( PDF ) Absorção de macronutrientes e de energia em indivíduos saudáveis após o consumo de linhaça e derivados

Download PDF

ads:

CRISTIANE GONÇALVES DE OLIVEIRA

ABSORÇÃO DE MACRONUTRIENTES E DE ENERGIA EM INDIVÍDUOS

SAUDÁVEIS APÓS O CONSUMO DE LINHAÇA E DERIVADOS

VIÇOSA

MINAS GERAIS – BRASIL

2006

Dissertação apresentada à Universidade

Federal de Viçosa, como parte das exigências do

Programa de Pós-Graduação em Ciência da

Nutrição, para obtenção do título de Magister

Scientiae

ads:

Livros Grátis

http://www.livrosgratis.com.br

Milhares de livros grátis para download.

CRISTIANE GONÇALVES DE OLIVEIRA

ABSORÇÃO DE MACRONUTRIENTES E DE ENERGIA EM INDIVÍDUOS

SAUDÁVEIS APÓS O CONSUMO DE LINHAÇA E DERIVADOS

APROVADA: 25 de julho de 2006

______________________________ ______________________________

Prof.ª Josefina Bressan

(Co - Orientadora)

Prof.ª Rita de Cássia G. Alfenas

(Co- Orientadora)

______________________________ ____________________________

Prof.º Benedito Rocha Vital Prof.ª Hércia Stampini Duarte Martino

______________________________

Prof.ª Neuza Maria Brunoro Costa

(Orientadora)

Dissertação apresentada à Universidade

Federal de Viçosa, como parte das exigências do

Programa de Pós-Graduação em Ciência da

Nutrição, para obtenção do título de Magister

Scientiae

ads:

Dedico este trabalho a Deus , pela presença constante e

Dedico este trabalho a Deus , pela presença constante eDedico este trabalho a Deus , pela presença constante e

Dedico este trabalho a Deus , pela presença constante e

Aos meus pais por ser quem são, simplesmente:

Aos meus pais por ser quem são, simplesmente:Aos meus pais por ser quem são, simplesmente:

Aos meus pais por ser quem são, simplesmente:

TUDO em minha vida!!!!

TUDO em minha vida!!!!TUDO em minha vida!!!!

TUDO em minha vida!!!!

Muito Obrigada por existirem!!!

Muito Obrigada por existirem!!!Muito Obrigada por existirem!!!

Muito Obrigada por existirem!!!

AGRADECIMENTOS

À Universidade Federal de Viçosa (UFV) e ao Departamento de Nutrição e Saúde,

pela oportunidade de realização do curso.

Ao Peanut Institute pelo financiamento do projeto.

Aos voluntários da pesquisa (“Voluntários SA”) pela participação, dedicação e

compromisso com o estudo cientifico, sem os quais o projeto não teria sido realizado, além da

grande amizade consolidada.

A todas as estagiárias, Aline Martins, Aline Campos, Camila, Emanuele, Fabiana,

Fernanda Milagre, Gisele, Greicy, Izabela, Kátia, Letícia, Liana, Lívia Manfredini, Lívia

Silveira, Mariane, Marília, Marina, Samira, Sarah, Monise, Ana Carolina e Thiago, pela

grandiosa ajuda durante toda a pesquisa, sem os quais o projeto não teria sido concluído.

Em especial a Erica e Gabi pela grande ajuda no laboratório de Nutrição Experimental

na obtenção do pool de fezes e acondicionamento das mesmas, muitas vezes realizados no fim

de semana.

As minhas “filhas” Vânia, Fernanda e Ana Carol pela preciosa assessória, dedicação,

profissionalismo e amizade. Vocês foram ESPETACULARES!!!!

A companheira Ana Cristina, que muito me ensinou durante toda a pesquisa, pelos

pontos de vista divergentes, os quais foram fundamentais para o crescimento do estudo.

A minha MARAVILHOSA mãe pela inestimável ajuda, e pelas “marmitinhas”, sem as

quais não teríamos conseguido chegar até o fim.

Ao meu MAGNÍFICO Pai pelas madrugadas de acompanhamento ao laboratório e

pelos “equipamentos” confeccionados.

A minha Avó pelas inúmeras orações realizadas e a toda minha família pela

compreensão e força.

A amiga Solange pelos conselhos providenciais e por toda ajuda durante esses dois

anos .

À dona Terezinha, pelos cafezinhos e carinho que contribuíram para vencer a dura

jornada.

Ao Cassiano e Ricardo pelos preciosos conselhos de laboratório.

Aos amigos Ana Paula, Josy, Aline, Fabrícia, Wellington, Sandrinha e Regiane por

toda ajuda prestada.

A Profª Maria Aparecida, do Depto de Veterinária, e Prof Raimundo, do Depto

de Biologia – Fisiologia Vegetal, por disponibilizar o liofilizador no momento crucial de

nosso experimento.

Ao Profª Benedito pela concessão da bomba calorimétrica e contribuição na defesa. A

Profª Hércia pelas valiosas contribuições na defesa.

A Profª Céphora pelos conselhos laboratoriais e a Profª Helena pelo carinho e pelos

empréstimos de equipamentos.

Ao Marquinhos, Geraldinho e Aristeu pela valiosa ajuda nas análises.

A minha grande amiga Daniela, que me ajudou em um dos momentos mais difíceis da

minha vida.

A Professora e amiga Neuza Maria Brunoro Costa, pela DEDICAÇÃO e atenção

durante o desenvolvimento do experimento, pela contribuição na redação final desta tese,

pelos preciosos ensinamentos científicos e pelo grande exemplo de vida.

As Professoras Josefina Bressan e Rita Alfenas pelos ensinamentos, opinião ímpar,

paciência e carinho.

Muito OBRIGADA!!!

BIOGRAFIA

CRISTIANE GONÇALVES DE OLIVEIRA, filha de José Hipólito de Oliveira e

Terezinha Gonçalves de Oliveira, nasceu em 06 de fevereiro de 1981, na cidade de São

Bernardo do Campo – SP.

Iniciou o Ensino Médio no Colégio Universitário (COLUNI) em 1996, e em fevereiro

de 2000 cursou a graduação em Nutrição na Universidade Federal de Viçosa – MG,

concluindo- a em julho de 2004.

Em agosto do mesmo ano, iniciou o Programa de Pós – Graduação em Ciência da

Nutrição, orientada pela Profª Neuza Maria Brunoro Costa, nível de mestrado, na

Universidade Federal de Viçosa.

SUMÁRIO

Página

RESUMO................................................................................................................. viii

ABSTRACT............................................................................................................. x

INTRODUÇÃO GERAL........................................................................................ 1

ARTIGO DE REVISÃO: PROPRIEDADES FUNCIONAIS

DA LINHAÇA

(Linum usitatissimun)..............................................................................................

Resumo......................................................................................................................

Abstract..................................................................................................................... 6

1. Introdução............................................................................................................. 6

2. Composição Centesimal........................................................................................

3. Consumo da linhaça no Brasil e no Mundo.......................................................... 10

4. Benefícios da Linhaça........................................................................................... 10

4.1 Doença Cardiovascular....................................................................................... 10

4.2 Manutenção do Peso........................................................................................... 13

4.3 Câncer ................................................................................................................ 13

4.4 Diabetes...............................................................................................................

4.5 Menopausa.......................................................................................................... 15

5. Conclusão.............................................................................................................. 16

6. Referências Bibliográficas ................................................................................... 17

ARTIGO ORIGINAL: BALANÇO ENERGÉTICO E DE

MACRONUTRIENTES APÓS CONSUMO DE SEMENTE, FARINHA

DESENGORDURADA OU ÓLEO DE LINHAÇA

Resumo .....................................................................................................................

1. Introdução............................................................................................................. 24

2. Casuística e Métodos ........................................................................................... 25

2.1 Delineamento Experimental do Estudo...............................................................

2.2 Produtos teste...................................................................................................... 26

2.3 Análise dos Produtos Testes e das refeições ...................................................... 26

2.4 Seleção dos Voluntários...................................................................................... 28

2.5 Avaliação Antropométrica ................................................................................. 29

2.6 Avaliação Bioquímica ........................................................................................ 30

2.7 Pressão Arterial e Batimentos Cardíacos ........................................................... 30

2.8 Avaliação do Metabolismo Basal ...................................................................... 30

2.9 Cálculo das Necessidades Energéticas ...............................................................

2.10 Preparo e Distribuição das Refeições ...............................................................

2.11 Avaliação Subjetiva do Apetite ........................................................................

2.12 Avaliação da Atividade Física ......................................................................... 36

2.13 Coleta de Fezes................................................................................................. 36

2.14 Análise de Fezes................................................................................................

2.15 Correção da Absorção....................................................................................... 38

2.16 Análise Estatística ............................................................................................ 38

3. Resultados e Discussão......................................................................................... 38

4. Conclusão.............................................................................................................. 52

5. Referências Bibliográficas.................................................................................... 53

ANEXOS.................................................................................................................. 58

RESUMO

OLIVEIRA, Cristiane Gonçalves. M. S. Universidade Federal de Viçosa, julho de 2006.

Absorção de macronutrientes e de energia em indivíduos saudáveis após o consumo de

linhaça e derivados. Orientadora: Neuza Maria Brunoro Costa. Co- Orientadoras: Josefina

Bressan e Rita de Cássia Gonçalves Alfenas.

A crescente morbidade e mortalidade relacionadas ao câncer, diabetes, hipertensão,

doenças coronarianas e obesidade aponta a necessidade da adoção de medidas visando a

prevenção e cura destas doenças crônico-degenerativas não transmissíveis. A linhaça é um

alimento que apresenta diversos nutrientes e compostos bioativos como os ácidos graxos

polinsaturados da série ω-3, lignanas, fibras solúveis e vitamina E, correlacionados com a

melhoria da qualidade de vida. Sua alta densidade energética, entretanto, pode contribuir para a

elevação do peso corporal. Assim o objetivo do presente trabalho foi verificar o efeito do

consumo da semente (LI), farinha desengordurada (FL) e do óleo de linhaça (OL) no balanço

energético e de macronutrientes. Participaram do estudo 24 voluntários saudáveis, sendo 50%

do sexo feminino e 50% masculino com 24 + 2 anos de idade, índice de massa corporal (IMC)

de 21,19 +1,49 kg/m

, peso estável nos últimos 6 meses com flutuação máxima de 3 kg, sem

uso regular de medicamentos (exceto contraceptivos), nível de atividade física constante, não

tabagista, não gestante ou lactante, sem relato de alergia a corantes ou a qualquer alimento

fornecido no experimento, relato de defecação regular (no mínimo a cada 2 dias), colesterol

sanguíneo de 159+14,79 mg/dL, glicemia de jejum de 67,96+4,65 mg/dL e metabolismo basal

de 1656,7+4,65 kcal/dia. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, para distribuição

dos indivíduos entre os diferentes grupos. Cada voluntário serviu como seu próprio controle. O

tempo do estudo teve duração de 12 a 20 dias, dividido em 2 etapas. Na 1ª etapa, todos

receberam alimentação controle, preparada com óleo de canola. Na 2ª etapa, os voluntários

receberam o mesmo cardápio com substituição isocalórica de 70g de produto teste (LI, OL ou

FL). A ingestão alimentar foi realizada exclusivamente no laboratório e a totalidade das fezes

foi coletada. No início de cada etapa, os voluntários ingeriram cápsulas de corante vermelho e

três dias após a primeira eliminação de fezes de coloração vermelha, foram ingeridas 3 cápsulas

de corante azul. Foram analisadas as fezes com coloração vermelha e excluídas as fezes com

coloração azul. Após o apareciemento da coloração azul das fezes, cápsulas vermelhas foram

novamente ingeridas, dando início a 2ª etapa. Durante este período, avaliou-se o nível de

saciedade e de atividade física dos participantes. Os dados foram analisados pelos testes Kruskal

Wallis e de Student Newman Keuls para comparação entre grupos, Wilcoxon Signed Ranks

para avaliar o efeito do tratamento e Mann – Whitney, para comparação entre os voluntários do

sexo masculino e feminino. O critério de significância estatística foi p<0.05.. Observou-se uma

tendência à perda de peso nos três grupos testados. Houve maior absorção energética (p<0,05)

no grupo OL (95,64%), justificada pela maior absorção de lipídio (92,85%) e de proteína

(91,78%), em relação aos demais grupos e ao seu controle. No entanto, este aumento na

absorção energética não resultou em alterações significantes no peso corporal. Foi observada

diferença entre os grupos LI e FL quanto à absorção energética (89,06% e 93,57%) e lipídica

(69,52% e 89,72%), respectivamente. Foi verificado maior desejo de alimentar nos grupos que

ingeriram dieta com menor teor de lipídios, LI e FL, provavelmente devido ao sabor acentuado

do óleo de linhaça. Pode-se evidenciar a funcionalidade semente e farinha de linhaça em manter

o peso corporal dos voluntários, provavelmente devido a redução na absorção lipídica e do óleo

de linhaça, provavelmente devido a redução do desejo de alimentar. Fazem-se necessários

estudos de longa duração para avaliar os efeitos da linhaça no controle do ganho de peso e

outros possíveis benefícios à saúde.

ABSTRACT

OLIVEIRA, Cristiane Gonçalves. M. S. Universidade Federal de Viçosa, July 2006.

Macronutrient absorption and energy in healthy subjects after intake of flaxseed and

derivatives. Advisor: Neuza Maria Brunoro Costa. Committee Members: Josefina Bressan

and Rita de Cássia Gonçalves Alfenas.

The increased morbidity and mortality related to cancer, diabetes, hypertension,

coronary heart disease and obesity demands interventions aiming both prevention and treatment

of such non-communicable chronic diseases. Flaxseed contains nutrients and bioactive

compounds, such as polyunsaturated fatty acids of omega-3 series, lignans, soluble fiber and

vitamin E, related to the improvement of life quality. The high energetic density of flaxseed,

however, may contribute to the body weight gain. Therefore, the objective of this study was to

evaluate the effect of the intake of flaxseed grain (LI), partially deffated flaxseed flour (FL) and

flaxseed oil (OL) on energy balance and macronutrient absorption. Twenty-four healthy

volunteers were recruited to participate in the study, from which 50% were female and 50%

male of 24+2 years of age, body mass index (BMI) of 21.19 +1.49 kg/m

, body weight stable in

the last 6 months, with no regular intake of medicine (except contraceptives), constant physical

activity level, no smokers, no pregnant, no lactant, no allergic to the food provided, with regular

transit time, blood cholesterol of 159+14.79 mg/dL, blood glucose of 67.96+4.65 mg/dL and

basal metabolism of 1656.7+4.65 kcal. The volunteers were randomly assigned to the

experimental groups and constituted its own control. The duration of the study was 12 to 20

days, divided in 2 steps. During the first step, all participants received a control diet, containing

canola oil. In the second step, they received the same food preparations, but with isocaloric

substitution of 70 g of the test product (LI, OL or FL). Foods and beverages were provided

entirely in the laboratory and the totality of the fecal excretion was collected. At the beginning

of each step, the participants consumed red dye pills and, three days after the colored feces

appearance, they consumed blue dye pills. The red feces were analyzed and the blue feces were

excluded. After blue feces had come out, red dye pills were again consumed to start the second

step. During this period, satiety and physical activity tests were also performed. The results

were analyzed by Kruskal Wallis and Student Newman - Keuls for between group comparison,

Wilcoxon Signed Ranks test to evaluate the effects of the treatments, and Mann – Whitney test

for between female and male, at 5% probability. It was observed a tendency to body weigh loss

in all test groups. There was a higher energy absorption (p<0.05) in OL group (95.64%), due to

the higher absorption of lipids (92.85%) and protein (91.78%), in relation to the other groups

and to its own control. Nevertheless, the increased energy absorption did not result in significant

changes in body weight. A significant difference was observed between LI and FL groups in

terms of energy absorption (89.06% and 93.57%) and lipid absorption (69.52% and 89.72%),

respectively. A higher desire to eat was verified in the groups with lower fat intake (LI and FL),

probably due to the bitter taste of flaxseed oil. The observed property of flaxseed in body weight

maintenance may be due to its lower lipid absorption. Further long term studies are necessary

to evaluate the effects of flaxseed on body weight control and other possible health benefits.

INTRODUÇÃO GERAL

A obesidade é um dos mais graves problemas de saúde pública, tanto nos países em

desenvolvimento quanto nos desenvolvidos. Está relacionada à manifestação de doenças

crônicas não transmissíveis como o câncer, o diabetes, a hipertensão e doença coronariana, as

quais agravam a saúde da população (WHO, 2003; WHO, 2000; CONSENSO

LATINOAMERICANO DE OBESIDADE, 1998).

