,

de fusão e que as reações térmicas de decomposição ocorreram na fase sólida. Os perfis

termogravimétricos das curvas TG obtidas foram semelhantes entre si apresentando três

eventos de decomposição térmica. O estudo cinético foi referente ao primeiro evento térmico.

A escolha do provável mecanismo que descreve as reações de decomposição térmica foi

determinada pela função g ( ) utilizando-se o método de Coats - Redfern em um intervalo de

fração decomposta ( ) entre 0,10 e 0,90. O mecanismo que melhor ajustou-se aos dados

experimentais

são ricas em pigmento vermelho-alaranjado o que vem sendo largamente usado como corante

e seu maior componente corante é a bixina (C

), um carotenóide com grupos

carboxílico e éster nas suas extremidades. Aproximadamente 80% dos pigmentos presentes

nas sementes de urucum correspondem à bixina (PRESTON, RICKARD, 1980) e mais

rec

(MERCADANTE et al., 1997a, 1997b, 1999c). As sementes de urucum contêm

principalmente a

Características raras, como a obtenção de extratos hidrossolúveis ou lipossolúveis a partir de

uma mesma matéria-prima e a estabilidade conferida por sua propriedade de se ligar a

período faltam sementes no mercado (C.F.O. Franco

contendo 91,6% de norbixina (0,1% na dieta) não causou nenhum efeito adverso em ratos

(HAGIWARA

DNA no fígado e nos rins, mas causou hiperinsulinemia e hipoinsulinemia em ratos e

camundongos, respectivamente

(FERNANDES et al., 2002).

deterioração oxidativa tanto solubilizada em óleo quanto na forma de emulsão (óleo e água).

Na forma de emulsão foi muito mais efetiva que os outros carotenóides, incluindo a bixina e

podem

específico. A Termogravimetria (TG)/Termogravimetria Derivada (DTG), e a Calorimetria

Exploratória Diferencial (DS

são técnicas muito úteis em pesquisa e desenvolvimento, por

se tratar de métodos rápidos e fornecer

temperaturas de mudança de fase, entre outras informações, além de utilização de pouca

quantidade de

acadêmicas como na sua aplicabilidade no setor industrial. O estudo cinético determinará os

utilização no setor industrial, todo estudo poderá ser realizado visando à otimização e controle

-

extraída das sementes do urucum;

fusão

Massa

ordem de reação

amazônica. O nome popular tem origem na palavra tupi ru-ku , que significa vermelho .

No

Brasil, esta planta é conhecida vulgarmente como urucum, urucu, açafrão, açafroa e

açafroeira

achote, anatto, bija em Santo D

em El Salvador; onotto e onotillo, na Venezuela; achiote e urucu, na Bolívia; urucu, na

Orellana, primeiro europeu a navegar o Amazonas (

dúvidas quanto à denominação entre urucum e açafrão, já que ambas são fornecedoras de

matérias corantes, a

enquanto a segunda, pertence à Zingiberaceae, usualmente cultivada na Índia, Malásia e

ornamental,

de

apresentando emprego interno na cura das bronquites e externo nas queimaduras. A infusão

das folhas tem ação contra as bronquites, faringite e inflamação dos olhos. A polpa que

incorporavam o pigmento em cerâmicas e também o usavam como repelente para insetos,

a antiguidade para a coloração de alimento, têxteis e cosméticos. Nos Estados Unidos e

Europa tem sido usado por cerca de 100 anos como aditivos de queijos e manteigas

(COLLINS

propilenoglicol/monoglicerídeos, soluções e suspensões de óleo e soluções aquosas alcalinas

contendo 0,1 a 30% de corante ativo calculado como bixina ou norbixina, como apropriado. É

JOSÉ,

destaque. O grão triturado do urucum entra na proporção de 0,8% nas rações avícolas, pois o

caroteno influencia a pigmentação da casca e da gema de ovos. Estudos sobre o teor de

proteína bruta, realizados em folhas de urucum, evidenciaram níveis elevados (18,14%),

situando

brancas e frutos verdes aos caules vermelhos, flores rosas e frutos vermelho-escuro. Os frutos

consistem de uma cápsula ou cachopa, coberto de espinhos flexíveis. As cachopas variam em

tamanho e aparência, podendo ser arredondadas ou alongadas com extremos pon

do tamanho das sementes de uva. Existem, ocasionalmente, árvores que produzem ca

com três valvas que contém mais sementes que o normal. As sementes são cobertas por uma

fina camada resinosa de tons que vão desde o laranja brilhante até o amarelo/vermelho, dos

quais o corante natural é obtido, apresenta raiz pivotante e vigorosa, caule lenhoso com

ramificação simpodial. A inflorescência é em forma agrupada, disposta em panícula na parte

terminal do ramo (

encontrada no país. Entretanto, sua industrialização requer conhecimento tecnológico para

permitir a obtenção de corantes a baixo custo, a rendimentos maiores, com qualidade

aceitável e capazes de competir nos mercados nacional e internacional

exportação da matéria-

dificilmente será revertida. Mas a sua tecnificação ainda carece de pesquisas agroindustriais,

para que possamos atender às exigências do mercado interno e externo. Portanto, o

incremento de tecnologias de processamento mais eficazes irá contribuir significativamente

na qualidade do produto final (corante), bem como no uso mais racional da matéria-

