidis..........................

ANEXO

Comparação de resultados por bactérias entre formas de extração

e tempo de exposição Escherichia coli............................................

ANEXO

Identificação botânica das inflorescências de “macela”.................

CAPÍTULO I

1 INTRODUÇÃO

1.1 Considerações iniciais

O uso das espécies vegetais, com fins de tratamento e cura de doenças e sintomas,

remonta ao início da civilização, desde o momento em que o homem despertou e começou

um longo percurso de manuseio, adaptação e modificação dos recursos naturais para seu

próprio benefício (DI STASI, 1996).

Segundo Schenkel, Gosmann e Petrovick (2003), até o século XIX, os recursos

terapêuticos eram constituídos predominantemente por plantas e extratos vegetais, o que

pode ser ilustrado pelas Farmacopéias da época, onde se verifica que as plantas medicinais

e seus extratos constituíam a maioria dos medicamentos, que pouco se diferenciavam dos

remédios utilizados na medicina popular. No início do século passado, esses recursos

começaram a ser estudados com os instrumentos científicos da ocasião e se estabeleceu

paulatinamente a tendência de utilização de princípios ativos.

Presentemente, as plantas medicinais representam uma das alternativas entre as

diversas fontes de insumos necessários à existência da sociedade, tendo como principal

vantagem o fato de ser uma fonte renovável e, em grande parte, controlável pelo gênero

humano (SCHENKEL, GOSMANN, PETROVICK, 2003).

Conforme Florit (2003), a partir do século XVIII, houve uma separação nítida entre

as ciências sociais e as naturais, separando também o homem do meio ambiente. No

entanto, sabe-se que a transmissão oral continua sendo o principal modo pelo qual o

conhecimento é perpetuado em sociedades tradicionais, como salienta Amorozo (1996).

Considerando as inúmeras transformações decorrentes da evolução humana,

destacando, conseqüentemente, a degradação ambiental com a escassez de recursos

naturais, Schenkel, Gosmann e Petrovick (2003) afirmam que as plantas medicinais e seus

extratos hoje representam uma das alternativas entre as diversas fontes de insumos

necessários à existência da sociedade, tendo como principal vantagem o fato de ser uma

fonte renovável e, em grande parte, controlável pelo homem.

1.2 Problema

Questionou-se a presença de atividade antibacteriana em inflorescências de

Achyrocline satureioides (Lam.) DC. – Asteraceae – (“macela”, “marcela”) expressa como

IINIB (Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana / bacteriostasia) e como IINAB

(Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana / bactericidia).

1.3 Hipóteses

- As inflorescências de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. – Asteraceae –

(“macela”, “marcela”), planta utilizada por grande parte da população do Rio Grande do

Sul apresentam atividade antibacteriana seletiva passível de expressão como IINIB

(Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana / bacteriostasia) e como IINAB

(Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana / bactericidia).

- As diferentes formas de extração da planta não influenciam a atividade

antibacteriana em estudo.

1.4 Objetivos

Considerando a utilização medicinal da macela pela população do Rio Grande do

Sul e os diferentes estudos científicos da ação biológica desta planta, o presente trabalho se

propõe determinar a atividade antibacteriana in vitro de extratos etanólico

(hidroalcoolaturas com evaporação do etanol em sistema de rota-vapor e posterior

reconstituição hídrica sob assepsia) e hídrico (decoctos com e sem reconstituição hídrica

posterior) em inflorescências de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. – Asteraceae –

(“macela”, “marcela”), expressa como IINIB (Intensidade de Atividade de Inibição

Bacteriana / bacteriostasia) e IINAB (Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana /

bactericidia) sobre bactérias de interesse em alimentos como Enterococcus faecalis (ATCC

19433), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 11229) e

Salmonella Enteritidis (ATCC 11076).

Manipulam-se, em síntese, as variáveis: bactérias

Gram-negativas e positivas, as formas de extração das soluções conservantes, os tempos de

confrontação e a presença ou ausência de desinibidores bacterianos, permanecendo

constante a concentração final das várias soluções conservantes contendo as diferentes

formas de extração.

Pretende-se ainda, neste trabalho, avaliar cientificamente a utilização da planta

como sistema antimicrobiano natural, fundamentando sua aplicação em ações básicas de

saúde e alimentação.

2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

2.1 PLANTAS MEDICINAIS

2.1.1 Histórico

A origem do conhecimento do homem sobre as virtudes das plantas confunde-se

com sua própria história (ALMEIDA, 2003). Este conhecimento sempre acompanhou a

evolução do homem através dos tempos (FERRO, 2006) e certamente surgiu à medida que

ele tentava suprir suas necessidades básicas, através de casualidades, tentativas e

observações, conjunto de fatores que constituem o empirismo (ALMEIDA, 2003).

As primitivas civilizações cedo se aperceberam da existência, ao lado das plantas

comestíveis, de outras dotadas de maior ou menor toxicidade que, ao serem experimentadas

no combate à doença, revelaram, embora empiricamente, o seu potencial curativo. A

descoberta das propriedades curativas das plantas foi, no início, meramente intuitiva

(empírica) ou dada pela observação dos animais que buscavam nas ervas cura para suas

afecções (FERRO, 2006).

Acredita-se que o registro mais antigo de todos é o Pen Ts´ao, de 2800 a.C., escrito

pelo herborista chinês Shen Numg, que descreve o uso de centenas de plantas medicinais na

cura de várias moléstias.

A eficácia das drogas de origem vegetal é fato desde as mais remotas civilizações,

na chamada “Matriz Geográfica” da civilização ocidental.

Os primeiros tratados médicos de grande importância são de aproximadamente 500

a.C., o “Taxaraca – Samhita e Susruta – Samhita”, prováveis precursores do sistema

UNANI de medicina árabe. Estes sistemas terapêuticos são certamente a origem inspiradora

da medicina hipocrática grega, conhecida como a mãe da medicina ocidental.