O tratamento da obesidade tem produzido resultados insatisfatórios, sendo necessária a

busca de planos terapêuticos mais eficazes e a adoção de medidas de prevenção para conter o

surgimento de novos casos (WHO, 2003; WHO, 2000; CONSENSO LATINOAMERICANO

DE OBESIDADE, 1998). Assim, a ingestão de uma dieta nutricionalmente adequada torna-se

um parâmetro importante para a prevenção do ganho e perda de peso com consequentemente

redução do desenvolvimento de doenças correlacionadas (WHO, 2003; BRUNNER et. al.,

2001; ROSADO & MONTEIRO, 2001).

Vários são as estratégias nutricionais para induzir a perda de peso. Dentre elas, mais

recentemente, pode ser destacado o uso de alimentos funcionais, os quais são capazes de

proporcionar efeitos potencialmente benéficos ao organismo quando consumidos

regularmente e em níveis adequados (COSTA & BORÉM, 2003; HASLER, 2000; ANVISA,

1999).

Apesar da linhaça não pertencer ao hábito alimentar brasileiro, é um alimento rico em

ácidos graxos ω-3, lignanas, fibras insolúveis, solúveis e vitamina E, os quais possuem

propriedades funcionais, prevenindo a manifestação de doenças crônicas não transmissíveis.

No entanto, é um alimento densamente energético (DAUN et al, 2003).

Sabe-se que o consumo crônico de alimentos de alta densidade energética, pobres em

micronutrientes e fibras, favorece o ganho de peso, podendo ocasionar o sobrepeso e/ou

obesidade. Tal fato é explicado pelo menor poder de saciedade destes alimentos, influenciado

pela sua composição, e ou maior digestibilidade (ELLIS et al., 2004; ALFENAS & MATTES,

2003; WHO, 2003; KIRKMEYER & MATTES, 2000). A ingestão de linhaça por animais

experimentais ou por seres humanos resultou em menor ganho, manutenção, ou até mesmo em

uma tendência para a perda de peso corporal (EDRALIN, 2002; DODIN et al., 2005;

CINTRA et al., 2006). Este efeito pode estar associado à composição nutricional da linhaça,

conforme citado anteriormente.

Assim sendo, o objeto do presente estudo foi verificar o efeito do consumo da semente,

da farinha desengordura de linhaça (fração hidrossolúvel) e do óleo (fração lipídica) na

absorção de macronutrientes e de energia em indivíduos saudáveis.

Referência Bibliográfica

1- ALFENAS, R. C. G.; MATTES, R. D. Effect of fat sources on satiety. Obes Res

2003; 11(2):183-186.

2- ANVISA. RDC nº 19, de 30 de abril de 1999. [captado em 2006 Jul 03].

Disponível em http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=110#'

3- BRUNNER, E. J.; WUNSCH, H.; MARMOT; M. G. What is an optimal diet?

Relationship of macronutrient intake to obesity, glucose tolerance, lipoprotein cholesterol

levels and the metabolic syndrome in the Whitehall II study. Int J Obes 2001; 25:45-53.

4- CINTRA, D.E.C.; COSTA, A.G.V.; PELUZIO, M.C.G.; MATTA, S.L.P.; SILVA,

M.T.C.; COSTA, N.M.B. Lipid profile of rats fed high-fat diets based on flaxseed, peanut,

trout or chicken skin. Nutr 2006; 28(2):197-205.

5- CONSENSO LATINOAMERICANO DE OBESIDADE, Rio de janeiro, 1998.

www.abeso.gov.br

6- COSTA, N. M. B. Alimentos: Componentes Nutricionais e Funcionais. In: COSTA,

N. M. B.; BORÉM, A. Biotecnologia e Nutrição. 1 ed. São Paulo: Nobel, 2003. cap. 2, p.31-

69.

7- DAUN, J. K.; BARTHET, V. J.; CHORNICK, T. L.; DUGUID. Structure,

Composition, and Variety Development of Flaxseed, 1-40p. IN: THOMPSON, L .U.;

CUNNANE, S. C. Flaxseed in Human Nutrition, 2003, 2ed.

8- DODIN, A.; JACQUES, H.; LÉGARÉ, F.; FOREST, J-C.; MÂSSE, B. The effects

of flaxseed dietary supplement on lipid profile, bone mineral density, and symptoms in

menopausal women: A randomized, double- bind, wheat germ placebo- controlled clinical

trial. J Clin Endocrinol Metab 2005, 90: 1390- 1397.

9- EDRALIN, A. R.; WILD, R. D.; HAMMOND, L. J.; KHALIL, D.A; JUMA, S.;

DAGGY, B. P.; STOECKER, B. J.; ARJMANDI, B. A. Flaxseed improves lipid profile

without altering biomarkers of bone metabolism in postmenopausal women. J Clin Endocrinol

Metab 2002, 87 (4): 1527- 1532.

10- ELLIS, P. R.; KENDALL, C.W.C.; REN, Y.; PARKER, C.; PACY, J. F.;

WALDRON, K.,W.; JENKINS, D., J., A. Role of cell walls in the bioaccessibility of lipids in

almond seeds. Am J Clin Nutr 2004; 80: 604-13.

11- HASLER, C. M. The changing face of functional foods. J Am Coll Nutr, 2000; 19

(5): 499S – 506S.

12- KIRKMEYER, S. V.; MATTES, R. D. Effects of food attributes on hunger and

food intake. Int J Obes 2000; 24:1167-75.

13- ROSADO, E. L.; MONTEIRO, J. B. R. Obesidade e substituição de

macronutrientes da dieta. Rev. Nutr. Campinas 2001; 14 (2): 145-152.

14- WHO (WHORLD HEALTH ORGANIZATION). Obesity: Preventing and

managing the global epidemic. Report of a WHO Consulttion on obesity 2000; p.276.

15- WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Whorld Health

Organization 2003.

Artigo de Revisão:

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA LINHAÇA

(Linum usitatissimun)

OLIVEIRA, Cristiane Gonçalves de

; CRUZ, Ana Cristina Rodrigues Ferreira

; NAKAJIMA,

Vânia Mayumi

; ESTEVES, Fernanda Cristina

; CRUZ, Ana Carolina de Mello

; BRESSAN,

Josefina

; ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves

; COSTA, Neuza Maria Brunoro Costa

Nutricionistas, Mestrandas do Programa de Pós- Graduação em Ciência da Nutrição;

Bolsista de Iniciação Cientifica;

Professoras do Departamento de Nutrição e Saúde- UFV

Termos de Indexação: linhaça, alimento funcional, doenças crônico não transmissível

Resumo

Evidências apontam para o benefício associado ao consumo da linhaça na

promoção da saúde e melhoria da qualidade de vida, por meio da redução e prevenção de

doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, obesidade, hipercolesterolemia,

hipertrigliceridemia, câncer e sintomas da menopausa. A linhaça é um alimento que apresenta

diversos nutrientes protetores e compostos bioativos como os ácidos graxos polinsaturados,

principalmente os da série ω-3, fitoestrógenos, como as lignanas, fibras, especialmente as

solúveis e vitamina E. Contudo, existem poucos estudos que correlacionam o efeito da linhaça

na redução da glicemia e seu possível efeito protetor no ganho de peso, sendo fundamental

incrementar pesquisas com este objetivo. Entretanto é comprovado o efeito protetor da linhaça

pela ação das lignanas na redução da incidência, bem como da progressão de tumores,

principalmente no câncer de mama. Embora os fitoestrógenos desempenhem papel protetor

na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, os ácidos graxos ω-3 e as fibras solúveis

também contribuem para incrementar esses benefícios, tornando a linhaça um alimento

funcional.

Abstract

Evidences pointed out the benefits of flaxseed in the promotion of the health and

improvement of life quality, by means of the reduction and prevention of chronic disease,

such as diabetes, obesity, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia, cancer and symptoms

of the menopause. Flaxseed comprises diverse protective nutrients such as polyunsaturated

fatty acids, mainly of the ω - 3 series, phytoestrogen, such as lignanas, soluble dietary fiber

and vitamin E. However, few studies correlate the effect of flaxseed in the reduction of the

blood glucose and its possible protective effect in the weight gain. Several studies have proved

the protective effect of flaxseed, due to the lignanas in the reduction of the incidence and

progression of tumors, mainly in breast cancer. Although phytoestrogen plays a protective

role in the prevention of chronic diseases, ω - 3 fatty acids and soluble fiber also contribute to

these benefits, making flaxseed a functional food.

1.Introdução

Inúmeros estudos têm evidenciado a eficácia do consumo da linhaça na redução do

colesterol sanguíneo, manutenção da homeostase glicêmica, prevenção de câncer e doenças

cardiovasculares (THOMPSON et al., 2005; STAVRO et al, 2003; WARD, 2003; PRASAD,

2002). A linhaça é fonte principalmente de ácidos graxos ω-3, lignanas, fibras solúveis

e vitamina E, os quais estão intimamente relacionados à prevenção de doenças crônicas não

transmissíveis (DAUN et al, 2003).

O objetivo do artigo de revisão foi coletar informações que permitam averiguar

os benefícios promovidos pelo consumo de linhaça e elucidar alguns mecanismos pelos quais,

nutrientes específicos possam atuar na melhoria da saúde humana.

2.Composição centesimal

A linhaça ou semente de linho (Linum usitatissimun) possui 40% de peso em

óleo, dos quais 70% são polinsaturados (PUFAs). O ácido α- linolênico (ω-3) constitui mais

de 50% desses lipídios. Assim, a linhaça é considerada o alimento de origem vegetal mais rico

em ω-3, o que vem despertando o interesse em estudos sobre seus possíveis efeitos funcionais

(DAUN et al, 2003; STAVRO et al, 2003).

A linhaça possui 30% de fibra, das quais 75% são insolúveis e 25%, solúveis.

Contêm ainda cerca de 20% de proteína, apresentando a lisina, a metionina e a cisteína como

aminoácidos limitantes, 4% de cinzas e 6% de umidade. É classificada como oleaginosa e

pode ser considera um alimento de alta densidade energética (DAUN et al, 2003; STAVRO et

al, 2003) fato este que poderia reduzir a sua ingestão. É fonte de vitamina E, na forma de

tocoferol e tocotrienol, contendo cerca de 30mg/100g na forma de γ- tocoferol. Provê

vitaminas do complexo B e vitamina C, e possui como principais minerais o potássio e o

fósforo (DAUN et al, 2003).

Por outro lado, a linhaça apresenta alguns fatores antinutricionais como o ácido

fítico, em teores de 0,8 a 1,5%, comparáveis aos do amendoim e da soja. O ácido fítico quela

minerais divalentes, como o zinco, cálcio e ferro, tornando-os menos biodisponíveis (DAUN

et al., 2003), além de complexar proteínas, podendo estas serem de origem endógena, como

exemplo as enzimas digestivas. Entretanto, estudos especulativos indicam que o ácido fítico

exerce efeito benéfico na redução da glicemia, devido tanto a complexação do cálcio,

catalisador enzimático da amilase, como também da amilase (YOON et al., 1983;

THOMPSON et al., 1983; THOMPSON et al., 1987; DAUN et al., 2003). Outra atividade

benéfica é a diminuição da incidência de câncer de cólon em ratos, pela redução de radicais

livres, principalmente o ferro (OWEN et al., 1996; JENAB & THOMPSON, 1998).

Os glicosídeos cianogênicos são encontrados na concentração de 0,1%, concentração

esta que não causa problemas na nutrição do homem, pois para ocorrer uma intoxicação seria

necessário o consumo de 1kg/dia de linhaça. A linhaça possui ainda o fator antipiridoxina ou

linatine, que reduz a absorção da vitamina B

Porém, este fator está presente em teores muito

menores quando comparado com a soja ou a canola (DAUN et al, 2003).

As lignanas, constituintes importantes presentes na semente de linhaça, são

fitoestrógenos, por apresentarem estruturas similares aos estrógenos, os quais exercem efeitos

estrogênicos ou anti-estrogênicos. As três maiores classes de fitoestrógenos são as isoflavonas,

encontradas na soja e em seus derivados; as lignanas, distribuídas em sementes, cereais

integrais, leguminosas, frutas e hortaliças, e os cumestanos encontrados em brócolis e brotos

(ZIEGLER, 2004; FILHO, 2001; ZUANAZZI, 2001; ADLERCREATZ, 2001).

As lignanas são macromoléculas, dímeros, derivados da fenilalanina, formados pelo

acoplamento oxidativo de álcoois cinamílicos entre si ou destes com ácidos cinâmicos,

constituintes da parede celular das plantas (FILHO, 2001). As formas mais comuns de

lignanas encontradas em quantidades significativas na linhaça são: secoisolariciresinol e

matairesinol as quais são precursoras diretas, catalisadas pela β-glicosidase bacteriana, a

enterodiol e enterolactona, formas efetivas da linhaça no organismo humano (THOMPSON,

2003).

Fig. 1 Estrutura química das lignanas (secoisolariciresinol, enterodiol, matairesinol e enterolactona),

(THOMPSON, 2003).

A linhaça contém um teor de lignanas cerca de 100 vezes maior que o de outros

alimentos fontes, como sementes de abóbora e de açafrão (THOMPSON et al, 1991; SLAVIN

et al, 1999). Produtos refinados possuem menor teor de lignanas, pois a remoção da camada

externa, a qual contém alto teor dos precursores das mesmas, promove a sua depleção

(SLAVIN et al, 1999) sendo benéfico a ingestão de alimentos integrais.

Secoisolariciresinol

Enterodiol

Matairesinol Enterolactona

Oxidação

-glicosidase

bacteriana

-glicosidase

bacteriana

-glicosidase

bacteriana

3.Consumo de Linhaça no Brasil e no Mundo

Em acordo com o CANADIAN STATISTICS (2006), o Canadá é o maior produtor

mundial de linhaça. Em 2005 plantou 841,8 mil hectares, comparado com 18,867 mil hectares

no Brasil (CLICMERCADO, 2006). A linhaça no Brasil é produzida principalmente no

noroeste gaúcho, sendo utilizada para produzir o linho na fabricação de tecidos, óleos para

tinturas, cosméticos, medicamentos e para a alimentação tanto animal, quanto humana.

4.Benefícios da Linhaça

Devido aos diversos compostos bioativos da linhaça, estudos têm apontado sua ação na

prevenção e redução da incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como doenças

cardiovasculares, câncer, obesidade e diabetes, bem como seus benefícios na menopausa.

Alguns mecanismos de ação têm sido propostos.

4.1 Doença Cardiovascular

Estudos correlacionam a ingestão da linhaça com a redução do risco cardiovascular,

pela redução do colesterol sanguíneo e da fração LDL (lipoproteína de baixa densidade)

(STAVRO et al, 2003). A linhaça possui componentes que auxiliam na redução do colesterol,

como as fibras solúveis, ácidos graxos ω-3 e precursores das lignanas, as quais possuem

grande potencial antioxidante (STAVRO et al, 2003).

VANHARANTA (1999) encontrou associação inversa entre a concentração sérica de lignanas

e o risco agudo de doença cardiovascular. Esse benefício foi atribuído não somente à presença

de lignanas, mas em grande parte ao tipo e quantidade de fibras presentes na linhaça.

EDRALIN (2002) observou redução do colesterol total em mulheres com menos de 65 anos

de idade, após ingestão de 40g de linhaça durante 3 meses, quando comparado a ingestão de

40 g de trigo. Foi evidenciada ainda a redução de Apo B, lipoproteína presente na LDL e

remanescente de quilomicrons.

Em um estudo do tipo crossover, com homens pós-andropausa e mulheres pós-

menopausa, hiperlipidêmicos com ingestão de 50g de linhaça desengordurada (farinha de

linhaça) ou trigo na forma de muffins, durante 3 semanas, constatou-se a redução tanto do

LDL quanto do colesterol total. Este efeito foi atribuído principalmente às fibras, confirmando

o efeito protetor da linhaça em relação às doenças cardiovasculares (COUNCIL OF

SCIENTIFIC AFFAIRS, 1989; JENKINS et al., 1999).

BHATHENA (2003), comparando o efeito protetor da soja e da linhaça em modelo

animal com hipertrigliceridemia e esteatose hepática, verificou redução tanto dos

triacilgliceróis plasmáticos, quanto da fração LDL colesterol, com manutenção do HDL

colesterol e menor deposição de lipídios no fígado do grupo com ingestão de linhaça.