(sementes) (STRINGHETA, 2006).

do urucum apresentou um aumento considerável. Grande parte desta produção costumava s

na culinária, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. O baixo custo de produção e a

muitos corantes sintéticos (AGNER et al., 2004).

mer

1998). De um modo geral, os pigmentos em pó têm sido preferidos pela indústria, por

apresentarem alta intensidade de cor, fácil manuseio e transporte e maior estabilidade durante

a estocagem, além da demanda em produtos secos em que não é permitida a presença de

solventes.

em equipamentos do tipo spray dryer , em razão da sua eficiência de secagem, em questão

de minutos (PIMENTEL, 1995).

carotenóides (C

uma parcela minoritária dos pigmentos (MERCADANTE, 1997). O constituinte oleoso

somente em 1961 a sua estrutura completa e estereoquímica foram estabelecidas através de

estudos de ressonância magnética nuclear de hidrogênio e carbono treze. A bixina pertence à

pequena classe dos apocarotenóides naturais cuja formação ocorre pela degradação oxidativa

de carotenóides C

ácido carboxílico e um éster metílico nas extremidades, perfazendo assim a fórmula

molecular C

apresenta

naturalmente na forma 16-Z (

estável até a temperatura de 100º. C, sendo pouco estável a temperaturas de 100 a 125º C

onde tende a formar o ácido 13-

máxima

na presença de luz e em solução quanto se muda o pH. O sal de norbixina é solúvel em água e

insolúvel em acetona, clorofórmio, éster, óleos e gorduras e moderadamente solúvel em

álcool, e tem absorbância máxima a 454 e 482 nm para solução de 0,01% de NaOH

carotenóides de urucum, atestaram que a norbixina retardou a oxidação dos lipídios do óleo

de oliva, tanto em solução oleosa quanto em emulsões óleo em água. Nas emulsões, ela foi

mais efetiva que outros carotenóides como a bixina e o

sintéticos

mais aqueles de origem natural pela crença de que estes sejam desprovidos de efeitos tóxicos.

Isto não é totalmente verdadeiro porque mesmo um medicamento pode tornar-se um veneno,

dependend

indústria

realizados no Brasil e em outros países, incluindo a tese de Mascarenhas, realizada em 1998,

orientada por Stringheta, cujo tema foi: Corantes em Alimentos: Perspectivas, Uso e

Restrições, no qual a autora chama à atenção para a importância da adoção dos corantes

naturais e a falta de assistência tecnológica para micro e pequenas empresas, ressaltando

ainda a necessidade do estabelecimento de IDA para todos os corantes naturais. Devido

afirmações não científicas e mesmo de alguns trabalhos científicos que incluía o urucum

como aditivo tóxico, sua IDA apresenta limite baixo.

ensaios de toxicidade e mutagenicidade, mesmo em concentrações elevadas (

extratos e sobre o consumo do urucum (

Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) solicitou informações sobre a

consumo e especificações do urucum. Estudos realizados por

(2005) indicaram que os teores de urucum presente nos alimentos variam em função da

concentração dos pigmentos no extrato utilizado, entretanto, estes foram baixos,

limites permitidos pela legislação Européia e pelo Codex Alimentarius. Estes estudos

indicaram

período de

et al., (2002) indicaram que o urucum

não foi embriotóxico para o rato Wistar e sugeriu um efeito adverso não observado (NOAEL)

indicaram

alimentação de ratos machos mostraram que, sob as concentrações estudadas, o extrato de

urucum não apresentou atividade mutagênica ou antimutagênica nas células da medula dos

ratos.

(2003)

por treze semanas a ratos machos e fêmeas, não apresentou nenhum efeito adverso.

Entretanto, quando

no peso absoluto e relativo do fígado dos ratos de ambos os sexos, mudanças na bioquímica

propriedade física ou química de uma substância em função do tempo ou da temperatura,

enquanto a substância é submetida a uma programa

caracterizado pela combinação de métodos térmicos com outros métodos de análise tais

como: espectroscopia na região do infravermelho e difração de rai

gasosa, espectrometria de massas, entre outras. Essas combinações resultaram em um

específico; determinação de transição vítrea, de fusão, tempo de armazenamento, dentre

gráfico, fácil preparo da amostra e sua aplicabilidade ocorre em diversas áreas (alimentícia,

propriedades térmicas e mecânicas como expansão térmica ou amolecimento e equilíbrio de

(degradação, decomposição, oxidação) em função

é o mais utilizado, pois a perda de massa é registrada continuamente à

m

mantendo

-

neste momento recomeça-se o aquecimento e este procedimento pode ser repetido em cada

degradação de polímeros e de outros tantos materiais. A exposição à temperatura elevada

quadro.