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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA
CONDENAÇÕES POR SÍNDROME ASCÍTICA EM
FRANGOS ABATIDOS SOB INSPEÇÃO FEDERAL
ENTRE 2002 e 2006 NO ESTADO DO RIO GRANDE DO
SUL E SUA REPERCUSSÃO ECONÔMICA
DISSERTAÇÃO DE MESTRADO
Gislaine Jacobsen
Santa Maria, RS, Brasil
2007
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ii
CONDENAÇÕES POR SÍNDROME ASCÍTICA EM FRANGOS ABATIDOS
SOB INSPEÇÃO FEDERAL ENTRE 2002 e 2006 NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL E SUA REPERCUSSÃO ECONÔMICA
por
Gislaine Jacobsen
Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em
Medicina Veterinária, Área de Concentração em Medicina Veterinária Preventiva,
da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para
obtenção do grau de
Mestre em Medicina Veterinária.
Orientador: Profª. Maristela Lovato Flôres
Santa Maria, RS
2007
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iii
Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária
A Comissão Examinadora, abaixo assinada,
aprova a Dissertação de Mestrado
CONDENAÇÕES POR SÍNDROME ASCÍTICA EM FRANGOS ABATIDOS
SOB INSPEÇÃO FEDERAL ENTRE 2002 e 2006 NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL E SUA REPERCUSSÃO ECONÔMICA
elaborada por
Gislaine Jacobsen
Como requisito parcial para obtenção de grau de
Mestre em Medicina Veterinária
Comissão Examinadora
______________________________________________
Maristela Lovato Flôres, Dra.(UFSM)
(Presidente/Orientador)
______________________________________________
Elci Lotar Dickel, Dr. (UPF)
______________________________________________
Geni Salete Pinto de Toledo, Dra. (UFSM)
Santa Maria, 26/01/2007
iv
AGRADECIMENTOS
A Deus por tudo...
À minha orientadora Maristela Lovato Flôres pela oportunidade, paciência e principalmente pela
amizade.
Aos meus pais e minha irmã pelo apoio e por estarem presentes em cada fase da minha vida.
Ao meu marido Adriano Saciloto, pelo amor, pelas palavras de incentivo e até pelos “puxões de
orelha” nas horas em que tudo parecia dar errado e, principalmente por acreditar em mim...
Ao meu filho Bernardo Saciloto, pelos momentos em que tinhas que ficar quieto porque a “mãe
estava pensando...”
À colega e amiga Joana D’arc Bassan por todo o auxílio e amizade.
A todos àqueles amigos que foram grandes incentivadores nesta caminhada.
Ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, em especial à Ana Lúcia Stepan, Eliane
Brito Cemin e Paulo Armendaris.
Ao Programa de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFSM.
Ao CNPq, pela bolsa concedida.
Com toda certeza nada foi em vão. Muito Obrigada...
v
SUMÁRIO
Lista de Figuras ............................................................................................................................ .vi
Resumo......................................................................................................................................... vii
Abstract.........................................................................................................................................viii
Introdução..................................................................................................................................... 01
Capítulo 1 – REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................ 03
Capítulo 2 - CONDENAÇÕES POR SÍNDROME ASCÍTICA EM FRANGOS ABATIDOS SOB
INSPEÇÃO FEDERAL ENTRE 2002 E 2006..............................................................................12
Resumo......................................................................................................................................... 12
Abstract......................................................................................................................................... 13
Introdução..................................................................................................................................... 14
Material e Métodos....................................................................................................................... 17
Resultados e Discussão................................................................................................................. 18
Conclusão ..................................................................................................................................... 22
Referências ................................................................................................................................... 23
Referências bibliográficas .............................................................................................................25
vi
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1- Mecanismo desencadeado pela síndrome ascítica em frangos de corte,
adaptado de GONZÁLES E MACARI (2000).......................................................................06
FIGURA 2- Percentual de condenações por síndrome ascítica em aves abatidas em
estabelecimentos com Serviço de Inspeção Federal, nos anos de 2002 a 2006, no Estado do
Rio Grande do Sul..................................................................................................................18
FIGURA 3- Evolução do número de condenações por síndrome ascítica em aves
abatidas no período de 2002 a 2006, no Estado do Rio Grande do Sul..................................19
FIGURA 4- Sazonalidade das Condenações por Síndrome Ascítica em aves abatidas, no
período de 2002 a 2006, no Estado do Rio Grande do Sul....................................................20
vii
RESUMO
Dissertação de Mestrado
Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária
Universidade Federal de Santa Maria
CONDENAÇÕES POR SÍNDROME ASCÍTICA EM FRANGOS ABATIDOS
SOB INSPEÇÃO FEDERAL ENTRE 2002 e 2006 NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL E SUA REPERCUSSÃO ECONÔMICA
Autor: Gislaine Jacobsen
Orientadora: Maristela Lovato Flôres
Santa Maria, 26 de janeiro de 2007.
A ocorrência de condenação total de carcaças de frangos devido à síndrome ascítica (SA) em
matadouros sob Inspeção Federal no estado do Rio Grande do Sul alcançou a soma de 1.605.439
unidades no período compreendido entre 2002 e 2006, chegando a 8,19% do total de
condenações, sem aproveitamento parcial, do período, conforme dados obtidos junto ao MAPA
(Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Este trabalho teve como objetivos, discutir
e apresentar as causas e formas de controle da SA, bem como avaliar a evolução da ocorrência
deste transtorno metabólico, uma vez que, em 2002 a síndrome ascítica representou 6,4% do total
de condenações, crescendo gradativamente até 2006, onde a ascite representou, até o mês de
novembro, 9,6% das condenações de carcaça total. A regressão linear apresentou uma forte
correlação (0.92) demonstrando que os casos de condenações por ascite estão aumentando
gradualmente. Os prejuízos advindos destas condenações, durante o período avaliado, geram
valores na ordem de R$ 3,6 milhões, o equivalente a US$ 1,7 milhões, demonstrando com isso, a
importância de maior controle e monitoramento da enfermidade para o setor avícola.