Por outro lado, estudos têm demonstrado claramente a funcionalidade dos ácidos

graxos ω-3 em promover a redução dos riscos de doenças cardiovasculares. A ingestão

combinada de 1,83g/dia de eicosapentaenoico (EPA) e de docosahexaenoico (DHA) associada

a ingestão de 9,0g/dia de α- linolênico está correlacionada com a redução de mediadores de

inflamação como o IL-1β (Interleucina 1β), TXB

(Tromboxanos série 2) e PGE

(Prostaglandina série 2) (MANTZIORIS et al., 2000), este nível de ingestão equivale a

70g/dia de salmão, é importante salientar que o brasileiro adquiri em média para consumo

15g/ano de peixe (IBGE, 2004), assim é necessário a complementação da ingestão por outras

fontes de ω-3, além de estimular o maior consumo de peixes pela população brasileira.

No entanto, alguns estudos demonstram que a alta ingestão de ω-3 (> 14,1g/dia) está

associada ao aumento da suscetibilidade à oxidação da LDL, devido ao maior conteúdo de ω-3

incorporado a esta lipoproteína (LOUHERANTA et al., 1996). Contudo, a baixa ingestão

também se correlaciona com o aumento da incidência de doença cardiovascular (HODGSON

et al., 1993), o que evidência a importância do equilíbrio de ingestão.

Estudo realizado em indivíduos hígidos constatou a redução de triacilgliceróis

plasmáticos, LDL oxidada e Apo B48, com significativo aumento da HDL colesterol após 2

semanas de suplementação com 4g de EPA (ácido eicosapentaenóico) e DHA (ácido

docosaexaenóico) encapsulados (LOVERGROVE et al., 2004).

CINTRA et al. (2006) testaram o efeito do consumo de dieta hiperlipidica à base de

óleo de soja, truta, semente de linhaça, amendoim e pele de frango, em ratos Wistar, durante

28 dias. No grupo que ingeriu a linhaça, foi verificada a maior redução dos níveis de

colesterol total e de triacilgliceróis, maior excreção fecal de lipídios e menor deposição de

colesterol no fígado, resultado este comparável ao observado por BHATHENA (2003).

Outro componente importante na linhaça que está correlacionado com as doenças

cardiovasculares são as lignanas, as quais se associam com a redução plasmática da LDL

provavelmente pela ativação da colesterol hidroxilase e da acil CoA colesterol transferase,

desviando desta forma o colesterol plasmático para a síntese de ácidos biliares (CUNNANE

et al., 1995).

Portanto, os efeitos da ingestão da linhaça na redução dos riscos de doença

cardiovascular podem ser atribuídos a um conjunto de fatores, como fibras, lignanas e ácidos

graxos ω-3, presentes na sua composição.

4.2 Manutenção do Peso

EDRALIN (2002) observou que a ingestão de linhaça (40g/dia) por voluntários com

menos de 65 anos, durante 3 meses, não promoveu alteração do peso. Porém, no grupo

controle (consumo de dieta a base de trigo, 40g/dia) foi observado ganho de peso, o que

sugere um efeito protetor da linhaça na manutenção do peso corporal. Os resultados do estudo

de DODIN (2006) concordam com o citado anteriormente, neste estudo também foi ingerido

40g/dia de linhaça contra 40g/dia de germe de trigo porém, o período de duração foi de 12

meses.

O mesmo efeito na manutenção do peso corporal foi verificado por CINTRA et

al. (2006), quando os mesmos compararam a ingestão da linhaça com amendoim, em ratos

Wistar, neste estudo os animais foram divididos em grupos distintos para comparação da

linhaça com o amendoim. No grupo de animais que ingeriu o amendoim houve perda de peso.

Os mecanismos pelos quais a linhaça pode atuar na manutenção do peso corporal requerem

maiores investigações.

Estudos evidenciam o aumento da lipólise e menor oxidação de glicose na ingestão de

alimentos ricos em fitoestrógenos como a ginesteína, presente na soja (ABLER, 1992). Porém,

não se sabe se os fitoestrógenos da linhaça atuam de forma semelhante.

4.2 Câncer

Inúmeros estudos têm sido realizados com intuito de avaliar a relação entre a

manifestação de câncer e os níveis plasmáticos e a excreção urinária de lignanas. Pesquisas

utilizando a linhaça como objeto de estudo, verificaram que a exposição de 5 a 10% de

linhaça/dia durante todo o ciclo de vida, incluindo a gestação e lactação, induz alterações

celulares, com redução potencial da incidência de câncer de mama (TOU & THOMPSON,

1999; THOMPSON et al., 2005). NESBITT e THOMPSON (1999) induziram tumores em

ratos e administraram lignana com intuito de verificar sua ação, foi constatada redução de

50% do tamanho e 37% da incidência do tumor.

Diversos mecanismos explicam o efeito anticancerígeno tanto do enterodiol, quanto da

enterolactona. Dentre estes, pode-se citar a atividade antioxidante, com redução do número de

radicais livres presentes no meio celular; atividade anti proliferativa, com redução do número

de criptas aberrantes; propriedades estrogênicas e anti estrogênicas, as quais promovem a

competição da lignana com estrógenos pelo seu receptor, reduzindo o risco de câncer

dependente de estrogênio; atividade anti angiogênicas, com redução da vascularização e

conseqüente nutrição do tumor, e pela interrupção do crescimento da célula cancerosa

induzindo a apoptose (QU et al., 2005).

Outro estudo, com administração tanto da semente, quanto da farinha de linhaça

resultou em redução significante do número de criptas aberrantes no colo intestinal. Foi

constatado ainda o aumento da atividade da enzima β-glicosidase (JENAB & THOMPSON,

1996), enzima responsável pela conversão da matairenisitol e secoisolariciresinol em

enterolactona e enterodiol, respectivamente (RICKARD E THOMPSON, 1998; SLAVIN et

al., 1999).

Além das lignanas, os ácidos graxos ω-3 presentes na linhaça são associados com a

redução do crescimento de células cancerosas. Vários são os mecanismos que explicam a sua

ação, como, por exemplo, a incorporação nas membranas celulares, com conseqüente redução

da produção de agentes inflamatórios, como exemplo as prostaglandinas E2, as quais

estimulam o crescimento de tumores dependentes de estrogênios, tumores de mamas, assim a

supressão da prostaglandina E2 reduz o crescimento desses tumores. Estudos atribuem

também a redução do crescimento das células cancerosas à atuação dos ácidos graxos ω-3

como segundo mensageiro, com crescente produção de COX (cicloxigenase) e LOX

(lipoxigenase), enzimas responsáveis pela diminuição do crescimento das células

tumorogênicas. Os ω-3 estão ainda relacionados com a supressão da angiogênese, reduzindo o

suprimento de nutrientes às células tumorais (HARDMAN, 2004). Estes mecanismos

exercem o seu efeito de modo conjugado. Assim sendo, é a interação que promove um

resultado positivo e não a ação isolada dos mesmos.

4.4 Diabetes

Estudos mostraram a redução da incidência em 75% de diabetes do tipo 1 e 2 em

animais, após o consumo de linhaça, durante 24 dias. Esta redução provavelmente está

relacionada à ação antioxidante do seicoisolariciresinol (PRASAD et al., 2000; PRASAD et

al., 2001), e/ou do efeito de supressão gênica da enzima PEPCK (fosfoenol piruvato

carboxiquinase), relacionada à gliconeogênese no fígado (PRASAD, 2002).

Outro mecanismo proposto para a redução da glicemia pela linhaça é atribuído as

fibras solúveis as quais reduzem a glicemia devido ao retardo do esvaziamento gástrico e da

absorção (COUNCIL ON SCIENTIFIC AFFAIRS, 1989).

4.5 Menopausa

Assim como a soja e seus derivados, a linhaça tem sido incorporada à dieta de

mulheres no período da menopausa, com o objetivo de minimizar os sintomas decorrentes da

mesma, como ondas de calor, suores noturnos e secura vaginal, os quais comprometem a

qualidade de vida dessas mulheres (WARD, 2003).

Em um estudo envolvendo 199 mulheres saudáveis no período da menopausa, realizou

a ingestão randomizada de 40 g/linhaça durante 12 meses, sendo constatada uma melhoria não

significante no colesterol sanguíneo, na densidade mineral óssea e nos sintomas clássicos da

menopausa (DODIN et al., 2006). No entanto, LEMARY (2002) constatou a eficácia da

linhaça quanto aos sintomas da menopausa, bem como na redução de níveis plasmáticos de

insulina e glicose, comparando a ingestão de 40g de linhaça com a terapia de reposição

hormonal de estrogênio e progesterona em mulheres hipercolesterolêmicas.

5. Conclusão

A linhaça é um alimento rico em nutrientes funcionais tornando- a promissora na

redução do risco de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes e sintomas da menopausa,

justificando a sua utilização na dieta diariamente.

Os estudos conduzidos com a linhaça utilizam quantidades viáveis de ingestão pela

população (40g/dia) porém são, em geral, de curta duração, sendo necessária a realização de

estudos por um período de tempo maior, para a avaliação a longo prazo dos efeitos resultantes

do consumo e de seus reais benefícios. Tais estudos devem ser delineados considerando os

princípios da alimentação saudável, no qual a linhaça possa ser inserida como componente

funcional da dieta com o propósito de melhoria da saúde humana.

6. Referências Bibliográficas

1. ABLER, A.; SMITH, J. A.; RANDAZZO, P. A.; JARETT, L. Genistein

differentially inhibits postreceptor effects of insulin in rat adipocytes without inhibiting the

insulin receptor kinase. J Biol Chem, 1992; 267 (6): 3946-51.

2. ADLERCREATZ. Determinants of serum enterolactone concentration. Am

J Clin Nutr., 2001; 73:1094-100.

3. BHATHENA, S. J.; ALI, A. A.; HAUDENSCHILD, C.; LATHAM, P.;

RANICH, T.; MOHAMED, A. L.; HANSEN, C. T.; VELASQUEZ, M. T. Dietary flaxseed

meal is more protective than soy protein concentrate against hypertriglyceridemia and

steatosis of the liver in an animal model of obesity. J Am Coll Nutr, 2003; 22 (2): 157- 164.

4. CANADIAN STATISTICS – Field and Specialty crops. (planilha

eletrônica) 2006 (captada em 28 de abril de 2006). Disponível em

http://www40.statcan.ca/l01/cst01/prim11a.htm

5. CINTRA, D.E.C.; COSTA, A.G.V.; PELUZIO, M.C.G.; MATTA, S.L.P.;

SILVA, M.T.C.; COSTA, N.M.B. Lipid profile of rats fed high-fat diets based on flaxseed,

peanut, trout or chicken skin. Nutrition 2006; 28(2):197-205.

6. CLICMERCADO – corretora de mercadoria. (planilha eletrônica) 2006

(captada em 28 de abril de 2006). Disponível em

http://www.clicmercado.com.br/noticias/noticias.asp?IDnoticia=9385

7. COUNCIL OF SCIENTIFIC AFFAIRS. Dietary fiber and health. JAMA,

1989; 262:545 – 546.

8. CUNNANE, S. C.; HAMADEH, M. J.; LIEDE, A. C.; THOMPSON, L. U.,

WOLEVER, T. M. S., JENKINS, D. J. A. Nutritional attributes of traditional flaxseed in

healthy young adults. Am J Clin Nutr, 1995; 61:62-8.

9. DAUN, J. K.; BARTHET, V. J.; CHORNICK, T. L.; DUGUID. Structure,

Composition, and Variety Development of Flaxseed, 1-40p. IN: THOMPSON, L .U.;

CUNNANE, S. C. Flaxseed in Human Nutrition, 2003, 2ed.

10. DODIN, S.; LEMAY, A.; JACQUES, H.; LÉGARÉ, F.; FOREST, C.;

MÂSSE, A. The effects of flaxseed dietary supplement on lipid profile, bone mineral density,

and symptoms in menopausal women: A randomized, double – blind, wheat germ placebo-

controlled clinical trial. J Clin Endocrinol Metab, 2006; 90 (3):1390- 1397.

11. EDRALIN, A. R.; WILD, R. D.; HAMMOND, L. J.; KHALIL, D.A;

JUMA, S.; DAGGY, B. P.; STOECKER, B. J.; ARJMANDI, B. A.Flaxseed improves lipid

profile without altering biomarkers of bone metabolism in postmenopausal women. The J Clin

Endocrinol Metab, 2002, 87 (4): 1527- 1532.

12. FILHO, J. M. B. Lignanas, neo- lignanas e seus análagos, 481 – 498p. IN:

SIMÕES, C. M. O.; SCHENKEL, E. P.; GOSMANN, G.; MELLO, J. C. P.; MENTZ, L. A.;

PETROVICK, P. R. Farmacongnosia: da planta ao medicamento, 2001, 3ed.

13. HARDMAN, W. E. (n – 3) Fatty acids and cancer therapy. J. Nutr, 2004;

134: 3427S – 3430S.

14. HODGSON, J. M.; WAHLQVIST, M. L.; BOSALL, J. A.; BALAZS, N.

D. Can linoleic acid contribute to coronary artery disease? Am J Clin Nutr 1993; 58: 228-34.

15. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA – IBGE. Pesquisa de

orçamento familiar 2002/2003: Aquisição alimentar domiciliar per capita – Brasil e grandes

regiões. Rio de janeiro 2004; 251p.

16. JENAB, M.; THOMPSON, L. U. The influence of phytic acid in wheat

bran on early biomarkers of colon carcinogenesis. Carcinogenesis, 1998; 19 (6): 1092 – 1098.

17. JENKINS, D. J. A., KENDALL, C. W. C., VIDGEN, E., AGARWAL, S.,

RAO, A. V., ROSENBERG, R. S., DIAMANDIS, E. P., NOVOKMET, R., MEHLING, C.

C., PERERA, T., GRIFFIN, L. C., CUNNANE, S. Health aspects of partially defatted

flaxseed, incluiding effects on serum lipids, oxidative measures, and ex vivo androgen and

progestin activity: a controlled crossover trial. Am J Clin Nutr 1999; 69: 395-402.

18. LERMAY, A.; DODIN, S.; KADRI, N.; JACQUES, H.; FOREST, J. C.

Flaxseed dietary supplement versus hormone replacement therapy in hypercholesterolemic

menopausal women, 2002; 100 (3): 495 – 504.

19. LOVERGROVE, J. A.; LOVERGROVE, S. S.; LESAUVAGE, S. V. M.;

BRADY, L. M.; SAINI, N.; MINIHANE, A. M.; WILLIAMS, C. Moderate fish – oil

supplementation reverses low- platelet, long- chain n-3 polyunsaturated fatty acid status and

reduces plasma triacylglycerol concentrations in British Indo – Asians. Am J Clin Nutr 2004;

79: 974 – 82.

20. LOUHERANTA, A. M.; PORKKALA- SARATAHO, E. K.,

KYYSSONEN, M. K.; SALONEN, R. M.; SALONEN, J. Linoleic acid and susceptibilityu of

very- low- density and low- density lipoproteins to oxidation in men. Am J Clin Nutr 1996;

63:698-703;

21. MANTZIORIS, E.; CLELAND, L. G.; GIBSON, R. A.; NEUMANN, M.

A.; DEMASI, M.; JAMES, M. J. Biochemical effects of a diet containing foods enriched with

ω-3 fatty acids. Am J Clin Nutr, 2000; 72:42-8.

22. .NESBIT, P. D.; LAM, Y.; TOMPSON, L. U. Human metabolism of

mammalian lignan precursors in raw and processed flaxseed, 1999; 69:549-55.

23. OWEN, R. W.; WEISGERBER, U. M.; SPIEGELHALDER, B.;

BARTSCH,H. Faecal phytic acid and its relation to other putative markers of risk for

colorectal cancer, Gut, 1996; 38: 591 – 597;

24. PRASAD, K. Suppresion of phophoenolpyruvate carboxykinase gene

expression by secoisolriciresinol diglucoside (SDG), a new antidiabetic agent, Int J Angiol,

2002; 11 (2): 107 -109.

25. PRASAD, K. Secoisolariciresinol diglucoside from flaxseed delays the

development of type 2 diabetes in Zucker rat, J Lab Clin Med., 2001; 138 (1): 32 -9.

26. PRASAD, K.; MANTHA, S., MUIR, A.; WESTCOTT, N. Protective

effect of secoisolariciresinol diglucoside against streptozotocin- induced diabetes and its

mechanism. Molecular and Cellular Biochemistry, 2000; 206 (1-2): 141-150.

27. QU, H.; MADI, R. L.; TAKEMOTO, D. J.; BAYBUTT, R. C.; WANG, W.

Lignans are involved in the anti tumor activity of wheat brain in colon cancer SW480 cells. J

Nutr., 2005, 598- 602.