Durante as chamadas civilizações clássicas, as drogas vegetais começam a ser

registradas de forma sistemática. Na Grécia, Pedacius Dioscórides escreveu a obra que foi

posteriormente traduzida para o Latim por humanistas do século XV, chamada “Matéria

Médica” que por mais de 1500 anos, durante o período greco-romano e na Idade Média, foi

considerada a bíblia de médicos e farmacêuticos. Dioscórides descreveu a origem,

características e usos em terapêutica de mais de 500 drogas vegetais, aproximadamente 100

drogas de origem animal e outras tantas de origem mineral. Acredita-se que a matéria-

médica, transformada em disciplina didática, deu origem à moderna Farmacognosia. Após a

queda do Império Romano, a Europa atravessou um longo período de obscurantismo

científico entre os séculos V e XV, a chamada Idade Média. De forma paralela, nesse

período, o mundo árabe emergiu com grande atividade científica sendo acrescido de alguns

conhecimentos de origem indiana. Dessa forma, surge a “Medicina Árabe”, destacando-se o

médico Avicena e as suas famosas flores como terapêutica para os males cardíacos. Através

da península ibérica, os conhecimentos árabes ganharam toda a Europa. Muitas drogas,

novas para a época, foram introduzidas na terapêutica européia: canela, limão, noz

moscada, sene, tamarindo e cânfora são algumas das mais importantes.

As descobertas geográficas, ao final do século XV, com a abertura das rotas

marítimas para as Índias e para a América trouxeram o conhecimento de outros vegetais

como o coco, o chá preto e o café, iniciando uma nova era para o estudo de fitofármacos.

Muitas drogas vieram da Antigüidade e através dos séculos sobreviveram aos

diferentes hábitos culturais.

Por outro lado, preciosos conhecimentos perderam-se no decorrer da história das

civilizações, extintas por fenômenos naturais, migrações e, principalmente, pela ocorrência

das invasões gregas, romanas, muçulmanas e pelas colonizações européias, que impuseram

seus costumes, alterando realidades sócio-culturais e econômicas. No Brasil, o

conhecimento dos índios, dos africanos e de seus descendentes está desaparecendo em

decorrência da imposição de hábitos culturais importados de outros países, havendo um

risco iminente de se perder essa importante memória cultural (ALMEIDA, 2003).

2.1.2 Planta Medicinal

Planta medicinal é a planta selecionada, silvestre ou cultivada, utilizada

popularmente como remédio no tratamento de doenças. Segundo a OMS (1978) é toda e

qualquer planta contendo substâncias que possam ser usadas para prevenir, aliviar, curar ou

modificar um processo fisiológico normal ou patológico e que possa servir como fonte de

fitofármacos e de seus precursores para a síntese químico-farmacêutica.

Princípio ativo é uma substância ou um grupo delas, quimicamente caracterizadas,

cuja ação farmacológica é conhecida e responsável, total ou parcialmente, pelos efeitos

terapêuticos do produto fitoterápico (FERRO, 2006).

As plantas representaram, durante séculos, a única fonte de agentes terapêuticos

para o homem. No início do século XIX, com o desenvolvimento da química farmacêutica,

as plantas passaram a representar a primeira fonte de substâncias para o desenvolvimento

de medicamentos. Atualmente, apesar do grande desenvolvimento da síntese orgânica e de

novos processos biotecnológicos, 25% dos medicamentos prescritos nos países

industrializados são originária de plantas e 120 compostos de origem natural, obtidos a

partir de cerca de 90 espécies de plantas, são utilizados na terapia moderna. De fato, os

produtos naturais estão envolvidos no desenvolvimento de 44% de todas as novas drogas

(HOSTETTMANN, QUEIROZ, VIEIRA, 2003).

Países como a China, a Coréia do Norte, o Japão e outros têm feito um esforço

significativo na investigação de fármacos de uso tradicional, o que tem conduzido a

resultados de alto interesse sob o ponto de vista terapêutico e evitado a perda dessa

informação.

Por outro lado, a forma alarmante como se processa em nível de depredação, em

certas regiões, o extermínio de espécies vegetais, mesmo antes de serem investigadas

química e farmacologicamente, justifica que se conceda prioridade a tais estudos. No

cerrado, cerca de 700 a 750 espécies medicinais estão em risco de extinção declarado.

Vários investigadores têm feito importantes revisões sobre o uso medicinal e efeitos tóxicos

de plantas por populações não ocidentalizadas.

É um fato que aproximadamente 80% a 85% da população mundial ainda utiliza

medicamentos à base de plantas. Com o adequado estudo e desenvolvimento destes

sistemas, procura a OMS que melhores cuidados de saúde possam ser estendidos a todos

neste século (FERRO, 2006).

2.1.3 Planta Medicinal no Brasil

Conforme citações em literatura especializada, ainda é difícil estimar com precisão a

grandeza da biodiversidade brasileira. Entretanto, estima-se que o Brasil possua a maior

diversidade genética vegetal do planeta. Apesar do potencial para a busca de novos

fitofármacos ser inegável, estima-se que menos de 10% da flora nacional foi estudada com

fins fitoquímicos e farmacológicos, visando a avaliação das propriedades terapêuticas

(ALMEIDA, 2003).

O Brasil, com cerca de 10% de toda a flora mundial, apesar de ter proporcionado à

humanidade produtos com propriedades extraordinárias, como os curares, a emetina, a

pilocarpina e outros, continua a ser um país com muitas potencialidades, também neste

campo, considerando-se serem menos que 1% as espécies vegetais brasileiras que foram

analisadas sob o ponto de vista químico e farmacológico (FERRO, 2006).

2.1.4 Achyrocline satureioides no Rio Grande do Sul

No Rio Grande do Sul há a tradição de colheita da macela na Sexta-Feira Santa,

antes do sol nascer, pois acredita-se que a colheita nesse dia traga mais eficiência ao chá

das flores.

Comprovando a importância que a Achyrocline satureioides (“macela”) tem no

costume popular, através da Lei 11.858, de 05 de dezembro de 2002, ela foi “instituída

como Planta Medicinal Símbolo do Estado do Rio Grande do Sul”.

2.2 Aspectos Botânicos e Morfológicos da Achyrocline satureioides

2.2.1 Família Asteraceae (antiga Compositae)

As Compositae ou Asteraceae compreendem cerca de 1.100 gêneros, com,

aproximadamente, 25.000 espécies (HEEMANN, MIGUEL, MIGUEL, 2006), das quais,

cerca de 600 são encontradas no Rio Grande do Sul (LOPES et al., 2001), e 13 tribos, de

ampla distribuição, bem representadas em regiões tropicais, subtropicais e temperadas. No

Brasil, estão representadas por, aproximadamente, 180 gêneros (HEEMANN, MIGUEL,

MIGUEL, 2006). Os estados do extremo sul do Brasil, compreendendo o Paraná, Santa

Catarina e Rio Grande do Sul, possuem uma população relativamente densa e de grande

diversidade de espécies de Asteraceae.