Palavras-chave: frangos; síndrome ascítica; condenação.
viii
ABSTRACT
Master’s Dissertation
Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária
Universidade Federal de Santa Maria
Ascites condemnations in broilers slaughtered under Federal Agricultural
Inspection between 2002 and 2006 in the Rio Grande do Sul state and
economical repercussion.
Author: Gislaine Jacobsen
Advisor: Maristela Lovato Flôres
Santa Maria, January the 26
th
, 2007.
The incidence of ascites in slaughterhouses inspected by the Brazilian Agricultural Authority
resulted in the condemnation of 1,605,439 broiler carcasses in the state of Rio Grande do Sul
between 2002 and 2006. This figure corresponds to 8.19% of the number of total carcass
condemnations in the period according to data of the Brazilian Department of Agriculture. This
study aimed to discuss the causes and mechanism of control of ascites and assess the evolution of
this metabolic disorder, which accounted for 6.4% of total carcass condemnations in 2002, a
figure that rose to 9.6% in 2006. Linear regression showed a strong correlation (0.92),
demonstrating that ascites-related condemnations are increasing. The financial losses resulting
from these condemnations in that period amount to R$ 3,6 milion or US$1,7 milion , which
highlights the importance of implementing more effective control and monitoring of this
condition in the poultry sector.
Keywords: broiler; ascites; condemnation.
INTRODUÇÃO
A avicultura foi a atividade agropecuária que mais evoluiu nas últimas décadas. Esta
evolução teve como suporte a melhoria constante no desempenho das linhagens, pela seleção
artificial e pelo melhoramento nas condições de alimentação, manejo, instalações, sanidade,
processamento, comercialização e genética.
Desde o início da moderna genética avícola, o objetivo principal a ser alcançado foi o
aumento da taxa de crescimento e melhoria da conversão alimentar dos frangos de corte,
desencadeando com isto, transtornos metabólicos inerentes à grande evolução e ao desajuste
relacionado aos órgãos de suporte e ao aumento da massa muscular, como o aparelho cárdio-
respiratório, estrutura de sustentação óssea, acúmulos de gordura nas carcaças, além de uma
menor resistência aos desafios sanitários de campo (SILVA, 2004).
A fim de atender a características genéticas relacionadas à maior eficiência de produção, o
suprimento das exigências nutricionais torna-se cada vez mais importante. Deste modo, a
interação genética x nutrição é muito relevante no surgimento de doenças metabólicas (LOPEZ
COELLO et al., 1991).
Entre os problemas metabólicos, a síndrome ascítica, face à sua própria etiologia, tem se
mostrado de difícil controle. O termo genérico ascite se refere a uma síndrome de múltiplas
origens, caracterizada em seu quadro final pelo acúmulo de fluído na cavidade abdominal
(LOPEZ COELLO et al., 1991).
A síndrome ascítica, no Brasil, foi constatada de forma discreta, a partir de 1980 e
somente em 1983 foi criado um item específico para ascite no quadro de condenações da
Inspeção Federal (GARCIA NETO & CAMPOS, 2004).
As perdas econômicas causadas pela síndrome ascítica têm se mostrado crescentes em
vários países. No Brasil, BACK (1991) constatou que o percentual de condenações por ascite, em
relação ao total de condenações, passou de 10,4% em 1987 para 27,4% em 1990, e, segundo esse
autor, a síndrome ascítica é uma das principais, senão a principal causa de condenação de frangos
no país.
Visando minimizar este problema, muitos pesquisadores têm proposto várias maneiras e
medidas de diminuir a demanda metabólica dos frangos de corte, com o objetivo de reduzir a
exigência do oxigênio para estas aves (GARCIA NETO & CAMPOS, 2002). Porém na sua
2
maioria as propostas para diminuir a incidência de ascite determinam perdas em conversão
alimentar e ganho de peso (GONZÁLES & MACARI, 2000).
Com o objetivo de avaliar os dados referentes à condenação de frangos de corte por
síndrome ascítica em nível de abate, com isso demonstrando os prejuízos causados por esse
transtorno metabólico, bem como discutir formas de controle deste, a fim de buscar minimizar as
perdas econômicas provocadas pela enfermidade, desenvolveu-se este trabalho.
3
CAPÍTULO 1
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
A avicultura tem se destacado nas últimas décadas como um dos setores da pecuária que
apresenta maior dinamismo. O seu crescimento é decorrente, sobretudo, dos avanços
tecnológicos nas áreas de genética, nutrição, sanidade e manejo, os quais possibilitaram a
instalação de uma indústria altamente eficiente e competitiva em todo o mundo, particularmente
no Brasil. Em um sistema com elevado grau de tecnificação, tal como ocorre na avicultura de
modo geral, qualquer fator que afete negativamente a produção, determina enormes prejuízos aos
produtores (ROSMANINHO et al. 2001).
A exploração avícola, em virtude de mudanças tecnológicas das últimas décadas,
proporcionou uma ave altamente transformadora de alimento, explorada de uma maneira
intensiva e avaliada pela relação peso/m2 ou aves/m2. Para que o frango de corte moderno possa
manifestar seu potencial genético, há necessidade do fornecimento de rações bem balanceadas,
ambiente saudável, além do oferecimento de água, espaços adequados de comedouros e
bebedouros, proporcionando, assim, um bom manejo (GARCIA NETO & CAMPOS, 2004). A
demanda provocada pela exigência do consumidor e transferida para toda a cadeia de produção
avícola evoluiu para animais com menor teor de gordura e mais carne, exigindo das empresas e
dos criadores maiores cuidados na seleção dos reprodutores e na criação dos frangos de corte
(ROSÁRIO et al. 2004).
A criação intensiva em ambientes estressantes, aliada à seleção fenotípica para o
desenvolvimento de linhagens de frangos de corte mais produtivas, ou seja, com elevada
freqüência de ganho de peso, maior rendimento de carcaça e alta eficiência alimentar, resultaram
no aparecimento de síndromes fisiológicas como estresse calórico, morte súbita e ascite (SILVA,
2005).