28. RICKARD, S. E.; TOMPSON, L. U. Chronic exposure to

secoisolariciresinol diglycoside alters lignan disposition in rats. Am J Clin Nutr., 1998;

11:A385.

29. SLAVIN, JL, MARTINI, MC, JACOBS Jr., DR, MARQUART, L.

Plausibile mechanisms for the protectiveness of whole grains. Am J Clin Nutr. 1999; 70

(suppl): 459S-63S.

30. STAVRO, P. M.; MARCHIE, A. L., KENDALL, C. W. C.; VUKSAN, V.;

JENKINS, D. J.Flaxseed, Fiber, and Coronary Heart Disease: Clinical Studies, 288-300p. IN:

THOMPSON, L .U.; CUNNANE, S. C. Flaxseed in Human Nutrition, 2003, 2ed.

31. THOMPSON, L. U.; YOON, J. H.; JENKINS, D. J. A.; WOLEVER, T. M.

S.; JENKINS, A. L. Relationship between polyphenol intake and blood glucose response of

normal and diabetic individuals. Am J Clin Nutr. 1983; 39: 745- 735.

32. THOMPSON, L. U.; BUTTON, C. L.; JENKINS, D. J. A. Phytic acid and

calcium affect the in vitro rate of many bean starch digestion and blood glucose response in

humans. Am J Clin Nutr. 1987; 46: 467- 73.

33. THOMPSON, L. U.; ROBB, P.; SERRAINO, M.; CHEUNG, F.

Mammalian lignan production from various foods. Nutr Cancer. 1991; 16(1):43- 52.

34. THOMPSON, L. U. Analysis and Bioavailability of lignans 92- 116p. IN:

THOMPSON, L .U.; CUNNANE, S. C. Flaxseed in Human Nutrition, 2003, 2ed.

35. THOMPSON, L. U.; CHEN, J. M.; LI, T.; STRASSER-WEIPPL, K.,

GOSS, P. E. Dietary flaxseed alters tumor biological markers in postmenopausal breast

cancer. Clin Cancer Res, 2005; 11: 3828-3835;

36. TOU, J. C. L.; THOMPSON, L. U. Exposure to flaxseed or its lignan

component during different developmental stages influences rat mammary gland structures.

Carcinogenesis, 1999, 20 (9): 1831 – 1835.

37. VANHARANTA, M., VOUTILAINEU, S., LAKKA, T. A., VAN DER

LEE, M., ADLERCRENTZ, H., SALONEM, J. T. Risk of acute coronary events according to

serum concentrations of enterolactone: a prospective population based case- control study.

Lancet, 1999, 354:2112- 2115.

38. WARD, W. E. Effect of flaxseed on bone metabolism and menopause,

319-329p. IN: THOMPSON, L .U.; CUNNANE, S. C. Flaxseed in Human Nutrition, 2003,

2ed.

39. YOON, J. H.; THOMPSON, L. U.; JENKINS, D. J. H. The effect of phytic

acid in vitro rate of starch digestibility and blood glucose response. Am J Clin Nutr, 1983; 38:

835- 842.

40. ZIEGLER, R. G. Phytoestrogens and breast cancer. Am Soc Clin Nutr.,

2004; 79: 183-4.

41. ZUANAZZI, J.A. S. Flavonóides, 499 – 526p. IN: SIMÕES, C. M. O.;

SCHENKEL, E. P.; GOSMANN, G.; MELLO, J. C. P.; MENTZ, L. A.; PETROVICK, P. R.

Farmacongnosia: da planta ao medicamento, 2001, 3ed.

Artigo Original:

BALANÇO ENERGÉTICO E DE MACRONUTRIENTES APÓS CONSUMO DE

SEMENTE, FARINHA DESENGORDURADA OU ÓLEO DE LINHAÇA

OLIVEIRA, Cristiane Gonçalves de

; CRUZ, Ana Cristina Rodrigues Ferreira

; NAKAJIMA,

Vânia Mayumi

; ESTEVES, Fernanda Cristina

; CRUZ, Ana Carolina de Mello

; BRESSAN,

Josefina

; ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves

; COSTA, Neuza Maria Brunoro Costa

Nutricionistas, Mestrandas do Programa de Pós- Graduação em Ciência da Nutrição;

Bolsista de Iniciação Cientifica;

Professoras do Departamento de Nutrição e Saúde- UFV

RESUMO

A linhaça possui propriedades funcionais na redução de risco de doenças crônicas não

transmissíveis como doença cardiovascular, diabetes e câncer. Embora apresente alta

densidade energética, não se sabe como este alimento promove a manutenção do peso

corporal. No presente trabalho verificou-se o efeito do consumo da semente (LI), farinha

desengordurada (FL) e óleo de linhaça (OL) no balanço energético e de macronutrientes.

0Participaram do estudo 24 voluntários saudáveis divididos em 3 grupos experimentais (n=8),

sendo 50% do sexo feminino e 50% do sexo masculino. Durante a 1ª etapa, todos receberam

alimentação controle, preparada com óleo de canola. Na 2ª etapa, os voluntários receberam o

mesmo cardápio com substituição isocalórica de 70g de óleo de canola pelo produto teste (LI,

FL, OL). A ingestão alimentar, durante o estudo, foi realizada exclusivamente no laboratório.

Toda a excreção fecal foi controlada. Os dados foram analisados pelos testes Kruskal Wallis e

de Student Newman Keuls para comparação entre grupos, Wilcoxon Signed Ranks para

avaliar efeito do tratamento e Mann – Whitney, para comparação entre os voluntários do sexo

masculino e feminino. O critério de significância estatística foi p<0.05. Observou-se uma

tendência à perda de peso nos três grupos testados. Houve uma maior absorção energética

(P<0,05) no grupo OL (95,64%), devido a maior absorção de lipídio (92,85%) e de proteína

(91,78%), em relação aos demais grupos e ao seu controle. No entanto, este aumento na

absorção energética não resultou em alterações significantes no peso corporal. Foi observada

diferença em termos de absorção energética correspondente a 89,06% e 93,57%, e absorção

lipídica equivalente a 69,52% e 89,72%, para os grupos LI e FL, respectivamente.

1. INTRODUÇÃO

O Consenso Latino Americano de Obesidade relata a ocorrência de um aumento de

53% da prevalência de sobrepeso e obesidade no Brasil, entre 1974/1975 e 1989,

especialmente nas classes menos favorecidas. Por sua vez, a Organização Mundial da Saúde

(WHO, 2003) relata que em 2001, 60% de 56,5 milhões de mortes ocorridas mundialmente

foram causadas por doenças cardiovasculares e que em 2020 estes dados serão 57% maiores.

O aumento da incidência das doenças crônicas não transmissíveis é preocupante, sendo

fundamental a busca por alternativas visando à prevenção, redução ou cura dessas doenças.

Alguns alimentos, como a linhaça, contêm nutrientes como os ácidos graxos ω-3, lignanas,

fibras solúveis e vitamina E, aos quais são atribuídas propriedades associadas à prevenção e

até mesmo redução da ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis (DAUN et al.,

2003). Entretanto, grande parte da sua composição (≈ 40%) é constituída de lipídios. Este fato

faz com que a linhaça seja um alimento energeticamente denso, fornecendo 534 Kcal/100g

(Food Composition, USDA, 2006), podendo assim favorecer o ganho de peso. Porém, tem

sido observada a manutenção do peso dos indivíduos em associação à ingestão constante da

semente de linhaça (EDRALIN, 2002).

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o balanço energético e de macronutrientes

após o consumo da semente, farinha desengordurada e óleo de linhaça.

2. CASUÍSTICA E MÉTODOS

O estudo foi realizado no Laboratório de Metabolismo Energético, Estudo

Experimental dos Alimentos e de Nutrição Experimental, do Departamento de Nutrição e

Saúde, Laboratório de Fisiologia Vegetal do Departamento de Biologia Vegetal, Laboratório

de Espectrometria Molecular e Atômica do Departamento de Solos, Laboratório de Medicina

Preventiva Veterinária, do Departamento de Medicina Veterinária e Laboratório de Painéis e

Energia da Madeira, do Departamento de Engenharia Florestal, da Universidade Federal de

Viçosa.

2.1 Delineamento experimental do estudo

Foi utilizado delineamento inteiramente casualizado para a distribuição dos indivíduos

entre os diferentes grupos. Cada voluntário serviu como controle para si mesmo. Foram

permitidas apenas 2 falhas em atividades inerentes ao projeto, sem o conhecimento dos

voluntários. Em caso de não permanência no estudo, houve reposição da amostra.

O tempo do estudo foi de 12 a 20 dias, dividido em 2 etapas, 1ª etapa (ingestão das

refeições sem o produto teste) e 2ª etapa (ingestão das refeições com o produto teste). Durante

estas etapas foram oferecidas aos participantes do estudo 4 refeições diárias, desjejum,

almoço, jantar e lanche noturno optativo.

Ao iniciar cada etapa, os voluntários ingeriram cápsulas de corante vermelho, três dias

após a primeira coloração das fezes, foram ingeridas 3 cápsulas de corante azul. Foram

coletadas todas as fezes com coloração vermelha e excluídas as fezes com coloração azul.

Após a passagem da coloração azul das fezes, cápsulas vermelhas eram ingeridas, dando

inicio a 2ª etapa do experimento. Durante o período de coleta, foram realizados testes de

saciedade e atividade física.

2.2 Produtos teste

Os produtos teste (semente, farinha desengordurada e óleo de linhaça) foram doados

pela empresa Giovelli e Cia Ltda

, localizada em Guarani das Missões, Rio Grande do Sul.

2.3 Análise dos Produtos Teste e das refeições

Tanto os produtos teste, quanto o cardápio diário fornecido aos voluntários do estudo

foram analisados quanto à composição centesimal e ao teor calórico. As refeições do dia

(desjejum, almoço e jantar) foram homogeneizados em Liquidificador Industrial, Siemsen

LS-10L, previamente à análise. O lanche noturno optativo foi analisado separadamente. Todas

as preparações analisadas foram elaboradas nas mesmas condições em que foram servidas.

O teor de umidade das refeições foi determinado em liofilizador (Super Modulyo,

Edwards®) a - 60ºC, durante 24 a 48h, até obtenção de peso estável. A análise foi realizada

em duplicata, 45 mL de amostra cada, destinadas a análise de lipídios, proteína e calorias.

Para lipídios totais foi utilizado o método adaptado de Folch et. al (1957). O extrato

lipídico de 0,1g de amostra liofilizada foi obtido a partir da adição de 1,9 mL da mistura de

clorofórmio:metanol (2:1), homogeneização em agitador de tubos (modelo AP56, tipo vórtex,

Phoenix®) por 3 minutos, acréscimo de 0,4 mL de metanol, centrifugação a 3000 rpm em

centrífugador (Excelsa 3, modelo 204-NR, Fanem®). Após transferir o sobrenadante para

outro tubo, acrescentou-se 0,8 mL de clorofórmio e 0,64 mL de solução de NaCl em água

(0,73%). Após homogeneização, centrifugação e descarte do sobrenadante com auxílio de

pipeta de pasteur, a parede interna do tubo foi lavada 3 vezes com solução de Folch (composta

de 3% de clorofórmio, 48% de metanol, 47% de água e 2% de NaCl a 0,29% em água), e o

tubo com o extrato lipídico foi mantido em estufa (Quimis®) aberta, regulada a 60ºC. Após

secos, os tubos foram colocados em dessecador e posteriormente pesados em balança analítica

(capacidade máxima de 210 g, divisão 0,1 mg, modelo Explorer, Ohaus®), para quantificação

do lipídio total. A análise foi realizada em duplicata.

Para determinação do teor de proteína, utilizou-se o analisador automático de

elementos (Series II CHNS / O Analizer, Perkin Elmer®), precisão <0,2% (0,1% = 100 ppm),

e o fator 6,25

(FAO, 2003) para conversão do teor de nitrogênio em proteína. Devido à

precisão do equipamento a análise não foi realizada em repetição.

A análise de resíduo mineral fixo (cinzas) foi realizada pelo método da AOAC (1984).

O teor de carboidrato total foi calculado por diferença percentual da composição centesimal

(FAO, 2003).

O valor calórico total foi aferido em bomba calorimétrica de oxigênio (modelo NSI

13, Parr Instruments®) por calorimetria direta. Após padronização da granulometria (40-60

mesh) das partículas da amostra liofilizada, foram pesadas aproximadamente 0,305 g de

amostra em balança analítica (Sartorius®). A amostra foi colocada em uma cápsula de cobre,

atravessada por 20 cm de um fio de ignição para calorímetro (cód.45C10, Parr Instruments®),

e inserida em um cilindro de aço inoxidável hermeticamente fechado, no qual foram injetados

25 ATM de gás oxigênio. O cilindro foi então colocado na bomba, em um recipiente submerso

em água. A bomba foi fechada e a temperatura interna inicial foi aferida e anotada (Ti). Após

a ignição, a temperatura final estabilizada foi anotada, o potencial calorífico superior da

amostra foi calculado, de acordo com a seguinte fórmula:

Pc = C . (Tf – Ti) – (c1 + c2) .

Massa da amostra (g)

Onde,

Pc = potencial calorífico (cal / g)

C = constante do equipamento para conversão do resultado para energia kcal

Tf = temperatura final

Ti = temperatura inicial

c1 = média de energia (kcal) produzida por 20 cm de filamento de ignição (~1kcal/cm)

= 20kcal

c2 = energia (kcal) produzida pelo ácido carbônico resultante da queima

= 2kcal para materiais não carbonizados

2.4 Seleção dos Voluntários

Vinte e quatro voluntários, de ambos os sexos, sendo 50% do sexo feminino e 50% do

sexo masculino, foram recrutados e selecionados por meio de anúncios afixados em murais e

divulgados por e-mail, preenchimento de questionário (ANEXO I) e degustação das

preparações, objetivando familiarizar os voluntários as refeições servidas durante o período de

estudo.

Foram utilizados como critério de inclusão idade entre 18 e 50 anos, Índice de Massa

Corporal (IMC) entre 18,5 – 29,5 kg/m

, peso estável nos últimos 6 meses com flutuação

máxima de 3 kg, bom estado de saúde (sem relato de doenças crônicas), sem uso regular de

medicamentos (exceto contraceptivos), nível de atividade física constante (média <

30min/dia), não tabagista, não gestante ou lactante, sem relato de alergia a corantes ou a

qualquer alimento fornecido no experimento, relato de defecação regular (no mínimo a cada 2

dias), colesterol < 200 mg/dL, glicemia de jejum ≤ 110 mg/dL; metabolismo basal < 1875

kcal (75% da energia fornecida pela alimentação diária do estudo).

O projeto foi desenvolvido após aprovação pelo Comitê de Ética na Pesquisa com

Seres Humanos da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Os indivíduos participaram do

estudo voluntariamente, iniciando o estudo após esclarecimentos sobre o mesmo e posterior

leitura e assinatura do Termo de Consentimento (ANEXO II).

2.5 Avaliação Antropométrica

Os voluntários foram pesados pela manhã, em balança eletrônica, marca Filizola

com capacidade de 150 kg e precisão de 100 g, utilizando o mínimo de roupa possível e em

jejum. A altura foi aferida utilizando o antropômetro vertical milimetrado com escala de 0,5

cm. Em ambas as situações, os indivíduos estavam em posição ereta, com os braços relaxados

e olhar no plano horizontal.

Para avaliar o estado nutricional analisou-se o IMC (BRAY e GRAY, 1988) e a

relação cintura/quadril, a qual foi aferida com fita métrica inextensiva e inelástica (KOOVY &

SEIDELL, 1993; WEINSIER et. al, 1995).

Os percentuais de gordura corporal total, porcentagem de massa magra e porcentagem

de água corporal foram aferidos pelo método da bioimpedância elétrica, Biodynamics modelo

310

(LUKASKI et. al., 1985). Os voluntários foram orientados a evitar a prática de atividade

física extenuante, a se alimentarem de forma equilibrada no dia anterior ao teste, a realizar

jejum de 12 horas e a urinar 30 minutos antes da avaliação. Nas mulheres, as avaliações foram

realizadas no máximo 7 dias após a menstruação.

2.6 Avaliação Bioquímica

Como triagem foi realizada a coleta de sangue por punção digital, para determinação

dos níveis de colesterol (aparelho Accutrend GCT - Roche®) e de glicose (aparelho One

Touch Basic - Johnson & Johnson’s®). A glicemia dos voluntários foi monitorada novamente

na mudança do tipo de produto teste ingerido e ao final do experimento.