O nome da família Asteraceae, segundo Heemann, Miguel e Miguel (2006), deriva

da estrutura característica da inflorescência, em capítulos florais. É considerada uma das

famílias mais numerosas e evoluídas do reino vegetal.

Heemann, Miguel e Miguel (2006) relatam em seu trabalho que a família

Asteraceae é cosmopolita, com grande concentração de espécies em regiões subtropicais,

temperado-frias e temperadas. Também são muito abundantes nas regiões montanhosas.

Matzenbacher (2003) relata que também podem ser encontrados representantes da família

nas mais variadas condições climáticas, desde regiões tropicais, subtropicais e temperadas,

aos Andes gelados. O endemismo é muito freqüente na família Asteraceae, encontrando-se

certas espécies em áreas muito restritas.

Devido ao seu extraordinário poder de adaptação ambiental, as espécies Asteraceae

podem ser encontradas nos mais variados habitates. Outro fator importante pelo sucesso

biológico é a grande capacidade de dispersão das espécies, cada uma com sua

particularidade inerente às suas características (MATZENBACHER, 2003).

Ervas, arbustos, árvores baixas ou médias, não raro trepadeiras perenes, com

indumento variado não secretor ou glanduloso, com abundantes princípios ativos muito

diversificados, incluindo inulina, alcalóides, com ou sem sistema de canais lactíferos e

condutos ou depósitos, esquizolisígenos de resina, freqüentemente com floema ou canais

vasculares em uma medula. A inflorescência das Asteraceae é o capítulo, que é composto

de um receptáculo comum sobre o qual se inserem as flores, rodeadas por brácteas

especializadas, as brácteas involucrais (chamadas também de escamas ou filarias)

(HEEMANN, MIGUEL, MIGUEL, 2006).

2.2.2 Achyrocline satureioides (Lam.) DC.

Lorenzi e Matos (2002) relatam que a Achyroclines satureioides apresenta nomes

sinônimos como Achyrocline candicans (Kunth) DC., Achyrocline flaccida DC.,

Gnaphalium satureioides Lam., Gnaphalium candicans Kunth, sendo conhecida também

pelos nomes comuns de “macela”, “alecrim-de-parede”, “camomila-nacional”, “macela-

amarela”, “macela-da-terra”, “macela-do-campo”, “macela-do-sertão”, “macelinha”,

“marcela”, “marcela-do-campo”, dentre outros. Segundo Simões (1984) nos países vizinhos

ao nosso é conhecida por “macela galega”, “marcella hembra”, “marcelita” e “yatei-caá”

(em Tupi-guarani).

Seu habitat natural é a América Austral Oriental, florescendo espontaneamente no

Uruguai, Paraguai e sul do Brasil (SIMÕES, 1984; TORRES, 2005). Em nosso Estado,

cresce abundantemente sob forma de vegetal silvestre, tanto em solos arenosos como em

solos basálticos (SIMÕES, 1984).

Caracteriza-se como planta herbácea perene, ereta (LORENZI, MATOS, 2002; PIO

CORREA, 1974) ou de ramos decumbentes, muito ramificada (LORENZI, MATOS, 2002;

CASTRO, CHEMALE, 1993), de 60 a 120 cm de altura, nativa de campos e áreas abertas

do sul e sudeste do Brasil. Folhas simples (LORENZI, MATOS, 2002), alternas, inteiras,

sésseis lineares lanceoladas de até 12 cm de comprimento por 1,8 cm de largura, com

revestimento alvo-tomentoso na face inferior (LORENZI, MATOS, 2002; CASTRO,

CHEMALE, 1993). Inflorescências axilares e terminais, com capítulos amarelados

(LORENZI, MATOS, 2002), em dois tipos de flores, reunidas em panícolas corimbosas. As

flores são amarelo-douradas, as centrais hemafroditas, de corola tubulosa, em número de

uma a duas e as flores marginais quatro ou cinco femininas de corola filiforme, papus

branco (CASTRO, CHEMALE, 1993), possuindo odor característico (SIMÕES, 1984).

Fruto do tipo aquênio, glabro e pardo (CASTRO, CHEMALE, 1993), multiplicando-se

exclusivamente por sementes (LORENZI, MATOS, 2002; CASTRO, CHEMALE, 1993).

É encontrada em todo o Rio Grande do Sul. Prefere luz, podendo, no entanto,

ocupar terrenos de encosta pouco ensolarados. Nos campos altos e secos seu porte é mais

baixo. Nas várzeas produz melhor. Os solos férteis, levemente úmidos e humosos são os

melhores. Não é exigente quanto ao pH. Quanto à colheita, é visada toda a parte aérea, mas

apenas as flores (capítulos) são usadas para fins medicinais. Com relação ao quando colher,

faz-se isto no segundo ano de desenvolvimento da planta, no início do outono (março-

abril), quando os capítulos estão maduros (CASTRO, CHEMALE, 1993).

2.2.3 Utilização da “Macela” na Medicina Popular

Na medicina popular, utiliza-se a “macela” em distúrbios do trato gastrointestinal

(SIMÕES et al., 1988; LAMATY et al., 1991).

A Achyrocline satureioides cresce espontaneamente em pastagens e beira de

estradas, sendo considerada pelos agricultores como “planta daninha”. Suas inflorescências

secas são utilizadas em muitas regiões para o preenchimento de travesseiros e acolchoados,

no entanto, é na medicina caseira onde seu uso é maior, tanto no Brasil como em outros

países da América do Sul.

O chá de suas flores, folhas e ramos secos, na proporção de 5 gramas por litro de

água fervente, é usado no Brasil no tratamento de problemas gástricos, epilepsia e cólicas

de origem nervosa. Também empregado como antiinflamatório, antiespasmódico e

analgésico, para diarréia e disenteria, como sedativa e emenagoga. Em uso externo contra

reumatismo, nevralgias, cólicas (intestinais e renais), menstruações dolorosas, dores

articulares e musculares é recomendada na forma de cataplasma e de banho de imersão.