A seleção de linhagens de aves para corte tem resultado em substancial aumento na
velocidade de crescimento. As limitações anatômicas e fisiológicas da circulação sanguínea nos
pulmões provocam a síndrome de hipertensão pulmonar (PHS); esta pode originar grande
acúmulo de fluído na cavidade abdominal, quadro este denominado de síndrome ascítica. Na
4
síndrome ascítica ocorre redução da eficiência da circulação sangüínea, levando as aves à morte
por hipóxia, predominantemente no período entre 30 e 40 dias de idade (ROSÁRIO et al., 2000).
As patologias avícolas consideradas multifatoriais exigem estudos amplos, sendo de
fundamental importância a interação entre as variações ambientais e a resposta fisiológica da ave.
A síndrome ascítica se encaixa nesse conceito, por ser uma manifestação patológica que ocorre
quando certos fatores genéticos, nutricionais, ambientais e de manejo atuam em conjunto
determinando o processo (JAENISCH et al., 1995).
Um sério problema da indústria avícola em nível mundial refere-se aos transtornos
metabólicos, os quais afetam negativamente as taxas de sobrevivência dos frangos causando
severos prejuízos à produção, com grande repercussão econômica. Entre os problemas
metabólicos mais importantes em frangos de corte está descrita a síndrome ascítica, que
compromete a função cardiovascular. A etiopatogenia dessa síndrome é bastante complexa,
embora o diagnóstico clínico seja relativamente simples, pois ataca animais em boas condições
de peso e crescimento (GONZÁLES et al. 2001).
As linhagens comerciais de frangos de corte são bastante sensíveis à deficiente
oxigenação tecidual (hipóxia). Essa predisposição, nos frangos, determinada pelo rápido
crescimento corporal, exige grande esforço metabólico e conseqüentemente maior demanda de
oxigênio tecidual. Todas as condições que reduzem o aporte de oxigênio ou que aumentem a
demanda desse nos tecidos causam hipertensão pulmonar, sendo essa a causa mais freqüente de
falhas cardíacas em frangos (JAENISCH et al., 2005).
Em muitos países, a ascite em frangos de corte tem se tornado uma das causas de perdas
econômicas e muitos fatores podem induzi-la: altitude elevada, rápido crescimento, pouca
ventilação, temperaturas frias, sistemas de aquecimento deficientes ou qualquer outro fator que
possa impedir a eficiência respiratória. No frango de corte selecionado para crescimento rápido,
tem sido verificado que a relação entre peso pulmões/peso corporal diminui com o avanço da
idade. Sendo a predisposição à ascite ainda maior, uma vez que nos frangos o pulmão é rígido e
fixo na cavidade torácica (MACARI et al., 1994).
Portanto, segundo FONTES et al. (2000), ascite é um distúrbio metabólico do frango de
corte associado ao rápido desenvolvimento corporal. Essa patologia não está relacionada ao peso
corporal final das aves, mas sim, à grande velocidade de ganho de peso, que tem sido aumentada
continuamente, em resposta à eficiente seleção aplicada pelas indústrias de melhoramento. Ainda
5
segundo os autores, o mecanismo de indução da ascite centraliza-se nas condições de hipóxia
tecidual e nas alterações metabólicas entre o desenvolvimento dos sistemas músculo-esquelético
versus cárdio - respiratório.
GARCIA NETO & CAMPOS (2002) esclarecem ainda que a síndrome ascítica está
correlacionada com a alta demanda de oxigênio, em vista do rápido crescimento das aves,
sobrecarregando os pulmões e o coração, induzindo, desta forma, a falhas cardíacas, danos
vasculares, hipoproteinemia, e, secundariamente, falhas renais, que resultam na retenção de
eletrólitos.
Numa tentativa de contornar a deficiência de oxigênio no sangue, mecanismos de
regulação são acionados devido à homeostase. Em resposta, o organismo passa a produzir maior
número de hemácias e o coração bate mais rápido, a fim de minimizar prejuízos devido à
deficiência de suprimento de oxigênio para as diferentes partes do organismo, agravando a
hipertensão pulmonar e alterando os parâmetros hematológicos (MACARI et al., 1994).
GONZÁLES & MACARI (2000), citam que o quadro é agravado ainda mais pela
resistência ao fluxo sanguíneo no pulmão, desequilíbrio entre a necessidade e o fornecimento de
oxigênio e insuficiência cardíaca direita. O déficit de oxigênio causa aumento na concentração de
hemoglobina, no hematócrito e no número de eritrócitos, com conseqüente aumento da
viscosidade sangüínea. À medida que aumenta a pressão arterial pulmonar, ocorre a hipertrofia
cardíaca do lado direito.
A hipertensão pulmonar crônica resulta na hipertrofia do ventrículo direito, além de
causar mau funcionamento da válvula átrio-ventricular direita, que acaba permitindo refluxo do
sangue venoso dentro da veia cava. Isso leva à congestão do fígado e ao extravasamento de
líquido pela sua superfície. Quando a taxa de extravasamento é maior que a capacidade das
membranas abdominais em absorver o líquido, a ascite se desenvolve. Isso eventualmente conduz
à morte por falha respiratória causada pela pressão do líquido nos sacos aéreos (ROSÁRIO et al.
2004).
Vários fatores relacionados à sanidade do lote de frangos e às medidas no controle
sanitário dos plantéis podem favorecer a incidência de ascite. Entre esses fatores, podem-se citar:
fumigação excessiva com formol (nascedouros e galpões), complicações por aspergilose
pulmonar e broncopneumonias, problemas tóxicos que afetam o fígado, coração ou pulmão,
pintos de baixa qualidade resultantes de nascimentos retardados ou com problemas pulmonares e
6
vacinação por pulverização, que pode causar danos ao sistema respiratório dos pintinhos de um
dia de idade (GONZÁLES & MACARI, 2000).