2.7 Pressão Arterial e Batimentos Cardíacos

Foram aferidos como indicadores clínicos, a pressão arterial e os batimentos cardíacos,

utilizando o aparelho Automatic Blood Pressure Monitor with IntelliSense Modelo HEM-

711AC ao início do estudo, na mudança do tipo de produto teste ingerido e ao final do estudo.

2.8 Avaliação do Metabolismo Basal

O metabolismo energético foi avaliado por calorimetria indireta, medindo a taxa

metabólica por meio do consumo de oxigênio e dispêndio de dióxido de carbono do

organismo, por um dado período de tempo. A excreção de nitrogênio foi padronizada a

13mg/N/dia. Os valores aferidos foram convertidos em unidades de calor (quilocalorias)

produzidas por metro quadrado de superfície corporal por hora (LABAYEN et al., 1999).

Para esta aferição foi utilizado o monitor metabólico Deltatrac II, Datex

Engstrom®, equipado com a campânula respiratória, o qual oferece medidas de minuto a

minuto, sendo calibrado a cada nova determinação. O metabolismo basal foi calculado pela

equação:

Metabolismo Basal (Kcal/min) = (16,4VO

) + (4,5VCO

) – (3,4N) x 4,18

Os voluntários foram conduzidos de carro ao Laboratório de Metabolismo Energético,

após jejum de 12 horas e 8 horas de sono, permaneceram em repouso por 30 minutos,

objetivando a homeostase. A aferição do metabolismo basal foi realizada durante 60 minutos

contínuos, em ambiente calmo e temperatura controlada .

Os candidatos que não foram aprovados nessa etapa tomaram conhecimento dos

resultados de sua avaliação nutricional e logo depois receberam o desjejum, enquanto que os

aprovados iniciaram a ingestão da primeira refeição do projeto imediatamente.

2.9 Cálculo das Necessidades Energéticas

Foi realizado o cálculo da Necessidade Energética Estimada (EER) dos voluntários

antes de iniciar o período de estudos (IOM, 2002).

 EER para homens acima de 19 anos de idade:

EER = 662 – 9,53 x idade [anos] + atividade física x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x altura

[m])

 EER para mulheres acima de 19 anos de idade:

EER = 354 – 6,91 x idade [anos] + atividade física x (9,36 x peso [kg] + 726 x altura [m])

2.10 Preparo e Distribuição das Refeições

Os voluntários foram distribuídos, de forma randomizada, entre os 3 grupos

experimentais. Durante o estudo, os voluntários receberam alimentação apresentando a mesma

composição calórica e de macronutrientes. Para realizar este ajuste o grupo teste com ingestão

do óleo de linhaça – OL – recebeu alimentos integrais, com intuito de balancear a ingestão de

fibras, ao passo que os grupos teste com ingestão de Farinha de linhaça – FL – e semente de

linhaça – LI – receberam alimentos adicionados de óleo de canola, para balancear a ingestão

de lipídios.

Todos os ingredientes foram porcionados diariamente por pesagem direta, exceto os

produtos adquiridos em embalagens de porções individuais padronizadas (como porção de

biscoito tipo torrada para o lanche, por ex), e alguns sucos, frutas e temperos que foram

porcionados com medidas caseiras. As marcas e especificações dos produtos consumidos ao

longo do experimento, balanças e medidores utilizados foram mantidas objetivando a

padronização da alimentação.

As receitas foram preparadas em porções individuais (exceto as preparações como

muffins e massas de pizza, que eram, ao final do preparo, devidamente porcionadas). Os

ingredientes utilizados em cada preparação foram pesados e acondicionados em bandejas

devidamente identificadas para cada voluntário. Todas as preparações eram conferidas, de

acordo com o cardápio, etapa e grupo teste, antes de serem entregues para cada voluntário.

Todos receberam, na 1ª etapa, o cardápio controle-C (ANEXO III), o qual não

continha linhaça ou seus derivados. Na 2ª etapa, cada grupo recebeu uma das 3 alimentações

teste: semente de linhaça -LI, óleo de linhaça -OL ou farinha de linhaça -FL. Foram fornecidas

70g de cada produto teste/dia (CRUZ et al., 2006). Cada etapa, controle e teste, tiveram uma

duração de 6 a 10 dias dependente do trânsito intestinal do voluntário.

Toda a ingestão alimentar foi controlada. Os voluntários foram orientados a consumir

exclusivamente todas as refeições elaboradas no Laboratório de Estudo Experimental de

Alimentos do DNS/UFV. Para verificar a aderência ao protocolo, foi realizada coleta de saliva

de forma aleatória. Apesar das amostras de saliva não terem sido submetidas a nenhum tipo de

avaliação capaz de averiguar a aderência dos voluntários ao protocolo do estudo, este

procedimento exerce um efeito psicológico no voluntário, com o intuito de aumentar o

compromisso do mesmo em relação ao estudo.

Cada cardápio foi planejado para conter, em média, 2500 kcal/dia em todas as etapas e

grupos, ou seja, durante o estudo foi oferecida dieta isoenergética aos voluntários. A

proporção de macronutrientes, assim como a média calórica e desvio padrão da alimentação

oferecida durante o estudo, por um período diário incluindo o lanche optativo noturno, são

apresentadas na Tabela 1. Essa composição nutricional foi determinada utilizando o software

DietPro® versão 4.0 (ESTEVES & MONTEIRO, 2002).

Tabela 1 – Composição do cardápio diário planejado para os voluntários nos períodos

controle e teste (média + desvio padrão)

CARBOIDRATO

(%)

LIPÍDIO

(%)

PROTEÍNA

(%)

ENERGIA

(Kcal/dia)

C 55,9+2,8

30,4+2,8

13,7+0,7

2470,5+73,31

OL 55,2+0,9

31,5+0,7

13,2+0,6

2523,4+79,17

LI 56,6+2,48

29,5+2,18

14,0+0,7

2484,4+72,92

FL 57,7+2,22

28,2+2,16

14,2+0,35

2502,5+30,56

As médias seguidas de uma mesma letra não diferem entre si, para o teste de análise de variância, em nível de

5% de probabilidade.

C=controle; OL=óleo de linhaça; LI= semente de linhaça; FL=farinha de linhaça.

A alimentação oferecida aos participantes foi composta por 4 cardápios diários

(ANEXO III), os quais foram repetidos ao longo do estudo. Estes cardápios diferiram da dieta

controle apenas em relação à ausência dos produtos testes (LI, OL ou FL), sendo estes

adicionados ao longo das preparações das principais refeições (desjejum, almoço e jantar)

totalizando 70g diários.

Tanto a ingestão, quanto a preparação das 3 refeições principais (desjejum, almoço e

jantar) foram realizadas no Laboratório de Estudo Experimental dos Alimentos do

Departamento de Nutrição e Saúde – UFV, inclusive nos finais de semana. Toda alimentação

foi preparada em porções individuais, utilizando pesagem direta de cada ingrediente, exceto os

produtos adquiridos em embalagens porcionadas individualmente.

Os voluntários recebiam um lanche noturno optativo, o qual não continha o produto

teste, este poderia ser ingerido à noite, caso o voluntário sentisse fome, se o mesmo não fosse

consumido, deveria ser devolvido ao pesquisador no dia seguinte.

O protocolo completo seguido durante o presente estudo foi resumido no pode no

Figura 1.

Figura 1 – Protocolo das etapas ocorridas durante o estudo

1ª ETAPA – controle

2ª ETAPA - teste

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8

Metabolismo Energético

Avaliação

Antropométrica

Avaliação da

Composição Corporal

Exame de Glicose **

Exame de Colesterol

Alimentação

X X

Batimentos Cardíacos

Pressão Arterial

Coleta de Saliva **

Ingestão do Marcador

X V

Coleta de Fezes

X X

Escala de Apetite

Questionário de

Atividade Física

Dias fixos

Variável – Passíveis de atraso se o marcador não aparecesse nas fezes no dia seguinte a sua

ingestão

Exame repetido mais uma vez em cada etapa, em dias aleatórios

2.11 Avaliação Subjetiva do apetite

A sensação de fome foi registrada em uma escala hedônica bipolar de 13 pontos,

contendo “nem um pouco de fome” e “extremamente faminto” nas extremidades (ANEXO

IV) (MERRIL et al., 2002). Além da sensação de fome, avaliou-se também as sensações

referentes a plenitude gástrica, e desejo de alimentar.

Tais escalas foram preenchidas imediatamente antes e logo após a 1ª refeição do dia.

As escalas subseqüentes foram preenchidas em intervalos de 1h, durante todo o período em

que o voluntário estivesse acordado (FIGURA 2).

Antes Durante Após A cada hora até hora de dormir

Figura 2 – Programação de preenchimento da escala de apetite dos voluntários selecionados

Esta avaliação foi conduzida na primeira e na segunda etapa do estudo (FIGURA 1),

durante três dias consecutivos, após o dia da 1ª aparição de fezes marcadas (mesmos dias em

que foram preenchidos os questionários de atividade física).

INGESTÃO

Preenchimento das escalas

JEJUM

2.12 Avaliação da Atividade Física

Os participantes do estudo foram avaliados por um questionário de “Atividade Física”

(ANEXO V), no qual registraram minuciosamente, a cada mudança de atividade, todas as

atividades realizadas no período em que estiveram acordados, perfazendo o total de 24h -

1.440 minutos, analisadas pelo Compêndio de Atividade Física (AINSWORTH et al., 2000).

Esta avaliação foi conduzida durante três dias consecutivos (FIGURA 1), tanto na

1ª quanto na 2ª etapa, iniciando sempre no dia seguinte à 1ª eliminação de fezes marcadas.

2.13 Coleta de Fezes

No 1º dia de cada etapa (início da ingestão da dieta sem os produtos teste - FIGURA

1), os voluntários ingeriram, antes do desjejum, 3 cápsulas de corante alimentício vermelho

(Carmim vermelho, Sensient Technologies Corporation, St Louis, MI), com o intuito de

marcar as fezes relativas à primeira refeição do experimento. A partir deste momento,

realizou-se a coleta de todas as fezes excretadas.

Para auxiliar a coleta e minimizar possíveis perdas foi fornecido ao voluntários 1 suporte

ajustável ao vaso sanitário,“urine hat”, potes coletores de 500mL e caixas de isopor para

transporte do material coletado. Cada pote foi codificado, sendo anotado a data e hora da

coleta. O material coletado foi acondicionado em freezer, a – 24ºC, no Laboratório de

Nutrição Experimental/DNS – UFV.

A eliminação de fezes de coloração vermelha, proveniente da ingestão da cápsula de

carmim vermelho, definiu as próximas etapas do protocolo de cada voluntário (FIGURA 1).

Três dias após o aparecimento do 1º marcador, os voluntários ingeriram 3 cápsulas do 2º

marcador, o corante azul (“FD&C 13% blue aluminum lake”, Sensient Technologies

Corporation, St Louis, MI). Comumente, esse segundo corante era eliminado no 6º dia. Cada

etapa variava de 6 a 10 dias em função do trânsito intestinal do voluntário.

Como medida adicional de controle sanitário, todas as cápsulas de corantes foram

submetidas a tratamento térmico a 70ºC por 1h, em forno convencional, antes de serem

distribuídas aos voluntários.

2. 14 Análise de Fezes

De cada etapa teste e controle de cada voluntário foi obtido um “pool” das amostras de

fezes coletadas. As fezes marcadas com corante vermelho foram incluídas, bem como todo

material coletado depois sem coloração, descartando todo o material com coloração azul e

coleta subseqüente que porventura ocorreu. Cada “pool” foi pesado e homogeneizado por 3

minutos com água (quantidade de água = dobro do peso das fezes), utilizando liquidificador

industrial, em aço inox, modelo L5-10, capacidade de 10L, Siemesen®. Após manipulação

das amostras, o ambiente e utensílios utilizados foram limpos e sanitizados com solução

clorada a 20%. Todo material fecal não utilizado foi descartado em vaso sanitário.

Do homogenato, foram guardadas amostras para serem secas em liofilizador (Freeze

Dry System / Freezone 4.5, Labconco®), a aproximadamente -50ºC, e posterior armazenagem

em freezer convencional (-24ºC), até o momento das análises. A determinação da composição

do homogenato foi realizada utilizando a mesma metodologia para análise dos alimentos.

2.15 Correção da Absorção

Com o objetivo de corrigir as diferenças de ingestão dos macronutrientes e eliminar a

excreção proveniente de fontes endógenas, trabalhou-se com o conceito de Absorção,

calculada pela fórmula a seguir:

Absorção = g de nutriente ou kcal ingerido – g de nutriente ou kcal excretado x 100

g de nutriente ou kcal ingerido

2.16 Análise Estatística

Os dados foram apresentados na forma de média, desvio padrão e mediana. Dados que

apresentaram distribuição normal foram analisados pelos testes paramétricos ANOVA “One

Way” e Teste de Tukey, para comparação entre grupos, teste t pareado, para avaliar efeito do

tratamento, período teste em comparação ao período controle e teste t, para avaliar

comparações entre o sexo feminino e sexo masculino. Foi utilizado ainda o teste de Student-

Newman-Keuls para comparar três grupos independentes.

Comparações com pelo menos 1 parâmetro sem distribuição normal, bem como

índices calculados (como IMC, RCQ, digestibilidade e deltas), foram analisados pelos testes

Kruskal Wallis e de Student Newman Keuls para comparação entre grupos, Wilcoxon Signed

Ranks para avaliar efeito do tratamento, período teste em comparação ao período controle e

Mann - Whitney, para avaliar comparações entre o sexo feminino e sexo masculino. O critério

de significância estatística foi p<0,05. Utilizou-se o software SIGMA 3.0.

3. Resultados e Discussão

Dos 223 candidatos inscritos a participar da pesquisa, 24 foram selecionados, sendo 12

homens e 12 mulheres, distribuídos igualmente em três grupos experimentais. Não houve

diferença estatística entre os grupos tanto para os parâmetros bioquímicos, quanto para os

antropométricos e de composição corporal apresentados pelos voluntários ao início e ao final

do estudo, o que caracteriza a homogeneidade amostral (Tabela 2). Os voluntários

apresentaram idade entre 21 e 29 anos, com média de 24,5 anos.

O fornecimento energético durante o estudo supriu as necessidades de todos os

voluntários, uma vez que os mesmos apresentaram metabolismo basal igual ou inferior a 75%

das calorias oferecidas (Tabela 2). Além desses critérios de inclusão, foi calculado o EER

(Necessidade Energética Estimada) para cada voluntário, obtendo-se em média 2043,67 +

125,84 Kcal e 2573,63+166,96 Kcal para mulheres e homens, respectivamente. É verificada a

ingestão calórica (Tabela 4) superior ao EER por mulheres durante todo o experimento, sendo

esperado um aumento de peso em especial na 2ª etapa (Tabela 3). Para os homens o esperado

seria o aumento de peso na 2ª etapa, com perda de peso na 1ª etapa (Tabela 3) . No entanto,

este fato não foi evidenciado ao final do estudo. Houve uma tendência a manutenção do peso

para as mulheres, com aumento médio de 200g/etapa, valor este inferior ao esperado,

aproximadamente 780g/etapa, e perda de peso para os homens, não significante, durante a 2ª

etapa (Tabela 3).

Foi constata-se uma tendência a perda de peso em todos os grupos (FL, LI, OL), não

significante (p>0,05), durante a 2ª etapa, variação está observada pela diferença entre a 2ª e 3ª

avaliação (Tabela 2).

Assim, sugere-se que a ingestão da linhaça e seus componentes poderia exercer efeito

protetor para o ganho de peso, o que possivelmente teria sido evidenciado caso o estudo

tivesse sido conduzido por um período de tempo maior, já que a ingestão do produto teste foi

por um período relativamente pequeno, 6 a 10 dias. Resultados semelhantes foram obtidos em

estudos com animais experimentais, ratos, e em humanos com períodos variados de 3 a 12

meses (CINTRA et al.,2006; DODIN et al., 2006; EDRALIN et al.,2002).

Tabela 2 – Parâmetros Antropométricos e Bioquímicos dos voluntários nas três avaliações (média e desvio padrão)

1ªAV.N.

2ªAV.N. 3ªAV.N. 1ªAV.N. 2ªAV.N. 3ªAV.N. 1ªAV.N. 2ªAV.N.

3ªAV.N.