Na Argentina é ingerida para ajudar a regulação do ciclo menstrual e para o

tratamento da asma. No Uruguai o seu chá tem a mesma aplicação, além do emprego para

problemas estomacais, digestivos e gastrointestinais, como emenagoga, sedativa e

antiespasmódica.

Esta planta tem sido objeto de estudos farmacológicos e clínicos desde os anos 80,

visando a sua validação. Em experiências com animais, tem sido provada suas propriedades

analgésicas, antiinflamatória, relaxante muscular externo e interno (músculos

gastrointestinais), sem nenhum efeito tóxico colateral. Análises químicas mostraram que

esta planta é rica em flavonóides, incluindo alguns totalmente novos, sesquiterpenos e

monoterpenos, sendo que muitas destas substâncias são responsáveis por suas propriedades

ativas (LORENZI, MATOS, 2002).

A sua utilização empírica na medicina popular se faz principalmente na forma de

infusos ou decoctos das inflorescências, sendo também observadas preparações de folhas e

caules (SILVA, 1993). Os usos são bastante variados, destacando-se indicações como

digestiva, carminativa, colagoga, eupéptica, antiinflamatória, emenagoga,

hipocolesterêmica, antidiarreico, antisséptica intestinal (LAMATY et al., 1991; SILVA,

1993; SIMÕES, 1984; TORRES, 2005) e antiespasmódica (LAMATY et al., 1991; SILVA,

1993; SIMÕES, 1984). Seu emprego também está relacionado em quadros de asma

brônquica (SILVA, 1993; SIMÕES, 1984). Simões (1984) relata o emprego da “macela”

em casos de inflamação do apêndice cecal, em lavagens ginecológicas, e em diabéticos, no

controle da glicogênese.

Torres (2005) refere que o uso da “macela” acalma e favorece o sono, sob a forma

de chás ou postas sob o travesseiro.

2.2.4 Estudos realizados com a Achyrocline satureioides

Atualmente, o estudo das plantas está muito difundido, principalmente nas

faculdades de Farmácia, e a cada dia apresentam-se trabalhos científicos sobre as plantas,

sua composição e sua ação terapêutica, bem como a melhor forma galênica de apresentação

e utilização (FERRO, 2006).

Como Silva (1993) relata inúmeros artigos têm sido publicado sobre a ação

biológica sobre os compostos, dos quais podemos citar alguns: a quercetina e a rutina vêm

sendo utilizadas como constituintes de vários produtos farmacêuticos usados para o

tratamento da fragilidade capilar e fleboesclerose; quercetina, rutina, kaempferol-3-

rhamnoglucose e luteolina demonstraram atividade diurética; quercetina, luteolina e

kaempferol e 3-O-metilquercetina apresentaram atividade antiespasmódica em musculatura

lisa de ratos e cobaios; o ácido cafeico e ácido protocatéquico também mostraram atividade

antiespasmódica na musculatura lisa de ratos, a quercetina, luteolina e 3-O-metilquercetina

mostraram atividade antiinflamatória, a luteolina mostrou atividade hipoclorética, a

quercetina mostrou atividade viricida a uma concentração de 100μg/mL em linhagens

humanas e porcina de herpesvírus da parainfluenza; a 3-O-metilquercetina e derivados

apresentam atividade contra picornavírus e vírus da estomatite vesicular, sendo potentes

compostos antipoliovírus. Relacionou também aos compostos flavonoídicos,

principalmente as 3-O-metilflavonas, a atividade antiviral do extrato aquoso de sumidades

floridas de marcela.

Silva (1993) relata a existência de atividade antiespasmódica em extratos alcoólicos

e hidroalcoólicos, elaborados a partir das sumidades floridas de Achyrocline satureioides e

que o extrato alcoólico foi capaz de reduzir os efeitos máximos da noradrenalina e cloreto

de bário, evidenciando a capacidade de exercer um efeito espasmolítico sobre a

musculatura lisa genital de ratos, e que a partir de experimentos realizados em jejuno de

rato, ducto deferente e útero de rata foram evidenciadas atividades colenolítica e

miorrelaxante do extrato aquoso de folhas/caules de Achyrocline satureioides, justificando

o uso popular do infuso como antiespasmódico.

Os extratos aquosos a frio e a quente e extrato etanólico a frio de flores de

“marcela”, apresentaram atividades antiinflamatória, no modelo de inibição do edema das

patas dos ratos produzido por carragenina. Os flavonóides quercetina, 3-metoxi-quercetina

e luteolina também apresentaram atividade antiinflamatória, no modelo de inibição do

edema das patas dos ratos produzido por carragenina. Os extratos aquosos a frio e a quente

e extrato etanólico a frio de flores de “marcela”, apresentaram ação analgésica, no modelo

de inibição dos estiramentos abdominais produzidos por injeção intraperitoneal de uma

solução de ácido acético, em camundongos. O extrato aquoso a quente de flores de

“marcela” apresentou ação sedativa central, no modelo de potenciação do sono barbitúrico

induzido pelo pentobarbital sódico, em camundongos.

Os extratos aquosos a frio e a quente e extrato etanólico a frio de flores de

“marcela”, não provocaram mudanças comportamentais nem mortes dos animais, até 48

horas após sua administração via endovenosa (SIMÕES, 1984).

2.2.5 Constituintes Químicos

Diversos estudos a respeito da composição química de Achyrocline satureioides têm

sido desenvolvidos. Em geral, os estudos são efetuados com as inflorescências, mas a

composição química das folhas e caules também tem sido objeto de estudos. Os

constituintes químicos até agora identificados são flavonóides (SILVA, 1993;

VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005), sob forma de agliconas livres: isognafalina

(SILVA, 1993; SIMÕES, 1984); gnafalina; quercetina (SILVA, 1993; SILVA, 2003;

VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005; SIMÕES, 1984); 3-metoxi-quercetina;

galangina e seus 3-O-metiléteres (SILVA, 2003; SIMÕES, 1984); luteolina (SILVA, 1993;

VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005); 7,4´-dihidroxi-5-O-metiléter; quercetagenina;

tamarixitina; 3,7-dimetoxiquercetina; 5-hidroxi-3,6-7-trimetoxiflavona (almustina); 7-

hidroxi-3,5,8-trimetoxiflavona; 3,5,7,8-tetrametoxiflavona; 5,7,8-trimetoxiflavona; 3,5-

dihidroxi-6,7,8-trimetoxiflavona e 3,5-dihidroxi-7,8-dimetoxiflavona (SILVA, 1993). Há

também relatos de outros componentes isolados das partes aéreas de Achyrocline

satureioides (Lam.) DC. (SILVA, 1993): ácido e ésteres cafeico, clorogênico e

isoclorogênico (SILVA, 1993; SILVA, 2003; VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005),