Ração de alta
energia, peletizada,
alto nível de Na
+
Alta taxa de
crescimento
Grandes
altitudes
Variações
Climáticas
Patologias
Pulmonares
⇓
⇓⇓
⇓
Aumento da demanda de O
2
(metabolismo oxidativo)
⇓
⇓⇓
⇓
Mecanismos compensatórios: ↑ fluxo cardíaco, ↑ volume sistólico, ↑ retorno venoso
⇓
⇓⇓
⇓
↑débito cardíaco = ↑ fluxo sangüíneo
⇓
⇓⇓
⇓
Hipertensão pulmonar
⇓
⇓⇓
⇓
Dano pulmonar e bloqueio do trânsito sangüíneo
(↑ pressão no pulmão e na artéria pulmonar)
⇓
⇓⇓
⇓
↑ pressão no ventrículo direito
(espessamento da musculatura ventricular direita, insuficiência da válvula tricúspide)
⇓
⇓⇓
⇓
↑ pressão no átrio direito
⇓
⇓⇓
⇓
Refluxo de sangue do coração para o organismo (veias cavas), redução do retorno venoso, estase do sistema
porta-hepático (congestão crônica)
⇓
⇓⇓
⇓
Perda de líquido vascular = ASCITE
⇓
⇓⇓
⇓
↑ Viscosidade do
sangue
↑ hematócrito
↑ eritrócitos
mm³
↑ hemoglobina
Hipertrofia do átrio
e ventrículo direito,
flacidez do músculo
cardíaco
FIGURA 1 – Mecanismo desencadeado pela síndrome ascítica em frangos de corte, adaptado de GONZÁLES E
MACARI (2000).
GONZÁLES & MACARI (2000), relatam que o mecanismo bioquímico desencadeador
da ascite ainda não está elucidado. O estresse oxidativo celular pode estar envolvido, ou porque a
célula tem uma proteção inadequada aos agentes oxidantes ou porque o alto metabolismo do
frango gera uma quantidade grande de radicais livres, os quais poderiam ser apontados como os
7
maiores responsáveis pelo processo de envelhecimento celular, além de estarem associados com
doenças metabólicas.
Ainda segundo TANKSON et al. (2002), o Enterococcus faecalis, uma bactéria que vive
no abdômen de frangos de corte, causa ascite em frangos. Os autores relatam que tanto sob a
forma congelada, quanto autoclavada, as culturas desta bactéria foram capazes de causar ascite.
Ao que consta o E.faecalis causa ascite em frangos pela produção e liberação de uma toxina
desconhecida. O autor relata ainda que a referida bactéria causa ascite em 97% das aves 48 horas
após a contaminação.
As aves acometidas pela síndrome ascítica apresentam penas eriçadas, apatia, cianose da
cabeça e pés, abdômen distendido, caminhar lento e dispnéia, que se acentua quando o frango é
manejado (DICKEL, 1992).
Ainda segundo o autor, a lesão macroscópica mais significativa é a presença de líquido
seroso de coloração amarelada na cavidade abdominal. Algum tempo após a morte, parte deste
líquido coagula-se, formando uma massa de aspecto gelatinoso que se deposita sobre o fígado e
outras vísceras. O coração está aumentado até três vezes seu volume, com a parede do miocárdio
flácida e apresentando acentuada dilatação do átrio e ventrículo direitos.
Uma vez desencadeado o processo ascítico, a ave restringe o consumo de alimento
refletindo negativamente nos índices de desempenho zootécnico e se a ave não morrer até o final
do período de criação comercial, sua carcaça é condenada no abatedouro (ROSÁRIO et al.,
2004).
O Serviço de Inspeção Federal Brasileiro segue as orientações de condenação a respeito
da ascite da Circular SECAR/DIPOA/CIPOA Nº 160/91, de 07/10/91, que diz: “1. Quando as
carcaças de frangos se apresentarem à inspeção post-mortem apenas com hidropericárdio e
pequena quantidade de líquido abdominal de cor clara ou âmbar, sem aderência e sem nenhum
outro comprometimento ou alteração, liberam-se as mesmas para consumo, condenando-se as
vísceras, fígado e coração; 2. Quando houver presença de líquido ascítico aderente na cavidade
abdominal e/ou vísceras, também sem nenhuma outra alteração na carcaça, permite-se o
aproveitamento parcial dos membros (asas, coxas, sobrecoxas e pés), pescoço e peito sem osso,
devendo a operação de cortes e desossa de peito ser efetuada em local próprio após a inspeção
final. Condenam-se nesse caso as vísceras fígado e coração, bem como o restante da carcaça; 2.1.
Permite-se, opcionalmente, o aproveitamento integral das carcaças para industrialização através
8
de separação mecânica de carne, após a remoção do líquido e das partes afetadas pelas
aderências; 3. Quando as carcaças se apresentarem com distenção abdominal decorrente da
presença de grande quantidade de líquido ascítico no abdômen e/ou hidropericárdio, e também
quando houver intercorrência com outras alterações como congestão sangüínea, cianose,
anasarca, caquexia entre outros, deverão ser totalmente condenadas.”
Conforme relatam HULAN et al (1984), o líquido ascítico não é contaminado. Constitui-
se de um transudato modificado constituído por 2,84g/100ml de proteína, 4,04 mg/ml de lipídios
totais e 2,55g/ml de ácido desoxirribonucléico.
GONZÁLES & MACARI (2000), afirmam que o percentual de perdas (mortes e descartes
na linha de abate) é elevado nos lotes submetidos a condições que favorecem o desencadeamento
do problema: hipóxia, ventilação deficiente, frio, estresse e crescimento rápido com bom
desempenho inicial. Segundo os autores, a monitoria da síndrome ascítica não é realizada de
forma regular pelos produtores de frangos, pois uma vez iniciado o processo, a evolução da
doença é irreversível. Entretanto, em pesquisas e em programas de seleção para aumento da
resistência genética à ascite, o monitoramento tem se mostrado útil, e como esta síndrome está
ligada diretamente ao sistema cardio-respiratório, parâmetros sangüíneos são utilizados
indiretamente na avaliação da suscetibilidade ou resistência das aves à ascite.
Características do sangue como hematócrito e viscosidade são importantes fatores que
determinam padrões de transporte de gases (MAXWELL et al., 1992). Conforme nos dizem
FONTES et al. (2000), o aumento da viscosidade do sangue, induzido pela policitemia em
frangos de corte, pode representar um importante sinal clínico em casos de ascite. Estudos
hematológicos realizados em aves ascíticas mantidas em baixas altitudes e também em aves
normais submetidas experimentalmente à hipóxia mostraram que as características das células
vermelhas, isto é, hemoglobina, hematócrito e número de células, estavam significativamente
aumentadas nessas aves.