PESO (kg)

63,53

+7,20

62,97

+6,59

62,75

+6,62

58,55

+7,50

58,55

+7,25

58,20

+6,60

57,61

+5,20

57,25

+4,43

57,00

+4,29

ALTURA (m)

1,70

+0,06

1,66

+0,06

1,66

+0,04

IMC(Kg/m

)

21,67

+ 1,34

21,50

+1,21

21,42

+1,34

20,97

+1,60

20,99

+1,54

20,89

+1,38

20,93

+1,77

20,83

+1,52

20,72

+1,49

MET BAS DELT

(Kcal/dia)

1679,38

+119,37

1623,16

+165,63

1667,5

+207,50

MET BAS BIO

(Kcal/dia)

1543,62

+ 199,28

1538,75

+199,28

1525,12

+183,91

1441,50

+233,94

1466,75

+238,94

1458,37

+246,88

1667,5

+215,62

1414,25

+164,31

1410,00

+168,75

CC(cm)

74,13

+5,3

73,66

+5,37

73,35

+4,93

70,00

+5,67

70,01

+5,66

69,75

+4,73

69,12

+4,07

69,17

+4,07

68,76

+3,87

CQ(cm)

96,83

+2,95

96,61

+3,56

96,20

+3,07

93,37

+3,92

93,77

+3,82

92,96

+3,83

92,36

+4,41

92,70

+4,10

92,23

+3,69

RCQ

0,76

+0,04

0,78

+0,05

0,76

+0,02

0,75

+0,06

0,74

+0,05

0,75

+0,05

0,75

+0,05

0,74

+0,03

0,74

+0,03

BC(batim/min)

66,25

+10,44

73,12

+11,84

64,62

+8,20

67,37

+7,97

71,25

+4,43

70,00

+6,50

71,00

+5,50

71,00

+5,50

78,75

+6,5

GLICOSE

68,25

+5,44

70,37

+4,78

67,62

+4,22

70,38

+4,22

70,37

+4,78

64,75

+4,5

70,87

+4,16

70,62

+5,28

69,50

+5,50

M. MAGRA(kg)

50,76

+6,55

50,61

+6,54

50,17

+6,04

47,62

+7,85

48,26

+7,87

47,96

+8,13

46,92

+5,95

46,52

+5,40

46,38

+5,53

M.MAGRA(%)

68,48

+0,84

68,51

+0,84

68,60

+081

69,96

+1,24

69,83

+1,11

70,07

+1,15

64,10

+9,32

69,55

+0,58

69,46

+0,52

M. GORDURA(kg)

12,75

+2,81

12,37

+2,93

12,56

+6,04

10,96

+2,16

10,33a

+2,28

10,47

+2,85

9,99

+3,01

10,05

+2,57

9,88

+2,85

M.GORDURA(%)

19,78

+4,69

19,61

+4,50

19,92

+4,19

19,11

+4,81

18,03

+5,24

18,38

+6,03

17,37

+5,83

17,85

+5,02

17,67

+6,05

IMC – Índice de Massa Corporal; Met Bas Delt– Metabolismo Basal aferido no deltatrac; Met Bia - Metabolismo Basal aferido na bioimpedância; CC –

Circunferência da Cintura; CQ – circunferência do quadril; RCQ – Relação Circunferência Cintura e Quadril; BC – Batimento Cardíaco; MMAGRA – massa magra;

MGORDURA – massa gordurosa.. As médias seguidas de uma mesma letra não diferem entre si, para o teste de análise de variância ou Kruskal – Wallis (IMC e

RCQ), em nível de 5% de probabilidade.

Tabela 3 – Parâmetros Antropométricos e Bioquímicos dos voluntários subdivididos por sexo (média e desvio padrão)

1ªAV.N.

2ªAV.N. 3ªAV.N. 1ªAV.N. 2ªAV.N. 3ªAV.N. 1ªAV.N. 2ªAV.N.

3ªAV.N.

F M F M F M F M F M F M F M F M F M

PESO (kg)

59,52

+3,15

67,54

+10,33

59,06

+2,73

66,87

+9,28

59,08

+2,79

66,42

+9,57

52,50

+3,72

64,90

+6,07

52,54

+3,53

64,56

+6,06

52,72

+3,42

63,67

+5,72

54,07

+3,17

61,15

+4,5

54,27

+2,75

60,22

+3,97

54,42

+2,40

59,57

+4,00

ALTURA (m)

1,68

+0,039

1,73

+0,07

1,60

+0,04

1,73

+0,03

1,62

+0,04

1,69

+0,01

IMC(Kg/m

)

21,00

+2,73

22,35

+1,62

20,85

+0,80

22,14

+1,28

20,86

+0,90

21,98

+1,39

20,34

+1,33

21,61

+1,58

20,48

+1,25

21,51

+1,42

20,59

+1,22

21,21

+1,42

20,58

+2,00

21,28

+1,36

20,65

+1,84

20,96

+1,14

20,71

+1,71

20,74

+1,27

MET BAS DELT

(Kcal/dia)

1640,00

+115,00

1718,75

+123,75

1457,5

+ 73,75

1788,75

+68,75

1512,00

+198,75

1822,50

+41,25

MET BIA (Kcal/dia)

1393,75

+53,75

1693,5

+225,5

1396,5

+31,75

1652,7

+198,25

1397,5

+30,75

1652,7

+198,25

1209,0

+106,50

1674,0

+155,50

1234,0

+88,00

1699,5

+161,00

1211,5

+92,50

1705,2

+131,25

1245,5

+54,50

1607,5

+133,50

1263,2

+68,75

1565,2

+128,75

1252,2

+72,25

1567,7

+123,75

CC(cm)

70,17

+2,17

78,10

+6,65

69,32

+2,07

78,00

+5,75

69,37

+1,72

77,32

+5,72

65,02

+3,52

74,97

+3,23

65,32

+4,17

74,70

+3,65

65,75

+3,7

73,75

+3,05

66,57

+0,03

71,67

+3,88

66,95

+2,05

71,40

+4,10

66,92

+2,52

70,6

+4,30

CQ(cm)

97,60

+1,72

96,47

+4,17

97,60

+2,70

95,62

+4,57

96,32

+1,83

96,07

+4,37

93,95

+3,62

92,82

+4,22

94,30

+3,70

93,25

+3,95

94,15

+4,10

91,77

+3,07

94,47

+4,32

90,25

+5,37

94,35

+4,00

91,05

+4,82

93,80

+3,05

90,65

+5,12

RCQ

0,72

+0,02

0,81

+0,03

0,71

+0,02

0,81

+0,03

0,72

+0,01

0,80

+0,03

0,69

+0,01

0,81

+0,01

0,69

+0,01

0,80

+0,02

0,69

+0,00

0,80

+0,01

0,70

+0,02

0,79

+0,01

0,71

+0,02

0,78

+0,01

0,71

+0,02

0,77

+0,01

BC(batim/min)

72,75

+6,12

59,75

+11,75

84,75

+4,75

61,50

+8,75

71,25

+3,25

58,00

+8,5

69,75

+7,25

65,00

+7,50

75,50

+2,00

67,00

+3,50

68,00

+7,50

72,00

+6,50

68,50

+7,25

73,50

+3,25

76,25

+6,75

76,25

+5,75

80,75

+9,62

76,75

+4,25

GLICOSE

73,25

+4,25

63,25

+5,62

73,00

+3,50

67,75

+4,87

69,50

+4,50

65,75

+4,87

64,25

+3,75

65,25

+5,25

77,25

+5,25

68,00

+4,50

74,25

+4,25

66,50

+1,25

70,25

+4,25

71,5

+3,75

68,00

+4,50

71,00

+5,00

71,50

+3,50

69,75

+6,62

COLESTEROL

150,00

+0,00

153,75

+3,25

162,50

+11,50

156,50

+3,50

150,00

+0,00

M. MAGRA(kg)

45,82

+1,78

55,7

+7,4

45,62

+1,03

55,60

+6,40

45,97

+1,01

54,37

+6,52

39,78

+3,47

55,47

+4,67

40,60

+2,90

55,92

+5,32

39,82

+3,02

56,10

+4,30

40,98

+1,78

52,87

+4,37

41,55

+2,25

51,50

+4,20

41,22

+2,37

51,55

+4,05

M.MAGRA(%)

67,92

+0,87

69,05

+0,37

67,92

+0,97

69,10

+0,50

68,10

+0,90

69,10

+0,80

70,60

+1,15

69,32

+0,77

69,92

+1,27

69,75

+0,95

70,50

+1,35

69,65

+0,92

58,87

+16,04

69,32

+0,42

59,94

+0,51

69,17

+0,62

59,75

+0,45

69,17

+0,52

M. GORDURA(kg)

13,72

+2,21

11,78

+3,39

13,47

+1,82

11,27

+3,63

13,05

+1,97

12,07

+3,73

12,45

+2,30

9,47

+1,73

11,95

+2,15

8,72

+0,92

12,92

+1,97

8,02

+1,88

12,72

+1,77

7,25

+2,87

12,32

+0,92

7,77

+2,87

12,77

+0,51

7,00

+2,35

M.GORDURA(%)

22,87

+3,12

16,70

+4,80

22,72

+2,26

16,50

+5,20

21,95

+2,67

17,90

+4,95

23,78

+3,21

14,45

+1,72

22,62

+3,61

13,45

+0,50

24,45

+2,92

12,35

+2,00

23,15

+2,72

11,60

+4,25

22,87

+1,08

12,82

+4,27

23,72

+0,68

11,62

+3,62

IMC – Índice de Massa Corporal; Met Bas Delt– Metabolismo Basal aferido no deltatrac; Met Bia - Metabolismo Basal aferido na bioimpedância; CC – Circunferência da Cintura;

CQ – circunferência do quadril; RCQ – Relação Circunferência Cintura e Quadril; BC – Batimento Cardíaco; MMAGRA – massa magra; MGORDURA – massa gordurosa. As

médias seguidas de letras diferentes diferem entre si, para o teste de análise Teste T ou Mann – Whitney (IMC e RCQ), em nível de 5% de probabilidade

A Tabela 4 traz o valor calórico da alimentação oferecida na 1ª e 2ª etapa de cada grupo

teste, de acordo com as análise realizadas pelo software DietPro®, bomba calorimétrica e

composição centesimal. Observa-se que há diferença estatística entre os cálculos realizados pelo

DietPro

em relação ao valor calórico dos alimentos aferidos em bomba calorimétrica e pela

composição centesimal.

Observa-se que a ingestão calórica na 1ª etapa, sem adição de produto teste, não diferiu

estatisticamente entre os 3 tratamentos, tanto para a bomba calorimétrica e composição

centesimal, quanto para o DietPro®. Nesta etapa, foi observada menor ingestão calórica

(p<0,05) quando realizada a análise pela composição centesimal. A quantificação calórica pela

bomba calorimétrica e pela composição centesimal não diferiu estatisticamente. Tal fato não

ocorreu para as análises realizadas no software DietPro®. O uso deste tipo de software

provavelmente subestima a ingestão energética, pois seus dados são provenientes de compilações

de Tabelas de Composição de Alimentos e rótulos de alimentos (TANNUS et al., 2001) (Tabela

4).

Exceto para a análise da ingestão calórica realizada no software DietPro®, houve

diferença estatística na ingestão energética na 1ª e 2ª etapa de todos os grupos, havendo uma

maior ingestão na 2ª etapa comparada a 1ª etapa (Tabela 4). Este resultado provavelmente é

devido à diferença na ingestão de fibras referente aos cardápios teste e ao controle.

Houve uma maior ingestão de fibras em todos os cardápios teste, 2ª etapa, devido ao tipo

de alimento servido, aproximadamente 25g de fibras/dia. Este aumento também foi esperado no

grupo OL, pois os produtos refinados foram substituídos por produtos integrais, como por

exemplo os biscoitos do tipo torrada. Deve-se ressaltar que a combustão em bomba calorimétrica

não distingue carboidrato digerível do não digerível. Ambos possuem átomos de carbono em sua

constituição, sofrendo dessa forma a carbonização e conseqüente produção de calor, a qual é

quantificada e transformada em calorias despendidas do alimento (SCHUTZ, 1995).

A analise dos produtos testes por bomba calorimétrica e composição centesimal é

apresentada na Tabela 5, nota-se maior valor calórico, numérico, nos produtos teste analisados

em bomba calorimétrica, concordando com os resultados apresentados da ingestão alimentar

calculada pelo DietPro

e analisada em Bomba Calorimétrica e Composição Centesimal (Tabela

4).

Quanto à ingestão de lanches noturnos não foi encontrada diferença significante entre a

ingestão na 1ª e 2ª etapa (p>0,05), portanto é possível afirmar que a diferença da ingestão

calórica entre as etapas não se deve a este fator.

TANNUS et al. (2001) compararam o valor energético, de alimentos usualmente

consumidos por crianças e adolescentes, estimado por tabelas de composição de

alimentos/rótulos das embalagens comerciais e aquele analisado em bomba calorimétrica. Foi

evidenciada diferença calórica variando de 20 a 67%. No presente trabalho houve uma variação

de 9,7 a 18%.

Esta subestimação ou superestimação dos valores calóricos das refeições calculadas e

analisadas, respectivamente, dificultam a interpretação dos dados coletados em inquéritos

dietéticos, colocando em dúvida sua fidedignidade. Diante do exposto, todos os resultados

apresentados tanto da ingestão, excreção e absorção serão apresentadas em acordo com as

análises realizadas em laboratório. Os dados provenientes do Software foram utilizados somente

para a fase de planejamento.

Tabela 4 – Ingestão calórica dos voluntários nos períodos controle e teste utilizando o

programa DietPro

e analisada em Bomba Calorimétrica e Composição Centesimal

Ingestão calórica calculada DietPro

(Kcal)

Ingestão calórica analisada em Bomba

Calorimétrica

(Kcal)

Ingestão calórica analisada por Composição

Centesimal (Kcal)

Grupo

1ª Etapa 2ª Etapa 1ª Etapa 2ª Etapa 1ª Etapa 2ª Etapa

2510,38+42,9115

2511,82+17,5781

2478,68+7,5605

aA*

2958,51+14,7660

2400,052+21,3764

aA*

2670,534+17,6993

abB

2449,84+45,6829

2473,13+0,2581

2476,21+8,8817

abA*

2712,33+14,7677

abA

2381,184+26,3089

bA*

2892,717+17,0555

2430,52+50,4119

2498,04+48,1331

2473,28+19,9799

aA*

2886,942+32,9635

bAB

2404,767+34,0161

aA*

2733,937+57,28646

bAB

As médias seguidas de uma mesma letra maiúscula não diferem entre si na mesma coluna, para o teste de Kruskal –

Wallis, em nível de 5% de probabilidade. As médias seguidas de uma mesma letra minúscula não diferem entre si na mesma linha

na mesma etapa, para o teste de Kruskal – Wallis, em nível de 5% de probabilidade. *Pares de medianas das 2 etapas, na mesma

linha, diferem estatisticamente entre si, pelo teste Wilcoxon Signed Ranks em nível de 5% de significância. FL – Falinha

desengordurada de Linhaça; LI – Semente de Linhaça; OL – Óleo de Linhaça

Tabela 5 – Composição de calórica dos produtos testes realizada por bomba calorimétrica e

composição centesimal

Bomba Calorimétrica

Composição

Centesimal

Carboidrato (g)

- 38,93

Proteína (g) - 24,50

Lipídios (g) - 32,63

Fibras (g) - 28,97

Linhaça

Calorias (Kcal) 605,05 547,39

Carboidrato (g)

- 52,24

Proteína (g) - 34,80

Lipídios (g) - 6,70

Fibras (g) - 40,56

Farinha

Linhaça

Calorias (Kcal) 412,14 408,46

Carboidrato (g)

- -

Proteína (g) - -

Lipídios (g) - -

Fibras (g) - -

Óleo

Linhaça

Calorias (Kcal) 908,80 878,49

A distribuição calórica dos macronutrientes (lipídios, proteínas e carboidratos) da

alimentação ingerida durante o estudo apresentou –se dentro das faixas de distribuição aceitável

(“Acceptable Macronutrient Distribution Ranges” – AMDR), sendo de 45 a 65% do EER (valor

energético total) para carboidratos, 20 a 35% do EER para lipídios totais e 10 a 35% EER para

proteínas (Figura 3). A ingestão energética foi menor em todos os grupos na 1ª etapa, com exceção

das calorias proveniente dos lipídios no grupo FL e de calorias de origem protéica no grupo OL,

provavelmente devido a características dos alimentos testes, pois a farinha de linhaça utilizada foi

desengordura, e o óleo de linhaça é isento em proteínas, assim houve uma maior ingestão desses

nutrientes na 2ª etapa com a finalidade de equilibrar a ingestão (Figura 3).

Quando comparada à ingestão calórica entre os grupos, não houve diferença estatística na

distribuição calórica de carboidratos, proteínas e lipídios na 1ª etapa. Tal fato não ocorre na 2ª

etapa, provavelmente devido também à diferença na composição centesimal dos produtos testes.