éster de calerianina, ácido protocatéquico (SILVA, 1993; SILVA, 2003; SIMÕES, 1984),

derivado da fenilpirona, kawapirona (SILVA, 1993; SILVA, 2003; SIMÕES, 1984;

VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005), minerais e polissacarídeos (SILVA, 1993;

SILVA, 2003; VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005), óleos essenciais

(VENDRUSCOLO, RATES, MENTZ, 2005), nor-yangonina (SILVA, 2003; SIMÕES,

1984), uma aglicona flavonoídica polihidroxilada não identificada, 7,4´-dihidroxi-5-

metoxiflavanona, um glusodídeo desta flavanona e o 7-O-glucosídeo da 3-metoxi-

quercetina (SIMÕES, 1984).

Com relação ao aspecto quantitativo da composição química do vegetal, Silva

(1993) cita que há a predominância de agliconas flavonoídicas, identificando a quercetina e

a 3-O-metilquercetina como compostos majoritários das inflorescências de Achyrocline

satureioides, e que as atividades farmacológicas de extratos de Achyrocline satureioides

podem estar relacionadas ao teor predominante de compostos fenólicos.

A quercetina e 3,5-dihidroxi-6,7,8-trimetoxiflavona isolados de extratos acetônicos

de folhas secas de Achyrocline satureioides mostraram-se ativos frente a Staphylococcus

aureus, Bacillus subtilis, Mycobacterium smegmatis e Streptococcus faecalis.

Simões (1984) também cita os constituintes do óleo essencial da “marcela”: α e β-

pineno, limoneno, p-cimeno, dihidrocarvona, citronelol e cariofileno. Este mesmo autor cita

ainda que a partir de uma extração etanólica inicial, seguida de fracionamento por solventes

como éter etílico e metanol e purificação por processos cromatográficos, obtiveram-se

compostos polifenólicos. Do extrato etéreo isolaram-se quatro agliconas flavonoídicas:

quercetina, 3-metoxi-quercetina, luteolina e 7,4´-dihidroxi-5-metoxiflavanona; e um ácido

fenólico do tipo cinâmico: ácido cafeico. Do extrato metanólico separaram-se dois

heterosídeos flavônicos e uma fração x

semipurificada, que por dificuldades nos processos

de purificação, teve sua elucidação estrutural parcialmente impedida. Provavelmente, seu

componente principal seja uma aglicona flavônica polihidroxilada.

No que diz respeito ao aspecto quantitativo da composição química do vegetal, foi

verificada a predominância de agliconas flavonoídicas, tendo sido constatadas em maior

quantidade, quercetina e 3-metoxi-quercetina.

Estas diferenças qualitativas e quantitativas são, possivelmente, devidas a variações

na composição química do vegetal decorrente do período do ciclo vegetativo no qual foram

coletadas as amostras, do tipo do solo, das condições climáticas, ou mesmo por tratar-se de

diferentes variedades botânicas ou espécies químicas.

Na amostra analisada de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. por Simões (1984)

foi constatada a presença de quatro agliconas flavonoídicas, quercetina, 3-metoxi-

quercetina, luteolina e 7,4´-dihidroxi-5-metoxiflavanona; dois heterosídeos flavônicos; um

ácido fenólico do tipo cinâmico, o ácido cafeico e uma outra aglicona flavonoídica

polihidroxilada não identificada.

Simões, et al. (1988) citam que as inflorescências produzem alguns flavonóides,

ácidos fenólicos e nor-yangonina, que é uma substância similar a kawapirona, e que das

partes aéreas foram isolados sesquiterpenos e derivados da fenilpirona.

2.2.6 Atividade Biológica

Achyrocline satureioides (Lam.) DC. tem ampla utilização na medicina popular do

RS, abrangendo uma série de atividades biológicas, como no tratamento de distúrbios do

trato gastrointestinal (dores espasmódicas, má digestão, úlceras gástricas), como

antiinflamatório, analgésico, antibacteriano, sedativo, (SIMÕES, 1984).

Testes farmacológicos foram realizados para verificar as atividades biológicas dos

extratos de Achyrocline satureioides, tendo sido relatadas atividade antibacteriana em

extratos das sumidades floridas, atividade antiespasmódica em extratos aquosos, alcoólicos

e hidroalcoólicos das sumidades floridas e extrato aquoso de folhas/caules, ação inibitória

sobre Bacillus subtilis e Staphylococcus aureus em extrato etanólico das sementes,

atividade analgésica em extratos aquosos a frio e a quente e etanólico das inflorescências,

atividade antiinflamatória em extratos aquosos a frio e a quente etanólico, hidroalcoólico e

em extrato seco nebulizado das sumidades floridas, efeitos depressores central em extratos

aquosos a frio e a quente e etanólico das sumidades floridas, atividade imunoestimulante

em extratos aquosos, atividade antiinflamatória em extratos aquosos e alcoólicos de

extratos metanólicos das folhas, atividade antiinflamatória tópica em extratos aquosos e

alcoólicos das sumidades floridas, atividade antiviral contra vírus herpético tipo 1, rinovírus

14, vírus da poliomielite, da estomatite e vírus da imunoinsuficiência tipo 1 em extratos

aquosos (SILVA, 1993).

Vendruscolo, Rates e Mentz (2005) relatam que dados farmacológicos de diferentes

extratos (aquoso, etanólico e hidroalcoólico) e frações purificadas (polissacarídeos e

flavonóides) das inflorescências, folhas e caules têm sido extensivamente estudados “in

vitro” e “in vivo”, por diferentes autores, apresentando resultados promissores para as

seguintes atividades: antiinflamatória, antiespasmódica e analgésica, colerética, sedativa,

imunoestimulante, antiviral, antimicrobiana, hipoglicemiante e antioxidante. Silva (2003)

cita também atividades imunomoduladora, tripanomicida e inseticida.