Uma vez que a deficiência no suprimento de oxigênio para os tecidos em rápido
crescimento é detectada pelos mecanismos homeostáticos da ave, maior número de hemácias é
produzido e os parâmetros hematológicos são alterados. Portanto, é possível monitorar a ascite
em plantéis de frangos de corte, através de parâmetros fisiológicos como o valor do hematócrito,
a viscosidade sangüínea, o número de hemácias, a relação ventrículo direito/ventrículo total, a
9
porcentagem do fígado, baço e pulmão em relação ao peso corporal e o teor de hemoglobina
(ROSÁRIO et al., 2004).
As perdas mundiais devido à ascite totalizam aproximadamente um bilhão de dólares por
ano e por isso, parâmetros indiretos, tais como, contagem de hemácias, viscosidade sangüínea e
hematócrito vêm sendo recomendados para o monitoramento dos plantéis que são utilizados na
seleção de aves resistentes à ascite. O hematócrito é uma metodologia indireta utilizada no
monitoramento da ascite em frangos de corte, que mensura a porcentagem de hemácias do
sangue, sendo que aves com valores elevados apresentam maior suscetibilidade. Sendo assim, a
utilização de linhagens que apresentem baixos valores de hematócrito, dentro de espectro de
normalidade, e de um sistema de criação adequado, poderiam minimizar as conseqüências dessa
síndrome (SILVA, 2005).
Segundo JAENISCH (2005), o controle da ascite baseia-se em reduzir todas as condições
que predisponham às aves a um quadro de deficiente oxigenação, seja pelo aumento da demanda
ou pela redução do suprimento de oxigênio nos tecidos. Salientando-se os cuidados com: o
crescimento corporal dos frangos nas duas primeiras semanas de vida; a poeira no aviário,
ventilação; temperatura interna do aviário uniforme e adequada, principalmente durante as três
primeiras semanas de vida; reduzir as causas de comprometimento pulmonar tais como doenças
respiratórias, aspergilose, alta concentração de amônia e de monóxido de carbono e densidade
energética da ração. Por se tratar de um problema de origem genética, as recomendações feitas
servem para minimizar a manifestação da síndrome ascítica e reduzir as perdas econômicas, não
sendo suficientes para eliminar o problema.
O aquecimento inicial dos pintinhos, principalmente nas regiões mais frias, como a região
sul do Brasil, parece estar relacionado com o desenvolvimento da ascite. É interessante criar
condições de renovação de ar no interior dos galpões, mas não em detrimento do aquecimento
dos pintinhos na fase inicial de criação. A utilização de estufas nos pinteiros, quando a renovação
do ar é adequada, proporciona maior conforto térmico, reduzindo a mortalidade por ascite
(GONZÁLES & MACARI, 2000).
McGOVERN et al. (1999) avaliaram o efeito da restrição alimentar e a aplicação de óleo
de canola sobre a palha onde os frangos foram alojados, a fim de conter a poeira, sobre
performance de crescimento, conformação de carcaça e incidência de ascite em 800 machos e
concluíram que a restrição alimentar foi capaz de reduzir a mortalidade por ascite de 15,9% para
10
6,3% e a aplicação de óleo de canola na cama melhorou significativamente a qualidade do ar
dentro do aviário e também melhorou a morfologia do coração, avaliada através da análise digital
de imagens do coração, reduzindo a área do ventrículo direito de 0,44 para 0,36cm
2
.
VILLAGOMEZ & PENALVA (1993), sob condições comerciais de criação, observaram que a
utilização de um programa de alimentação com baixa energia ajudou a controlar a mortalidade
pela síndrome ascite. As avaliações dos efeitos de um balanço eletrolítico na dieta sobre a
incidência de ascite podem ser vistos como um promissor campo na pesquisa da nutrição animal.
Em geral, a redução dos índices de cloreto de sódio da dieta e a adição de bicarbonatos na dieta e
água de bebida têm sido propostas para reduzir os custos com a incidência de ascite (AFTAB &
KHAN, 2005).
SAIF (2003) relata que em alguns experimentos o uso de diuréticos reduziu as mortes por
ascite, em função da diminuição da retenção de eletrólitos e resistência pulmonar, o que poderia
ser útil para redução das condenações por síndrome ascítica. AFTAB & KHAN (2005) também
relatam que o uso de diuréticos tem apresentado resultados positivos, provavelmente devido à
redução da retenção de sódio e fluídos. Segundo os autores o uso de drogas e nutrientes que
atuem incrementando a capacidade vascular ou pulmonar ou que diminuam a resistência
pulmonar poderia auxiliar a aliviar o problema, no entanto, muito provavelmente devido a fatores
econômicos e também de suas formas de aplicação, seu uso é restrito.
JAENISCH et al (2005) nos dizem que a embriogênese também é um processo fisiológico
sensível à hipóxia e o desenvolvimento embrionário depende da perfeita sincronização dos
fatores que compõem a incubação artificial de ovos. Durante esse período, as trocas gasosas,
especialmente a oxigenação sangüínea no embrião, são realizadas por meio de centenas de poros
existentes na casca dos ovos das aves. Durante as fases de cria e terminação, os frangos de
linhagens de crescimento rápido sofrem alterações do metabolismo basal, exacerbado por fatores
ambientais e nutricionais. A suplementação de oxigênio em máquinas de incubação é uma
metodologia que visa aumentar a capacidade pulmonar dos frangos ainda no período
embrionário, uma vez que o fortalecimento do sistema cárdio-respiratório em frangos de corte é
fator fundamental para a redução de grande parte dos problemas metabólicos, comuns nas atuais
linhagens de frangos.
Mesmo com as perdas econômicas advindas do problema, segundo SANCHEZ et al.
(2000) apud ROSÁRIO et al. (2004) as empresas estão optando por conviver com certa
11
incidência de ascite a desenvolver um programa de melhoramento genético exclusivo para obter
linhagens resistentes, pelo fato que, provavelmente, qualquer linhagem que apresente resistência
à ascite será penalizada por um menor desempenho zootécnico em relação às demais linhagens
comercializadas.