Foi observada uma contribuição energética de lipídios na 2ª etapa do grupo OL quando comparado

aos grupos FL e LI, como conseqüência há uma redução significativa (p < 0,05) na ingestão de

proteínas em comparação ao grupo FL (Figura 2).

A ingestão calórica de carboidratos diferiu significativamente (p<0,05) do grupo LI para

o grupo FL em 154,22 Kcal (38g de carboidratos) e 178,67Kcal (44,7g de carboidrato). Como a

ingestão energética entre os grupos FL e LI diferiram somente na contribuição de carboidratos,

pode-se supor que esta diferença seja devida a maior freqüência na ingestão de lanches noturnos no

grupo LI, cerca de quatro vezes mais, quando comparado ao grupo FL.

A composição de macronutrientes do alimento, fibras, densidade calórica, volume, peso,

assim como a forma física dos alimentos (líquidos, sólidos) são influenciadores direto da saciedade

(MOURÃO, 2001; COELHO; 2003). A maior freqüência de ingestão de lanches noturnos no

grupo LI, comparado ao grupo FL, deve-se provavelmente a composição das refeições do grupo

teste FL em comparação ao grupo LI, devido principalmente a ingestão de fibras, a farinha de

linhaça possui 40% mais fibra que a semente de linhaça (Tabela 5), e embora não significante,

houve uma menor ingestão de lipídios no grupos FL (Figura 3). A menor ingestão de lipídios,

acarreta uma maior ingestão de carboidratos em uma dieta isocalorica, estudos mostram que os

carboidratos possuem prioridade de oxidação e que esta capacidade oxidativa é refletida na

duração da saciedade (BLUNDELL & GREEN , 1996), o que acarretaria a menor ingestão de

lanches noturnos no grupo FL. Assim pode-se afirmar que a ingestão de fibras pelo grupo FL,

promoveu uma maior saciação, com conseqüente redução na ingestão alimentar (SPARTI et al.;

2000).

500

1000

1500

2000

FL LI OL

LIPÍDIO 1ª etapa

LIPÍDIO 2ª etapa

PROTEÍNA 1ª etapa

PROTEÍNA 2ª etapa

CARBOIDRATO 1ª etapa

CARBOIDRATO 2ª etapa

Figura 3 – Mediana da ingestão calórica total de macronutrientes dos grupos

*Pares de medianas das 2 etapas, no mesmo nutriente e grupo, diferem entre si, pelo teste Wilcoxon Signed Ranks. Medianas com

letras diferentes, na mesma etapa, diferem pelo teste de Student Newman Keuls para o mesmo nutriente. Nível de 5% de

significância. FL – Farinha Desengordurada de Linhaça; LI – semente de linhaça; OL – Óleo de linhaça.

Grupos Testes

Kcal

Não houve diferença estatística para as medias de sensação de fome e plenitude gástrica

(p> 0,05). Esses parâmetros podem variar de acordo com o tipo de alimento ingerido, composição

dos macronutrientes (KIRKMEYER e MATTES, 2000), especialmente, neste estudo, para os

homens, os quais ingeriram quantidades menores que o EER calculado.

O desejo de alimentar foi maior na 2ª etapa para o grupo LI, comparado ao OL, p< 0,001

e no grupo FL, comparado ao OL, p=0,012, entre o grupo FL e LI, p = 0,072 não houve diferença

estatística. Na 1ª etapa, ou seja, fase controle, não foi encontrada diferença estatística entre todos

os grupos. Não houve diferença significante entre o desejo de alimentar entre a 1ª e 2ª etapa dos

grupos FL e LI. A 2ª etapa do grupo OL, no entanto, apresentou menor desejo de alimentar quando

comparado a 1ª etapa (Figura 4).

Como já mencionado, a ingestão alimentar está condicionada a vários fatores associados

ao alimento consumido como a quantidade, a forma, o estado físico, o tempo de administração, o

tamanho da porção ingerida e a composição nutricional do mesmo (SORESEN et al., 2003;

ANDERSON & WOODEND, 2003). Segundo RABEN et al. (2003), o desejo de se alimentar está

diretamente correlacionado à quantidade de lipídios ingeridos. Quanto maior a ingestão de lipídios,

maior será o desejo de se alimentar. Fato este justificado pelo reduzido poder de saciedade, devido

a prioridade oxidativa do carboidrato quando comparado ao lipídio, com conseqüente deposição do

mesmo e ganho de peso (ROSADO & MONTEIRO, 2001). Porém, os PUFAS possuem

prioridade de oxidação, com conseqüente fornecimento de energia para as atividades metabólicas e

menor fornecimento energético para deposição quando comparado aos MUFAS e ácidos graxos

saturados, justificando assim o menor desejo de alimentar no grupo com ingestão de óleo de

linhaça, rico em ácido graxo α – linolênico.

FRIEDMAN (1998) sugere que os ácidos graxos polinsaturados (PUFAS) são

prioritariamente oxidados quando comparados aos ácidos monoinsaturados (MUFAS) e saturados

assim, alimentos ricos em PUFAS favoreceria a uma menor sensação de fome. Estudos relatam

que a estrutura do amido também influencia a saciedade (SPARTI et al.; 2000).

O sabor característico do óleo de linhaça pode ser outra possível justificativa para o maior

desejo de alimentar nos grupos que ingeriram dieta apresentando menor teor de lipídios, LI e FL,

(Figura 4), reduzindo dessa forma, a preferência alimentar e o desejo de se alimentar, como

também a utilização de alimentos integrais na 2ª etapa, o que justificaria a maior saciedade

comparada ao controle, devido a maior ingestão de fibras (CRUZ et al., 2005).

Desejo de

Alimentar

FL LI OL

Grupos Testes

1ª Etapa

2ª Etapa

Figura 4 – Área da Curva para o Desejo de Alimentar entre os grupos testes FL, LI e OL na

1ª e 2ª Etapa.

Letras diferentes, na mesma etapa, diferem pelo teste de Student-Newman-Keuls para comparar três grupos independentes. *Pares

de medianas das 2 etapas, diferem entre si, pelo teste Wilcoxon Signed Ranks. para comparar grupos dependentes. Nível de 5% de

significância. FL = farinha desengordurada de linhaça, LI = Semente de linhaça e OL = óleo de linhaça .

Não houve diferença estatística na prática de atividade física entre os grupos e entre as

etapas, confirmando dessa forma a constância das atividades praticadas pelos voluntários, uma vez

que estes foram orientados a não modificar seu padrão de atividade física durante a pesquisa.

Observou-se maior excreção de carboidratos e proteínas, na 2ª etapa, do grupo FL em

relação a 1ª etapa, com conseqüente reflexo na excreção calórica (Tabela 6). Porém, é importante

relatar que também foi verificado um aumento significante da ingestão diária desses

macronutrientes no período teste, o que poderia justificar o resultado encontrado (Figura 3). O

mesmo comportamento não foi observado para os grupos LI e OL. Ambos diferiram na excreção

de lipídios em relação ao período controle e teste, sendo que, o grupo LI também apresentou

diferença estatística na excreção de calorias (Tabela 6).

Não foi observada diferença de excreção entre os grupos na 1ª etapa para os nutrientes

avaliados, o que caracteriza a homogeneidade amostral. Por outro lado, na 2ª etapa foi observada

maior excreção de carboidratos e proteína no grupo FL, quando comparado ao OL (Tabela 6),

resultado semelhante foi apresentado por BAER (1997), justificado pela interação entre

carboidratos, proteínas e lipídios com as fibras, promovendo uma menor energia metabolizável e

consequentemente maior excreção de calorias.

Deve-se destacar ainda que o grupo LI apresentou cerca de 4 vezes mais lipídios nas

fezes quando comparado ao grupo OL e cerca de 3 vezes comparado ao grupo FL. Ressalta-se que

nesta etapa não houve diferença estatística na ingestão de lipídios entre os grupos durante todo o

período de balanço (Tabela 6).

Não houve diferença na absorção de macronutrientes e calorias na 1ª etapa entre os

grupos. Em contrapartida, na 2ª etapa houve uma menor absorção de carboidratos, proteínas e

lipídios no grupo FL, menor absorção de lipídios no grupo LI e um aumento na absorção de

carboidratos, proteínas e lipídios no grupo OL, comparado aos períodos controle e teste. O grupo

LI apresentou a menor absorção de lipídios e energia na 2ª etapa (p<0,001) em relação ao grupo

FL e OL (Tabela 6).

Não foi encontrada diferença significante ao comparar a ingestão dos macronutrientes e

energia entre os grupos na 2ª etapa. Porém quando realizado a mesma comparação entre os grupos

na quantidade excretada, foi significante a menor excreção de carboidratos e proteínas no grupo

OL, resultando na menor excreção calórica, é notório também a maior excreção de lipídios no

grupo LI. Quando analisado o percentual de nutrientes e energia absorvido, foi significativamente

menor a absorção de lipídios na 2ªetapa para o grupo LI (Tabela 6).

ELLIS et. al (2004) verificaram que a ingestão de sementes produz uma menor

biodisponibilidade dos lipídios presentes nas mesmas. Assim, uma semente densamente energética,

torna-se menos biodisponível quando ingerida intacta, devido a pouca capacidade da mastigação e

dos processamentos do trato gastrointestinal em romper a parede celular da semente dicotiledônea.

A parede celular protege os lipídios intracelulares e consequentemente promove redução da sua

biodisponibilidade. Apesar da semente de linhaça ter sido triturada em liquidificador, foi notória a

presença de sementes intactas nas fezes dos voluntários, assim justifica-se a maior excreção de

lipídios e consequentemente sua menor absorção. Resultado semelhante foi encontrado em

trabalhos realizados com amendoim, também uma oleaginosa, dicotiledônea e com alta densidade

energética (CRUZ et. al., 2006; Levine & Silvis, 1980).

A maior digestibilidade de lipídios e de energia no grupo OL pode ser justificada pela

ausência de fator complexante, como exemplo a parede celular das sementes de linhaça, pois o

óleo de linhaça foi veiculado livremente, favorecendo dessa forma a sua absorção, o que contribui

com o aumento do percentual de absorção energética, resultado que concorda com outros trabalhos

realizados com o amendoim (CRUZ et. al,2006; Levine & Silvis, 1980).

BAER et al. (1997) verificaram que o aumento da ingestão de fibras promove uma maior

excreção de proteínas, lipídios e energia, com redução da energia metabolizável, com conseqüente

redução da absorção energética, fato este, comprovado no presente estudo. A maior ingestão de

fibras no grupo Farinha de Linhaça, devida à característica do produto teste (farinha de linhaça),

promove proporcionalmente uma menor disponibilidade de carboidratos simples e uma maior de

carboidratos não digeríveis, fibras, as quais provavelmente produziram um arraste de proteínas e

lipídios, reduzindo assim a sua absorção.

Tabela 6 – Distribuição da Ingestão, Excreção e Absorção de Carboidrato, Proteína,

Lipídio e Energia nos diferentes grupos (FL, LI e OL) na 1ª e 2ª Etapa durante o período

de Balanço energético (*).

1 º ETAPA 2ª ETAPA

Grupos /

Nutrientes

FL LI OL FL LI OL

Carboidrato (g) 1829,63

2002,44 1586,98

1848,34 1977,11 2162,60

Proteína (g) 437,31

478,61 379,31

394,62 422,11 461,72

Lipídio (g) 168,94 184,90 146,53

151,98 162,56 177,82

Ingerido

Energia (Kcal) 11.050,50 12.094,00 9.584,50

10.804,50 11.557,00 12.641,50

Carboidrato (g) 43,26

73,07 47,28 100,10

88,25

58,13

Proteína (g) 41,10

50,37 47,287 62,98

56,69

41,95

Lipídio (g) 15,05

21,83

14,44

17,58

48,92

12,80

Excretado

Energia (Kcal) 472,91

685,31

626,67 860,13

1033,61

532,75

Carboidrato (%) 97,72

96,52 95,77

94,82 95,36 97,20

Proteína (%) 89,38

88,03 88,34

85,46

84,75

91,78

Lipídio (%) 91,64

90,46

90,06

89,72

69,52

92,85

Absorvido

Energia (Kcal) 95,02

93,48

93,49

93,57

89,06

95,64

As médianas seguidas de uma mesma letra minúscula não diferem entre si na mesma linha na mesma etapa, para o teste de Kruska

– Wallis, em nível de 5% de probabilidade. *Pares de medianas das etapas (1ª e 2ª), na mesma linha, diferem estatisticamente entre

si, pelo teste Wilcoxon Signed Ranks em nível de 5% de significância. *período de balanço: compreendido entre a ingestão do

corante vermelho e o aparecimento das fezes coradas com o corante azul.

FL- Farinha desengordurada de linhaça; LI – Semente de Linhaça e OL – Óleo de linhaça.

4. Conclusão

Foi confirmada a funcionalidade da semente e farinha de linhaça na redução da absorção

lipídica, e também calórica. Propriedades estas que se somam aos benefícios do consumo deste

alimento, aguçando a curiosidade de pesquisadores na comprovação dos efeitos do seu emprego

no controle ou até mesmo na redução do aparecimento de sobrepeso e obesidade.

A ingestão dos alimentos preparados com o óleo de linhaça propiciou ao menor desejo de

alimentar pelos voluntários, dado este não encontrado para os alimentos preparados com farinha

de linhaça e semente de linhaça, os quais seriam dessa forma, mais facilmente aceitos para o

emprego habitual.

Embora o estudo não tenha sido delineado com o objetivo de verificar a manutenção do

peso corporal, pode-se evidenciar a provável propriedade da linhaça em mante -lo, embora a

mesma seja energeticamente densa, esse efeito possivelmente poderá ser atribuído a maior

excreção de lipídios, como conseqüência a redução da absorção energética.

Estes dados deverão ser melhor estudados, pois o aumento de peso muitas vezes se associa ao

aumento da incidência de doenças não transmissíveis, como a hipertensão, diabetes, resistência a

insulina e câncer. Assim, a confirmação desta funcionalidade da linhaça poderá trazer inúmeros

benefícios à saúde da população mundial.

5. Referências Bibliográficas

1- AINSWORTH, BE; HASKELL, WL; WHITT, MC; IRWIN, ML; SWARTZ, AN; STRATH,

SJ; O’BRIEN, W; BASETT, DR; JR, KHS; EMPAINCOURT, PO; JACOB’S, DR; LEON,

AS. Compendium of Physical Activities: an update of activity codes and MET intensities.

Med.Sci. Sports Exerc2000. 32(9)Suppl, S498-S516.

2- ANDERSON, H. G.; WOODEND, D. Comsuption of sugars and the regulation of short- term

satiety and food intake. Am J Clin Nutr 2003; 78 (suppl): 843S – 9S.

3– AOAC. Official methods of analysis of the association of official analytical chemists. AOAC

1984; 14.

4- BAER, D.J; RUMPLER, W.V.; MILES, C.W.; FAHEY, G. C. Dietary fiber decreases the

metabolizable energy content and nutrient digestibility of mixed diets fed to humans. J Nutr

1997; 127:579–86.

5- BLUNDELL, J. E.; GREEN, S. Effect of sucrose and sweeteners on appetite and energy

intake. Int J Obes, 1996; 20: S12-17.

6- BRAY, G.A., GRAY, D.S. Obesity I: Phathogenesis. Western. Journal of Medicine, 1988; 4:

429-441.

7- CINTRA, D.E.C.; COSTA, A.G.V.; PELUZIO, M.C.G.; MATTA, S.L.P.; SILVA, M.T.C.;

COSTA, N.M.B. Lipid profile of rats fed high-fat diets based on flaxseed, peanut, trout

or chicken skin. Nutr 2006; 28(2):197-205.

8- COELHO, S. B. Efeito do óleo de amendoim sobre o metabolismo energético, a composição

corporal, o perfil lipídico e o apetite em indivíduos com excesso de peso. 2003. 122 f. Tese

(Mestrado em Ciência da Nutrição) – Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade

Federal de Viçosa, Minas Gerais.

9- CRUZ, A. C. M. ; OLIVEIRA, C. G. ; CRUZ, A. C. R. F. ; NAKAJIMA, Vânia Mayumi ;

OLIVEIRA, F. C. E. ; BRESSAN, J. ; COSTA, N. M. B. ; ALFENAS, R. C. G. Análise do

Custo e Avaliação Sensorial de Preparações Contendo Linhaça (Linum usitatissimum) ou

seus Derivados: Óleo e Farinha Desengordurada. In: XV Simpósio de Iniciação Científica, V

Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária -, 2005,

Viçosa. XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III

Simpósio de Extensão Universitária, 2005. p. 742-742.