Quanto às propriedades antibióticas, Simões (1984) relata que a quercetina

apresentou uma fraca atividade em valores de pH acima de 7,0, e boa atividade

antibacteriana em faixa ácida de pH. Em concentrações de 0,075 a 0,10 mg/mL, a

quercetina inibiu completamente Aerobacillus polymyxa, Brucella abortus, Staphylococcus

albus e Staphylococcus aureus, e em uma concentração de 0,15 mg/mL, ela inibiu

parcialmente duas cepas de Streptococcus aerogenes, Escherichia coli, Proteus sp.,

Pseudomonas aeruginosa, P. angulata, P. tobaci e Salmonella oranienburg. Também cita a

atividade antibiótica e várias propriedades do ácido cafeico: atividade antibacteriana contra

Staphylococcus aureus, Corynebacterium diphteriae e Proteus vulgaris; ação

tuberculostática contra Mycobacterium tuberculosis “in vitro”; atividade fungistática contra

Helminthosporium carbonum e poder inibitório do crescimento de Streptomyces scabies.

Em trabalhos de “screening”, já havia sido indicada atividade antibiótica de extratos

de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. Com base nos experimentos poder-se-ia explicar a

utilização da “marcela” em algumas afecções de origem microbiana e relacionar-se-ia

então, esta propriedade com alguns flavonóides que foram dela isolados, como a

quercetina, luteolina e galangina (SIMÕES, 1984).

Os extratos das inflorescências foram farmacologicamente avaliados e mostraram

atividades antibacteriana, antiespasmódica, antiinflamatória, analgésica e sedativa, e

ausência de toxicidade aguda. Folhas e talos têm sido relacionados com a atividade

espasmolítica; o óleo essencial das inflorescências é formado fundamentalmente por

monoterpenos (SIMÕES et al., 1988).

2.2.7 Atividade Espasmolítica

Simões (1984) relata a atividade espasmolítica dos extratos alcoólico e hidro-

alcoólico de flores de Achyrocline satureioides (Lam.) DC., e que a atividade sugerida pelo

uso popular e detectada em conjunto com outros pesquisadores nestes seria atribuída à

presença dos flavonóides Q e 3MQ, que quando testados isoladamente também

apresentaram tal atividade.

A análise cromatográfica destes extratos demonstrou uma presença marcante dos

flavonóides quercetina e 3-metoxi-quercetina. Em experimentos realizados “in vitro” com

estes dois flavonóides, obtiveram-se resultados positivos no que diz respeito ao

antagonismo das contrações produzidas pela acetilcolina (10

a 10

-4

M) em jejuno isolado de

rato. Utilizaram-nos nas dose 10

-4

M (aproximadamente 30 μg/mL), constatando-se uma

atividade antiespasmódica com características farmacológicas semelhantes às observadas

com 16,6 μg/mL do extrato alcoólico de “marcela” nas mesmas condições experimentais. A

3-metoxi-quercetina mostrou-se mais potente do que a quercetina, no sentido de

antagonizar a atividade contrátil induzida pela acetilcolina (SIMÕES, 1984).

2.2.8 Toxicidade

Com relação aos ensaios de toxicidade, os extratos aquosos a frio, quente e

etanólico das sumidades floridas na concentração de 500mg/kg não provocaram mudanças

comportamentais e nem a morte dos animais, até 48 horas após sua administração

endovenosa (SILVA, 1993).

Nos ensaios de toxicidade excessiva, Simões (1984) cita que os extratos testados de

flores de Achyrocline satureioides (Lam.) DC. não provocaram mudanças comportamentais

nem morte dos animais, podendo-se assim inferir que estes extratos não representam

toxicidade aguda nas condições experimentais utilizadas.

Estes resultados são coincidentes com os dados encontrados na literatura, que

apontam até o momento uma baixa toxicidade para os flavonóides em geral, constituindo

uma vantagem para seu emprego terapêutico. No entanto, apesar desta aparente ausência de

toxicidade aguda ou crônica dos flavonóides em geral, a quercetina apresentou uma

atividade mutagênica para bactérias (teste de Ames), o que não constitui necessariamente

indicação de danos genéticos em organismos superiores. Substâncias com atividade

mutagênica são potencialmente carcinogênicas e por isto estes fatos despertaram atenção e

preocupação da comunidade científica, já que a quercetina encontra-se amplamente

distribuída no reino vegetal, inclusive em muitos alimentos (SIMÕES, 1984).

2.2.9 Atividade Mutagênica

A atividade mutagênica de extratos de Achyrocline satureioides foi realizada para

avaliar o risco à saúde humana devido ao seu uso prolongado (SILVA, 1993).

Silva (1993) relata a atividade mutagênica de infuso a 50% (m/v) das

inflorescências de marcela foi verificada nas linhagens TA 100, TA 98 e TA 102 de

Salmonella typhimurium nos testes de Ames, Cromoteste e Induteste. Entretanto a atividade

mutagênica ou genotóxica foi somente observada na presença de S9 mix, o que sugere que

os flavonóides presentes nos extratos brutos de Achyrocline satureioides não possuem

atividade mutagênica direta, o que pode ser explicado pela presença dos flavonóides em sua

forma pró-mutagênica e/ou pela presença de pequenas quantidades da forma ativa.

Apesar de ter sido observada atividade citológica e antimicrobiana com algumas

flavonas e flavonóides, bem como capacidade teratogênica e mutagênica de flavonóides

como quercetina e kaempferol em células ovarianas de hamster, os compostos polifenólicos

geralmente são inócuos para o homem (SILVA, 1993).

Com relação a quercetina, Silva (1993) cita que há grandes evidências de ação

mutagênica em microrganismos com ou sem ativação microssomal.

2.3 Bactérias Causadoras de Zoonoses

2.3.1 Zoonoses

Segundo Wiest (1984), zoonoses são aquelas doenças compartilhadas na natureza

pela espécie humana e as espécies animais vertebradas inferiores. A Organização Mundial

da Saúde (1966) define-as como aquelas infecções transmitidas naturalmente entre animais

vertebrados e o homem (WIEST, 1984).

As zoonoses têm, mundialmente, uma grande importância para a saúde pública e

bem-estar da população. Especialmente nos países em desenvolvimento estas doenças ainda

registram altas taxas de incidência, mesmo havendo modernas medidas profiláticas e

controle de doenças (ACHA, SZYFRES, 1986).