A indústria avícola deveria adotar critérios para maior divulgação dos dados referentes
aos prejuízos trazidos pelas condenações por ascite, a fim de esclarecer seus profissionais e
avicultores e, com isso, motivá-los a adotar medidas preventivas como as descritas anteriormente.
12
CAPÍTULO 2
Condenações por Síndrome Ascítica em frangos abatidos sob Inspeção Federal
entre 2002 e 2006 no Estado do Rio Grande do Sul e sua repercussão
econômica
Ascites condemnations in broilers slaughtered under Federal Agricultural
Inspection between 2002 and 2006 in the Rio Grande do Sul state and
economical repercussion.
Gislaine Jacobsen
(1)
, Maristela Lovato Flôres
(2)
(1) Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Programa de Pós-Graduação em Medicina
Veterinária, Autor para Correspondência: Gislaine Jacobsen, Laboratório Central de
Diagnóstico de Patologias Aviárias. LCDPA/DMVP/CCR/UFSM, Prédio 44, sala 5151,
CEP.: 97105-900. E-mail: [email protected]
(2) UFSM, Departamento de Medicina Veterinária Preventiva. E-mail:
RESUMO
A ocorrência de condenação total de carcaças de frangos devido à síndrome ascítica (SA) em
matadouros sob Inspeção Federal no estado do Rio Grande do Sul alcançou a soma de 1.605.439
unidades no período compreendido entre 2002 e 2006, chegando a 8,19% do total de
condenações, sem aproveitamento parcial, do período, conforme dados obtidos junto ao MAPA
(Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Este trabalho teve como objetivos, discutir
e apresentar as causas e formas de controle da SA, bem como avaliar a evolução da ocorrência
deste transtorno metabólico, uma vez que, em 2002 a síndrome ascítica representou 6,4% do total
de condenações, crescendo gradativamente até 2006, onde a ascite representou, até o mês de
novembro, 9,6% das condenações de carcaça total. A regressão linear apresentou uma forte
correlação (0.92) demonstrando que os casos de condenações por ascite estão aumentando
gradualmente. Os prejuízos advindos destas condenações, durante o período avaliado, geram
valores na ordem de R$ 3,6 milhões, o equivalente a US$1,7 milhões. Demonstrando com isso, a
importância de maior controle e monitoramento da enfermidade para o setor avícola.
Palavras-chave: frangos, síndrome ascítica, condenação.
13
ABSTRACT
The incidence of ascites in slaughterhouses inspected by the Brazilian Agricultural Authority
resulted in the condemnation of 1,605,439 broiler carcasses in the state of Rio Grande do Sul
between 2002 and 2006. This figure corresponds to 8.19% of the number of total carcass
condemnations in the period according to data of the Brazilian Department of Agriculture. This
study aimed to discuss the causes and mechanisms of control of ascites and assess the evolution
of this metabolic disorder, which accounted for 6.4% of total carcass condemnations in 2002, a
figure that rose to 9.6% in 2006. Linear regression showed a strong correlation (0.92),
demonstrating that ascites-related condemnations are increasing. The financial losses resulting
from these condemnations in that period amount to R$ 3,6 milions or US$1,7 milions which
highlights the importance of implementing more effective control and monitoring of this
condition in the poultry sector.
Keywords: broiler, ascites, condemnation.
14
INTRODUÇÃO
A importância da indústria avícola como fornecedora de proteína animal de baixo
custo, levou a criação de frangos de corte a ter forte impacto a nível internacional. Os avanços
nas áreas de nutrição, genética, manejo e sanidade tornaram a avicultura a atividade pecuária de
maior crescimento das últimas décadas.
Segundo as estatísticas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o ano
de 2005 representou um novo recorde para a exportação brasileira de carnes. A receita cambial
do setor chegou a US$ 8,195 bilhões, correspondendo a 7% do volume total das vendas externas
do País. Em relação a 2004, esse resultado representou um aumento de US$ 2,018 bilhões, com
um crescimento de 33%. Já as exportações brasileiras, na mesma comparação, tiveram um
incremento de 22,6%. A carne de frango manteve, mais uma vez, a liderança dentro das
exportações de carnes, com as vendas externas passando de US$ 2,595 bilhões em 2004 para
US$3,509 bilhões em 2005. O crescimento foi de 35%. Na mesma comparação, os embarques
passaram de 2,470 para 2,846 milhões de toneladas, com um incremento de 15%. Além de
representar um novo recorde histórico do setor, o desempenho em 2005 consolidou a posição do
Brasil – obtida pela primeira vez em 2004 – de maior exportador mundial tanto em volume
quanto em receita cambial. A carne de frango também se consolidou como a segunda no ranking
da exportação do agronegócio brasileiro, superada apenas pelo complexo da soja (ABEF, 2006).
A avicultura brasileira tem se caracterizado por ser uma atividade técnica
economicamente eficiente, com índices zootécnicos (viabilidade, conversão alimentar e ganho de
peso), considerados entre os melhores do mundo. Esses fatores aliados a baixos custos de
produção e alta qualidade dos produtos permitem considerá-la como altamente competitiva. O
elevado status sanitário na avicultura nacional é um dos principais atributos da carne de frango
brasileira.
Um sério problema da indústria avícola em nível mundial refere-se aos transtornos
metabólicos, os quais afetam negativamente as taxas de sobrevivência dos frangos causando
severos prejuízos à produção, com grande repercussão econômica. Entre os problemas
metabólicos mais importantes em frangos de corte está descrita a síndrome ascítica, que
compromete a função cardiovascular. A etiopatogenia dessa síndrome é bastante complexa,
15
embora o diagnóstico clínico seja relativamente simples, pois ataca animais em boas condições
de peso e crescimento (GONZÁLES et al. 2001).
Dentre as categorias de enfermidades aviárias que são avaliadas pelo SIF (Serviço de
Inspeção Federal), órgão especializado do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento,
para determinação das causas de condenação, a síndrome ascítica (SA) aparece como terceira
causa geral, e é a primeira dentre aquelas que se pode sugerir prevenção.