10- CRUZ, A. C. R. F. Balanço Energético em Indivíduos Saudáveis após o consumo de

grão, pasta, farinha ou óleo de amendoim. 2006. 118 f. Tese (Mestrado em Ciência da

Nutrição) – Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Minas

Gerais.

11- DAUN, J. K.; BARTHET, V. J.; CHORNICK, T. L.; DUGUID. Structure, Composition, and

Variety Development of Flaxseed, 1-40p. IN: THOMPSON, L .U.; CUNNANE, S. C.

Flaxseed in Human Nutrition, 2003, 2ed.

12- DODIN, S.; LEMAY, A.; JACQUES, H.; LÉGARÉ, F.; FOREST, C.; MÂSSE, A. The

effects of flaxseed dietary supplement on lipid profile, bone mineral density, and symptoms

in menopausal women: A randomized, double – blind, wheat germ placebo- controlled

clinical trial. J Clin Endocrinol Metab, 2006; 90 (3):1390- 1397.

13- EDRALIN, A. R.; WILD, R. D.; HAMMOND, L. J.; KHALIL, D.A; JUMA, S.; DAGGY,

B. P.; STOECKER, B. J.; ARJMANDI, B. A. Flaxseed improves lipid profile without

altering biomarkers of bone metabolism in postmenopausal women. J Clin Endocrinol Metab

2002, 87 (4): 1527- 1532.

14- ELLIS, P. R.; KENDALL, C.W.C.; REN, Y.; PARKER, C.; PACY, J. F.; WALDRON,

K.,W.; JENKINS, D., J., A. Role of cell walls in the bioaccessibility of lipids in almond

seeds. Am J Clin Nutr 2004; 80:604-13.

15– ESTEVES, E., A.; MONTEIRO, J. B. R. Dietpro [programa de computador]. Versão 4.0:

sistema de suporte à avaliação nutricional e prescrição de dietas – Viçosa, MG: Agromídia

Software; 2002.

16– FOLCH, J.; LESS, M.; STANLEY, G.H.S. A simple method for the isolation and

purification of total lipids from animal tissues. J Biol Chem 1957; 226.

17- FAO. Food energy – methods of analysis and conversion factors. Food and nutrition paper

2003; 77.

18- Institute of medicine. Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty

acids, cholesterol, protein and amino acids. National Academy Press; 2002. 1331p.

19- KIRKMEYER, S.V.; MATTES, R.D. Effects of food attributes on hunger and food intake.

Int J Obes 2000; 24: 1167-75.

20- KOOY K.V.; SEIDELL J. C. Techniques for the measurement for visceral fat: a practical

guide. Int J Obes 1993; 17(4):187-96.

21- LABAYEN I.; FORGA, L.; MARTINEZ, J. A. Nutrient oxidation and metabolic rate as

affect by meals containing different proportions of carbohydrate and fat, in healty young

women. Eur J Nutr 1999; 38: 158 – 166.

22- LEVINE, A. S.; SILVIS, A. E. Absorption of whole peanuts, peanut oil, and peanut butter. N

Engl J Med 1980; 303(16):917-8.

23- LUKASKI, H.C.; JOHNSON, P.E.; BOLONCHUK, W.W.; LYKKEN, G.I. Assesment of

fat-free mass using bioelectrical impedance measurements of the human body. Am J Clin

Nutr, v.41, p.810-817, 1985. IN: ROSADO, E.L.; MONTEIRO, J.B.R. Estudo da

composição corporal e do metabolismo energético em mulheres normais, obesas e pós-obesas

estáveis. Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal de

Viçosa.

24- MOURÃO, D. M. Alimentos modificados e seus efeitos no metabolismo energético e na

ingestão de alimentos. 2001. 66f. Tese (Mestrado em Ciência da Nutrição) – Departamento

de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.

25- RABEN, A.; AGERHOLM – LARSEN, L.; FLINT, A., HOLST, J. J.; ASTRUP, A. Meals

with similar energy densities but rich in protein, fat, carbohydrate, or alcohol have different

effects on energy expenditure and substrate metabolism but not on appetite and energy

intake. Am J Clin Nutr 2003; 77:91-100.

26- RAVUSSIN, E.; SWINBURN, B. A. Energy Metabolism. Obesity: Theory and Therapy. 2

ed. Raven Press, New York, 1993; 97 – 123.

27 - ROSADO, E. L.; MONTEIRO, J. B. R. Obesidade e substituição de macronutrientes da

dieta. Rev. Nutr. Campinas 2001; 14 (2): 145-152.

28- SCHUTZ, Y. The basis of direct and indirect calorimetry and their potentials.

Diabetes/Metabolism Reviews 1995; 11(4): 383-408.

29- SORENSEN, L. B.; MOLLER, P.; FLINT, A.; MARTENS, M.; RABEN, A. Effecf of

sensory perception of foods on appetite and food intake: a review of studies on humans. IJO

2003; 27: 1152-1166.

30- SPARTI, A.; NILON, H.; DI VETTI, D.; SCHNEITER, P.; TAPPY, L.; JÉQUIER, E.,

SCHUTZ, I. Effect of diets high or low in unavailable and shoowly digestive carboydrates on

the pattern pf 24 – h substrate oxidation and feelings of hunger in humans. Am J Clin Nutr

2000; 72: 1461 – 8.

31- TANNUS, A. F. S.; CARVALHO, R. L. V.; RODRIGUES, L. P.; MEIRELLES, M. S. S.;

PADOVAN, G. J.; MARCHINI, J. S. Determinação do valor energético por calorimetria

direta de alguns alimentos consumidos por crianças e adolescentes. Rev Nutr 2001;

14(3):231-3.

32- USDA. Nutrient database for standard reference. Nutrient Data Laboratory Home Page

Release [planilha eletrônica] 2006 [captada em 2006 abr 04]; 16(1). Disponível em:

http://wwwnalusdagov/fnic/foodcomp

33- WEINSIER, R. L.; NELSON, K.M.; HENSRUD, D.D.; DARNELL, B. E.; HUNTER, G. R.;

SCHUTZ, Y. Metabolic predictors of obesity - contribution of resting energy expenditure,

thermic effect of food, and fuel utilization to four-year weight gain of post-obese and never-

obese women. J Clin Invest 1995; 95(3):980-5.

34- WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Whorld Health Organization

2003.

ANEXO I

QUESTIONÁRIO DE SELEÇÃO

I - Dados pessoais: Data: _____________

1. Nome:_____________________________________________________________

2. Sexo: Masculino ( ) Feminino ( )

3. Endereço:______________________________________________________________

4. Telefone: Casa_______________Trabalho________________Cel:________________

5. E-mail: __________________________6. Data de nascimento: __________________ Idade:

________________ 7. Altura: ______________ 8. Peso: ___________________

II - História médica

9 – Você ou seus familiares já apresentaram ou apresentam algumas destas doenças:

ESTADO ATUAL

NUNCA

DATA

DIAGNÓSTICO

POUCO

CONTROLADO

BEM

CONTROLADO

CURADO

Ataque cardíaco

Derrame

Diabetes

Hipoglicemia

Hipertensão

Câncer

Anorexia

Bulimia

Doenças

Psiquiátricas

Anemia

Falciforme

Osteoporose/

↓ dens. óssea

Hipotiroidismo

Hipertiroidismo

Doença Celíaca

Outras doenças *

*Especifique:_____________________________________________________________

10 – (Apenas para mulheres) Você está atualmente grávida ou amamentando?

( )Não ( )Sim (grávida) ( )Sim (amamentando)

11 – Você faz uso de algum medicamento?

( )Não ( )Sim.

Quais:___________________________________________________________________

________________________________________________________________________

12 – Você tem alguma alergia a medicamentos, alimentos ou outras substâncias, ou alguém de

sua família já apresentou algum tipo de alergia?

( )Não ( )Sim.

Se sim,

quais:___________________________________________________________________

Sintomas:_____________________________________________________________________

___________________________________________________________________

13 – Você tem alguma aversão alimentar? (alimentos que você acredita que fazem mal a sua

saúde devido a alguma experiência passada, em que, após a ingestão, você apresentou alguma

reação desagradável ou doença) Favor excluir da resposta as possíveis intolerâncias ou alimentos

que você apenas não gosta.

( )Não

( )Sim. Quais:______________________________________________________

14 – Você tem alguma intolerância alimentar? (como intolerância à lactose do leite)

( )Não

( )Sim.

Quais:_____________________________________________________________

Sintomas:_____________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________

15 – Você fuma ou usa outro tipo de fumo, se sim qual freqüência?

( )Não

( )Sim. Quais:______________________________________________________

16 – Você consume bebida alcoólica? Se sim, qual tipo e com que freqüência?

( )Não

( )Sim. Especifique:_________________________________________________

17 – Você pratica atividades físicas regulares?

( )Não ( )Sim. Quais:_________________________________________

Histórico Tipo de atividade

Freqüência por

semana

Duração da

atividade 0-6 M 6-12M 1-5 A

>5 A

III - Informações Dietéticas

18 – Indique as horas do dia em que você consome refeições e lanches. Coloque a letra R para

refeições e L para lanches sob cada hora do dia.

manhã e início da tarde

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

____ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ ___

tarde e noite

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

__ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __

19– Após os 18 anos de idade:

Qual o maior peso que você já teve e com que idade?Peso:_______ Idade:_______

Qual o menor peso que você já teve e com que idade?Peso:_______ Idade:_______

20 – Você perdeu ou ganhou mais do que 3Kg nos últimos 6 meses?

( )Não

( )Sim. ( ) Perdeu____Kg ( ) Ganhou____Kg

21- Existe algum alimento que você não ingere (por motivos religiosos ou por que não

gosta)?__________________________________________________________________

22 – Você utiliza alguma forma de suplemento alimentar? ( ex: vitaminas, minerais, proteínas

etc) ( )Não ( )Sim. Se sim, liste abaixo:

Marca do produto Tipo de suplemento Dosagem Freqüência de uso

23 – Uma variação de 3 Kg afetaria o modo como você vive hoje?

( ) Nada ( ) Um pouco ( ) Moderadamente ( ) Muito

ANEXO II

Termo de Consentimento

Estou ciente de que:

1. Os procedimentos que serão adotados na pesquisa "Absorção de Macronutrientes e

Balanço Energético em Indivíduos Saudáveis após a Ingestão de Alimentação Contendo

Amendoim, Linhaça e seus Derivados”, são resumidos em: aplicação de questionários para

obtenção de dados pessoais, de apetite e de atividade física; avaliações antropométricas não

invasivas (peso, altura, circunferências, avaliação da composição corporal por bioimpedância

elétrica e avaliação do metabolismo basal por calorimetria indireta), de medida da pressão

arterial, de exames de sangue (colesterol total e glicemia por punção digital), consumo diário de

todas as refeições e coleta de fezes totais em alguns dias das duas etapas do estudo. O tempo

total do estudo será de 14 a 18 dias.

2. Não serei submetido a nenhum tipo de intervenção que possa causar danos à minha saúde.

3. A minha participação é voluntária e, tenho o direito de abandonar o estudo a qualquer

momento sem justificativa.

4. Os dados obtidos estarão disponíveis para a agência financeira e para a equipe envolvida na

pesquisa e poderão ser publicados com a finalidade de divulgação das informações científicas

obtidas, não sendo divulgada a identidade dos voluntários.

5. Eu não receberei remuneração por minha participação nesse projeto.

6.Se houver descumprimento de qualquer norma ética poderei recorrer ao Comitê de Ética na

Pesquisa com Seres Humanos da UFV, dirigindo-me ao seu Presidente: Gilberto Paixão Rosado,

pelo telefone: 3899-1269.

De posse de todas as informações necessárias, concordo em participar do projeto.

Viçosa,_____/______/_____.

_________________________________

Voluntário

______________________________

Neuza Maria Brunoro Costa

(Orientadora)

_________________________________

Josefina Bressan Resende Monteiro

(Conselheira)

____________________________

Rita de Cássia Gonçalves Alfenas

_________________________________

Cristiane Gonçalves de Oliveira

(Mestranda Responsável)

__________________________________

Ana Cristina R. Ferreira da Cruz

(Mestranda)

ANEXO III

CARDÁPIO

1 2 3 4

Café da

manhã

Mingau de aveia

com canela

Torradas com

geléia

Refresco de Caju

Corn flakes com

leite

Muffins de coco

Refresco de

Abacaxi

Panquecas com

Creme de Queijo

Refresco de Caju

Waffles com Calda

de Chocolate

Milk-shake de

Morango

Almoço

Sopa de tomate

com torradas

Iogurte

Iced Tea de

Pêssego

Macarrão Parafuso

com Carne Moída e

Torradas

Maçã

Refresco de Laranja

“Seleta de

legumes”

Iogurte

Refresco de

Tangerina

“Espaguete do

Barley” com

Torradas

Laranja

Iced Tea de Pêssego

Jantar

Pizza de Lombo

Canadense com

Champignon

Milk-shake de

Banana com

Morango

Sopa de Batata

cremosa com

Torradas

Milk-shake de

baunilha

Laranja

“Chips and dip”*

Milk-shake de

banana

Goiabada

Sopa de Brócolis

com Torradas

Banana

Refresco de Laranja

Ceia

Biscoito Goiabinha

Refresco de Limão

Torradas

Refresco de

Tangerina

Muffin de abacaxi

Refresco de Limão

Stiksy**

Refresco de

Abacaxi

Os cardápios acima eram repetidos a cada 4 dias;

As receitas das preparações incluídas no cardápio acima diferiram quanto ao tipo de ingrediente

utilizado (70 g de óleo, semente ou farinha de linhaça) de acordo com o grupo experimental;

A alimentação da 1ª etapa consistiu no mesmo cardápio sem adição dos produtos teste;

Todos os milk-shakes foram acompanhados de 1 sachê de adoçante (aspartame).

* “Chips and dip”- Feijão inteiro, cebola, pimenta, tomate e doritos.

**Stiksy – Salgado da Elma Chips, coberto com sal grosso.

ANEXO IV - Escala de saciedade

Nome:_________________________________ data:____/____/_____

Por favor, circule 1 ponto na escala que reflete o melhor sentimento neste momento:

A.Qual o seu grau de fome neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhuma Muita

B. Você está se sentindo cheio neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nem um

pouco

Muito

cheio

C. Quanto você deseja comer neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nada Muit

D. Qual é o seu ímpeto de comer neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhum Muito

E. Qual é a sua preocupação em comer algo neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhuma Muita

F. Qual é o seu grau de sede?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhuma Muita

G. Qual é o seu desejo de comer alimentos salgados?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhum Muito

H. Qual é o seu desejo de comer alimentos rico em gordura?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhum Muito

I. Qual é o seu desejo de comer alimentos doces?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhum Muito

J. O grau de tremor de suas mãos é...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nenhu

Muito

K. O quanto você está concentrado?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nem

pouco

Muito

L. Sua cabeça está coçando neste momento?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nem

pouco

Muito

ANEXO V

Questionário de Atividade Física

Horário do dia Duração Tipo de atividade Nível de atividade

Livros Grátis
( http://www.livrosgratis.com.br )
 
Milhares de Livros para Download:
 
Baixar livros de Administração
Baixar livros de Agronomia
Baixar livros de Arquitetura
Baixar livros de Artes
Baixar livros de Astronomia
Baixar livros de Biologia Geral
Baixar livros de Ciência da Computação
Baixar livros de Ciência da Informação
Baixar livros de Ciência Política
Baixar livros de Ciências da Saúde
Baixar livros de Comunicação
Baixar livros do Conselho Nacional de Educação - CNE
Baixar livros de Defesa civil
Baixar livros de Direito
Baixar livros de Direitos humanos
Baixar livros de Economia
Baixar livros de Economia Doméstica
Baixar livros de Educação
Baixar livros de Educação - Trânsito
Baixar livros de Educação Física
Baixar livros de Engenharia Aeroespacial
Baixar livros de Farmácia
Baixar livros de Filosofia
Baixar livros de Física
Baixar livros de Geociências
Baixar livros de Geografia
Baixar livros de História
Baixar livros de Línguas

Baixar livros de Literatura
Baixar livros de Literatura de Cordel
Baixar livros de Literatura Infantil
Baixar livros de Matemática
Baixar livros de Medicina
Baixar livros de Medicina Veterinária
Baixar livros de Meio Ambiente
Baixar livros de Meteorologia
Baixar Monografias e TCC
Baixar livros Multidisciplinar
Baixar livros de Música
Baixar livros de Psicologia
Baixar livros de Química
Baixar livros de Saúde Coletiva
Baixar livros de Serviço Social
Baixar livros de Sociologia
Baixar livros de Teologia
Baixar livros de Trabalho
Baixar livros de Turismo
 
 