2.3.2 Parede Celular Bacteriana

A parede celular de uma célula bacteriana é uma estrutura complexa, semi-rígida,

responsável pela forma da célula. A principal função é prevenir a ruptura das células

bacterianas quando a pressão da água dentro da célula é maior que fora dela. Ela também

ajuda a manter a forma de uma bactéria e serve como ponto de ancoragem para os flagelos.

As paredes de bactérias Gram-negativas e Gram-positivas apresentam diferenças

marcantes. Bactérias Gram-negativas possuem uma parede composta de várias camadas

(CARVALHAL, ALTERTHUM, 2004) de peptidioglicanas (TORTORA, FUNKE, CASE,

2000), que diferem na sua composição química e, conseqüentemente, é mais complexa que

a parede das Gram-positivas que, apesar de mais espessa, apresenta predominantemente um

único tipo de macromolécula (CARVALHAL, ALTERTHUM, 2004). Esta é a razão pela

qual as bactérias gram-positivas são mais sensíveis à penicilina do que as bactérias gram-

negativas, que são mais suscetíveis ao rompimento mecânico (TORTORA, FUNKE,

CASE, 2000).

O peptidioglicano representa a maior parte da parede das bactérias Gram-positivas,

atingindo de 15 a 50% da massa seca da célula, ao passo que nas Gram-negativas não

ultrapassa 5%. Além desta macromolécula, encontramos proteínas e ácidos teicóicos que

podem representar até 50% da massa seca da parede (CARVALHAL, ALTERTHUM,

2004).

O conhecimento das diferenças entre as paredes de bactérias Gram-positivas e

Gram-negativas é da mais alta relevância para o estudo dos mecanismos de ação dos

quimioterápicos, de patogenicidade e de outros tantos assuntos que estão relacionados

diretamente à composição química e estrutura da parede bacteriana (CARVALHAL,

ALTERTHUM, 2004).

2.3.3 Bactérias Gram-negativas

2.3.3.1 Salmonella Enteritidis

As salmonelas são bacilos Gram-negativos com flagelo peritríquio (OLIVEIRA,

1984; PELCZAR, CHAN, KRIEG, 1996; POPOFF, MINOR, 2005), excetuando-se S.

gallinarum e S. pullorum que são imóveis. São bastonetes curtos, aeróbios (OLIVEIRA,

1984) e facultativamente anaeróbios (OLIVEIRA, 1984; POPOFF, MINOR, 2005),

fermentam açúcares produzindo gás; produtores de ácido sulfídrico (OLIVEIRA, 1984).

São membros da família Enterobacteriaceae e estão intimamente relacionados com

os gêneros Escherichia e Shigella. Há uma única espécie no gênero – Salmonella enterica -,

mas existem mais de 2.000 sorotipos, todos eles patogênicos para o homem e

freqüentemente para os animais. Os seres humanos são infectados por salmonelas quase

exclusivamente devido ao consumo de água e alimentos contaminados. Elas são largamente

distribuídas na natureza, com humanos e animais sendo seu reservatório primário (JAY,

LOESSNER, GOLDEN, 2005).

São habitantes comuns do trato intestinal de vários animais, principalmente galinhas

e bovinos. Em condições sanitárias precárias, podem contaminar alimentos (TORTORA,

FUNKE, CASE, 2000). A matéria fecal animal é de maior importância que a humana, e a

pele animal pode ser inicialmente contaminada pelas fezes. A Salmonella spp. é mantida na

população animal através de infecções em animais não sintomáticos e no alimento animal

(JAY, LOESSNER, GOLDEN, 2005).

No homem, as salmonelas causam vários tipos de infecções - as mais comuns são a

gastroenterite e a febre tifóide (CAMPOS, 2004) -, que ocorrem através da ingestão de

alimentos contaminados por organismos vivos e em grande número. O período de

incubação varia de acordo com o número de organismos infectantes (7 horas até vários

dias) (OLIVEIRA, 1984).

A transmissão da salmonela para o homem geralmente ocorre pelo consumo de

alimentos contaminados, embora a transmissão pessoa a pessoa possa ocorrer,

particularmente nos hospitais, ou, ainda, através do contato com animais infectados,

principalmente veterinários e trabalhadores de granjas e fazendas. Os produtos alimentícios

de origem animal, como carne, leite e ovos, constituem os veículos mais comumente

incriminados na transmissão desses microrganismos para o homem. Os ovos podem ser

contaminados a partir de rachaduras na casca ou através de infecção transovariana, ou seja,

a partir de um ovário ou oviduto infectado, para a gema, antes da deposição da casca. Além

disto, a estocagem prolongada dos ovos, a temperaturas variáveis de 18 a 30°C, favorece a

multiplicação da bactéria no seu interior. Este modo de transmissão é particularmente

difícil de ser controlado, pois as aves geralmente apresentam infecções assintomáticas.

Nestes casos, a Salmonella Enteritidis tem sido o sorovar mais comumente incriminado,

verificando-se, nos últimos anos, um aumento do seu isolamento tanto de material

biológico de origem humana como de produtos aviários, em vários países do mundo,

inclusive no Brasil (CAMPOS, 2004).

De modo geral, a prevenção das gastroenterites por salmonela tem por base a

manipulação e preparo adequado de alimentos, principalmente ovos e carnes de aves

(CAMPOS, 2004).

2.3.3.2 Escherichia coli

A Escherichia coli foi estabelecida como um patógeno de origem alimentar em

1971 quando queijos importados revelaram estar contaminados com uma cepa

enteroinvasiva que causou enfermidade em aproximadamente 400 indivíduos em 14 estados

americanos.

É uma bactéria pertencente ao gênero Enterobacteriaceae, anaeróbia facultativa e

um dos habitantes mais comuns do trato intestinal, e provavelmente o organismo mais

familiar da microbiologia. Sua presença na água e nos alimentos também é um importante

indicador de contaminação fecal. A E. coli não é normalmente considerada patogênica.

Entretanto, pode ser uma causa comum de infecções do trato urinário, e certas linhagens

produzem enterotoxinas que comumente causam a diarréia do viajante e ocasionalmente

causam várias doenças graves de origem alimentar (TORTORA, FUNKE, CASE, 2000).

Além de ser um patógeno importante, a E. coli é membro da flora intestinal normal

do homem (TRABULSI, ORDOÑEZ, MARTINEZ, 2004), sendo encontrada nas fezes de

todos os indivíduos normais (SCHEUTZ, STROCKBINE, 2005; TRABULSI, ORDOÑEZ,

MARTINEZ, 2004), e de animais. Em hospedeiros com defesas comprometidas, ela pode

ser um excelente patógeno oportunista (SCHEUTZ, STROCKBINE, 2005).