A ascite não é uma enfermidade, é uma condição patológica que se caracteriza por
acúmulo de líquido na cavidade abdominal e é produzida pelas causas gerais de edema. A SA ou
síndrome da hipertensão pulmonar tem características epidemiológicas, clínicas e
anatomopatológicas constantes, entre as quais está incluída a ascite (GONZÁLES & MACARI,
2000). Com base nisto, é plenamente justificável o grande número de animais que desenvolvem o
quadro ascítico.
Os sinais e lesões presentes na SA sugerem a participação de diversas etiologias que estão
interligadas com aspectos genéticos, fisiológicos, anatômicos, nutricionais, toxicológicos,
ambientais e de manejo (SAIF, 2003). Ainda de acordo com BACK (2002), os fatores
predisponentes na ascite podem ser conseqüência do aumento da permeabilidade vascular, alto
teor de energia da ração, ambiente frio, doenças respiratórias e redução da drenagem linfática.
Uma vez desencadeado o processo ascítico, a ave restringe o consumo de alimento
refletindo negativamente nos índices de desempenho zootécnico e se a ave não morrer até o final
do período de criação comercial, sua carcaça é condenada no abatedouro (ROSÁRIO et al.,
2004).
MENDES (2006) relata que a ascite representa uma das principais causas de condenações
no abatedouro, principalmente nos meses mais críticos (maio a agosto), quando chega a
representar mais de 50% das perdas de aves (mortes mais descartes no abatedouro).
A síndrome ascítica, no Brasil, foi constatada de forma discreta, a partir de 1980 e
somente em 1983 foi criado um item específico para ascite no quadro de condenações da
Inspeção Federal (GARCIA NETO & CAMPOS, 2004). Por muito tempo, toda ave portadora de
ascite era condenada, independente do aspecto da carcaça. Mais tarde, devido à Circular
SECAR/DIPOA/CIPOA Nº 160/91, de 07/10/91 que passou a permitir aproveitamento parcial da
carcaça, dependendo do grau atingido pela enfermidade na ave, foi criado o termo síndrome
ascítica nas planilhas de registros do MAPA, uma vez que a legislação da União Européia
16
determinava condenação total para ascite. Como a decisão era de haver aproveitamento das
carcaças, marcando como ascite entrava em contradição com a legislação da UE, então foi
decidido denominar Síndrome Ascítica. A referida Circular diz: “1. Quando as carcaças de
frangos se apresentarem à inspeção post-mortem apenas com hidropericárdio e pequena
quantidade de líquido abdominal de cor clara ou âmbar, sem aderência e sem nenhum outro
comprometimento ou alteração, liberam se as mesmas para consumo, condenando-se as vísceras,
fígado e coração; 2. Quando houver presença de líquido ascítico aderente na cavidade abdominal
e/ou vísceras, também sem nenhuma outra alteração na carcaça, permite-se o aproveitamento
parcial dos membros (asas, coxas, sobrecoxas e pés), pescoço e peito sem osso, devendo a
operação de cortes e desossa de peito ser efetuada em local próprio após a inspeção final.
Condenam-se nesse caso as vísceras fígado e coração, bem como o restante da carcaça; 2.1.
Permite-se, opcionalmente, o aproveitamento integral das carcaças para industrialização através
de separação mecânica de carne, após a remoção do líquido e das partes afetadas pelas
aderências; 3. Quando as carcaças se apresentarem com distensão abdominal decorrente da
presença de grande quantidade de líquido ascítico no abdômen e/ou hidropericárdio, e também
quando houver intercorrência com outras alterações como congestão sangüínea, cianose,
anasarca, caquexia, entre outros, deverão ser totalmente condenadas”.
GONZÁLES & MACARI (2000), afirmam que o percentual de perdas (mortes e descartes
na linha de abate) é elevado nos lotes submetidos a condições que favorecem o desencadeamento
do problema: hipóxia, ventilação deficiente, frio, estresse e crescimento rápido com bom
desempenho inicial.
As perdas mundiais devido à ascite totalizam aproximadamente um bilhão de dólares por
ano e por isso, parâmetros indiretos, tais como, contagem de hemácias, viscosidade sangüínea e
hematócrito vêm sendo recomendados para o monitoramento dos plantéis que são utilizados na
seleção de aves resistentes à ascite. Sendo assim, a utilização de linhagens que apresentem baixos
valores de hematócrito, dentro do espectro de normalidade, e de um sistema de criação adequado,
poderiam minimizar as conseqüências dessa síndrome (SILVA, 2005).
A quantificação dos achados de inspeção post mortem, utilizada adequadamente, pode
gerar mais benefícios que a própria retirada do processo das carcaças e vísceras com alterações,
por possibilitar a tomada de ações preventivas sobre a matéria prima (ARMENDARIS, 2006).
17
Com base nestas observações, o presente estudo foi realizado, a fim de quantificar as
perdas com a síndrome ascítica, rever conceitos de prevenção e controle da mesma, para que as
perdas com esse transtorno metabólico possam ser minimizadas. Revertendo assim maior lucro
ao setor avícola em toda a cadeia produtiva, desde o avicultor até a indústria propriamente dita.
MATERIAL E MÉTODOS
Baseando-se nos Mapas Nosográficos da Delegacia da Agricultura, foi realizado um
levantamento dos casos de condenação total de carcaça devido à síndrome ascítica registrados
pelo SIF no estado do Rio Grande do Sul em um período de cinco anos (2002, 2003, 2004, 2005
e 2006). Com base nos dados obtidos, quantificou-se a situação real do crescimento da
enfermidade, bem como as perdas econômicas causadas por ela. Nos Mapas Nosográficos as
causas de condenação são registradas conforme o grau da carcaça afetada, podendo haver
condenação total ou parcial das mesmas.
Foi realizada análise estatística dos números obtidos das condenações de carcaça total por
síndrome ascítica, com o objetivo de se verificar através de regressão linear simples se havia uma
forte tendência de crescimento no período estudado.
Para o cálculo dos prejuízos econômicos considerou-se o valor de R$ 0,89 por Kg de frango,
com peso médio de 2,5 Kg, aos 40 dias (idade média de abate).