Segundo Scheutz, Strockbine (2005), a Escherichia produz ácidos fortes e

comumente gás na fermentação da D-glicose (positiva no teste vermelho de metila) e não

produz acetilmetilcarbinol (negativo no teste Voges-Proskauer).

A espécie compreende pelo menos cinco categorias de amostras que causam

infecção intestinal por diferentes mecanismos, e várias outras especificamente associadas

com infecções urinárias, meningites e provavelmente outras infecções extra-intestinais.

Cepas patogênicas de Escherichia coli são sorologicamente tipificadas do mesmo

modo que outras Enterobacteriaceae. Baseado nas síndromes e nas características da

doença, e também nos efeitos em certas culturas celulares e grupos sorológicos, cinco

grupos virulentos de E. coli são reconhecidos: enteroagregativa (EAEC),

enterohemorrágica (EHEC), enteroinvasiva (EIEC), enteropatogênica (EPEC) e

enterotoxigênica (ETEC) (JAY, LOESSNER, GOLDEN, 2005).

2.3.4 Bactérias Gram-positivas

2.3.4.1 Staphylococcus aureus

O Staphylococcus aureus é um coco Gram-positivo (TRABULSI, TEIXEIRA,

BUERIS, 2004; PELCZAR, 1996), catalase positivo (TRABULSI, TEIXEIRA, BUERIS,

2004), disposto em agrupamentos característicos; crescem bem em condições de aerobiose

e anaerobiose, mas geralmente não competem bem com outros microrganismos presentes

nos alimentos (PELCZAR, 1996; TRABULSI, TEIXEIRA, BUERIS, 2004). Uma vez em

alimentos suscetíveis, pode ser esperado que seu crescimento induza a produção de

enterotoxinas, causando síndromes severas em humanos, incluindo a gastroenterite

alimentar (TRABULSI, TEIXEIRA, BUERIS, 2004).

A síndrome do envenenamento alimentar estafilococal, ou intoxicação alimentar, foi

primeiro estudada em 1894 por J. Denys e mais tarde, em 1914, por M. A. Barber, que

produziu em si mesmo os sinais e sintomas da doença consumindo leite contaminado com a

cultura de Staphylococcus aureus.

Embora encontrado com relativa freqüência como membro da microbiota normal do

corpo humano, o Staphylococcus aureus é uma das bactérias patogênicas mais importantes,

uma vez que atua como agente de uma ampla gama de infecções, variando desde aquelas

localizadas, geralmente superficiais, até algumas disseminadas, com elevada gravidade. Em

geral, as doenças causadas por este microrganismo podem ser classificadas como somente

superficiais, invasivas ou tóxicas, ou ainda apresentar características mistas, tóxicas e

invasivas. Sua importância clínica tem variado ao longo dos anos, tendo crescido

particularmente devido ao aumento na ocorrência de infecções hospitalares graves causadas

por amostras multirresistentes (TRABULSI, TEIXEIRA, BUERIS, 2004).

As medidas preventivas mais indicadas são as precauções sanitárias durante o

preparo de alimentos perecíveis e a refrigeração do alimento a temperaturas inferiores a 6 a

7°C, devendo os alimentos não permanecerem por várias horas à temperatura ambiente

antes de serem servidos (PELCZAR, 1996).

2.3.4.2 Enterococcus faecalis

Os enterococos constituem um importante grupo de microrganismos que se

destacam, cada vez mais, como patógenos oportunistas, cuja biologia e taxonomia têm

passado por significativas alterações nos últimos anos.

São cocos Gram-positivos, anaeróbios facultativos, catalase negativos, de maior

importância em medicina humana e animal. São microrganismos nutricionalmente

exigentes, mas crescem bem em agar sangue e em caldo nutriente contendo glicose. O

arranjo celular característico é em forma de cadeias ou aos pares.

Os enterococos são membros da flora normal do trato intestinal, e são também

encontrados nas mucosas de outros tratos, embora em menor concentração. As infecções

surgem quando a bactéria se transfere a órgãos ou locais sensíveis. O trato urinário, as

feridas, sobretudo as decorrentes de cirurgias, e a corrente circulatória são os locais mais

freqüentemente infectados.

É a espécie mais freqüente do gênero Enterococcus, compreendendo cerca de 80 a

85% das amostras de enterococos isoladas de material clínico. Ganhou grande

proeminência nos últimos anos, porque se tornou um dos agentes mais importantes de

infecção hospitalar, com o agravante de ter adquirido resistência à maioria dos antibióticos,

incluindo a vancomicina.

O Enterococcus faecalis pertence ao grupo D de Lancefield. Cresce bem em agar

sangue; desenvolve colônias alfa ou não hemolíticas. Algumas amostras são β-hemolíticas.

Ele é membro da flora normal do trato intestinal, podendo ser também encontrado

na mucosa oral e vaginal e na pele. É relativamente freqüente nos alimentos, na água, no

solo e no meio ambiente em geral, inclusive no meio hospitalar. Estudos clínicos também

têm demonstrado que as infecções mais graves são causadas por amostras produtoras de

citolisina. É interessante o fato de que a citolisina expressa atividade, tanto contra células

de mamíferos como contra células bacterianas. Neste aspecto, pode ser considerada uma

bacteriocina, ativa contra Gram-positivos (estafilococos e estreptococos), mas não contra

bactérias Gram-negativas (TEIXEIRA, TRABULSI, 2004).

CAPÍTULO 2

3 ARTIGO CIENTÍFICO

Atividade antibacteriana in vitro de inflorescências de Achyrocline satureioides (Lam.)

DC. – Asteraceae – (“macela”, “marcela”) sobre agentes de interesse em alimentos

MOTA, F.M.

; CARVALHO, H.H.C

; WIEST, J.M.

1,2,*

Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, Universidade Federal do Rio

Grande do Sul, Brasil;

Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade

Federal do Rio Grande do Sul, Brasil. * Correspondência: J.M.Wiest – ICTA/UFRGS,

Campus do Vale, Avenida Bento Gonçalves, 9500 –Caixa Postal 15090, CEP 91505-970,

Porto Alegre – RS/Brasil. E-mail: jmwiest@ufrgs.br