18
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No período avaliado a soma de aves condenadas em estabelecimentos com SIF no RS
alcançou 19.600.000 animais, sendo que destas a condenação total de carcaças de frango, devido
à síndrome ascítica, alcançou 1.605.439 cabeças, representando uma média de 8,19% do total de
carcaças condenadas no período. Considerando aves com peso médio de 2,5 kg no abate, os
prejuízos causados pelas condenações por ascite podem ser estimados em 3,6 milhões de reais
(US$1,7 milhões). É importante ressaltar que estes valores referem-se apenas àquelas aves
descartadas na plataforma de abate, não se considerando as mortes em decorrência da
enfermidade durante a vida do lote e também as condenações parciais, onde apenas partes da
carcaça são aproveitadas. No ano de 2002 o número de aves condenadas devido à síndrome
ascítica foi de 264.000, o que representou 6,4% das condenações de carcaça total. As
condenações por ascite aumentaram gradativamente, até que, no ano de 2006, até o mês de
novembro, as condenações por síndrome ascítica já chegavam a 381.000 unidades, representando
9,6% das condenações de carcaça total do ano. Um aumento de 50% com relação a 2002 no
índice de condenações.
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
2002 2003 2004 2005 2006
ANO
CONDENAÇÕES (mil unidades)
TOTAL ASCITE
8.7%
8,4%
9,6%
7.9%6.4%
*
* Perído de Janeiro a Novembro
FIGURA 2 - Percentual de condenações por síndrome ascítica em aves abatidas em estabelecimentos com
Serviço de Inspeção Federal, nos anos de 2002 a 2006, no Estado do Rio Grande do Sul.
19
Fazendo-se uma análise estatística dos dados, pode-se perceber que existe uma tendência a
crescimento nas condenações por síndrome ascítica no período analisado. A correlação de 0,92,
existente entre os dados pode ser considerada forte, o que vem a comprovar a tendência de
aumento das condenações
y = 0,007x - 13,962
R
2
= 0,8439
0,0%
2,0%
4,0%
6,0%
8,0%
10,0%
12,0%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
ANO
Condenações por ascite (%)
FIGURA 3 – Evolução do número de condenações por síndrome ascítica em aves abatidas no período de 2002 a
2006, no Estado do Rio Grande do Sul.
Através da análise dos Mapas Nosográficos das condenações, foi possível determinar que
a ocorrência da enfermidade se deu com maior intensidade durante os meses de inverno. Nos
meses chamados meses críticos (março a setembro) os índices de condenação por síndrome
ascítica sofrem grandes incrementos com relação aos meses de verão. Concordando com
MENDES (2006), que relata que a ascite ocorre com maior prevalência nos meses mais frios do
ano. Ainda segundo o autor, a ascite representa uma das principais causas de condenações no
abatedouro, principalmente nos meses mais críticos.
20
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
MESES
% Condenação por Ascite
ANO 2002 ANO 2003 ANO 2004 ANO 2005 ANO 2006
FIGURA 4 – Sazonalidade das Condenações por Síndrome Ascítica em aves abatidas, no período de 2002 a 2006, no
Estado do Rio Grande do Sul.
Estes dados sugerem que o controle da doença não está sendo realizado de forma
adequada ou que as empresas realmente estão optando por conviver com este transtorno, mesmo
com os prejuízos advindos de mortalidade nas granjas e condenações ao abate. Concordando com
SANCHEZ et al. (2000) apud ROSÁRIO et al. (2004) que afirmam que, mesmo com as perdas
econômicas advindas do problema, as empresas estão optando por conviver com certa incidência
de ascite a desenvolver um programa de melhoramento genético exclusivo para obter linhagens
resistentes, pelo fato que, provavelmente, qualquer linhagem que apresente resistência à ascite
será penalizada por um menor desempenho zootécnico em relação às demais linhagens
comercializadas.
GONZÁLES et al. (2001), relatam que, em geral, as síndromes metabólicas apresentam
uma incidência 70% maior nos machos do que nas fêmeas, aumentando também nas condições de
baixas temperaturas. No entanto, segundo JAENISCH (2005), a síndrome ascítica em frangos de
corte tem aumentado sua incidência e acomete atualmente, frangos machos e fêmeas tanto em
21
altas como em baixas altitudes, ocorrendo mundialmente, o que justifica o grande número de
condenações apresentado neste trabalho.
A síndrome está presente em todo o Brasil, independente da altitude ou época do ano e já
se posiciona como uma das principais causas de condenações no abatedouro, conforme afirmam
GONZÁLES & MACARI (2000), vindo a concordar com os dados obtidos junto ao Serviço de
Inspeção Federal.
Os altos prejuízos devido à síndrome ascítica verificados neste trabalho comprovam o
que relata SILVA (2004). O autor afirma que a síndrome ascítica pode ser considerada na
atualidade como uma das patogenias que mais oneram o setor produtivo de aves para corte.
22
CONCLUSÕES
Através da análise dos dados de condenações totais devido à síndrome ascítica
percebe-se que a enfermidade teve índices crescentes durante os cinco anos avaliados.
Comparando-se o índice encontrado no ano de 2002 com os resultados de 2006, verifica-se um
aumento de 50% nas condenações, o que vem a ser um dado bastante significativo. O aumento
gradual das condenações por ascite ano após ano indica que as empresas não estão utilizando
formas de controle adequadas para a enfermidade.
O prejuízo em decorrência da síndrome ascítica observado foi de aproximadamente
R$ 3,6 milhões. Boa parte deste poderia ser evitado se medidas de manejo, nutrição, sanidade e
ambiência fossem adotadas, afim de que as linhagens comerciais utilizadas atualmente tenham a
incidência da síndrome reduzida. Outra medida a ser adotada neste sentido seria o monitoramento
mais efetivo da síndrome nos plantéis avícolas, procurando com isso evitar o desencadeamento
do quadro ascítico.
Assim, por este trabalho ser um dos pioneiros na análise e quantificação das
condenações e perdas decorrentes da síndrome ascítica, faz-se necessária a realização de novos
estudos que apresentem o prejuízo total causado pela síndrome ascítica, considerando mortes
durante a vida das aves e também condenações parciais ao abate.
23
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